JP2004313036A

JP2004313036A - アガリクス茸の培地

Info

Publication number: JP2004313036A
Application number: JP2003108668A
Authority: JP
Inventors: Tetsunori Nozaki; 哲令野崎; Michikazu Yamaguchi; 道和山口
Original assignee: KAIENTAI KK
Current assignee: KAIENTAI KK
Priority date: 2003-04-14
Filing date: 2003-04-14
Publication date: 2004-11-11

Abstract

【課題】アガリクス茸製品の原材料として人工栽培したアガリクス茸の菌糸を種菌として用いても、アガリクス茸製品の原材料となるまで、良好に成長させることができるアガリクス茸の培地を提供する。
【解決手段】アガリクス茸を栽培するための培地であって、培地材料１０の少なくとも一つとして、粉砕された竹材１２を用いてなる。なお、前記竹材１２を生竹としてもよく、培地材料１０に塩（塩水２０）を添加してもよい。また、栽培されたアガリクス茸の菌糸体と共に粉砕されて粉状の製品となる培地である場合、培地材料１０として、さらに、粉砕されたバカス１１を用いてもよい。
【選択図】図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、アガリクス茸を栽培するための培地に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ハラタケ科アガリクス属のキノコであるアガリクス茸（アガリカス茸とも称する）は、人体の健康に有効な薬用成分を含んでおり、薬用キノコとして活用されている。このアガリクス茸は、元来、ブラジルに自生するものであるが、近年では、人工栽培もなされている。ここで、アガリクス茸を栽培するための従来の培地は、トウモロコシの実を除去した残りの芯であるコーンコブを粉砕してなるコーンコブミールを培地材料としていた。そして、アガリクス茸を栽培するに際しては、この培地にナットウ菌等の放線菌を投入して発酵させ、発酵した培地に、アガリクス茸の種菌を植付けて、菌糸体（菌糸として繁殖したもの）や子実体（キノコとして成長したもの）等、アガリクス茸製品の原材料として用いることができるまで成長させていた。
【０００３】
以上の従来技術は、一般的になされている事項であり、本出願人は、出願時において、この従来技術を特定する文献を特に知見していない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、アガリクス茸の栽培に際しては、発酵した培地にアガリクス茸の種菌を植付けるのであるが、この種菌として、アガリクス茸製品の原材料として人工栽培したアガリクス茸の菌糸を用いても、アガリクス茸製品の原材料となるまで、良好に成長しない。特に、子実体として成長しないばかりでなく、種菌から十分な菌糸体となるまで繁殖せず、未成熟なまま死滅してしまう。よって、従来では、種菌用として別途に培養された種菌を専用の業者から購入したり、アガリクス茸製品の原材料用としてではなく、種菌用として、別途の管理の下でアガリクス茸を栽培することを余儀なくされていた。
【０００５】
そこで、本願発明者は、如何にすれば、アガリクス茸製品の原材料として人工栽培したアガリクス茸の菌糸を種菌として用いても、アガリクス茸製品の原材料となるまで、良好に成長させることができるのかを、鋭意研究した結果、アガリクス茸の栽培に用いられる培地に着目し、この培地を形成するための培地材料に工夫を凝らすことで、上記問題を解決することができることを新たに見出した。
【０００６】
本発明は、上記実状を鑑みてなされたものであり、アガリクス茸製品の原材料として人工栽培したアガリクス茸の菌糸を種菌として用いても、アガリクス茸製品の原材料となるまで、良好に成長させることができるアガリクス茸の培地を提供することを課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明に係るアガリクス茸の培地は、
「アガリクス茸を栽培するための培地であって、培地材料の少なくとも一つとして、粉砕された竹材を用いてなること」
を、上述した課題を解決するための主要な手段とする。
【０００８】
ここで、培地材料としては、粉砕された竹材を、重量比率または容量比率にて５０％以上の主たる培地材料としてもよく、或は、他の材料を主たる培地材料とする一方で、粉砕された竹材を、重量比率または容量比率にて５０％以下の副たる培地材料としてもよい。また、種々の材料を添加材として付加される程度の培地材料とし、粉砕された竹材を、重量比率または容量比率にて、８０％以上、或は、９０％以上としてもよい。
【０００９】
竹材を培地材料として用いると、竹材に含まれるサイトカイニン（成長ホルモン）、タケキノンエキス、リグニン等の種々の成分が、アガリクス茸の種菌からの繁殖や成長に好影響を及ぼすものと考えられる。よって、アガリクス茸製品の原材料として人工栽培したアガリクス茸の菌糸を種菌として用いても、アガリクス茸製品の原材料となるまで、良好に成長させることができる。
【００１０】
なお、竹材としては、生のもの、所謂「生竹（青竹とも称される）」、乾燥させたもの、或は、炭化したもの、所謂「竹炭」等、適宜の竹材を用いることができる。また、このような竹材を、培地材料として好適に用いることができるように粉砕すればよく、例えば、下限としては、０．１ｍｍ以上、好ましくは０．３ｍｍ以上、最適には１ｍｍ以上に、上限としては、１０ｍｍ以下、好ましくは５ｍｍ以下、最適には３ｍｍ以下に、粉状或は粒状となるように粉砕すればよい。
【００１１】
上記手段において、
「前記竹材は、生竹であることを特徴とする」
としてもよい。
【００１２】
乾燥していない生の竹材、すなわち「生竹」では、適度な水分を含み、また、サイトカイニン、タケキノンエキス、リグニン等の有用成分が破壊されずに残存する。よって、アガリクス茸の成長に、より一層、好影響を及ぼすものと考えられ、好適である。
【００１３】
また、上記手段のいずれかにおいて、
「塩が添加されていることを特徴とする」
としてもよい。
【００１４】
ここで、塩を添加するための手段としては、培地材料に対して固体状のものを混合することにより添加してもよく、適宜の濃度に希釈した液体状のもの、すなわち「塩水」を培地材料に浴びせることにより添加してもよい。或は、適宜の濃度に希釈した塩水に培地材料を浸し、培地材料に塩水を含浸させることによって、塩を添加することとしてもよい。
【００１５】
培地材料に塩を添加すると、塩による殺菌効果や生物の育成に対する有効機能により、アガリクス茸の成長に、より一層、好影響を及ぼすものと考えられ、好適である。
【００１６】
なお、「塩」としては、ＮａＣｌが９９％以上の純度の高い工業生産されたものを用いてもよいが、天然海水や岩塩から生産した天然塩を用いると、生物の育成に有用なミネラルや微量元素を豊富に含むことから、アガリクス茸の成長の促進に効果的である。
【００１７】
ここで、天然海水には、０．００１ｐｐｍのレベルで含有元素を分析すると、Ｏ（酸素）、Ｈ（水素）、Ｃｌ（塩素）、Ｃ（炭素）、Ｎ（窒素）、Ｎａ（ナトリウム）、Ｍｇ（マグネシウム）、Ｓ（硫黄）、Ｋ（カリウム）、Ｃａ（カルシウム）、Ｂｒ（臭素）、Ｂ（ホウ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｓｒ（ストロンチウム）、Ｎｂ（ニオブ）、Ｌｉ（リチウム）、Ｂｅ（ベリリウム）、Ａｌ（アルミニウム）、Ｐ（リン）、Ｓｃ（スカンジウム）、Ｔｉ（チタン）、Ｈｇ（水銀）、Ｖ（バナジウム）、Ｃｒ（クロム）、Ｍｎ（マンガン）、Ｆｅ（鉄）、Ｃｏ（コバルト）、Ｎｉ（ニッケル）、Ｔｌ（タリウム）、Ｃｕ（銅）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｇａ（ガリウム）、Ｇｅ（ゲルマニウム）、Ａｓ（ヒ素）、Ｓｅ（セレン）、Ｐｂ（鉛）、Ｙ（イットリウム）、Ｚｒ（ジルコニウム）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｒｕ（ルテニウム）、Ｒｈ（ロジウム）、Ｐｄ（パラジウム）、Ｂｉ（ビスマス）、Ａｇ（銀）、Ｃｄ（カドミウム）、Ｉｎ（インジウム）、Ｓｎ（スズ）、Ｓｂ（アルチモン）、Ｔｅ（テルル）、Ｏｓ（オスミウム）、Ｉ（ヨウ素）、Ｂａ（バリウム）、Ｌａ（ランタン）、Ｃｅ（セリウム）、Ｐｒ（プラセオジウム）、Ｎｄ（ネオジウム）、Ｉｒ（イリジウム）、Ｓｍ（サマリウム）、Ｅｕ（ユウロピウム）、Ｇｄ（ガドリニウム）、Ｔｂ（テルビウム）、Ｄｙ（ジスプロシウム）、Ｈｏ（ホルミウム）、Ｐｔ（白金）、Ｅｒ（エリビウム）、Ｔｍ（ツリウム）、Ｙｂ（イッテルビウム）、Ｌｕ（ルテニウム）、Ｈｆ（ハフニウム）、Ｔａ（タンタル）、Ａｕ（金）、Ｗ（タングステン）、Ｒｅ（レニウム）の７３元素が含まれている。よって、種々の元素が、アガリクス茸の成長に有用に働くと思われる。
【００１８】
さらに、上記手段のいずれかにおいて、
「栽培されたアガリクス茸の菌糸体と共に粉砕されて粉状の製品となる培地であって、培地材料として、さらに、粉砕されたバカスを用いてなることを特徴とする」
としてもよい。
【００１９】
ここで、「バカス」とは、砂糖の原材料であるサトウキビからエキスを搾り出した残りカスである。
【００２０】
アガリクス茸を原材料として、健康を促す食品、医薬品、嗜好品等の種々の製品を製造する場合、アガリクス茸の種菌を菌糸体となるまで繁殖させ、この菌糸体を収穫して、培地ごと粉砕して粉状の製品とすることがある。このようなアガリクス茸製品では、培地材料が、口に含んだ時の口当たりや舌触りに大きく影響する。ここで、従来のように、コーンコブミールを主たる培地材料とすると、コーンコブミールは繊維質が硬いため、砂のようなジャリジャリとしたザラツキ感を与え、口当たりや舌触りが悪くなる。
【００２１】
そこで、上記のように、培地材料として、粉砕されたバカスを用いると、バカスは、コーンコブミールよりも繊維質が軟らかいため、口当たりや舌触りを良くすることができる。
【００２２】
なお、上記構成は、培地材料としてコーンコブミールを用いることを排除するものではなく、たとえ培地材料としてコーンコブミールを用いたとしても、さらに、培地材料として粉砕されたバカスを用いることで、製品の口当たりや舌触りを改善することができる。ここで、製品の良好な口当たりや舌触りを確保するためには、竹材及びバカスによって、重量比率または容量比率にて、５０％以上、好ましくは７０％以上、最適には９０％以上の主たる培地材料を構成するのが好適である。
【００２３】
【発明の実施の形態】
本発明に係るアガリクス茸の培地の実施形態としての一例を、アガリクス茸の栽培方法及びアガリクス茸製品の製造方法と共に、以下に説明する。
【００２４】
図１（ａ）に示すように、培地の主たる材料となる３０ｋｇの主材料１１を塩水２０に８〜１５時間浸して、塩が添加された７２ｋｇの主材料１１を形成する。
【００２５】
ここで、塩水２０としては、天然海水から精製した天然塩を、５０００〜１００００倍に希釈してなる塩水２０、すなわち、０．０１〜０．０２％の濃度の塩水２０を用いる。また、主材料１１としては、サトウキビから砂糖のエキスを搾り出した残りカスである「バカス」を粉砕して、０．５〜５ｍｍの粒体と０．５ｍｍ以下の粉末体とが、３：７〜７：３の割合、好ましくは４：６〜６：４の割合、さらに好ましくは略半々の割合で混合されたのものを使用する。このような主材料１１を用いることで、後述する発酵が良好に進行する。
【００２６】
なお、主材料１１としては、「バカス」に限らず、トウモロコシの実を除去した残りの芯であるコーンコブを粉砕してなる「コーンコブミール」の粒体と粉末体とを、上述と同様な混合比で混合したものを使用したり、夫々、粒体と粉末体とを上述と同様な混合比で混合した「バカスの粉砕物」と「コーンコブミール」とを、夫々、適宜な比率で混合してなるものを使用してもよい。
【００２７】
次に、図１（ｂ）に示すように、主材料１１に、培地の副材料１２として、竹材である生竹を０．３〜１ｍｍの粒状に粉砕したものを５〜３５ｋｇ、発酵の栄養源となる栄養材料１３として、オカラを１３〜１６ｋｇ、混合して、全体で培地材料１０を形成する。
【００２８】
次に、図１（ｃ）に示すように、培地材料１０を木製の容器５０に充填し、培地材料１０を発酵させるために納豆菌等の放線菌３０を投入する。なお、一度使用した容器５０を２回目以降に再度使用する場合には、容器５０自体に放線菌３０が定着しているため、放線菌３０の投入量を減らしたり、新たな投入を省略することができる。ここで、容器５０としては、幅及び奥行きが８０〜１００ｃｍ角で、高さが２５ｃｍの木枠を用いる。また、この木枠を構成する木材としては、杉を用いる。そして、容器５０の底面を、５〜１０メッシュの網材から形成し、容器５０内の良好な通気性を確保する。
【００２９】
次に、培地材料１０を容器ごと、気密性の高い密閉室に収容し、発酵させる。この発酵工程では、室内を加熱し、培地材料１０の温度が６５〜８５℃となった状態で２〜４日間維持させた後、自然冷却する。そして、培地材料１０の温度が４０〜５０℃に下がったら、室温を４５〜５５℃として、１５〜３０日間維持する。この時、培地材料１０が酸欠にならないように注意しなければならないのであるが、容器５０の底面が網材からなり、良好な通気性が確保されているため、不用意に酸欠状態となることを防止することができる。
【００３０】
最後に、培地材料１０の発酵が進行し、ＰＨが６．５〜７．２となり、培地材料１０の表面が、白く霜が降ったような状態となったら、図１（ｄ）に示すように、木製の大型の容器５０から培地材料１０を、６〜８ｋｇずつ、小型の容器６０に移し換え、室温を６０℃程度として、８〜１０時間維持し、アガリクス茸の栽培に悪影響を及ぼす有害菌を死滅させ、発酵した培地を完成させる。ここで、小型の容器６０としては、幅４５ｃｍ×奥行き３０ｃｍ×高さ２０ｃｍのものを用いるが、材質としては、木製に限らず、樹脂製や金属製であってもよい。なお、アガリクス茸の栽培工程では、容器６０自体に放線菌３０が定着している必要はないため、繰り返し使用するに際しての耐久性の面で、容器６０を堅固な樹脂製や金属製とするのが好ましい。
【００３１】
次に、上述のように培地材料１０を発酵させて形成した培地にてアガリクス茸を栽培する工程を、図２に基づいて説明する。
【００３２】
加熱して有害菌が死滅した培地を自然冷却して、培地の温度が３０〜３５℃に下がったら、図２（ａ）に示すように、アガリクス茸の種菌４０を植え付ける。そして、室温を２６℃として、１〜２ヶ月維持する。この時、的確な温度管理を容易に行うことができるように、栽培を密閉室にて行うことが好適である。また、酸欠とならないように、適度な換気を行うことも好適である。
【００３３】
１〜２ヶ月経過すると、培地全体に菌糸が白く廻り、アガリクス茸の菌糸体４１が繁殖する。ここで、この菌糸体４１をアガリクス茸製品の原材料とする場合には、容器６０ごと、冷凍庫に収容し、−３０〜−２０℃で２４〜２８時間維持して完全冷凍させた後、自然解凍させ、容器６０から取り出して、図２（ｃ）に示すように、菌糸体４１としての原材料を得る。
【００３４】
一方、さらに栽培を継続して子実体４２を得るためには、図２（ｄ）に示すように、全体に菌糸体４１が廻った培地の表面に、３〜５ｃｍの厚みで土７０を被せ、室温を２６℃として、さらに３０〜４５日維持する。すると、図２（ｅ）に示すように、子実体４２としてのキノコが５〜１０ｃｍ程度に成長する。そして、この成長した子実体４２を手作業にて１本づつ収穫し、１時間以内に、素早く土付き部分を削ぎ落とし、乾燥室に入れて完全乾燥させ、子実体４２としての原材料を得る。ここで、乾燥工程では、乾燥室の室温を４０〜４５℃とすると共に、適度な湿度、例えば、４０〜８０％、好適には５０〜７０％、さらに好適には６０％程度に維持して、７〜１０時間かけてゆっくりと乾燥を行うと、子実体４２の内部から乾燥が進行し、子実体４２を良好に乾燥させることができる。そして、得た子実体４２の原材料を保存する場合には、乾燥後、直ちに、冷凍庫に入れ、−３０〜−２０℃で冷凍保存する。
【００３５】
次に、上述した栽培工程から得られたアガリクス茸の菌糸体４１及び子実体４２の原材料から、アガリクス茸製品として、粉状のもの及び液状のものを製造する工程を説明する。
【００３６】
まず、粉状のアガリクス茸製品の製造方法を説明する。解凍した菌糸体４１からなる原材料７ｋｇに、コウジを３ｋｇ混ぜて１〜２時間放置する。この時、天然海水から精製した天然塩を１〜１００ｇ、添加する。これにより、粉状のアガリクス茸製品の嗜好性を向上させることができる。なお、上記のコウジとしては、米コウジを用いるのが好ましく、特に、無農薬の合鴨米を用いるのが好ましい。
【００３７】
次に、コウジを混ぜた菌糸体４１を乾燥室に入れて、室温４０〜４５℃、湿度４０〜７０％で７〜１０時間維持して完全乾燥させた後、室温を６０℃に上げて２〜３時間維持して、殺菌する。そして、冷凍保存しておいた子実体４２からなる原材料を１０〜１００ｇ混ぜて、粉砕機によって微粉末の粉状となるように粉砕し、アルミの分包に入れ、再度、乾燥室にて６０℃で１〜２時間殺菌処理をして、粉状のアガリクス茸製品とする。
【００３８】
ここで、菌糸体４１は、培地と共に粉砕して粉状とされるため、粉状のアガリクス茸製品では、培地材料１０が含まれことになるが、培地材料１０の一つとして、バカスが用いられているため、コーンコブミールを培地の主材料１１とした従来品よりも、口に含んだ時の口当たりや舌触りが良好となる。
【００３９】
次に、液状のアガリクス茸製品の製造方法を説明する。解凍した菌糸体４１からなる原材料９ｋｇに、コウジを１ｋｇ混ぜて１〜２時間放置する。この時、天然海水から精製した天然塩を１〜１００ｇ、添加する。これにより、液状のアガリクス茸製品の嗜好性を向上させることができる。なお、液状のものでは、粉状ほど、嗜好性を向上させなくても良好に服用することができるので、粉状のものに比して、アガリクス茸に対するコウジや塩の量の割合を少なくすることができ、アガリクス茸の有効成分の比率を高めることができる。また、上記のコウジとしては、米コウジを用いるのが好ましく、特に、無農薬の合鴨米を用いるのが好ましいのは同様である。
【００４０】
次に、１〜２時間放置した菌糸体４１に、冷凍保存しておいた子実体４２からなる原材料を１０〜１００ｇ混ぜて熱水に浸し、アガリクス茸の有効成分、及び、コウジの旨み成分を抽出して、エキスを精製する。そして、このエキスを、−３０〜１３０℃の耐寒耐熱性に優れたレトルトパウチ袋に入れ、このレトルトパウチ袋を１２１℃の熱水に２０〜４０分浸して加圧滅菌し、液状のアガリクス茸製品とする。
【００４１】
以上のように製造した粉状または液状のアガリクス茸製品では、コウジの旨み成分に加えて、塩が添加されているため、旨みがより一層増し、嗜好性が向上された製品となっている。また、アガリクス茸の菌糸体及び子実体の有効成分に加えて、天然塩のミネラル成分、竹材、バカス、コーンコブ等の繊維質、竹材の有効成分等、種々の成分が加わり、人体の健康に効能の高い製品となっている。
【００４２】
次に、アガリクス茸の栽培に際して、本発明に係る培地を使用した例（以下「比較例１」という）と、従来の培地を使用した例（以下「比較例２」という）とを説明する。
【００４３】
比較例１では、上述した通り、培地材料１０の一つとして竹材を用いてなる培地を発酵させ、この発酵した培地に種菌を植付けて繁殖させた。なお、培地の主材料１１としてコーンコブミールを採用する以外は、上述で例示した栽培方法と同様な条件にて栽培を行った。また、種菌としては、竹材を含まず、コーンコブミールを培地材料１０としてなる培地を用いて栽培して得た菌糸体４１を小分けしたものを用いた。
【００４４】
上述の例と同様な小型の容器６０に発酵した培地を収容して種菌を植付け、１ヶ月経過後に観察すると、培地の上面全体、及び、培地の深さ全体に渡って、菌糸体４１が良好に繁殖していた。そして、そのまま栽培を継続すると、アガリクス茸製品の原材料として十分に繁殖した菌糸体４１を得ることができた。また、さらに栽培を継続すると、アガリクス茸製品の原材料として十分に成長した子実体４２を得ることができた。
【００４５】
一方、比較例２では、培地材料１０の一つとして竹材を用いないこと以外、比較例１と同様として、栽培を行った結果、種菌を植付けて１ヶ月経過後でも、培地の上面全体の半分程度しか菌糸体４１が繁殖しておらず、しかも、菌糸体４１の繁殖は培地の表面に止まっていた。そして、そのまま栽培を継続すると、アガリクス茸製品の原材料として十分に繁殖した菌糸体４１を得ることができないばかりでなく、菌糸体４１が死滅してしまった。
【００４６】
【発明の効果】
以上詳細に説明した本発明によれば、アガリクス茸製品の原材料として人工栽培したアガリクス茸の菌糸を種菌として用いても、アガリクス茸製品の原材料となるまで、良好に成長させることができるアガリクス茸の培地を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】アガリクス茸の培地の製造工程を示す工程図である。
【図２】アガリクス茸の栽培工程を示す工程図である。
【符号の説明】
１０培地材料
１１主材料（バカス、コーンコブミール等）
１２副材料（竹材）
１３栄養材料（オカラ）
２０塩水（天然塩を希釈した塩水）
３０放線菌
４０アガリクス茸の種菌
４１アガリクス茸の菌糸体
４２アガリクス茸の子実体
５０容器
６０容器
７０土

Claims

アガリクス茸を栽培するための培地であって、培地材料の少なくとも一つとして、粉砕された竹材を用いてなることを特徴とするアガリクス茸の培地。
前記竹材は、生竹であることを特徴とする請求項１に記載のアガリクス茸の培地。
塩が添加されていることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のアガリクス茸の培地。
栽培されたアガリクス茸の菌糸体と共に粉砕されて粉状の製品となる培地であって、培地材料として、さらに、粉砕されたバカスを用いてなることを特徴とする請求項１から請求項３までのいずれか一つに記載のアガリクス茸の栽培用培地。