JP2009041820A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】利便性を向上するとともに省電力化を図ることのできる加熱調理器を提供する。
【解決手段】加熱室２０の天面部に備えられる加熱ヒータ４１と、加熱ヒータ４１を内包するとともに加熱室２０中央に向かって気流を噴出する噴気口６５を備えるヒータカバー６１と、加熱室２０に設けられる吸気口２８と、吸気口２８と噴気口６５とを連結する循環路３５と、循環路３５内に設けられて加熱室２０内の気体を循環させる循環ファン２６とを備えた上下の二段調理が可能な加熱調理器１において、上下段とも同じ加熱条件設定で調理する第１調理モードと、上下段で異なる加熱条件設定で加熱調理する第２調理モードとを有し、第２調理モードは循環ファン２６の回転数が第１調理モードよりも小さい期間を有する。
【選択図】図５

Description

本発明は、加熱室内の上下段に被加熱物を配して二段調理ができる加熱調理器に関する。

従来の加熱調理器は特許文献１に開示されている。この加熱調理器は過熱蒸気を加熱媒体とし、加熱室内に配された載置皿上に調理物が載置される。加熱室の側方には水タンクが配され、水タンクから給水路を介して蒸気発生装置に給水される。蒸気発生装置は供給された水によって蒸気を生成して蒸気昇温装置に送出する。蒸気昇温装置は蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成し、過熱蒸気を加熱室に噴出して低酸素状態で調理物の調理が行われる。

また、調理条件の異なる複数の調理物を同時に調理できる加熱調理が知られている。この時、まず加熱時間の長い第１調理物が加熱室に投入される。第１調理物を所定時間加熱調理すると、加熱時間の短い第２調理物の投入時期が報知される。使用者は扉を開いて第２調理物を加熱室に投入すると第１、第２調理物が同時に加熱され、同時に調理が終了する。これにより、別々に調理するよりも短時間で第１、第２調理物を調理することができる。

特開２００５−６１８１６号公報

しかしながら、上記従来の加熱調理器によると、複数の調理物を調理する際に第１、第２調理物の投入時期を変えて扉を複数回開成する必要がある。このため、加熱調理器の利便性が悪い問題あった。また、扉の開成によって過熱蒸気が流出して電力を浪費する問題もあった。加熱媒体が過熱蒸気以外の飽和蒸気や空気の場合であっても同様に電力を浪費する問題がある。

本発明は、利便性を向上するとともに省電力化を図ることのできる加熱調理器を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために本発明は、加熱室の天面部に備えられる加熱ヒータと、前記天面部に備えられて前記加熱ヒータを内包するとともに前記加熱室中央に向かって気流を噴出する噴気口を備えるヒータカバーと、前記加熱室に設けられる吸気口と、前記吸気口と前記噴気口とを連結する循環路と、前記循環路内に設けられて前記加熱室内の気体を循環させる循環ファンと、を備えた上下の二段調理が可能な加熱調理器において、上下段とも同じ加熱条件設定で調理する第１調理モードと、上下段で異なる加熱条件設定で加熱調理する第２調理モードとを有し、第２調理モードは前記循環ファンの回転数が第１調理モードよりも小さい期間を有することを特徴としている。

この構成によると、循環ファンの駆動により加熱室内の気体が吸気口を介して循環路に流入する。循環路を流通する気体は加熱ヒータにより加熱され、加熱室の天面部の噴気口から加熱媒体として噴出される。これにより、調理物が調理される。加熱室内に上下段に加熱条件の同じ調理物が配されると、第１調理モードによって各調理物を加熱して同時に調理が行われる。第１調理モードでは循環ファンが例えば強回転で駆動され、加熱室内の気体が高速で循環される。これにより、天井面から噴出される加熱媒体は上段の調理物に接触するとともに、加熱室の下部まで到達して下段の調理物に接触する。

また、加熱条件の異なる調理物が上下段に配されると、第２調理モードにより調理される。この時、調理に必要な熱量が大きい調理物が上段に配され、調理に必要な熱量が小さい調理物が下段に配される。第２調理モードは循環ファンの回転数を第１調理モードよりも下げられた期間を有する。循環ファンの回転数を下げることにより、加熱ヒータから循環気流に奪われる熱量が減少して加熱室内へ噴出される気流の熱量が減少する。また、加熱ヒータは奪われる熱量が減少するため加熱ヒータ及びその周辺の温度が上昇する。これにより、加熱ヒータから加熱室の上段の調理物に直接輻射される熱量が増加する。更に、風量の低下によって加熱室の下段の調理物に供給される加熱媒体が減少する。尚、加熱媒体は蒸気でもよく、空気でもよい。また、第２調理モードの全期間で循環ファンの回転数を第１調理モードよりも小さくしてもよい。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、第２調理モードは予熱期間と本加熱期間とを備え、前記予熱期間で前記循環ファンの回転数が第１調理モードよりも小さいことを特徴としている。この構成によると、第２調理モードは予熱期間が行われ、予熱期間の完了時には加熱ヒータ近辺に熱が蓄積される。これにより、加熱室の上段を高温にしやすい状況を準備して本加熱期間が行われる。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記本加熱期間で前記循環ファンの回転数を第１調理モードと同じにしたことを特徴としている。

また本発明は上記構成の加熱調理器において、前記吸気口を前記加熱室内の下段に配される載置皿よりも上方に配置したことを特徴としている。

本発明によると、第１調理モードで循環ファンの回転数を大きくするので加熱室内の加熱媒体を高速で循環させて加熱室内の温度分布を均一にすることができる。従って、加熱条件の同じ調理物を均一に調理することができる。また、第２調理モードで循環ファンの回転数を小さくした期間を設けるので、加熱ヒータから加熱室の上段の調理物に直接輻射される熱量が増加するとともに下段の調理物に供給される加熱媒体を減少させることができる。従って、加熱条件の異なる調理物を上下に配置して、コンベクション加熱で加熱ヒータの出力の調節では困難であった同時調理を容易に行うことができる。また、調理物を同時に投入して同時に調理終了させることができるため、調理中に扉を開く必要がなく加熱調理器の利便性を向上するとともに省電力化を図ることができる。

また本発明によると、第２調理モードの予熱期間で循環ファンの回転数が第１調理モードよりも小さいので、加熱室の上段を高温にしやすい状況を準備して加熱条件の異なる調理物を容易に調理することができる。

また本発明によると、本加熱期間で循環ファンの回転数を第１調理モードと同じにしたので、本加熱期間で加熱室内の温度分布を均一にできる。従って、上段の調理物に対して焼き色を付けることができるとともに、下段の調理物を充分加熱することができる。

また本発明によると、循環ダクトの吸気口を加熱室内の下段に配される載置皿よりも上方に配置したので、下段の調理物に到達する加熱媒体を上段の調理物に到達する加熱媒体よりも少なくできる。従って、下段に供給される加熱媒体を容易に上段よりも少なくして上段に供給される熱量を下段よりも多くすることができる。

以下に本発明の実施形態を図面を参照して説明する。図１、図２は一実施形態の加熱調理器を示す正面図及び側面図である。加熱調理器１は過熱蒸気を加熱媒体として調理物を調理する。加熱調理器１は直方体形状のキャビネット１０を備えている。キャビネット１０の正面には扉１１が設けられる。

扉１１は下端を中心に垂直面内で回動可能に枢支され、上部には扉１１を開閉するためのハンドル１２が設けられている。扉１１の中央部１１Ｃには耐熱ガラスをはめ込んで内部を視認できる透過部１１ａ（図３参照）が設けられる。中央部１１Ｃの左右には金属製装飾板を表面に設けた左側部１１Ｌ及び右側部１１Ｒが対称的に配置されている。扉１１の右側部１１Ｒには操作パネル１３が設けられている。

図３は扉１１を開いた状態の加熱調理器１の正面図を示している。扉１１はハンドル１２を把持して手前に引くと回動し、垂直な閉鎖状態から水平な開放状態へと９０゜姿勢を変えることができる。扉１１を開くとキャビネット１０の正面が露出する。

扉１１の中央部１１Ｃに対応する箇所には加熱室２０が設けられる。扉１１の左側部１１Ｌに対応する箇所には水タンク室７０が設けられ、蒸気発生用の水を貯溜する水タンク７１が収納される。扉１１の右側部１１Ｒに対応する箇所には特に開口部は設けられていないが、内部に制御基板（不図示）が配置されている。

加熱室２０は略直方体に形成され、扉１１に面した正面側の全面が調理物Ｆ１、Ｆ２（図５参照）を出し入れするための開口部２０ｄになっている。扉１１の回動により開口部２０ｄが開閉される。加熱室２０の壁面はステンレス鋼板で形成され、加熱室２０の外周面には断熱対策が施されている。

図４は加熱室２０内の詳細を示す正面図である。加熱室２０の側壁には複数の載置皿支持部２０ｂ、２０ｃが異なる高さに設けられる。上段の載置皿支持部２０ｂは反射部６８よりも下方に設けられる。載置皿支持部２０ｂ、２０ｃにはステンレス鋼板製の第１載置皿２１及び第２載置皿２２（図５参照）がそれぞれ係止される。これにより、上下二段に調理物Ｆ１、Ｆ２を配置して一度に多くの調理物Ｆ１、Ｆ２を調理することができる。第１載置皿２１上には調理物Ｆ１（図５参照）を載置するステンレス鋼線製のラック２３が設置される。

上段の載置皿支持部２０ｂに設置された第１載置皿２１は上方から過熱蒸気が吹き付けられる。また、後述するように反射部６８の反射によって調理物Ｆ１の下面に過熱蒸気が導かれる。第１載置皿２１通気性を有するように形成され、下段の第２載置皿２２上の調理物Ｆ２の上面に過熱蒸気が供給される。また、第２載置皿２２上の調理物Ｆ２の下面は加熱室２０の底面に配された底面ヒータ１０１（図５参照）により加熱される。

加熱室２０の奥側の背壁には左右方向の略中央部に吸気口２８が設けられる。吸気口２８は下段の載置皿支持部２０ｃよりも上方に形成される。加熱室２０の背壁の左方下部には排気口３２ａが設けられる。反射部６８は加熱室２０の両側壁に凹設され、表面が曲面により形成されている。後述するヒータカバー６１から反射部６８に向けて側方に噴き出された過熱蒸気は反射部６８で反射して調理物Ｆ１（図５参照）の下方に導かれるようになっている。

加熱室２０の天面には、過熱蒸気を噴き出すステンレス鋼板から成るヒータカバー６１が取り付けられる。ヒータカバー６１の右側部の手前側には加熱室２０内を照明する照明装置６９が設けられる。

ヒータカバー６１は平面視が矩形に対して前部の両コーナーが面取りされた略六角形に形成されている。ヒータカバー６１は上下両面とも塗装等の表面処理によって暗色に仕上げられている。これにより、蒸気加熱ヒータ４１（図５参照）の輻射熱を吸収してヒータカバー６１の下面から加熱室２０に輻射される。

ヒータカバー６１の底面及び周面には複数の噴気口６５、６６（図５参照）が設けられる。各噴気口６５、６６の周縁は筒状に形成され、噴気口６５、６６の軸方向に気流を案内することができる。噴気口６５によって加熱室２０の中央に向かって蒸気が噴出され、噴気口６６によって加熱室２０の側壁及び扉１１に向かって蒸気が噴出される。

図５は加熱調理器１の内部の概略構造を示している。同図において、加熱室２０は側面から見た図になっている。水タンク７１は前述の図３に示すように加熱室２０の左方に配され、ジョイント部５８を介して給水部９１と連通する。これにより、キャビネット１０（図２参照）に対して水タンク７１が着脱自在になっている。

水タンク７１には水位センサ５６が設けられる。水位センサ５６は複数の電極を有し、電極間の導通により水位を検知する。本実施形態ではＧＮＤ電極と３本の検知電極によって水位を３段階に検知している。水位センサ５６の検知によって水タンク７１の水位が所定水位よりも低下すると、給水を促すように報知される。

給水部９１には給水路５５が底部まで延びて浸漬される。給水路５５は経路途中に給水ポンプ５７が設けられ、蒸気発生装置５０に接続される。蒸気発生装置５０は軸方向が垂直な筒型のポット５１を有し、給水ポンプ５７の駆動によって水タンク７１からポット５１に給水される。

ポット５１は金属、合成樹脂、セラミック或いはこれらの異種材料の組み合わせ等により筒型に形成され、耐熱性を有している。ポット５１内には螺旋状のシーズヒータから成る蒸気発生ヒータ５２が浸漬される。蒸気発生ヒータ５２の通電によってポット５１内の水が昇温され、蒸気が発生する。

ポット５１内には上面から螺旋状の蒸気発生ヒータ５２内に延びた筒状の隔離壁５１ａが設けられる。隔離壁５１ａにより蒸気発生ヒータ５２と隔離される水位検知室５１ｂが形成される。隔離壁５１ａはポット５１の底面に対して隙間を有するように形成され、水位検知室５１ｂの内部と外部とが連通して同じ水位に維持される。

水位検知室５１ｂ内にはポット５１内の水位を検知するポット水位検知部８１が設けられる。ポット水位検知部８１は複数の電極を有し、電極間の導通によりポット５１内の水位を検知する。蒸気発生ヒータ５２と水位検知室５１ｂとが隔離壁５１ａで隔離されるため、蒸気発生ヒータ５２に接した水の沸騰による発泡がポット水位検知部８１に伝えられにくい。これにより、発泡による電極の導通を回避し、ポット水位検知部８１の検知精度を向上することができる。

尚、ポット５１の外周面にヒータ等を密着してポット５１内の水を昇温してもよい。この時、ポット５１の周壁はポット５１内の水を加熱する加熱手段を構成し、水位検知室５１ｂはポット５１の周壁に対して隔離して設けられる。また、蒸気発生ヒータ５２をＩＨヒータにより形成してもよい。

ポット５１の上面には後述する循環ダクト３５に接続した蒸気供給ダクト３４が導出される。ポット５１の周面の上部には給水部９１に連結される溢水パイプ９８が設けられる。これにより、ポット５１の溢水が水タンク７１に導かれる。溢水パイプ９８の溢水レベルはポット５１内の通常の水位レベルよりも高く、蒸気供給ダクト３４よりも低い高さに設定されている。

ポット５１の下端には排水パイプ５３が導出される。排水パイプ５３の経路途中には排水バルブ５４が設けられている。排水パイプ５３は水タンク７１内に設けた排水貯溜部７１ａに向かって所定角度の勾配を有している。これにより、排水バルブ５４を開いてポット５１内の水を排水貯溜部７１ａに排水して貯溜し、水タンク７１を取り外して廃棄することができる。

加熱室２０の外壁には背面から上面に亙って循環ダクト３５（循環路）が設けられる。循環ダクト３５は加熱室２０の背壁に形成された吸気口２８を開口し、加熱室２０の上方に配された蒸気昇温装置４０に接続される。蒸気昇温装置４０の下面はヒータカバー６１で覆われ、上面は上カバー４７で覆われる。

循環ダクト３５内には遠心ファンから成る送風ファン２６（循環ファン）が設置され、蒸気供給ダクト３４は送風ファン２６の上流側に接続される。送風ファン２６の駆動によって蒸気発生装置５０により発生した蒸気は蒸気供給ダクト３４を介して循環ダクト３５に流入する。また、加熱室２０内の蒸気は吸気口２８から吸引され、循環ダクト３５を通ってヒータカバー６１の噴気口６５、６６から噴き出されて循環する。蒸気の噴出しと吸引とを共通の送風ファン２６により行うので、加熱調理器１のコスト増加を抑制することができる。

尚、通常の場合加熱室２０内の気体は空気であるが、蒸気調理を始めると空気が蒸気で置き換えられる。以下の説明において、加熱室２０内の気体が蒸気に置き換わっているものとする。

循環ダクト３５の上部には電動式のダンパ４８を介して分岐する排気ダクト３３が設けられる。排気ダクト３３は外部に臨む開放端を有し、ダンパ４８を開いて送風ファン２６を駆動することにより加熱室２０内の蒸気を強制排気する。また、加熱室２０の下部には排気口３２ａを介して連通する排気ダクト３２が導出される。排気ダクト３２はステンレス鋼等の金属から成り、外部に臨む開放端を有して加熱室２０内の蒸気を自然排気する。

蒸気昇温装置４０はシーズヒータから成る蒸気加熱ヒータ４１（加熱ヒータ）を備え、蒸気発生装置５０で発生した蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成する。蒸気昇温装置４０は平面的に見て加熱室２０の天井部の中央部に配置される。また、加熱室２０の天面に対して面積が狭く、小さい容積に形成して高い加熱効率が得られるようになっている。

加熱室２０の側方の下部には加熱室２０の底面２０ａに溜まる結露水を排水する排水部１１０が設けられる。排水部１１０は排水トレイ１１４、配管１１１、１１３及びチューブポンプ１２０を備えている。排水トレイ１１４は扉１１の下方に着脱自在に配され、排水部１１０で搬送された結露水を貯溜する。また、扉１１の内面に付着した結露水が扉１１を開いた際に流下して排水トレイ１１４に貯留されるようになっている。

配管１１１は加熱室２０の側壁に突設して屈曲した樹脂製のパイプから成る（解りやすくするため図５では背壁に描いている）。配管１１１の先端は加熱室２０の底面２０ａと隙間を介して離れ、下向きに開口した排水孔１１１ａを形成する。排水孔１１１ａには網状のフィルター（不図示）が設けられている。配管１１３は樹脂製のパイプから成り、排水トレイ１１４に対向して開口する。配管１１１、１１３の間はシリコンゴム等から成る可撓性のチューブ１１２により連結される。

チューブポンプ１２０は有底筒状のハウジング１２３内に回転板１２４が設けられ、回転板１２４の周部に複数のローラー１２５が突設される。チューブ１１２はハウジング１２３の内周壁に沿って環状に配される。ハウジング１２３とローラー１２５との間はチューブ１１２の外径よりも狭く形成され、チューブ１１２がローラー１２５により押圧される。

チューブポンプ１２０の駆動によって回転板１２４が矢印Ａの方向に回転すると、チューブ１１２の長手方向に沿ってローラー１２５が回転しながらチューブ１１２を順次押圧する。これにより、チューブ１１２内の流体が一方向に順次押し出されて搬送され、逆方向の流体の流通が阻止される。

加熱室２０の底面２０ａに溜まる結露水は排水孔１１１ａから吸引され、排水トレイ１１４に搬送される。排水トレイ１１４に溜まった水は排水トレイ１１４を脱着して廃棄される。これにより、加熱室２０内の気密性を保持して排水を行うことができる。尚、チューブポンプ１２０により結露水を水タンク７１の排水貯溜部７１ａに搬送してもよい。

図６は加熱調理器１の制御構成を示すブロック図である。加熱調理器１はマイクロプロセッサ、メモリおよびタイマを有した制御装置８０を備えている。制御装置８０には送風ファン２６、蒸気加熱ヒータ４１、ダンパ４８、蒸気発生ヒータ５２、排水バルブ５４、給水ポンプ５７、操作パネル１３、ポット水位検知部８１、タンク水位検知部５６、温度センサ８２、湿度センサ８３、チューブポンプ１２０が接続される。制御装置８０によって所定のプログラムに従って各部を制御して、加熱調理器１が駆動される。

操作パネル１３は表示部（不図示）を有し、制御状況を表示部に表示する。また、操作パネル１３に配置した各種操作キーを通じて動作指令の入力を行う。操作パネル１３には各種の音を出す音発生装置（不図示）も設けられている。温度センサ８２は加熱室２０内の温度を検知する。湿度センサ８３は加熱室２０内の湿度を検知する。

上記構成の加熱調理器１において、扉１１を開けて水タンク７１を水タンク室７０から引き出して、水タンク７１内に水が入れられる。満水状態にした水タンク７１は水タンク室７０に押し込まれ、ジョイント部５８により給水部９１に連結される。第１載置皿２１のラック２３上には調理物Ｆ１が載置される。第２載置皿２２上には調理物Ｆ２が載置される。

扉１１を閉じ、操作パネル１３を操作して所望の調理モードが選択される。調理物Ｆ１、Ｆ２が同種で加熱量が同じ場合は通常の調理モード（第１調理モード）が選択される。そして、スタートキー（不図示）を押下することにより調理シーケンスが開始する。これにより、給水ポンプ５７が運転を開始し、蒸気発生装置５０に給水される。この時、排水バルブ５４は閉じられている。

給水ポンプ５７の駆動により給水路５５を介してポット５１内に給水され、ポット５１が所定の水位になるとポット水位検知部８１の検知によって給水が停止される。この時、タンク水位検知部５６により水タンク７１の水位が監視され、水タンク７１に調理に必要十分な水がない場合は警告が報知される。

所定量の水がポット５１に入れられると蒸気発生ヒータ５２に通電され、蒸気発生ヒータ５２はポット５１内の水を直接加熱する。蒸気発生ヒータ５２の通電と同じ時期、またはポット５１内の水が所定温度に到達する時期に、送風ファン２６及び蒸気加熱ヒータ４１が通電される。

送風ファン２６の駆動により吸気口２８から加熱室２０内の蒸気が循環ダクト３５に吸い込まれる。また、ポット５１内の水が沸騰すると１００℃且つ１気圧の飽和蒸気が発生し、飽和蒸気が蒸気供給ダクト３４を介して循環ダクト３５に流入する。この時、ダンパ４８は閉じられている。

送風ファン２６から圧送された蒸気は循環ダクト３５を流通して蒸気昇温装置４０に流入する。蒸気昇温装置４０に流入した蒸気は蒸気加熱ヒータ４１により熱せられて１００℃以上の過熱蒸気となる。通常、１５０℃から３００℃にまで昇温した過熱蒸気が使用される。

過熱蒸気の一部は噴気孔６５から真下方向（矢印Ｂ）に噴き出される。これにより、過熱蒸気が調理物Ｆ１の上面に接触するとともに、第１載置皿２１を通過した過熱蒸気が調理物Ｆ２の上面に接触する。過熱蒸気の一部は噴気口６６から側方の斜め下方向に向けて噴き出される。側方に噴き出された過熱蒸気は反射部６８で反射し、調理物Ｆ１の下方に導かれる。これにより、調理物Ｆ１の下面が過熱蒸気と接触する。また、底面ヒータ１０１が駆動され、調理物Ｆ２の下面が加熱される。

調理物Ｆ１、Ｆ２の表面が１００℃以下の場合は、過熱蒸気が調理物Ｆ１、Ｆ２の表面で凝縮する。この凝縮熱（潜熱）は、５３９ｃａｌ／ｇと大きいため、対流伝熱に加えて調理物Ｆ１、Ｆ２に大量の熱を与えることができる。これにより、調理物Ｆ１、Ｆ２は内部温度が急激に上昇する。

また、ヒータカバー６１の前部に形成される噴気口６６から扉１１に向けて斜め下方向に過熱蒸気の一部が噴き出される。加熱室２０内の蒸気は送風ファン２６によって吸気口２８から吸引される。これにより、扉１１に直接当たる高温の過熱蒸気を減らすことができる。従って、扉１１の加熱を抑制して耐熱性の高い扉１１を使用する必要がなく、加熱調理器１のコスト増加を防止することができる。

時間の経過に伴って加熱室２０内の蒸気量が増加すると、余剰となった蒸気は排気ダクト３２を通じて外部に放出される。

噴気口６５、６６から噴き出された過熱蒸気は調理物Ｆ１、Ｆ２に熱を与えた後、吸気口２８から循環ダクト３５内に吸引され、蒸気昇温装置４０に流入する。これにより、加熱室２０内の蒸気は循環を繰り返して調理が行われる。

調理が所定時間行われると調理物Ｆ１、Ｆ２が所望の表面状態になり、調理が終了する。そして、制御装置８０によって操作パネル１３の表示部に調理の終了を表示するとともに合図音が報知される。調理終了を知らされた使用者によって扉１１が開かれると、ダンパ４８が開いて加熱室２０内の蒸気が排気ダクト３３から急速に強制排気される。これにより、使用者は高温の蒸気に触れずに、安全に加熱室２０内から調理物Ｆを取り出すことができる。

また、加熱調理器１は加熱時間の異なる複数の調理物を同時に調理できる同時調理モード（第２調理モード）を備えている。同時調理モードでは調理に必要な加熱量の多い調理物Ｆ１が第１載置皿２１に載置され、調理に必要な加熱量が少ない調理物Ｆ２が第２載置皿２２に載置される。

例えば、強い火力でパリッとしてこんがり焼くことが望まれる肉、魚、トースト等の調理物Ｆ１が第１載置皿２１に載置される。また、強い火力を必要としない野菜や卵等の調理物Ｆ２が第２載置皿２２に載置される。

調理を開始すると、通常の調理モードよりも送風ファン２６の回転数を小さく（例えば、通常の調理モードの５０％）した予熱期間が行われる。これにより、循環ダクト３５を流通する蒸気の流速が低下し、蒸気加熱ヒータ４１を蒸気が低速で通過する。このため、加熱ヒータ４１から循環気流に奪われる熱量が減少して加熱室２０内へ噴出される気流の熱量が減少する。また、加熱ヒータ４１は奪われる熱量が減少するため加熱ヒータ４１及びその周辺の温度が上昇する（例えば、３５０℃）。これにより、加熱ヒータ４１から加熱室２０の上段の調理物Ｆ１に直接輻射される熱量が増加する。

また、天井面の噴気口６５、６６から噴出される蒸気は上段の調理物Ｆ１に接触する。一方、噴気口６５、６６から噴出される蒸気の流速が小さいため下段の調理物Ｆ２に供給される蒸気が少なくなる。加えて、吸気口２８が第２載置皿２２よりも上方に設けられるため、噴気口６５、６６から噴出される蒸気は第２載置皿２２よりも上方で吸気口２８に吸引される。従って、第１載置皿２１上の温度が例えば約２７０℃で第２載置皿２２上の温度が例えば約２２０℃となり、異なる温度帯で調理される。

予熱期間が所定時間行われると本加熱期間に移行する。予熱期間の完了時には加熱ヒータ４１近辺に熱が蓄積される。これにより、加熱室２０の上段を高温にしやすい状況を準備して本加熱期間が行われる。

本加熱期間では通常の調理モードと同様に、予熱期間よりも送風ファン２６の回転数を大きくして蒸気が高速で循環する。これにより、加熱室２０の天井付近の蒸気温度が低下する（例えば、３３０℃）。また、噴気口６５、６６から噴出される蒸気が第１、第２載置皿２１、２２上の調理物Ｆ１、Ｆ２に行き届く。これにより、第１、第２載置皿２１、２２上の温度が例えば約２５０℃となり、同じ温度帯で調理される。そして、本加熱期間が所定時間行われると調理が終了する。これにより、調理中に調理物の追加投入や取出しを行う必要がなく、複数の調理物Ｆ１、Ｆ２を同時に調理することができる。

尚、調理物Ｆ１、Ｆ２に応じて予熱期間及び本加熱期間の調理時間が可変される。また、調理物Ｆ１、Ｆ２の調理に必要な加熱量の差が大きい場合は、同時調理モードの開始から終了まで送風ファン２６の回転数の小さい予熱期間の条件で調理してもよい。

本実施形態によると、通常の調理モード（第１調理モード）で送風ファン２６（循環ファン）の回転数を大きくするので加熱室２０内の蒸気を高速で循環させて加熱室２０内の温度分布を均一にすることができる。従って、加熱条件の同じ調理物Ｆ１、Ｆ２を均一に調理することができる。

また、同時調理モード（第２調理モード）で送風ファン２６の回転数を小さくした期間を設けるので、加熱ヒータ４１から加熱室２０の上段の調理物Ｆ１に直接輻射される熱量が増加するとともに下段の調理物Ｆ２に供給される蒸気を減少させることができる。従って、加熱条件の異なる調理物Ｆ１、Ｆ２を上下に配置して、コンベクション加熱で加熱ヒータ４１の出力の調節では困難であった同時調理を容易に行うことができる。また、調理物を同時に投入して同時に調理終了させることができるため、調理中に扉１１を開く必要がなく加熱調理器１の利便性を向上するとともに省電力化を図ることができる。

また、同時調理モードの予熱期間で送風ファン２６の回転数が通常の調理モードよりも小さいので、加熱室２０の上段を高温にしやすい状況を準備して加熱条件の異なる調理物Ｆ１、Ｆ２を容易に調理することができる。

また、本加熱期間で送風ファン２６の回転数を通常の調理モードと同じにしたので、本加熱期間で加熱室２０内の温度分布を均一にできる。従って、上段の調理物Ｆ１に対して焼き色を付けることができるとともに、下段の調理物Ｆ２を充分加熱することができる。

また、蒸気発生ヒータ５２で発生した蒸気を加熱ヒータ４１により昇温して過熱蒸気により調理を行うので、低酸素状態で調理を行うことができる。これにより、調理物Ｆ１、Ｆ２の酸化を防止して脂質の酸化による臭いの発生や味の劣化を防止することができる。

本実施形態において、加熱室２０に蒸気を供給しているが、送風ファン２６によって空気を循環して調理を行う加熱調理器であっても同様の効果を得ることができる。

本発明は、加熱室内の上下段に被加熱物を配して二段調理ができる家庭用や業務用の加熱調理器に利用することができる。

本発明の実施形態の加熱調理器を示す正面図 本発明の実施形態の加熱調理器を示す側面図 本発明の実施形態の加熱調理器の扉を開いた状態を示す正面図 本発明の実施形態の加熱調理器の加熱室を示す正面図 本発明の実施形態の加熱調理器の内部構造を示す図 本発明の実施形態の加熱調理器の構成を示すブロック図

符号の説明

１ 加熱調理器
１１ 扉
２０ 加熱室
２１ 第１載置皿
２２ 第２載置皿
２６ 送風ファン
２８ 吸気口
３１ 排気ファン
３２、３３ 排気ダクト
３４ 蒸気供給ダクト
３５ 循環ダクト
４０ 蒸気昇温装置
４１ 蒸気加熱ヒータ
４８ ダンパ
５０ 蒸気発生装置
５１ ポット
５２ 蒸気発生ヒータ
５４ 排水バルブ
５５ 給水路
５６ タンク水位検知部
５７ 給水ポンプ
６１ ヒータカバー
６５、６６ 噴気口
６８ 反射部
７１ 水タンク
７１ａ 排水貯溜部
８１ ポット水位検知部
９１ 給水部
１０１ 底面ヒータ
１１０ 排水部
１１１、１１３ 配管
１１１ａ 排水孔
１１２ チューブ
１１４ 排水トレイ
１２０ チューブポンプ
１２１ モータ
１２２ 流体搬送部
１２３ ハウジング
１２４ 回転板
１２５ ローラー
Ｆ１、Ｆ２ 調理物

Claims (4)

1. 加熱室の天面部に備えられる加熱ヒータと、前記天面部に備えられて前記加熱ヒータを内包するとともに前記加熱室中央に向かって気流を噴出する噴気口を備えるヒータカバーと、前記加熱室に設けられる吸気口と、前記吸気口と前記噴気口とを連結する循環路と、前記循環路内に設けられて前記加熱室内の気体を循環させる循環ファンと、を備えた上下の二段調理が可能な加熱調理器において、上下段とも同じ加熱条件設定で調理する第１調理モードと、上下段で異なる加熱条件設定で加熱調理する第２調理モードとを有し、第２調理モードは前記循環ファンの回転数が第１調理モードよりも小さい期間を有することを特徴とする加熱調理器。
2. 第２調理モードは予熱期間と本加熱期間とを備え、前記予熱期間で前記循環ファンの回転数が第１調理モードよりも小さいことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記本加熱期間で前記循環ファンの回転数を第１調理モードと同じにしたことを特徴とする請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記吸気口を前記加熱室内の下段に配される載置皿よりも上方に配置したことを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の加熱調理器。

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