JP2012170574A - 鴨釜 - Google Patents

Abstract

【課題】釜内、特に鴨などの肉塊が吊るされる釜内の上部付近を効率的に高温とすることができる鴨釜を提供すること。
【解決手段】本発明に係る鴨釜１では、上部に鴨などの肉塊Ａを吊るす引掛け部２３を備え、下部に熱源１７となるガスバーナー８等を配設した鴨釜において、排気口１１を、鴨釜胴部２の下方部位の両側に均等に設けたことを特徴とする。
【選択図】図２

Description

本発明は、中国料理の北京ダックを作るための鴨或いはその他の肉塊を焼くための鴨釜に関するものである。

北京ダックの焼き方は、通常、大きな釜の中に鴨をぶら下げて吊るし、薪などの熱源を用いて下方から火を当て、金属棒の先につけた針金で鴨の焼け具合を見ながら火力や焼き時間を調節し、焼き上げる方法が採られている。

かかる北京ダック等を焼くために、鴨などの肉塊を吊るす引掛け部を上部に備え、下部に熱源となるガスバーナ等を配設した鴨釜が広く使用されている。
また、特許文献１には、熟練者でなくても鴨などの肉塊を均等に且つ良質に焼き上げることを目的として、釜内の上部に回転円板を回動可能に設置し、該回転円板の周縁部に複数個の肉塊吊り下げ用フックをそれぞれ回動可能に吊設すると共に、前記回転円板が回転をした時に、これらフックがそれぞれ公転と自転をするような回転手段を設置した肉塊加熱装置が開示されている。

特開２００９−３４１２５号公報

ところで、鴨釜を用いて鴨などの肉塊を焼く場合に、高温で素早く焼く必要が生じる場合がある。このような場合、下部に配設したガスバーナの開度を広げ、供給する熱量を大きくすることが成されているが、従来の鴨釜にあっては排気口が釜の天井部に設けられていたため、ガスバーナによって加熱された熱気は上昇してそのまま釜の天井部に設けられた排気口からすぐさま外部に出てしまい、釜内を十分に高温にすることが出来ないと言う課題が存在した。

本発明は、上述した従来の鴨釜が有する課題に鑑み成されたものであって、その目的は、釜内、特に鴨などの肉塊が吊るされる釜内の上部付近を効率的に高温とすることができる鴨釜を提供することにある。

上記した目的を達成するため、請求項１の本発明に係る鴨釜では、上部に鴨などの肉塊を吊るす引掛け部を備え、下部に熱源となるガスバーナを配設した鴨釜において、排気口を、鴨釜胴部の下方部位に設けたことを特徴とする。

また、請求項２の本発明に係る鴨釜では、上記請求項１の発明において、上記排気口を、鴨釜胴部の下方部位の両側に均等に設けたことを特徴とする。

また、請求項３の本発明に係る鴨釜では、上記請求項１または２の発明において、鴨釜天井部にも、開度の調整機構を備えた排気口を設けたことを特徴とする。

上記した請求項１の本発明の鴨釜によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は鴨釜胴部内を上昇して天井部に至り、該天井部から胴部内面に沿って下降し、胴部の下方部位に設けられた排気口から外部へ排出される。したがって、この発明の鴨釜は、熱気が胴部内に留まる時間が長く、しかも釜内上部に比重の軽い高温の熱気が滞留することとなるため、釜内、特に鴨などの肉塊が吊るされる釜内の上部付近を効率的に高温とすることができる。

また、上記した請求項２の本発明の鴨釜によれば、胴部内の熱気の流れがスムースに且つ均一なものとなり、胴部内に吊り下げられた鴨などの肉塊が新たな熱気に満遍なくさらされることとなり、効率的に吊り下げられた肉塊を焼くことができると共に、酸欠によるガスバーナの不完全燃焼が生じ難いものとなる。

更に、上記した請求項３の本発明の鴨釜によれば、胴部内の温度を、天井部に設けた排気口の開度を調整することにより、容易に微調整できるものとなる。

本発明に係る鴨釜の一実施形態を示した斜視図である。 図１に示した鴨釜の正面図である。 図１に示した鴨釜の側面図である。 図１に示した鴨釜の平面図である。

以下、上記した本発明に係る鴨釜の実施形態を、図面に従って詳細に説明する。

この鴨釜１は、図１に示したように、上部が若干絞られ、上端及び下端が閉塞された略円筒形状の胴部２に形成されている。この胴部２は、金属板、例えばステンレス板を溶接することにより形成されている。胴部２の下端には、脚部３が設けられ、また胴部２の適所には、搬送及び設置の作業性等を考慮して複数の取っ手４が設けられている。
なお、胴部２の上端を閉塞する天板２ａは、取り外し可能に構成してもよい。

胴部２の略中央には、大き目の扉５が開閉自在に取り付けられている。また該扉５の上方に位置する絞り部の傾斜面２ｂには、耐熱ガラス製の覗き窓６及び内部温度を表示する温度計７が設けられている。さらに胴部２の下部正面には、内部に設置したガスバーナ８の点火、火力調整等を行なう制御パネル９が配設され、該制御パネル９には、ガスバーナ８にガスを供給するガスホース１０が接続されている。

また、胴部２の下方部位、具体的には、胴部２の高さの１／４〜１／２の高さ部位、より具体的には、胴部２内の下部中央に設置されたガスバーナ８等から成る熱源の若干上方となる高さ部位の両側に、複数の孔から成る排気口１１が均等に形成されている。この排気口１１は、その開度を調整できるものとすることが好ましく、図示した実施形態のものにあっては、同様の孔が形成されたスライド板１２を装着した構造のものとしている。

また、胴部２の上端を閉塞する天板２ａにも、２個の排気口１３が設けられている。この排気口１３は、上記胴部２の下方部位に設けられた排気口１１とは異なり、排気を主目的としたものではなく、通常は閉じた状態で使用され、胴部２内の温度調節のために適宜その開度が調節されて使用される。そのため、この排気口１３は、開度の調整機構を備えたものとすることを必須とし、図示した実施形態のものにあっては、排気流量を調節するダンパー１４を備えた排気口１３としている。

胴部２内の下部中央には、上記したようにガスバーナ８が設置され、その上方にロストル１５を介して溶岩石（抗火石）１６が置かれ、遠赤外線を多く放出する熱源１７が形成されている。また、この熱源１７の周囲には、水溜め部１８が形成され、鴨などの肉塊から滴下する油水分を該水溜め部１８で受けるようにしている。胴部２の下部には、給水口１９と排水口２０が設けられ、前記水溜め部１８内の油で汚れた水が常に交換されるように構成されている。なお、図中２１は、前記排水口２０に連通するオーバーフローパイプである。

胴部２の中間部は、内部に耐火材を配設することにより二重壁とすることが、熱効率の観点及び火傷等の安全性の観点から好ましく、図示した実施形態のものにあっては、厚さ１５ｍｍ程度のセラミックス板（コージュライト板）２２を配設した構成としている。

また、胴部２内の上部には、鴨などの肉塊を吊るす引掛け部２３が設けられている。この引掛け部２３は、円環状のレール２４をブラケット２５によって胴部２内の上部に水平に支持固定し、該円環状レール２４に円環状のパイプ２６を回動自在に載置した構成から成る。そして、この円環状パイプ２６の任意の位置に、鴨などの肉塊Ａに差し込んだフック２７を引っ掛けることにより、該肉塊Ａを鴨釜の胴部２内に吊るすことができる。

上記のように構成された本発明に係る鴨釜１は、次のようにして鴨などの肉塊Ａを焼くことができる。

先ず、材料となる肉塊（鴨）Ａにフック２７を差し込み、鴨釜１の扉５を開けて肉塊の引掛け部２３である円環状パイプ２６にフック２７を引っ掛け、該肉塊Ａを鴨釜の胴部２内に吊るす。
続いて、制御パネル９を操作し、ガスバーナ８を点火させると共にその火力を調整する。ガスバーナ８の点火によって、その上方に置かれた溶岩石（抗火石）１６が加熱され、遠赤外線を多く放出する熱源１７が形成される。

熱源１７によって加熱された熱気は、胴部２内を上昇して天井２ａに至り、該天井２ａから胴部２の内面に沿って下降し、胴部２の下方部位に設けられた排気口１１から外部へ排出される（図２において、太い破線で示した流れ）。そのため、この発明の鴨釜１では、熱気が胴部２内に留まる時間が長く、しかも胴部２内の上部に比重の軽い高温の熱気が滞留することとなるため、釜内、特に鴨などの肉塊Ａが吊るされる釜内の上部付近を効率的に高温とすることができる。また、胴部２の中間部は、セラミックス板（コージュライト板）２２を配設した二重壁に構成されているため、断熱性が高く、この点からも熱効率の良好なものとなる。それによって，吊るされた肉塊Ａが素早く且つ均一に焼かれることとなる。また、肉塊Ａから滴下した油は底部の水溜め部１８で受けて水と共に外部に排出されるので、油が釜内に溜まって発火する等の危険がないと共に、発火による肉塊Ａの焦げの発生を防止することができる。

また、温度計７により釜内温度をモニタリングし、釜内温度が高い場合等には、ガスバーナ８の火力を調整する他、天井２ａに設けた排気口１３の開度を調整することにより、容易に釜内温度を微調節することができ、材料である肉塊Ａを最適な温度状態で焼くことができる。

以上、本発明に係る鴨釜の好適な実施形態を説明したが、本発明は、何ら既述の実施形態に限定されず、特許請求の範囲に記載した本発明の技術的思想な範囲内において、種々の変形及び変更が可能であることは当然である。

例えば、上記実施形態では、胴部２を略円筒形状に形成しているが、四角い箱状のものとしてもよい。また、扉５を設けることなく、胴部２の天井２ａを取り外し可能なものとし、該天井部から鴨などの肉塊Ａを胴部２内に吊るすこととしてもよい。更に、必要に応じて、肉塊の引掛け部２３である円環状パイプ２６を電動で回転するものとし、吊るした肉塊Ａが胴部２内において移動し、その表裏面が満遍なく焼かれるようにしてもよい。

本発明に係る鴨釜は、中国料理店等で北京ダックを作るための鴨或いはその他の肉塊を焼くために、好適に使用することができる。

１ 鴨釜
２ 胴部
２ａ 天井
２ｂ 傾斜面
３ 脚部
４ 取っ手
５ 扉
６ 覗き窓
７ 温度計
８ ガスバーナ
９ 制御パネル
１０ ガスホース
１１ 排気口
１２ スライド板
１３ 排気口
１４ ダンパー
１５ ロストル
１６ 溶岩石（抗火石）
１７ 熱源
１８ 水溜め部
１９ 給水口
２０ 排水口
２１ オーバーフローパイプ
２２ セラミックス板（コージュライト板）
２３ 引掛け部
２４ 円環状レール
２５ ブラケット
２６ 円環状パイプ
２７ フック
Ａ 鴨などの肉塊

Claims (3)

1. 上部に鴨などの肉塊を吊るす引掛け部を備え、下部に熱源となるガスバーナーを配設した鴨釜において、排気口を、鴨釜胴部の下方部位に設けたことを特徴とする鴨釜。
2. 上記排気口を、鴨釜胴部の下方部位の両側に均等に設けたことを特徴とする請求項１に記載の鴨釜。
3. 鴨釜天井部にも、開度の調整機構を備えた排気口を設けたことを特徴とする請求項１または２に記載の鴨釜。

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