JP2016005443A - 容器詰め飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】
本発明の課題は、ｐＨ４未満の糖質による甘みを有する容器詰め飲料において、アルギニンを安定に配合することである。
【解決手段】
甘味料として非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とするｐＨ４未満の容器詰め飲料において、アルギニンを安定に配合することができる。非還元糖としては、還元澱粉糖化物、ソルビトールから選択される１種又は２種を用いることが好ましい。
【選択図】 なし

Description

本発明は、アルギニンと、非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とする、容器詰め飲料に関する。なお本発明の飲料は、特定保健用食品、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料を含み得る。

容器詰め飲料は、そのｐＨにより、殺菌方法が異なり、ｐＨが低いほど殺菌温度が低くなることが知られている（非特許文献１）
アルギニンは、アミノ酸の１種であり、滋養強壮成分として飲料に配合することが知られている（特許文献１）。さらに、ｐＨが５．３〜７．５の中性や弱酸性飲料にアルギニンを配合することが知られている（特許文献２）。

「清涼飲料水」厚生労働省、食品、事業者向け情報、インターネット＜http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/jigyousya/shokuhin_kikaku/dl/01.pdfl＞

特開２００１−１８７７３６公報 特開２０１３−５１９７４号公報

しかしながら、アルギニンは併用成分、加熱、ｐＨなどの影響により分解することが知られていた。そこで本発明は、ｐＨ４未満の糖質による甘みを有する容器詰め飲料において、アルギニンを安定に配合することを課題とする。

本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、甘味料として非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とするｐＨ４未満の容器詰め飲料において、アルギニンを安定に配合し得ることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、本発明はアルギニンと、非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とする、ｐＨが４未満の容器詰め飲料に関する。また、非還元糖として、還元澱粉糖化物を用いることが好ましい。

本発明は、糖類を含有するｐＨ４未満の容器詰め飲料に、アルギニンを安定に配合し得るという効果を有する。

以下本発明を実施するための形態を説明する。

本発明で用いる、アルギニンは、Ｄ体、Ｌ体、ＤＬ体のいずれを用いてもよいが、Ｌ体を用いることが好ましい。飲料にアルギニンを配合する場合、アルギニンの配合量は、０．１〜３ｗ／ｖ％が適切である。

本発明の飲料に配合する非還元糖としては、還元澱粉糖化物や、エリトリトール、D−トレイトール、Ｌ−トレイトール、アラビニトール、キシリトール、アドニトール、Ｄ−イジトール、ダルシトール、ソルビトール、マンニトール等の糖アルコールが例示される。本発明においては、還元澱粉糖化物、ソルビトールから選択される１種又は２種を用いることが好ましい。非還元糖の配合量としては特に限定されないが、１〜１５ｗ／ｖ％が適切である。

本発明の飲料は、還元糖を含有しない。還元糖は、塩基性溶液中でアルデヒド基またはケトン基を形成する糖のことである。還元糖は適当な酸化剤によって酸化されてアルドン酸、アルダル酸を与える。還元糖には例えばグルコース、フルクトース、グリセルアルデヒドなどの全ての単糖、ラクトース、アラビノース、マルトースなどのマルトース型二糖・オリゴ糖が含まれる。ケトン基を含む糖はケトース、アルデヒド基を含む糖はアルドースとして知られる。

本発明の飲料はｐＨを４未満に調整して用いる。ｐＨ調整剤としてはフィチン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸などの有機酸、塩酸、リン酸などの無機酸、レモン果汁、リンゴ果汁などの酸性を呈する果汁と併用して調整してもよい。本発明においては、ｐH調製剤としてフィチン酸、乳酸、クエン酸を用いることが好ましく、これらを併用して用いることが、呈味、経時安定性の点から最も好ましい。

本発明の飲料には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えばアスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類、チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ１類、リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ２類、ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または2種以上のビタミンＢ６類などが例示される。

本発明の飲料には、アルギニン以外のアミノ酸、ペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアミノ酸、ペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用し得るものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物、大豆タンパク質及びその加水分解物などが例示される。

本発明の飲料には、甘味料を配合することができる。かかる甘味料としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用し得る甘味料で、還元性を有さないものであれば特に限定されない。たとえば、甘草抽出物、ステビア抽出物及び／又はその精製物、羅漢果抽出物、ソーマチン、モネリン、ミラクリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン及び／又はその塩、ズルチン、ネオテームなどが挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で若しくは２種以上を組み合わせて用いることができる。

本発明の飲料には、通常保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に用いることが可能な成分、例えば、上記以外のビタミン類、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、オリゴ糖類、多糖類、などの他、キトサン化合物、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができ、飲料製造の常法により製造することができる。

以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。

表１に示す処方によって本発明の実施例若しくは比較例にかかる飲料を調製した。飲料はクエン酸によりｐＨを３．９に、総量を１００ｍＬとなるように精製水で、それぞれ調整した。

［アルギニン経時安定性の確認方法］
本発明の実施例、比較例にかかる飲料について、４０℃１２０日保管後のアルギニン量を定量し、配合量を１００とした相対値で評価し、結果を表１に示した。

非還元糖である還元澱粉糖化物を配合した実施例１、ソルビトールを配合した実施例２においては、アルギニンの量に変化が認められなかったが、還元糖である果糖ブドウ糖液糖を配合した比較例においては、アルギニンの分解が認められた。

［実施例４］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)カフェイン 100
(３)菊花エキス 100
(４)乳酸 ｐHを３．８とする量
(５)フィチン酸 500
(６)クエン酸 30
(８)アルギニン 500
(９)アセスルファムカリウム 2
(10)ニコチン酸アミド 4
(11)ビタミンＢ2 0.5
(12)ビタミンＢ6 0.5
(13)ビタミンＢ1 0.5
(14)水 全量を100mLとする量

［実施例５］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)カフェイン 100
(３)菊花エキス 100
(４)ナルコユリエキス 100
(５)ガラナエキス 50
(６)抹茶エキス 90
(７)乳酸 ｐHを３．８とする量
(８)フィチン酸 500
(９)クエン酸 40
(10)アルギニン 500
(11)ニコチン酸アミド 4
(12)ビタミンＢ2 0.5
(13)ビタミンＢ6 0.5
(14)ビタミンＢ1 0.5
(15) 水 全量を100mLとする量

［実施例６］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)エリスリトール 1000
(３)コーヒーエキス 200
(４)高麗ニンジンエキス 50
(５)菊花エキス 100
(６)乳酸 ｐHを３．８とする量
(７)フィチン酸 500
(８)コーヒーフレーバー 100
(９)アルギニン 500
(10)スクラロース 2
(11)アセスルファムカリウム 2
(12)ニコチン酸アミド 4
(13)ビタミンＢ2 0.5
(14)ビタミンＢ6 0.5
(15)ビタミンＢ1 0.5
(16)水 全量を100mLとする量

［実施例７］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)キシリトール 2000
(３)コーヒーエキス 200
(４)高麗ニンジンエキス 50
(５)菊花エキス 100
(６)ナルコユリエキス 100
(７)ガラナエキス 50
(８)乳酸 ｐHを３．８とする量
(９)フィチン酸 500
(10)コーヒーフレーバー 100
(11)アルギニン 500
(12)スクラロース 2
(13)アセスルファムカリウム 2
(14)ニコチン酸アミド 4
(15)ビタミンＢ2 0.5
(16)ビタミンＢ6 0.5
(17)ビタミンＢ1 0.5
(18) 水 全量を100mLとする量

Claims (2)

1. アルギニンと、非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とする、ｐＨが４未満の容器詰め飲料。
2. 非還元糖が還元澱粉糖化物、ソルビトールから選択される１種又は２種である、請求項１に記載の容器詰め飲料。