JP2016165231A - 栄養剤 - Google Patents
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
【課題】従来の食用植物粉末よりも栄養素が富裕化されている食用植物粉末からなる栄養剤の提供。
【解決手段】粉砕室６からの排気温度が６０〜１２０℃の範囲の温度となるように温風を供給して、該温風により食用植物を粉砕室６の内周壁と隙間を隔てて回転するローターブレード３に向けて案内し、粉砕室６内で先端が９０〜１２０ｍ／秒の範囲の周速で回転するローターブレード３により該食用植物を気流粉砕すると同時に乾燥することにより得られた食用植物粉末からなる栄養剤。
【効果】従来の加熱乾燥および真空凍結乾燥した後に粉砕してなる食用植物粉末に対し、該栄養素が富裕化された栄養剤。
【選択図】図１
【解決手段】粉砕室６からの排気温度が６０〜１２０℃の範囲の温度となるように温風を供給して、該温風により食用植物を粉砕室６の内周壁と隙間を隔てて回転するローターブレード３に向けて案内し、粉砕室６内で先端が９０〜１２０ｍ／秒の範囲の周速で回転するローターブレード３により該食用植物を気流粉砕すると同時に乾燥することにより得られた食用植物粉末からなる栄養剤。
【効果】従来の加熱乾燥および真空凍結乾燥した後に粉砕してなる食用植物粉末に対し、該栄養素が富裕化された栄養剤。
【選択図】図１
Description
本発明は、野菜、果実、薬草木等の食用植物の粉末からなる栄養剤に関する。
従来、野菜、果実、薬草木等の食用植物の粉末として、加熱乾燥した後に粉砕した食用植物粉末が知られている（例えば、特許文献１参照）。また、野菜、果実、薬草木等の食用植物の粉末として、該食用植物をフリーズドライ（真空凍結乾燥）した後に粉末としたものも知られている。前記食用植物粉末は、例えば、離乳食、介護食、サプリメント、飲料、化粧品、医薬品等の原料に用いられる。
しかしながら、前記従来の食用植物粉末では、前記加熱又は凍結により、栄養素、色素等が損なわれるという不都合がある。
本発明は、かかる不都合を解消して、前記従来の食用植物粉末よりも栄養素が富裕化されている食用植物粉末からなる栄養剤を提供することを目的とする。
かかる目的を達成するために、本発明の栄養剤は、粉砕室からの排気温度が６０〜１２０℃の範囲の温度となるように温風を供給して、該温風により食用植物を該粉砕室の内周壁と隙間を隔てて回転するローターブレードに向けて案内し、該粉砕室内で先端が９０〜１２０ｍ／秒の範囲の周速で回転する該ローターブレードにより該食用植物を気流粉砕すると同時に乾燥することにより得られた第１の食用植物粉末からなる栄養剤であって、同一の食用植物を所定温度に所定時間保持して加熱乾燥した後に粉砕してなる第２の食用植物粉末又は、同一の食用植物を真空凍結乾燥した後に粉砕してなる第３の食用植物粉末の有する栄養素に対し、該栄養素が富裕化されている第１の食用植物粉末からなることを特徴とする。
本発明の栄養剤を構成する第１の食用植物粉末は、原料となる食用植物を前記粉砕室内で前記ローターブレードにより気流粉砕することにより得られる。
このとき、前記ローターブレードは前記粉砕室内で先端が前記範囲の周速で回転することにより、その円周面と半径方向に高速気流を発生させる。前記ローターブレードは、先端の周速が９０ｍ／秒未満では前記高速気流を発生させることができない。また、前記ローターブレードの先端の周速を１２０ｍ／秒を超えるものとすることは機械構造的に困難である。
前記食用植物は、前記温風により前記ローターブレードに案内されると、前記高速気流により、食用植物同士又は、ローターブレード及び粉砕室の内周壁と衝突して気流粉砕される。前記食用植物は粉砕されることによりその表面積が増大するので、前記温風により供給される熱が粉砕された食用植物の粒子へ伝達され易くなり急速に乾燥が進行する。前記食用植物は、粒子が乾燥すればさらに粉砕され易くなるので、粉砕と乾燥とが同時に相乗的に進行する。
従って、前記気流粉砕によれば、極く短時間で粉砕、乾燥された第１の食用植物粉末を得ることができ、該第１の食用植物粉末の有する栄養素が加熱により損なわれることがないことを知見した。この結果、前記第２又は第３の食用植物粉末の有する栄養素に対し、該栄養素が富裕化されている第１の食用植物粉末を得ることができ、該第１の食用植物粉末を栄養剤として用いることができる。
前記粉砕室からの排気温度が６０℃未満では前記食用植物を乾燥させることができず、１２０℃を超えると該食用植物に含まれる栄養素が損なわれる。
本発明の栄養剤において、前記食用植物としては、野菜、果実、薬草木からなる群から選択される１種の植物を挙げることができ、さらに詳しくは、リンゴの皮、柚子、長命草、アセロラ、金時草からなる群から選択される１種の植物を挙げることができる。
本発明の栄養剤は、前記食用植物がリンゴの皮であるときには、リンゴの皮の前記第２の食用植物粉末に対し、総ポリフェノールが富裕化されている。
また、本発明の栄養剤は、前記食用植物が柚子であるときには、柚子の前記第２の食用植物粉末に対し、ヘスペリジンが富裕化されている。
本発明の栄養剤は、前記食用植物が長命草であるときには、長命草の前記第２の食用植物粉末に対し、クロロゲン酸が富裕化されている。
また、本発明の栄養剤は、前記食用植物がアセロラであるときには、アセロラの前記第２の食用植物粉末に対し、ビタミンＣが富裕化されている。
また、本発明の栄養剤は、前記食用植物が金時草であるときには、金時草の前記第３の食用植物粉末に対し、ビタミンＫ１とγ−アミノ酪酸とが富裕化されている。
次に、添付の図面を参照しながら本発明の実施の形態についてさらに詳しく説明する。
本実施形態の栄養剤は、図１に示す乾燥粉砕装置１を用いて製造することができる。乾燥粉砕装置１は、軸方向が水平となるように設置された本体筒２と、本体筒２内に回転自在に設けられた複数のローターブレード３と、本体筒２と同心に設けられ本体筒２の内部から外部に亘って延在する導入ガイド４とを備えている。
本体筒２は、基台５に配設された粉砕室６と、粉砕室６の前面に接続された分級室７とを備え、分級室７は粉砕室６の前面から先端部に向かって次第に縮径する縮径部７ａと縮径部７ａの先端に接続された小径部７ｂとを備えている。また、小径部７ｂの先端部には取出口８が設けられており、取出口８はダクト９により回収装置１０に接続されている。
ローターブレード３は、基台５から粉砕室６内に突出する回転軸１１に軸支されており、例えば、粉砕室６の内径が３５０〜１０００ｍｍの範囲の大きさであるのに対し、ローターブレード３の外端径は３４０〜９９２ｍｍの範囲の大きさに設定されている。また、回転軸１１は基台５の内部に設けられた回転駆動装置１２に接続されており、回転駆動装置１２により２２００〜７０００ｒｐｍの範囲の回転数で回転駆動される。このようにすることにより、ローターブレード３の先端を９０〜１２０ｍ／秒の範囲の周速で回転させることができる。
導入ガイド４は、分級室７内で回転軸１１の先端部に臨む位置に開口する一方、先端部は分級室７の外部まで延在し、温風発生装置１３に接続されている。温風発生装置１３は内部にヒーター１４、送風ファン１５等を備えており、粉砕室６からの排気温度が６０〜１２０℃の範囲の温度となるように加熱した温風を導入ガイド４に送風する。
尚、装置が大型である場合、温風発生装置１３はヒーター１４、送風ファン１５に代えてガスバーナのみを備えるようにしてもよい。
また、導入ガイド４には、分級室７と温風発生装置１３との間に、原料供給口１６が設けられている。原料供給口１６は、ホッパー１７から投入され搬送装置１８により搬送された原料としての食用植物を導入ガイド４内部に供給する。
乾燥粉砕装置１によれば、ホッパー１７から投入され搬送装置１８、原料供給口１６を介して導入ガイド４内部に供給された原料としての食用植物を、温風発生装置１３から供給される温風によりローターブレード３の前方に案内する。このとき、ローターブレード３は粉砕室６内で前記範囲の回転数で回転することにより、その円周面と半径方向に高速気流を発生させる。
そこで、前記食用植物は、前記温風によりローターブレード３の前方に案内されると、前記高速気流により、食用植物同士又は、ローターブレード３及び粉砕室６の内周壁と衝突して気流粉砕される。前記食用植物は粉砕されることによりその表面積が増大するので、前記温風により供給される熱が粉砕された食用植物の粒子へ伝達され易くなり急速に乾燥が進行する。前記食用植物は、粒子が乾燥すればさらに粉砕され易くなるので、粉砕と乾燥とが同時に相乗的に進行する。粉砕された粒子は分級室７で分級され、所望の粒子径に粉砕されたものが本実施形態の栄養剤として、取出口８からダクト９を介して回収装置１０に取出される。
この結果、所定温度に所定時間保持して加熱乾燥した後に粉砕してなる第２の食用植物粉末又は真空凍結乾燥により得られた第３の食用植物粉末に対し、栄養素が、例えば１．３〜１４０倍に富裕化されている第１の食用植物粉末を得ることができ、該第１の食用植物粉末を栄養剤として用いることができる。
前記第２の食用植物粉末は、例えば、食用植物を恒温槽中に６０℃の温度で２４〜４８時間保持した後、コーヒーミル等の公知の粉砕機により粉砕することにより得ることができる。また、前記第３の食用植物粉末は、公知の真空凍結乾燥法により乾燥した後、公知の粉砕機により粉砕することにより得ることができる。
本実施形態の栄養剤の原料となる食用植物としては、野菜、果実、薬草木からなる群から選択される１種の植物を挙げることができ、さらに詳しくは、リンゴの皮、柚子、長命草、アセロラ、金時草からなる群から選択される１種の植物を挙げることができる。
また、前記食用植物としては、ダイコン、ニンジン、ゴボウ等の根菜類、ジャガイモ、サツマイモ、タマネギ、アスパラガス、ショウガ等の茎菜類、ホウレンソウ、キャベツ、ハクサイ、シュンギク、セリ、仙寿菜等の葉菜類、カボチャ、トマト、ナス、ピーマン、パプリカ等の果菜類、ミョウガ、カリフラワー、ブロッコリー等の花菜類、サクランボ、ウメ、スモモ、イチョウ、クリ、クルミ、ミカン、レモン、グレープフルーツ、カボス、スダチ、パイナップル、ブルーベリー等の果物類、オオムギ、ケール、カンゾウ、ヨモギ、アオダモ、ケイヒ、ナツメ、トチュウ、クワ、ダイオウ、マオウ、サンショウ、トウガラシ等の薬用草木類を用いることもできる。
また、前記食用植物を図１に示す乾燥粉砕装置１を用いて粉砕する際に、該食用植物の糖分の含有量が多く乾燥した場合に糖分が固体とならず水飴状を呈する場合には、賦形剤を添加するようにしてもよい。前記賦形剤としては、デンプン、デキストリン、白糖、珪藻土、タルク等を挙げることができる。
次に、本発明の実施例及び比較例を示す。
〔実施例１及び比較例１〕
本実施例では、図１に示す乾燥粉砕装置１において、粉砕室６の内径を５５０ｍｍ、ローターブレード３の外端径を５４４ｍｍ、ローターブレード３の回転数を３５００ｒｐｍ（先端の周速９９．６ｍ／秒）、粉砕室６からの排気温度を９０℃として、リンゴの皮を気流粉砕した。この結果、総ポリフェノールが富裕化された栄養剤Ａを得ることができた。
本実施例では、図１に示す乾燥粉砕装置１において、粉砕室６の内径を５５０ｍｍ、ローターブレード３の外端径を５４４ｍｍ、ローターブレード３の回転数を３５００ｒｐｍ（先端の周速９９．６ｍ／秒）、粉砕室６からの排気温度を９０℃として、リンゴの皮を気流粉砕した。この結果、総ポリフェノールが富裕化された栄養剤Ａを得ることができた。
栄養剤Ａの総ポリフェノール量をフォーリン・チオカルト法により定量したところ、１５００ｍｇ／１００ｇであった。
次に、比較例１として、リンゴの皮を恒温槽中に６０℃の温度で２４〜４８時間保持して含有する水分が５質量％以下になるまで乾燥させ、小型強力粉砕機（大阪ケミカル株式会社製、商品名：フォースミル Ｙ−３０８Ｂ）を用いて、２２０００ｒｐｍの回転数で粉砕し、リンゴの皮の第２の食用植物粉末を得た。次に、前記第２の食用植物粉末の総ポリフェノール量をフォーリン・チオカルト法により定量したところ、４２９ｍｇ／１００ｇであった。
この結果、本実施例の栄養剤Ａは、リンゴの皮の第２の食用植物粉末に対し、総ポリフェノールが約３．５倍に富裕化されていることがわかる。
〔実施例２及び比較例２〕
本実施例では、賦形剤としてセルロースを全体の２５質量％となるように添加したリンゴの皮を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、総ポリフェノールが富裕化された栄養剤Ｂを得ることができた。
本実施例では、賦形剤としてセルロースを全体の２５質量％となるように添加したリンゴの皮を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、総ポリフェノールが富裕化された栄養剤Ｂを得ることができた。
栄養剤Ｂの総ポリフェノール量をフォーリン・チオカルト法により定量したところ、５８６ｍｇ／１００ｇであった。
次に、比較例２として、比較例１と全く同一にして、リンゴの皮の第２の食用植物粉末を得た。次に、前記第２の食用植物粉末の総ポリフェノール量をフォーリン・チオカルト法により定量したところ、４２９ｍｇ／１００ｇであった。
この結果、本実施例の栄養剤Ｂは、リンゴの皮の加熱乾燥食用植物粉末に対し、総ポリフェノールが約１．３倍に富裕化されていることがわかる。
〔実施例３及び比較例３〕
本実施例では、柚子を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、ヘスペリジンが富裕化された栄養剤Ｃを得ることができた。
本実施例では、柚子を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、ヘスペリジンが富裕化された栄養剤Ｃを得ることができた。
栄養剤Ｃのヘスペリジン量を超高速液体クロマトグラフィー（ＵＰＬＣ）により定量したところ、７．１６ｍｇ／１００ｇであった。
次に、比較例３として、柚子を用いた以外は比較例１と全く同一にして、柚子の第２の食用植物粉末を得た。次に、前記第２の食用植物粉末のヘスペリジン量を超高速液体クロマトグラフィー（ＵＰＬＣ）により定量したところ、４．００ｍｇ／１００ｇであった。
この結果、本実施例の栄養剤Ｃは、柚子の第２の食用植物粉末に対し、ヘスペリジンが約１．８倍に富裕化されていることがわかる。
〔実施例４及び比較例４〕
本実施例では、長命草を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、クロロゲン酸が富裕化された栄養剤Ｄを得ることができた。
本実施例では、長命草を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、クロロゲン酸が富裕化された栄養剤Ｄを得ることができた。
栄養剤Ｄのクロロゲン酸量を超高速液体クロマトグラフィー（ＵＰＬＣ）により定量したところ、１１６７．７ｍｇ／１００ｇであった。
次に、比較例４として、長命草を用いた以外は比較例１と全く同一にして、長命草の第２の食用植物粉末を得た。次に、前記第２の食用植物粉末のクロロゲン酸量を超高速液体クロマトグラフィー（ＵＰＬＣ）により定量したところ、５７．０ｍｇ／１００ｇであった。
この結果、本実施例の栄養剤Ｄは、長命草の第２の食用植物粉末に対し、クロロゲン酸が約２０倍に富裕化されていることがわかる。
〔実施例５及び比較例５〕
本実施例では、アセロラを用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、ビタミンＣ（アスコルビン酸）が富裕化された栄養剤Ｅを得ることができた。
本実施例では、アセロラを用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、ビタミンＣ（アスコルビン酸）が富裕化された栄養剤Ｅを得ることができた。
栄養剤ＥのビタミンＣ量を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量したところ、３０８０ｍｇ／１００ｇであった。
次に、比較例５として、アセロラを用いた以外は比較例１と全く同一にして、アセロラの第２の食用植物粉末を得た。次に、前記第２の食用植物粉末のビタミンＣ量を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量したところ、２２ｍｇ／１００ｇであった。
この結果、本実施例の栄養剤Ｅは、アセロラの第２の食用植物粉末に対し、ビタミンＣが約１４０倍に富裕化されていることがわかる。
〔実施例６及び比較例６〕
本実施例では、金時草を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、ビタミンＫ１とγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）とが富裕化された栄養剤Ｆを得ることができた。
本実施例では、金時草を用いた以外は、実施例１と全く同一にして気流粉砕した。この結果、ビタミンＫ１とγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）とが富裕化された栄養剤Ｆを得ることができた。
栄養剤ＦのビタミンＫ１量を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量したところ、２４６０μｇ／１００ｇであった。また、栄養剤Ｆのγ−アミノ酪酸量をアミノ酸自動分析法により定量したところ、１５１ｍｇ／１００ｇであった。
次に、比較例６として、金時草を−３０℃程度の温度で急速に凍結し、さらに減圧して真空状態で水分を消化させて乾燥させた後、粉砕することにより、金時草の第３の食用植物粉末を得た。次に、前記第３の食用植物粉末のビタミンＫ１量を高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により定量したところ、７７９μｇ／１００ｇであった。また、前記第３の食用植物粉末のγ−アミノ酪酸量をアミノ酸自動分析法により定量したところ、１９ｍｇ／１００ｇであった。
この結果、本実施例の栄養剤Ｆは、金時草の第３の食用植物粉末に対し、ビタミンＫ１が約３．１倍に、γ−アミノ酪酸が約７．９倍に富裕化されていることがわかる。結果を図２及び図３に示す。
１…乾燥粉砕装置、 ２…本体筒、 ３…ローターブレード、 ４…導入ガイド、 ８…取出口、 １２…回転駆動装置、 １３…温風発生装置、 １６…原料供給口。
Claims (8)
- 粉砕室からの排気温度が６０〜１２０℃の範囲の温度となるように温風を供給して、該温風により食用植物を該粉砕室の内周壁と隙間を隔てて回転するローターブレードに向けて案内し、該粉砕室内で先端が９０〜１２０ｍ／秒の範囲の周速で回転する該ローターブレードにより該食用植物を気流粉砕すると同時に乾燥することにより得られた第１の食用植物粉末からなる栄養剤であって、
同一の食用植物を所定温度に所定時間保持して加熱乾燥した後に粉砕してなる第２の食用植物粉末又は、同一の食用植物を真空凍結乾燥した後に粉砕してなる第３の食用植物粉末の有する栄養素に対し、該栄養素が富裕化されている第１の食用植物粉末からなることを特徴とする栄養剤。 - 請求項１記載の栄養剤において、前記食用植物は、野菜、果実、薬草木からなる群から選択される１種の植物であることを特徴とする栄養剤。
- 請求項１又は請求項２記載の栄養剤において、前記食用植物は、リンゴの皮、柚子、長命草、アセロラ、金時草からなる群から選択される１種の植物であることを特徴とする栄養剤。
- 請求項３記載の栄養剤において、前記食用植物はリンゴの皮であり、リンゴの皮の前記第２の食用植物粉末に対し、総ポリフェノールが富裕化されていることを特徴とする栄養剤。
- 請求項３記載の栄養剤において、前記食用植物は柚子であり、柚子の前記第２の食用植物粉末に対し、ヘスペリジンが富裕化されていることを特徴とする栄養剤。
- 請求項３記載の栄養剤において、前記食用植物は長命草であり、長命草の前記第２の食用植物粉末に対し、クロロゲン酸が富裕化されていることを特徴とする栄養剤。
- 請求項３記載の栄養剤において、前記食用植物はアセロラであり、アセロラの前記第２の食用植物粉末に対し、ビタミンＣが富裕化されていることを特徴とする栄養剤。
- 請求項３記載の栄養剤において、前記食用植物は金時草であり、金時草の前記第３の食用植物粉末に対し、ビタミンＫ１とγ−アミノ酪酸とが富裕化されていることを特徴とする栄養剤。
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|---|---|---|---|---|
| JP2019136697A (ja) * | 2018-02-13 | 2019-08-22 | 株式会社ティーフォース | 乾燥粉砕機 |
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-
2015
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