JP2017007736A

JP2017007736A - コーヒーバッグ

Info

Publication number: JP2017007736A
Application number: JP2015128682A
Authority: JP
Inventors: 正芳米山; Masayoshi Yoneyama; 万里子柴田; Mariko Shibata
Original assignee: Coca Cola Co
Current assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2015-06-26
Filing date: 2015-06-26
Publication date: 2017-01-12
Also published as: WO2016208714A1; CN107848686A; KR20180022772A

Abstract

【課題】短時間で適切な濃さのコーヒーを作ることができるコーヒーバッグを提供する。【解決手段】コーヒーバッグ１は、粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上８０％以下のコーヒー粉１３を収容し、バッグ本体１０が１７０ｃｃ／ｃｍ２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている。【選択図】図１

Description

本発明は、コーヒーバッグに関する。

コーヒーの簡易的な抽出手段として、従来よりコーヒーカップの上に、コーヒー粉の入ったフィルタを置いてその上からお湯を注いでコーヒーを抽出する、いわゆるドリップ式のものが用いられている。しかし、このドリップ式の製品は、コーヒーが飲める状態になるまでに手順と時間がかかる。特にコーヒーカップにセットするまでの手順が複雑であり、そのうえ、抽出の注湯時にも注意を払わないと、粉をこぼしたり、そのセットしたドリップ式の製品から湯をこぼしてしまい、淹れるのに失敗することもある。さらに、使用後に、そのドリップ式の製品を捨てる際にも、粉が容器からこぼれ、周囲を汚すこともあるので、注意が必要である。

そこで、コーヒーカップのお湯の中で、コーヒー粉の入った通気性のあるバッグ本体を振ることでコーヒーを作ることができるコーヒーバッグが考えられている（特許文献１、２参照）。このコーヒーバッグは、お湯の中に入れて振るだけなので、時間や手間がかからない。

特開平０８−２９９１８３号公報実公昭５５−１２９６６７号公報

しかしながら、従来のコーヒーバッグで作ったコーヒーは、味がうすくなる傾向にある。これは、コーヒーバッグのユーザが、コーヒーバッグを数回振った後待ちきれずおよそ１２０秒程度でお湯から出してしまう傾向があるからと考えられる。実際、従来のコーヒーバッグを用いてコーヒーを抽出した場合、１２０秒程度の抽出時間では、適切な濃さのコーヒーが抽出されていない。

本出願はかかる点に鑑みてなされたものであり、ユーザが待ちきれる９０秒程度の短時間で適切な濃さのコーヒーを作ることができるコーヒーバッグを提供することをその目的とする。

本発明者らは、鋭意検討した結果、コーヒーバッグのバッグ本体の通気性を従来のものより上げ、そのバッグ本体の通気性とバッグ本体に入れるコーヒー粉の粒度を最適に組み合わせることにより、９０秒程度の短時間でも適切な濃さのコーヒーを作ることができることを見出し、本発明を完成させるに至った。

本発明には、以下の（１）〜（５）の態様が含まれる。
（１）コーヒーバッグであって、
粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上８０％以下のコーヒー粉を収容し、バッグ本体が１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、コーヒーバッグ。
（２）前記コーヒー粉は、＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の粒度を備え、前記バッグ本体が、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、（１）に記載のコーヒーバッグ。
（３）前記コーヒー粉は、＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の粒度を備え、前記バッグ本体が、１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、（１）に記載のコーヒーバッグ。
（４）前記コーヒー粉は、＃１６メッシュオン０．５％以上５％以下の粒度を備え、前記バッグ本体が、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、（１）に記載のコーヒーバッグ。
（５）前記バッグ本体が、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、（１）〜（４）のいずれかに記載のコーヒーバッグ。

本発明によれば、安価なコーヒーバッグを用いて短時間で適切な濃さのコーヒーを作ることができる。これにより、コーヒーバッグのユーザーが味わいの濃いおいしいコーヒーを飲むことができる。

コーヒーバッグの一例を示す斜視図である。Ｂｒｉｘ測定の結果を示すグラフである。官能性評価の結果を示すグラフである。

本発明について、以下具体的に説明する。なお、以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明はその実施の形態のみに限定されるものではない。

図１に示すように、本実施の形態にかかるコーヒーバッグ１は、例えばバッグ本体１０と、タグ１１と、バッグ本体１０とタグ１１を接続する接続糸１２を有している。タグ１１は、例えば紙製で方形状を有している。

バッグ本体１０は、一部或いは全部が袋状に形成され、内部に特定の粒度のコーヒー粉１３を収容している。バッグ本体１０は、例えば１７０ｍｍ×６９ｍｍ程度の長方形状を有し、その中に５ｇ〜１２ｇ程度のコーヒー粉１３が収容されている。なお、本明細書において、「コーヒー粉」とは、焙煎されたコーヒー豆を粉砕したものである。

バッグ本体１０は、例えば不織布から構成され、厚みのある方形形状を有している。バッグ本体１０は、特定の数値範囲の通気性を有し、外部のお湯を内部に入れ、内部のコーヒー粉１３から抽出された成分を外部に流出できる。

コーヒーバッグ１は、９０秒程度の短時間でＢｒｉｘ０．７４以上の適切な濃さのコーヒーを抽出するために、バッグ本体１０の通気性とバッグ本体１０内のコーヒー粉１３の粒度が、特定の関係を有するように設定されている。すなわち、バッグ本体１０の通気性は、１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下に設定され、コーヒー粉１３の粒度は、＃１６メッシュオン（mesh on）０．５％以上、＃１６メッシュオン８０％以下に設定されている。なお、「＃１６メッシュオンＸ％」とは、＃１６メッシュ（目開き１ｍｍ）でコーヒー粉をふるいにかけたときに、コーヒー粉がメッシュ上にＸ％残る場合のコーヒー粉の粒度である。

ここで、バッグ本体１０の通気性とコーヒー粉１３の粒度を上記組み合わせに設定した場合のコーヒーの濃さ等について検証する。かかる検証を行うために、以下の評価実験を行った。

＜適正な濃さ＞
先ず、如何なる濃さ（Ｂｒｉｘ）のコーヒーが適切な濃さのものかについて検証した。かかる検証は、ＪＩＳ規格の官能性評価分析（ＪＩＳＺ９０８０）に従い、専門評価者１０名で行った。専門評価者は、濃さの異なるコーヒーを試飲し、適切でない濃さのものを×、許容できる濃さのものを○、最適な濃さのものを◎とし、これらから、コーヒーの飲用可能な最低限界レベル（専門評価者の下限平均）を算出した。評価結果を表１に示す。

表１に示すように、コーヒーの飲用可能な最低限界レベルの濃さ（Ｂｒｉｘ）は、０．７４であり、以下の評価実験において、Ｂｒｉｘ０．７４以上を適切な濃度とした。

＜評価実験＞
下記のコーヒーバッグ、コーヒー粉を用いて、下記のコーヒー抽出方法に従いコーヒーを抽出し、それらのコーヒーについてＢｒｉｘ測定及び官能性評価を行った。

＜コーヒーバッグ＞
コーヒーバッグとして次のサンプルを使用した。
材質：不織布
バッグ本体の通気性：５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ（サンプル１）、１００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ（サンプル２）、１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ（サンプル３）、４００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ（サンプル４）、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ（サンプル５）、６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ（サンプル６）

＜コーヒー粉＞
コーヒー粉として次のものを使用した。
豆種：アラビカ種（ブラジル産）
粒度：０．５％、１．５％、５％、１０％、２０％、３０％、８０％、９５％（＃１６メッシュオン）

＜コーヒー抽出方法＞
コーヒーの抽出は次の手順で行った。
（１）コーヒーバッグに８．０ｇのコーヒー粉をつめる。
（２）２００ｍｌのビーカーにコーヒーバッグを入れる。
（３）ビーカーにお湯を１６０ｇ注ぐ。
（４）３０秒後にコーヒーバッグを５回振ってビーカー内のコーヒーをサンプリングする（３０秒サンプル）。
（５）（３）から６０秒後にビーカー内のコーヒーをサンプリングする（６０秒サンプル）。
（６）（３）から８０秒後にコーヒーバッグを５回振る。
（７）（３）から９０秒後にコーヒーバッグをビーカーから取り出し、ビーカー内のコーヒーをサンプリングする（９０秒サンプル）。

＜Ｂｒｉｘ測定＞
上記抽出方法で抽出したコーヒーを２０℃にし、リフラクトメータ（ATAGO社製：RX-5000α）によりＢｒｉｘを測定した。同条件の抽出とＢｒｉｘ測定を２回行い、それらのＢｒｉｘの平均値を測定結果とした。測定結果は表１と図２に示す。表２及び図２において、Ｂｒｉｘ０．７４以上を○とし、０．９４以上を◎とし、０．７４未満を×とした。

＜官能性評価＞
上記抽出方法で抽出した９０秒サンプルのコーヒーを、ＪＩＳ規格（ＪＩＳＺ９０８０）の官能性評価分析に従い専門評価者３名で評価した。コーヒーの色の濃さについての外観の官能性評価と、香り、味、苦味についての香味の官能性評価を行った。専門評価者は、下記表３、４の評価基準に従って各項目につき点数評価し、専門評価者全員の平均を各評価項目の評価結果とした。また、前記評価項目の平均値を官能性評価の総合評価とした。評価結果は、表５及び図３に示す。表５及び図３において、各項目の結果の平均値が３．０以上を○、４．０以上を◎、３．０未満を×とした。

外観評価の基準は次の通りである。

香味評価の基準は次の通りである。

＜油浮き評価＞
上記官能性評価に加えて、コーヒーの油浮きについても評価した。評価は、上記官能性評価と同様に行った。専門評価者は、上記表２の評価基準に従って点数評価し、専門評価者全員の平均を油浮きの評価結果とした。

＜評価結果＞
図２のＢｒｉｘ測定の結果を示すグラフによれば、バッグ本体の通気性が１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下、コーヒー粉の粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上８０％以下の範囲でＢｒｉｘが０．７４以上となり、バッグ本体の通気性が５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下、コーヒー粉の粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の範囲でＢｒｉｘが０．９４以上となっている。なお、従来品のコーヒーバッグの通気性は、５０〜１５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ程度である。

図３の官能性評価の結果を示すグラフによれば、バッグ本体の通気性が１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下、コーヒー粉の粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の範囲で総合評価が３．０以上となり、バッグ本体の通気性が５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下、コーヒー粉の粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上５％以下の範囲で総合評価が４．０以上となっている。

表５によれば、バッグ本体の通気性が６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃの場合に油浮きの評価平均値が４．０を超えている。

以上のとおり、本発明のコーヒーバッグ１によれば、バッグ本体１０の通気性を１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下、コーヒー粉１３の粒度を＃１６メッシュオン０．５％以上８０％以下に設定することで、９０秒程度の短時間で、Ｂｒｉｘ０．７４以上の適切な濃さのコーヒーを作ることができる。

特に、バッグ本体１０の通気性を５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下、コーヒー粉１３の粒度を＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下に設定することで、短時間でもＢｒｉｘ０．９４以上のさらに濃いコーヒーを作ることができる。

また、バッグ本体１０の通気性が１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下で、コーヒー粉１３の粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の範囲で、良好な官能性評価のコーヒーを抽出することができる。さらに、バッグ本体１０の通気性が５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下で、コーヒー粉１３の粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上５％以下の範囲で、さらに高い官能性評価のコーヒーを抽出することができる。

加えて、バッグ本体１０の通気性を５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下にすることにより、油浮きも防止できる。

以上、添付図面を参照しながら本発明の好適な実施の形態について説明したが、本発明はかかる例に限定されない。当業者であれば、特許請求の範囲に記載された思想の範疇内において、各種の変更例または修正例に想到し得ることは明らかであり、それらについても当然に本発明の技術的範囲に属するものと了解される。例えばコーヒーバッグ１の形や大きさは公知の他のものであってもよい。バッグ本体１０の形状も三角錐など公知の他の形状、構造を有するものであってもよい。バッグ本体１０の素材やコーヒー粉１３の品種等もこれに限られない。

本発明によれば、安価なコーヒーバッグを用いて短時間で適切な濃さのコーヒーを作る際に有用である。

１コーヒーバッグ
１０バッグ本体
１３コーヒー粉

Claims

コーヒーバッグであって、
粒度が＃１６メッシュオン０．５％以上８０％以下のコーヒー粉を収容し、
バッグ本体が１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、コーヒーバッグ。
前記コーヒー粉は、＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の粒度を備え、
前記バッグ本体が、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、請求項１に記載のコーヒーバッグ。
前記コーヒー粉は、＃１６メッシュオン０．５％以上１０％以下の粒度を備え、
前記バッグ本体が、１７０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、請求項１に記載のコーヒーバッグ。
前記コーヒー粉は、＃１６メッシュオン０．５％以上５％以下の粒度を備え、
前記バッグ本体が、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以上６５０ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、請求項１に記載のコーヒーバッグ。
前記バッグ本体が、５００ｃｃ／ｃｍ^２・ｓｅｃ以下の通気性を備えている、請求項１〜４のいずれかに記載のコーヒーバッグ。