JP2017012113A

JP2017012113A - 梅の漬け込み方法及びそれにより製造された梅食品

Info

Publication number: JP2017012113A
Application number: JP2015134005A
Authority: JP
Inventors: 広瀬　幸雄; Yukio Hirose; 幸雄広瀬; 森　幸夫; Yukio Mori; 幸夫森; 登橘; Noboru Tachibana
Original assignee: ARC Corp KK
Current assignee: ARC Corp KK
Priority date: 2015-07-03
Filing date: 2015-07-03
Publication date: 2017-01-19

Abstract

【課題】塩を使用しない新規の梅の漬け込み方法及びそれにより得られる梅食品の提供を目的とする。【解決手段】酸化還元性鉱物と接触して得られた弱アルカリ水に梅を漬け込むことを特徴とする。【選択図】なし

Description

本発明は、梅の漬け込み方法及びそれにより得られた梅及びその加工品からなる梅食品に関する。

従来から梅の漬け込みには塩が用いられており、粗塩を梅の量に対して初めカビの発生を防ぐために２０〜２５％を加え、その後に塩抜きをし、約１５％以下にするのが一般的である。
これでは梅が健康に良いとされているものの、食べ過ぎると塩分の摂り過ぎになり、高血圧等様々な病気のリスクが高くなってしまう恐れがあった。
また、従来は甘みを出すために多量の砂糖を使用することもあり、これも食べ過ぎると却って病気になるリスクが高くなる。
特許文献１には、無塩を目的に食酢とオリゴ糖を主成分とする漬け込み液を開示するが、必ずしも梅本来の食感が活かされていないものである。

特開２００８−１９３９０２号公報

本発明は、塩を使用しない新規の梅の漬け込み方法及びそれにより得られる梅食品の提供を目的とする。

本発明に係る梅の漬け込み方法は、酸化還元性鉱物と接触して得られた弱アルカリ水に梅を漬け込むことを特徴とする。
ここで、弱アルカリ水に酢酸１〜２重量％，砂糖３〜３０重量％添加するのが好ましい。

本発明に用いる酸化還元性鉱物は、それを水の中に入れたり、通水したりして水と接触させると、ｐＨ８．０〜９．０程度の弱アルカリ性を示すものがよく、水との接触により水素を発生させるものが好ましい。
このような鉱物としては、ケイ酸塩鉱物を主成分とするものがよく、珪藻土，カオリナイト及びベントナイト等の鉱物が多く含まれているものが好ましい。
例えば、石川県加賀市山中温泉及びその付近由来の鉱物（山中温泉石）には重量％にて、珪藻土５〜１５％，カオリナイト３０〜５０％，ベントナイト１５〜２５％等が含まれ、その他にケイ酸ソーダ１５〜２５％，マグネシウム１５〜２５％，医王石５〜１５％，ベンガラ０．０５〜０．２０％等が含まれる。
例えば、１リットルの水に山中温泉石を５〜２０ｇ投入すると、水素が約６００ｐｐｂと高濃度含まれたｐＨ８．５の弱アルカリ水が得られる。

このようにして漬け込まれた梅は、梅のすっぱさと甘味が調和した梅食品になり、これを原材料として各種加工食品を造ることも可能である。

本発明に係る梅の漬け込み方法を用いると、梅のすっぱさと甘味が調和した新たな食感の梅が得られる。

本発明に係る梅の漬け込み例を以下、具体的に説明する。
石川県加賀温泉郷の１つである山中温泉由来の材料を用いて成型した酸化還元材を水１リットル当たり約１０ｇ投入し、数時間たつとｐＨ８．５の弱アルカリ水が得られる。
なお、水素の含有量は５００〜６００ｐｐｂであった。
このようにして得られた水に１リットル当たり、酢酸１重量％，砂糖２０重量％加えた。
この漬け込み液に適量の梅を投入し、保存した。
約２週間以上漬け込むと食べられるようになり、適度の甘味とすっぱさが調和した梅が得られた。
ここで酢酸を１〜２重量％，砂糖３〜３０重量％加えると、梅の皮が破れなくなり梅本来の栄養分をこの梅の中に約９０％以上残すことができる。

Claims

酸化還元性鉱物と接触して得られた弱アルカリ水に梅を漬け込むことを特徴とする梅の漬け込み方法。
前記弱アルカリ水に酢酸１〜２重量％，砂糖３〜３０重量％添加したことを特徴とする梅の漬け込み方法。
前記酸化還元性鉱物はケイ酸塩鉱物を主成分とするものであり、珪藻土，カオリナイト及びベントナイトを含むことを特徴とする請求項１又は２記載の梅の漬け込み方法。
請求項１〜３のいずれかの方法で漬け込まれた梅からなることを特徴とする梅食品。