JP2017142058A - オーブン - Google Patents

Abstract

【課題】少量多品種の調理に対応できるようにするオーブンを提供する。【解決手段】オーブン１０は、調理用バット２２を複数段設置可能な加熱庫１２と、加熱庫１２の側壁に調理用バット２２の各段に対応して設けられ、調理用バット２２を夫々出し入れ可能に形成された複数の開口部１４と、開口部１４を通じて調理用バット２２を加熱庫１２の外側へ搬出する駆動機構１６と、開口部１４に開閉可能に設けられ、調理用バット２２が開口部１４を通過する際に開かれ、調理用バット２２が加熱庫１２に収容された状態及び加熱庫１２の外側へ搬出された状態において閉じられるドア１８と、を有する。【選択図】図１

Description

本発明は、オーブンに関する。

１枚の正面扉を有するコンベクションオーブンが開示されている（特許文献１参照）。

特開平１１−１９３９２５号公報

コンベクションオーブンは、加熱庫内に熱風を送って放射熱及び対流熱により食品等の調理物を加熱調理する装置であり、庫内温度や調理時間等を設定して使用する。庫内には、熱風を強制的に循環させるためのファンを備える。また、コンベクションオーブンには、オーブン調理の他に、スチーム調理機能、オーブンとスチームの同時調理機能を有するものもある。また、コンベクションオーブンには、庫内循環ファンにより、調理のスピードアップと庫内温度分布の均一を図り、焼き性能を向上させたものもある。

加熱庫内には、調理用バットを支持するための支持部材が上下に複数段設けられており、複数の調理用バットを収容できるようになっている。従って、各調理用バットに食材をセットすることにより、一度に大量の調理を行うことができる。また、調理モード、温度及び時間を設定するだけで、調理ができることから、省力化に有効である。加熱庫内で調理するため、加熱調理時の放熱が少なく、作業者及び厨房環境を良好にすることができる。

しかしながら、上記した従来例では、食材の投入や取出しを、１枚の正面扉を開閉することで行う。正面扉を開けると加熱庫内の温度が大きく低下するため、調理中は途中で開けることはせず、調理が完了してから正面扉を開けて食材（料理）を取り出すことが行われる。従って、各段で異なる調理を行う、いわゆるバッチ調理に対応することができない。

本発明は、上記事実を考慮して、少量多品種の調理に対応できるようにすることを目的とする。

請求項１の発明（オーブン）は、 １つの加熱空間に調理用バットを複数段設置可能な加熱庫と、前記加熱庫の側壁に前記調理用バットの各段に対応して設けられ、前記調理用バットを夫々出し入れ可能に形成された複数の開口部と、前記調理用バットを取付け可能とされ、前記開口部を通じて前記加熱庫の内側と外側を出入り可能とされ、前記調理用バットを前記加熱庫の内側と外側に出入りさせる、スライド部材と、前記スライド部材を少なくとも前記加熱庫の外側へ駆動する駆動部と、前記駆動部の作動を制御する制御部と、を有し、前記開口部を通じて前記調理用バットを前記加熱庫の外側へ搬出する駆動機構と、前記開口部に開閉可能に設けられ、前記調理用バットが前記開口部を通過する際に開かれ、前記調理用バットが前記加熱庫に収容された状態及び前記加熱庫の外側へ搬出された状態において閉じられるドアと、を有し、前記制御部には、複数段の前記調理用バットの各々に対応して前記駆動部を作動させるタイミングを設定するためのタイマーが設けられている。

このオーブンでは、加熱庫に調理用バットを複数段設置可能であり、各調理用バットの出し入れを、各段に設けられた開口部を通じて別々に行うことができる。調理用バットは、駆動機構により開口部を通じて加熱庫の外側へ搬出される。開口部に設けられたドアは、調理用バットが開口部を通過する際に開かれ、調理用バットが加熱庫に収容された状態及び加熱庫の外側へ搬出された状態において閉じられる。

従って、調理用バットを夫々出し入れする際の加熱庫内の熱の低下を抑制できる。このため、少量多品種の調理に対応することができる。

また、このオーブンでは、スライド部材を駆動部によって、少なくとも加熱庫の外側へ駆動するので、スライド部材に取り付けられた調理用バットを自動的に加熱庫の外側へ搬出することができる。

また、前記制御部には、前記駆動部を作動させるタイミングを設定するためのタイマーが設けられている。

したがって、タイマーを用いて駆動部を作動させて調理用バットを搬出できるので、料理を加熱し過ぎることがない。

請求項１の発明は、前記ドアが、少なくとも前記加熱庫の外側へ回動可能とされると共に閉じる方向に付勢され、前記スライド部材には、前記スライド部材が前記開口部から出る際に前記ドアを前記加熱庫の外側へ押し開くと共に、前記調理用バットが前記加熱庫から搬出された際に前記ドアが閉じることを許容するカムが設けられていてもよい。

このオーブンでは、スライド部材が開口部から出る際に、該開口部のドアが、スライド部材に設けられたカムによって加熱庫の外側へ押し開かれる。ドアは閉じる方向に付勢されているので、スライド部材が加熱庫の外側へ搬出されるとドアは閉じる。このため、調理用バットを搬出する際に、簡易な構成でドアを開閉させることができる。

請求項１の発明は、前記ドアが、前記加熱庫の内側へ回動可能とされ、前記カムは、更に、前記スライド部材が前記開口部に入る際に前記ドアを前記加熱庫の内側へ押し開くと共に、前記調理用バットが前記加熱庫に収容された際に前記ドアが閉じることを許容するようにすることもできる。

このオーブンでは、スライド部材が開口部に入る際に、該開口部のドアが、スライド部材に設けられたカムによって加熱庫の内側へ押し開かれる。ドアは閉じる方向に付勢されているので、スライド部材が加熱庫の内側へ収容されるとドアは閉じる。このため、調理用バットを収容する際に、簡易な構成でドアを開閉させることができる。

以上説明したように、本発明に係るオーブンによれば、少量多品種の調理に対応することができる、という優れた効果が得られる。

図１から図５は、第１実施形態に係る。図１は、オーブンを示す斜視図である。 加熱庫に収容されたスライド部材、駆動機構及びドアの構造を示す断面図である。 スライド部材が加熱庫の外側へ駆動されて開口部を通過している状態を示す断面図である。 スライド部材が加熱庫から出て調理用バットが搬出された状態を示す断面図である。 スライド部材が加熱庫の内側へ駆動されて開口部に入る状態を示す断面図である。 図６及び図７は、第２実施形態に係る。図６は、加熱庫に収容されたスライド部材、駆動機構及びドアの構造を示す断面図である。 スライド部材が加熱庫から出て調理用バットが搬出された状態を示す断面図である。

以下、本発明を実施するための形態を図面に基づき説明する。
［第１実施形態］
図１，図２において、本実施形態に係るオーブン１０は、例えばスチームコンベクションオーブンであり、加熱庫１２と、開口部１４と、駆動機構１６と、ドア１８とを有している。オーブン１０としての構造や基本仕様は、公知のものと同様であるので、説明を省略する。オーブン１０には、スチームコンベクションオーブン以外のオーブンも含まれる。

図１において、加熱庫１２は、調理用バット２２を複数段、例えば３段設置可能に構成されている。段数は２段でもよく、また４段以上であってもよい。加熱庫１２の正面には、内部の清掃時等に開かれる正面ドア２４が設けられている。調理用バット２２の出し入れは加熱庫１２の側壁２６に設けられた開口部１４を通じて行われるので、正面ドア２４の開閉の機会は従来と比較して少ない。従って、正面ドア２４のドアハンドル２８は、正面ドア２４の表面からの突出量が少ない、例えばフラップ式ハンドルとなっている。

開口部１４は、加熱庫１２の側壁２６に調理用バット２２の各段に対応して複数設けられ、調理用バット２２を夫々出し入れ可能に形成されている。この開口部１４は、例えば矩形に形成され、調理用バット２２の他、後述するスライド部材３０等が出入りできる開口面積を有している。

図２において、駆動機構１６は、開口部１４を通じて調理用バット２２を加熱庫１２の外側へ搬出するための機構であり、スライド部材３０と、駆動部３２と、制御部３４とを有している。

スライド部材３０は、調理用バット２２を取付け可能とされ、開口部１４を通じて加熱庫１２の内側と外側を出入り可能に構成されている。本実施形態では、スライド部材３０は、例えば、調理用バット２２を載置可能なテーブルである。このスライド部材３０は、レール４０により支持されている。なお、スライド部材３０は、スライド部材３０に調理用バット２２を載置する構造に限られず、例えばレール４０の可動部４４で調理用バット２２のフランジ部２２Ｆを直接支持する構成であってもよい。

スライド部材３０の出入り方向（オーブン１０の正面視で左右方向）において、スライド部材３０の両端部には、縦壁部３０Ａ，３０Ｂが設けられている。この縦壁部３０Ａ，３０Ｂにより、スライド部材３０の駆動開始時や駆動停止時における調理用バット２２の落下等を抑制できるようになっている。レール４０は、加熱庫１２内に固定される固定部４２と、該固定部４２の長手方向に移動可能な可動部４４を有しており、スライド部材３０の移動に伴って伸縮するように構成されている。

スライド部材３０の縦壁部３０Ｂよりも更に左側には、ドア１８に対するストッパ３０Ｃが立設されている。図４に示されるように、調理用バット２２が加熱庫１２の外側へ搬出されたとき、ストッパ３０Ｃにドア１８が当接するようになっている。これは、ドア１８が付勢力により加熱庫１２内に余分に入り込むことを抑制し、開口部１４の閉塞性（気密性）を高めるためである。

オーブン１０の正面から見てスライド部材３０の奥側端部には、カム５０が設けられている。このカム５０は、スライド部材３０が開口部１４から出る際にドア１８を加熱庫１２の外側へ押し開くと共に、調理用バット２２が加熱庫１２から搬出された際に、例えばドア１８から離れて、ドア１８が閉じることを許容するようになっている。このカム５０は、スライド部材３０が開口部１４に入る際にも、ドア１８を加熱庫１２の内側へ押し開くと共に、調理用バット２２が加熱庫１２に収容された際に、例えばドア１８から離れて、ドア１８が閉じることを許容するようになっている。

ここで、「調理用バット２２が加熱庫１２から搬出される」とは、スライド部材３０のうち、調理用バット２２が取り付けられる部分が加熱庫１２の外側へ出ることを意味する。従って、調理用バット２２が実際にスライド部材３０に取り付けられているかどうかは問わない。

同様に、「調理用バット２２が加熱庫１２に収容される」とは、スライド部材３０のうち、調理用バット２２が取り付けられる部分が加熱庫１２の内側へ入ることを意味する。従って、調理用バット２２が実際にスライド部材３０に取り付けられているかどうかは問わない。

図１，図２に示されるように、カム５０は、例えばスライド部材３０の縦壁部３０Ａから縦壁部３０Ｂまでの区間に板状に形成されており、スライド部材３０の出入り方向の両端に円弧部５０Ａ，５０Ｂが設けられ、該円弧部５０Ａ，５０Ｂの間が直線部５０Ｃで結ばれている。直線部５０Ｃは、スライド部材３０の出入り方向（レール４０の伸縮方向）と平行であり、カム５０における最も高い部分である。直線部５０Ｃの高さ位置は、スライド部材３０に取り付けられた調理用バット２２よりも十分に高く、後述するドア１８の上端より低くなるように設定される。これは、ドア１８の開度が少なくなることによる調理用バット２２上の料理とドア１８との干渉を抑制すると共に、カム５０がスライド部材３０と共に開口部１４を通過できるようにするためである。なお、カム５０の形状は、上記のものに限られず、適宜変更することが可能である。

駆動部３２は、スライド部材３０を少なくとも加熱庫１２の外側へ駆動するためのアクチュエータである。駆動部３２としては、例えば、モータにより、ベルトコンベアやラック・アンド・ピニオン機構を駆動する構成が考えられる。なお、駆動部３２が、スライド部材３０を加熱庫１２の外側へ駆動する機能だけでなく、スライド部材３０を加熱庫１２の内側へ駆動する機能を有していてもよい。

制御部３４は、駆動部３２の作動を制御するためのコンピュータやドライバ等である。制御部３４には、駆動部３２を作動させるタイミングを設定するためのタイマー４６が設けられている。図１において、加熱庫１２の左側の正面には、各段に対応した操作部４８が設けられており、タイマー４６の操作は該操作部４８により行われるようになっている。操作部４８は、表示部５２と、操作ボタン５４等を有し、タイマー４６の操作以外にも、温度設定等の各種操作を行うことができるようになっている。

また、図２に示されるように、制御部３４には、駆動部３２の作動時に鳴動するブザー３６が設けられている。駆動部３２は、タイマー４６により設定した時間が経過したときに作動する。従って、ブザー３６の鳴動タイミングは、タイマー４６により設定した時間が経過したときであってもよい。このブザー３６の鳴動により、調理用バット２２が加熱庫の外側へ搬出されたこと、つまり調理が完了したことを周囲に知らせることができるようになっている。

図１，図２において、ドア１８は、開口部１４に開閉可能に設けられ、調理用バット２２が開口部１４を通過する際に開かれ、調理用バット２２が加熱庫１２に収容された状態及び加熱庫１２の外側へ搬出された状態において閉じられるようになっている。

図２に示されるように、ドア１８は、例えば、該ドア１８の上辺に設けられたヒンジ５６を中心として、加熱庫１２の外側及び内側へ回動可能とされる自由扉であり、ねじりコイルばね等（図示せず）によって閉じる方向に付勢されている。なお、本実施形態のように、ドア１８のヒンジ５６が該ドア１８の上辺に設けられている場合には、必ずしもドア１８が閉じる方向に付勢されている必要はない。これは、ドア１８が自重により自然に閉じるためである。ヒンジ５６をドア１８の下辺に設ける場合には、ドア１８が閉じる方向に該ドア１８を付勢しておくことが必要である。

（作用）
本実施形態は、上記のように構成されており、以下その作用について説明する。図１において、本実施形態に係るオーブン１０では、加熱庫１２に調理用バット２２を複数段設置可能であり、各調理用バット２２の出し入れを、各段に設けられた開口部１４を通じて別々に行うことができる。

調理用バット２２は、駆動機構１６におけるスライド部材３０に取り付けられ、駆動機構１６により開口部１４を通じて加熱庫１２の外側へ搬出される。具体的には、タイマー４６により設定された時間が経過した時点で、制御部３４が駆動部３２を作動させて調理用バット２２を搬出し、ブザー３６を鳴動させる。スライド部材３０は、駆動部３２によって、少なくとも加熱庫１２の外側へ駆動される。このときレール４０の可動部４４が、スライド部材３０と共に加熱庫１２の外側へ延び出し、該スライド部材３０を支持する。これにより、スライド部材３０に取り付けられた調理用バット２２を、自動的に加熱庫１２の外側へ搬出することができる。この際タイマー４６を用いることにより、各々の料理に適したタイミングで調理用バット２２を加熱庫１２の外側へ搬出することができる。また、ブザー３６の鳴動により、調理用バット２２が加熱庫の外側へ搬出されたこと、つまり調理が完了したことを周囲に知らせることができる。

ここで、調理用バット２２を加熱庫１２の外側へ搬出する際における開口部１４のドア１８の作用を説明する。ドア１８は、調理用バット２２が開口部１４を通過する際に開かれ（図３）、調理用バット２２が加熱庫１２に収容された状態及び加熱庫１２の外側へ搬出された状態において閉じられる（図２）。具体的には、図３に示されるように、スライド部材３０が開口部１４から出る際には、該開口部１４のドア１８が、スライド部材３０に設けられたカム５０によって加熱庫１２の外側へ押し開かれる。ドア１８は、カム５０の円弧部５０Ａに沿って接触しながら徐々に開き、直線部５０Ｃで最大開度となる。このため、ドア１８の開き方を穏やかにすることができる。

直線部５０Ｃは、スライド部材３０の出入り方向（レール４０の伸縮方向）と平行であり、カム５０における最も高い部分であるので、ドア１８が直線部５０Ｃに接触している間は、該ドア１８の開度が最大となる。従って、調理用バット２２上の料理（図示せず）とドア１８との干渉を抑制することができる。

ドア１８は閉じる方向に付勢されているので、図４に示されるように、調理用バット２２が加熱庫１２の外側へ搬出されると、ドア１８がカム５０から離れて閉じる。ドア１８がカム５０の円弧部５０Ｂに接触している間は、該ドア１８は該円弧部５０Ｂに沿って徐々に閉じて行く。このため、ドア１８の閉じ方を穏やかにすることができる。またドア１８は、カム５０から離れると、スライド部材３０のストッパ３０Ｃに当接して閉じた状態となる。これにより、ドア１８が加熱庫１２内に余分に入り込むことを抑制し、調理用バット２２が搬出された状態での開口部１４の閉塞性（気密性）を高めて、加熱庫１２の温度低下を抑制できる。

カム５０は、オーブン１０の正面から見て、スライド部材３０の奥側端部に設けられているので、スライド部材３０に対する調理用バット２２の取付け及び取外しの妨げにはならない。

次に、スライド部材３０を加熱庫１２内に収容する際の作用について説明する。一例として、スライド部材３０には、食材（図示せず）が載せられた調理用バット２２が取り付けられる。図５に示されるように、調理用バット２２が取り付けられたスライド部材３０は、手動又は駆動部３２の駆動によって加熱庫１２内に収容される。スライド部材３０が開口部１４に入る際には、該開口部１４のドア１８が、スライド部材３０に設けられたカム５０によって加熱庫１２の内側へ押し開かれる。ドア１８は、カム５０の円弧部５０Ｂに沿って接触しながら徐々に開き、直線部５０Ｃで最大開度となる。このため、ドア１８の開き方を穏やかにすることができる。

直線部５０Ｃは、スライド部材３０の出入り方向（レール４０の伸縮方向）と平行であり、カム５０における最も高い部分であるので、ドア１８が直線部５０Ｃに接触している間は、該ドア１８の開度が最大となる。従って、調理用バット２２上の食材（図示せず）とドア１８との干渉を抑制することができる。

図２に示されるように、ドア１８は閉じる方向に付勢されているので、スライド部材３０が加熱庫１２の内側へ収容されるとドア１８は閉じる。調理用バット２２がスライド部材３０に取り付けられていなくても、スライド部材３０を加熱庫１２に収容する際の作用は、上記したものと同様である。

このように、本実施形態では、カム５０を用いることにより、調理用バット２２を加熱庫１２から出し入れする際に、簡易な構成でドア１８を開閉させることができる。これにより、調理用バット２２を加熱庫１２から出し入れする際の加熱庫１２内の熱の低下を抑制できる。加えて、調理用バット２２の出し入れを、各段に設けられた開口部１４を通じて別々に行うことができるため、少量多品種の調理に対応することができる。従って、外食チェーン店等において、加熱時間がマニュアル化された料理を自在に調理することができる。つまり、バッチ調理に対応することができる。

この他、加熱庫１２の各段に対応して、調理中に点灯し調理完了時に消灯するランプを設けてもよい。

［第２実施形態］
図６において、本実施形態に係るオーブン２０では、１箇所の開口部１４に、２枚のドア１８，５８が設けられている。ドア１８は上部ドアであり、第１実施形態同様に、その上辺に設けられたヒンジ５６により開閉可能に支持されている。一方、ドア５８は下部ドアであり、その下辺に設けられたヒンジ６０により開閉可能に支持されると共に、閉じる方向に付勢されている。ドア１８の下辺とドア５８の上辺とは、上下方向に近接対向し、又は部分的に重なっている。ドア５８の上下寸法は、ドア１８の上下寸法よりも小さく設定されている。ドア１８の下辺は、スライド部材３０の床面３０Ｄよりも若干高い位置にある。

他の部分については、第１実施形態と同様であるので、同一の部分には図面に同一の符号を付し、説明を省略する。

（作用）
本実施形態は、上記のように構成されており、以下その作用について説明する。図７において、本実施形態に係るオーブン２０では、調理用バット２２が加熱庫１２の外側へ搬出される際に、上部ドアであるドア１８がヒンジ５６を中心として上方へ開き、下部ドアであるドア５８がヒンジ６０を中心として下方へ開く。ドア１８は、第１実施形態と同様に、カム５０により押し開かれる。ドア５８は、スライド部材３０により押し開かれる。

調理用バット２２が加熱庫１２の外側へ搬出されると、ドア１８はカム５０から離れ、スライド部材３０のストッパ３０Ｃに当接して閉じる。ドア１８の下辺は、スライド部材３０の床面３０Ｄよりも若干高い位置にあるので、ドア１８は、スライド部材３０と干渉することなく、図６に示される調理用バット２２の収納状態と同じ状態まで復帰することができる。一方、ドア５８は閉じずに、スライド部材３０、又はレール４０の可動部４４に当接した状態となる。このように、１箇所の開口部１４に２枚のドア１８，５８を設けることにより、調理用バット２２が搬出された状態での開口部１４の閉塞性（気密性）を高めて、加熱庫１２の温度低下をより一層抑制することができる。

［他の実施形態］
駆動機構１６が、スライド部材３０と、駆動部３２と、制御部３４とを有するものとしたが、駆動機構１６の構成はこれに限られず、開口部１４を通じて調理用バット２２を加熱庫１２の外側へ搬出できるものであればよい。制御部３４にタイマー４６が設けられるものとしたが、タイマー４６を設けない構成であってもよい。

また、カム５０により押し開かれたドア１８が、カム５０から離れて閉じるものとしたが、カム５０に接触したままドア１８が閉じる構成でもよい。更に、ドア１８の開閉手段としてカム５０を挙げたが、ドア１８の開閉手段はカム５０に限られず、リンク機構やアクチュエータ等を用いてもよい。

以上、本発明の一例について説明したが、本発明の実施形態は、上記に限定されるものでなく、上記以外にも、その主旨を逸脱しない範囲内において種々変形して実施可能であることは勿論である。

１０…オーブン、１２…加熱庫、１４…開口部、１６…駆動機構、１８…ドア、２０…オーブン、２２…調理用バット、２６…側壁、３０…スライド部材、３２…駆動部、３４…制御部、４６…タイマー、５０…カム、５８…ドア

Claims (2)

1. １つの加熱空間に調理用バットを複数段設置可能な加熱庫と、
   前記加熱庫の側壁に前記調理用バットの各段に対応して設けられ、前記調理用バットを夫々出し入れ可能に形成された複数の開口部と、
   前記調理用バットを取付け可能とされ、前記開口部を通じて前記加熱庫の内側と外側を出入り可能とされ、前記調理用バットを前記加熱庫の内側と外側に出入りさせる、スライド部材と、前記スライド部材を少なくとも前記加熱庫の外側へ駆動する駆動部と、前記駆動部の作動を制御する制御部と、を有し、前記開口部を通じて前記調理用バットを前記加熱庫の外側へ搬出する駆動機構と、
   前記開口部に開閉可能に設けられ、前記調理用バットが前記開口部を通過する際に開かれ、前記調理用バットが前記加熱庫に収容された状態及び前記加熱庫の外側へ搬出された状態において閉じられるドアと、
   を有し、
   前記制御部には、複数段の前記調理用バットの各々に対応して前記駆動部を作動させるタイミングを設定するためのタイマーが設けられている、
   オーブン。
2. 前記加熱庫の正面に設けられ、前記複数段設置された調理用バットの全段に対応するように開口された正面ドア、を更に備え、
   前記複数の開口部は、前記加熱庫の正面と異なる側壁に形成されている、請求項１に記載のオーブン。