JP2017176228A - 焼き菓子焼成システム - Google Patents

Abstract

【課題】パフェスタイル、ワッフルスタイル、サンドイッチスタイル、さらにその他のスタイルの焼き菓子を効率よく焼成するための焼き菓子焼成システムを提供する。【解決手段】焼き菓子焼成システムは、各々の対向面に少なくとも１個の焼成窪みが各々形成され、互いにヒンジ結合された一対の焼成板１１，１３と、焼成中もしくは焼成直後の焼き菓子の形態を、具材投入可能となるように変更するための形態変更部材４１と、を備えている。形態変更部材を用いて焼き菓子の形態を、焼成中もしくは焼成直後に変更することにより、さまざまなスタイルの焼き菓子を焼成することができる。【選択図】図３

Description

本発明は、鯛焼きのような焼き菓子を製造するために用いられる焼き菓子焼成システムに関する。

焼き菓子焼成のための焼成板は、２枚一組で用いられ、一組の焼成板はこれらが並列におかれた状態と、一方の上に逆さにした他方を重ね合わされた状態との間で揺動可能であるように互いにヒンジ連結される。各焼成板は、対向面を有する焼成板本体と、焼成板本体に設けられた、焼き菓子を焼成するための少なくとも１つの窪みと、を有する。１回の焼成で多数個の焼き菓子を得られるように、複数の窪みが並べられた焼成板もある。窪みの内壁面には、例えば鯛焼き用の焼成板では、鯛の半身の形状が象られる。また、両焼成板の窪みの対向面は、両焼成板が互いに重ね合わされたときに互いに接し、これにより両窪みが閉じ合わされる。

焼き菓子の焼成に際しては、ガスや電気などを熱源として加熱された並列状態（開いた状態）の両焼成板の窪みの中に生地が投入される。生地は窪み内で焼き上げられ、窪みの内壁面の形状が象られた焼き菓子の皮、先の例の鯛焼きなら鯛焼きの鯛の半身が象られた鯛焼きの皮に形成される。必要に応じて、一方の焼成板の窪み内に形成された皮の上に、豆餡・芋餡・栗餡のような餡やクリーム・チーズ・チョコレートなどの中身が載せられ、次いで他方の焼成板がこれを揺動させることにより前記一方の焼成板上に重ね合わされる。

こうした焼成板の重ね合わせにより閉じ合わされた両窪み内の皮は互いに突き合わされて一体となり、菓子が焼成される。焼成された菓子は、一方の焼成板に対して他方の焼成板を揺動させ、これにより両焼成板を重合状態から並列状態すなわち開いた状態にした後、前記窪みから取り出される。

このような従来からある焼き菓子は老若男女を問わず人気があり、特に冬場の寒い時の午後になると買い求めようとする愛好者が列をつくって順番待ちしている光景が見られる。

他方、従来の焼き菓子スタイルとは別に、時代の流れに合わせた焼き菓子スタイルが登場しつつある。その一つとして、たとえば鯉のぼりのように口をポッカリと開けた具材なし鯛焼きを焼き上げ、その口から腹の中にアイスクリーム、フルーツを主体とした甘い具材を詰め込んだパフェスタイルのデザート菓子などがある。本明細書では、この焼き菓子のことを「鯛焼きパフェ」とよぶことにする。特許文献１には、釣鐘に似た形状の差込部材を生地の中に差し込んだ状態で焼成し、これにより差込部材の形状のポッカリ口が形成される鯛焼き装置が開示されている。

そこで発明者は、パフェスタイルのほか、小麦粉に砂糖などを混ぜた生地を厚く焼いて二つ折りにした中に、クリームやジャムをはさんだ「ワッフル」という洋菓子や、さまざまな野菜やハムなどを２枚のパンの間にはさむ「サンドイッチ」などに、鯛焼きのような焼き菓子を応用することを思いついた。たとえば、焼成した鯛焼きに包丁を入れて背割れをつくりワッフルスタイルとしたり、２枚におろしてサンドイッチスタイルにしたりする方法が考えられる。
国際公開番号WO／２０１５／１３７５８２号公報

しかしながら、一旦焼成した焼き菓子に包丁を入れるという作業は、柔らかいと包丁にくっついてしまうので冷めてからでないとできないし、手作業ではあまりにも効率が悪い、という問題点がある。本発明が解決しようとする課題は、パフェスタイル、ワッフルスタイル、サンドイッチスタイル、さらにその他のスタイルの焼き菓子を効率よく焼成するための焼き菓子焼成システムを提供することにある。

上記課題を解決するために本発明は、次の構成を備えている。

（請求項１記載の発明の特徴）
請求項１記載の発明に係る焼き菓子システム（以下、「請求項１のシステム」という）は、各々の対向面に少なくとも１個の焼成窪みが各々形成された一対の焼成板と、並列に置かれた状態と一方の上に逆さにした他方を重ね合わされた状態との間で揺動可能とするため当該一対の焼成板を連結するヒンジ構造と、当該一対の焼成板を加熱するための加熱ユニットと、焼成中もしくは焼成直後の焼き菓子の形態を、具材投入可能となるように変更するための形態変更部材と、を備えていることを特徴とする。なお、一対の焼成板は、本システム専用に製造されたものでもよいし、既存のものでそれだけで焼き菓子焼成できるものでもよい。

請求項１のシステムによれば、一対の焼成板のそれぞれの焼成窪みに投入された生地は加熱ユニットの加熱によって焼き菓子が焼成される。形態変更部材は、焼成中の使用なら一対の焼成板の中で、焼成直後の使用であれば一対の焼成板の外で、焼き菓子の形態を変更する。形態変更によって、焼き菓子に具材投入が可能となり、焼き菓子を様々なスタイルの食材として活用することができる。

（請求項２記載の発明の特徴）
請求項２記載の発明に係る焼き菓子システム（以下、「請求項２のシステム」という）は、請求項１のシステムの好ましい態様として、前記形態変更部材は、重ね合わされて焼成するときに当該一対の焼成板の間に介在させて、焼き菓子の一部または全部に前記一対の焼成板の対向面に沿った、具材投入用のスリットを形成するための、少なくとも１枚の板状部材を含むことを特徴とする。

請求項２のシステムによれば、焼成中の焼き菓子に具材投入用のスリットが形成される。一部にスリットが形成されたときは、たとえばワッフルスタイルのような焼き菓子が焼成され、全部にスリットが形成されたときは、たとえばサンドイッチスタイルの焼き菓子が焼成される。

（請求項３記載の発明の特徴）
請求項３記載の発明に係る焼き菓子システム（以下、「請求項３のシステム」という）は、請求項２のシステムの好ましい態様として、前記一対の焼成板のそれぞれには、複数の焼成窪みが形成され、前記形態変更部材には、当該一対の焼成板の外部に配置される支持部がさらに設けられ、前記板状部材は、当該支持部から当該一対の焼成板の間に延びる少なくとも１個の板状小片によって構成され、当該板状小片は、焼き菓子の一部に前記スリットを形成するように構成されていることを特徴とする。

請求項３のシステムによれば、板状小片の作用により、焼成中の焼き菓子にスリットが形成される。各板状小片は一対の焼成板の間に配されるが、支持部は一対の焼成板の外部に配置される。板状小片が１個なら１個だけの焼き菓子に、焼成窪みの数と同数ならすべての焼き菓子に、それぞれスリットが構成される。

（請求項４記載の発明の特徴）
請求項４記載の発明に係る焼き菓子システム（以下、「請求項４のシステム」という）は、請求項２または３のシステムの好ましい態様として、前記形態変更部材は、さらに、前記一対の焼成板の外に設置される起立保持板を含み、当該起立保持板は、前記スリットの中に差し入れるように焼き菓子を上から降ろして載置することにより、焼き菓子を保持可能に構成されていることを特徴とする。

請求項４のシステムによれば、起立保持板によって焼き菓子を保持することができる。すなわち、焼き菓子のスリットの中に起立保持板を差し入れると、スリットが形成されていない繋がった部分が起立保持板の頂部に引っ掛かって保持される。具材投入までの間の焼き菓子を、行儀よく並べておくことができる。

（請求項５記載の発明の特徴）
請求項５記載の発明に係る焼き菓子システム（以下、「請求項５のシステム」という）は、請求項１のシステムの好ましい態様として、前記形態変更部材は、当該一対の焼成板の外に設置される少なくとも１個の差込起立部材を含み、当該差込起立部材は、焼成直後の焼き菓子を上から押し当てることにより、具材投入用の窪みを当該焼き菓子に形成可能に構成されていることを特徴とする。

請求項５のシステムによれば、焼成直後の焼き菓子に、差込起立部材と同じ形状の窪みを形成することができる。窪みの中に、たとえばアイスクリームやフルーツなどを投入すれば、パフェスタイルの焼き菓子とすることができる。差込起立部材に上から押し当てた焼き菓子をそのままにしておけば、窪み形成後の焼き菓子を保持した状態におくことができる。

本発明によれば、パフェスタイル、ワッフルスタイル、サンドイッチスタイル、さらにその他のスタイルの焼き菓子を効率よく焼成するための焼き菓子焼成システムを提供することができる。したがって、同システムの提供を受けた者は、焼き菓子のバリエーションを増やすことができ、店舗活性に貢献することが期待できる。

焼き菓子システムの外観斜視図である。 並列に置かれた状態の一対の焼成板の平面図である。 形態変更部材の使用例を示す平面図である。 起立保持板の使用例を示す正面図である。 図４に示す起立保持板のＸ−Ｘ断面を矢印方向に見た断面図である。 形態変更部材の第１変形例の使用例を示す平面図である。 形態変更部材の第２変形例の使用例を示す平面図である。 形態変更部材の第３変形例の使用例を示す平面図である。 差込起立部材の使用例を示す正面図である。 ハンバーガースタイルの焼き菓子の一態様を示す正面図である。 サンドイッチスタイルの焼き菓子の一態様を示す正面図である。 パフェスタイルの焼き菓子の一態様を示す正面図である。

以下、図面を参照して本発明の実施形態（以下、「本実施形態」という）を詳細に説明する。まず、本実施形態に係る焼き菓子焼成システム（以下、「本システム」という）の概略構成について、図１を用いて説明する。本システムは、鯛焼き焼成システムに係るものであるが、鯛焼き焼成以外の焼き菓子、たとえば、大判焼きや人形焼きなどに係るシステムにも適用可能である。

（本システムの概略構造）
図１乃至図３に示すように、本発明の本システム１は、上方に開口部３ａが形成された枠体3と、枠体3の内部に配置された加熱ユニット（本実施形態ではガスバーナー）５と、各々の対向面に複数（本実施形態では５個、少なくとも１個あれば足りる）一つ以上の焼成窪み７が形成された一対二組の焼成板１１，１３及び焼成板１５，１７と、各焼成板１１〜１７を回動可能且つ焼成窪み７が略一致した状態で一対単位の焼成板１１，１３及び焼成板１５，１７で重ね合わせ可能に連結支持するように枠体３に設けられたヒンジ２１（ヒンジ構造）と、を備えている。ここで、対向面とは、一対の焼成板の各々が有する面のうち、重ね合わされた際に他方の焼成板と向き合う面のことをいう。対向面は主として平面で構成されるが、たとえば図２に示すように焼成窪みの周縁を対向面に対し少し高い縁部を形成するなど凹凸が形成される場合もある。

枠体３は、使用者が立つ側を正面とした場合の左右壁面及び背壁面を構成する枠体パネル２５と、正面側に位置して各組の焼成板１１，１３及び焼成板１５，１７の加熱温度調節を行うガス調節コック５ａ，５ｂ，５ｃ，５ｄとを設けたフロントパネル２７と、フロントパネル２７に設けられて生地や具材などがガス調節コック５ａ〜５ｄに垂れないようにカバーする横長カバー２９と、枠体パネル２５の上端に固定された矩形フレーム３１と、を備えている。

ガスバーナー５は、各焼成板１１〜１７の下方に配置され、各焼成板１１〜１７の裏面側を加熱する。また、ガス調節コック５ａ，５ｂ，５ｃ，５ｄのレベルに応じて火力調節される。なお、加熱ユニット５として、ガスバーナーの代わりに、電熱式のプレートや加熱コイル等（図示を省略）を用いることもできる。

各焼成板１１〜１７は、焼成窪み７を形成した軽量で耐熱性の高い金属（例えば、アルミやステンレス）からなる調理プレート３５と、調理プレート３５の背面側に位置して蓄熱性の高い金属（例えば、鉄・銅・真鍮）からなる加熱板３７と、を備えている。この際、調理プレート３５は、焼成窪み７を一体に形成するため、鋳型による形成が可能であることが好ましい。また、加熱板３７は調理プレート３５に対してボルト等の締結具（図示を省略）によって着脱可能に取り付けられているのがメンテナンスを容易にする上で好ましい。この際、調理プレート３５と加熱板３７との関係は、いずれも図示を省略するが、たとえば、調理プレート３５に形成された凹部に加熱板３７を埋設したもの、調理プレート３５と加熱板３７を重ね合わせたもの、加熱板３７に形成された凹部に調理プレート３５を埋設したもの、或いは、調理プレート３５の内部に形成された空間に加熱板３７を埋め込んだものなど、その構造は特に限定されるものではない。

付け加えると、調理プレート３５と加熱板３７とは、加熱ユニット５がガスバーナーの場合には、アルミと鉄、電熱式の場合にはアルミと真鍮、といったように加熱方式によって選択するとよい。また、調理プレート３５と加熱板３７との大きさや厚さ等は、異なる種類の焼き菓子に合わせて適宜変更可能である。調理プレート３５の対向面と焼成窪み７の底面などに、焦げ付き防止等を目的としたコーティングを施すこともよい。

（形態変更部材の構造）
図３を参照しながら、形態変更部材４１の構造を説明する。ここでは焼成板１１と焼成板１３を説明対象とするが、同じであるため焼成板１５および１７の説明は省略する。形態変更部材４１は、焼き菓子の焼成中、すなわち、生地が投入された焼成板１１と焼成板１３を重ね合わせた状態で焼成中に、焼成窪み７の中で焼成しようとする焼き菓子（図３では図示を省略）の形態を変更するための器具である。

形態変更部材４１は、焼成板１１（焼成板１３）の長さ方向に沿って長い支持部４３と、支持部４３の焼成板１１側に向き支持部４３に沿って並んで突き出す板状小片４５，...４５（焼成窪みの数と同数、少なくとも１個あればよい）を備えている。支持部４３は焼成板の外部に配置され、各板状小片４５は焼成板１１と焼成板１３の間に延び、各焼成窪み７の上半分を覆うように構成されている。すなわち、使用者は、支持部４３を焼成板１１の脇にあてがうことで、各板状小片４５を各焼成窪み７の上に被せることができる。その上で、支持部４３を焼成板１１に沿って動かせば、細かな位置調整を行う。焼き菓子１０１（図４）は、焼成板１１の焼成窪み７の中の生地と、これに重ね合わせた焼成板１３の焼成窪み７の生地とが密着した状態で焼成されるため出来上がるのであるが、各板状小片４５がこの密着を部分的に邪魔することになる。これにより、焼き菓子１０１の上部（鯛焼きの背部分）の長さ方向にスリットＳ（図５）が形成され、形態の変更が生じる。なお、焼成窪み７の下半分を覆うことにより、焼き菓子である鯛焼きの腹部分にスリットＳを形成することを妨げるものではない。さらに、焼成窪み７の数が５であるとしたとき、これより板状小片４５の数を少なくしたとき（たとえば、３個、図示を省略）、スリットSが形成される焼き菓子３個と、形成されない焼き菓子２個が同時焼成されることになる。

図４及び５に示す符号１１１は、好ましい形態変更部材として、一対の焼成板１１，１３の外部に付加的に設置される起立保持板を示す。起立保持板１１１は、スリットＳの中に差し入れるように焼き菓子１０１を上から降ろして載置することにより、焼き菓子１０１を起立保持板１１１の上に保持することができる。起立保持版１１１は、薄い金属板を二つ折りにして断面形状逆さＶ字に形成されたものが好ましい。逆さＶ字に形成したのは、図５から明らかなように、スリットＳをＶ字に広げて、具材を挟みやすくするためである。起立保持版１１１の長さは、それが少なくとも１個の焼き菓子を保持できれば足りるが、１回の焼成でできあがった複数（ここでは５個）の焼き菓子全部を保持できるようにすれば作業効率をよくするうえで好ましい。起立保持板１１１は、ベース板１１３の上に固定されている。図１０に示すように、焼き菓子１０１のスリットＳには、具材Ｇを挟むことができる。具材Ｇについては挟めるものであれば何ら制限はないが、たとえば、ハンバーグ、コロッケ、レタスなどの野菜など、さらに、これらを組み合わせたものが考えられる。クリーム・ジャム・フルーツなどのスイーツを挟んでもよい。なお、起立保持板１１１の、少なくとも焼き菓子１０１と接触する部分に、焦げ付き防止等を目的とするコーティングをすることもよい。

（第１変形例）
図６を参照しながら第１変形例である形態変更部材５１を説明する。形態変更部材５１が形態変更部材４１と異なる点は、板状小片の形状のみであり、これによって焼き菓子の形態変化に違いがでる点だけであるので、ここではその相違点についてのみ解説する。形態変更部材５１は、支持部４３に該当する支持部５３と、支持部５３から焼成板１１側に向かって突き出す１枚の板状中片５５を備えている。板状中片５５の形状は、すべての焼成窪み７，...７の、それぞれの半身まで届く長さと幅をもつ矩形に構成されている。したがって、焼き菓子の半身、これが、鯛焼きなら口から腹半分ほどまでにスリット（図示を省略）が形成される。挟む具材の種類が不問であることは、先に説明した焼き菓子１０１の場合と同じである。形態変更部材５１を用いて焼成した焼き菓子が、図９に示す焼き菓子１０３である。焼き菓子１０３には、焼き菓子１０１のスリットＳ（図５）と同じようなスリット（図示を省略）が形成されている。

（差込起立部材の構成）
図９に示す符号７１は、差込起立部材を示す。差込起立部材７１は、焼成直後（すなわち、まだ完全に固まっていない状態）の焼き菓子を上から押し当てることにより、具材投入用の窪みを焼き菓子に形成するための部材である。差込起立部材７１の形状はさまざまであるが、ここでは、円柱体により構成されている。図示はしないが円柱体の頂部は、ミサイルの先端のようにとがらせたり、また、キノコのように傘をつけたような形にしたりすることもよい。差込起立部材７１は、少なくとも１個あればよいが、作業効率を高めるために焼成板１１の焼成用窪み７と同数（すなわち、５個）とすることが好ましい。差込起立部材７１は、その基端がベース板７３に固定され、これによって安定して起立可能になっている。差込起立部材７１を用いて形成する具材投入用の窪みは、焼き菓子１０１のスリットＳや焼き菓子１０３のスリットの底Sｂ（図１０）に形成するようにすることもできるが、スリットが形成されずに丸ごと焼成された窪みをもたない焼き菓子（図示を省略）に形成することもできる。

（第２変形例）
図７は、形態変更部材の第２変形例を示す。この形態変更部材５１´は、先に説明した形態変更部材５１に、１点だけ部材を付加したものである。両部材で共通する部分については説明を省略し、上記１点に絞って説明を行う。すなわち、形態変更部材５１´は、板状中片５５の開放端に、僅かに膨らみをもった広げ部材５７，．．５７を、各焼成窪み７に対応した位置に備えていることである。広げ部材５７は、焼き菓子１０３（図９）スリットの底に、具材投入用の窪み（図示を省略）を形成するためのものである。これは、焼き菓子１０３をパフェスタイル（図１２）とする際に、たとえばクリームなどのような粘性の低くこぼれやすい具材を入れるスペースを作るためのものである。図９に示す差込起立部材７１による窪み形成を重ねて行ってもよい。なお、広げ部材５７を用いて形成した具材投入用の窪みを、さらに大きくしたり窪みの形状を整形等したりするために、差込起立部材７１を併用することを妨げない。

（第３変形例）
図８に示す形態変更部材６１は、形態変更部材５１の板状中片５３の代わりに、すべての焼成窪み７，．．７をすっぽりと覆う板状大片６５を備えている点である。板状大片６５は、支持部６３によって支持されている。形態変更部材６１を使用することにより、焼成板１３側の生地と焼成板１１側の生地は完全に分離され、これにより図１１に示す、両者間に具材Ｇを挟むサンドイッチスタイルの焼き菓子１０５が焼成される。

１ 焼き菓子焼成システム（本システム）
３ 枠体
３ａ 開口部
５ 加熱ユニット（ガスバーナー）
５ａ ガス調整コック
５ｂ ガス調整コック
５ｃ ガス調整コック
５ｄ ガス調整コック
７ 焼成窪み
１１ 焼成板
１３ 焼成板
１５ 焼成板
１７ 焼成板
２１ ヒンジ構造（ヒンジ）
２５ 枠体パネル
２７ フロントパネル
２９ 横長カバー
３１ 矩形フレーム
３５ 調理プレート
３７ 加熱板
４１ 形態変更部材
４３ 支持部
４５ 板状小片
５１ 形態変更部材
５１´ 形態変更部材
５３ 支持部
５５ 板状中片
５７ 広げ部材
６１ 形態変更部材
６３ 支持部
６５ 板状大片
７１ 差込起立部材
１０１ 焼き菓子（鯛焼き）
１０３ 焼き菓子（鯛焼き）
１０５ 焼き菓子（鯛焼き）
１１１ 起立保持板
１１３ ベース板
Ｓ スリット
Ｓｂ 底
Ｇ 具材

Claims (5)

1. 各々の対向面に少なくとも１個の焼成窪みが各々形成された一対の焼成板と、
   並列に置かれた状態と一方の上に逆さにした他方を重ね合わされた状態との間で揺動可能とするため当該一対の焼成板を連結するヒンジ構造と、
   当該一対の焼成板を加熱するための加熱ユニットと、
   焼成中もしくは焼成直後の焼き菓子の形態を、具材投入可能となるように変更するための形態変更部材と、を備えている
   ことを特徴とする焼き菓子焼成システム。
2. 前記形態変更部材は、重ね合わされて焼成するときに当該一対の焼成板の間に介在させて、焼き菓子の一部または全部に前記一対の焼成板の対向面に沿った、具材投入用のスリットを形成するための、少なくとも１枚の板状部材を含む
   ことを特徴とする請求項１記載の焼き菓子焼成システム。
3. 前記一対の焼成板のそれぞれには、複数の焼成窪みが形成され、
   前記形態変更部材には、当該一対の焼成板の外部に配置される支持部がさらに設けられ、
   前記板状部材は、当該支持部から当該一対の焼成板の間に延びる少なくとも１個の板状小片によって構成され、
   当該板状小片は、焼き菓子の一部に前記スリットを形成するように構成されている
   ことを特徴とする請求項２記載の焼き菓子焼成システム。
4. 前記形態変更部材は、さらに、前記一対の焼成板の外に設置される起立保持板を含み、
   当該起立保持板は、前記スリットの中に差し入れるように焼き菓子を上から降ろして載置することにより、焼き菓子を保持可能に構成されている
   ことを特徴とする請求項２または３記載の焼き菓子焼成システム。
5. 前記形態変更部材は、当該一対の焼成板の外に設置される少なくとも１個の差込起立部材を含み、
   当該差込起立部材は、焼成直後の焼き菓子を上から押し当てることにより、具材投入用の窪みを当該焼き菓子に形成可能に構成されている
   ことを特徴とする請求項１記載の焼き菓子システム。

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