JP2017195814A - 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法 - Google Patents

Abstract

【課題】６０℃以下の温度で喫飲した場合においても、淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感を感じることのできる容器詰めコーヒー飲料、および容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法を提供する。
【解決手段】コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン、３−メルカプトヘキシルアセテートおよび８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンのいずれか１種以上を含む。
【選択図】なし

Description

本発明は、容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法に関する。

淹れたてのコーヒーは、かかるコーヒーの作製に用いた焙煎コーヒー豆に由来する香ばしい香り（焙煎香）を放つ。淹れたてのコーヒーには、上述した焙煎香により、独特であり、かつ嗜好性の高い本格的な香り感が付与される。そのため、淹れたてのコーヒーを喫飲した場合、喫飲者は、コーヒー特有の嗜好性の高い香味感を感じることができる。
ここで、非特許文献１には、上述した焙煎香に寄与する香気成分の１種として、３−メルカプト−３−メチルブチル−ホルメート（ＭＭＢＦ）が記載されている。また、非特許文献１には、上記ＭＭＢＦなどの香気成分が、容器詰めコーヒー飲料を製造する際に実施する加熱殺菌工程において劣化してしまう点についても記載されている。

近年、コーヒー飲料の技術分野においては、淹れたてのコーヒーに近い香味感を付与した容器詰めコーヒー飲料を実現すべく、種々の検討がなされている。

たとえば、特許文献１には、コーヒーオイルをプロピレングリコール又はその水溶液と接触させ得られたコーヒーオイル抽出液を焙煎コーヒー豆抽出液に添加することにより、加温条件下での長期保存による発酵臭的な劣化臭発生を防ぎつつ、美味しさが保持されたコーヒー飲料を作製できる技術が開示されている。

特開２０１０−１７１２６号公報

熊沢賢二, Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi,(2011) Vol.58, No.3, 81-87

しかしながら、本発明者らは、特許文献１等に記載されている従来の容器詰めコーヒー飲料について、以下のような課題を見出した。
容器詰めコーヒー飲料の喫飲温度は、通常、淹れたてのコーヒー（ドリップコーヒー等）を喫飲する場合と比べて低い温度であることが多い。本発明者らは、従来の容器詰めコーヒー飲料について、淹れたてのコーヒーに付与されている香り感を、かかる飲料の喫飲温度付近の温度領域では十分に再現できていない可能性があることを見出した。すなわち、本発明者らは、従来の容器詰めコーヒー飲料について、その喫飲温度付近の温度領域における香味感という観点において、改善の余地があることを見出した。

そこで、本発明は、６０℃以下の温度で喫飲した場合においても、淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感を感じることのできる容器詰めコーヒー飲料、および容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法を提供する。

本発明によれば、コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、
当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。

さらに、本発明によれば、コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、
当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が３−メルカプトヘキシルアセテートを含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。

さらに、本発明によれば、コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、
当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンを含む、容器詰めコーヒー飲料が提供される。

さらに、本発明によれば、コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法であって、
４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンが香気成分として含まれるように前記容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む、容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法が提供される。

さらに、本発明によれば、コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法であって、
３−メルカプトヘキシルアセテートが香気成分として含まれるように前記容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む、容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法が提供される。

さらに、本発明によれば、コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法であって、
８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンが香気成分として含まれるように前記容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む、容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法が提供される。

本発明によれば、６０℃以下の温度で喫飲した場合においても、淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感を感じることのできる容器詰めコーヒー飲料、および容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法が提供される。

＜容器詰めコーヒー飲料＞
本実施形態に係る容器詰めコーヒー飲料（以下、本コーヒー飲料ともいう。）は、コーヒー抽出液を含むものである。かかるコーヒー飲料は、該飲料中の香気成分が４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン（４ＭＭＰ）、３−メルカプトヘキシルアセテート（３ＭＨＡ）および８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オン（Ｓｕｌｆｏｘ）からなる群より選択される１種を少なくとも含むように調製されたものである。こうすることで、６０℃以下の温度で喫飲した場合においても、淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感を感じることができるようになる。特に、本コーヒー飲料によれば、室温（２５℃）近辺以下の温度で喫飲した場合においても、淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感を十分に感じることができる。

まず、本実施形態に係る容器詰めコーヒー飲料とは、１９７７年に制定された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」にも記載されているように、コーヒー豆を原料とした飲料及びこれに糖類、乳製品、乳化された食用油脂その他の可食物を加え容器に密封した飲料のことを指す。

ここで、本コーヒー飲料中に含まれるコーヒー抽出液とは、コーヒー豆から抽出されたコーヒーエキスを含む液体のことを指す。かかるコーヒーエキスには、コーヒー豆に由来する可溶性固形分（以下、コーヒー可溶性固形分ともいう。）が含まれている。また、上記コーヒー可溶性固形分は、上述したコーヒーエキスを乾燥（蒸発）させた際に、固体として得られる成分のことを指す。

本実施形態におけるコーヒー抽出液は、湯又は水を用いてコーヒー豆から成分を抽出して得られたレギュラーコーヒーであってもよいし、インスタントコーヒーを湯又は水で溶解させて得られたものであってもよい。ここで、本実施形態において使用するコーヒー豆は、生豆であってもよいし、焙煎豆であってもよい。さらに、使用するコーヒー豆の種類や産地については、特に限定されるものではなく、たとえば、メキシコ、グアテマラ、ブルーマウンテン、クリスタルマウンテン、コスタリカ、コロンビア、ベネズエラ、ブラジル・サントス、ハワイ・コナ、モカ、ケニア、キリマンジャロ、マンデリン、アラビカ種、ロブスタ種等が挙げられる。

本コーヒー飲料は、上述したように、該飲料中の香気成分が４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン（４ＭＭＰ）、３−メルカプトヘキシルアセテート（３ＭＨＡ）および８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オン（Ｓｕｌｆｏｘ）からなる群より選択される１種を少なくとも含むように調製されたものである。上述した３種の香気成分（４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘ）は、実施例にて後述するように、いずれも、容器詰めコーヒー飲料の香味感を増強するために有用な成分であることが確認されたものである。
特に、４ＭＭＰを香気成分として含有させた場合においては、香ばしさおよび余韻・深み・後味の観点において、得られたコーヒー飲料の香味感を改善できることが確認された。同様に、３ＭＨＡを香気成分として含有させた場合においては、余韻・深み・後味の観点において、得られたコーヒー飲料の香味感を改善できることが確認された。Ｓｕｌｆｏｘを香気成分として含有させた場合においては、余韻・深み・後味の観点において、得られたコーヒー飲料の香味感を改善できることが確認された。
また、４ＭＭＰを香気成分として含有させたコーヒー飲料については、該４ＭＭＰの含有量と、その他成分の含有量とのバランスを制御した場合、上述した香ばしさおよび余韻・深み・後味に加えて、本格感の観点においても、得られたコーヒー飲料の香味感が顕著に改善されることが確認された。同様に、３ＭＨＡを香気成分として含有させたコーヒー飲料については、該３ＭＨＡの含有量と、その他成分の含有量とのバランスを制御した場合、上述した余韻・深み・後味に加えて、本格感および淹れたて感の観点においても、得られたコーヒー飲料の香味感が顕著に改善されることが確認された。Ｓｕｌｆｏｘを香気成分として含有させたコーヒー飲料については、該Ｓｕｌｆｏｘの含有量と、その他成分の含有量とのバランスを制御した場合、上述した余韻・深み・後味に加えて、本格感および華やかさの観点においても、得られたコーヒー飲料の香味感が顕著に改善されることが確認された。

また、香気成分が４ＭＭＰ，３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分すべてを含むように本コーヒー飲料を調製した場合には、実施例にて後述するように、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、バランスよくコーヒー飲料の香味感を増強して改善できることが確認された。
このため、６０℃以下の温度における本コーヒー飲料の香味感をバランスよく改善する観点から、本コーヒー飲料は、香気成分が４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘからなる群より選択される２種以上を含むよう調製されたものであることが好ましく、上述した３種の香気成分すべてを含むよう調製されたものであるとさらに好ましい。

ここで、本コーヒー飲料は、少なくとも、カフェイン、カリウムおよびナトリウムなどの成分を含む。

本コーヒー飲料全量に対する４ＭＭＰの含有量は、本コーヒー飲料全量に対するコーヒー可溶性固形分の含有量の１×１０^−１１倍量以上５×１０^−６倍量以下であることが好ましく、１×１０^−１０倍量以上５×１０^−７倍量以下であるとより好ましく、１×１０^−１０倍量以上５×１０^−８倍量以下であるとさらに好ましい。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく増強することができる。

また、本コーヒー飲料全量に対する４ＭＭＰの含有量は、本コーヒー飲料全量に対するカフェインとカリウムの合計含有量の１×１０^−１０倍量以上１×１０^−５倍量以下であることが好ましく、１×１０^−９倍量以上８×１０^−６倍量以下であるとより好ましく、２×１０^−９倍量以上１×１０^−６倍量以下であるとさらに好ましい。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく増強することができる。

また、本コーヒー飲料全量に対する４ＭＭＰの含有量は、好ましくは、０．００１ｐｐｂ以上６６ｐｐｂ以下であり、より好ましくは、０．００１ｐｐｂ以上１０ｐｐｂ以下であり、さらに好ましくは、０．００２ｐｐｂ以上５ｐｐｂ以下であり、最も好ましくは、０．００２ｐｐｂ以上１ｐｐｂ以下である。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく改善することができる。

本コーヒー飲料全量に対する３ＭＨＡの含有量は、本コーヒー飲料全量に対するコーヒー可溶性固形分の含有量の１×１０^−１０倍量以上１×１０^−５倍量以下であることが好ましく、１×１０^−９倍量以上５×１０^−６倍量以下であるとより好ましく、３×１０^−９倍量以上５×１０^−７倍量以下であるとさらに好ましい。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく増強することができる。

本コーヒー飲料全量に対する３ＭＨＡの含有量は、本コーヒー飲料全量に対するカフェインとカリウムの合計含有量の１×１０^−９倍量以上１×１０^−４倍量以下であることが好ましく、１×１０^−８倍量以上６×１０^−５倍量以下であるとより好ましく、３×１０^−８倍量以上６×１０^−６倍量以下であるとさらに好ましい。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく増強することができる。

また、本コーヒー飲料全量に対する３ＭＨＡの含有量は、好ましくは、０．０１ｐｐｂ以上３００ｐｐｂ以下であり、より好ましくは、０．０２ｐｐｂ以上１５０ｐｐｂ以下であり、さらに好ましくは、０．０２ｐｐｂ以上４０ｐｐｂ以下であり、最も好ましくは、０．０２ｐｐｂ以上１０ｐｐｂ以下である。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく改善することができる。

本コーヒー飲料全量に対するＳｕｌｆｏｘの含有量は、本コーヒー飲料全量に対する可溶性固形分の含有量の１×１０^−９倍量以上５×１０^−５倍量以下であることが好ましく、１×１０^−８倍量以上３×１０^−５倍量以下であるとより好ましく、１．５×１０^−８倍量以上５×１０^−６倍量以下であるとさらに好ましい。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく増強することができる。

本コーヒー飲料全量に対するＳｕｌｆｏｘの含有量は、本コーヒー飲料全量に対するカフェインとカリウムの合計含有量の１×１０^−８倍量以上８×１０^−４倍量以下であることが好ましく、１×１０^−７倍量以上５×１０^−４倍量以下であるとより好ましく、２．５×１０^−７倍量以上５×１０^−５倍量以下であるとさらに好ましい。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく増強することができる。

また、本コーヒー飲料全量に対するＳｕｌｆｏｘの含有量は、好ましくは、０．０５ｐｐｂ以上１５００ｐｐｂ以下であり、より好ましくは、０．１ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下であり、さらに好ましくは、０．１ｐｐｂ以上３５０ｐｐｂ以下であり、最も好ましくは、０．２ｐｐｂ以上１００ｐｐｂ以下である。こうすることで、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、６０℃以下の温度での本コーヒー飲料の香味感をバランスよく改善することができる。

また、本コーヒー飲料全量に対するコーヒー可溶性固形分の含有量は、該コーヒー飲料の呈味を良好なものとする観点から、好ましくは、０．５重量％以上２重量％以下であり、より好ましくは、０．９重量％以上１．８重量％以下であり、さらに好ましくは、１重量％以上１．７重量％以下である。

また、本コーヒー飲料のＢｒｉｘ値は、該コーヒー飲料の呈味のバランスを良好なものとする観点から、好ましくは、１°以上１０°以下であり、より好ましくは、１°以上８°以下であり、さらに好ましくは、１°以上７°以下である。ここで、上述したＢｒｉｘ値という尺度は、本コーヒー飲料全量に対する可溶性固形分の合計含有量を示す指標の１つである。なお、Ｂｒｉｘ値は、たとえば、屈折計を用いて測定することができる。

ここで、本コーヒー飲料は、容器詰めブラックコーヒー飲料であっても、容器詰め乳入りコーヒー飲料であってもよい。
本コーヒー飲料が上述した容器詰め乳入りコーヒー飲料である場合、かかる飲料中に含有させる乳成分の具体例としては、生乳、牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、濃縮乳、部分脱脂乳、練乳、粉乳、発酵乳等が挙げられる。これらは、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。

また、本コーヒー飲料が上述した容器詰め乳入りコーヒー飲料である場合、かかる飲料全量に対する乳固形分含有量は、該コーヒー飲料の呈味のバランスを良好なものとする観点から、好ましくは、０．５重量％以上８重量％以下であり、より好ましくは、１重量％以上５重量％以下であり、さらに好ましくは、１．２重量％以上３．５重量％以下である。

また、本コーヒー飲料全量に対するナトリウムの含有量は、好ましくは、１ｐｐｍ以上６００ｐｐｍ以下（１×１０^−４重量％以上６×１０^−２重量％以下）であり、より好ましくは、１０ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下（１×１０^−３重量％以上５×１０^−２重量％以下）であり、さらに好ましくは、３０ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下（３×１０^−３重量％以上３×１０^−２重量％以下）である。こうすることで、より一層呈味に優れたコーヒー飲料を実現することができる。この理由は明らかではないが、本コーヒー飲料全量に対するナトリウムの含有量が上記数値範囲内となるように制御した場合には、本コーヒー飲料中に含まれる各種呈味成分の溶存状態を長期間バランスよく保持できているものと考えられる。

また、本コーヒー飲料全量に対するカリウムの含有量は、好ましくは、１００ｐｐｍ以上１０００ｐｐｍ以下（１×１０^−２重量％以上１×１０^−１重量％以下）であり、より好ましくは、２００ｐｐｍ以上９００ｐｐｍ以下で（２×１０^−２重量％以上９×１０^−２重量％以下）あり、さらに好ましくは、３００ｐｐｍ以上８００ｐｐｍ以下（３×１０^−２重量％以上８×１０^−２重量％以下）である。こうすることで、より一層呈味に優れたコーヒー飲料を実現することができる。この理由は明らかではないが、本コーヒー飲料全量に対するカリウムの含有量が上記数値範囲内となるように制御した場合には、本コーヒー飲料中に含まれる各種呈味成分の溶存状態を長期間バランスよく保持できているものと考えられる。

本コーヒー飲料のｐＨは、４．５以上６．８以下であることが好ましく、５．０以上６．６以下であることがさらに好ましい。こうすることで、より一層味および香りのバランスに優れたものとすることができる。

本コーヒー飲料は、カフェインを含んでいてもよい。本コーヒー飲料におけるカフェインは、コーヒー豆由来のカフェインであっても、別途添加して含有させたものであってもよい。

本コーヒー飲料全量に対するカフェイン含有量は、好ましくは、１００ｐｐｍ以上１０００ｐｐｍ以下（１×１０^−２重量％以上１×１０^−１重量％以下）であり、より好ましくは、１５０ｐｐｍ以上９００ｐｐｍ以下（１．５×１０^−２重量％以上９×１０^−２重量％以下）であり、さらに好ましくは、２００ｐｐｍ以上８００ｐｐｍ以下（２×１０^−２重量％以上８×１０^−２重量％以下）である。こうすることで、呈味の経時安定性に優れたコーヒー飲料を実現することができる。

また、本コーヒー飲料全量に対するカリウムとカフェインの合計含有量は、該コーヒー飲料の呈味のバランスを良好なものとする観点から、好ましくは、０．０５重量％以上０．２重量％以下であり、より好ましくは、０．０６重量％以上０．１５重量％以下であり、さらに好ましくは、０．０７重量％以上０．１３重量％以下である。

また、本実施形態においては、１または２以上の甘味成分を含有させてもよい。こうすることで、本コーヒー飲料の嗜好性を高めることができる。
本コーヒー飲料に含有させる甘味成分の具体例としては、砂糖などの糖類、マルチトール、エリスリトールなどの糖アルコール、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア抽出物、ネオテーム、サッカリン、スクラロース等の高甘味度甘味料等が挙げられる。

また、本実施形態においては、本発明の目的を損なわない範囲で１または２以上の香味成分を含有させてもよい。こうすることで、本コーヒー飲料の嗜好性を高めることができる。
本コーヒー飲料に含有させる香味成分としては、香料、動植物エキス等が挙げられる。

また、本実施形態においては、１または２以上の抗酸化剤を含有させてもよい。本コーヒー飲料に含有させる抗酸化剤の具体例としては、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム等が挙げられる。

また、本実施形態においては、１または２以上のｐＨ調整剤を含有させてもよい。本コーヒー飲料に含有させるｐＨ調整剤の具体例としては、炭酸カリウム、重曹、水酸化カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム等が挙げられる。

また、本実施形態においては、１または２以上の酸味料を含有させてもよい。本コーヒー飲料に含有させる酸味料の具体例としては、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類等が挙げられる。

以上に説明した成分の他にも、本コーヒー飲料には、本発明の目的を損なわない範囲で各種栄養成分、抽出物、着色剤、希釈剤等の食品添加物を含有させてもよい。

＜容器詰めコーヒー飲料の製造方法＞
次に、本コーヒー飲料の製造方法を説明する。
本コーヒー飲料の製造方法は、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘからなる群より選択されるいずれか１種以上が香気成分として含まれるように容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含むものである。なお、上述した容器詰めコーヒー飲料の製造工程においては、得られた飲料を殺菌する工程を含んでいてもよい。

＜容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法＞
淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感という観点において、品質を改善した容器詰めコーヒー飲料を実現するためには、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘからなる群より選択されるいずれか１種以上が香気成分として含まれるように容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む方法を採用して、かかる容器詰めコーヒー飲料を得ることが重要である。こうすることで、従来の容器詰めコーヒー飲料と比べて、６０℃以下の温度で喫飲した場合の香味感という観点において優れた品質を備えた容器詰めコーヒー飲料を得ることができる。また、本実施形態に係る香味改善方法によれば、室温（２５℃）近辺以下の温度で喫飲した場合においても、淹れたてのコーヒーに近いコーヒー本来の香味感を十分に感じることができる容器詰めコーヒー飲料を提供することが可能となる。

以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。

以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

まず、後述する官能評価試験において、各実施例に係るコーヒー飲料の官能性を評価するための基準品（コントロール品）として、以下に示す３種の市販されている容器詰めコーヒー飲料を準備した。以降、これら３種の容器詰めコーヒー飲料を、比較例１〜３のコーヒー飲料と示す。
・比較例１のコーヒー飲料：市販されている容器詰めブラックコーヒー飲料（内容量：１８５ｇ、コーヒー可溶性固形分の含有量：１．２２〜１．３１重量％、カフェインの含有量：５０ｍｇ、ナトリウムの含有量：９〜１９ｍｇ、カリウムの含有量：８０ｍｇ、密度：１．００２７ｇ／ｃｍ^３、Ｂｒｉｘ値：１．２１〜１．４１°）
・比較例２のコーヒー飲料：市販されている容器詰め乳入りコーヒー飲料（内容量：１８５ｇ、コーヒー可溶性固形分の含有量：１．５〜１．６１重量％、乳固形分の含有量：１．４重量％、カフェインの含有量：８０ｍｇ、ナトリウムの含有量：４０ｍｇ、カリウムの含有量：１２０ｍｇ、密度：１．０１５１ｇ／ｃｍ^３、Ｂｒｉｘ値：５．２°）
・比較例３のコーヒー飲料：市販されている容器詰め乳入りコーヒー飲料（内容量：１８５ｇ、コーヒー可溶性固形分の含有量：１．１〜１．１２重量％、乳固形分の含有量：３．２重量％、カフェインの含有量：４０ｍｇ、ナトリウムの含有量：３８ｍｇ、カリウムの含有量：１１０ｍｇ、密度：１．０１７７ｇ／ｃｍ^３、Ｂｒｉｘ値：６．７°）

＜実施例１＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料を入れた。次いで、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノン（４ＭＭＰ）濃度が０．１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液１５μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例１の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２＞
合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料に対して、４ＭＭＰ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液１５μＬを添加混合した点以外は、実施例１と同様の方法で実施例２の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例３＞
合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料に対して、４ＭＭＰ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液１５０μＬを添加混合した点以外は、実施例１と同様の方法で実施例３の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例３の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例４＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料を入れた。次いで、４ＭＭＰ濃度が０．０１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液９０μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例４の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例４の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例５＞
合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料に対して、４ＭＭＰ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液９０μＬを添加混合した点以外は、実施例４と同様の方法で実施例５の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例５の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例６＞
合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料に対して、４ＭＭＰ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液９０μＬを添加混合した点以外は、実施例４と同様の方法で実施例６の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例６の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例７＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料を入れた。次いで、４ＭＭＰ濃度が０．０１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液６０μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例７の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例７の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例８＞
合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料に対して、４ＭＭＰ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液６０μＬを添加混合した点以外は、実施例７と同様の方法で実施例８の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例８の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例９＞
合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料に対して、４ＭＭＰ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液６０μＬを添加混合した点以外は、実施例７と同様の方法で実施例９の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例９の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１０＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料を入れた。次いで、３−メルカプトヘキシルアセテート（３ＭＨＡ）濃度が１ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例１０の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１０の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１１＞
合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料に対して、３ＭＨＡ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを添加混合した点以外は、実施例１０と同様の方法で実施例１１の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１１の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１２＞
合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料に対して、３ＭＨＡ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２０μＬを添加混合した点以外は、実施例１０と同様の方法で実施例１２の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１２の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１３＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料を入れた。次いで、３ＭＨＡ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例１３の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１３の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１４＞
合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料に対して、３ＭＨＡ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを添加混合した点以外は、実施例１３と同様の方法で実施例１４の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１４の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１５＞
合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料に対して、３ＭＨＡ濃度が１０００ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを添加混合した点以外は、実施例１３と同様の方法で実施例１５の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１５の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１６＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料を入れた。次いで、３ＭＨＡ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例１６の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１６の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１７＞
合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料に対して、３ＭＨＡ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを添加混合した点以外は、実施例１６と同様の方法で実施例１７の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１７の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１８＞
合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料に対して、３ＭＨＡ濃度が１０００ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液１２μＬを添加混合した点以外は、実施例１６と同様の方法で実施例１８の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１８の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例１９＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料を入れた。次いで、８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オン（Ｓｕｌｆｏｘ）濃度が１ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液６０μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例１９の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例１９の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２０＞
合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料に対して、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液６０μＬを添加混合した点以外は、実施例１９と同様の方法で実施例２０の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２０の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２１＞
合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料に対して、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１０００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液６０μＬを添加混合した点以外は、実施例１９と同様の方法で実施例２１の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２１の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２２＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料を入れた。次いで、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１０５μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例２２の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２２の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２３＞
合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料に対して、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１０５μＬを添加混合した点以外は、実施例２２と同様の方法で実施例２３の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２３の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２４＞
合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料に対して、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１０００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１０５μＬを添加混合した点以外は、実施例２２と同様の方法で実施例２４の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２４の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２５＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料を入れた。次いで、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１０５μＬを上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例２５の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２５の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２６＞
合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料に対して、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１０５μＬを添加混合した点以外は、実施例２５と同様の方法で実施例２６の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２６の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２７＞
合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料に対して、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１０００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１０５μＬを添加混合した点以外は、実施例２５と同様の方法で実施例２７の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２７の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２８＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例１のコーヒー飲料を入れた。次いで、４ＭＭＰ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液３０μＬと、３ＭＨＡ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液２４μＬと、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液１２μＬとを、上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例２８の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２８の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例１のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例２９＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例２のコーヒー飲料を入れた。次いで、４ＭＭＰ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液１８μＬと、３ＭＨＡ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液２４μＬと、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液２１μＬとを、上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例２９の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例２９の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例２のコーヒー飲料を用いた。

＜実施例３０＞
まず、３５０ｍＬペットボトルに、ロット番号が同じである合計３００ｍＬの比較例３のコーヒー飲料を入れた。次いで、４ＭＭＰ濃度が１ｐｐｍとなるように調整した４ＭＭＰ含有エタノール溶液１２μＬと、３ＭＨＡ濃度が１０ｐｐｍとなるように調整した３ＭＨＡ含有エタノール溶液２４μＬと、Ｓｕｌｆｏｘ濃度が１００ｐｐｍとなるように調整したＳｕｌｆｏｘ含有エタノール溶液２１μＬとを、上記ペットボトル内のコーヒー飲料に対して添加した後、該ペットボトルの蓋を閉め、十分に混合した。こうすることで、実施例３０の容器詰めコーヒー飲料を得た。なお、後述する官能評価試験においては、実施例３０の容器詰めコーヒー飲料の基準品（コントロール品）として、比較例３のコーヒー飲料を用いた。

得られた各実施例および各比較例のコーヒー飲料の香味感について、以下に示す官能評価試験を行った。なお、評価に用いた実施例のコーヒー飲料は、２５℃で保管し、製造直後から３時間以内のものを使用した。評価に用いた比較例のコーヒー飲料は、実施例のコーヒー飲料を作成するために用いたものと同じロット番号のものを２５℃で保管し、以下の評価に使用した。

（評価項目）
・官能評価試験１（香ばしさ）：各実施例のコーヒー飲料と各比較例のコーヒー飲料のそれぞれを、熟練したパネラーが２５℃の喫飲温度で試飲した。なお、実施例１〜１８、２８および２９、比較例１および２のコーヒー飲料については、９名のパネラーにより、後述する評価を実施した。一方、実施例１９〜２７および３０と比較例３のコーヒー飲料については、７名のパネラーにより、後述する評価を実施した。各パネラーは、試飲した各実施例のコーヒー飲料について、該当する基準品（コントロール品）と比較し、以下の評価基準に従って５段階評価を実施した。官能評価試験１に係る評価結果は、各パネラーによる評価点の平均点とした。
５点：基準品（コントロール品）と比べて香ばしかった。
４点：基準品（コントロール品）と比べてやや香ばしかった。
３点：基準品（コントロール品）と変わらない香ばしさであった。
２点：基準品（コントロール品）と比べてやや香ばしさに欠けていた。
１点：基準品（コントロール品）と比べて香ばしさに欠けていた。

・官能評価試験２（余韻・深み・後味）：各実施例のコーヒー飲料と各比較例のコーヒー飲料のそれぞれを、熟練したパネラーが２５℃の喫飲温度で試飲した。なお、実施例１〜１８、２８および２９、比較例１および２のコーヒー飲料については、９名のパネラーにより、後述する評価を実施した。一方、実施例１９〜２７および３０と比較例３のコーヒー飲料については、７名のパネラーにより、後述する評価を実施した。各パネラーは、試飲した各実施例のコーヒー飲料について、該当する基準品（コントロール品）と比較し、以下の評価基準に従って５段階評価を実施した。官能評価試験２に係る評価結果は、各パネラーによる評価点の平均点とした。
５点：基準品（コントロール品）と比べて余韻・深み・後味に優れていた。
４点：基準品（コントロール品）と比べてやや余韻・深み・後味に優れていた。
３点：基準品（コントロール品）と変わらない余韻・深み・後味であった。
２点：基準品（コントロール品）と比べてやや余韻・深み・後味に欠けていた。
１点：基準品（コントロール品）と比べて余韻・深み・後味に欠けていた。

・官能評価試験３（淹れたて感）：各実施例のコーヒー飲料と各比較例のコーヒー飲料のそれぞれを、熟練したパネラーが２５℃の喫飲温度で試飲した。なお、実施例１〜１８、２８および２９、比較例１および２のコーヒー飲料については、９名のパネラーにより、後述する評価を実施した。一方、実施例１９〜２７および３０と比較例３のコーヒー飲料については、７名のパネラーにより、後述する評価を実施した。各パネラーは、試飲した各実施例のコーヒー飲料について、該当する基準品（コントロール品）と比較し、以下の評価基準に従って５段階評価を実施した。官能評価試験３に係る評価結果は、各パネラーによる評価点の平均点とした。
５点：基準品（コントロール品）と比べて淹れたて感があった。
４点：基準品（コントロール品）と比べてやや淹れたて感があった
３点：基準品（コントロール品）と変わらない淹れたて感であった。
２点：基準品（コントロール品）と比べてやや淹れたて感に欠けていた。
１点：基準品（コントロール品）と比べて淹れたて感に欠けていた。

・官能評価試験４（本格感）：各実施例のコーヒー飲料と各比較例のコーヒー飲料のそれぞれを、熟練したパネラーが２５℃の喫飲温度で試飲した。なお、実施例１〜１８、２８および２９、比較例１および２のコーヒー飲料については、９名のパネラーにより、後述する評価を実施した。一方、実施例１９〜２７および３０と比較例３のコーヒー飲料については、７名のパネラーにより、後述する評価を実施した。各パネラーは、試飲した各実施例のコーヒー飲料について、該当する基準品（コントロール品）と比較し、以下の評価基準に従って５段階評価を実施した。官能評価試験４に係る評価結果は、各パネラーによる評価点の平均点とした。
５点：基準品（コントロール品）と比べて本格感があった。
４点：基準品（コントロール品）と比べてやや本格感があった
３点：基準品（コントロール品）と変わらない本格感であった。
２点：基準品（コントロール品）と比べてやや本格感に欠けていた。
１点：基準品（コントロール品）と比べて本格感に欠けていた。

・官能評価試験５（華やかさ）：各実施例のコーヒー飲料と各比較例のコーヒー飲料のそれぞれを、熟練したパネラーが２５℃の喫飲温度で試飲した。なお、実施例１〜１８、２８および２９、比較例１および２のコーヒー飲料については、９名のパネラーにより、後述する評価を実施した。一方、実施例１９〜２７および３０と比較例３のコーヒー飲料については、７名のパネラーにより、後述する評価を実施した。各パネラーは、試飲した各実施例のコーヒー飲料について、該当する基準品（コントロール品）と比較し、以下の評価基準に従って５段階評価を実施した。官能評価試験５に係る評価結果は、各パネラーによる評価点の平均点とした。
５点：基準品（コントロール品）と比べて華やかさがあった。
４点：基準品（コントロール品）と比べてやや華やかさがあった
３点：基準品（コントロール品）と変わらない華やかさであった。
２点：基準品（コントロール品）と比べてやや華やかさに欠けていた。
１点：基準品（コントロール品）と比べて華やかさに欠けていた。

上記評価項目に関する官能評価結果を、以下の表１〜４に示す。

上記表１〜表３を見ればわかるとおり、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分を香気成分中に単独で含有させたコーヒー飲料は、いずれも、少なくとも余韻・深み・後味または本格感という観点において該コーヒー飲料の香味感が増強されたものであった。また、上記表４を見ればわかるとおり、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分すべてを香気成分中に含むコーヒー飲料は、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、バランスよく該コーヒー飲料の香味感が増強されたものであった。

特に、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分すべてを香気成分中に含む実施例２８のコーヒー飲料は、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分を香気成分中に単独で含有させた実施例２、１１および２０のコーヒー飲料と比べて、各香気成分の含有量が少ないものの、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、全体的にバランスよく該コーヒー飲料の香味感が増強されていた。
同様に、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分すべてを香気成分中に含む実施例２９のコーヒー飲料は、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分を香気成分中に単独で含有させた実施例５、１４および２３のコーヒー飲料と比べて、各香気成分の含有量が少ないものの、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、全体的にバランスよく該コーヒー飲料の香味感が増強されていた。
同様に、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分すべてを香気成分中に含む実施例３０のコーヒー飲料は、４ＭＭＰ、３ＭＨＡおよびＳｕｌｆｏｘの３成分を香気成分中に単独で含有させた実施例８、１７および２６のコーヒー飲料と比べて、各香気成分の含有量が少ないものの、淹れたて感、本格感、香ばしさ、余韻・深み・後味および華やかさの観点において、全体的にバランスよく該コーヒー飲料の香味感が増強されていた。

Claims (20)

1. コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、
   当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを含む、容器詰めコーヒー飲料。
2. 前記コーヒー抽出液がコーヒー豆に由来するコーヒー可溶性固形分を含んでおり、
   当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの含有量が、当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記コーヒー可溶性固形分の含有量の１×１０^−１１倍量以上５×１０^−６倍量以下である、請求項１に記載の容器詰めコーヒー飲料。
3. 当該容器詰めコーヒー飲料が、カフェインと、カリウムとを含んでおり、
   当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの含有量が、当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記カフェインと前記カリウムの合計含有量の１×１０^−１０倍量以上１×１０^−５倍量以下である、請求項１または２に記載の容器詰めコーヒー飲料。
4. 当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンの含有量が０．００１ｐｐｂ以上６６ｐｐｂ以下である、請求項１乃至３のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
5. 前記香気成分が、３−メルカプトヘキシルアセテートおよび８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンをさらに含む、請求項２乃至４のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
6. コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、
   当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が３−メルカプトヘキシルアセテートを含む、容器詰めコーヒー飲料。
7. 前記コーヒー抽出液が、コーヒー豆に由来するコーヒー可溶性固形分を含んでおり、
   当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記３−メルカプトヘキシルアセテートの含有量が、当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記コーヒー可溶性固形分の含有量の１×１０^−１０倍量以上１×１０^−５倍量以下である、請求項６に記載の容器詰めコーヒー飲料。
8. 当該容器詰めコーヒー飲料が、カフェインと、カリウムとを含んでおり、
   当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記３−メルカプトヘキシルアセテートの含有量が、当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記カフェインと前記カリウムの合計含有量の１×１０^−９倍量以上１×１０^−４倍量以下である、請求項６または７に記載の容器詰めコーヒー飲料。
9. 当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記３−メルカプトヘキシルアセテートの含有量が０．０１ｐｐｂ以上３００ｐｐｂ以下である、請求項６乃至８のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
10. 前記香気成分が、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンおよび８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンをさらに含む、請求項７乃至９のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
11. コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料であって、
    当該容器詰めコーヒー飲料中の香気成分が８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンを含む、容器詰めコーヒー飲料。
12. 前記コーヒー抽出液が、コーヒー豆に由来するコーヒー可溶性固形分を含んでおり、
    当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンの含有量が、当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記コーヒー可溶性固形分の含有量の１×１０^−９倍量以上５×１０^−５倍量以下である、請求項１１に記載の容器詰めコーヒー飲料。
13. 当該容器詰めコーヒー飲料が、カフェインと、カリウムとを含んでおり、
    当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンの含有量が、当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記カフェインと前記カリウムの合計含有量の１×１０^−８倍量以上８×１０^−４倍量以下である、請求項１１または１２に記載の容器詰めコーヒー飲料。
14. 当該容器詰めコーヒー飲料全量に対する前記８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンの含有量が０．０５ｐｐｂ以上１５００ｐｐｂ以下である、請求項１１乃至１３のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
15. 前記香気成分が、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンおよび３−メルカプトヘキシルアセテートをさらに含む、請求項１２乃至１４のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
16. 容器詰めブラックコーヒー飲料である、請求項１乃至１５のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
17. 容器詰め乳入りコーヒー飲料である、請求項１乃至１５のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料。
18. コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法であって、
    ４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンが香気成分として含まれるように前記容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む、容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法。
19. コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法であって、
    ３−メルカプトヘキシルアセテートが香気成分として含まれるように前記容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む、容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法。
20. コーヒー抽出液を含む容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法であって、
    ８−メルカプト−ｐ−メンタン−３−オンが香気成分として含まれるように前記容器詰めコーヒー飲料を調製する工程を含む、容器詰めコーヒー飲料の香味改善方法。