JP3048676U

JP3048676U - 三種の海の幸入り蒸し蒲鉾

Info

Publication number: JP3048676U
Application number: JP1997001091U
Authority: JP
Inventors: 秀一阿部; 隆裕星川
Original assignee: 株式会社阿部蒲鉾店
Priority date: 1997-02-26
Filing date: 1997-02-26
Publication date: 1998-05-22
Anticipated expiration: 2003-02-26

Abstract

(57)【要約】【目的】本考案は、三種類の海の幸であるあんこうの
肝、貝類、くらげを混入した風味や食感の良好な新しい
蒲鉾を提供せんとしたものである。【構成】魚肉摺身に食塩、砂糖、澱粉、卵白、みり
ん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料１０
０部に対し、調理加工したあんこうの肝１０〜２５部、
調理加工した貝類１０〜２０部、調理加工したくらげ１
０〜２０部の種物を加えて練り合せてなる海の幸混合材
料を成型して円柱状成型体となし、この円柱状成型体の
表側面を摺身を焼いた薄皮で巻いたうえ、その全体を蒸
し加熱して蒲鉾にしたことを特徴とする三種の海の幸入
り蒸し蒲鉾。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、蒲鉾に三種類の海の幸であるあんこうの肝、貝類、くらげを混入した新しい珍味蒲鉾に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来より、蒲鉾は摺身に食塩、砂糖、澱粉、卵白、みりん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料を焼くか又は蒸すことにより蒲鉾を形成するものである。しかし、摺身のかまぼこ形成能は、温度や酸度やその他の条件により失われ易いため、蒲鉾の中にかまぼこ形成能の障害になり易い種物を混入することは難しく、まして風味や食感等とも調和のとれた美味しい蒲鉾を造りあげることは、技術的に困難とされている。このため、あんこうの肝、貝類、くらげといった三種類の海の幸の混入した珍味蒲鉾というのは、従来存在しなかった。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

考案者は、長年の蒲鉾製造の経験と研究から、蒲鉾の中に種物を混入する技術を研究するうち、三種類の海の幸であるあんこうの肝、貝類、くらげといった種物を前処理することにより、蒲鉾に混入することが出来るし、味も調和するとの知見を得た。本考案は、この知見を用いて三種類の海の幸であるあんこうの肝、貝類、くらげを混入した風味や食感の良好な新しい蒲鉾を提供せんとしたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本考案は上記のような目的を達するために、次のような手段を講じたものである。

【０００５】登録を受けようとする第１考案は、魚肉摺身に食塩、砂糖、澱粉、卵白、みりん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料１００部に対し、調理加工したあんこうの肝１０〜２５部、調理加工した貝類１０〜２０部、調理加工したくらげ１０〜２０部の種物を加えて練り合せてなる海の幸混合材料を成型して円柱状成型体となし、この円柱状成型体の表側面を摺身を焼いた薄皮で巻いたうえ、その全体を蒸し加熱して蒲鉾にしたことを特徴とする三種の海の幸入り蒸し蒲鉾である。

【０００６】登録を受けようとする第２考案は、第１考案に記載した調理加工したあんこうの肝は、塩揉み洗いにより表面のぬめりを取り、蒸し器で２０〜３０分蒸し加熱し、冷却したものを裏漉ししてなり、調理加工した貝類は、水洗いした貝類の身肉を水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし７〜１０分煮込んだ後、液切りしたものを１０〜１５分蒸し、放冷したうえ、カッターで約３〜５ｍｍに細断したものとなし、調理加工したくらげは、水洗いにより塩分を取り除いた後、これを水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし３〜５分煮込んだうえ、放冷したものとなし、これら調理加工した三種の海の幸を主魚肉原料に混入するようにしたことを特徴とする三種の海の幸入り蒸し蒲鉾である。

【０００７】

【実施例】

次に本考案に係る実施例を図面に基づいて説明する。図１は、本考案に係る三種の海の幸入り蒸し蒲鉾を製造する過程を示す斜視図であり、図２は、同三種の海の幸入り蒸し蒲鉾を示す斜視図である。

【０００８】図中１は三種の海の幸入り蒸し蒲鉾で、２は円柱状成型体であり、３は摺身を焼いた薄皮である。当該円柱状成型体２には、魚肉摺身に食塩、砂糖、澱粉、卵白、みりん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料に、調理加工したあんこうの肝と、貝類と、くらげとからなり種物４が練り込まれている。尚、魚肉摺身は、新鮮な白グチ、南タラ、スケソウ、糸ヨリなどの魚の身肉を摺り潰して造った摺身である。

【０００９】以下、具体的にどのようにして製造され、どうのように構成されているかを実施例として示す。

【００１０】先ず、原料として、魚肉（白グチ、南タラ、スケソウ、糸ヨリなど）、あんこうの肝、貝類、くらげ、の四種類を用意し、次のように調理加工しておく。主魚肉原料：新鮮な魚である白グチ、南タラ、スケソウ、糸ヨリなどの身肉を摺り潰して約４０ｋｇ弱の摺身を製造する。この魚肉摺身に水、食塩、砂糖、澱粉、卵白、みりん、ポリゴン、コハク酸ナトリウム、アミリッチ、ＡＣＳ、旨味調味料、イーミックス、Ｓ−３、グリシン等を添加して主魚肉原料４０ｋｇを用意する。

【００１１】あんこうの肝：あんこうの肝１５〜２０ｋｇに対して食塩１５０〜２００ｇを使用して表面のぬめりを揉み洗いし、よく水で洗い流す。それを蒸し器に入れて２５〜３０分程度加熱し、熱気を取り除き冷蔵庫で冷却する。冷めたあんこうの肝を裏漉し機に入れて皮や不純物を取り除いておく。

【００１２】貝類：さざえ等の貝類１０〜２０ｋｇを水洗いして不純物を取り除いたものを、水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けしたうえ７〜１０分煮込む。煮込んだものをザルに取り上げ、熱気が逃げないように綴じ蓋をして１０〜１５分程度蒸す。熱気がなくなるまで冷ましたうえ、カッターで約３〜５ｍｍに細断する。

【００１３】くらげ：くらげ１５〜２０ｋｇを水に浸し、塩分を取り除き水洗いする。水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし３〜５分程度煮込んだうえ、バットに移し自然放冷する。

【００１４】次に、上記のように調理加工した主魚肉原料と、種物４としてあんこうの肝と貝類とくらげとを材料とし、次のように加工構成するものである。

【００１５】魚肉摺身に水、食塩、砂糖、澱粉、卵白、みりん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料４０ｋｇに対し、調理加工したあんこうの肝１０〜２５％、調理加工した貝類１０〜２０％、調理加工したくらげ１０〜２０％の種物を加えて練り合せてなる海の幸混合材料を、図１に示したように円柱状に成型して円柱状成型体１となし、この円柱状成型体１の表側面を、摺身を焼いた帯状の薄皮２でのり巻状に巻き、そのうえで、のり巻状のものを蒸し器に入れて、１時間程度加熱する。すると円柱状成型体１と薄皮２とが一体化し、円柱状の蒸し蒲鉾となる。つまり、図２に示すように、表面は外観的に美しい焼いた薄皮があって、その内側部に三種類の海の幸である珍味が練り込まれた美味しい蒸し蒲鉾を得ることが出来た。

【００１６】

【考案の効果】

本考案は叙上のように、魚肉摺身に食塩、砂糖、澱粉、卵白、みりん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料１００部に対し、調理加工したあんこうの肝１０〜２５部、調理加工した貝類１０〜２０部、調理加工したくらげ１０〜２０部の種物を加えて練り合せてなる海の幸混合材料を成型して円柱状成型体となし、この円柱状成型体の表側面を摺身を焼いた薄皮で巻いたうえ、その全体を蒸し加熱して蒲鉾にした三種の海の幸入り蒸し蒲鉾である。

【００１７】このように、本考案は表面は外観的に美しい焼いた薄皮があって、その内側部には、あんこうの肝と貝類とくらげという三種類の海の珍味が練り込まれた美味しい蒸し蒲鉾を具現化したものである。当該蒸し蒲鉾は、その種物である三種類の海の幸と蒲鉾とが一体化し、風味や食感も調和した新しい美味しさの珍味蒲鉾である。

【提出日】平成９年６月１６日

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００６

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００６】登録を受けようとする第２考案は、第１考案を具体的に限定したもので、上記調理加工したあんこうの肝は、塩揉み洗いにより表面のぬめりを取り、蒸し器で２０〜３０分蒸し加熱し、冷却したものを裏濾ししてなり、調理加工した貝類は、水洗いした貝類の身肉を水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし７〜１０分煮込んだ後、液切りしたものを１０〜１５分蒸し、放冷したうえ、カッターで約３〜５ｍｍに細断したものとなし、調理加工したくらげは、水洗いにより塩分を取り除いた後、これを水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし３〜５分煮込んだうえ、放冷したものとなし、これら調理加工した三種の海の幸を主魚肉原料に混入するようにしたことを特徴とする三種の海の幸入り蒸し蒲鉾である。

【提出日】平成９年１１月２７日

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００６

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００６】登録を受けようとする第２考案は、調理加工したあんこうの肝は、塩揉み洗いにより表面のぬめりを取り、蒸し器で２０〜３０分蒸し加熱し、冷却したものを裏漉ししてなり、調理加工した貝類は、水洗いした貝類の身肉を水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし７〜１０分煮込んだ後、液切りしたものを１０〜１５分蒸し、放冷したうえ、カッターで約３〜５ｍｍに細断したものとなし、調理加工したくらげは、水洗いにより塩分を取り除いた後、これを水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし３〜５分煮込んだうえ、放冷したものとなし、これら調理加工した三種の海の幸を主魚肉原料に混入するようにしたことを特徴とする請求項１記載の三種の海の幸入り蒸し蒲鉾である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係る三種の海の幸入り蒸し蒲鉾を製
造する過程を示す斜視図である。

【図２】同三種の海の幸入り蒸し蒲鉾を示す斜視図で
ある。

【符号の説明】

１三種の海の幸入り蒸し蒲鉾２円柱状成型体３薄皮４種物

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成９年６月１６日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】実用新案登録請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項２】上記調理加工したあんこうの肝は、塩揉
み洗いにより表面のぬめりを取り、蒸し器で２０〜３０
分蒸し加熱し、冷却したものを裏濾ししてなり、調理加
工した貝類は、水洗いした貝類の身肉を水、食塩、みり
ん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし７〜１０分煮込ん
だ後、液切りしたものを１０〜１５分蒸し、放冷したう
え、カッターで約３〜５ｍｍに細断したものとなし、調
理加工したくらげは、水洗いにより塩分を取り除いた
後、これを水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で
味付けし３〜５分煮込んだうえ、放冷したものとなし、
これら調理加工した三種の海の幸を主魚肉原料に混入す
るようにしたことを特徴とする三種の海の幸入り蒸し蒲
鉾。 ─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成９年１１月２７日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】実用新案登録請求の範囲

【補正方法】変更

【補正内容】

【実用新案登録請求の範囲】

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】魚肉摺身に食塩、砂糖、澱粉、卵白、み
りん、化学調味料、保存料を添加してなる主魚肉原料１
００部に対し、調理加工したあんこうの肝１０〜２５
部、調理加工した貝類１０〜２０部、調理加工したくら
げ１０〜２０部の種物を加えて練り合せてなる海の幸混
合材料を成型して円柱状成型体となし、この円柱状成型
体の表側面を摺身を焼いた薄皮で巻いたうえ、その全体
を蒸し加熱して蒲鉾にしたことを特徴とする三種の海の
幸入り蒸し蒲鉾。
【請求項２】請求項１に記載した調理加工したあんこ
うの肝は、塩揉み洗いにより表面のぬめりを取り、蒸し
器で２０〜３０分蒸し加熱し、冷却したものを裏漉しし
てなり、調理加工した貝類は、水洗いした貝類の身肉を
水、食塩、みりん、醤油、酒、旨味調味料で味付けし７
〜１０分煮込んだ後、液切りしたものを１０〜１５分蒸
し、放冷したうえ、カッターで約３〜５ｍｍに細断した
ものとなし、調理加工したくらげは、水洗いにより塩分
を取り除いた後、これを水、食塩、みりん、醤油、酒、
旨味調味料で味付けし３〜５分煮込んだうえ、放冷した
ものとなし、これら調理加工した三種の海の幸を主魚肉
原料に混入するようにしたことを特徴とする三種の海の
幸入り蒸し蒲鉾。