JP3141443U - 多層麺 - Google Patents

Abstract

【課題】従来の製法による麺の特性（食感等）を活かしつつ、かつ、地域の農産物を練り込んだ麺を提供すること。
【解決手段】２以上の層からなる多層麺であって、中力粉等の小麦粉と塩水とを練り込んで作成した、地域の農産物を含まない層１と、層１の成分のほか、地域の農産物を含む層２とをそれぞれ少なくとも１つ備える。
【選択図】図１

Description

本願の考案は、２以上の層からなる多層麺に関し、特に、地域の特産品を含む層を備えた多層麺に関する。

従来、うどん、そば、ラーメン等の麺料理を提供する店舗は、腰の強い麺、のど越しの良い麺等の特徴ある麺を使用していた。各店舗で使用する素材、出汁、スープ等に適合する麺を使用することにより、他の店舗の麺料理との差別化を図ることができるからである。また、これらの店舗の中には、地域の特産物を練り込んだ麺を使用する店舗もあった。地域の特産品を使用することにより、他の地域の麺料理との差別化を図ることができるからである。

しかし、上記従来例においては、従来の製法による麺の特性（食感等）を活かしつつ、かつ、地域の特産品を練り込んだ麺を提供することはできなかった。

本願の考案は、かかる従来例の有する不都合を改善し、特に、従来の製法による麺の特性（食感等）を活かしつつ、かつ、地域の特産品を練り込んだ麺を提供することを課題とする。

上記課題を解決するため、本願の考案は、２以上の層からなる多層麺であって、地域の特産品を含まない層と地域の特産品を含む層とをそれぞれ少なくとも１つ備えた構成を採用している。ここで、地域の特産品としては、例えば、よもぎ、ブルーベリー、ラベンダー、柿の葉、そば等が該当する。

多層麺を構成する層のうち、地域の特産品を含まない層により従来の製法による麺の特性（食感等）を活かすことができ、かつ、地域の特産品を含む層により地域の特産品を練り込んだ麺を提供することができる。

（２層からなる多層麺の構成）

図１は、２層からなる多層麺としてのうどんの構成図である。この多層麺は、中力粉等の小麦粉と塩水とを練り込んで作成した層１と、層１の成分のほか、地域の特産品をさらに練り込んだ層２とから構成される。ここで、層１では、麺料理で使用する素材、出汁、スープ等に適合する、腰の強さ、のど越し等の特性を備えた麺を採用している。一方、層２で使用する地域の特産品としては、例えば、よもぎ、ブルーベリー、ラベンダー、柿の葉、そば等が該当する。層２に練り込んだ特産品の態様は、特産品を粉末状にすりつぶしたもののほか、この特産品から抽出したエキス等であってもよい。また、適宜、多層麺の太さ、厚み、長さを変更してもよい。

これによると、従来の製法による層１の麺の特性（食感等）を活かしつつ、かつ、地域の特産品を練り込んだ層２の麺を提供することができる。例えば、層２で使用する地域の特産品として、そば（そば粉）を採用すれば、麺としての「そば」及び「うどん」が舌に与える相乗的な効果により、斬新でおいしい麺を提供することができる。特に、層２に練り込む特産品が特有の色素を含む場合には、層１と層２のコントラストにより視覚による美的な効果だけでなく、食欲を増進させる心理的な効果も期待できる。また、層２に練り込む特産品が、生理学的機能等に影響を与える保健機能成分を含む場合には、健康の増進を図ることができる。さらに、地域の特産品を使用することにより、当該地域の産業の発展に寄与することができる。
（３層からなる多層麺の構成）

図２は、３層からなる多層麺としてのうどんの構成図である。この多層麺は、中力粉等の小麦粉と塩水とを練り込んで作成した層１と、層１の成分のほか、地域の特産品をさらに練り込んだ層２と、層１と同一の成分からなる層３とから構成される。ここで、層１及び層３は、麺料理で使用する素材、出汁、スープ等に適合する、腰の強さ、のど越し等の特性を備えた麺を採用している。一方、層２で使用する地域の特産品としては、例えば、よもぎ、ブルーベリー、ラベンダー、柿の葉、そば等が該当する。層２に練り込んだ特産品の態様は、特産品を粉末状にすりつぶしたもののほか、この特産品から抽出したエキス等であってもよい。また、適宜、多層麺の太さ、厚み、長さを変更してもよい。

これによると、従来の製法による層１及び層３の麺の特性（食感等）を活かしつつ、かつ、地域の特産品を練り込んだ層２の麺を提供することができる。特に、層２に練り込む特産品が水に溶けやすい成分を含む場合には、この成分の溶解を防止することができる。層２が層１及び層３で挟まれる構成を採用することにより、麺をゆでる際に水と接触する面積が小さくなるからである。例えば、層２に練り込む特産品が柿の葉である場合には、柿の葉に含まれる水溶性のビタミンＣが溶解するのを防止することができる。さらに、層２に練り込む特産品が特有の色素を含む場合には、層１、層２及び層３のコントラストにより視覚による美的な効果だけでなく、食欲を増進させる心理的な効果も期待できる。また、層２に練り込む特産品が、生理学的機能等に影響を与える保健機能成分を含む場合には、健康の増進を図ることができる。さらに、地域の特産品を使用することにより、当該地域の産業の発展に寄与することができる。
（多層麺の作成方法）
（１）層１の生地の作成

質量パーセント濃度が１０％である塩水４６０ｇと小麦粉（中力粉）１０００ｇとを料理用ボールに入れてよく混ぜ合わせる。そして、小麦粉の全体に塩水が行き渡って乾燥したところがなくなったら、混ぜ合わせた生地を丸める。この工程はいわゆる「水回し」と呼ばれるものである。

次に、「水回し」の工程が完了した生地をビニールシート等で挟んで上から足で踏む。そして、生地を折り畳んで小さくし、さらに生地を足で踏む工程を繰り返す。この工程を繰り返すことにより、腰の強い麺を作成することができる。続いて、生地をビニール袋等に入れて１〜２時間程度放置する。そして、さらに生地を足で踏む工程を繰り返す。この工程はいわゆる「踏み」と呼ばれる工程である。
（２）層２の生地の作成

前述した「水回し」の工程において、層１の成分のほか、地域の特産品としての「よもぎ」を粉末状にすりつぶしたものを混ぜ合わせる。「踏み」の工程については、層１の生地の場合と同様なので説明を省略する。
（３）層１の生地と層２の生地との重ね合わせ

続いて、「踏み」の工程が完了した層１の生地と層２の生地とを重ね合わせて、麺棒で延ばす。この際、打ち台及び麺棒に片栗粉等の打ち粉を付けると、生地が打ち台及び麺棒に粘着することを防止することができる。この工程はいわゆる「延ばし」と呼ばれるものである。ここで、層１と層２の厚さが等しくなるように延ばすことに留意する。視覚による美的な効果に影響を与えるだけでなく、ゆであがる時間等にも影響を与えるからである。

次に、「延ばし」の工程を完了した生地をいわゆる屏風だたみにして、４ｍｍ程度の幅で包丁で切る。この工程はいわゆる「たたみ切り」と呼ばれるものである。こうして、多層麺の生麺ができあがる。

上記説明においては、２層からなる多層麺の作成方法を説明したが、この作成方法は３層以上からなる多層麺にも容易に応用することができる。
（多層麺の使用方法）

「たたみ切り」の工程が完了した生麺を太さに応じて１０分程度ゆでる。そして、需要者は、予め作成しておいたスープとゆであがった麺とを皿に盛り付けて食べることができる。これにより、従来の製法による麺の食感を活かしつつ、地域の特産品を同時に摂取することができる。
（他の実施形態）

本願の考案に係る多層麺は、上記実施形態に限定されない。上記説明においては２層及び３層からなる多層麺について説明したが、４層以上からなる多層麺であってもよい。層の数を増やすことによって、需要者は麺を噛み切る際に各層の質感の相違を連続的に感じることができる。

また、３層からなる多層麺の実施形態では、層２に、地域の特産品を練り込んでいるが、層２を従来の製法による麺とし、層１及び層３に地域の特産品を練り込む構成を採用してもよい。このような構成を採用することによって、需要者は地域の特産品の味をより感じることができると共に、従来の製法による麺の腰の強さ等を感じることができる。地域の特産品を練り込んだ層の表面積が大きくなるからである。

さらに、健康の増進を図るため、地域の特産品に代えて、又は地域の特産品とともにカルシウム等の栄養補助食品（日常生活で不足しやすい栄養成分の補給や特別の保健の用途に適する食品をいう。）を混ぜ合わせてもよい。

２層からなる多層麺としてのうどんの構成図である。 ３層からなる多層麺としてのうどんの構成図である。

符号の説明

１ 小麦粉と塩水とを練り込んで作成した層
２ 小麦粉と塩水のほか、地域の特産品をさらに練り込んだ層
３ 小麦粉と塩水とを練り込んで作成した層

Claims (1)

1. ２以上の層からなる多層麺であって、地域の特産品を含まない層と地域の特産品を含む層とをそれぞれ少なくとも１つ備えた多層麺。

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