JP3244875B2 - フライ製品 - Google Patents
フライ製品Info
- Publication number
- JP3244875B2 JP3244875B2 JP17151993A JP17151993A JP3244875B2 JP 3244875 B2 JP3244875 B2 JP 3244875B2 JP 17151993 A JP17151993 A JP 17151993A JP 17151993 A JP17151993 A JP 17151993A JP 3244875 B2 JP3244875 B2 JP 3244875B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fried
- squid
- product
- softly
- glycerin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、いかを衣付けして柔ら
かく揚げたフライ製品に関する。
かく揚げたフライ製品に関する。
【０００２】
【従来技術】いかを衣付けして揚げたフライ製品には、
大別すると、パリッと硬く揚げたものと、柔らかく揚げ
たものとがある。柔らかなものは水分が多いが、水分が
多くなるとカビが発生し易くなり、日持ちが悪くなる。
そこで従来、柔らかなフライ製品は包装袋にフライ製品
と共に脱酸剤を投入したり、Ｎ2 ガスを封入していた
が、こられの方法によっても、包装袋を破り、空気に曝
して放置しておくと、日持ちが悪くなり、カビが発生し
易くなる。
大別すると、パリッと硬く揚げたものと、柔らかく揚げ
たものとがある。柔らかなものは水分が多いが、水分が
多くなるとカビが発生し易くなり、日持ちが悪くなる。
そこで従来、柔らかなフライ製品は包装袋にフライ製品
と共に脱酸剤を投入したり、Ｎ2 ガスを封入していた
が、こられの方法によっても、包装袋を破り、空気に曝
して放置しておくと、日持ちが悪くなり、カビが発生し
易くなる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、柔らかさを
保ったまゝ長期に亘って常温流通することができる日持
ちのよい、いかのフライ製品を提供することを目的とす
る。
保ったまゝ長期に亘って常温流通することができる日持
ちのよい、いかのフライ製品を提供することを目的とす
る。
【０００４】
【課題の解決手段】本発明のフライ製品は、いかを衣付
けして柔らかく揚げたフライ製品において、小麦粉を主
成分とする衣中にソルビット１〜６wt％、グリセリン８
〜１６wt％を含有させたことを特徴とするものである。
グリセリンの添加量を８wt％未満、ソルビットの添加量
を１wt％未満とすると、柔らかさを長期に亘って維持す
ることができず、またグリセリンを１６wt％以上、ソル
ビットを６wt％以上添加すると、ベト付くようになり好
ましくない。
けして柔らかく揚げたフライ製品において、小麦粉を主
成分とする衣中にソルビット１〜６wt％、グリセリン８
〜１６wt％を含有させたことを特徴とするものである。
グリセリンの添加量を８wt％未満、ソルビットの添加量
を１wt％未満とすると、柔らかさを長期に亘って維持す
ることができず、またグリセリンを１６wt％以上、ソル
ビットを６wt％以上添加すると、ベト付くようになり好
ましくない。
【０００５】
【実施例】小麦粉３０〜５０wt％、澱粉３〜７wt％、食
塩１〜４wt％、砂糖４〜８wt％、ソルビット１〜６wt
％、グリセリン８〜１６wt％、調味料２〜７wt％に水３
０〜５０wt％を加え、混練して得たバッター液にするめ
いかの胴体を引延して千切ったちぎり片を浸して衣付け
をしたのち、常法のようにして天ぷら油で揚げたフライ
製品を空気に曝したまゝ３カ月間、室内（室温１５〜２
５℃）に放置しておいたところ、３カ月経過しても柔ら
かさを保ち、カビの発生もなかった。
塩１〜４wt％、砂糖４〜８wt％、ソルビット１〜６wt
％、グリセリン８〜１６wt％、調味料２〜７wt％に水３
０〜５０wt％を加え、混練して得たバッター液にするめ
いかの胴体を引延して千切ったちぎり片を浸して衣付け
をしたのち、常法のようにして天ぷら油で揚げたフライ
製品を空気に曝したまゝ３カ月間、室内（室温１５〜２
５℃）に放置しておいたところ、３カ月経過しても柔ら
かさを保ち、カビの発生もなかった。
【０００６】
【発明の効果】本発明のフライ製品によれば、空気に長
期に亘って曝しておいても柔らかさを保つことができ、
日持ちもよい。
期に亘って曝しておいても柔らかさを保つことができ、
日持ちもよい。
Claims (1)
- 【請求項１】 いかを衣付けして柔らかく揚げたフライ
製品において、小麦粉を主成分とする衣中にソルビット
１〜６wt％、グリセリン８〜１６wt％を含有させたこと
を特徴とするフライ製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17151993A JP3244875B2 (ja) | 1993-07-12 | 1993-07-12 | フライ製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17151993A JP3244875B2 (ja) | 1993-07-12 | 1993-07-12 | フライ製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0723750A JPH0723750A (ja) | 1995-01-27 |
| JP3244875B2 true JP3244875B2 (ja) | 2002-01-07 |
Family
ID=15924627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17151993A Expired - Fee Related JP3244875B2 (ja) | 1993-07-12 | 1993-07-12 | フライ製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3244875B2 (ja) |
-
1993
- 1993-07-12 JP JP17151993A patent/JP3244875B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0723750A (ja) | 1995-01-27 |
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Legal Events
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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