JP3843403B2 - フィリング付き蒸し食品及びその製造方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、フィリングと生地とを分離して、フィリングを容器に収容すると共に、容器口部に生地を一体的に固定させることを目的としたフィリング付き蒸し食品及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来フィリング入り型焼きパンの製造方法についての発明が提案されている（特開平５−１５３８９９号）。
【０００３】
またスープ等を収容した容器の口部に焼きパイ蓋を付着した技術が記載されている（特開平７−１２３８９９号）。
【０００４】
【発明により解決すべき課題】
前記フィリング入り型焼きパンは、フィリングの水分が４０％以上でも、生地が破裂しないように工夫しているが、水分がパン生地にしみ込んで製品を劣化させることを解決するには十分とはいえない。そこでフィリングの種類と材質に制約が必要となり、当然パン生地にも制約を受ける問題点があった。
【０００５】
また他の発明は、容器口部にパイ生地を固着し、焼成しても外れないようにした焼きパイ蓋はカップ食品の製造方法を要旨とするものである。然しパイ生地以外の一般食品生地は、そのま々カップ口部にのせて発酵又は加熱処理すると、カップ内にたれ下がり、商品価値を下げるおそれがあるので、前記技術を採用することは困難であった。前記のように本願発明と、前記他の発明に記載された技術は別異であるのみならず、前記他の発明から本願発明を容易に発明できたということはできない。
【０００６】
【課題を解決する為の手段】
この発明は、発酵させ、加熱して膨化させた食品生地をフィリング入り容器口部に一体化し、喫食前に再加熱することにより、前記従来の問題点を解決したのである。
【０００７】
即ち食品の発明は、小麦粉を主体とした原材料に、膨剤及び／又はイーストを混合し、ついでシート状で所定形状に成形して発酵させ、比容積２〜６ｃｍ³ ／ｇになるように蒸して膨化させた生地を、予め調理済フィリングを収容した耐熱、耐水性材料よりなる容器の口部へ被冠した後、再加熱して一体化したことを特徴としたフィリング付き蒸し食品である。
【０００８】
また方法の発明は、小麦粉を主体とした原材料に、膨剤及び／又はイーストを混合し、ついでシート状で所定形状に成形して発酵させ、比容積２〜６ｃｍ³ ／ｇになるように蒸して膨化させた生地を、予め調理済フィリングを収容した耐熱、耐水性材料よりなる容器の口部へ被冠した後、再加熱して一体化することを特徴としたフィリング付き蒸し食品の製造方法であり、容器の口部端面に卵白を塗布した後、蒸して膨化した生地を前記容器口部に被冠し、再加熱して一体化するものである。前記食品は、用いた容器口部を覆い得る大きさのシート状（厚さ５〜３０ｍｍ）の生地に、角状、円状、楕円状等に成形するが、この時、生地を凸弧状に成形すると製品としての外観が好ましくなる。
【０００９】
この発明は、食品を蒸した後冷凍保存する（例えば−３０℃で１時間急速冷凍し、ついで−２０℃で冷凍保存する）ので、冷凍食品として流通し、喫食直前に再加熱することにより、いわゆる出来立ての食品と同様の風味を有する。
【００１０】
この発明に用いるフィリングは調理済であって、例えばカレー類、各種ソース類（ミート、チリ、ピザ等）、各種スープ類（コーン、ミフストローネ、トムヤンクン等）、餡製品（練り餡、ぜんざい、しるこ等）、各種シチュー、ジャム類、ペースト類（野菜、チーズ等）であって、液状、粘稠状又は固体など形態に関係なく使用することができる。従って事実上フィリングの制約はないということができる。
【００１１】
また食品は、発酵して蒸した後、容器口部へ接着固定するので、加熱時にも大きな変形はなく、かつ容器口部から剥れるおそれはない。
【００１２】
この発明における容器の形状及び大きさと、フィリングと生地との比率等に制約はないが、一度の喫食に適する点を考慮し、取扱い上の便宜を考慮すれば、例えば次のようになる。
【００１３】
容器の内径（口部）は３０〜１００ｍｍ位、高さは２０〜６０ｍｍ位、生地の外径は４０〜１２０ｍｍ位、厚みは５〜３０ｍｍ位である。また生地とフィリングの割合は、３：１〜１：２の範囲が好ましい。
【００１４】
また生地と容器とを接着する為に、卵白を塗布する。この卵白濃度は、卵白１に対し、水２以上とし、乾燥卵白そのものを用いることもできる。但し卵白は接着剤の一例であり、この外に全卵、卵黄、澱粉又はガム類などを使用することができる。
【００１５】
この発明において使用する容器は、食品に用いることができて、耐熱性、耐水性があればよい。従ってポリプロピレン、発泡スチロール、紙コップ（コーティング済）、アルミ箔製など、従来使用されている各種容器は使用可能であるが、口部に食品を被冠固定できる形状でなければならない。
【００１６】
【発明の実施の形態】
この発明は、フィリングを収容した耐熱、耐水性材料よりなる容器の口部に、比容積２〜６ｃｍ³ ／ｇに蒸して膨化した食品を一体的に被冠し、再加熱することを特徴とするフィリング付き蒸し食品である。
【００１７】
また小麦粉を主体とした原材料に、膨剤及び／又はイーストを混合し、ついでシート状で所定形状に成形して発酵させ、比容積２〜６ｃｍ³ ／ｇになるように蒸して膨化させた食品を、予めフィリングを収容した耐熱、耐水性材料よりなる容器の口部へ一体的に被冠した後、再加熱することを特徴としたフィリング付き蒸し食品の製造方法である。
【００１８】
またこの発明の食品は成形後、蒸して膨化させた生地と、フィリングを収容した容器を、直ちに一体化して冷凍させる場合と、別々に冷凍して再加熱直前に一体化させる場合とある。冷凍は−３０℃以下で急速冷凍するのが好ましい。
【００１９】
この発明の食品は、冷凍状態で流通するので、喫食直前に再加熱すれば、恰も出来立ての食品のようであり、味覚上も差はない。
【００２０】
【実施例】
口部内径５０ｍｍ、底部内径４０ｍｍ、高さ３０ｍｍ、口縁鍔（フランジ）５ｍｍのポリプロピレン製のカップ１にフィリング３を充填した後、口縁の鍔１ａの上面に卵白４を塗布し、その上に半球状生地２（又は断面弧状の生地２ａ）を載せて、温度７０℃、湿度１００％の保温庫に２０分程入れると、喫食できる状態となる。
【００２１】
前記における卵白４は、蒸した後の生地に塗布し、又は加温直前にカップ１の口縁の鍔１ａに塗布しても同様である。
【００２２】
前記生地は次のようにして製造する。
【００２３】
生地配合
小麦粉 １００質量部
食塩 １質量部
砂糖 ５質量部
膨脹剤 １質量部
油脂 ３質量部
イースト ２質量部
水 ４５質量部
【００２４】
前記配合中水を除いた各材料を容器（又は攪拌器）に入れて十分撹拌混合した後、水を加えて低速２分、高速１分混捏して生地とし、これを３０ｇ宛分割して丸め、圧延して外形６０ｍｍの円形シートとする。この生地を半球状生地２に成形し、もしくは球状の型の上に載せて断面弧状の生地２ａの形状に発酵させる。蒸し上りの比容積が２〜６ｃｍ ^３ ／ｇになるように発酵が進んだならば、温度９８℃、湿度１００％の蒸気で１０分蒸す。蒸した後、風をあてて表面に艶を出し、３０分程度放冷し、ビニール袋に包装する。
【００２５】
前記実施例は、フィリング入りカップ上に、蒸し生地をのせた後、加熱して一体化したものである。
【００２６】
【発明の効果】
この発明によれば、各種フィリングと、蒸し食品とを同時に喫食し得ると共に、フィリングが食品に浸み込むおそれなく、フィリングと食品とを別々に調理した場合と同様の効果がある。また生地を成形し、蒸してから容器と一体化させるので、安定した形状の製品が得られる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】この発明の方法の実施例の流れ図を示す。
【符号の説明】
１ カップ
１ａ 鍔
２、２ａ 生地
３ フィリング
４ 卵白

Claims (3)

1. 小麦粉を主体とした原材料に、膨剤及び／又はイーストを混合し、ついでシート状で所定形状に成形して発酵させ、比容積２〜６ｃｍ³ ／ｇになるように蒸して膨化させた生地を、予め調理済フィリングを収容した耐熱、耐水性材料よりなる容器の口部へ被冠した後、再加熱して一体化したことを特徴としたフィリング付き蒸し食品。
2. 小麦粉を主体とした原材料に、膨剤及び／又はイーストを混合し、ついでシート状で所定形状に成形して発酵させ、比容積２〜６ｃｍ³ ／ｇになるように蒸して膨化させた生地を、予め調理済のフィリングを収容した耐熱、耐水性材料よりなる容器の口部へ被冠した後、再加熱して一体化にすることを特徴としたフィリング付き蒸し食品の製造方法。
3. 容器の口部端面に卵白を塗布した後、蒸して膨化した生地を前記容器口部に被冠し、再加熱して一体化することを特徴とした請求項２記載のフィリング付き蒸し食品の製造方法。

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