JP4178155B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、魚等の調理物を調理庫内に入れてヒータ等の発熱体により加熱調理するグリルやオーブン等の加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、受皿内に焼網を載置し、その焼網上に魚等の調理物を載せ、それらを調理庫内に収納して調理庫内の上下に設けた上、下ヒータにより加熱して調理物を焼き上げるのが一般的であった。

このような加熱調理器においては、調理中に魚等の調理物から出る油が受皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると臭気を発生したり、発煙や引火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受皿に水を張ることが行われている。

しかし、近年では、受皿に水を張ることの煩わしさや、受皿に水を張ったり、受皿を出し入れする際に周囲に水をこぼしてしまう等の問題があることから、特許文献１及び特許文献２に示すように、調理庫の外側にモータと、このモータの駆動によって回転するファンを設け、受皿の下にファンに連なる冷却通路を形成し、モータの駆動によってファンから冷却通路に外気を流通させて受皿の温度が油の引火温度まで上がらないようにするとともに、調理庫の上部又は上面に設けた排気出口に空気浄化用触媒を設け、これによって受皿に水を張らなくとも調理できるようにするとともに、調理中に発生する煙や臭気をこの空気浄化用触媒により浄化することが行われている。

また一方、使用者は、受皿の水の有無にかかわらず、調理後の受皿の清掃を容易にするため、市販のアルミ箔などを焼網と受皿の間に設置して調理したり、受皿に遠赤外線効果や調理物から滴下する水分や油分などを吸収し、発火等を防止する天然石などを主成分とするグリル石などを敷詰めて調理する場合があった。

特開平９−１６４０８０号公報 特開平８−１０７８２８号公報

上記従来の加熱調理器において、受皿に水を入れることを前提としたものでは、発火などの危険性はないが、受皿の移動時に水をこぼす恐れがあるとともに、万が一、水を入れないで使用された場合は発火する等の問題がある。

また、受皿に水を入れないことを前提としたものでは、今まで水を入れる習慣が付いていたなどの理由で誤って水を入れて調理した場合、受皿の水分が蒸発することで、調理庫内の温度が上がりにくく、調理物の仕上がりが悪くなるなどの問題がある。

さらに、通常、取扱説明書などで禁止されているアルミ箔やグリル石などを調理庫内に設置した場合においても、調理庫内の温度が変化し、調理物の仕上がりが均一化せず、焼け過ぎる等の問題がある。

本発明は上記の課題を解決するためのものであり、請求項１の加熱調理器は、
前面が開口した箱型の調理庫と、
該調理庫の内部に設けられた上発熱体および下発熱体と、
前記調理庫内にその前面の開口から出し入れ自在に収納された受皿と、
前記調理庫内の温度を検知する温度検知手段Ａと、
前記受皿の温度を検知する温度検知手段Ｂと、
前記温度検出手段Ａ、Ｂの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
を具備する加熱調理器であって、
前記制御回路は、加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検出手段Ａ、Ｂの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、
前記受皿に水が入っていない場合は、前記受皿に水が入っている場合の調理庫内の時間−温度曲線とほぼ同じになるように前記上、下発熱体の出力を制御する。
また、請求項２の加熱調理器は、
調理庫内に調理物を加熱する上、下発熱体と、調理庫内の温度を検出する温度検知手段Ａと、調理物を載せる焼網と、焼網を載置し調理庫から着脱可能な受皿と、該受皿の温度を検出する温度検知手段Ｂと、調理庫と外気を連絡する排気通路と、前記温度検出手段Ａ、Ｂの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
を備えた加熱調理器において、
加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検知手段Ａ、Ｂの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、前記受皿に水が入っていない場合は前記受皿に水が入っている場合の時間−温度曲線とほぼ同じ時間−温度曲線になるように、前記制御回路により前記上、下発熱体の出力を補正する。

本発明によれば、調理庫内の状況を判断して発熱体の出力を補正することにより、調理物を均一に加熱でき、調理物の仕上がりを均一に保つことができる。

以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。

図１は、本発明の一実施例を示す加熱調理器の断面図、図２は、同上、下発熱体の出力を補正する前の調理時の温度検知手段Ａ、Ｂの温度特性図である。図３は、同上、下発熱体の出力を補正した後の調理時の温度検知手段Ａ、Ｂの温度特性図である。図４は、同温度検知手段Ａ、Ｂの検知温度の組合せによる温度補正の一例の説明図である。図５は、本発明の他の実施例を示す加熱調理器の断面図である。

図１において、１はグリルやオーブン等の加熱調理器の本体である。３は前面が開口した箱型の調理庫で、内部の上、下にシーズヒータ等よりなる上発熱体５、下発熱体６が設置され、後方上部に排気出口３ａを設けている。

８は受皿で、調理庫３内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面に前記開口部を塞ぐドア１６とハンドル１７が取り付けられ、中に焼網７が載置されている。４は焼網７の上に載せられた魚等の調理物である。

１１は空気浄化用触媒体で、調理庫３内で発生する煙や臭いを浄化するものであり、排気出口３ａの近傍に取り付けられている。１０は排気通路で、その入口側は排気出口３ａに接続されており、出口には排気口１８が設けられている。

１２は空気浄化用触媒体１１を加熱するための触媒加熱ヒータで、調理庫３内で空気浄化用触媒体１１の近傍に設置されており、この空気浄化用触媒体１１を加熱するものである。

２はサーミスタ等の温度検知手段Ａで、調理庫８内の温度を検知するものであり、調理庫８の前面開口部側の上部に設けられている。

９は同じくサーミスタ等の温度検知手段Ｂで、受皿８の温度を検知するものであり、受皿８の外側底面の略中央部付近に設けられている。

本発明は上記の構成よりなるもので、次にその動作について簡単に説明する。

使用者がドア１６のハンドル１７を手前に引き、受皿８及び焼網７を
調理庫３から引き出し、焼網７上に魚等の調理物４を載せ、ドア１６のハンドル１７を押し込み、受皿８及び焼網７を調理庫３内に収納する。

その後、操作部（図示せず）を操作すると、制御回路１５により上、下発熱体５、６および触媒加熱ヒータ１２に通電され、調理が開始する。

調理中、魚等の調理物４から発生する煙や臭気は調理庫３の後方上部に設けられた排気出口３ａから空気浄化用触媒体１１を通る間に脱煙、脱臭され、排気通路１０を通して本体１の後部上面の排気口１８から外部（室内）に排出される。

調理が終了した後は、ドア１６のハンドル１７を手前に引き、受皿８及び焼網７を調理庫３から引き出し、焼網７上の調理物４を皿に移し、再び、ドア１６のハンドル１７を押し込み、受皿８及び焼網７を調理庫３内に収納する。

図２は、上記の調理において、上、下発熱体５、６の出力を夫々１．２ｋｗに設定し、受皿８に水を入れた場合と、水を入れない場合及び受皿８にアルミ箔を設置した場合の温度検知手段Ａ２と温度検知手段Ｂ９の時間と温度との関係を示したものである。

上、下発熱体５、６の出力及び時間−温度曲線は、受皿８に水を入れた場合に良好に仕上がるように設定されており、そのときの温度検知手段Ａ２と温度検知手段Ｂ９の検知温度は実線で示される通りである。これは、受皿８からの水分の蒸発量が多く、調理庫３内の温度を下げるとともに、受皿８の温度も上がりにくいためである。本実施例では、これを通常の加熱調理ができる基準曲線としている
これに対して、受皿８に水を入れない場合とアルミ箔を設置した場合の温度検知手段Ａ２と温度検知手段Ｂ９の検知温度は点線で示される通りであり、何れの場合も水を入れた場合より水分の蒸発が少ないため、調理庫３内の温度が早く立ち上がり、時間と共にその温度が受皿８に水を入れた場合の実線より高くなる。特に、アルミ箔を設置した場合には、アルミ箔により下発熱体６の輻射熱が遮られ、温度検知手段Ｂ９の検知温度は水なし時よりは低く、水を入れた場合より高くなるが、アルミ箔により調理庫３内が上下に仕切られるため、調理庫３内の空間容積が小さくなり、温度検知手段Ａ２の検知温度は、水なし時よりさらに高くなる。

このため、調理庫３内の焼網７上に載せた魚等の調理物４の焼き上がりにバラツキが生じ、総じて焼け過ぎの状態で仕上がる。この状態はアルミ箔を設置した場合に顕著となる。

そこで、本発明においては、図３及び図４に示すように、加熱調理の開始から調理庫３内の温度にバラツキが出始める一定時間（図では約３分）経過後、温度検知手段Ａ２、Ｂ９の検知温度を予め設定された基準温度と比較して上、下発熱体５、６の出力を制御回路１５により調節し、実線の基準曲線に沿って温度上昇するように温度補正を行う。

具体的には、温度検知手段Ａ２の基準温度を１５０℃、温度検知手段Ｂ９の基準温度を６０℃に設定する。そして、受皿８に水が入っている場合には温度検知手段Ａ２、温度検知手段Ｂ９とも基準温度の１５０℃、６０℃まで達していないため、上、下発熱体５、６の出力を夫々最大出力の１．２ｋｗのままで加熱調理を行う。これによって、調理庫３内のその後の時間−温度曲線は実線の状態となり、魚等の調理物は良好に仕上がる。

一方、受皿８に水が入っていない場合には、温度検知手段Ａ２は基準温度の１５０℃とほぼ同じになるが、温度検知手段Ｂ９は基準温度の６０℃を超えている。そこで、この場合には上、下発熱体５、６の出力を夫々１．１ｋｗ、０．９ｋｗに下げて加熱調理を行う。これによって、調理庫３内のその後の時間−温度曲線は水が入っている実線の状態とほぼ同じ曲線で上昇し、水有りと同様に調理物は良好に仕上がり、焼き過ぎを防止できる。

また、受皿８にアルミ箔が設置されている場合には、温度検知手段Ａ２は基準温度の１５０℃より高くなり、温度検知手段Ｂ９は基準温度の６０℃とほぼ同じになる。この場合にも上、下発熱体５、６の出力を夫々１．０ｋｗ、０．７ｋｗに下げて加熱調理を行う。これによって、調理庫３内のその後の時間−温度曲線は水が入っている実線の状態とほぼ同じ曲線で上昇し、水有りと同様に調理物は良好に仕上がり、焼き過ぎを防止できる。

このように本発明によれば、調理庫３内の温度を検出する温度検知手段Ａ２と、受皿８の温度を検出する温度検知手段Ｂ９の検出温度を加熱調理の開始から一定時間後に予め設定された基準温度と比較し、調理庫３内の状況を判断して上、下発熱体５、６の出力を補正することにより、調理物４は受皿８が水がない場合やアルミ箔を設置した場合でも水有りの場合と同様に均一に仕上がり、焼き過ぎを防止できる。

次に図５は本発明の他の実施例を示すもので、図１の加熱調理器において、さらに、空気浄化用触媒体１１より後の排気通路１０内に排気ファン１３と、このファン１３を駆動するモータ１４を設け、このモータ１４によりファン１３を回転させ、調理庫８内で発生する臭いや煙を空気浄化用触媒１６を通して強制的に排気通路１０から排気口１８に排気するようにしたものである。

この調理器においても、調理庫３内の受皿８の状況により上記実施例と同様に上、下発熱体５、６の出力を補正し、調理物を均一に仕上げることができる。

本発明の一実施例を示す加熱調理器の断面図である。 同上、上、下発熱体の出力を補正する前の温度検知手段Ａ、Ｂの温度特性図である。 同上、上、下発熱体の出力を補正した後の温度検知手段Ａ、Ｂの温度特性図である。 同上、温度検知手段Ａ、Ｂの検知温度の組合せによる温度補正の一例を示す説明図である。 本発明の他の実施例を説明するための加熱調理器の断面図である。

符号の説明

１ 本体
２ 温度検知手段Ａ
３ 調理庫
４ 調理物
５ 上発熱体
６ 下発熱体
７ 焼網
８ 受皿
９ 温度検知手段Ｂ
１０ 排気通路
１１ 空気浄化用触媒体
１２ 触媒加熱ヒータ
１３ 排気ファン

Claims (2)

1. 前面が開口した箱型の調理庫と、
   該調理庫の内部に設けられた上発熱体および下発熱体と、
   前記調理庫内にその前面の開口から出し入れ自在に収納された受皿と、
   前記調理庫内の温度を検知する温度検知手段Ａと、
   前記受皿の温度を検知する温度検知手段Ｂと、
   前記温度検出手段Ａ、Ｂの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
   を具備する加熱調理器であって、
   前記制御回路は、加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検出手段Ａ、Ｂの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、
   前記受皿に水が入っていない場合は、前記受皿に水が入っている場合の調理庫内の時間−温度曲線とほぼ同じになるように前記上、下発熱体の出力を制御することを特徴とする加熱調理器。
2. 調理庫内に調理物を加熱する上、下発熱体と、調理庫内の温度を検出する温度検知手段Ａと、調理物を載せる焼網と、焼網を載置し調理庫から着脱可能な受皿と、該受皿の温度を検出する温度検知手段Ｂと、調理庫と外気を連絡する排気通路と、前記温度検出手段Ａ、Ｂの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
   を備えた加熱調理器において、
   加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検知手段Ａ、Ｂの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、前記受皿に水が入っていない場合は前記受皿に水が入っている場合の時間−温度曲線とほぼ同じ時間−温度曲線になるように、前記制御回路により前記上、下発熱体の出力を補正するようにしたことを特徴とする加熱調理器。

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