JP4755146B2 - 容器詰茶飲料 - Google Patents

Description

本発明は高濃度のクロロゲン酸類を含有する容器詰茶飲料に関する。

クロロゲン酸類には優れた血圧降下作用等があり（特許文献１、２）、この薬理作用を期待して各種飲料等の開発等が行なわれている。
特開２００２−５３４６４号公報 特開２００２−８７９７７号公報

しかしながら、クロロゲン酸類を生理効果が生じるのに十分な量を配合したところ、苦味があるだけでなくクロロゲン酸類由来の生臭さ、粉っぽさ等が生じることが判明した。
従って、本発明の目的は、クロロゲン酸類を有効量含有し、生臭さ、粉っぽさ等を低減させ、飲用しやすい容器詰飲料を提供することにある。

本発明者らは、生理作用を得られるのに十分な量のクロロゲン酸類にタンニンを一定量配合したところ、生臭さや粉っぽさが低減でき、飲用しやすくなることを見出した。

すなわち、本発明は、
（Ａ）クロロゲン酸類０．０１〜０．１質量％、及び
（Ｂ）タンニン０．０３〜０．５質量％
を含有する容器詰茶飲料を提供するものである。
また、本発明は、
（Ａ）クロロゲン酸類０．０１〜０．１質量％及び
（Ｂ）非重合体カテキン類０．０３〜０．５質量％を含有する容器詰緑茶飲料、または（Ａ）クロロゲン酸類０．０１〜０．１質量及び（Ｂ）タンニン０．０３〜０．５質量％を含有する容器詰紅茶飲料を提供するものである。

本発明によれば、クロロゲン酸類を有効量含有しながら、生臭さを十分に抑制した飲用しやすい容器詰茶飲料が提供できる。

本発明の容器詰茶飲料中には、前記クロロゲン酸類を、０．０１〜０．１質量％含有する。０．０１質量％未満では、十分な生理効果が得られない可能性があり、０．１質量％を超えると生臭さ、粉っぽさが強くなるので、タンニンを加えた場合でも臭いのマスキングが不十分となる場合があり、飲用しずらくなる可能性がある。クロロゲン酸類の含有量は、好ましくは０．０５〜０．１０質量％、さらに好ましくは０．０５〜０．０９質量％、特に好ましくは０．０５〜０．０８質量％含有する。

本発明に用いられるクロロゲン酸類は、モノカフェオイルキナ酸成分（Ａ１）、フェルラキナ酸（Ａ２）及びジカフェオイルキナ酸（Ａ３）の三種を含有する。成分（Ａ１）としては、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸が挙げられる。成分（Ａ２）としては、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸が挙げられる。成分（Ａ３）としては、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸が挙げられる。

当該クロロゲン酸類は、コーヒー豆の他、ヨモギ抽出物などから抽出することができるが、生コーヒー豆又は焙煎コーヒー豆から抽出したものが好ましい。クロロゲン酸類として生コーヒー豆又は焙煎コーヒー豆からの抽出物を用いる場合、（Ａ１）モノカフェオイルキナ酸、（Ａ２）フェルラキナ酸、（Ａ３）ジカフェオイルキナ酸を含有し、（Ｅ）カフェインとの質量比率（Ｅ）／（（Ａ１）＋（Ａ２）＋（Ａ３））が１／１０未満、特に０．０１〜０．０９であるのがカフェイン由来の生理効果を抑制する観点から好ましい。

本発明の容器詰茶飲料中には、（Ｂ）非重合体カテキン類を０．０３〜０．５質量％含有する。非重合体カテキン類がこの範囲内であればクロロゲン酸類の生臭さや粉っぽさが低減し、継続的な飲用がし易くなる。また、多量の非重合体カテキン類が効果的に体内に吸収されやすいので、カテキンによる生理効果（コレステロール上昇抑制作用やαアミラーゼ活性阻害作用など）も同時に得られる。本発明の容器詰茶飲料中における具体的なものとしては、容器詰緑茶飲料、容器詰紅茶飲料、容器詰烏龍茶飲料等が挙げられるが、容器詰緑茶飲料及び容器詰紅茶飲料が好ましい。緑茶には、タンニンとして非重合体カテキン類が多く含まれるため、非重合体カテキン類含有量で調整するのが好ましい。一方、紅茶には非重合体カテキンよりも重合体カテキン等のタンニンが多く含まれるのでタンニン含有量で調整するのが好ましい。

本発明の容器詰緑茶飲料中には、（Ｂ）非重合体カテキン類を０．０３〜０．５質量％含有する。非重合体カテキン類がこの範囲内であればクロロゲン酸類の生臭さや粉っぽさが低減し、継続的な飲用がし易くなる。また、多量の非重合体カテキン類が効果的に体内に吸収されやすいので、カテキンによる生理効果（コレステロール上昇抑制作用やαアミラーゼ活性阻害作用など）も同時に得られる。より好ましくは０．０４〜０．４質量％、さらに好ましくは０．０４〜０．３質量％、特に好ましくは０．０４〜０．２質量％含有する。この場合、非重合体カテキン類の生理効果の発現と、飲料の苦味抑制のバランスが向上する。

本発明で非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称である。ここでいう非重合体カテキン類の濃度は、上記の合計８種の合計量に基づいて定義される。

本発明の容器詰緑茶飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピカテキンからなるエピ体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、ガロカテキン及びカテキンからなる非エピ体がある。非エピ体は本来自然界には殆ど存在せず、エピ体の熱変性により生成する。さらに熱変性により非重合体カテキン類は重合体カテキン類に変化する。本発明の容器詰緑茶飲料に使用できる（Ｂ）非重合体カテキン類中の（Ｃ）非重合体カテキン類の非エピ体類の割合（［（Ｃ）／（Ｂ）］×１００）は５〜２５質量％が好ましく、さらに８〜２０質量％、特に１０〜１５質量％であることが風味及び保存安定性の観点から好ましい。

本発明の容器詰緑茶飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートからなるガレート体と、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びカテキンからなる非ガレート体がある。エステル型非重合体カテキン類であるガレート体は苦味が強いことから、本発明の容器詰緑茶飲料に使用できる（Ｂ）非重合体カテキン類中の（Ｄ）非重合体カテキン類のガレート体類の割合（［（Ｄ）／（Ｂ）］×１００）は５〜９５質量％、さらに８〜５１質量％、さらに３０〜５０質量％であることが苦味抑制の観点から好ましい。

本発明に用いる非重合体カテキン類は、緑茶抽出物又はその濃縮物をタンナーゼ処理により、ガレート体率を低下することができる。タンナーゼ処理は、緑茶抽出物の非重合体カテキン類に対してタンナーゼを０．５〜１０質量％の範囲になるように添加することが好ましい。タンナーゼ処理の温度は、酵素活性が得られる１５〜４０℃が好ましく、さらに好ましくは２０〜３０℃である。タンナーゼ処理時のｐＨは、酵素活性が得られる４〜６が好ましく、さらに好ましくは４．５〜６であり、特に好ましくは５〜６である。

本発明における高濃度の非重合体カテキン類を有する容器詰緑茶飲料は、茶抽出物の濃縮物、特に緑茶抽出物の濃縮物を配合して非重合体カテキン類濃度を調整して得ることができる。具体的には、緑茶抽出物の濃縮物、あるいは当該緑茶抽出物の濃縮物に緑茶抽出液、半発酵茶抽出液又は発酵茶抽出液を配合したものが挙げられる。ここでいう緑茶抽出物の濃縮物とは、緑茶葉から熱水もしくは水溶性有機溶媒により抽出した溶液から水分を一部除去し、場合によっては精製して非重合体カテキン類濃度を高めたものであり、形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。また、緑茶抽出液とは濃縮や精製操作を行わない抽出液のことをいう。

非重合体カテキン類を含有する緑茶抽出物の濃縮物としては市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などから選択でき、またこれらを精製してもよい。精製の方法としては、例えば緑茶抽出物の濃縮物を水又は水とエタノールなどの有機溶媒の混合物に懸濁して生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法がある。あるいは茶葉から熱水もしくはエタノールなどの水溶性有機溶媒により抽出した抽出物を濃縮したものを更に精製したもの、あるいは抽出物を直接精製したものを用いてもよい。

本発明の容器詰紅茶飲料中には、（Ｂ）タンニンを０．０３〜０．５質量％含有する。タンニンがこの範囲内であればクロロゲン酸類の生臭さや粉っぽさが低減し、継続的な飲用がし易くなる。また、多量のタンニンが効果的に体内に吸収されやすいので、タンニンによる生理効果（コレステロール上昇抑制作用やαアミラーゼ活性阻害作用など）も同時に得られる。好ましくは０．０４〜０．２質量％、より好ましくは０．０５〜０．０６質量％、さらに好ましくは０．０５〜０．１質量％、特に好ましくは０．０５〜０．１質量％含有する。この場合、タンニンの生理効果の発現と、飲料の苦味抑制のバランスが向上する。

本発明でタンニンとは、非重合体カテキン、重合体カテキン等を含むものである。本発明の容器詰紅茶飲料中のタンニンには、前記の非重合体カテキン類のガレート体及び重合体カテキン類のガレート体が含まれる。エステル型カテキン類であるガレート体は苦味が強いことから、本発明の容器詰紅茶飲料に使用できる（Ｂ）タンニン（Ｄ）タンニンのガレート体類の割合（［（Ｄ）／（Ｂ）］×１００）は５〜９５質量％、さらに８〜５１質量％、さらに３０〜５０質量％であることが苦味抑制の観点から好ましい。
ガレート体率をこのような範囲に調整するには、前記と同様紅茶抽出物をタンナーゼ処理によって行うのが好ましい。

また、本発明容器詰紅茶飲料は、紅茶抽出液、紅茶抽出物の濃縮物等とクロロゲン酸類を配合することによって製造できるが、前記緑茶抽出物の濃縮物に紅茶抽出物及びクロロゲン酸類を配合して製造することもできる。

本発明の容器詰飲料には必要に応じて（Ｆ）果糖、ブドウ糖、ショ糖及び果糖ブドウ糖液類から選ばれる１種又は２種以上を含有する。これらの甘味料は、本発明の容器詰飲料中に０．０００１〜２０質量％含有され、さらに０．００１〜１５質量％、特に０．０１〜１０質量％含有するのが好ましい。

本発明の容器詰飲料の甘味度は、ショ糖を１としたときの甘味度が２以上であることが好ましい（参考文献：ＪＩＳＺ８１４４、官能評価分析−用語、番号３０１１、甘味；ＪＩＳＺ９０８０、官能評価分析−方法、試験方法；飲料用語辞典４−２甘味度の分類、資料１１（ビバレッジジャパン社）；特性等級試験ｍＡＧ試験、ＩＳＯ ６５６４−１９８５（Ｅ）、「Ｓｅｎｓｏｒｙ Ａｎａｌｙｓｉｓ−Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ−Ｆｌａｖｏｕｒ ｐｒｏｆｉｌｅ ｍｅｔｈｏｄ」等）。尚、これらの甘味料は茶抽出物中のものも含む。

本発明の容器詰飲料中のブドウ糖含有量は、好ましくは０．０００１〜２０質量％、さらに好ましくは０．００１〜１５質量％、特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。本発明の容器詰飲料中の果糖含有量は、好ましくは０．０００１〜２０質量％、さらに好ましくは０．００１〜１５質量％、特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。果糖ブドウ糖液糖はこれらの混合液糖であり、含有量は０．０１〜７質量％、さらに好ましくは０．１〜６質量％、特に好ましくは１．０〜５質量％である。これらの甘味料は、合計２０質量％以上配合すると飲料の保存中に褐変による着色が生じる。

ショ糖の形態としては、グラニュー糖、液糖、上白糖等があり、これらをいずれも使用できる。本発明の容器詰飲料中のショ糖含有量は、好ましくは０．００１〜２０質量％、さらに好ましくは０．０１〜１５質量％、特に好ましくは０．１〜１０質量％である。

本発明の容器詰飲料には、上記の甘味料以外に、複合多糖、グリセロール類、糖アルコール、人工甘味料などを使用できる。グリセロール類は、好ましくは０．１〜１５質量％、より好ましくは０．１〜１０質量％、本発明の容器詰飲料に使用できる。

複合多糖としては、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、アガペエキス、メイプルシロップ、シュガーケーン、蜂蜜等が挙げられ、好ましい例はマルトデキストリンである。複合多糖は、好ましくは０．１〜１５質量％、より好ましくは０．２〜１０質量％、本発明の容器詰飲料に使用できる。

本発明の容器詰飲料に用いられる糖アルコールとしては、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース、マルチトール、ラクチトール、パラチノース、マンニトール等が挙げられる。これらのうち、カロリーがなく、最大無作用摂取量が最も高いエリスリトールが好ましい。本発明容器詰飲料中のこれらの糖アルコールの含有量は、０．０００１〜２０質量％が好ましい。

本発明の容器詰飲料に用いられる人工甘味料としてはアスパルテーム、スクラロース、サッカリン、シクラメート、アセスルフェーム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｌ−アスパルチル−ヒドロキシメチルアルカンアミド、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド、スクラロースなどの高甘度甘味料、グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族化合物等が挙げられる。これらの人工甘味料の含有量は、０．０００１〜２０質量％が好ましい。また、ソーマチン、ステビノシド及び他の天然源の甘味料も使用できる。

本発明の容器詰飲料では、風味の観点で（Ｇ）２５℃におけるｐＨが５〜７の範囲であることが好ましい。更に好ましくは５．２〜６．５であり、特に好ましくは５．５〜６．１である。

本発明の容器詰飲料には、酸味料が使用できる。酸味料の濃度が少ない場合には、苦味、渋味は抑制できるが酸味が弱すぎる。一方、酸味料の濃度が多い場合には、酸味が強くなるが苦みや渋みも強くなる。本発明における酸味料はアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸及びリンゴ酸及びそれらの塩酸から選ばれる１種以上である。これら単独でも長期の保存に対応可能なｐＨになるが、適度な酸味を得るにはこれらの酸とそれらの塩類との併用が好ましい。具体的にはクエン酸３ナトリウム、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸３ナトリウム、酒石酸水素カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、フマル酸ナトリウム等が挙げられる。

その他の酸味料としては、アジピン酸、天然成分から抽出した果汁類が挙げられる。酸味料は全体として本発明の容器詰飲料中に０．０１〜０．７質量％、特に０．０２〜０．６質量％含有するのが好ましい。また無機酸類、無機酸塩類も使用することがでる。無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸水素２アンモニウム、リン酸２水素アンモニウム、リン酸水素２カリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２水素ナトリウム、メタリン酸３ナトリウム、リン酸３カリウム等が挙げられる。これらの無機酸類、無機酸塩類は、本発明の容器詰飲料中０．０２〜０．５質量％、特に０．０２〜０．３質量％が好ましい。

本発明の容器詰飲料ではさらにミネラルとしてナトリウム、カリウムを使用することができる。本発明に用いられるナトリウムとしては、アスコルビン酸ナトリウム、ナトリウム塩化物、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうるナトリウム塩を配合することができる。又、ナトリウムは加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。ナトリウム濃度が高くなるほど、飲料の変色する度合いが高くなる。又、ナトリウムを取りすぎると高血圧となるため過剰摂取は好ましくない。生理効果及び安定性の観点から、本発明の容器詰飲料中のナトリウム含有量は、０．００１〜０．５質量％が好ましく、より好ましくは０．００２〜０．４質量％、さらに好ましくは０．００３〜０．２質量％である。

本発明に用いられるカリウムとしては、茶抽出液に含有するカリウム以外の化合物を添加してその濃度を高めることができる。例えば、カリウム塩化物、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のようなカリウム塩を配合してもよいし、加えられた果汁または香料由来のものも含まれる。カリウム濃度は、ナトリウム濃度に比べて、長期間高温保存時での色調への影響が大きい。又、カリウムを取りすぎると血中カリウム濃度が上昇し、高カリウム血症となるため過剰摂取は好ましくない。このように安定性及び安全性の観点から、本発明の容器詰飲料中のカリウム含有量は、０．００１〜０．２質量％が好ましく、より好ましくは０．００２〜０．１５質量％、さらに好ましくは０．００３〜０．１２質量％である。

ここで、ナトリウム及びカリウムの合計濃度は、０．００１〜０．５質量％が好ましく、この合計濃度がこの０．００１質量％未満であると、飲む場面によっては味的に物足りなく感じる傾向があり、好ましくない。一方、０．５質量％を超えると、塩類自体の味が強く、長期間の飲用に好ましくない傾向がある。

本発明の容器詰飲料ではさらにナトリウム、カリウム以外のミネラルを使用することができる。例えばカルシウムは、正常な骨格系、健康な骨と歯の成長に必要であり、細胞や神経系の情報伝達に重要な働きをする。カルシウムの金属塩は、クエン酸カルシウム、酢酸カルシウム、乳酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、焼成カルシウム（うに殻焼成カルシウム、貝殻焼成カルシウム、骨焼成カルシウム）等及びそれらの混合物のような容易に入手しうる塩を配合する。本発明の容器詰飲料で使用するカルシウム総量としては、１日所要量（米国ＲＤＩ基準：ＵＳ２００５／０００３０６８記載：Ｕ．Ｓ.Reference Daily Intake）の少なくとも１０質量％以上である０．００１２〜０．１２質量％であることが好ましい。

マグネシウムは、多くの酵素の活性化に働き、特にエネルギー生産には重要であり、神経と筋肉の機能を助ける。マグネシウムの金属塩は、塩化マグネシウム、酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム等及びそれらの混合物のような容易に入手しうる塩を配合する。本発明の容器詰飲料で使用するマグネシウム総量としては、１日所要量（米国ＲＤＩ基準）の少なくとも１０質量％以上である０．０００１２〜０．００６質量％であることが好ましい。

亜鉛は、消化や代謝、生殖、治癒に関連する多くの酵素に必須である。亜鉛が不足すると、味や臭いや聴力の感覚が低下し、免疫力が落ちる。さらに血糖の調整に大切なインシュリンを構成する要素である。亜鉛の金属塩は、亜鉛塩類、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、酸化亜鉛、ステアリン酸亜鉛等及びそれらの混合物のような容易に入手しうる塩を配合する。本発明で使用する亜鉛総量としては、１日所要量（米国ＲＤＩ基準）の少なくとも１０質量％以上である０．００００４８〜０．００２４質量％であることが好ましい。

鉄は体内で酸素を運搬する赤血球の構成と働きに必要であり、エネルギー生産に働く。鉄の金属塩は、塩化第二鉄、クエン酸鉄、ピロリン酸第二鉄、ピロリン酸第二鉄液、硫酸第一鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄、乳酸鉄等及びそれらの混合物のような容易に入手しうる塩を配合する。本発明の容器詰飲料で使用する鉄総量としては、１日所要量（米国ＲＤＩ基準）の少なくとも１０質量％以上である０．００００４〜０．００２質量％であることが好ましい。

本発明の容器詰飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＢ及びビタミンＥが加えられる。またビタミンＤのような他のビタミンを加えてもよい。ビタミンＢとしてはイノシトール、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、リボフラビン、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウム、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、ピリドキシ塩酸塩、シアノコバラミンから選ばれるビタミンＢ群があげられ、葉酸、ビオチンミネラルも本発明の飲料に用いることができる。これらのビタミンＢは１日所要量（米国ＲＤＩ基準）の少なくとも１０質量％以上であることが好ましい。

香料（フレーバー）や果汁（フルーツジュース）は嗜好性を高めるために本発明の容器詰飲料に配合できる。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有している。好ましい果汁はプルーン、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ストロベリー、アップル、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、グレープ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーを使用できる。特にグレープ、プルーン、ブルーベリー、クランベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ストロベリー、チェリー、アップル、オレンジ又はそれらの混合物が最も好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明飲料中に０．００１〜９９．５重量％、更に０．００２〜１０重量％含有するのが好ましい。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外にも、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。
香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香料は本発明飲料に好ましくは０．０００１〜５重量％、より好ましくは０．００１〜３重量％を配合できる。

本発明の容器詰飲料には、ビタミンＢ以外のビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ及びビタミンＥが加えられる。またビタミンＤのような他のビタミンを加えてもよい。

本発明の容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味を抑制させるためにサイクロデキストリンを併用することができる。サイクロデキストリンは、α−サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリンが挙げられる。これらのサイクロデキストリンは、本発明の容器詰飲料中に好ましくは、０．００５〜０．５質量％、さらに好ましくは０．０２〜０．３質量％、特に好ましくは０．０５〜０．２５質量％となるように添加する。

このように本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分にあわせて、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。

本発明の容器詰飲料は、非炭酸飲料とすることができるが、炭酸飲料とすることもできる。すなわち、炭酸ガスにより適度な起泡性を有することにより、非重合体カテキン類の苦味を抑制させることができ、さらにソフト感および清涼感を継続して付与することもできる。また、本発明の容器詰飲料は、機能性飲料とすることもでき、例えばエンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、スポーツドリンク、ニアウォーター等の非茶系飲料とすることもできる。このうち、前記のような紅茶飲料とするのが好ましい。

本発明の容器詰飲料としては、茶系飲料のほかに豆乳飲料、ミルクコーヒー、ミルクテイー、ミルクココアなどの乳化飲料とすることもできる。

乳化飲料や豆乳飲料を製造する際に、乳化剤としてグリセリン脂肪酸エステル、脂肪酸モノ及びジグリセリド、モノ及びジグリセリドの酢酸エステル、モノ及びジグリセリドのクエン酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、エステルガム、酵素分解レシチン、植物レシチン胆汁末分別レシチン、卵黄レシチンが使用できる。

さらに、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ポリアクリル酸ナトリウム、メチルセルロース、カゼインＮａ、アラビアガム、アラビノガラクタン、ガティーガム、カードラン、カラギナン、加工ユーケマ藻類、精製カラギナンユーケマ藻末、ポリソルベート８０添加カラギナンカラギナンの塩、カラヤガム、カロブビーンガム（ローカストビ−ンガム）、キサンタンガム、グァーガム、サイリウムシードガム、ジェランガム、トラガンドガム、微小繊維状セルロース（微結晶セルロース）、ファーセレラン、ペクチン、寒天、シクロデキストリン、ゼラチン、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポリデキストロース等の増粘安定剤が使用できる。

本発明の容器詰飲料に使用できる容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。

また本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻すなどの操作も可能である。

非重合体カテキン類、クロロゲン酸類及びカフェインの測定
フィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム Ｌ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、移動相の流速は１ｍＬ／分、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った（通常カテキン類及びカフェインの濃度は、質量／体積％（％［ｗ／ｖ］）で表すが、実施例中の含有量は液量を掛けて質量％で示した）。なお、グラディエントの条件は以下の通りである。
時間（分） Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度
０ ９７％ ３％
５ ９７％ ３％
３７ ８０％ ２０％
４３ ８０％ ２０％
４３．５ ０％ １００％
４８．５ ０％ １００％
４９ ９７％ ３％
６０ ９７％ ３％

タンニンの測定
酒石酸鉄法により分析を行った。硫酸第１鉄（７水塩）１００ｍｇと酒石酸ナトリウム・カリウム（ロッシエル塩）５００ｍｇを水に溶かして１００ｍＬとした。ゼーレンゼンのリン酸緩衝液１／１５Ｍリン酸水素二ナトリウム水溶液と１／１５リン酸二水素カリウムを混合してｐＨ７．５に調整した。没食子酸エチルを５〜２５ｍｇ／１００ｍＬ溶液を５ｍｇごと５段階の濃度の溶液を作成し検量線作成用標準サンプルとした。
２５ｍＬのメスフラスコに標準液５ｍＬと酒石酸鉄溶液５ｍＬを正確に取り、リン酸緩衝液で全量を２５ｍＬとし発色させた。調製後３０分以内に水を対照として５４０ｎｍで吸光度を測定した。標準液で得られた結果から検量線を作成した。測定装置は日立製分光光度計（型式：Ｕ−２０１０）を用いた。
試料のタンニン量の測定法は、検量範囲に入るよう、試料溶液を０．８〜３ｍＬに調製し、吸光度から試料中没食子酸エチルとしてのタンニン量を下記の式により計算した。
（５／茶採取ｍＬ）×１．５×（相対吸光度×検量線の傾き＋検量線の切片）

風味の評価
パネラー５名により飲用試験を行った。

参考例１（緑茶抽出液の製造）
茶葉１００ｇを６５℃のお湯３０００ｇに投入し、４０秒間攪拌し、５分間の抽出を行った。抽出終了後２０メッシュで茶葉を除いた後、２５℃以下に冷却した。さらに２号ろ紙でろ過したのち液量を計量し、緑茶抽出液とした。

参考例２（紅茶抽出液の製造）
茶葉１００ｇを６５℃のお湯３０００ｇに投入し、４０秒間攪拌し、５分間の抽出を行った。抽出終了後２０メッシュで茶葉を除いた後、２５℃以下に冷却した。さらに２号ろ紙でろ過したのち液量を計量し、紅茶抽出液とした。

実施例１、２
表１の処方で緑茶飲料を調製し、残存茶葉を濾過後、レトルト殺菌して容器詰飲料とした。得られた飲料の風味をパネラー５名により評価した。その結果を表１に示す。

実施例３、４
表２の処方で、紅茶飲料を製造し、レトルト殺菌して容器詰飲料とした。得られた飲料の風味をパネラー５名により評価した。結果を表２に示す。

Claims (5)

1. （Ａ）クロロゲン酸類０．０１〜０．１質量％、及び
   （Ｂ）タンニン０．０３〜０．５質量％
   を含有する容器詰茶飲料。
2. （Ａ）クロロゲン酸類０．０１〜０．１質量％及び
   （Ｂ）非重合体カテキン類０．０３〜０．５質量％
   を含有する容器詰緑茶飲料。
3. （Ａ）クロロゲン酸類０．０１〜０．１質量及び
   （Ｂ）タンニン ０．０３〜０．５質量％
   を含有する容器詰紅茶飲料。
4. ｐＨが５〜７である請求項１〜３のいずれか１項記載の容器詰茶飲料。
5. 非重合体カテキン類中又はタンニン中のガレート体率が３０〜５０質量％である請求項１〜４のいずれか１項記載の容器詰茶飲料。