JP6546175B2 - 麦芽ベース飲料を供給する方法および麦芽ベース飲料を供給するための装置 - Google Patents

Description

本発明は、麦芽ベース飲料を供給する方法に関する。

麦芽ベース飲料は、例えばビールであり得るが、本発明によれば、麦芽ベース成分、および任意の他の飲料または飲料液体を含む混合物も、麦芽ベース飲料であり得る。

より詳細には、本発明は、消費できる状態、およびオントレードまたはオフトレード環境で使用できる状態の容器内に麦芽ベース飲料を供給する方法に関する。

オントレード環境とは、バー、パブ、クラブ、レストランなど、供給される飲料がすぐに消費される任意の環境と理解される。

このようなオントレード環境で使用される容器は、典型的にはグラスまたは栓のない瓶である。

オフトレード環境とは、例えば、スーパーマーケット、小さな商店、小売業者、卸売業者など、供給される飲料が直接的な消費に利用可能であるが、その場所では消費されない任意の場所と理解される。

このようなオフトレード環境で使用される容器は、典型的には栓をした瓶、缶、箱、ポリ袋などである。

最先端技術によれば、麦芽ベース飲料を供給するための多くの方法が存在する。

麦芽ベース飲料を供給するためのこれら既知の方法のいくつかでは、麦芽ベース飲料は、濃縮された状態で、言いかえれば、濃縮物として貯蔵される。

このような濃縮物は、典型的には元の麦芽ベース飲料中の水分含量を減少させることによって得られる。

これによって、濃縮物は、非常に濃縮された状態ではあるが、飲料の味にとって重要な麦芽ベース飲料の成分を依然として含む。

これらの既知の方法では、濃縮物は、飲料を供給するのに必要となるまで貯蔵される。

麦芽ベース飲料を供給する時に、濃縮物が希釈され、通常の味を有するおいしく飲める麦芽ベース飲料を再びもどす。

濃縮物は通常、非炭酸濃縮物か炭酸濃縮物かに応じて、それぞれ炭酸水または非炭酸水と混合することによって希釈される。

元の麦芽ベース飲料の代わりに濃縮物を使用する第１の利点は、その体積が大幅に低減され、その結果、濃縮物が使用されない場合に貯蔵すべき体積と比較して、濃縮物を貯蔵するのに必要な空間がはるかに小さいことである。

さらに、濃縮物の希釈に必要な水は通常、麦芽ベース飲料を供給する場所にある蛇口から入手可能である。

供給場所で麦芽ベース飲料をもどすさらにより重要な利点は、輸送コストが極めて削減されることである。

実際に、濃縮物のみを、麦芽ベース飲料を供給場所まで輸送する必要がある場合、完全な非濃縮飲料を前記場所まで輸送すべきであった場合と比較して、輸送する必要がある体積、ひいては重量は、はるかにより小さい。

しかしながら、供給場所で麦芽ベース飲料をもどす大きな欠点は、多くの場合、最終飲料の味が、元の麦芽ベース飲料の味と非常に異なることである。

この味の違いの理由の１つは、元の麦芽ベース飲料を濃縮する工程にある。

濃縮工程中に、元の麦芽ベース飲料の温度がしばしば上げられ、これが、もどした麦芽ベース飲料の最終的な味に有害となる場合がある。

元の飲料ともどした飲料とのこの味の違いの別の理由は、多くの場合、醸造所で使用される水が、パブまたは家庭で使用される水よりはるかに高い品質を有することである。

麦芽ベース飲料を供給するこれらの既知の方法における別の欠点は、もどした麦芽ベース飲料の味が、しばしば場所によって異なることである。

最終飲料の味における場所によるこのばらつきの理由の１つは、使用される希釈剤、通常水が、場所によって異なることである。

多くの場合、麦芽ベース飲料を供給する時、飲料の上に泡、またはいわゆるビールの泡がのっていることが好まれる。

麦芽ベース飲料を供給するための既知の方法で得られるこの泡の構成および味は、多くの場合、外部温度、または、泡形成に影響を及ぼすが、既知の方法での供給中に完全には考慮されない他の因子によって異なる。

結果として、麦芽ベース飲料を供給するための既知の方法では、最終的に供給される生成物の品質および味はしばしば、かなりまちまちで、制御するのが非常に難しい。

したがって、本発明の目的は、麦芽ベース飲料を供給するための既知の方法における上記欠点または場合によっては他の言及していない欠点のうちの１つまたは複数を克服することである。

特に本発明の目的は、飲料の味、ならびに／または最終的に供給される飲料上の泡の味および構成の制御を向上させるための技術を含む、麦芽ベース飲料を供給するための方法を提供することである。

本発明のさらなる目的は、供給する最終飲料の味を良くする可能性を高めた、麦芽ベース飲料を供給する方法を提供することである。

この目的のために、本発明は、消費できる状態、およびオントレードまたはオフトレード環境で使用できる状態の容器内に麦芽ベース飲料を供給する方法であって、
−液体を二酸化炭素および／または窒素と混合することによって、供給中に、供給される飲料の第１の成分を構成するステップと、
−第１の成分を少なくとも第２の成分に加え、供給される飲料を形成するステップと
を含み、
前記二酸化炭素および／または窒素に香りが付けられることをさらに特徴とする方法を提案する。

本発明によるこのような方法の大きな利点は、香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素を使用することにより、供給される麦芽ベース飲料またはその一部の最終的な味または構成を、二酸化炭素もしくは窒素中に対応する風味を供給することによって、または、香り付き二酸化炭素および／もしくは香り付き窒素中への風味の添加量を適合させることによって、容易に適合させ得ることである。

最終的に供給される飲料の味または構成をこのように適合させることは、例えば、供給場所に存在する条件の機能を適合させることになり得、これらの条件とは無関係な一定の品質および味を有する供給される飲料の供給を可能にする。

他方では、最終飲料の味または構成の修正は、例えば、飲料成分の貯蔵による、または飲料成分の濃縮物への処理などによる新鮮な味の低下を補償するものとして意図され得る。

さらに別の場合では、最終的に供給される飲料の味または構成の修正は単に、消費者の感覚を高めるためのものである。

本発明の好ましい方法によれば、二酸化炭素および／または窒素は、
−発酵したホップ風味、
−果実風味、
−ハーブ風味、
−香辛料風味、
−菓子風味
のうちの１つまたは複数を含む風味によって香りが付けられる。

上記風味またはさらに他の風味を用いて、あらゆる種類の新たな味を最終的に供給される飲料に加えることができ、衣装店を満足させる幅広い新たな可能性をもたらすことは明らかである。

麦芽ベース飲料を供給する本発明による方法の好ましい実施形態は、
−希釈剤である液体を供給するステップと、
−香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素のソースを設けるステップと、
−香り付き二酸化炭素または香り付き窒素を前記希釈剤に通して案内することによって、前記希釈剤を処理し、飲料の第１の成分を形成するステップと、
−麦芽ベース飲料濃縮物である第２の成分を供給するステップと、
−処理された希釈剤および麦芽ベース飲料濃縮物を容器内に供給し、それによって、消費できる状態の飲料を得るステップと
を含む。

本発明による方法のこの好ましい実施形態により、濃縮物に基づく麦芽ベース飲料をもどすことが可能となり、既存の同様の供給方法から知られている最終飲料の味および品質の低下などの欠点は、二酸化炭素または窒素に風味を加えることで効率的に克服される。

麦芽ベース飲料をもどすために使用される水質は、例えば、風味付き二酸化炭素または風味付き窒素を使用することによって向上させることができる。

実際に、二酸化炭素または窒素中の１つまたは複数の風味は、ビール濃縮物などの麦芽ベース飲料濃縮物に水を加える前に、水をその炭酸化中に調整するための一種の手段内に供給する。

結果として、醸造所で使用される水と、パブまたは家庭で使用される水との水質の電位差を、例えば、二酸化炭素または窒素中の対応する風味のタイプおよび／または風味濃度を選択することによって、補償することができる。

本発明による方法のさらに別の実施形態は、
−液体飲料を容器内に供給し、飲料の第２の成分を供給するステップと、
−続いて飲料の第１の成分である泡の輪を前記液体飲料の上に加えるステップであって、前記泡の輪が、その発泡中に、香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素を液体と混合することによって生成されるステップと
を含む。

本発明による方法のこの好ましい実施形態は、特別な味または匂いを有する泡の輪を有する麦芽ベース飲料を供給する点で特に興味深く、供給される飲料を初めて見た時の客が感じる興奮を高める。

本発明はまた、消費できる状態、およびオントレードまたはオフトレード環境で使用できる状態の容器内に麦芽ベース飲料を供給するための装置に関する。

本発明によるこのような装置は、少なくとも、
−香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素のソースと、
−液体のソースと、
−当該ソースから供給された香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素を、液体ソースから供給された液体と混合して、第１の飲料成分にするための第１の混合手段と、
−第２の飲料成分のソースと、
−第１の飲料成分を第２の飲料成分に加え、供給される麦芽ベース飲料を形成するための供給手段と
を備える。

このような装置を用いて、これまでに説明した本発明の方法を実行することができるため、本装置は、本発明の方法に関して説明したものと同じ利点を有することは明らかである。

本発明の特性をより良好に示す意図で、いかなる限定的な特徴もない例として、麦芽ベース飲料を供給するための本発明による方法および装置のいくつかの実施形態について、添付図面を参照しながら以下に説明する。

本発明による装置の第１の実施形態における概略図である。 図１に示す装置をわずかに改造したバージョンを示す。 図１に示す装置をわずかに改造したバージョンを示す。 本発明による装置の第４の実施形態における概略図である。

図１に示す、本発明による装置１の第１の実施形態は、消費できる状態、およびオントレードまたはオフトレード環境で使用できる状態の容器３内に麦芽ベース飲料２を供給するためのものである。

容器３は、この場合、グラス３であるが、オントレードまたはオフトレード環境で使用されるのに適した任意の種類の容器であり得るであろう。

麦芽ベース飲料２は、典型的にはビール２であるが、例えば、清涼飲料またはジュースなどと混合されたビールなどの、麦芽ベース成分を含む任意の飲料であり得る。

装置１はまず、香り付き二酸化炭素、または香り付き窒素、またはそれらの混合物のソース４を備える。

このソース４は、図１では容器またはボンベ５として示すが、タンクまたはＣＯ_２もしくはＮ_２のユーティリティラインなどであり得る。

図１の場合には、容器５は、１つまたは複数の風味７と混合されている二酸化炭素および／または窒素６で充填される。

これらの風味７は、任意のタイプのものであり得、例えば、発酵したホップ風味、果実風味（例えば、リンゴ、イチゴ、サクランボ、パイナップル、マンゴー、クランベリー、ライム、オレンジ、ラズベリー）、香辛料風味（例えば、シナモン、カルダモン、胡椒、アニス）、または菓子風味（例えば、チョコレート、コーヒー、茶、タンニン、バブルガム）などであり得る。

二酸化炭素および／または窒素６中の風味７の添加量または濃度は、必要に応じて適合させることができ、その目的のために、添加手段を設けることができるであろう（図示せず）。

二酸化炭素および／または窒素６は、圧力下で液化され、したがって、ボンベまたは容器５内で少なくとも部分的に液化状態８である。

容器５には、香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素６をレギュレータセット１０を通して放出するための出口９が設けられる。

香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素６が容器５から引き出されると、圧力が降下し、気体状の香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素６が形成される。

この気体状の香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素６中の風味７は、気体状態で存在する場合や、エアロゾルを形成する二酸化炭素−窒素ガス６中に浮遊する小液滴または微細固体粒子であり得る場合がある。

装置１にはさらに、液体１２のソース１１が設けられる。

このソース１１は、図１では水１２を供給するための供給ライン１１として示すが、液体１２を供給するのに適した任意の種類のソースであり得る。

液体１２は、典型的には非炭酸水などの希釈剤であるが、ビールもしくはビール濃縮物、好ましくは非炭酸ビールもしくは非炭酸ビール濃縮物、または、ジュース、強いアルコール、茶などの任意の他の飲料成分であり得る。

装置１にはまた、容器５から供給された香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素を、ソースまたは液体ライン１１から供給された液体１２と混合して、第１の飲料成分１５を形成するための、樽１４の形をした第１の混合手段１３が設けられる。

樽１４の上部には、香り付き二酸化炭素および／または窒素がそれを通って樽１４に供給される供給ライン１７によって、レギュレータセット１０および容器５に連結される入口１６が設けられる。

他方では、樽１４にはまた、その底部近くに、液体１２を樽１４に供給するための入口１８が設けられる。

さらに、出口１９が、樽１４の上部に設けられる。

この出口１９には、浸漬チューブ２０が設けられ、浸漬チューブ２０が第１の飲料成分１５中に垂れ下がり、これを通って樽１４内に形成された第１の飲料成分１５が、香り付き二酸化炭素および／または窒素６〜７によって与えられる圧力下で放出される。

香り付き二酸化炭素およびまたは窒素６〜７は、液体１２と混合するために、液体１２の中を強制的に通過させることができ、または、混合は拡散のみによって起こり得る。

第１の飲料成分１５は、本実施形態では炭酸液体１５であり、炭酸化に使用される二酸化炭素およびまたは窒素６は、１つまたは複数の風味７で香りが付けられる。

液体１２に、すなわちこの場合、水１２に別の味を与えることとは別に、香り付き二酸化炭素または窒素６〜７はまた、例えば、形成された第１の成分を細菌がない状態で保持するために、より医学的な目的を有し得る。

その目的のために、二酸化炭素および／または窒素６は、殺菌剤で香りを付けることができる。

装置１にはさらに、第２の飲料成分２２を供給するためのソース２１が設けられる。

このソース２１は、図１の場合、第２の飲料成分２２を含む加圧小樽２３である。

第２の飲料成分２２は、典型的には非炭酸ビールまたは非炭酸ビール濃縮物であるが、同様に希釈剤、または任意の他のタイプの飲料液体であり得る。

小樽２３は、第２の飲料成分２２がそれから放出され得る浸漬チューブ２５が設けられた出口２４を有する。

最後に、装置１はまた、第１の飲料成分１５を第２の飲料成分２２に加え、供給される麦芽ベース飲料２を形成するための供給手段２６を備える。

この供給手段２６は、図１の場合、混合チャンバ２７によって形成され、混合チャンバ２７内では、第１の飲料成分１５および第２の飲料成分２２が、タップライン２８を通してグラス３内に供給される前に混合される。

第１の飲料成分１５は、樽１４の出口１９に設けられた出口ライン２９によって混合チャンバ２６に供給され、第２の飲料成分２２は、ソース２１の出口２４に設けられた供給ライン３０を通して混合チャンバ２６に供給される。

本発明による装置１のこの第１の実施形態は、本発明による方法を適用することによって、麦芽ベース飲料２を供給するのに実用性がある。

実際に、液体希釈剤１２は、供給ライン１１から供給され、香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素６〜７を液体１２に通して案内することによって、容器５から供給される香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素６〜７と樽１４内で混合される。

その結果、この場合、特定の風味７で香りが付けられた炭酸水１５である第１の飲料成分１５が形成される。

ソース２１から、第２の飲料成分２２、すなわちこの場合、麦芽ベース濃縮物２２が混合チャンバ２７に供給され、第２の飲料成分２２は、消費できる状態の容器３内にタップライン２８を通して供給される麦芽ベース飲料２をもどすための第１の成分または炭酸水１５に加えられる。

説明した場合には、第１の飲料成分１５は、特定の風味７によって調整される炭酸水と見なすことができ、炭酸水１５の品質を高め、結果として、最終的に供給される飲料２の品質および味を向上させることは明らかである。

図２は、本発明による装置１の第２の実施形態を示し、第２の実施形態は、容器５内の二酸化炭素および／または窒素６が風味７と予混合されていない点で第１の実施形態と異なる。

その代わりに、風味７のソース３１、すなわちこの場合、加圧気体状風味７の容器３１が、第２の混合手段３２と同様に設けられ、この場合、第２の混合手段３２は３方弁３２によって実現され、３方弁３２を通って、ソース４から供給された二酸化炭素および／または窒素６が、風味ソース３１から供給ライン３３を通って供給された風味７によって混合される。

本実施形態では、二酸化炭素および／または窒素中の風味の濃度を容易に適合させ得ること、ならびに、例えば、容器３１が空である時、または別の種類の風味７を供給する必要がある時に、別の容器と容易に取り替え得ることが明らかである。

容器３は、図２の場合には瓶３、例えば、店で販売できる状態の、典型的には家で消費されるビール瓶３である。

図３は、本発明による装置１の第３の実施形態を示し、第３の実施形態では、それぞれが異なる風味７を含む複数の風味容器３１または風味ソース３１を装置１に設けることによって、装置１が多少拡張される。

この第３の実施形態の装置１にはさらに、毎回別個の供給ライン３４によって、すべての風味ソース３１に連結される選択機３４が設けられる。

選択機３４は、混合手段３２内の二酸化炭素および／または窒素と混合される風味ソース３１を設定することができる。

本実施形態によって、飲料２が供給されるごとに、複数の風味７を含む、または単一の様々な風味７もしくは風味７の固有の混合物を含む、タップライン２８を通して供給される飲料２を生成することができ、風味７は、例えば消費者によって選択される。

図４は、本発明による装置１のさらに別の実施形態を示す。

図１でのような香り付き二酸化炭素および／または窒素６〜７を含む容器５が設けられる。

他方では、供給ライン１１はこの場合、混合によって香り付き二酸化炭素および／または窒素６〜７で炭酸化するための非炭酸ビール１２を樽１４に供給している。

混合手段１３は、本実施形態では樽１４だけでなく、出口ライン２９に設けられた発泡チャンバ３６も備え、泡３７である第１の飲料成分２２を形成する。

したがって、この泡３７は、風味７で風味が付けられた炭酸ビールからなる。

図４の装置はさらに、続いて第２の飲料成分２２、および第１の飲料成分１５または泡３７を供給するための手段３８、この場合、３方弁３９を備える。

第２の飲料成分２２は、この場合、麦芽ベース飲料２２であり、麦芽ベース飲料２２はこの場合、さらに混合することなく、グラス３内に直接供給される。

その後、第１の飲料成分１５、または泡３７が加えられ、第２の飲料成分２２上に泡の輪３７が形成される。

これによって、図４に明示するように、層状の飲料２が得られる。

本発明は、例として説明し、図面に示した本発明による麦芽ベース飲料を供給するための装置１および麦芽ベース飲料を供給する本発明による方法に決して限定されず、本発明によるこのような装置１およびこのような方法は、本発明の範囲から逸脱することなく、あらゆる種類の変形例で実現することができる。

Claims (9)

1. 消費できる状態、およびオントレードまたはオフトレード環境で使用できる状態の容器内に麦芽ベース飲料を供給する方法であって、
   −ビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物の液体を二酸化炭素および／または窒素と混合することによって、供給中に、前記供給される飲料の第１の成分を構成するステップと、
   −前記第１の成分を少なくとも希釈剤である第２の飲料成分に加え、前記供給される飲料を形成するステップと
   を含み、
   前記二酸化炭素および／または窒素に香りが付けられることを特徴とする、方法。
2. 前記二酸化炭素および／または窒素が、
   −発酵したホップ風味、
   −果実風味、
   −ハーブ風味、
   −香辛料風味、
   −菓子風味
   のうちの１つまたは複数を含む風味によって香りが付けられることを特徴とする、請求項１に記載の麦芽ベース飲料を供給する方法。
3. 前記容器が、グラス、缶または瓶であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の麦芽ベース飲料を供給する方法。
4. 麦芽ベース飲料を供給する方法であって、
   −希釈剤を供給するステップと、
   −ビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物の液体を供給するステップと、
   −香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素のソースを設けるステップと、
   −前記香り付き二酸化炭素または香り付き窒素を案内することによって、前記ビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物を処理し、前記飲料の第１の成分を形成するステップと、
   −希釈剤である第２の飲料成分を供給するステップと、
   −前記希釈剤および処理されたビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物を容器内に供給し、それによって、消費できる状態の飲料を得るステップと を含む、方法。
5. 前記方法が、
   −液体飲料を容器内に供給し、前記飲料の第２の成分を供給するステップと、
   −続いて前記飲料の第１の成分である泡の輪を前記液体飲料の上に加えるステップであって、前記泡の輪が、その発泡中に、香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素をビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物と混合することによって生成されるステップと
   を含むことを特徴とする、請求項１〜４のいづれか一項に記載の麦芽ベース飲料を供給する方法。
6. 消費できる状態、およびオントレードまたはオフトレード環境で使用できる状態の容器内に麦芽ベース飲料を供給するための装置であって、少なくとも、
   −香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素のソースと、
   −液体のソースと、
   −当該前記ソースから供給された香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素を、ビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物のソースから供給されたビール濃縮物又は非炭酸ビール濃縮物と混合して、第１の飲料成分にするための第１の混合手段と、
   −第２の飲料成分のソースと、
   −前記第１の飲料成分を前記第２の飲料成分に加え、供給される麦芽ベース飲料を形成するための供給手段とを備えることを特徴とする、装置。
7. 前記装置が、
   −風味のソースと、
   −二酸化炭素および／または窒素のソースと、
   −前記風味のソースと前記二酸化炭素および／または窒素のソースとから供給された前記風味と前記二酸化炭素および／または窒素とを混合するための第２の混合手段と
   を備え、
   前記混合手段の出力が、香り付き二酸化炭素および／または香り付き窒素のソースを形成する ことを特徴とする、請求項６に記載の装置。
8. 前記第１の混合手段が、泡である第１の飲料成分を形成するようなものであることを特徴とする、請求項６または７に記載の装置。
9. 前記装置が、続いて第２の飲料成分を供給するための手段を備えることを特徴とする、請求項８に記載の装置。

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