JPH01120245A - ドライパック具だくさんスープ缶詰セット - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はスープの具をドライバツク缶詰とした新規な型
のスープに関する。

〔従来の技術〕

従来スープの缶詰としてはコンソメ、マツシュルームス
ープ、ポタージュスープ等の缶詰がある。

また種々の粉末スープが知られており、これらの粉末ス
ープには乾燥処理した貝が入っているものもある。

〔発明が解決しようとする問題点〕

従来のスープ缶詰にはほとんど具は入っておらず、また
具が入っていてもその旨味および風味成分の多くがスー
プ中に移行してしまい、具そのものの味や香りを楽しむ
ことはほとんどできない。

また粉末スープの場合は具も乾燥処理さ゛れたものを湯
で戻すので具の種類にも限界があり、味や風味も満足で
きるものは少ない。すなわち従来工業的に製造されるス
ープにおいては、スープの液汁弁の旨味や風味には注意
が払われているが、スープの具についてはなんら特別の
工夫がなされておらず、つけ足しの域をでないのが現状
である。

そこで、本発明は、従来のスープ缶詰や粉末スープの上
戦問題点を解決し、スープの液汁だけでなく具そのもの
の味や風味を充分に楽しめ、その種類も従来に比べて格
段にバラエティ−に富んだ新規なスープ食品を提供する
ことを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

本出願人は、さぎに昭和６０年特許願第８６５５４号を
もって、包装食品をその総量比で水分含けを３０〜５５
％に保ら、包装用缶に充填密封した後殺菌してなるドラ
イバツク缶詰食品を提案したが、このドライバツク缶詰
の原理を応用してスープの具をドライパック缶詰とし、
この具入り缶詰と、これとは別体の包装容器に封入した
粉末スープとを組合せることにより、上記目的を達成し
うることを見出して本発明に到達した。すなわち、上記
目的を達成する本発明にかかるスープは、スープの具を
そのＩ８量比での水分含ａを３０〜５５％に保ち、包装
用缶に充填密封した後殺菌した具入り缶詰と、これとは
別体の包装容器に封入した粉末スープとの組合せよりな
るドライパック具だくざんスープである。

本発明のスープは従来の既成概念を破り、従来軽視され
ていたスープの具をドライバツク缶詰として提供し、こ
れに最適の粉末スープを組合せることにより、従来のス
ープ食品にはまったく見られない新規な型式のスープを
提供するものである。

ドライパック缶詰とするスープの具は魚介類、肉類、あ
るいはこれらの加工品、あるいはさらにこれらと野菜等
との混合物等である。これらの貝の充填および殺菌等の
缶詰製造方法については、水分含量を内容総市に対して
３０〜５５％の範囲に保持する以外は特に限定はな（常
法の手段で行われる。

具入り缶詰に組合わされる包装容器入り粉末スープとし
ては洋風コンソメ、和風コンソメ、中華風スープ、カレ
ースープ、ポタージュスープ、トマトスーブ等種々の粉
末スープがあり、具の内容に合った適当なスープを組合
せる。粉末スープはプラスチック類の小袋や小カップ等
適宜の包装容器に封入して具入り缶詰に添付する。

粉末スープを具入り缶詰に添付する方法としては、第１
図に示すように粉末スープの小袋１を具入り缶詰２の缶
蓋上に載置してその上からプラスチック類の蓋３をかぶ
せてもよいし、または第２図に示すように粉末スープの
小袋１を具入り缶詰の缶蓋上に載置してその上に紙製ま
たはプラスチック類のコツプ４をかぶせるようにしても
よい。

また第３図に示すように凹み５を有するプラスチック製
蓋６の該凹み５に粉末スープ入り小袋１を載置し、その
上にフィルム（図示せず）をヒートシールしたものを、
具入り缶詰２にかぶせるようにしてもＪ：い。また第４
図の断面図に示すように、具７を入れた缶２の上側に蛇
腹８ａを有するプラスチック製コツプ８をその端部８ｂ
が缶の上端縁２ａに嵌合するようにしてかぶせ、このコ
ツプ８の中に小装入れ粉末スープ１を収納し、コツプの
上側８ｄにフィルム１０をヒートシールするようにして
もよい。喫食時には、フィルム１０をはがして小装入り
粉末スープ１を取り出し、コツプ８を缶２から外した後
、コツプの底部８Ｃを図中へ方向に押圧して図中内周面
となっている面８ｅを反転してコツプの外周面とし、さ
らに蛇腹部３ａが伸び切るまでへ方向に押圧することに
よりコツプを完成する。第５図は第４図の例の変更例を
示すもので、第４図と同一の部分は同一符号で示す。第
５図の例においては、コツプ８はその底部８Ｃが上方に
位置し、下方にフィルム１０をヒートシートするように
缶２に取付けられている。

喫食時にコツプ８を完成させる方法は第４図の例と同様
であるが、この場合図中内周面となっている面８ｅは完
成したコツプにおいても内周面のま）である。

スープの具と粉末スープの組合せには特に限定はないが
、実験と試食テストの結果以下に述べる実施例の組合せ
は特に良く調和し、本発明の目的とする具だくさんスー
プとして好適であることが判った。

〔実施例〕

実施例１　シュリンプボール入り洋風コンソメアジのす
り身と鶏のすり身各４００９に食塩４び、卵白７０ｇ、
生クリーム４０９、カタクリ粉４ｇ、コシヨウ０．２ｇ
、半分に切断した冷凍むぎえび４００ｇを混合し、よく
練り、直径的１．８ｃ。

のボールにした。このボールをザラダ油で焼き、平３号
缶に４０ｇ詰め、密封後１２０℃、３０分間加熱殺菌し
て具入り缶詰を作った。

粉末オニオンエキス、食塩、澱粉、化学調味料、粉末チ
ーズ、粉末牛肉エキス、粉末醤油、砂糖、植物油脂から
なる粉末洋風コンソメ　６．５ｇをポリエチレン製小袋
に封入し、第１図〜第４図に示す各方法で具入り缶詰に
添付した。なＪ３以下の各実施においても第１図〜第４
図の方法によりポリエチレン製小袋入り粉末スーブを具
入り缶詰に添付した。

実施例２　シュリンプボール入り和風コンソメ実施例１
と同一方法により具入り缶詰を作った。

コンソメ果粒、粉末カツオだし、粉末醤油、化学調味料
、粉末酒、粉末中華だし、コシヨウからなる粉末和風コ
ンソメ　４．６！７を具入り缶詰に添付した。

実施例３　シュリンプボール入り中華風スーブ実施例１
と同一方法により具入り缶詰を作った。

粉末醤油、粉末肉エキス、糖類、食塩、化学調味料、油
脂、香辛料からなる粉末中華風スーブ９Ｊを具入り缶詰
に添付した。

実施例４　シュリンプボール入りカレースーブ実施例１
と同一方法により具入り缶詰を作った。

コンソメ果粒、粉末チキンコンソメ、粉末中華だし、化
学調味料、粉末酒、コシヨウ、カレー粉からなる粉末カ
レースーブ４，６ｇを貝入り缶詰に添付した。

実施例５　シコリンブボール入りポタージュスープ 実施例１と同一方法により具入り缶詰を作った。

粉末トマト、粉乳、粉末牛肉エキス、澱粉、食塩、砂糖
、化学調味料、香辛料からなる粉末ポタージュスープ１
６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例６　シュリンプポール入リドマドスーブ実施例１
と同一方法により貝入り缶詰を作った。

ブイヨン、粉末野菜エキス（トマト、長ネギ、玉ネギ、
ニンジン、セロリ）、牛肉、バター、食塩、化学調味料
、香辛料からなる粉末トマトスーブ９Ｊを具入り缶詰に
添付した。

実施例７　鶏のカレー味ボール入り洋風コンソメ荒挽き
した鶏もも肉５８０ｙ、グリンピース６０’Ｊ、カレー
粉２０ｇ、卵白４０ｇ、食塩２ｇ、コシヨウ０．３ｇ、
グルタミン酸ナトリウム０．５ｇを混合し、直径約１，
８ｃｒＲのボールにした。このボールをナラダ油で揚げ
、平３号缶に４０ｇ詰め、密封侵１２０℃、３０分間加
熱殺菌して具入り缶詰を作った。

実施例１と同一方法により作った粉末洋風コンソメ　６
．５ｇを貝入り缶詰に添付した。

実施例８　鶏のカレー味ボール入り和風コンソメ実施例
７と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例２と同一方法により作った粉末和風コンソメ　４
．６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例９　鶏のカレー味ボール入りカレースーブ実施例
７と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例４と同一方法により作った粉末カレースーブ４．
６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１０　小型シューマイ入り洋風コンソメ豚挽肉５
００ｇ、みじん切りした干しいたけ５０ｇ、カタクリ粉
２．５ｇ、みじん切りしだ長ネｖ４０３、食塩５ｇ、み
じん切りした生委１３び、コシヨウ０．５ｇ、卵白１３
ｇを混合し、よ＜練）だ。市販のシューマイ皮１枚を４
等分し、その皮で練った具約３ｇを包み、１８０℃に加
熱したサラダ油で揚げ、平３号缶に４０ｇ詰め、密１４
後１２０℃、３０分間加熱殺菌して具入り缶詰を作った
。

実施例１と同一方法により作った粉末洋風コンソメ　６
．５ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１１　小型シューマイ入り和風コンソメ実施例１
０と同一方法により具入り缶詰を作った。

実流例２と同一方法により作った粉末和風コンソメ　４
．６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１２　小型シューマイ入りカレースーブ実施例１
０と同一方法により貝入り缶詰を作った。

実施例４と同一方法により作った粉末カレースーブ４．
６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１３　ミニワンタン風ラビオリ入り洋風コンソメ 豚挽肉５００ｇ、みじん切りした玉ネギ５０ｇ、卵白２
５９、カタクリ粉２．５ｇ、コンソメ果粒０．５ｇ、食
塩３ｇ、コシヨウ０．２ｇを混合し、よく練った。市販
のワンタン皮１枚を４等分し、その皮で具約２．５９を
包み、１８０℃に加熱したサラダ油で揚げ、平３号缶に
３５ｙ詰め、密封後１２０℃、６０分間加熱殺菌して具
入り缶詰を作った。

実施例１と同一方法により作った粉末洋風コンソメ６．
５ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１４　ミニワンタン風ラビオリ入り和風コンソメ 実施例１３と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例２と同一方法により作った粉末和風コンソメ　４
，６９を具入り缶詰に添付した。

実施例１５　ミニワンタン風ラビオリ入りカレースープ 実施例１３と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例４と同一方法により作った粉末カレースープ４．
６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１６　ミニワンタン風ラビオリ入りトマトスープ 実施例１３と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例６と同一方法により作った粉末トマトスープ９ｇ
を具入り缶詰に添付した。

実施例１７　四周風がんもどきボール入り洋風コンソメ あじ５５０ｇ（３匹）を３枚におろし、皮、小骨を除去
し、充分水切りしたもめん豆１１ｉ１！１６５ｅＪとと
もにすり身にした。このすり身にみじん切りした長ネギ
５０ｇ、本くらげ１５ｇ、タケノコ１５ｇ、食塩３ｇ、
カタクリ粉２Ｆ、卵白５０ｇを混合し、よく練り、直径
的１．５ｃＩＲのボールにした。このボールを１８０℃
に加熱したサラダ油で揚げ、平３号缶に４０ｇ詰め、密
封後１２０℃、３０分間加熱殺菌して具入り缶詰を作っ
た。

実施例１と同一方法により作った粉末洋風コンソメ６．
５ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１８　四周風がんもどきボール入り和風コンソメ 実施例１７と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例２と同一方法により作った粉末和風コンソメ　４
．６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例１９　卵としらす干しのそぼろ入り洋風コンソメ 卵８００ｇ（１２箇）、シらす干し７５ｇ、もちふ６ｇ
、高野豆腐（９９を水戻しし、１，５履角に切る）、食
塩３ｇ、白コシヨウ０．５ｇ、コンソメ果粒３ｇ、牛乳
５０ｇ、フマル酸ナトリウム０．２ｇを混合し、スクラ
ンブルにした。平３号缶に４０ｇ詰め、密封後１２０℃
、３０分間加熱殺菌して具入り缶詰を作った。

実施例１と同一方法により作った粉末洋風コンソメ６．
５ｇを具入り缶詰に添付した。

実゛施例２０　卵としらす干しのそぼろ入り和風コンソ
メ 実施例１９と同一方法により貝入り缶詰を作った。

実施例２と同一方法により作った粉末和風コンソメ　４
．６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例２１　卵としらす干しのそぼろ入り中華風スープ 実施例１９と同一方法により貝入り缶詰を作った。

実施例３と同一方法により作った粉末中華風スープ９ｇ
を具入り缶詰に添付した。

実施例２２　卵としらす干しのそぼろ入りカレースープ 実施例１９と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例４と同一方法により作った粉末カレースープ４．
６ｇを具入り缶詰に添付した。

実施例２３　卵としらす干しのそぼろ入りトマ１−スー
ブ 実施例１９と同一方法により具入り缶詰を作った。

実施例６と同一方法により作った粉末トマトスープ９ｇ
を具入り缶詰に添付した。

以上実施例１〜２３のそれぞれの具をドライバツクする
時の総量比での水分含量は法衣のとおりである。

表 種々の具とスープの適性について「最適Ｊ１「適」、「
不適」の３段階評価により２０名のパネルにより試食テ
ストを行ったところ、上記実施例については実施例１．
２，７．９．１０．１１゜１３．１４．１７．１８．１
９，２０．２１については「最適」、実施例３．４，５
．６．８゜１２．１５．１６，２２．２３については「
３ａ」の評価を得た。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明にかかるドライバツク具だく
さんスープは、スープの具をその総量比での水分倉口を
３０〜５５％に保ち、包装用缶に充填密封した後殺菌し
た具入り缶詰と、これとは別体の包装容器に封入した粉
末スープとの組合せよりなるものであるので、スープの
液汁だけでなく、具そのものの味や風味を充分に賞味す
ることができ、また具とスープとの組合せｂ演費者の嗜
好に合せて変化をもたりることが可能となり、缶詰スー
プの２要を大幅に拡大づることができる。

【図面の簡単な説明】

添付図面において、第１図〜第３図は小装入り粉末スー
プを具入り缶詰に添付する種々の方法を示す斜視図、第
４図および第５図は蛇腹付きコツプを具入り缶詰に■合
し、このコツプの中に小装入り粉末スープを収納した例
を示す模式的断面図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. スープの具をその総量比での水分含量を３０〜５５％に
   保ち、包装用缶に充填密封した後殺菌した具入り缶詰と
   、これとは別体の包装容器に封入した粉末スープとの組
   合せよりなるドライパック具だくさんスープ。