JPH01153020A

JPH01153020A - きのこの人工栽培法

Info

Publication number: JPH01153020A
Application number: JP62310534A
Authority: JP
Inventors: Tatsuya Iwasaki; 達也岩崎; Tsuneo Tanaka; 常雄田中
Original assignee: Hokkaido Prefecture
Current assignee: Hokkaido Prefecture
Priority date: 1987-12-08
Filing date: 1987-12-08
Publication date: 1989-06-15
Also published as: JPH0430803B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（イ）産業上の利用分野本発明は、かぼちゃの種子を子実体発生促進物質として
利用するきのこの人工栽培法に関するものである。

（ロ）従来の技術従来、きのこの栽培は、主に鋸屑１０部に対して米糠１
〜１０部の乾物重量比で混合した培養基を用いた菌床人
工栽培法が実施されてきた。

（ハ）発明が解決しようとする問題点しかし、近年米糠の供給量が低下していること、また、
米糠油を回収した後の脱脂米糠は、特にエノキタケ（シ
イタケに次ぐ生産量がある）の発茸効果を消失させるこ
とを考えれば、米糠に代わる有効な発茸促進物質の探究
は極めて重要な課題となっている。

本発明は、こうした観点に立ち検討した結果発明に至っ
たものであり、皮付きかぼちゃの種子が、ヒラタケ、シ
メン、ナメコなとはもちろんのこと、従来、米［添加培
養基以外では栽培不可能とされてきたエノキタケに対し
ても極めて有効な方法であることが判明したものである
。

かぼちゃは、年間約２７万トン生産されており、そのう
ち加工用に約２万トンが向けられている。

それから発生する胎座（ねた）を含めた皮付き種子はそ
の１２〜１５％、皮付き種子だけでは４〜７％である。

しかし、この種子は、これまでかぼちゃ加工工場などに
おいては利用したくともこれといった方法がなく、当初
は土中に埋め立てられ処理されてきたが、いつまでも腐
敗しないことから、最近では地表にまき、発芽を待って
土中にすき込んでいるのが実状である。

一方、培養基の基を才となる鋸屑あるいは馬鈴薯澱粉粕
のうち、前者はともかくも、後者については未だ確固た
る利用がなされているとは言い難い。

表１　馬鈴薯澱粉粕の各種処理法による生産量（トン）表１は馬鈴薯澱粉生産１９工場についての澱粉粕の処理
生産状況であるが、イニシャルコスト的にみて堆肥化も
かなわず、飼料化を目的に各種の形に処理されている。

これらは、円高以前の状況下においては輸入ものの価格
高から生餌としての引き合いもあったが、最近の円高下
においては６００〜８００円／トンが限界であり、飼料
に代わる有効利用法の開発が待たれているものである。

（ニ）問題点を解決するための手段かぼちゃの種子は表２に示すとおり、高品質の蛋白質や
脂肪が多く含まれ、しかもその脂肪中には表３に示すと
おり、リノール酸、いわゆるビタミンＦと称され、きの
この発生促進作用があるといわれる成分を６０．７％も
の高率で含有するなと極めて栄養価の高いものとして、
中国では古くより健康食品として常食されてきたもので
もある。

また、米糠配合法に対する優位性としては、米糠は時間
とともに脂質の酸化が進行し、きのこの素材としても好
ましくなくなるのに対し、かぼちゃの種子は皮付きであ
ることから使用に応じて粉砕利用が可能であり、腐敗は
もちろんのこと酸化表２　風乾した皮付きかぼちや種子の一般成分（％）表３　かぼちや種子の脂肪酸組成（％）なとの変質の心
配もない。そのうえ、種子を包む皮を６〜１δＯ（好ま
しくは６〜６０）メツシュに粉砕することによフて、培
養基に適度の空隙をつくる効果があり、菌糸の発育に極
めて良好な結果をもたらす。特にＲ扮拍単体の場合は、
粕中のペクチン質が吸水して培養容器に充填する際に、
ややもすると圧密化しやすく通気性を欠くきらいがある
が、かぼちゃ種子を混合することは、それを緩和するの
に十分な効果がある。実際、菌まわりは米Ｉ！使用に比
べて速く、その菌叢密度は極めて高い。

本発明で培養基の基材となる未乾燥馬鈴薯澱粉粕の原料
である澱粉用馬鈴薯は年間１６０万トン（馬鈴薯総生産
額の約５６％）が消費され、そこから澱粉粕は１２〜１
５％産出される。その水分は当初９１〜９２％であり、
現在、それは表１に示すとおり、生のものから乾燥のも
の（水分約１３％）まで種々の形に処理されている。し
かし、オイルショック当時、コスト高のミール工場が４
か所から１か所に減少した事情からも明かなように、今
後世界情勢によっては、また乾燥コストがネックになら
ないとも限らない。したがって、乾燥しないで脱水処理
程度で有効利用できれば、現在その処置に頭を１とえて
いる。ｎ粉工業界にとってもまたとない朗報となる。

一方、かぼちゃの皮付き種子の水分は、風乾によって簡
単に６％近くに引き下げることができ、仮にこれを澱粉
粕に乾物重量比で２０〜３０％配合して、培養基の水分
を６５％に調整するとすれば、１わ松柏の水分は大体７
０〜７２％程度であればよく、この値は現在澱粉工場で
使用されているベルトプレスの脱水能力の範囲内にあり
、たとえ８０％以上であっても、やはり水分の少ない鋸
屑な混合使用することで容易に調整可能である。つまり
、９２％水分の生拍を脱水処理するのみて目的が果たせ
るわけである。これは６％という低水分であるかぼちゃ
の種子あるいは鋸屑との組み合わせにおいて始めて可能
となる。

なお、新鮮なうちに使いきれない場合の脱水粕の保存法
については、次の２つの方法が採用できる。

（１）まず、消石灰無添加で処理され７０〜８０％前後
の水分状態で野積みあるいは放置されている場合は、常
時１０°Ｃ以下の環境であれば、当初のｐＨも　５．４
位で極めてパサパサして分散度もよく、他の栄養素材を
容易に均一混合することができ、きのこ培地として極め
て良好な状態にあるが、１０℃以上の外気にさらされる
うちに徐々に外層部はりゾーブス属なとのカビに、内層
部は酵母やバクテリアの繁殖によって、ペクチン質の微
生物分解を受はガラクチュロン酸なとのウロン酸の生成
に伴って、ｐＨ４弱までの低下とバルブの粘性増大によ
り、ダンゴ状をなして極めて分散度の悪いものとなる。

したがって、他の基質を均一混合し、きのこ培養におけ
る適正ｐ）（値範囲６〜５（許容範囲は８〜４．５）ま
でにアルカリを添加するにしても容易ではない。

この現象を防止する長期保存法は、脱水前の９１〜９２
％水分の生の状態のまま放置しておき、使用時にｐｌ（
調整を兼ねて消石灰を添加し脱水処理すれば、他の基質
を均一混合することも容易で、容積量の多いこと以外極
めて良好な培地となる。

この場合、時に酢酸生成の可能性もあるが、バクテリア
の場合とは全く異なり、きのこ栽培には何ら支障はない
、一般にきのこ菌糸と子実体中に含まれる有機酸は同一
種で、ピログルタミン酸、リンゴ酸、フマール酸、クエ
ン酸が主であり、酢酸は中程度、乳酸、ギ酸、シュウ酸
がわずかを占める。したがって、培地に多量の乳酸やギ
酸があれば発育は阻害されるが、酢酸は影響がない。

（２）次に、消石灰添加によって脱水処理する場合は、
これまでの単に脱水効率を上げるための石灰添加（粕乾
物に対して１１〜１２％）では、先の石灰無添加法とは
全く異なった微生物分解を受け、上層のカビ繁殖部はき
のこ菌糸生育阻害物質の生成もほとんど見られないが、
内層部は嫌気性バクテリアによって酢酸だけでなくかな
りの乳酸と若干のギ酸が生成されるため、当初のｐ　Ｈ
１０，５前後の値を中性付近に低下させることはきのこ
の培養にとって好都合であるが、他の栄養素材を混合し
滅菌処理しても順調な菌糸の伸長は阻害される。

この場合、バルブ全体を好気的状態に保持する方法は難
しいことから考えて、石灰添加量をこれまで以上の約１
４％（対粕乾物比１６％以上を添加することは生育上好
ましくない。）添加することにより、ｐ）ｌを１１以上
に保持して嫌電性細菌の繁殖を抑制し、使用時に鉱酸を
用いてｐｉ（調整してから、他の基質を均一混合し、水
分調整後滅菌処理すれば良好なきのこ栽培用培地となる
。

この場合の石灰添加は２つのメリットを伴う。

１つは、約１４％の消石灰添加によって、スクリュープ
レスなどによる脱水だけで、バルブ水分を６０％以下に
低下させるのに十分であり、それは後にｐＨ調整に鉱酸
を添加するのに好都合であること。また、前述の化１呆
存法とは異なり、微生物分解によるペクチン質の可溶化
成分の損失も少なく、カルシウムによって十分に固定化
されて、極めてパサパサした分散度の良いものとなるこ
と。

２つめは、先の生保存法についても言えるが、特許公告
昭和５７年第１４８３１号にもあるとおり、培地へのカ
ルシウム塩の添加はきのこのカルシウム強化法として有
効となることである。

現在、実際に生産されている脱水バルブの一般成分分析
結果は表４に示したとおりであるが、澱粉製造時に８１
械的破砕を逃れた細胞膜に包まれた澱粉を主体として、
その他細胞膜を構成するヘミセルロースとペクチンから
成ることから、きのこ栽培にはこの上ない鋸屑に優る優
秀な炭素源である。

表４　脱水馬鈴薯澱粉粕の一般成分（％）（本）実施例以下に３つの実施ηりと対照例を記し、その結果を表５
にまとめて示した。

実施例１容Ｉｔ　８００　ｍ　ｌのポリプロピレン製培養ビンに
、澱粉粕（含水率７２％）６５８ｇと皮付きかぼちゃ種
子の粉砕物（６〜１５０メツシュ）６６ｇを十分に混合
した培養基を適当に充填し、１２０℃、３０分間滅菌後
、冷却してからエノキタケ菌を接挿し、２５°Ｃで１次
培養し、菌糸が全体に蔓延後、菌掻きし、１３℃で芽出
し培養を行った後、５℃において生育培養を実施した。

実施例２実施例１と同じ容器に、澱粉粕（含水率８０％）５２６
ｇと皮付きかぼちゃ種子（６〜１５０メツシュ）６６ｇ
及び鋸屑（含水＄３４％）１３３ｇを十分に混合した培
養基を適当に充填し、以下実施例１と同様にしてエノキ
タケの培養を行った。

実施例３実施例１と同じ容器に、皮付きかぼちゃ種子の粉砕物（
６〜１５０メツシュ）６６ｇに鋸屑（含水率３４％）２
７７ｇと水３５６ｇを混合した培養基を適当に充填し、
以下実施例１と同様にしてエノキタケの培養を行った。

対照例実施例１と同じ容器に、鋸屑（含水率３４％）２７７ｇ
に米糠６６ｇ及び水３５０ｇを添加混合表５　実施例に
おける各工程の培養日数及び子実体収量（菌掻きを境に１次及び２次培養とした。）して水分を
約６５％に調整した培養基を充填し、実施例１と同様に
してエノキタケの培養を行った。

なお、実施例１〜３において収穫された子実体はいずれ
も茎の太い良質なエノキタケであった。

また、エノキタケ以外のシイタケ、ヒラタケなどについ
ても良好な発茸効果を確認した。

（ネ）発明の効果本発明によって、抗カン活性などが判明していて医食同
源的付加価値の高い機能性食品であるきのこの生産にお
いて、これまで利用価値のほとんとなかったかぼちゃの
種子や年々付加価値が低下していく澱粉粕を未乾燥のま
ま脱水処理のみで、培地として用いることが可能となる
。また、きのこの収穫後の培養基は、肥料としての効果
も実証済みであり、生餌としての価値も十分に考えられ
る極めて有用なバイオマスとなる。

特許出願人　　　岩　崎　達　也１）　中　　常　　雄

Claims

【特許請求の範囲】

（１）食用きのこの菌床人工栽培において、かぼちゃの
種子（皮付き）を子実体発生促進物質として使用するこ
とを特徴とする、きのこの人工栽培法。
（２）かぼちやの種子（皮付き）粉砕物の粒度が６〜１
５０メッシュである、特許請求の範囲第１項記載のきの
この人工栽培法。
（３）かぼちゃの種子（皮付き）の粉砕物１〜１０部に
対して、未乾燥馬鈴薯澱粉粕と鋸屑を任意の比率で配合
した素材１０部を、乾物重量比で混合する、特許請求の
範囲第１項または第２項記載のきのこの人工栽培法。