JPH01157345A - 甘柿の実を原料とした食用ジヤム並びに餡の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本格明は甘柿の冥を原料とした食用ジャムの製造に９に
り、殆んど廃業されている画一価値のない規格外の柿の
異ヲ採果したものを利用してジャム並びに脳を製造する
方法に関するものである。

従来の技術 賞月ジャムｔよ主として、イナゴ、ナシ、モモリンゴ、
アンズ、イチジク等の果冥を原料として製造されている
ことは公知である。

而してその製法は原料果実に適合するよう考慮されると
しても、大体何れも同じような処理で為されている。坤
ち採集した果冥を原形のままか、或いは果肉だけにした
ものに遺址の砂糖を加え、濃く煮詰めて製成す方法が一
般的でめるが、中には安価な製品ｔ−潜るために、微粉
、小麦粉、ジャガ芋、カポチャ等ヲ混用することで製品
鎗の増大を図ることがある。従って原料果実の純粋な風
味が失なわれているものが多い。

発明が解決しようとする間趙点 本発明１；従来採集製成するイチゴ、リンゴ、アンス、
イチジク、ナシ、モモ等の如き原料を公知の製法でなく
、シかもジャム製成には不虐当と思われている柿の央を
原料としてジャムｆｒ製造することを多年試みたところ
、今迄来現されなかった柿ジャムの製造を完成して懸案
解決に資することにした。又姻の製造に関しても同様で
ある。

換言すれば、原料果実は収獲時には価格が安過ぎるもの
、或は屑果、半熟果、規格外で市場に出されないものが
利用されれば問題解決となる。

問題を解決するための手段 本発明は、未開発の柿ジャム並びに姻を製成する方法に
関するものでろって、甘柿を原料としてジャム又は姻ｔ
−製成するには基本的粛要な条件として品種の選定であ
る。

柿の種類は中種を越える。就中果実としての利用価値の
高い柿は甘柿と渋柿に分けられているが１本発明におい
ては甘柿に限定する。

祈祷甘柿として知られているのは数種とされており、そ
の品質及び特ｔ！Ｓは夫４多少の差異はあるにしても大
差はない。そこで本発明の実施においては、何れを採用
しても差支えない。然らば本発明に適合する甘柿の主要
品種の性質について表示すれば次の通りでるる。

甘柿主要品種の性質 その他御所柿、花候所、−ｗｅ目、天神御所等があるが
１本発明製品には採用し娠い品質である。

本発明の製造工程は次の通りである。

先づ病巣、縞敗果を除いた甘柿の寮を水洗し脱皮、脱種
してミジン切りしたものを適当な釜に入れて煮詰めるが
、砂糖、ペクチン、ハチミツを順次適量混入して撹拌し
ながら凡そ５０℃の熱でコＯ〜３０分闇煮詰めを続ける
釜より取出して他の容器に移して冷却すれば製品が出来
上る。７例をあげれは次の通りである。

柿　　　ｔ　　　　　　１００１１ ４０ｔｘｉ　　　　　　　　ｐｏｐ ハチミツ　　　　　、？ｆ ペクチン　　　　　２ｇ 又、垢の製造においては次の通りとなる。

生　　　ｍ　　　　　　　３０１ 干　　　柿　　　　　　７０１１ 砂　　　１ｉ　　　　　　　３０ｆ ペクチン　　　　　Ｓｆ を適当とするが主原料である生柿の品質によって多少の
差異は考えられる。

本発明！／ヤムの製造において混入するペクチンは水に
易開性のものであることを要件とし無色、無味、無臭の
非晶質であって、その水浴液にアルコ一μを加えるとゲ
ル状に沈澱し冷却すると固状のゼリー状となり、加温す
ると再び液状になるので果実から造るジャムはペクチン
のこの性質を利用する必要がある。

又ハチミツはミツバチが植物の花の否線から採集して産
物として＃槓し九ものでらって、成分の大部分は糖分で
、食用としては消化吸収が容易であるのでカロリー源と
しては速効的である。その特質点は、窒気中の水分を吸
収して溶解する性質がある九め食品に湿９Ｃを保たせる
から乾燥を好まぬ種類の菓子に加える等食品工業界には
貢重な存在である。本発明においてハチミツを砂糖と併
用する理由はその特質性がペクチンと共に使用するのに
ジャム及び姻の変質を防止することもその一つである。

実施例 食用ジャム製造の場合は採集し九せ柿の実を水洗し、脱
皮、脱揮し九ものをミジン切りして釜中に入れて砂糖、
ハチミツ、ペクチンを夫々ａｍ混入して撹拌しなからざ
０℃の熱で２０〜３０分間煮詰めた後、取上げて冷却し
て製品とするが、焔製造の場合は生柿３０チの外に干柿
７０−を使用し、加熱はざＯυで３０〜ｑＯ分間煮詰め
ることが条件である。

ジャムは殆んどの場合パンにつけて食するため多少軟性
’ＫＡ当とし、焔は菓子例えば骨頭最中等に中岨として
使用するので余り水分が多いと不適当で６るのでかため
のものをよしとする。

本発明は生柿を主原料とするが、ジャムの場合と組の場
合とはその混合原料が多少異なるので混入物の址も自づ
と異なるものである。

即ち焔製造の場合は干柿を加えるので、砂糖の量を減じ
ペクチンを増やすことを要件とする。つまり干柿には相
当量の糖分を含育しているのと、一方固まりを必要とす
るのでペクチンの性質を勘案したカーらである。

発明の効果 本発明の甘柿を原料とした食用ジャム並びに軸の装遺に
あたっては、使用原料が、市販されない規格外の柿を主
体とするので廃呆される柿の実を再生利用することでめ
るので、原料も格安で入手し易く、従って製品も安価に
提供できるので極めて効果的でろる。

出碩人　　１）　井　　宏　　栄

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）採集した甘柿の実を水洗し脱皮、脱種して、ミジ
   ン切りしたものを釜中に入れ更に砂糖、ペクチン、ハチ
   ミツを適量混入して撹拌しながら８０℃の熱で約２０〜
   ３０分間煮詰めを続け粘性になつた時点で別の容器に移
   して冷却して製成することを特徴として成る甘柿を原料
   とした食用ジャムの製造法。
2. （２）甘柿の生実をミジン切りにしたもの３０％と干柿
   をミンチ切りしたもの７０％とを原料として適量に混合
   し更に砂糖、ペクチン、ハチミツを適量に混入して撹拌
   しながら８０℃の熱で約３０〜４０分間煮詰めて冷却し
   て製成することを特徴として成る第１項記載の特許請求
   の範囲における箱の製造法。