JPH01165342A - 油脂含有塊状物の包含菓子の製造方法 - Google Patents
油脂含有塊状物の包含菓子の製造方法Info
- Publication number
- JPH01165342A JPH01165342A JP62324823A JP32482387A JPH01165342A JP H01165342 A JPH01165342 A JP H01165342A JP 62324823 A JP62324823 A JP 62324823A JP 32482387 A JP32482387 A JP 32482387A JP H01165342 A JPH01165342 A JP H01165342A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- starch
- oil
- coated
- molasses
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はチョコレートやショートニング等の油脂類を主
成分として含有する塊状物等を澱粉質の殻で被覆した新
規な菓子の製造方法に関するものである。
成分として含有する塊状物等を澱粉質の殻で被覆した新
規な菓子の製造方法に関するものである。
（従来の技術及び発明が解決しようとする問題点）
チョコレートやショートニング等の油脂類とビスケット
や米菓等を組み合わせた菓子は、周知の通り澱粉製物に
チョコレート等を注入したり、生地にチョコレートをラ
ンダムに混入したり、或いは被覆したりして形成してい
る。しかしチョコレート等が密閉された殻の中心部分に
内在している生地を用いた菓子は知られていない。そこ
で本発明はチョコレート等が密閉されて殻中に内在して
いる新規な菓子を提供せんとしたものである。
や米菓等を組み合わせた菓子は、周知の通り澱粉製物に
チョコレート等を注入したり、生地にチョコレートをラ
ンダムに混入したり、或いは被覆したりして形成してい
る。しかしチョコレート等が密閉された殻の中心部分に
内在している生地を用いた菓子は知られていない。そこ
で本発明はチョコレート等が密閉されて殻中に内在して
いる新規な菓子を提供せんとしたものである。
（問題点を解決するための手段）
本発明に係る菓子の製造方法は、チョコレート類、ショ
ートニング等の油脂を主成分として含有する塊状物等を
芯材とし、前記芯材の外面にｔｓ蜜と澱粉とを薄く交互
に多層積層して造粒し、該造粒体の外面に細粒状のα−
化澱粉物質を付着せしめ、而かる後油で揚げてなること
を特徴とするものである。
ートニング等の油脂を主成分として含有する塊状物等を
芯材とし、前記芯材の外面にｔｓ蜜と澱粉とを薄く交互
に多層積層して造粒し、該造粒体の外面に細粒状のα−
化澱粉物質を付着せしめ、而かる後油で揚げてなること
を特徴とするものである。
従って芯材を被覆した糖蜜と澱粉の多重積層部分と最外
部のα−化澱粉物質が油揚げ過程で膨化するので、より
ソフトな歯ざわりの殻内に、チョコレート等の油脂類の
塊が内在する菓子が得られるものである。また最外部に
配するａ−化澱粉物質は老化がないため、造粒段階で糖
蜜と澱粉を交互に積層してなる滑らかな表面に、糖蜜を
塗布した後振りｍけるという手段で容易にしかも強固に
接着することができる。
部のα−化澱粉物質が油揚げ過程で膨化するので、より
ソフトな歯ざわりの殻内に、チョコレート等の油脂類の
塊が内在する菓子が得られるものである。また最外部に
配するａ−化澱粉物質は老化がないため、造粒段階で糖
蜜と澱粉を交互に積層してなる滑らかな表面に、糖蜜を
塗布した後振りｍけるという手段で容易にしかも強固に
接着することができる。
（実施例）
次に本発明方法のの実施例について説明する。
本発明は芯材に対する糖蜜と澱粉の多重積層をなす造粒
工程と、α−化澱粉物質の細粒を付着せしめる付着工程
と、油で揚げる揚げ工程から成るものである。造粒工程
は造粒機内へ芯材となる球状チョコレート（１，５ｇ／
粒）１を１０ｋｇを入れて造粒機を２ＯＲＰＭで回転し
ておき、砂糖５０部、水５０部からなる糖蜜３００ｇを
球状チョコレートが均一に湿る様に掛ける。
工程と、α−化澱粉物質の細粒を付着せしめる付着工程
と、油で揚げる揚げ工程から成るものである。造粒工程
は造粒機内へ芯材となる球状チョコレート（１，５ｇ／
粒）１を１０ｋｇを入れて造粒機を２ＯＲＰＭで回転し
ておき、砂糖５０部、水５０部からなる糖蜜３００ｇを
球状チョコレートが均一に湿る様に掛ける。
次で寒梅粉４０部、小麦澱粉２０部、ワキシーコーンス
ターチ４０部から成る混合粉を４００ｇ振り掛ける。こ
の操作は交互に１０回繰り返して、芯材１を柔軟な糖蜜
と澱粉とからなる多重積層２で被覆された中間造粒物を
得る。
ターチ４０部から成る混合粉を４００ｇ振り掛ける。こ
の操作は交互に１０回繰り返して、芯材１を柔軟な糖蜜
と澱粉とからなる多重積層２で被覆された中間造粒物を
得る。
次に前記中間造粒物にα−化澱粉物質の細粒を付着せし
めろ付着工程を行うもので付着工程は、塩１０部、砂＠
２０部、水７０部からなろ糖蜜１０００ｇを前記中間造
粒物の全粒が湿る様に塗布し、均一に塗布されたら上南
粉３を１゜５ｋｇ振り掛ける。付着工程が終了すると次
の油揚工程に移行するが、その前に前記付着造粒物を乾
燥機にかけて多重積層２ の含有水分が９．５％程度と
なるように乾燥させ、その後２２０℃の温度で？Ｆｆｉ
揚げを行う。油揚げをされた菓子は必要に応じて任意の
味付けを施し、第１図に示すようなチョコレート入り菓
子を得ることができる。
めろ付着工程を行うもので付着工程は、塩１０部、砂＠
２０部、水７０部からなろ糖蜜１０００ｇを前記中間造
粒物の全粒が湿る様に塗布し、均一に塗布されたら上南
粉３を１゜５ｋｇ振り掛ける。付着工程が終了すると次
の油揚工程に移行するが、その前に前記付着造粒物を乾
燥機にかけて多重積層２ の含有水分が９．５％程度と
なるように乾燥させ、その後２２０℃の温度で？Ｆｆｉ
揚げを行う。油揚げをされた菓子は必要に応じて任意の
味付けを施し、第１図に示すようなチョコレート入り菓
子を得ることができる。
尚、本発明に於ける芯材は、前記のチョコレートの他に
ショートニング等常温では固形の油脂を主成分として含
有し、チーズ味、バター味、ウニ味等適宜な味に加工し
た塊状加工品でも良い。更にα−化澱粉物質の細粒も千
飯、道明寺等の不規則な形のａ−北米の他、エクストル
ーダー等を用いて細孔から押し出されるフィラメント状
またはガツト状の物を小円筒状乃至短１！！維状に切断
してなろα−化澱粉、或いは煎り米、パフライス、パフ
澱粉粒等を用いることができるもので、第２図に芯材と
してチーズ粉末を含んでチーズ味としたショートニング
球１、α−化澱粉物質の細粒としてビーフン３を用いた
ものを示した。
ショートニング等常温では固形の油脂を主成分として含
有し、チーズ味、バター味、ウニ味等適宜な味に加工し
た塊状加工品でも良い。更にα−化澱粉物質の細粒も千
飯、道明寺等の不規則な形のａ−北米の他、エクストル
ーダー等を用いて細孔から押し出されるフィラメント状
またはガツト状の物を小円筒状乃至短１！！維状に切断
してなろα−化澱粉、或いは煎り米、パフライス、パフ
澱粉粒等を用いることができるもので、第２図に芯材と
してチーズ粉末を含んでチーズ味としたショートニング
球１、α−化澱粉物質の細粒としてビーフン３を用いた
ものを示した。
勿論多ＮＩ梢層の部分も澱粉並びに糖蜜の配合は任意に
できるものである。
できるものである。
（発明の効果）
本発明は以上の通りチョコレート等の油脂含有物質を芯
材とし、その外方に澱粉と糖蜜の多層′Ｍｉ層を施した
後、外面にα−化澱粉物質の細粒を付着せしめ、而かる
後油揚げしてなる菓子の製造方法で、チョコレート等を
殻内に密閉内在せしめた新規な菓子を提供できたもので
ある。
材とし、その外方に澱粉と糖蜜の多層′Ｍｉ層を施した
後、外面にα−化澱粉物質の細粒を付着せしめ、而かる
後油揚げしてなる菓子の製造方法で、チョコレート等を
殻内に密閉内在せしめた新規な菓子を提供できたもので
ある。
図は本発明方法によって製造された菓子を示すもので、
第１図は一部裁断した斜視図、第２図は別の実施例を示
す一部裁断した斜視図である。 １はチョコレート １はチーズ粉末を含有せしめてチース味としたショート
ニング球 ２は多層積層部（膨化） ３は上南粉（膨化） ３′はビーフン（１１！！化）
第１図は一部裁断した斜視図、第２図は別の実施例を示
す一部裁断した斜視図である。 １はチョコレート １はチーズ粉末を含有せしめてチース味としたショート
ニング球 ２は多層積層部（膨化） ３は上南粉（膨化） ３′はビーフン（１１！！化）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 チョコレート類、ショートニング等の油脂 を主成分として含有する塊状物等を芯材とし、前記芯材
の外面に糖蜜と澱粉とを薄く交互に多層積層して造粒し
、該造粒体の外面に細粒状のα−化澱粉物質を付着せし
め、而かる後油で揚げてなることを特徴とする菓子の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62324823A JPH01165342A (ja) | 1987-12-22 | 1987-12-22 | 油脂含有塊状物の包含菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62324823A JPH01165342A (ja) | 1987-12-22 | 1987-12-22 | 油脂含有塊状物の包含菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01165342A true JPH01165342A (ja) | 1989-06-29 |
Family
ID=18170074
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62324823A Pending JPH01165342A (ja) | 1987-12-22 | 1987-12-22 | 油脂含有塊状物の包含菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01165342A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013192489A (ja) * | 2012-03-19 | 2013-09-30 | Lotte Co Ltd | 細かな焼き菓子等の可食物を内外に組み合わせた球状のチョコレート菓子製品およびその製造方法 |
| JP2015104368A (ja) * | 2013-12-02 | 2015-06-08 | 郁子 石川 | 粒形状をした鉄分補助菓子及びその製造方法 |
-
1987
- 1987-12-22 JP JP62324823A patent/JPH01165342A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013192489A (ja) * | 2012-03-19 | 2013-09-30 | Lotte Co Ltd | 細かな焼き菓子等の可食物を内外に組み合わせた球状のチョコレート菓子製品およびその製造方法 |
| JP2015104368A (ja) * | 2013-12-02 | 2015-06-08 | 郁子 石川 | 粒形状をした鉄分補助菓子及びその製造方法 |
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