JPH01165365A - ウイスキー香味成分の製造方法 - Google Patents
ウイスキー香味成分の製造方法Info
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- JPH01165365A JPH01165365A JP62322751A JP32275187A JPH01165365A JP H01165365 A JPH01165365 A JP H01165365A JP 62322751 A JP62322751 A JP 62322751A JP 32275187 A JP32275187 A JP 32275187A JP H01165365 A JPH01165365 A JP H01165365A
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- osmosis membrane
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はウィスキー香味成分を効率よく製造する方法に
関するものである。
関するものである。
更に詳細には、本発明は、ウィスキー原酒又はその処理
液を逆浸透膜処理によってウィスキー香味成分を効率よ
く製造する方法に関するものである。
液を逆浸透膜処理によってウィスキー香味成分を効率よ
く製造する方法に関するものである。
本発明の方法によれば、ウィスキーの香味成分がほぼ均
一に濃縮され、すぐれた香味液が得られるので、これを
用いれば各種アルコール濃度の酒類にも芳醇な香味をも
たせることが可能となり。
一に濃縮され、すぐれた香味液が得られるので、これを
用いれば各種アルコール濃度の酒類にも芳醇な香味をも
たせることが可能となり。
酒類業界に大いに貢献するものである。
（発明が解決しようとする問題点）
低アルコール含量のウィスキー香味酒を製造しようとす
る場合、ウィスキー原酒を水で希釈するだけでは香味成
分も希釈されて、香味の薄い酒となり、製品化すること
ができない。
る場合、ウィスキー原酒を水で希釈するだけでは香味成
分も希釈されて、香味の薄い酒となり、製品化すること
ができない。
そこで、ウィスキー原酒から香味成分だけを分離すれば
１分離した香味成分はブレンド材料として有効に使用す
ることができるようになるのであるが、ウィスキー原酒
から香味成分のみを分離取得することはとうてい困難な
ことであった。
１分離した香味成分はブレンド材料として有効に使用す
ることができるようになるのであるが、ウィスキー原酒
から香味成分のみを分離取得することはとうてい困難な
ことであった。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、ウィスキーの香味成分を効率よく分離取
得する方法を求めて鋭意研究した結果、逆浸透膜を用い
て加圧処理すればウィスキー香味成分が効率よく分離で
きることが分ったのである。
得する方法を求めて鋭意研究した結果、逆浸透膜を用い
て加圧処理すればウィスキー香味成分が効率よく分離で
きることが分ったのである。
本発明は、ウィスキー原酒又はその処理液を逆浸透膜に
かけ、加圧処理し、非透過液を取得することを特徴とす
るウィスキー香味成分の製造方法である。
かけ、加圧処理し、非透過液を取得することを特徴とす
るウィスキー香味成分の製造方法である。
本発明においては、ウィスキー原酒、ウイスキ−原酒の
希釈液、ウィスキー原酒の濃縮液、ウィスキー原酒を逆
浸透膜にかけて香味成分を濃縮した液などが逆浸透膜で
処理される。
希釈液、ウィスキー原酒の濃縮液、ウィスキー原酒を逆
浸透膜にかけて香味成分を濃縮した液などが逆浸透膜で
処理される。
これらウィスキー原酒又はその処理液を逆浸透膜で加圧
処理すると、アルコールは濃縮液と同程度の濃度で水と
ともに透過するが、ウィスキー香味成分はほとんど透過
されずに濃縮液に残留する。
処理すると、アルコールは濃縮液と同程度の濃度で水と
ともに透過するが、ウィスキー香味成分はほとんど透過
されずに濃縮液に残留する。
即ち、逆浸透膜を使用すればウィスキー香味成分の組成
がほぼ同じ組成のまま、バランスをくずすことなく、残
留して濃縮されることが確認されるのである。
がほぼ同じ組成のまま、バランスをくずすことなく、残
留して濃縮されることが確認されるのである。
本発明において、逆浸透膜で処理した原酒は、例えばア
ルコール濃度はほぼ原酒のアルコール濃度と同じで、香
味成分だけ約２倍に濃縮されたものとすることができる
ので、この処理液を２倍に水で希釈すれば、アルコール
濃度は半分で香味成分だけはウィスキー原酒と同じもの
を製造することができることになるのである。また、使
用する逆浸透膜の種類、運転条件の選択によっては特定
の香味成分をして膜を透過させることにより、濃縮液側
にもとの原酒と香味のバランスの異なる新らしいタイプ
の原酒を創り出すことも可能である。
ルコール濃度はほぼ原酒のアルコール濃度と同じで、香
味成分だけ約２倍に濃縮されたものとすることができる
ので、この処理液を２倍に水で希釈すれば、アルコール
濃度は半分で香味成分だけはウィスキー原酒と同じもの
を製造することができることになるのである。また、使
用する逆浸透膜の種類、運転条件の選択によっては特定
の香味成分をして膜を透過させることにより、濃縮液側
にもとの原酒と香味のバランスの異なる新らしいタイプ
の原酒を創り出すことも可能である。
本発明で用いる逆浸透膜としては逆浸透膜として市販さ
れているものであればいかなるものでもよい０本発明に
おいてはＲＯ−５Ｕ−７１０（東しく株）製）が有効に
使用される。
れているものであればいかなるものでもよい０本発明に
おいてはＲＯ−５Ｕ−７１０（東しく株）製）が有効に
使用される。
一般に逆浸透膜は加圧装置に組込まれているが、本発明
においてもこの加圧装置がそのまま使用できる。加圧条
件としては、３Ｋｇ／ａｆ〜１００Ｋｇ／ａＪ程度がよ
い。
においてもこの加圧装置がそのまま使用できる。加圧条
件としては、３Ｋｇ／ａｆ〜１００Ｋｇ／ａＪ程度がよ
い。
次に本発明の実施例を示す。
実施例
本発明において、逆浸透膜加圧室を用いてウィスキー原
酒を処理する例が第１図に示される。
酒を処理する例が第１図に示される。
第１図で、Ａは原酒（アルコール５９．９０％）１５０
ｍを入れた容器で、Ｂはポリアラミド系複合膜、ＲＯ−
ＳＵ−７１０（東しく株）製）外径４インチ、長さ１０
１６ｍ＋ｗ、スパイラル型、膜面積６．７ホ を組込ん
だ逆浸透膜加圧室で、Ｃは透過液の容器である。
ｍを入れた容器で、Ｂはポリアラミド系複合膜、ＲＯ−
ＳＵ−７１０（東しく株）製）外径４インチ、長さ１０
１６ｍ＋ｗ、スパイラル型、膜面積６．７ホ を組込ん
だ逆浸透膜加圧室で、Ｃは透過液の容器である。
原酒は容器ＡからポンプＰで逆浸透膜加圧室Ｂに送られ
、ここで１２ｋｇ／ ｆｆｌの運転圧がかけられ、この
圧力下で逆浸透膜処理が行なわれ、透過液は容器Ｃに貯
留される。非透過液は加圧によって漏出し、濃縮液とし
て容器Ａに戻される。
、ここで１２ｋｇ／ ｆｆｌの運転圧がかけられ、この
圧力下で逆浸透膜処理が行なわれ、透過液は容器Ｃに貯
留される。非透過液は加圧によって漏出し、濃縮液とし
て容器Ａに戻される。
容器Ａに戻った濃縮液は原酒と混合した状態で再びポン
プＰで逆浸透膜処理される濃縮工程がくり返される。
プＰで逆浸透膜処理される濃縮工程がくり返される。
この循環加圧処理を２．５時間行い、２５Ωの濃縮液と
１２５ｇの透過液を得た。
１２５ｇの透過液を得た。
各運転時間（ｈｒ）における透過液流速（ｄ／ｍ１ｎ）
は第２図に示される。
は第２図に示される。
また、各運転時間（ｈｒ）における濃縮液と透過液の各
アルコール濃度の変化は第３図に示される。
アルコール濃度の変化は第３図に示される。
更に、循環２．５時間終了時濃縮液のアルコール濃度は
６０．８０％と測定されたので、原酒のアルコール濃度
かられずか０．９％上昇したことが確認された。
６０．８０％と測定されたので、原酒のアルコール濃度
かられずか０．９％上昇したことが確認された。
次に、循環２．５時間後の最終濃縮液（非透過液）につ
いて香味成分の分析を行い、同時にウィスキー原酒の香
味成分も分析し、両者を比較し、濃縮倍率を出した。
いて香味成分の分析を行い、同時にウィスキー原酒の香
味成分も分析し、両者を比較し、濃縮倍率を出した。
その結果は次の表１に示されるが、アルコール濃度はほ
とんど変化しないにもかかわらず、香味成分は１．６〜
２．７の倍率でバランスよく濃縮されているのが分る。
とんど変化しないにもかかわらず、香味成分は１．６〜
２．７の倍率でバランスよく濃縮されているのが分る。
（効 果）
本発明ではウィスキー原酒又はその処理液を濃縮するた
めに逆浸透膜を用いて加圧処理することによって、ウィ
スキーの香味成分のみをバランスよく濃縮することがで
きたのである。
めに逆浸透膜を用いて加圧処理することによって、ウィ
スキーの香味成分のみをバランスよく濃縮することがで
きたのである。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明の逆浸透膜処理の一実施態様を図示した
もので、第２図は実施例における透過液流速を示す図で
、第３図は濃縮液と透過液の各アルコール濃度の変化を
示す図である。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 第 １ 図 第 ２ ２ 運払詩藺（ｈｒ） 第 ３ フ 循環＊閘 （ｈｒ）
もので、第２図は実施例における透過液流速を示す図で
、第３図は濃縮液と透過液の各アルコール濃度の変化を
示す図である。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 第 １ 図 第 ２ ２ 運払詩藺（ｈｒ） 第 ３ フ 循環＊閘 （ｈｒ）
Claims (1)
- （１）ウイスキー原酒又はその処理液を逆浸透膜にかけ
、加圧処理し、非透過液を取得することを特徴とするウ
イスキー香味成分の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62322751A JPH01165365A (ja) | 1987-12-22 | 1987-12-22 | ウイスキー香味成分の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62322751A JPH01165365A (ja) | 1987-12-22 | 1987-12-22 | ウイスキー香味成分の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01165365A true JPH01165365A (ja) | 1989-06-29 |
Family
ID=18147234
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62322751A Pending JPH01165365A (ja) | 1987-12-22 | 1987-12-22 | ウイスキー香味成分の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01165365A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997004072A1 (en) * | 1995-07-21 | 1997-02-06 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
| US6132788A (en) * | 1995-07-21 | 2000-10-17 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract |
| WO2017073704A1 (ja) * | 2015-10-28 | 2017-05-04 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコールテイスト飲料 |
| JP2022538321A (ja) * | 2019-06-28 | 2022-09-01 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 濃縮フレーバー組成物 |
| JP2023507875A (ja) * | 2019-12-24 | 2023-02-28 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 強化フレーバー組成物 |
-
1987
- 1987-12-22 JP JP62322751A patent/JPH01165365A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997004072A1 (en) * | 1995-07-21 | 1997-02-06 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
| US6132788A (en) * | 1995-07-21 | 2000-10-17 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract |
| US6344226B1 (en) | 1995-07-21 | 2002-02-05 | Brown-Forman Corporation | Process for producing an extract of an accelerated oak aged alcoholic concentrate |
| US6506430B1 (en) | 1995-07-21 | 2003-01-14 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
| WO2017073704A1 (ja) * | 2015-10-28 | 2017-05-04 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコールテイスト飲料 |
| JPWO2017073704A1 (ja) * | 2015-10-28 | 2018-07-26 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコールテイスト飲料 |
| AU2016346552B2 (en) * | 2015-10-28 | 2021-02-04 | Suntory Holdings Limited | Alcohol-tasting beverage |
| JP2022538321A (ja) * | 2019-06-28 | 2022-09-01 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 濃縮フレーバー組成物 |
| JP2023507875A (ja) * | 2019-12-24 | 2023-02-28 | フイルメニツヒ ソシエテ アノニム | 強化フレーバー組成物 |
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