JPH01199555A - 容器詰胡椒ペースト - Google Patents
容器詰胡椒ペーストInfo
- Publication number
- JPH01199555A JPH01199555A JP63022423A JP2242388A JPH01199555A JP H01199555 A JPH01199555 A JP H01199555A JP 63022423 A JP63022423 A JP 63022423A JP 2242388 A JP2242388 A JP 2242388A JP H01199555 A JPH01199555 A JP H01199555A
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- JP
- Japan
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- container
- paste
- pepper
- pepper paste
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
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Classifications
-
- B29C47/367—
-
- B29C47/364—
-
- B29C47/38—
-
- B29C47/92—
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は油相の果実を用いたチューブ詰、びん詰、かん
詰等の容器詰め胡椒ペーストに関する。
詰等の容器詰め胡椒ペーストに関する。
胡俄果実は、未熟の段階では果皮は緑色を呈していてグ
リーンペパーと呼ばれ、熟するにしたがって赤色または
黄色になる。赤色の果実を皮付きのま＼乾燥したものが
ブラックペパー、黄色になった果実の皮を除いて乾燥し
たものがホワイトペパーである。ブラックペパーとホワ
イトペパーは揺り潰して粉末として香辛料として使われ
ており、未熟果（グリーンへパー）は、現在加熱殺菌後
冷凍されたものが輸入販売されており、調理の際に料理
に風味をそえるために用いられている。
リーンペパーと呼ばれ、熟するにしたがって赤色または
黄色になる。赤色の果実を皮付きのま＼乾燥したものが
ブラックペパー、黄色になった果実の皮を除いて乾燥し
たものがホワイトペパーである。ブラックペパーとホワ
イトペパーは揺り潰して粉末として香辛料として使われ
ており、未熟果（グリーンへパー）は、現在加熱殺菌後
冷凍されたものが輸入販売されており、調理の際に料理
に風味をそえるために用いられている。
従来胡椒は」二記のように極めて限られた方法て使用さ
れているにずぎないが、最近消費者の食生活が豊かにな
り、香辛料に対する需要も量的に拡大するのみでなくそ
のバラエティ−を求める傾向が強まっている状況にもか
んがみ、このような消費者の嗜好の変化に合致するよう
な新しい風味と香気を具えた香辛料に対するニーズが高
まっている。
れているにずぎないが、最近消費者の食生活が豊かにな
り、香辛料に対する需要も量的に拡大するのみでなくそ
のバラエティ−を求める傾向が強まっている状況にもか
んがみ、このような消費者の嗜好の変化に合致するよう
な新しい風味と香気を具えた香辛料に対するニーズが高
まっている。
本発明はこのようなニーズに応じて、油相を原料とする
独得の風味、香気および辛味を有する新規な香辛料を提
供することを目的とする。
独得の風味、香気および辛味を有する新規な香辛料を提
供することを目的とする。
上記目的を達成するため、本発明者らは研究と実験を重
ねた結果、従来直接料理に添加して風味を添える以外に
はかえり見られなかった胡椹の未熟果をペースト状に加
工することにより独得の優れた風味、香気および辛さを
有し、なめらかな食感を有する新規な香辛料か得られる
ことを見出し、本発明に到達した。すなわち、本発明の
容器詰め胡標ペーストは、措潰した未熟な胡標果実と粘
度調節材とを混合して容器に充填密封して加熱殺菌した
ことを特徴とするものである。
ねた結果、従来直接料理に添加して風味を添える以外に
はかえり見られなかった胡椹の未熟果をペースト状に加
工することにより独得の優れた風味、香気および辛さを
有し、なめらかな食感を有する新規な香辛料か得られる
ことを見出し、本発明に到達した。すなわち、本発明の
容器詰め胡標ペーストは、措潰した未熟な胡標果実と粘
度調節材とを混合して容器に充填密封して加熱殺菌した
ことを特徴とするものである。
本発明にかかる容器詰め胡標ペーストを製造するに際し
ては、まず果皮が緑色で種子の軟い未熟な胡標の果実を
沸騰水中でボイルして酵素活性を失活させた後擂潰機に
かけて揺り潰し、この拙漬物と小麦粉、ローカストビー
ンガム、砂糖等の材料を適宜混合して調製した粘度調節
材を適宜の混合比で混合して胡標ペーストを作る。胡横
と粘度調節材の混合比は２：１程度が好ましいが、これ
に限らず消費者の嗜好に応じ種々の比率で混合すること
ができる。
ては、まず果皮が緑色で種子の軟い未熟な胡標の果実を
沸騰水中でボイルして酵素活性を失活させた後擂潰機に
かけて揺り潰し、この拙漬物と小麦粉、ローカストビー
ンガム、砂糖等の材料を適宜混合して調製した粘度調節
材を適宜の混合比で混合して胡標ペーストを作る。胡横
と粘度調節材の混合比は２：１程度が好ましいが、これ
に限らず消費者の嗜好に応じ種々の比率で混合すること
ができる。
次に油種ペーストを必要に応じて緑色等の合成着色料で
着色した後チューブ、びん、食缶等適宜の容器に充填密
封し、加熱殺菌する。チューブ詰またはびん詰の場合は
胡標ペーストをクエン酸でｐＨ約４．０に調整すること
が好ましい。チューブ詰またはびん詰の場合殺菌温度は
１００℃以下であり、缶詰の場合はレトルト殺菌を行う
。
着色した後チューブ、びん、食缶等適宜の容器に充填密
封し、加熱殺菌する。チューブ詰またはびん詰の場合は
胡標ペーストをクエン酸でｐＨ約４．０に調整すること
が好ましい。チューブ詰またはびん詰の場合殺菌温度は
１００℃以下であり、缶詰の場合はレトルト殺菌を行う
。
胡横のペーストは胡標の完熟果すなわち乾燥ホワイトペ
パーや乾燥ブラックペパーをミルで粉砕しこれに粘度調
節材を混合して製造することもできるが、実験によれば
完熟果を原料として作った油種ペーストは下表に未熟果
を原料とする本発明の胡権ペーストと比較して示すよう
に、乾燥ホワイトペパーの場合はドブ臭がして香気で劣
り、乾燥ブラックペパーの場合は色沢がどす黒いため視
覚的に劣り、またどちらも本発明の胡標ペーストと比べ
て食感がざらつくという欠点かあることが判った。した
がって本発明はペーストの原料として完熟果でなく未熟
果を使用した点に大きな特徴があり、これによって完熟
果によっては得られない優れた風味、香気、食感を有す
る油種ペーストが得られるのである。
パーや乾燥ブラックペパーをミルで粉砕しこれに粘度調
節材を混合して製造することもできるが、実験によれば
完熟果を原料として作った油種ペーストは下表に未熟果
を原料とする本発明の胡権ペーストと比較して示すよう
に、乾燥ホワイトペパーの場合はドブ臭がして香気で劣
り、乾燥ブラックペパーの場合は色沢がどす黒いため視
覚的に劣り、またどちらも本発明の胡標ペーストと比べ
て食感がざらつくという欠点かあることが判った。した
がって本発明はペーストの原料として完熟果でなく未熟
果を使用した点に大きな特徴があり、これによって完熟
果によっては得られない優れた風味、香気、食感を有す
る油種ペーストが得られるのである。
未熟果と完熟果（乾燥）を
用いたペーストの比較
＊ 乾燥した粒をミルで粉砕
＊＊ 人工着色料で着色
本発明の油種ペーストは、現在市販されているねりワサ
ビやねりからしと同様に、ソーメン、刺身、カマボコ、
サンドイッチ、ホットドッグなどに香辛料として用いる
ほか、ステーキのタレに加えるなど、和風、洋風を問わ
ず、その独特な風味を生かして広範囲の食品に使用する
ことができる。
ビやねりからしと同様に、ソーメン、刺身、カマボコ、
サンドイッチ、ホットドッグなどに香辛料として用いる
ほか、ステーキのタレに加えるなど、和風、洋風を問わ
ず、その独特な風味を生かして広範囲の食品に使用する
ことができる。
実施例 １
果皮が緑色で種子の軟い胡椒の未熟果を洗浄し、１００
℃で３分間ブランチング処理し、冷却した後擂潰機にか
けて揺り潰した。−力率麦粉４％、ローカストビーンガ
ム２％、砂糖１％、グルタミン酸ナトリウム０．５％、
水９２．５％からなる粘度調節材を調製し、揺り潰した
胡標と粘度調節材を２：１の混合比で混合した。この混
合物を合成着色料で緑色に着色した後半３号缶に１１５
ｇ充填し、０型シーマ−により真空度６０ａｍＨｇで巻
締め、１２１℃、３０分でレトルト殺菌した後冷却して
胡意ペースト缶詰を得た。
℃で３分間ブランチング処理し、冷却した後擂潰機にか
けて揺り潰した。−力率麦粉４％、ローカストビーンガ
ム２％、砂糖１％、グルタミン酸ナトリウム０．５％、
水９２．５％からなる粘度調節材を調製し、揺り潰した
胡標と粘度調節材を２：１の混合比で混合した。この混
合物を合成着色料で緑色に着色した後半３号缶に１１５
ｇ充填し、０型シーマ−により真空度６０ａｍＨｇで巻
締め、１２１℃、３０分でレトルト殺菌した後冷却して
胡意ペースト缶詰を得た。
実施例 ２
実施例１と同様に胡標の未熟果に対し洗浄、ブランチン
グ、播潰、粘度調節材との混合、着色処理を行った後ク
エン酸を添加することによりペース１〜のｐＨを４．０
に調整しな。次いでこのペーストを４０を入り合成樹脂
製チューブに充填し、ヒートシーラーでヒートシールし
、８０℃で１０分間殺菌した後冷却してチューブ入り胡
標ペーストを得た。
グ、播潰、粘度調節材との混合、着色処理を行った後ク
エン酸を添加することによりペース１〜のｐＨを４．０
に調整しな。次いでこのペーストを４０を入り合成樹脂
製チューブに充填し、ヒートシーラーでヒートシールし
、８０℃で１０分間殺菌した後冷却してチューブ入り胡
標ペーストを得た。
以上述べたように、本発明によれば、ペーストの原料と
して胡標の未熟果を使用することにより、風味、香気、
食感に優れた新規な香辛料としての油種ペース１〜が提
供される。
して胡標の未熟果を使用することにより、風味、香気、
食感に優れた新規な香辛料としての油種ペース１〜が提
供される。
Claims (1)
- 擂潰した未熟な胡椒果実と粘度調節材とを混合し容器に
充填密封して加熱殺菌してなる容器詰胡椒ペースト。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63022423A JPH01199555A (ja) | 1988-02-02 | 1988-02-02 | 容器詰胡椒ペースト |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63022423A JPH01199555A (ja) | 1988-02-02 | 1988-02-02 | 容器詰胡椒ペースト |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01199555A true JPH01199555A (ja) | 1989-08-10 |
| JPH0511948B2 JPH0511948B2 (ja) | 1993-02-16 |
Family
ID=12082273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63022423A Granted JPH01199555A (ja) | 1988-02-02 | 1988-02-02 | 容器詰胡椒ペースト |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01199555A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04169164A (ja) * | 1990-10-30 | 1992-06-17 | Nippon Shiyotsuken Kk | 無菌香辛料調味料 |
-
1988
- 1988-02-02 JP JP63022423A patent/JPH01199555A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04169164A (ja) * | 1990-10-30 | 1992-06-17 | Nippon Shiyotsuken Kk | 無菌香辛料調味料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0511948B2 (ja) | 1993-02-16 |
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