JPH01211479A - 油脂被膜を施す、膨化食品の製造方法 - Google Patents
油脂被膜を施す、膨化食品の製造方法Info
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- JPH01211479A JPH01211479A JP63034639A JP3463988A JPH01211479A JP H01211479 A JPH01211479 A JP H01211479A JP 63034639 A JP63034639 A JP 63034639A JP 3463988 A JP3463988 A JP 3463988A JP H01211479 A JPH01211479 A JP H01211479A
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- JP
- Japan
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- oil
- raised
- processed
- coating
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Landscapes
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
現行の膨化食品の工法は種種あるが、いずれも膨化乾燥
仕上がりの後自然水分などの吸着が原因し収縮または硬
化が進み食味に大きく影響を及ぼしている。
仕上がりの後自然水分などの吸着が原因し収縮または硬
化が進み食味に大きく影響を及ぼしている。
本発明は、被加工食品個個に最大点まで膨化の率を高め
更に乾燥仕上がり後の水分の吸着を防止する方法である
。
更に乾燥仕上がり後の水分の吸着を防止する方法である
。
図１の被加工食品は２の工程に移る。清水または温湯で
充分浸漬膨化せしめ３で蒸煮をする。この時点で被加工
食品は最大の膨張率となる。ついで水を切り、４の放冷
を行い５の急速冷凍をする。
充分浸漬膨化せしめ３で蒸煮をする。この時点で被加工
食品は最大の膨張率となる。ついで水を切り、４の放冷
を行い５の急速冷凍をする。
以上の工程で最大の容量を持った被加工食品をこの形状
容量を保持するため４亨冷凍乾燥機６の中に投入し、被
加工食品を過熱することによって水分を昇華させて乾燥
する。乾燥が完了した被加工食品は即時に高温度の食用
油７の中を通し被加工食品個個のａｉｍ、粒子を油膜で
被覆する。この工程により膨化乾燥した被加工食品は以
降の工程及び保管の上でも油膜に被覆された細胞に他か
らの水分の吸着はなく、収縮、硬化を防止することがで
きる。
容量を保持するため４亨冷凍乾燥機６の中に投入し、被
加工食品を過熱することによって水分を昇華させて乾燥
する。乾燥が完了した被加工食品は即時に高温度の食用
油７の中を通し被加工食品個個のａｉｍ、粒子を油膜で
被覆する。この工程により膨化乾燥した被加工食品は以
降の工程及び保管の上でも油膜に被覆された細胞に他か
らの水分の吸着はなく、収縮、硬化を防止することがで
きる。
以上の１〜３の工程で最大の膨化をはかり、４〜５でそ
の原形を保持するための真空中でのシ＃華笥燥を行って
水分＠着防止のための油膜被１’１７を施し、１１！！
個に最大の膨化率を保持させることのできる一連の膨化
食品のＩＩ造方法である。
の原形を保持するための真空中でのシ＃華笥燥を行って
水分＠着防止のための油膜被１’１７を施し、１１！！
個に最大の膨化率を保持させることのできる一連の膨化
食品のＩＩ造方法である。
本図は、発明の名称に・かかる製造方法を表す行程図で
ある。
ある。
Claims (1)
- 被加工食品を個個に最大のボリュームになるよう浸漬、
蒸煮をしその形状、容積を保持したうえで、含有水分を
蒸発させ、乾燥後の細胞を油膜で被覆し、吸着水分によ
る収縮と硬化を防止し、固有最大膨化の原形をとどめさ
せる一連の膨化食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63034639A JPH01211479A (ja) | 1988-02-18 | 1988-02-18 | 油脂被膜を施す、膨化食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63034639A JPH01211479A (ja) | 1988-02-18 | 1988-02-18 | 油脂被膜を施す、膨化食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01211479A true JPH01211479A (ja) | 1989-08-24 |
Family
ID=12419991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63034639A Pending JPH01211479A (ja) | 1988-02-18 | 1988-02-18 | 油脂被膜を施す、膨化食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01211479A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5545305A (en) * | 1978-09-25 | 1980-03-31 | Kibun Kk | Ginseng cracker and their preparation |
-
1988
- 1988-02-18 JP JP63034639A patent/JPH01211479A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5545305A (en) * | 1978-09-25 | 1980-03-31 | Kibun Kk | Ginseng cracker and their preparation |
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