JPH01257424A - 電極式パン粉製造方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は電極式パン粉製造方法及びその装置に関するも
のである。

「従来の技術」 食品、添加物等の規格基準では旧来より電流を直接食品
に導通する装置を有する器具の電極として、鉄、アルミ
ニウム、アルミメツキ鉄板等が使用されていた。しかし
これらの電極板は焼成パンとの剥離が不良で焼成後該電
極板に耐着し、耐着物を取除く手間と焼成パンの耐着部
のロスが多く歩留りを向上することが困難でかつ電極板
の錆（鉄板）やメツキ剥離（アルミメツキ鉄板）で数１
０日（２０日位）で新品と取換える必要があったため電
極板間の間隔を大となし、電極板の数を少くする必要が
あった。

「発明が解決しようとする問題点」 本発明は電極板間の幅を比較的薄くすることによってパ
ン生地（ドウ）の焼成時間を短縮し、焼成パンの内部組
織を縦長に形成しかつ焼成後の冷却時間を短縮し、かつ
電極板と焼成パンとの分離良好でしかも電極板の耐用命
数を向上し得る量産可能な電極式パン粉製造方法及び装
置を得ることを目的とするものである。

ｒ問題点を解決するための手段」 本発明は複数の金属チタニウム電極板を１個のパン生地
函内に挿入し、該電極板間のパン生地に電流を導通して
該パン生地の両面間の幅を比較的薄く焼成することを特
徴とする電極式パン粉製造方法を特定発明とし、 焼成後パン生地函及び上記電極板を横向にして該電極板
側に焼成パンを保持しその状態のままパン生地函を該電
極板から分離する上記発明記載の電極式パン粉製造方法 上記パン生地函分離後上記電極板から焼成パンを次工程
に移送させる前記発明記載の電極式パン粉製造方法 次工程が冷却工程である前記発明記載の電極式パン粉製
造方法 複数の金属チタニウム電極板の一端部を支持してなる支
持枠と、該電極板を受入れる上面開ロパン生地函とより
なり、かつ該電極板間の幅を比較的薄く保持してなる電
極式パン粉製造装置上記支持枠を昇降自在に支持してな
る上記発明記載の電極板式パン粉製造装置 上記パン生地函を昇降自在に支持してなる上記発明記載
の電極板式パン粉製造装置 昇降が摺動である上記発明記載の電極式パン粉製造装置 昇降が回動である上記発明記載の電極式パン粉製造装置
によって構成される。

「作用」 従って金属チタニウム電極板１，１間のパン生地３は電
流導通によって加温され上記電極板１．１間を該電極板
１．１に沿って膨張して両面間の幅ｔの比較的薄い焼成
パン４となる。その際パン生地３内の気泡６は第３図に
示すように膨張によって縦長に形成され焼成パン４の内
部は該縦長気泡によって縦長組織が形成され、かつ膨張
に伴って電流導通面積が拡大しそれに伴って両面の加温
面積が拡大する。そして焼成パン４と金属チタニウム電
極板１、ｌとの境界部では該電極板１．１に焼成パン４
が易剥離状態にくっついているため該電極板１．１を上
方に摺動させると焼成パン４はパン生地函２偏に残留す
る。

そのため該生地函２及び上記電極板１．１を横向に回動
して該電極板１，１間に焼成パン４を保持しく第４図）
その状態のままパン生地函２を横方向（矢印す方向）に
摺動させることによって該函２を電極板１．１から分離
しその状態において上記焼成パン４は電極板１．１間に
保持される。

そして上記電極板１．１間の横向焼成パン４を該電極板
１、ｌに沿って摺動させ次工程の冷却用ラック７に移送
することができる。

「実施例」 支持枠５に長さ約５０〜１００ａＴｌの複数の金属チタ
ニウム電極板ｌの上端部を間隔幅５〜１０ａＴ１程度に
比較的薄く保持し、上記支持枠５の一端支軸８を可動機
枠９に設けた縦長孔１０．１０に沿って昇降摺動自在に
支持し、発条１１によって該支持枠５を懸垂する。又該
支持枠５は上記支軸８を中心として起伏昇降回動させる
ことができる。

この電極板１の数は図示するように多数配設することが
できる。床面１２にはこの多数の電極板１を全部受入れ
ることのできる上面開ロパン生地函２を配置し深さは該
電極板１とほぼ同一となし該電極板ｌの下端を該函２の
底板に接するものである。このパン生地函２内には第１
図に示すように予めパン生地３を投入しパン生地３の上
面上方に膨張代（空間）を保持する。この状態において
支持枠５を下降させ上記電極板１を函２内に挿入し隣接
電極板１．１間に電流を導通させると該電極板１．１間
のパン生地３は電流によって加温されて電極板１、ｌに
沿って上方に長く膨張する。電極板１．１間の幅ｔは上
述のように１０ａＴ１以下であって比較的薄いためパン
生地３の温度上昇が速く速やかに膨張しその膨張のため
電導面積は速やかに拡大しかつ加温面積が拡大するもの
である。

即ちパン生地３は第２図仮想線位置から実線位置まで急
速に膨張し焼成される。焼成完了後導通回路を開き、支
持枠５を第１図に示す元の位置に上昇させると上記函２
内に上下方向に長くて薄い多数の焼成パン４が残留する
（電極板１．１側には保持されない）、従って上記函２
内の焼成パン４を取出して冷却工程に移送しさらに粉砕
工程に移送してパン粉となすものである。上記支持枠５
及び上記電極板ｌの上記昇降に代えてパン生地函２を昇
降台（図示していない）に載せ昇降台を昇降させて線面
２を昇降させることにより該函２内に電極板１を挿入す
ることもできる。

又支持枠５を第２図矢印ａ方向に支軸８を中心としてパ
ン生地函２及び焼成パン４と共に上昇回動し、上記電極
板ｌを横向にした状態のままパン生地函２を矢印す方向
に分離すると焼成パン４は電極板ｌ、１間に残留して保
持される（第４図参照）、その状態において第５図に示
すように該横向電極板１．１の正面に冷却ラック７を配
置し、／１ 該ラック７の各棚７，７上に電極板１．１間の焼成パン
４を摺動させて移送し第７図に示すように該パン４を上
記ラック７内に渡す、この受渡動作は電極板１及び上記
各欄７′、７′を若干傾斜させることによって行われ焼
成パン４は電極板１から容易に剥離して各欄７．７側に
摺動する。この冷却ラック７は冷却工程に移され焼成パ
ン４は冷却され、老化後粉砕されパン粉が製造される。

尚図中１３で示すものは上記電極板１．１のコード、１
４は電源プラグ、１５は支持枠５の上昇抑止ビンである
。

「効果」 本発明は上述のように構成したので１個のパン生地函２
によって多数の焼成パン４が得られ量産に適するばかり
でなく焼成時間が著しく短縮しかつ電極板１と焼成パン
４との剥離性を向上し耐着物剥離に要する作業工程を省
略し得て焼成パン４の量産に適しかつ焼成パン４の冷却
時間が短いことからパン粉製造能率を向上することかで
きるばかりでなく焼成パン４内゛の気泡６が縦長に形成
されるためトゲのある品質良好なパン粉が得られる特長
がある。又電極板１は耐久性に富み耐用命数を著しく向
上することができる。

又上記電極板ｌ及びパン生地函２を同時に横向にするこ
とによって該電極板１，１間に焼成パン４を受取り、か
つこれを速やかに次工程の冷却工程に渡し得てパン粉製
造能率を向上しパン粉を量産し得る効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の電極式パン粉製造方法及びその装置を
示す側面図、第２図は焼成状態の側面図、第３図は第２
図の一部拡大側面図、第４図はパン生地函分離状態の側
面図、第５図及び第６図は冷却ラックへの受渡状態の側
面図、第７図は冷却ラックの側面図である。 ｌ・・金属チタニウム電極板、２・・パン生地函、３・
・パン生地、ｔ・・幅、４・・焼成パン、５・・支持枠
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）複数の金属チタニウム電極板を１個のパン生地函
   内に挿入し、該電極板間のパン生地に電流を導通して該
   パン生地の両面間の幅を比較的薄く焼成することを特徴
   とする電極式パン粉製造方法。 （２）焼成後パン生地函及び上記電極板を横向にして該
   電極板側に焼成パンを保持しその状態のままパン生地函
   を該電極板から分離する請求項（１）記載の電極式パン
   粉製造方法。 （３）上記パン生地函と上記電極板とを分離した後上記
   電極板から焼成パンを次工程に移送させる請求項（１）
   又は（２）記載の電極式パン粉製造方法。 （４）次工程が冷却工程である請求項（３）記載の電極
   式パン粉製造方法。 （５）複数の金属チタニウム電極板の一端部を支持して
   なる支持枠と、該電極板を受入れるパン生地函とよりな
   り、かつ該電極板間の幅を比較的薄く保持してなる電極
   式パン粉製造装置。 （６）上記支持枠を昇降自在に支持してなる請求項（５
   ）記載の電極式パン粉製造装置。（７）上記パン生地函
   を昇降自在に支持してなる請求項（５）記載の電極式パ
   ン粉製造装置。 （８）昇降が摺動である請求項（６）又は（７）記載の
   電極式パン粉製造装置。 （９）昇降が回動である請求項（６）記載の電極式パン
   粉製造装置。