JPH01257436A - 穀類の連鎖式食品化システム - Google Patents
穀類の連鎖式食品化システムInfo
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- JPH01257436A JPH01257436A JP63055448A JP5544888A JPH01257436A JP H01257436 A JPH01257436 A JP H01257436A JP 63055448 A JP63055448 A JP 63055448A JP 5544888 A JP5544888 A JP 5544888A JP H01257436 A JPH01257436 A JP H01257436A
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- Japan
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- fermentation
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- Pending
Links
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明の特長は、■従来の醗酵食品は単一生産システ
ムで生産効率か低いのに比べて、この出願にかかるシス
テムは工程の各級階毎に製品か連鎖的に得られるので、
多品種の生産を効率よく行い得る。■原料中の人体の栄
養とならない部分及び微生物のみ活用てき、それか人体
に有能な物質に変換させ、同時に種類の異なる食品に変
えて行くことを可能にしている。■生産されて来る食品
は従来の単一生産型から生産されて来る食品を複合した
性質が有るので栄養価か高く、又複合醗酵を行う為、し
好性の高い製品を得る。
ムで生産効率か低いのに比べて、この出願にかかるシス
テムは工程の各級階毎に製品か連鎖的に得られるので、
多品種の生産を効率よく行い得る。■原料中の人体の栄
養とならない部分及び微生物のみ活用てき、それか人体
に有能な物質に変換させ、同時に種類の異なる食品に変
えて行くことを可能にしている。■生産されて来る食品
は従来の単一生産型から生産されて来る食品を複合した
性質が有るので栄養価か高く、又複合醗酵を行う為、し
好性の高い製品を得る。
実施例
ｐｆＳ１図に示した通り粉砕されたトウモロコシ粉は微
粒であると共に酵素活性かある。これを常圧て水蒸気に
より数分乃至拾数分処理すると酵素は失活し、トウモロ
コシ臭は除去され、澱粉はアルファ化される。又加圧で
のＥｘｔｒｕｓｉｏｎ ｃｏｏｋｉｎｇてはアルファ
化したままの乾燥状態が得られ、スープ等の素材となる
。この製品を熱水に熔解し、酵素を加えると加水分解さ
れ、この製品は糖液としてばかりてなくトウモロコシ中
の蛋白も分解され、乳酸菌培地となる。
粒であると共に酵素活性かある。これを常圧て水蒸気に
より数分乃至拾数分処理すると酵素は失活し、トウモロ
コシ臭は除去され、澱粉はアルファ化される。又加圧で
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化したままの乾燥状態が得られ、スープ等の素材となる
。この製品を熱水に熔解し、酵素を加えると加水分解さ
れ、この製品は糖液としてばかりてなくトウモロコシ中
の蛋白も分解され、乳酸菌培地となる。
この製品に乳酸菌を加えて醗酵させると酸乳トウモロコ
シ液を得る。
シ液を得る。
これに果汁を加えると所謂フルーツラクトとなる。酸乳
トウモロコシ液に酵母を加え醗酵を行わしめると醸造酒
を得る。又酸乳トウモロコシ液と小麦粉単独か又は玄米
粉併用物と合わせ酵母を加え増殖と醗酵を行うとパン生
地を得る。これを焼成するとしっとりした弾力性のある
パンを得る。醸造酒をろ過し、清澄液に炭酸ガスを封入
すると発泡性の飲料となる。
トウモロコシ液に酵母を加え醗酵を行わしめると醸造酒
を得る。又酸乳トウモロコシ液と小麦粉単独か又は玄米
粉併用物と合わせ酵母を加え増殖と醗酵を行うとパン生
地を得る。これを焼成するとしっとりした弾力性のある
パンを得る。醸造酒をろ過し、清澄液に炭酸ガスを封入
すると発泡性の飲料となる。
この図は発明の穀類の連鎖式食品化システムを示すもの
て、系１は原料系を示す。系２は製品系を示す。系３は
微生物加工系を示す。
て、系１は原料系を示す。系２は製品系を示す。系３は
微生物加工系を示す。
Claims (1)
- 酵素活性を有するトウモロコシ粉を水蒸気処理して酵素
を破壊してトウモロコシの揮発性成分を除去する工程、
この水蒸気処理されたトウモロコシを水に溶解して酵素
処理を行う工程、この酵素処理液に乳酸菌醗酵を行わし
める工程、この乳酸醗酵液を米・麦のような穀類粉を混
合したる後、酵母の増殖と醗酵を行う工程、またはこの
乳酸醗酵液に酵母を添加し酵母の増殖と醗酵させる工程
、この乳酸、酵母醗酵液に炭酸ガスを添加、封入する工
程の以上６工程から構成される穀類の連鎖式食品化シス
テム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63055448A JPH01257436A (ja) | 1988-03-09 | 1988-03-09 | 穀類の連鎖式食品化システム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63055448A JPH01257436A (ja) | 1988-03-09 | 1988-03-09 | 穀類の連鎖式食品化システム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01257436A true JPH01257436A (ja) | 1989-10-13 |
Family
ID=12998883
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63055448A Pending JPH01257436A (ja) | 1988-03-09 | 1988-03-09 | 穀類の連鎖式食品化システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01257436A (ja) |
-
1988
- 1988-03-09 JP JP63055448A patent/JPH01257436A/ja active Pending
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