JPH0127709B2 - - Google Patents
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- JPH0127709B2 JPH0127709B2 JP56183070A JP18307081A JPH0127709B2 JP H0127709 B2 JPH0127709 B2 JP H0127709B2 JP 56183070 A JP56183070 A JP 56183070A JP 18307081 A JP18307081 A JP 18307081A JP H0127709 B2 JPH0127709 B2 JP H0127709B2
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- delicacy
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- Expired
Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はほや珍味の製造方法に関するものであ
る。
る。
真ほやは、原索動物ほや目の一種で、我国では
主に東北地方の海に生息するものである。このほ
やは特有の匂をもち、人により好き嫌いの激しい
食物であるが、食べ慣れるとその特異さを好む者
にとつて魅力のある食物である。また、ほやは昔
から野菜きゆうりと共に美味しくなると言われ、
初夏から盛夏にかけての極く限られた期間のみが
旬とされ、それを過ぎると、水分を多く含んだ風
味の少ないものになる。
主に東北地方の海に生息するものである。このほ
やは特有の匂をもち、人により好き嫌いの激しい
食物であるが、食べ慣れるとその特異さを好む者
にとつて魅力のある食物である。また、ほやは昔
から野菜きゆうりと共に美味しくなると言われ、
初夏から盛夏にかけての極く限られた期間のみが
旬とされ、それを過ぎると、水分を多く含んだ風
味の少ないものになる。
このため、極く限られた期間の、しかもほとん
ど生鮮食品としてしか消費されていないのが現状
であり、また、消費される地域も生産地域周辺と
非常に狭い。
ど生鮮食品としてしか消費されていないのが現状
であり、また、消費される地域も生産地域周辺と
非常に狭い。
ほやの養殖は手間がかからず、死減も少ないこ
とからその養殖が盛んであるが、消費地域が狭
く、かつ加工食品としての利用が少ないことから
その需要は延び得ず、ほやを原料とした食品、珍
味製品の研究開発が行なわれている。
とからその養殖が盛んであるが、消費地域が狭
く、かつ加工食品としての利用が少ないことから
その需要は延び得ず、ほやを原料とした食品、珍
味製品の研究開発が行なわれている。
一方、僅かに消費される保存用として、従来よ
り塩辛とする方法があるが、これも冷蔵保存が条
件であり、しかも到底長期保存には耐えられず、
防腐剤等を使用しても日を追う毎に風味が損わ
れ、また、かなりの量の塩分を必要とするために
健康にも良くない。さらにまた、脱殼後のほやを
味付け乾燥し、珍味品とすることも行なわれてい
るが、水分が90％と魚貝類中で最も水分の多いほ
やの場合、ほとんど原形をとどめない程に小さく
なつてしまう。
り塩辛とする方法があるが、これも冷蔵保存が条
件であり、しかも到底長期保存には耐えられず、
防腐剤等を使用しても日を追う毎に風味が損わ
れ、また、かなりの量の塩分を必要とするために
健康にも良くない。さらにまた、脱殼後のほやを
味付け乾燥し、珍味品とすることも行なわれてい
るが、水分が90％と魚貝類中で最も水分の多いほ
やの場合、ほとんど原形をとどめない程に小さく
なつてしまう。
前記したような問題があるためほやは食品とし
ても珍味品としても、その消費量は少ないもので
あつた。
ても珍味品としても、その消費量は少ないもので
あつた。
本発明の目的は、ほやのもつ加工上、保存上の
問題点を補ない、珍味品としての消費拡大を図る
ことにある。
問題点を補ない、珍味品としての消費拡大を図る
ことにある。
本発明によるほや珍味は、脱殼洗滌し、腸内異
物を除去した後のほやを、ミキサー、カツターな
どで微細片にし、それに魚肉あるいは鳥肉のすり
身を加え、さらに大豆蛋白、小麦グルテンのうち
少なくとも１種類の賦形材料を加えると共に、調
味液を加えて湯煎加熱し、それを容器に入れて加
熱殺菌したものである。また、前記のように加熱
脱水したものをロールあるいはプレス等で加圧成
型し、それを板状の小片に切断して得たものであ
る。
物を除去した後のほやを、ミキサー、カツターな
どで微細片にし、それに魚肉あるいは鳥肉のすり
身を加え、さらに大豆蛋白、小麦グルテンのうち
少なくとも１種類の賦形材料を加えると共に、調
味液を加えて湯煎加熱し、それを容器に入れて加
熱殺菌したものである。また、前記のように加熱
脱水したものをロールあるいはプレス等で加圧成
型し、それを板状の小片に切断して得たものであ
る。
以下、その具体的な実施例を示し本発明を詳述
する。
する。
実施例 １
脱殼し、かつ腸内汚物を除去したほや20Kgを、
冷水にて手早く洗滌し、ミキサーにより形状をと
どめない程度の微細片にし、これに賦形材料とし
て水洗した白身の淡白な魚肉（例えばタラ、エ
ソ、グチ、ハモ等）のすり身13Kgを加え、かつそ
れに大豆蛋白、小麦グルテンのうち少なくともい
ずれか一種類の賦形材料２Kgを加え、さらにそれ
に卵黄、塩、甘味料等の調味料を適量加えて、風
味を出し、かつこげつかないように２時間〜３時
間の湯煎加熱を行なう。このように湯煎して水分
30〜10％のそぼろ状（直径１〜３mm）に細かくし
たほやとその賦形材料との混合物を製造し、熱い
（約60℃）うちにボイル可能な瓶（または袋）の
密閉容器に充填し、封をした上で、100゜以上の温
度で約45分の加熱殺菌を行ないボリユウム大なそ
ぼろ状のほや珍味を造る。
冷水にて手早く洗滌し、ミキサーにより形状をと
どめない程度の微細片にし、これに賦形材料とし
て水洗した白身の淡白な魚肉（例えばタラ、エ
ソ、グチ、ハモ等）のすり身13Kgを加え、かつそ
れに大豆蛋白、小麦グルテンのうち少なくともい
ずれか一種類の賦形材料２Kgを加え、さらにそれ
に卵黄、塩、甘味料等の調味料を適量加えて、風
味を出し、かつこげつかないように２時間〜３時
間の湯煎加熱を行なう。このように湯煎して水分
30〜10％のそぼろ状（直径１〜３mm）に細かくし
たほやとその賦形材料との混合物を製造し、熱い
（約60℃）うちにボイル可能な瓶（または袋）の
密閉容器に充填し、封をした上で、100゜以上の温
度で約45分の加熱殺菌を行ないボリユウム大なそ
ぼろ状のほや珍味を造る。
これにより、ほや独特の風味を損なうことなく
しかも賦形材料と混合した後、乾燥してそぼろ状
にし、さらに、殺菌加工してあるので、保存性は
良く、ボリユームある珍味を得ることができる。
しかも賦形材料と混合した後、乾燥してそぼろ状
にし、さらに、殺菌加工してあるので、保存性は
良く、ボリユームある珍味を得ることができる。
なお、同実施例はすり身として魚肉を使用した
場合について説明したが、鳥肉をすり身にしたも
のでも良い。
場合について説明したが、鳥肉をすり身にしたも
のでも良い。
実施例 ２
前記実施例１において述べたように、魚肉すり
身を加えると共に、大豆蛋白、小麦グルテンのう
ち、少なくともいずれか１種類の賦形材料を加え
て微細化した半乾燥状態のほや35Kgに、卵黄；塩
糖類等の調味料を加え、更に、ゼラチン等の結着
剤を適量加えた後、ロールあるいはプレスなどの
加圧機で厚さ約２mmまで加圧整型して長尺板状と
し、それを幅10mm、長さ50mmのたんざく形に切断
し、乾燥脱水して袋詰し、珍味製品とする。
身を加えると共に、大豆蛋白、小麦グルテンのう
ち、少なくともいずれか１種類の賦形材料を加え
て微細化した半乾燥状態のほや35Kgに、卵黄；塩
糖類等の調味料を加え、更に、ゼラチン等の結着
剤を適量加えた後、ロールあるいはプレスなどの
加圧機で厚さ約２mmまで加圧整型して長尺板状と
し、それを幅10mm、長さ50mmのたんざく形に切断
し、乾燥脱水して袋詰し、珍味製品とする。
なお、必要に応じてたんざく形に切断した個々
の珍味製品をセロフアンにより包むことにより、
衛生的でしかも長期保存可能な珍味製品を得るこ
とができる。また、魚肉のすり身の代りに鳥肉を
すり身にしたものでもよい。
の珍味製品をセロフアンにより包むことにより、
衛生的でしかも長期保存可能な珍味製品を得るこ
とができる。また、魚肉のすり身の代りに鳥肉を
すり身にしたものでもよい。
以上の説明からも明らかなように本発明によれ
ば、ほや本来の風味を損なうことなく、歯ざわり
のよいしかも長期保存できるほやの珍味製品を得
ることができ、大量生産可能なほやを食品、珍味
製品としての消費拡大を図ることができる。
ば、ほや本来の風味を損なうことなく、歯ざわり
のよいしかも長期保存できるほやの珍味製品を得
ることができ、大量生産可能なほやを食品、珍味
製品としての消費拡大を図ることができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 脱殼後のほやを微細片に切断し、それに魚肉
あるいは鳥肉のすり身を加え、さらに大豆蛋白、
小麦グルテンのうち少なくとも１種類の賦形材料
を加えると共に、卵黄、塩、糖からなる調味料を
加えて練り合せ、それをそぼろ状になるまで湯煎
加熱し、しかる後、密封容器に充填して加熱殺菌
したほや珍味の製造方法。 ２ 脱殼後のほやを微細片に切断し、それに魚肉
あるいは鳥肉のすり身を加え、さらに大豆蛋白、
小麦グルテンのうち少なくとも１種類の賦形材料
を加えると共に、卵黄、塩、糖からなる調味料を
加えて練り合せ加熱脱水し、それを加圧整型して
板状の小片に切断したほや珍味の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56183070A JPS5886061A (ja) | 1981-11-17 | 1981-11-17 | ほや珍味の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56183070A JPS5886061A (ja) | 1981-11-17 | 1981-11-17 | ほや珍味の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5886061A JPS5886061A (ja) | 1983-05-23 |
| JPH0127709B2 true JPH0127709B2 (ja) | 1989-05-30 |
Family
ID=16129216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56183070A Granted JPS5886061A (ja) | 1981-11-17 | 1981-11-17 | ほや珍味の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5886061A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000044246A1 (fr) * | 1999-01-27 | 2000-08-03 | Haruhisa Shionoya | Poudre d'ascidie sechee et ses procedes d'utilisation et de production, procede pour eliminer l'odeur de l'ascidie, et ascidie sechee |
| KR102781535B1 (ko) * | 2021-12-23 | 2025-03-13 | 재단법인 환동해산업연구원 | 어포 및 이의 제조 방법 |
-
1981
- 1981-11-17 JP JP56183070A patent/JPS5886061A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5886061A (ja) | 1983-05-23 |
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