JPH01304844A - 野菜・果実の鮮度保持剤組成物 - Google Patents
野菜・果実の鮮度保持剤組成物Info
- Publication number
- JPH01304844A JPH01304844A JP63133422A JP13342288A JPH01304844A JP H01304844 A JPH01304844 A JP H01304844A JP 63133422 A JP63133422 A JP 63133422A JP 13342288 A JP13342288 A JP 13342288A JP H01304844 A JPH01304844 A JP H01304844A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- freshness
- fruits
- vegetables
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、野菜・果実の貯蔵あるいは輸送中に起こる鮮
度低下を抑制し、保存性を向上する鮮度保持剤組成物に
関するものである。
度低下を抑制し、保存性を向上する鮮度保持剤組成物に
関するものである。
野菜・果実は収Ｎ期が一時期に集中するため、市場への
一定の供給を保ち、価格を維持するなどの目的から長期
にわたって貯蔵されることが多い。また、その野菜・果
実を遠方に配送してもなおその品質を損なわないことを
目的とし、品質、特に鮮度の長期にわたる保持が要求さ
れている。しかし、野菜・果実は収穫後の貯蔵中にも常
にそれ自体の有する酵素が活性で、呼吸を行い、組織が
軟化、変質を起こし、また、褐変化したり微生物の作用
によって腐敗が生じるなどして鮮度が低下する。
一定の供給を保ち、価格を維持するなどの目的から長期
にわたって貯蔵されることが多い。また、その野菜・果
実を遠方に配送してもなおその品質を損なわないことを
目的とし、品質、特に鮮度の長期にわたる保持が要求さ
れている。しかし、野菜・果実は収穫後の貯蔵中にも常
にそれ自体の有する酵素が活性で、呼吸を行い、組織が
軟化、変質を起こし、また、褐変化したり微生物の作用
によって腐敗が生じるなどして鮮度が低下する。
このため、従来から低温貯蔵やポリエチレンによる包装
などの方法、また貯蔵庫内の空気中に炭酸ガスを混入し
、酵素の分圧を低下させて野菜・果実の呼喝を抑制して
長期保存をはかる、所謂コントロールアトモスファ（Ｃ
ｏｎｔｒｏｌｌｅｄＡｔｍｏｓｐｈｅｒｅ 二ＣＡ）貯
蔵法が採用されている。また近年、被膜剤で各個体表面
を被覆処理して鮮度を保持する方法もとられている。そ
の被膜剤としては、ワックスを主成分としたもの、ソル
ビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等を主成
分としたもの、あるいはそれらのエマルジョン系の被膜
剤が用いられている。
などの方法、また貯蔵庫内の空気中に炭酸ガスを混入し
、酵素の分圧を低下させて野菜・果実の呼喝を抑制して
長期保存をはかる、所謂コントロールアトモスファ（Ｃ
ｏｎｔｒｏｌｌｅｄＡｔｍｏｓｐｈｅｒｅ 二ＣＡ）貯
蔵法が採用されている。また近年、被膜剤で各個体表面
を被覆処理して鮮度を保持する方法もとられている。そ
の被膜剤としては、ワックスを主成分としたもの、ソル
ビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等を主成
分としたもの、あるいはそれらのエマルジョン系の被膜
剤が用いられている。
野菜・果実の鮮度を長期間保持するためには、野菜・果
実の呼吸を抑制して酵素活性を低下させ、組織の軟化、
変質、褐変化を抑え、微生物の汚染防止や水分蒸散を極
力抑制することが必要である。
実の呼吸を抑制して酵素活性を低下させ、組織の軟化、
変質、褐変化を抑え、微生物の汚染防止や水分蒸散を極
力抑制することが必要である。
しかるに、低温貯蔵やＣＡ′ｒｒ？蔵は莫大な設備費用
を要し、しかもその管理に非常に注力しなければならな
い、またポリエチレンによる包装は個装であるため非常
に手間がかかり煩雑である。近年用いられている被膜剤
による被覆処理法については、例えば、通常使用される
ワックスを主成分とする組成物は、果皮を密閉する被膜
を形成するので、果実が嫌気性状態となり、酵素作用で
糖分が分解して糖度が低下し、さらに進行すると果肉が
醗酵臭を呈したり、ヘタ枯れを生じたり、また果実の生
成する炭酸ガスやエチレンガスが果肉を通過できないた
めに発生すると考えられる果肉のヤケが起こったりなど
する。
を要し、しかもその管理に非常に注力しなければならな
い、またポリエチレンによる包装は個装であるため非常
に手間がかかり煩雑である。近年用いられている被膜剤
による被覆処理法については、例えば、通常使用される
ワックスを主成分とする組成物は、果皮を密閉する被膜
を形成するので、果実が嫌気性状態となり、酵素作用で
糖分が分解して糖度が低下し、さらに進行すると果肉が
醗酵臭を呈したり、ヘタ枯れを生じたり、また果実の生
成する炭酸ガスやエチレンガスが果肉を通過できないた
めに発生すると考えられる果肉のヤケが起こったりなど
する。
ソルビタン脂肪酸エステルは、その脂肪酸の種類によっ
て高粘度の液体あるいは粉体である。
て高粘度の液体あるいは粉体である。
そのため、野菜・果実の表面に均一に薄い被膜を形成す
ることができない。つまり、高粘度の液状のソルビタン
脂肪酸エステルは、被膜が厚くなりすぎ、またべとつい
たり、水に分散して希釈する場合、親油性であるため大
きい油滴となり均一に分散することが困難で、取り扱い
が非常に面倒である上に効果も小さい。また、粉体のソ
ルビタン脂肪酸エステルは、野菜・果実の表面に充分展
着せず、水に分散しても液状のソルビタン脂肪酸エステ
ルと同様の結果になってしまう。
ることができない。つまり、高粘度の液状のソルビタン
脂肪酸エステルは、被膜が厚くなりすぎ、またべとつい
たり、水に分散して希釈する場合、親油性であるため大
きい油滴となり均一に分散することが困難で、取り扱い
が非常に面倒である上に効果も小さい。また、粉体のソ
ルビタン脂肪酸エステルは、野菜・果実の表面に充分展
着せず、水に分散しても液状のソルビタン脂肪酸エステ
ルと同様の結果になってしまう。
さらに、シ＝１１！脂肪酸エステルについてもその脂肪
酸の種類・エステルの数によって液状からフレーク状、
粉体のものまであるが、そのままではソルビタン脂肪酸
エステルと同様に薄く、充分に展着することが困難であ
る。即ち、水に分散した場合、野菜・果実に充分展着せ
ず流れ落ちたり、展着しても被膜を形成しなかったり、
非常に高粘度のため作業性が悪かったりする。
酸の種類・エステルの数によって液状からフレーク状、
粉体のものまであるが、そのままではソルビタン脂肪酸
エステルと同様に薄く、充分に展着することが困難であ
る。即ち、水に分散した場合、野菜・果実に充分展着せ
ず流れ落ちたり、展着しても被膜を形成しなかったり、
非常に高粘度のため作業性が悪かったりする。
また、ごく最近ソルビタン脂肪酸エステルやショ糖脂肪
酸エステルを乳化剤で乳化したエマルジッン系の被膜剤
が提案されているが、これは野菜・果実に充分展着せず
に流れ落ちたり、展着しても表面に油滴の状態でズボン
ト的に展着し、表面全体を満足する程被覆することがで
きない。
酸エステルを乳化剤で乳化したエマルジッン系の被膜剤
が提案されているが、これは野菜・果実に充分展着せず
に流れ落ちたり、展着しても表面に油滴の状態でズボン
ト的に展着し、表面全体を満足する程被覆することがで
きない。
このように、本来の貯蔵法・処理法・被膜剤では種々の
欠点を有し、莫大な費用を要したり、手間が煩雑であっ
たり、長時間にわたり野菜・果実の鮮度を充分に保持で
きるものが見当たらなかった。
欠点を有し、莫大な費用を要したり、手間が煩雑であっ
たり、長時間にわたり野菜・果実の鮮度を充分に保持で
きるものが見当たらなかった。
このような事情に鑑み、本発明者らはかかる鮮度保持剤
組成物について鋭意研究を重ねた結果、ソルビタン脂肪
酸エステル、脂肪酸塩類、アルコール類を必須成分とす
る組成物が、野菜・果実への展着性が著しく良好で、且
つ、表面に薄（均一に被覆して、極めて優れた鮮度保持
剤組成物としての性能を有することを見出し本発明を完
成した。
組成物について鋭意研究を重ねた結果、ソルビタン脂肪
酸エステル、脂肪酸塩類、アルコール類を必須成分とす
る組成物が、野菜・果実への展着性が著しく良好で、且
つ、表面に薄（均一に被覆して、極めて優れた鮮度保持
剤組成物としての性能を有することを見出し本発明を完
成した。
即ち、本発明は
（Ａ）ソルビタン脂肪酸エステル１〜６０重量％、（Ｂ
）脂肪酸塩０．１〜６０重量％、 （Ｃ）アルコール０．３〜４０重量％ を必須成分として含有することを特徴とする野菜・果実
の鮮度保持剤組成物を提供するものである。
）脂肪酸塩０．１〜６０重量％、 （Ｃ）アルコール０．３〜４０重量％ を必須成分として含有することを特徴とする野菜・果実
の鮮度保持剤組成物を提供するものである。
本発明でいうソルビタン脂肪酸エステルとはソルビタン
と脂肪酸のエステルあるいはポリオキシエチレンソルビ
タン脂肪酸のエステルであり、通常、脂肪酸残基の炭素
数がｌＯ〜２２、好ましくは１２〜１８の飽和あるいは
不飽和の直鎖あるいは分岐のものが用いられ、単独でも
混合物でも良く、モノ、ジ、トリエステル体が混合して
いても差し支えない、このソルビタン脂肪酸エステルの
配合量は組成物中、１〜６０重量％配合可能であり、好
ましくは１０−５０重量％である。
と脂肪酸のエステルあるいはポリオキシエチレンソルビ
タン脂肪酸のエステルであり、通常、脂肪酸残基の炭素
数がｌＯ〜２２、好ましくは１２〜１８の飽和あるいは
不飽和の直鎖あるいは分岐のものが用いられ、単独でも
混合物でも良く、モノ、ジ、トリエステル体が混合して
いても差し支えない、このソルビタン脂肪酸エステルの
配合量は組成物中、１〜６０重量％配合可能であり、好
ましくは１０−５０重量％である。
１重量％未満では、希釈しない原液のままで処理しても
鮮度保持効果がなく、水等に希釈しても展着性を向上す
ることはない。さらに、６０重四％を越えるとソルビタ
ン脂肪酸エステルを組成物の中に均一に配合できず分離
してしまい目的とする物性が発現しない。
鮮度保持効果がなく、水等に希釈しても展着性を向上す
ることはない。さらに、６０重四％を越えるとソルビタ
ン脂肪酸エステルを組成物の中に均一に配合できず分離
してしまい目的とする物性が発現しない。
本発明で用いられる脂肪酸塩としては、炭素数が１０〜
２２、中でも、炭素数が１２〜１８の飽和あるいは不飽
和の直鎖あるいは分岐の脂肪酸の塩が好ましく、更に好
ましくは、脂肪酸のアルカリ金属あるいはアルカリ土類
金属、アンモニア、アミン塩等が用いられ、例えば、オ
レイン酸ナトリウム、オレイン酸カリウム、ラウリン酸
ナトリウム、ラウリン酸カリウム、ミリスチン酸ナトリ
ウム、ミリスチン酸カリウム、パルミチン酸ナトリウム
、パルミチン酸カリウム、ステアリン酸ナトリウム、ス
テアリン酸カリウム、オレイン酸アンモニウム、ラウリ
ン酸アンモニウム、ミリスチン酸アンモニウム、パルミ
チン酸アンモニウム、ステアリン酸アンモニウムなどが
挙げられる。
２２、中でも、炭素数が１２〜１８の飽和あるいは不飽
和の直鎖あるいは分岐の脂肪酸の塩が好ましく、更に好
ましくは、脂肪酸のアルカリ金属あるいはアルカリ土類
金属、アンモニア、アミン塩等が用いられ、例えば、オ
レイン酸ナトリウム、オレイン酸カリウム、ラウリン酸
ナトリウム、ラウリン酸カリウム、ミリスチン酸ナトリ
ウム、ミリスチン酸カリウム、パルミチン酸ナトリウム
、パルミチン酸カリウム、ステアリン酸ナトリウム、ス
テアリン酸カリウム、オレイン酸アンモニウム、ラウリ
ン酸アンモニウム、ミリスチン酸アンモニウム、パルミ
チン酸アンモニウム、ステアリン酸アンモニウムなどが
挙げられる。
あるいはまた、脂肪酸とその脂肪酸と塩を形成するアル
カリ金属塩あるいはアルカリ土類金属塩、アンモニア、
アミン等を別々に添加したものでも差し支えない。この
時のアルカリ金属塩あるいはアルカリ土類金属塩、アン
モニア、アミン等の添加量は、脂肪酸を中和できる程度
の量であれば充分である。アルカリ金属塩としては、Ｎ
ａＯＨ，ＫＯＨ、Ｎａ、ＣＯ，等が挙げられる。
カリ金属塩あるいはアルカリ土類金属塩、アンモニア、
アミン等を別々に添加したものでも差し支えない。この
時のアルカリ金属塩あるいはアルカリ土類金属塩、アン
モニア、アミン等の添加量は、脂肪酸を中和できる程度
の量であれば充分である。アルカリ金属塩としては、Ｎ
ａＯＨ，ＫＯＨ、Ｎａ、ＣＯ，等が挙げられる。
配合量は水等に希釈した時に展着性を著しく向上できる
のに必要な量であれば良く、ソルビタン脂肪酸エステル
の配合量により異なり０．１〜６０重量％が可能である
。
のに必要な量であれば良く、ソルビタン脂肪酸エステル
の配合量により異なり０．１〜６０重量％が可能である
。
本発明でいうアルコールとは、−価アルコール、多価ア
ルコールの１種あるいは２種以上の混合物で、通常、炭
素数が１〜２２の飽和あるいは不飽和の直鎖あるいは分
岐のアルコールが用いられ、好ましくは、炭素数１〜８
、特に２〜４のものである。具体的には、エタノール、
グリセリン、プロピレングリコール、プロパツール、エ
チレングリコール、ブタノール、ソルビトールなどが挙
げられ、特に、エタノール、グリセリン、プロピレング
リコールが好ましい。
ルコールの１種あるいは２種以上の混合物で、通常、炭
素数が１〜２２の飽和あるいは不飽和の直鎖あるいは分
岐のアルコールが用いられ、好ましくは、炭素数１〜８
、特に２〜４のものである。具体的には、エタノール、
グリセリン、プロピレングリコール、プロパツール、エ
チレングリコール、ブタノール、ソルビトールなどが挙
げられ、特に、エタノール、グリセリン、プロピレング
リコールが好ましい。
配合量は水等に希釈した時に展着性を著しく向上できる
のに必要な量であれば良く、ソルビン脂肪酸エステル・
脂肪酸塩の配合量により異なり０．３〜４０重量％で可
能である。
のに必要な量であれば良く、ソルビン脂肪酸エステル・
脂肪酸塩の配合量により異なり０．３〜４０重量％で可
能である。
組成物中の上記の（Ａ） 、（Ｉｔ） 、（Ｃ）の合計
量は１．８〜１００重量％、就中３〜９８重量％である
ことが好ましく、残部はその他の配合成分、水である。
量は１．８〜１００重量％、就中３〜９８重量％である
ことが好ましく、残部はその他の配合成分、水である。
又、（八）／（Ｂ）は１１０．１〜１７６０、（Ａ）／
（Ｃ）は１１０．３〜１／４０が好ましい。
（Ｃ）は１１０．３〜１／４０が好ましい。
本発明の組成物を希釈する場合、（Ａ） −１−（Ｂ）
＋（Ｃ）が３〜１５重量％となるようにするのが特に好
ましい。
＋（Ｃ）が３〜１５重量％となるようにするのが特に好
ましい。
本発明の鮮度保持剤組成物は、所望により、安息香酸、
サリチル酸、デヒドロ酢酸、次亜塩素酸、ソルビン酸、
オルトフェニルフェ、ノール、プロピオン酸あるいはそ
の塩、チアベンダゾール、サリチル酸、ジフェニル、パ
ラオキシ安息香酸エステル、サラシ粉等の防腐剤など他
の成分を配合しても良い。
サリチル酸、デヒドロ酢酸、次亜塩素酸、ソルビン酸、
オルトフェニルフェ、ノール、プロピオン酸あるいはそ
の塩、チアベンダゾール、サリチル酸、ジフェニル、パ
ラオキシ安息香酸エステル、サラシ粉等の防腐剤など他
の成分を配合しても良い。
本発明の鮮度保持剤組成物は、リンゴ、柑橘類、パイナ
ツプル、バナナなどの各種の果実類、トマト、キュウリ
、ナスなどの野菜類の品質、鮮度保持に使用できる。使
用に際しては、適宜希釈し、常法に従って浸漬、塗布、
散布、機械処理などにより被処理物表面に鮮度保持剤組
成物を展着させ、液切りをし、風乾あるいは放置して被
膜を形成させる。
ツプル、バナナなどの各種の果実類、トマト、キュウリ
、ナスなどの野菜類の品質、鮮度保持に使用できる。使
用に際しては、適宜希釈し、常法に従って浸漬、塗布、
散布、機械処理などにより被処理物表面に鮮度保持剤組
成物を展着させ、液切りをし、風乾あるいは放置して被
膜を形成させる。
次に実施例を挙げて本発明の詳細な説明するが、本発明
はこれらの実施例に限定されるものではない。
はこれらの実施例に限定されるものではない。
実施例１
（配 合） （重量％）ソルビタンオ
レート ３０オレイン酸ナトリウム
２０エタノール
１０グリセリン １０プロピレン
グリコール １０水
２０この処方に従い、各成分を
撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤を調製した。こ
の鮮度保持剤を水に２０倍希釈したところ、水溶液の物
性が顕著に変化し展着性が著しく向上した。この水溶液
に収穫したパイナツプルを浸漬し、液切り、風乾して被
覆処理した。１力月保存（２０℃、室内）後、それを割
って果肉の状態を観察したところ、非常に良く鮮度保持
されていた。
レート ３０オレイン酸ナトリウム
２０エタノール
１０グリセリン １０プロピレン
グリコール １０水
２０この処方に従い、各成分を
撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤を調製した。こ
の鮮度保持剤を水に２０倍希釈したところ、水溶液の物
性が顕著に変化し展着性が著しく向上した。この水溶液
に収穫したパイナツプルを浸漬し、液切り、風乾して被
覆処理した。１力月保存（２０℃、室内）後、それを割
って果肉の状態を観察したところ、非常に良く鮮度保持
されていた。
実施例２
（配 合） （重量％）ソルビタンラ
ウレート ２５ラウリン酸ナトリウム
１０エタノール
５グリセリン ５ プロピレングリコール １５水
４０この処方に従
い、各成分を撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤を
調製した。この鮮度保持剤を水に１０倍希釈したところ
、水溶液の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上した
。この水溶液を収穫したパイナツプルに散布し、液切り
、放置して被覆処理した。１力月保存（２０″Ｃ１室内
）後、それを割って果肉の状態を観察したところ、非常
に良く鮮度保持されていた。
ウレート ２５ラウリン酸ナトリウム
１０エタノール
５グリセリン ５ プロピレングリコール １５水
４０この処方に従
い、各成分を撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤を
調製した。この鮮度保持剤を水に１０倍希釈したところ
、水溶液の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上した
。この水溶液を収穫したパイナツプルに散布し、液切り
、放置して被覆処理した。１力月保存（２０″Ｃ１室内
）後、それを割って果肉の状態を観察したところ、非常
に良く鮮度保持されていた。
実施例３
（配 合） （重量％）ソルビタン
モノオレート ３０オレイン酸ナトリウム
３５エタノール
１０プロピレングリコール １０水
１５この処方
に従い、各成分を撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持
剤を調製した。この鮮度保持剤を水に１０倍希釈したと
ころ、水溶液の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上
した。この水溶液を収穫したパイナツプルに塗布し、液
切り、風乾して被覆処理した。１力月保存（２０°Ｃ１
室内）後、それを割って果肉の状態を観察したところ、
非常に良く鮮度保持されていた。
モノオレート ３０オレイン酸ナトリウム
３５エタノール
１０プロピレングリコール １０水
１５この処方
に従い、各成分を撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持
剤を調製した。この鮮度保持剤を水に１０倍希釈したと
ころ、水溶液の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上
した。この水溶液を収穫したパイナツプルに塗布し、液
切り、風乾して被覆処理した。１力月保存（２０°Ｃ１
室内）後、それを割って果肉の状態を観察したところ、
非常に良く鮮度保持されていた。
実施例４
（配 合） （重量％）ソルビタン
モノオレート ５０オレイン酸ナトリウム
１０エタノール
１０グリセリン ２０プロピレ
ングリコール １０この処方に従い、各成
分を撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤を調製した
。この鮮度保持剤を水に２０倍希釈したところ、水溶液
の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上した。この水
溶液を収穫したバナナに散布し、液切り、風乾して被覆
処理した。１力月保存（２０°Ｃ１室内）後、それを割
って果肉の状態を観察したところ、非常に良く鮮度保持
されていた。
モノオレート ５０オレイン酸ナトリウム
１０エタノール
１０グリセリン ２０プロピレ
ングリコール １０この処方に従い、各成
分を撹拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤を調製した
。この鮮度保持剤を水に２０倍希釈したところ、水溶液
の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上した。この水
溶液を収穫したバナナに散布し、液切り、風乾して被覆
処理した。１力月保存（２０°Ｃ１室内）後、それを割
って果肉の状態を観察したところ、非常に良く鮮度保持
されていた。
実施例５
（配 合） （重量％）ソルビタンラ
ウレート ３０オレイン酸
３３ＮａＯＨ４ エタノール １０プロピレング
リコール １０水
１３この処方に従い、各成分を撹
拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤組成物を調製した
。この鮮度保持剤組成物を水に１０倍希釈したところ、
水溶液の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上した。
ウレート ３０オレイン酸
３３ＮａＯＨ４ エタノール １０プロピレング
リコール １０水
１３この処方に従い、各成分を撹
拌混合して、野菜・果実の鮮度保持剤組成物を調製した
。この鮮度保持剤組成物を水に１０倍希釈したところ、
水溶液の物性が顕著に変化し展着性が著しく向上した。
この水溶液を収穫したバナナに塗布し、液切りして被覆
処理した。１力月保存（２０°Ｃ５室内）後、それを割
って果肉の状態を観察したところ、非常に良く鮮度保持
されていた。
処理した。１力月保存（２０°Ｃ５室内）後、それを割
って果肉の状態を観察したところ、非常に良く鮮度保持
されていた。
次に比較例１〜５を示す。
比較例１
（配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム ３０エタノール
１０グリセリン １０
プロピレングリコール １０水
４０比較例２ （配 合） （重量％）エタノール
５グリセリン
５ プロピレングリコール ２０水
５０比較例３ （配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム ２０水
５０比較例４ （配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム Ｊ５エタノール
３グリセリン プロピレングリコール ５水
４比較例５ （配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム ３５エタノール
１０グリセリン １
０プロピレングリコール １０水
３４．５比較例１
〜５の処方に従い、各成分を撹拌混合して、野菜・果実
の鮮度保持剤組成物を調製した。これらの鮮度保持剤組
成物を水で希釈し収穫したパイナツプルを浸漬し、液切
り、被覆処理した。１力月保存（２０°Ｃ１室内）後、
それを割って果肉の状態を観察したところ、いずれも果
肉が部分的に褐変化しており鮮度保持が不充分であった
。
トリウム ３０エタノール
１０グリセリン １０
プロピレングリコール １０水
４０比較例２ （配 合） （重量％）エタノール
５グリセリン
５ プロピレングリコール ２０水
５０比較例３ （配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム ２０水
５０比較例４ （配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム Ｊ５エタノール
３グリセリン プロピレングリコール ５水
４比較例５ （配 合） （重量％）オレイン酸ナ
トリウム ３５エタノール
１０グリセリン １
０プロピレングリコール １０水
３４．５比較例１
〜５の処方に従い、各成分を撹拌混合して、野菜・果実
の鮮度保持剤組成物を調製した。これらの鮮度保持剤組
成物を水で希釈し収穫したパイナツプルを浸漬し、液切
り、被覆処理した。１力月保存（２０°Ｃ１室内）後、
それを割って果肉の状態を観察したところ、いずれも果
肉が部分的に褐変化しており鮮度保持が不充分であった
。
以上の実施例１〜５、比較例１〜５の結果を表−１にま
とめた。
とめた。
表 −１
（○：良好、×：不良）
〔発明の効果］
叙上の如（本発明のソルビタン脂肪酸エステル、脂肪酸
塩およびアルコールより成る組成物は必須成分の濃度が
低いものはそのままで、又、高いものは水等に希釈する
ことにより著しく物性が変化し、いずれも使用時には展
着性の優れたものであり、この水溶液を収穫後の野菜・
果実に展着させることにより野菜・果実全体に均一に薄
く酸素透過性の少ない被膜を形成して、その野菜・果実
貯蔵中、貯蔵後の流通過程中に発生する酵素的・非酵素
的障害を抑制して、野菜・果実の鮮度低下を著しく抑制
する。
塩およびアルコールより成る組成物は必須成分の濃度が
低いものはそのままで、又、高いものは水等に希釈する
ことにより著しく物性が変化し、いずれも使用時には展
着性の優れたものであり、この水溶液を収穫後の野菜・
果実に展着させることにより野菜・果実全体に均一に薄
く酸素透過性の少ない被膜を形成して、その野菜・果実
貯蔵中、貯蔵後の流通過程中に発生する酵素的・非酵素
的障害を抑制して、野菜・果実の鮮度低下を著しく抑制
する。
本発明の鮮度保持剤組成物は、簡単な処理で野菜・果実
の表面に良好に展着することができる。これにより、本
発明の鮮度保持剤組成物は、特別な貯蔵設備を用いなく
ても、野菜・果実の鮮度を長期間保持することができる
。
の表面に良好に展着することができる。これにより、本
発明の鮮度保持剤組成物は、特別な貯蔵設備を用いなく
ても、野菜・果実の鮮度を長期間保持することができる
。
出願人代理人 古 谷 馨
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ （Ａ）ソルビタン脂肪酸エステル１〜６０重量％、
（Ｂ）脂肪酸塩０．１〜６０重量％、 （Ｃ）アルコール０．３〜４０重量％ を必須成分として含有することを特徴とする野菜・果実
の鮮度保持剤組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63133422A JPH01304844A (ja) | 1988-05-31 | 1988-05-31 | 野菜・果実の鮮度保持剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63133422A JPH01304844A (ja) | 1988-05-31 | 1988-05-31 | 野菜・果実の鮮度保持剤組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01304844A true JPH01304844A (ja) | 1989-12-08 |
| JPH0568212B2 JPH0568212B2 (ja) | 1993-09-28 |
Family
ID=15104404
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63133422A Granted JPH01304844A (ja) | 1988-05-31 | 1988-05-31 | 野菜・果実の鮮度保持剤組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01304844A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007176855A (ja) * | 2005-12-28 | 2007-07-12 | Kao Corp | 農薬用展着剤組成物 |
-
1988
- 1988-05-31 JP JP63133422A patent/JPH01304844A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007176855A (ja) * | 2005-12-28 | 2007-07-12 | Kao Corp | 農薬用展着剤組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0568212B2 (ja) | 1993-09-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1793684B1 (en) | Process for preserving fresh produce and coating composition therefor | |
| US5376391A (en) | Method of increasing the stability of fruits, vegetables or fungi and composition thereof | |
| EP1399026B1 (en) | Composition for coating fruits, vegetables and fowl eggs, especially useful for organic produce | |
| JP3270559B2 (ja) | イソチオシアン酸アリルを含有する組成物及びその用途 | |
| EP3863410B1 (en) | Edible coating composition for coating fresh harvest products | |
| JP3148812B2 (ja) | じゃがいもの発芽抑制剤 | |
| JP4573382B2 (ja) | 生鮮産品の保存法 | |
| AU2004313306B2 (en) | CIPC solutions and a terpene or a terpene oil and use thereof for anti-germinating treatment of bulbs or tubers | |
| US3962475A (en) | Method for preserving high moisture content agricultural grains | |
| Fernández-Cancelo et al. | A hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)-based coating inhibits ethylene-dependent quality changes and reduces superficial scald incidence and blue mould severity during postharvest handling of two apple varieties | |
| NZ545047A (en) | Combination of a nucleic acid and a vasoactive agent for enhanced gene delivery | |
| JPWO2016199934A1 (ja) | 青果物用の保存剤組成物及び保存液、並びに青果物 | |
| PT1615502E (pt) | Método de tratamento de frutos e legumes à base de lecitinas | |
| US3961092A (en) | Method for preserving high moisture content agricultural grains | |
| US20250000112A1 (en) | Edible coating for preventing the food spoilage | |
| JPH0568212B2 (ja) | ||
| JPH02207740A (ja) | 野菜・果実の鮮度保持剤組成物 | |
| JPH05221807A (ja) | 抗菌抗カビ剤、その製造法及びその使用法 | |
| US20250280844A1 (en) | Food preserving coatings | |
| JPH01304845A (ja) | 野菜・果実の鮮度保持剤組成物 | |
| OA21582A (en) | Edible coating for preventing the food spoilage. | |
| HK40058346A (en) | Edible coating composition for coating fresh harvest products | |
| HK40058346B (en) | Edible coating composition for coating fresh harvest products | |
| JPH09252719A (ja) | カット野菜・カット果物の鮮度保持剤 | |
| HK1064561B (en) | Composition for coating fruits, vegetables and fowl eggs, especially useful for organic produce |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |