JPH01304862A

JPH01304862A - にんにくの花茎入カツの製造方法

Info

Publication number: JPH01304862A
Application number: JP63133894A
Authority: JP
Inventors: Masahiro Hagiwara; 萩原　正廣
Original assignee: CHIYODA MIITO KK
Current assignee: CHIYODA MIITO KK
Priority date: 1988-05-31
Filing date: 1988-05-31
Publication date: 1989-12-08

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、まず、牛肉と、豚肉と、刻みネギと、を混
練することにより製造した生地の中に、複数本のにんに
くの花茎を巻き込むことにより棒状の肉を製造し、さら
に、その棒状の肉を冷凍し、しかる後に、該棒状の肉を
所定形状に切断し、バターミックスと、パン粉を付ける
ことにより製造する、従来存在しなかった新規なにんに
くの花茎入カツの製造方法に関する。

（従来の技術及び従来の問題点）従来、カッは、牛肉や豚肉を所定形状に切断し、この切
断した牛肉や豚肉にバターミックスと９．パン粉を付け
、これを油で揚げることによりその製造を行っていた。

しかしながら、このようにして製造したカッにおいては
、その味覚において、単に、素材として使用する牛肉や
豚肉の味覚を有するにすぎないものであり、牛肉や豚肉
の味以外の独自の風味を出すことが難しいという問題点
があった。

また従来のカッにおいては、そのカッを食べても、特別
に、心身の強壮や心身のスタミナアップ等の薬的な効果
を生じることはなかった。

さらに、従来の牛肉や豚肉を所定形状に切断し、この切
断した牛肉や豚肉にバターミックスと、パン粉を付ける
ことにより製造するカッにおいては、牛肉や豚肉の筋が
その内部に入っているために、必然的にその全体が固い
ものとなってしまい、食べずらい食品となってしまうと
いう問題点があった。

さらに、牛肉と、豚肉と、刻んだタマネギと、を混練す
ることによりハンバーグ等ノ生地を製造することが行わ
れているが、この場合においては、タマネギが水分を多
（含むために、油でこの生地を揚る場合において、生地
中に含まれるこの水分により生地全体が崩れ易いものと
なってしまい、油で揚げにくいという問題点があった。

（発明の目的）この発明は上記従来の問題点に鑑みてなされたものであ
って、単に、牛肉や豚肉の味覚を有するだけでなく、牛
肉や豚肉以外の独特の風味を出すことができる新規なカ
ッの製造方法を提供することを目的とする。

また、この発明は、°カッを食べることにより、心身の
強壮や心身のスタミナアップ等の薬的な効果を生じるこ
とができるような新規なカッの製造方法を提供すること
を目的とする。

また、この発明は、カッ全体が柔らかく、歯ごたえが柔
らかく、お年寄りの方等でも容易に噛み切れる新規なカ
ッの製造方法を提供することを目的とする。

また、この発明は、カッの生地が、油で揚げる場合にお
いても、崩れに＜＜、揚げ易い新規なカッの製造方法を
提供することを目的とする。

（問題点を解決するための手段）この発明は、牛肉と、豚肉と、刻みネギと、を混練する
ことにより製造した生地上に複数本のにんにくの花茎を
乗せ、さらに、前記生地により該にんにくの花茎を巻き
込むことにより、にんにくの花茎入カッを製造すること
により上記目的を達成するものである。

（作用）この発明においては、牛肉と、豚肉と、刻みネギと、を
混練することにより製造した生地上に複数本のにんに（
の花茎を乗せ、さらに、前記生地により該−にんにくの
花茎を巻き込み、しかる後に所定形状に切断することに
より、にんに（の花茎入カッを製造しているため、単に
、牛肉や豚肉の味覚を有するだけでな（、にんに（の花
茎の持つ独特の風味により、新規なカッ独特の風味を出
すことができる。

また、この発明においては、にんにくの持つ強壮等の薬
的な効果により、カッを食べることにより、心身の強壮
やスタミナアップを図ることができる。

また、この発明においては、牛肉と、豚肉と、刻みネギ
と、を混練することにより生地を製造しているため、牛
肉や豚肉等の筋が切れ、これによりカッ全体を柔らかく
、歯ごたえが柔らかなカッを製造することができる。

また、この発明においては、カッの生地の中に刻みネギ
を混入させているため、カッの生地全体の水分量を減少
させることができ、これにより油で揚げる場合において
も、崩れにくいカッを製造することができる。

（実施例）以下本発明の実施例を詳細に説明する。

この実施例は、牛肉と、豚肉と、刻みネギと、を混練す
ることにより製造した生地」二に複数本のにんにくの花
茎を乗せ、さらに、前記生地により該にんにくの花茎を
巻き込むことにより、にんにくの花茎入カッを製造する
ものである。

前記牛肉と豚肉は、牛肉３５％豚肉６５％の割合で混練
することにより製造した、いわゆる「合い挽き」の肉で
ある。

前記刻みネギは、いわゆる「棒ネギ」の白身の部分を細
かく刻んだものであり、全体の１０％程度の分量となる
ように生地の中に加える。

前記生地は、牛肉と、豚肉と、刻みネギ、の他に、調味
料と、植物性蛋白等を加え、よく混練することにより製
造する。

したがって、従来のカッに比べ栄養価が高いものである
。

前記にんにくの花茎は、いわゆる１にんにくのめ」と呼
ばれているものであり、長さ２Ｑｃｍ〜３０Ｃ１１程度
のものを、長手方向に２本捏度並べることにより生地の
長手方向両端部近傍まで該にんにくの花茎が置かれるよ
うに配置し、その分ｔ］ｌは製品全体のｌＯ％程度の分
ちｔとなるように前記生地上に４０本程度乗せる。

前記生地の上に前記にんにくの花茎を乗せ、該にんにく
の花茎が生地の内側に入り込むようにロール状に巻き込
んでいき、製品の直径が約６ｃｍ程度で、−本が１　、
５　ｋｇ程度の棒状の製品となるように製造する。

上記作業の後、その棒状の肉を冷凍し、しかる後に、該
棒状の肉を所定形状に切断し、バターミックスと、パン
粉を付け、油で揚げることにより、にんにくの花茎入カ
ッの製造が終了する。

（発明の効果）本発明は」二記のような製造方法により、にんにくの花
茎入カッを製造しているため、以下に記載する効果を奏
する。

■まず、この発明においては、牛肉と、豚肉と、刻みネ
ギと、を混練することにより製造した生地上に複数本の
にんにくの花茎を乗せ、さらに、前記生地により該にん
にくの花茎を巻き込むことにより、にんにくの花茎入カ
ッを製造しているため、単に、牛肉や豚肉の味覚を有す
るだけでな（、にんにくの花茎により、独特の風味を出
すことができ、カッの新たな需要を起こすことができる
という優れた効果を有する。

■また、この発明においては、にんにくの持つ強壮等の
薬的な効果により、カッを食べることにより、単に牛肉
や豚肉から栄養を取るだけでなく、心身の強壮や心身の
スタミナアップを図ることができるという優れた効果を
有する。

■また、この発明においては、牛肉と、豚肉と、刻みネ
ギと、を混練することにより生地を製造しているため、
牛肉や豚肉等の筋が切れ、これによりカッ全体を柔らか
く、歯ごたえが柔らかなカッを製造することができると
いう優れた効果を有する。

■また、この発明においては、カッの生地の中に刻みネ
ギを混入させているため、カッの生地全体の水分量を減
少させることができ、これにより油で揚げる場合におい
ても、崩れにくいカッを製造することができるという優
れた効果を有する。

Claims

【特許請求の範囲】１、牛肉と、豚肉と、刻みネギと、を混練することによ
り製造した生地上に複数本のにんにくの花茎を乗せ、さらに、前記生地により該にんにくの花茎を巻き込むことにより製造することを特徴とするにんにくの花茎入カツの製造方法。