JPH01304864A - ハンバーグ様食品とその加工方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 我々が日常食している食品の美味しい、美味しくないは
人々の個性５瑠境により異なることは当然のもである。

同じものを毎日食べて飽きがくることは既に飽食（或い
は９食ともいう）時代の現在では食品の多様化とか差別
化とかいって多種多様な食品が要求されている。

ハンバーグは子供から年輩まで特に若者に需要が多い、
そしてその数は数百種ともπわれて各種各様な配合、混
合、形体等がある。

しかしハンバーグのテクスチャーは何れも肉類、植物蛋
白、野菜を細かく切って調味をつけて固めているに過ぎ
ない。

本発明はこの従来の形体を中心に面状肉様体を入れるこ
とによりテクスチャーを変へ野菜を主としたハンバーグ
状の物質で七の周囲を清い更にバッタリングするバッタ
ー粉に全般の味覚の調整する調味料、香辛料を入れ、更
にパン粉（味付の場合もある）をまぶして、フライをす
ることによりテクスチャーのみならず、ｉ規な味覚を提
供する特徴の食品である。

′来　術との汁較 従来はハンバーグなる名前で畜肉１００％又は市内に野
菜、穀類を混入した各種のものがあるが、何れも畜肉で
も野菜でもミンチ状に裁断されたものを固めたもので、
そのテクスチャーは味液、タレを入れても味覚こそ変化
しているが、そのテクスチャーはボッボッしているもの
が全てで同様であり、進歩性がなかった。

又、高肉様食品としたのは最近注目を浴びているヘルシ
ー食品を作る場合は畜肉を植物蛋白に置換することによ
り製造可能であることと、植物蛋白に肉エキスを加える
ことにより容易に作ることができる点を含めたものであ
る。

ＬＪＬ盈ｊ 本発明の新規性の特徴は従来ハンバーグのボッボッした
テクスチャーをハンバーグの中心に面状肉様食品を入れ
たことにより、繊維状或いは板状のテクスチャーを加え
、更に面状畜肉様食品から生じる味覚を加えたものであ
る。

更にその上にバッター粉がまぶされ従来のカツレツ式の
パン粉が覆われることによって１面状肉様食品を被覆し
た各種ハンバーグの味覚がバッター粉やパン粉の衣に移
行し、従来にないテクスチャーの他に味覚を提供するも
のである。

特にパン粉を被覆したフライ直前の素材をフライした時
は味覚、テクスチャー共に従来のものと格段の相違があ
る。

又、この素材をフライした後、保存性をもたせる為に耐
熱合成樹脂袋に入れた」】、更にタレ（各種ソース、テ
リャキソース等のもの）を入れてレトルトパウチ工程を
行なった時はタレが食品全般に浸透し、更に一味異なっ
た従来よりあるカッ丼やカッ煮＠等の味覚をハンバーグ
様食品が被覆され°Ｃいる為コクがありマイルド化して
商品が出来るのである。

前記した如く畜肉の全てを植物蛋白にＷｌき換て′肉エ
キス等を使用して味覚を整えた場合は、低カロリーのヘ
ルシー食品となる。又、畜肉と植物蛋白を成る比率で混
合した場合も十分従来のテクスチャーと味覚を変化した
コクとマルミを生じるものである。

魚」ＬｎｊＬユ 売り１食品は前記説明の如くご飯のおかずでもパンへは
さんでも酒の友でも全てに適合する効果をもつものであ
る。

ル」（皇り莞Ｊし拮 ！、中心部の肉様食品は牛、豚、鳥の面状形体のもの、
或いは植物蛋白を原料とした繊維状のもの、被膜状のも
のの面状体を使用する（その場合調味料、香辛ネ１で味
付をする場合が多い）。

２、次に各種ハンバーグのミンチ状のもの、特に野菜を
主体として味付けしたもので中心の面状形体のものを包
む。

３、この形体のものを小麦粉液に味付けしたもので覆っ
て次の工程のパン粉が付着しやすい様にする。

４、次にパン粉を付けて、これをカツレツを作る様にフ
ライして出来上がる。

５、フライしないで凍結して保管して１食べる直ボ１に
フライして食べる方法もある。

６、フライしたものを耐熱合成樹脂の袋に密封して、レ
トルトパウチ工程により保管して食べる直前に袋毎にボ
イルする。或は電子レンジ加熱後食する方法もある。そ
の場合は各種配合のバランスのとれたソース、タレを重
置前に袋に入れておく必要がある。

７、レトルトパウチを行う際、味覚の変化を考慮してオ
ニオン、ガーリック、粒状スパイスをバランスよく入れ
ることにより更に味覚のバラエティ−を増すことや変っ
た味覚を生じさせる。

【図面の簡単な説明】

図面の１は面状畜肉様食材で、牛、豚２鳥等の畜肉製品
の他に植物蛋白をｍ維状或いは被膜状にしたものを使用
したものでこれを中心部とする。 図面の２は調整された従来の各種ハンバーグで１を覆っ
たもの６図面の３は従来フライ食品を作る時に小麦粉を
とかしその外皮のパン粉をつける下地である（ｍ味ネ１
．香辛料が入っている場合が多い）０図面の４はフライ
の為のパン粉である（３１味、＠に香辛料を混入して特
徴を出すものがある）。 ■、事件の表示　昭和６３年特許暉第１３４１７２号２
５発明の名称　ハンバーグ様食品とその加工方法３　補
正をする晋 事件との関係　　特許出願人 住所（居所）　福島具いわき市内郷高坂町大町１０２番
地氏名（名称）　株式会社グルメツク研究所６、補正の
内容 ■、明明細書中面面簡単な説明の欄を次の如く補正する
２、明細書第６頁ＩＯ行目に１行２１字、次の如く挿入
する「図面は、本発明のハンバーグ様食品の断面図で」
３、明細書筒６頁１１行目の最初に１字１次の如く挿入
する「、」

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ハンバーグ様食品の中心部に面状体の肉又は肉様
   食品部を設け、更に面状体の肉又は肉様食品の周辺を従
   来のハンバーグ様加工品で被覆し、従来カツレツを作る
   様にバッター粉をつけ、パン粉を全面被覆させ、フライ
   すれば食用に供する事前の形体としての素材食品
2. （２）前記（１）の素材食品をフライして食用出来る形
   体とした食品
3. （３）前記（２）の食品を保存可能とする為、耐熱合成
   樹脂包材に入れ温度１０２℃〜１２５℃でレトルト加工
   した食品