JPH01309669A - 冷凍食品の解凍方法およびその装置 - Google Patents
冷凍食品の解凍方法およびその装置Info
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- JPH01309669A JPH01309669A JP63139134A JP13913488A JPH01309669A JP H01309669 A JPH01309669 A JP H01309669A JP 63139134 A JP63139134 A JP 63139134A JP 13913488 A JP13913488 A JP 13913488A JP H01309669 A JPH01309669 A JP H01309669A
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は食肉、魚肉等の冷凍食品の解凍方法および装置
に関するものである。
に関するものである。
［従来の技術］
従来の冷凍食品の解凍方法は（イ）熱風方法、（０）マ
イクロ波、（ハ）熱放射法などがある。このうち（−１
’）熱風方法は熱風温度を高くすると冷凍食品の表面が
変質してしまう。これを防ぐため低温風を使用すること
が考えられるが、時間がかかりすぎ、急な仕分けや調理
に間に合わない。又、（ロ）マイクロ波によるものは現
在用い得る周波数が水の双極子モーメントの回転振動に
適しているが氷には最適でなく凍は出して水になった部
分に集中的に熱が加わりムラが生じる。即ち、中心部は
冷凍のままであっても表面部は煮えた状態になる。さら
に（ハ）熱放射法は周囲の熱板からの放射熱によるもの
であり、特に遠赤外線放射が効果的である。しかしこの
方法も表面が変質しやすく、鮮度および変色に悪影響を
与え、かつ長時間を要するという欠点がある。
イクロ波、（ハ）熱放射法などがある。このうち（−１
’）熱風方法は熱風温度を高くすると冷凍食品の表面が
変質してしまう。これを防ぐため低温風を使用すること
が考えられるが、時間がかかりすぎ、急な仕分けや調理
に間に合わない。又、（ロ）マイクロ波によるものは現
在用い得る周波数が水の双極子モーメントの回転振動に
適しているが氷には最適でなく凍は出して水になった部
分に集中的に熱が加わりムラが生じる。即ち、中心部は
冷凍のままであっても表面部は煮えた状態になる。さら
に（ハ）熱放射法は周囲の熱板からの放射熱によるもの
であり、特に遠赤外線放射が効果的である。しかしこの
方法も表面が変質しやすく、鮮度および変色に悪影響を
与え、かつ長時間を要するという欠点がある。
［発明が解決しようとする課題］
上記述べた解凍法のうち遠赤外線放射は食品に対する遠
赤外線エネルギーの吸収効率が高いこと、及び放射伝熱
のため直接食品表面から内部にエネルギーが伝達される
ことのため優れた方法と云えるが前記したように鮮度の
低下、長時間を要するという問題があった。
赤外線エネルギーの吸収効率が高いこと、及び放射伝熱
のため直接食品表面から内部にエネルギーが伝達される
ことのため優れた方法と云えるが前記したように鮮度の
低下、長時間を要するという問題があった。
一方、マイクロ波によるものは、特に氷に適した周波数
を採用できれば、例えば−３０℃の食品を一３℃付近ま
で昇温するには最適である。しかし食品の表面が濡れて
くると導電電流が流れて内部の電解が弱くなり、表面と
内部との温度差が生じて表面が煮えることから一３℃付
近の凍結状態から０℃以上の解凍状態への均一かつ効率
的な昇温は困難である。このため表面を冷やしながらマ
イクロ波を照射する方法（特開昭５４−３［１８６０，
特開昭８０−１０５４７８．特開昭６０−２５９１７１
等）によって解凍していた。しかしこれらの方法では冷
却空気は比熱が小で冷凍物体から熱を受は昇温し冷却能
力が無くなり品いものであるため、この冷却空気温度を
一１０℃以下に定常的に設定しなければならず、このた
め冷凍食品全体の熱がこの冷却空気に奪われて解凍効率
は悪くなる。この結果、装置が極めて大きくなり、価格
高となるので大型の業務用解凍機として発売されている
以外は実用化されていないのが現状である。
を採用できれば、例えば−３０℃の食品を一３℃付近ま
で昇温するには最適である。しかし食品の表面が濡れて
くると導電電流が流れて内部の電解が弱くなり、表面と
内部との温度差が生じて表面が煮えることから一３℃付
近の凍結状態から０℃以上の解凍状態への均一かつ効率
的な昇温は困難である。このため表面を冷やしながらマ
イクロ波を照射する方法（特開昭５４−３［１８６０，
特開昭８０−１０５４７８．特開昭６０−２５９１７１
等）によって解凍していた。しかしこれらの方法では冷
却空気は比熱が小で冷凍物体から熱を受は昇温し冷却能
力が無くなり品いものであるため、この冷却空気温度を
一１０℃以下に定常的に設定しなければならず、このた
め冷凍食品全体の熱がこの冷却空気に奪われて解凍効率
は悪くなる。この結果、装置が極めて大きくなり、価格
高となるので大型の業務用解凍機として発売されている
以外は実用化されていないのが現状である。
本発明は解凍時の食品の品質低下を極力防ぎ、かつ従来
より短時間に解凍する方法および装置を提供することを
目的とする。
より短時間に解凍する方法および装置を提供することを
目的とする。
［課題を解決するための手段］
本件発明者は上記目的を達成するために、遠赤外線によ
る解凍法を鋭意研究した結果、冷凍食品を遠赤外線エネ
ルギーにより解凍する方法において冷凍食品に冷風を当
て、その表面を所定温度以下に保持することは、予期に
反して短時間に均一に解凍できることを発見し、本件発
明を完成するに至った。
る解凍法を鋭意研究した結果、冷凍食品を遠赤外線エネ
ルギーにより解凍する方法において冷凍食品に冷風を当
て、その表面を所定温度以下に保持することは、予期に
反して短時間に均一に解凍できることを発見し、本件発
明を完成するに至った。
すなわち、本件方法の発明の要旨は冷凍食品に冷風を当
て、冷凍食品の表面温度を１０℃以下に保ちつつ、遠赤
外線照射エネルギｉにより解凍することを特徴とする冷
凍食品の解凍方法にあり、遠赤外線を照射するに先立っ
て冷凍食品の表面温度が一り℃〜−５℃〜−０℃に゛な
るまでマイクロ波を照射してもよい。
て、冷凍食品の表面温度を１０℃以下に保ちつつ、遠赤
外線照射エネルギｉにより解凍することを特徴とする冷
凍食品の解凍方法にあり、遠赤外線を照射するに先立っ
て冷凍食品の表面温度が一り℃〜−５℃〜−０℃に゛な
るまでマイクロ波を照射してもよい。
さらに本件装置の発明の要旨は冷凍食品を収納する解凍
室の上部又は側部に放射エネルギーを照射する遠赤外線
ヒーターを備え、当該冷凍食品の表面に一３０℃以上の
温度可変の冷風を当てる冷風装置を設けた冷凍食品の解
凍装置にあり、また遠赤外線ヒーターともにマイクロ波
照射装置を備え、マイクロ波照射、遠赤外線照射の順に
照射させるように構成されたものであってもよい。
室の上部又は側部に放射エネルギーを照射する遠赤外線
ヒーターを備え、当該冷凍食品の表面に一３０℃以上の
温度可変の冷風を当てる冷風装置を設けた冷凍食品の解
凍装置にあり、また遠赤外線ヒーターともにマイクロ波
照射装置を備え、マイクロ波照射、遠赤外線照射の順に
照射させるように構成されたものであってもよい。
遠赤外線照射によるエネルギー伝達速度を増やすには遠
赤外線放射体の表面温度を増せばよい。
赤外線放射体の表面温度を増せばよい。
こうすると被照射物体の昇温速度は大きくなるが、被照
射物体の表面温度が上昇し食品にとって好ましからざる
変化をもたらす。このため通常の解凍では遠赤外線放射
体（ヒーター）表面温度には限界がある。
射物体の表面温度が上昇し食品にとって好ましからざる
変化をもたらす。このため通常の解凍では遠赤外線放射
体（ヒーター）表面温度には限界がある。
本件発明では被照射体の表面温度上昇を防ぐため冷風を
当てる。従来はマイクロ波照射の説明で述べたと同様に
、遠赤外線エネルギーは冷風及び冷風によって冷却され
た被照射表面部によって無駄に消費され熱効率的に全く
無意味であると考えられていた。
当てる。従来はマイクロ波照射の説明で述べたと同様に
、遠赤外線エネルギーは冷風及び冷風によって冷却され
た被照射表面部によって無駄に消費され熱効率的に全く
無意味であると考えられていた。
しかし、これらの予想に反して本発明者の研究によると
、冷風により表面温度を低く維持しておくことは放射の
原理によって、高温部から低温部へのドライヴイング・
フォースが大きくなり、熱の流入速度（単位面積、単位
時間当りの伝達熱量）が増し、さらに好ましいことは高
温側（ヒーター・側）の温度をより昇温させることがで
き、その分また熱流入の効率が高まることになる。この
ため遠赤外線エネルギーは解凍食品の１ｇ当り、０．５
Ｗ以上、さらには０．７Ｗ以上とすることが可能であり
、かつ好ましい。
、冷風により表面温度を低く維持しておくことは放射の
原理によって、高温部から低温部へのドライヴイング・
フォースが大きくなり、熱の流入速度（単位面積、単位
時間当りの伝達熱量）が増し、さらに好ましいことは高
温側（ヒーター・側）の温度をより昇温させることがで
き、その分また熱流入の効率が高まることになる。この
ため遠赤外線エネルギーは解凍食品の１ｇ当り、０．５
Ｗ以上、さらには０．７Ｗ以上とすることが可能であり
、かつ好ましい。
本発明において被照射体である冷凍食品の表面温度は食
品の鮮度低下、変色などの変質を抑えるために冷風によ
り１０℃以下、より好ましくは６℃以下とする。この表
面温度を維持するために冷風温度は一３０℃〜５℃であ
るこｈが好ましい。
品の鮮度低下、変色などの変質を抑えるために冷風によ
り１０℃以下、より好ましくは６℃以下とする。この表
面温度を維持するために冷風温度は一３０℃〜５℃であ
るこｈが好ましい。
又、本発明においては遠赤外線照射に先立ってマイクロ
波を照射することもできる。前記したようにマイクロ波
は冷凍食品が溶けて濡れ出すまでは有効であるので遠赤
外線照射に先立って用いることができる。このマイクロ
波照射の段階は必ずしも冷風を当てることを要しないが
均一性を求める場合は当てる。この温度の分岐点は一り
℃〜−５℃〜−０℃であり、最適値は一３℃付近である
。即ち顕熱分（例えば−３０℃−争−３℃）はマイクロ
波で処理し、その後の融解潜熱分（氷−水）は遠赤外線
で処理すればよい。一般に冷凍食品は−・３０℃以下の
低温で冷凍するが、これを加熱して解凍する際、とくに
−１Ｏ℃〜３℃の温度範囲をできるだけスムーズに通過
させることが肝要であり、前記両者の併用はこの点にお
いて好ましい。
波を照射することもできる。前記したようにマイクロ波
は冷凍食品が溶けて濡れ出すまでは有効であるので遠赤
外線照射に先立って用いることができる。このマイクロ
波照射の段階は必ずしも冷風を当てることを要しないが
均一性を求める場合は当てる。この温度の分岐点は一り
℃〜−５℃〜−０℃であり、最適値は一３℃付近である
。即ち顕熱分（例えば−３０℃−争−３℃）はマイクロ
波で処理し、その後の融解潜熱分（氷−水）は遠赤外線
で処理すればよい。一般に冷凍食品は−・３０℃以下の
低温で冷凍するが、これを加熱して解凍する際、とくに
−１Ｏ℃〜３℃の温度範囲をできるだけスムーズに通過
させることが肝要であり、前記両者の併用はこの点にお
いて好ましい。
次に本発明に係る装置について図面を参照して説明する
。第１図は解凍装置の実施例の概略説明図である。図に
おいて１は解凍室、２は遠赤外線ヒーター、３はマイク
ロ波照射装置であって遠赤外線ヒーターと併用する時に
のみ使用する。また４は被解凍物である冷凍食品であっ
て底板５上の皿６上に載置する。底板５の下側には下部
加熱用ヒーター７を設けてもよい。さらに冷凍室１内に
は冷風装置８を設ける。冷風装置よりの冷風は一３０℃
〜５℃の範囲の温度可変であることが好ましい。マイク
ロ波を併用する際には冷風温度が例えば−５℃程度のと
ころでマイクロ波照射から遠赤外線照射に切り換える。
。第１図は解凍装置の実施例の概略説明図である。図に
おいて１は解凍室、２は遠赤外線ヒーター、３はマイク
ロ波照射装置であって遠赤外線ヒーターと併用する時に
のみ使用する。また４は被解凍物である冷凍食品であっ
て底板５上の皿６上に載置する。底板５の下側には下部
加熱用ヒーター７を設けてもよい。さらに冷凍室１内に
は冷風装置８を設ける。冷風装置よりの冷風は一３０℃
〜５℃の範囲の温度可変であることが好ましい。マイク
ロ波を併用する際には冷風温度が例えば−５℃程度のと
ころでマイクロ波照射から遠赤外線照射に切り換える。
或いは冷凍食品の解凍時間は冷凍食品の種類ごとに経験
的に容品に知り得るので自動設定タイマーによって切り
換えてもよい。尚、冷風装置よりの冷風は一方的に流し
ても、循環させてもよい。
的に容品に知り得るので自動設定タイマーによって切り
換えてもよい。尚、冷風装置よりの冷風は一方的に流し
ても、循環させてもよい。
以下、実施例に基づき本発明の詳細な説明する。
［実 施 例］
解凍対象として一２０℃に冷凍した刺身用冷凍マグロを
用いた。刺身用冷凍マグロは他の冷凍食品に比べ、解凍
による品質変化が顕著なため解凍法の優劣が明確に判別
できる。尚、冷凍マグロは約２５０ｇ、厚みは約２０ｍ
ｍである。
用いた。刺身用冷凍マグロは他の冷凍食品に比べ、解凍
による品質変化が顕著なため解凍法の優劣が明確に判別
できる。尚、冷凍マグロは約２５０ｇ、厚みは約２０ｍ
ｍである。
解凍は第１図に示す解凍室１内に載置することにより行
ない、ただマイクロ波照射装置は作動させずに行なった
。遠赤外線ヒーター２は２００ｍｍｘ３００關のセラミ
ック溶射を施した板状の遠赤外線ヒーターを表面温度２
００℃に制御（平均電力２９０Ｗ）した。冷凍マグロは
皿６に載せ下部より電熱線ヒーター７で３０Ｗに加熱し
た。又、表面温度制御用に冷風装置８を第２表に示す温
度に強−弱に調節した。冷凍マグロは表面温度と中心部
温度を測定しその結果を第１表に示す。
ない、ただマイクロ波照射装置は作動させずに行なった
。遠赤外線ヒーター２は２００ｍｍｘ３００關のセラミ
ック溶射を施した板状の遠赤外線ヒーターを表面温度２
００℃に制御（平均電力２９０Ｗ）した。冷凍マグロは
皿６に載せ下部より電熱線ヒーター７で３０Ｗに加熱し
た。又、表面温度制御用に冷風装置８を第２表に示す温
度に強−弱に調節した。冷凍マグロは表面温度と中心部
温度を測定しその結果を第１表に示す。
［比 較 例］
実施例において、冷風装置を働かせず、遠赤外線ヒータ
ーを１３０℃一定（平均電力１５０Ｗ）に制御した以外
は実施例と同じように試験を行い、その結果を第１表に
示す。
ーを１３０℃一定（平均電力１５０Ｗ）に制御した以外
は実施例と同じように試験を行い、その結果を第１表に
示す。
第１表より明らかなように（Ｂ）の場合、約１５分で解
凍の一応の目安である表面温度１０℃以内に達するが中
心温度が一３℃であり全体的にまだ氷のように硬い状態
で実用的でなく３０分まで照射すると解凍状態には達す
るものの鮮度、鮮赤色を失ない食に耐える状態ではなか
った。一方（Ａ）の場合は３０分後にも表面温度がかな
り低く解凍も進行しており色調、食味とも良好な可食状
態であった。
凍の一応の目安である表面温度１０℃以内に達するが中
心温度が一３℃であり全体的にまだ氷のように硬い状態
で実用的でなく３０分まで照射すると解凍状態には達す
るものの鮮度、鮮赤色を失ない食に耐える状態ではなか
った。一方（Ａ）の場合は３０分後にも表面温度がかな
り低く解凍も進行しており色調、食味とも良好な可食状
態であった。
（以下余白）
［発明の効果］
本発明に係る解凍方法および装置は遠赤外線ヒーターの
温度を比較的高く維持しても冷凍食品を均一に鮮度よく
解凍することができ、食品の味覚、風味を損うことがな
いので解凍品質の向上を図ることができる。
温度を比較的高く維持しても冷凍食品を均一に鮮度よく
解凍することができ、食品の味覚、風味を損うことがな
いので解凍品質の向上を図ることができる。
第１図は本発明に係る冷凍装置の説明概略図である。
２・・・遠赤外線ヒーター
３・・・マイクロ波照射装置
４・・・冷凍食品
８・・・冷風装置
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、冷凍食品に冷風を当て、冷凍食品の表面温度を１０
℃以下に保ちつつ、遠赤外線照射エネルギーにより解凍
することを特徴とする冷凍食品の解凍方法。 ２、冷凍食品に冷風を当て又は当てずに、冷凍食品の表
面温度が−５℃〜−０℃になるまでマイクロ波を照射し
、次いで冷凍食品に冷風を当て冷凍食品の表面温度を１
０℃以下に保ちつつ、遠赤外線照射エネルギーにより解
凍することを特徴とする冷凍食品の解凍方法。 ３、冷凍食品を収納する解凍室の上部又は側部に放射エ
ネルギーを照射する遠赤外線ヒーターを備え、当該冷凍
食品の表面に−３０℃以上の温度可変の冷風を当てる冷
風装置を設けた冷凍食品の解凍装置。 ４、冷凍食品を収納する解凍室の上部又は側部に放射エ
ネルギーを照射する遠赤外線ヒーターとマイクロ波照射
装置を有し、これらはマイクロ波照射、遠赤外線照射の
順に照射させるように構成され、あわせて当該冷凍食品
の表面に−３０℃以上の温度可変の冷風を当てる冷風装
置を設けた冷凍食品の解凍装置。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63139134A JP2707452B2 (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | 冷凍食品の解凍方法およびその装置 |
| US07/648,327 US5153403A (en) | 1988-06-06 | 1991-01-29 | Process and apparatus for thawing frozen food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63139134A JP2707452B2 (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | 冷凍食品の解凍方法およびその装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01309669A true JPH01309669A (ja) | 1989-12-14 |
| JP2707452B2 JP2707452B2 (ja) | 1998-01-28 |
Family
ID=15238329
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63139134A Expired - Lifetime JP2707452B2 (ja) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | 冷凍食品の解凍方法およびその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2707452B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006065018A1 (en) * | 2004-12-16 | 2006-06-22 | Cj Corp. | Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing |
| JP2009529867A (ja) * | 2006-03-13 | 2009-08-27 | クリエイティブ ヒーティング サービシズ エスアー | マイクロ波加熱方法及びデバイス |
| US7785643B2 (en) | 2004-12-16 | 2010-08-31 | Cj Cheiljedang Corp. | Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60188048A (ja) * | 1984-03-09 | 1985-09-25 | Sanyo Electric Co Ltd | 解凍機能付調理装置 |
-
1988
- 1988-06-06 JP JP63139134A patent/JP2707452B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60188048A (ja) * | 1984-03-09 | 1985-09-25 | Sanyo Electric Co Ltd | 解凍機能付調理装置 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2006065018A1 (en) * | 2004-12-16 | 2006-06-22 | Cj Corp. | Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing |
| KR100644383B1 (ko) * | 2004-12-16 | 2006-11-10 | 씨제이 주식회사 | 원적외선 해동처리를 이용한 레토르트 군밤의 제조방법 |
| US7785643B2 (en) | 2004-12-16 | 2010-08-31 | Cj Cheiljedang Corp. | Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing |
| JP2009529867A (ja) * | 2006-03-13 | 2009-08-27 | クリエイティブ ヒーティング サービシズ エスアー | マイクロ波加熱方法及びデバイス |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2707452B2 (ja) | 1998-01-28 |
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