JPH01312973A - 冷凍飯の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、冷凍食品、特に冷凍飯の製造方法に関する
ものである。

（従来技術） 近年、冷凍食品は食生活の変化に伴い、生鮮食品の冷凍
化に始まり、種々のものに著しい増加を見せている。御
飯についても倒外ではなく、その要望は強かった。

そこで、従来行われた御飯の冷凍は次のようになされて
いた。すなわち、原料（白米、水）を１食分毎に計量し
、炊飯し、炊上飯を型枠に入れ、予冷装置で品温を約１
００℃から約２０℃へと落し、エアーブラスト式冷凍機
で一１８℃に凍結させ、その後に型枠より外し、包装す
るようにしていた。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、１食分毎の炊飯のため、ふっくらと炊き
上がらず、食味の点ではおいしい御飯ではなかった。ま
た、衛生面では、予冷する時に手作業にて型枠に入れ、
又型枠内で凍結した御飯を手作業にて取り出すという事
で衛生に注意をしなければならなかった。凍結後の品温
は約−２０℃になるため、御飯粒どうしの密着力が弱く
、型枠から取り出す際などに御飯がばらけ易いため作業
性が悪かった。そこでこの発明は、味が良く、衛生的で
作業性のよい冷凍飯の製造方法を提供することを目的と
している。

（課題を解決するための手段） そこで、この発明は、上記目的を達成するため、大釜で
白米を炊飯した後、炊を飯を１食分毎に自動的、連続的
に計量・包装し浸漬式冷凍機で急速凍結する冷凍飯の製
造方法としている。

（作　　用） かかる方法によると、大釜で大量の御飯を炊飯するため
ふっくらと炊き上り味が良くなり、包装完了まで手作業
をせず、包装された製品は直接浸漬されて急速凍結され
る。

（実施例） 次に図面を参照しながら、この発明を説明する。

図はこの発明の一実施例を示し、図中１は洗米機であり
、洗米機１からバイブ１ａで接続された浸漬槽２が高い
位置に設置されている。この浸漬槽２の下端には米、水
を１食分毎に計量する計量袋Ｍ３が取り付けられている
。この計量装置１１１３の下側にはローラコンベア１６
が臨まされており、その下流端には炊飯機４が設けられ
ている。炊飯機４内にはガス火口１４が設けられ、この
上をローラコンベア１６から送られる大釜１３が通過し
ていくようにされている。この炊飯機４に続いてローラ
コンベア１７が設けられ、大釜１３が炊飯機４から出て
所定時間、ここでは約３０分のむらし区間５を形成して
いる。

ローラコンベア１７の下流端にはりフタ１２が設けられ
ており、ローラコンベア１７の高さから上方に大釜１３
を揚げるようにして、頂点で大釜１３の中味ヲ開けるよ
うに回転できるようになっている番　この大釜１３の中
味を開ける下側には計量装置Ｉ６が設けられており、計
１１装ｒ１１６のホッパー１８で受け・ホッパー１８の
下側に設けられたベルトコンベア１９で供給しながら計
量箱２０で１食分毎に計量される。

この計量箱２０の下側にはベルトコンベア２１．２２が
続いて設けられている。ベルトコンベア２２の上方には
重量％ニック装置７が設けられており、製品の目方が所
定範囲内に入っているが否がをチエツクする。

チエツクＯＫを受けた１食分の飯２３は、次工程の包装
装置ｉ８に接続されている。この包装装置８は下側に配
置されたロールフィルム１５から巻き出されたフィルム
１５ａがベルトコンベア２２と同一高さ位置で、溝状に
変化し、さらに筒状に変化していくように構成されてお
り、この筒状のフィルムｌＳａ内に１食分毎に計量され
、形作られた飯２３が送り込まれ筒状のフィルム１５ａ
の飯２３の前後を溶着させて、ベルトコンベア２４上で
カットされる。コンベア２４の後端には包装された製品
を所定の厚みまで均一にするような成形ａ１９が設けら
れ、さらに、ベルトコンベア１０によって浸漬式冷凍機
１１に接続されている。この浸漬式冷凍機１１にはブラ
イン液が入れられており、例えば図示省略のバスケット
に入れられ包装された飯２３がブライン液に浸漬される
ように作られている。

次にこのように構成された設備で冷凍飯の製造方法を説
明する。

まず、洗米機ｌの中に白米３０にｇを投入し、水流で約
３分間洗米する。洗米終了後、水流でバイブｌａを通し
て浸漬槽２に送米し、約６０分間浸漬する。

次に計量装置３で大釜１３の１釜分の白米約７にｇと必
要な水とを計量し、大釜１３の中に投入する。投入後蓋
をして炊飯機４内ヘローラコンベア１６上を流して順次
送る。この炊飯機４にて約２５分の炊飯時間が確保でき
るように大釜１３を送る。炊飯機４からでた大釜１３は
むらし区間５で約３０分間おかれ、中の飯がむらされる
。むらし終了時には大釜１３ｉよリフタ１２の下端に至
っており、ここで蓋を番よずされて、リフタ１２により
上昇される。

ＩＲ点に至った大釜１３は図のように回転させられ、計
量装置６のホッパー１８に投入されベルトコンベア１９
で計量箱２０に送り込まれ、１食分づつに計量される。

ベルトコンベア２１．２２で重量％ニック装置１７に送
られ、ここで内容量の目方が所定許容範囲内に入ってい
るか否かをチエツクし、過不足の場合に追加、除去ある
いははねる等の手段を講する。許容範囲に入った飯２３
のみがロールフィルム１５から巻き出され、溝形状にさ
れたフィルム１５ａ中に巻き込まれ、包装装置ｉ１８で
１個づつ包装され、カットされて送り出される。成形機
９を通過することにより偏平に伸ばされベルトコンベア
１０を経て浸漬式冷凍機１１のブライン液にバスケット
とともに入れられ冷凍飯が完成する。

（効　　果） 以上説明してきたように、この発明によれば、大釜で炊
き、ふっくらとした美味しい御飯が得られ、それを冷凍
しているので解凍しても美味しい御飯が得られる。それ
ととももに自動的、連続的製造が行われるので衛生的で
あり、作業性もよい。

また、むらし完了ＩＩ後には約１００℃もあるが、これ
から個々に計量し、包装していく過程で約６０℃迄下が
り、浸漬式冷凍機に投入することから、従来むらし直後
の約１００℃から冷凍するのに比べて冷凍効率が上昇す
る。予冷装置も不要となり、機械設備が手堅化し、イニ
シャルコスト、うンニングコスト共に安価となり、実用
上、有益な効果を発揮する。

【図面の簡単な説明】

図はこの発明の冷凍飯の製造方法に使用する設備の一例
を示した概略構成図である。 １・・・洗米機、　　　　　　２・・・ホッパー、３・
・・計量装置、　　　　　４・・・炊飯機、５・・・む
らし区間、　　　　６・・・計量装置、８・・・包装装
置、　　　　　９・・・成形機、１１・・・浸漬式冷凍
機。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 大釜で白米を炊飯した後、炊上飯を１食分毎に自動的、
   連続的に計量・包装し浸漬式冷凍機で急速凍結すること
   を特徴とした冷凍飯の製造方法。