JPH0139771B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 (イ) 産業上の利用分野 本発明は、蟹の歩脚大腿部肉取出し具に関する
ものである。

(ロ) 従来の技術 従来、ガザミ、ケガニ、ズワイガニ、タラバガ
ニ等の蟹は、食用として家庭や蟹料理専門で調理
されたり、又は罐詰製造されている。

そして、蟹の肉は歩脚大腿部肉が大部分を占め
ており、同大腿部肉の取出し量が歩留りに大きく
影響している。

かかる大腿部肉の取出し作業は、あらかじめ歩
脚大腿部の両端を、チエンソー等の切断装置で切
断することにより、同大腿部両端を大きく開口さ
せておき、その後、大腿部肉を機械作業により取
出したり、また、手作業により取出したりしてい
る。

すなわち、機械作業による場合は、上記両端切
断済の歩脚大腿部を、挾圧ローラー間に挿入挾圧
させて、殻内部の大腿部肉を絞り出すものであ
る。

また、手作業の場合は、両端切断済の歩脚大腿
部の殻裏面側を、さらに、所定の切断具により縦
割り切断して、同殻を外側方へ拡張自在とするこ
とにより、大腿部肉を取出しやすいようにしてお
き、その後、一側方より棒状の取出し具で押出し
たり、又は細長スプーン状の取出し具で掻出した
りしている。

また、一般家庭では、大腿部肉の取出し作業が
煩わしいこと等を理由に蟹の需要が少ないことに
鑑み、最近では、上記のように手作業、或は機械
作業による既に取出された大腿部肉を、商品とし
て販売することが行われている。

(ハ) 発明が解決しようとする問題点 ところが、大腿部肉の取出し作業は、機械作業
の場合、ローラで絞り出すために肉質を損傷する
ことが多く、商品価値を保持した状態での取出し
効率が悪くなつて、販売価格増大の誘因となつて
いる。

しかも、かかる機械作業においては、大腿部肉
の取出しが不十分で、ロスが多いという問題を有
している。

また、手作業の場合は、機械作業よりもロスが
少なくなるものの、人手と時間を多大に要し、人
件費等との兼合いで、この場合も販売価格を増大
させる結果となつている。

しかも、手作業の場合、肉質の損傷が多く、歩
留りが悪いという大きな問題がある。

また、一般家庭において大腿部肉を食する場合
には、殻から取出された大腿部肉がコスト高であ
るために、殻付の大腿部肉を買うわけであるが、
この場合、大腿部肉の取出しが煩しい上に、同大
腿部肉がこまかく細断損傷された状態で取出され
るために、本来、美味しい歩脚大腿肉を充分に賞
味することができないという不具合である。

(ニ) 問題点を解決するための手段 本発明では、蟹の歩脚大腿部の殻を長手方向に
縦割り切断するための刃部基端を、取出し具本体
先端に連設し、同刃部先端には、歩脚大腿部の殻
内で大腿部肉を押圧するための押圧休を連設して
なる蟹の歩脚大腿部肉取出し具を提供せんとする
ものである。

(ホ) 作用 本発明にかかる取出し具により、蟹の歩脚大腿
部より大腿部肉を取出す際には、あらかじめ同歩
脚大腿部の両端部を切断開口させて、押圧体を挿
入可能としておき、その後、歩脚大腿部を長手方
向が前後方向となるようにして、歩脚大腿部の前
端開口部より押圧体を大腿部肉前端面に当接させ
ると共に、刃部を歩脚大腿部の殻前端に当接さ
せ、同状態で取出し具本体を引張することによ
り、刃部を歩脚大腿部の後端開口部まで長手方向
に移動させれば、同刃部が歩脚大腿部の殻を長手
方向に縦割り切断すると共に、押圧体が大腿部肉
を押圧して同大腿部肉を歩脚大腿部の後端開口部
より放出させるものである。

この際、大腿部肉は、歩脚大腿部の殻が刃部に
より縦割り切断されるために、損傷、型崩れ等す
ることなく完全に保形された状態で取出されるも
のである。

なお、押圧体と刃部の移動方向は、上記とは反
対に、後端開口部より前端開口部方向でもよいも
のである。

(ヘ) 効果 本発明によれば、大腿部肉の取出し作業が安全
にして迅速、かつ、簡易に行なえると共に、取出
された大腿部肉に損傷、型崩れ等がなく、完全に
保形された状態であるために、商品価値を確保す
ることができると共に、料理の仕方が著しく増大
し、しかも、歩留りも良く、販売価格の低減を図
ることができて、一般家庭の需要が増大するとい
う効果を奏する。

しかも、取出し具の構造が簡易であるために、
同取出し具の製造コストが低廉となり、販売され
る歩脚大腿部にサービスとして提供すれば、同歩
脚大腿部の売上げ増大に大きく寄与することにな
るものである。

さらには、取出し具を、人手による動作と同様
に作動するアームに取付けて、機械的に取出し作
業を行なえば、人件費の大幅の削減が図れて、よ
り一層の販売価格の低減を期することができると
いう効果がある。

(ト) 実施例 本発明の実施例を図面にもとづき詳説すれば、
第１図は、本発明にかかる蟹の歩脚大腿部肉の取
出し具Ａを示す側面図、第２図は、同取出し具Ａ
の平面図である。

取出し具Ａは、棒状の本体１先端に鎌の刃型の
刃部２を連設し、同刃部２の先端に押圧体３を連
設して、本体１基端には把持杆４を平面視Ｔ字状
に直交連設してなるものである。

そして、第３図〜第５図に示すように、刃部２
は鎌の刃型、すなわち略Ｕ字状に形成して、内側
弯曲面に刃先２ａを形成しており、同刃先２ａ
は、蟹の歩脚大腿部Ｂの殻B′を切断可能な強度
を有する材質で構成している。

なお、刃部２の形状は、弯曲形状に限らず釣
型、フツク形状等の種々の形状が考えられるもの
でり、殻B′の上側端部に一旦刃先２ａを引掛け
て同殻B′が切断できる形状であればどのような
形状でもよいものである。

また、押圧体３は、歩脚大腿部Ｂの断面形状に
略相似となる板状リング型に形成し、同押圧体３
の内側面３ａが大腿部肉ｂの端面に全面当接し、
かつ、殻B′内で大腿部肉ｂを押圧しながら移行
すべく構成している。

そして、押圧体３の内側面３ａが形成する仮想
延長平面と本体１との間の角度θは、90゜以上の
鈍角となるように構成している。

なお、押圧体３の形状は、大腿部肉ｂを損傷す
ることなく、全体的に押出すことのできるもので
あればよい。

また、取出し具Ａは全体を同一材質で一体成形
しているものであるが、各部毎に異質材質で構成
してもよいものである。

本発明にかかる取出し具Ａは、上記のように構
成しているのであり、同、取出し具Ａにより歩脚
大腿部Ｂより大腿部肉ｂを取出す際には、以下の
手順に従えばよいものである。

すなわち、あらかじめ歩脚大腿部Ｂの両端部を
切断開口させておき、その後、作業者は一方の手
で歩脚大腿部Ｂを長手方向が前後に位置するよう
に把持し、また、他方の手で取出し具Ａの把持杆
４を把持すると共に、刃部２を歩脚大腿部Ｂの前
端開口部Ｂ−１上側中央部に引掛けるようにし
て、押圧体３の内側面３ａを全面に大腿部肉ｂ前
端面に当接させ、同状態で把持杆４を把持したま
ま手前に引張すればよいものである。

この際、刃部２の刃先２ａは、作業者の手前方
向への引張作動に伴つて、殻B′上側面を長手方
向に縦割りしていくものであり、同殻B′が縦割
りされることによつて、内部の大腿部肉ｂは円滑
に同殻B′内を押圧体３に押圧されながら、後端
開口部Ｂ−２より型崩れ等することなく、一挙に
放出されるものである。

第６図〜第１５図は、他の実施例としての取出
し具Ｃ，Ｄ，Ｅ，Ｆ，Ｇ，Ｈ，Ｉ，Ｊを各々示し
ており、以下のように構成している。

すなわち、取出し具Ｃは、本体５の前半部５ａ
と押圧体６とを直交位置に配設し、前記取出し具
Ａで示した角度θが90゜となるように構成して、
同本体５の後半部５ｂを押圧体６とは反対側に折
曲させている。

従つて、取出し具Ｃを使用する場合には、刃部
７を歩脚大腿部Ｂの前端開口部Ｂ−１に引掛ける
と共に、本体前半部５ａが同大腿部Ｂの上側面に
平行となるようにし、同状態で手前に把持杆８を
引張すれば、押圧体６は自然に大腿部肉ｂの仮想
中心軸に対して直交状態にて、同大腿部肉ｂを真
直ぐ押圧するために、大腿部肉ｂの取出しが円
滑、かつ、確実になされるものである。

また、第７図は、取出し具Ｄの把持杆９の左側
端に掻出しスプーン１０を連設し、また右側端に
掻出しフオーク１１を連設しているものである。

掻出しスプーン１０は特に蟹の肩肉を掻出す際
に使用すれば便利なものである。

また、掻出しフオーク１１は歩脚先端部等の隅
肉等を掻出すのに便利なものである。

第８図に示す取出し具Ｅは、本体１２の基端側
に掻出しスプーン１３を連設し、また、同本体１
２の中途部に把持杆１４を、調節具１５を介して
直交状態でスライド位置調節可能に取付けて構成
しているものである。

１６は刃部、１６′は押圧体である。従つて、
先端側の刃部１６や押圧体１６′を利用して、大
腿部肉ｂの取出し作業を行なう際には把持杆１４
を掻出しスプーン１３側に位置固定させることに
より、かかる作業時の把持杆１４の把持が楽に行
なえるようにすればよいものであり、また、掻出
しスプーン１３を使用する際は、把持杆１４を刃
部１５側に位置固定させれば、同スプーン１３の
使用が楽に行なえるものである。

また、第９図、第１０図は示す取出し具Ｆは、
本体１７を前後縦長手状で、しかも、細幅板状に
形成すると共に、同本体１７の上下面を凹凸弯曲
面に形成して、把持しやすいように構成してい
る。

そして、かかる本体１７の前端に刃部１８を連
設し、その前端に押圧体１９を連設し、本体１７
の後端に肩肉掻出し用の掻出しスプーン２０を連
設している。

また、第１１図、第１２図に示す取出し具Ｇ
は、本体２１を、前後縦長手細幅板状で、しか
も、略Ｓ字状に形成し、同本体２１の前端に略直
角三角形板状の刃部２２を連設し、その前端に押
圧体２３を連設して、本体２１基端に掻出しスプ
ーン３８を連設してなるものである。

そして、刃部２２は、前高後低の傾斜部を有す
る直角三角板状に形成すると共に、同斜辺部に刃
先２２ａを形成して、同刃先２２ａを本体２１方
向に向けているものである。

従つて、かかる取出し具Ｇの場合、前端に押圧
体２３を連設支持している刃部２２が前方へ先細
り状となつているために、歩脚大腿部Ｂの前端開
口部Ｂ−１より押圧体２３を挿入して、本体２１
を手前に引張させると、刃部２２は同歩脚大腿部
Ｂの殻B′を上下拡張させながら同殻B′の上面を
刃先２２ａで長手方向にスムーズに縦割り切断し
てゆき、同時に押圧体２３により大腿部肉ｂが何
ら損傷等されることなく引出されるものである。

また、第１３図に示す取出し具Ｈは、本体２４
前端に、前低後高の傾斜部を有する直角三角形板
状の刃部２５を連設し、その前端に押圧体２６を
連設して、後端に掻出しスプーン２７を連設して
なるものである。

そして、同刃部２５の傾斜部に刃先２５ａを形
成して、同刃先２５ａが本体２４の前方に位置す
るようにし、さらには、同刃部２５の前端に押圧
体２６を連設支持させている。

また、第１４図に示す取出し具Ｉは、上記取出
し具Ｈの本体２４と同様に形成した本体２８によ
り押えガイド体２９を、刃先３０ａの前方に近接
対向状に伸延形成してなるものである。

そして、同押えガイド体２９は、刃部３０の刃
先３０ａにより切断される直前の殻B′上面を押
圧しているために、同刃先３０ａによる切断が取
出し部Ｈの場合よりも円滑、かつ、確実になされ
るものである。

しかも、押えガイド板２９が刃先３０ａに近接
対向しているために、同刃先３０ａに作業者の手
や指が直接触れるという危険を防止することがで
きるものである。

３１は掻出しスプーンである。

従つて、かかる取出し具Ｉや上記取出し具Ｈは
前記した取出し具Ａ，Ｃ，Ｄ，Ｅ，Ｆ，Ｇのよう
に、手前に引張作用させることにより、大腿部肉
ｂを引出すものとは異なり、前方へ押圧すること
により、同大腿部肉ｂを押出すものであり、歩脚
大腿部Ｂの後端開口部Ｂ−２より押圧体２６を挿
入して、同押圧体２６により大腿部肉ｂを押出す
ように押圧すれば、刃部２５は同歩脚大腿部Ｂの
殻B′を上下に拡張させながら同殻B′の上面を刃
先２５ａで長手方向に円滑に縦割り切断してゆく
ことができ、大腿部肉ｂも型崩れ等することなく
取出せるものである。

さらには、大腿部肉ｂが押出される方向に取入
れ容器等を載置しておけば、同大腿部肉ｂの取出
しと同時に収容が円滑に行なえるものである。

また、第１５図に示す取出し具Ｊは、取出し具
Ｇをたつの落し子の様にデザイン化すると共に、
本体３２の前部上側に栓突き部３３を設けてなる
ものである。

図中、３４は刃部、３４ａ刃先、３５は押圧
体、３６は掻出しスプーン、３７は係止孔であ
り、同係止孔３７を介して取出し具Ｊを所定のフ
ツクに係止させることができるようにしている。

また、大腿部肉ｂの取出しを機械作業により行
なう場合には、、各取出し具の本体を前後往復回
動作動するように構成したアーム先端に連結し
て、取出し具が手作業による場合と同様に動作す
るようにしておけば、順次搬送装置により搬送さ
れてくる歩脚大腿部Ｂの大腿部肉ｂを、短時間で
大量に取出すことができることになり、従つて、
人件費の削減、延いては、販売価格の大幅な低減
が図れることになる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明による歩脚大腿部肉取出し具
の側面図、第２図は、同取出し具の平面図、第３
図は、同要部の斜視図、第４図は、第５図は、同
取し具の使用状態説明図、第６図〜第１５図は、
他の実施例図。 Ａ：取出し具、Ｂ：歩脚大腿部、B′：殻、
ｂ：大腿部肉、１：本体、２：刃部、３押圧体。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 蟹の歩脚大腿部Ｂの殻B′を長手方向に縦割
   り切断するための刃部２基端を、取出し具本体１
   先端に連設し、同刃部２先端には、歩脚大腿部Ｂ
   の殻B′内で大腿部肉ｂを押圧するための押圧休
   ３を連設してなる蟹の歩脚大腿部肉取出し具。