JPH01502476A - サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類 - Google Patents

サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類

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JPH01502476A JP87501331A JP50133187A JPH01502476A JP H01502476 A JPH01502476 A JP H01502476A JP 87501331 A JP87501331 A JP 87501331A JP 50133187 A JP50133187 A JP 50133187A JP H01502476 A JPH01502476 A JP H01502476A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （１）発明の分野 本発明は、塊茎より様々な粉類、及びその他の′ｆ益な食品や加工品をＷＡＧす ることを目的とし、サツマイモならびにフサヒｌレガオＶ４１　Ｔｈのうち淡色 の果肉をもつすべての塊茎の利用法に関連するものである９本発明はまた、下記 の８Ｉ物から同様に粉類や有益な食品及び加工品を製造することにも関係してい る。１）カサバ及び燈台草科（Ｅｕｐｈｏｒｂｉａｃｅａｅ）の塊茎をもつすべ ての植物の塊茎、２）サトイモ及びアルム＄４（ＡｒａＣｅａｅ）の塊　。
茎を生じるすべての８Ｉ物の塊茎、３）７マランス（ａｎａｒ＝ｎｔｈ）とキノ ア（＜１１１１ｎｏａ）の種子及び辷ユ科（Ａｃ＋ａｒａｎｔｈａｃｅａｅ）と ＣｈｅｎＯＰＯｄｌａＣｅａｅ科８Ｈ物すべての種子、４）ヤマノイモ及びＤＩ Ｏ５ＣＯｒｅａＣｅａｅ科の塊茎を生じるすべての植Ｔｈ、　Ｓ）／’スス。ワ イ、ミツガシワ、及び塊茎を生じるＮｙｍｐｈａｅａｃｅａｅｆ４、並びにＡＩ 　＋ｓｒ＋ａｔａｃｅａｅ科、リンドウ科（ＣｅｎｔｌａｎａＣｅａｅ）のすべ てのＮ８の塊茎が挙げられる。
（２）背景の説明 できるかぎり多様な食品源から食物を生みだせるということは、食品アレルギー を持つ人にとって最も重要なことであり０食品アレルギーと於断される人々の数 が増加するにつれ、その重要性は更に増すであろう。
食品アレルギーの将来起こりうる問題に対する！！詭が高まるとともに。
ますます多くの人々が、バラエティを増やし食品アレルギーを防止するために、 小麦以外の食品を日常の食生活になり入れる工夫をするようになってきている。
食品アレルギーと過敏性は円百年も罰から存在していたことが知られている。そ の症状は個人によって差があるが、充血やぜんそく、下痢。
頚痛、めまい、関節の痛み、じんましん、湿疹等が挙げられ、最も重症の場合に は過敏症を伴ったり死に到ることがある。ここ数十年来、免疫や自家免疫系統に 起因する他の病気とともに食品アレルギーの発生率が増加してきている。更には 、ある−個人が反応を起こす食物のｕ顕が増加し１反応の激しさも重症度を増し てきているようである０食品アレルギーは今後ともますます増え反応もひどくな ることがうかがえる。
新しい食品源と代用品の必要性は食品アレルギーの増加と並列間係にある０個人 が食べられる食品の種間が減少し始めるにつれ、その中で栄餐価が高くバランス のとれた食生活を保つことはますます麹しくなり。
新しい食物を探しめる必要性が高まっている。多数の食品アレルギー症患者にと って、栄賛不艮に陥るのを避けられないため、アレルギーの問題は一層深刻にな ってきている。
こうして、アメリカの食生活の中で一最的に受け入れられている主宜物に代わる 食品の必要性が生じてくる。その食品類は、最も多くの人々に受けつけられやす いように抗アレルギー性の食物からできたものでなければならない、抗アレルギ ー性の食品は、最もアレルギーを起こしゃすい食品ｆｘ（小麦、トウモロコシ、 その他の同和植物、マメ閏、ミルクと乳製品、卵、ナツツ、イースト）の代用品 としての役目を提供できる物でなければならない。
代用の食品類は、あまり一触的でない食物かよく知られていない食物からできた ものであることが必須である。そういった食物は食べるにしてもあまり頻繁には 食べられないので、新しい食物に対してアレルギーを起こす可能性が低くなるで あろう。
代用の食品類は異なつた科に属する食用植物から開発されなければならない０食 品アレルギー症の患者は本人が既にアレルギーを起こしている食物と同所の食物 に対してもアレルギーを起こしやすいため、この点が重要である。できるかぎり 多くの断食用品群Ｃ例えば、アサガオ科植物からのサツマイモ食品、　Ｓｐｕｒ ｇｅ科植物からのカサバ食品、　ｏ＋ｏｓｃｏｒｅａｃｅａｅＴ４Ｎ物からのヤ マノイモ食品、スイレン利植物からのハス食品）から新しい食品類を得ることは 、−服的な食用８Ｉ物の利に属し常用されていない食品群（例えばイネｆ＝ＩＷ 物のキビ）から食品を生産することよりももつと重要である３人間の食生活にめ ったに取り入れられていない食品群からの代用食品によつて、人間がサイクル性 のある食生活において食べられる食物の数がかなり増大するであろう。
代用食品は栄養素が凝工した食物でなければならない、１ｒｉＪ述の高アレルギ ー性の食品には、瞥通のアメリカの食生活に存在する凝毘した炭水化物のほとん どが含まれる。もし人々がこれらの食品を日常の食生活から取り除かなければな らないとすると１食べられる８！物の閏では主として緑黄色の葉Ｘ類、塊茎閏、 それに果実讐が残される。この食品源は。
繊維に冨む一方、Ｒ水化物が比較的少ない、ジャガイモまたはサツマイモを炭水 化物の主な供給源としている人は一日約５ポンドも食べなければならない、大人 にとってもこれだけの量を食べることは困難なのに、アレルギ一体質の子供が大 人とほとんど同量食べなければならないのは一層難しい。
代用食品は、形状や歯触り舌触りの面で除去された食物にできるかぎり似ていな ければならない０例えば、パン頚や、パスタ頚、シリアル顕、クツキー等は抗ア レルギー性の食品源から作られ、しかも味や舌触りの面で、高アレルギー質から 作られたものにできるかぎり類似していなければならない、それによって、これ まで食べ慣れてきた物を味わうことが可能であり、食生活を今まで通りに保つこ とも実行しやすくなる。また、自分が食品アレルギ一体質ではないかと懸念する 人にとっても、もし美味な代用品を食生活に取り入れられるとわかっていれば医 庄処置を受ける気も起こしやすいであろう。
代用食品は一１１閏の主要Ｍ１４で精成されていなければならす、この原料が小 麦及び他の穀類、牛乳、卵、ナツツ類、イースト、砂糖の代替の役目をなす、各 個人の食品アレルギーには大きな差があるので、−製品の中に含まれる原材料の １閏が増すにつれその製品を使用できる人の数が減少する。同様に、添加剤や保 存側などが無添加でなければならないし、殺虫側やその他の天品は少しでも混入 されていてはけいけない。
新しい食品の他の重要な特性には、簡便性、携帯性、多様性が含まれる。病気が 重い時、病人の多（は食事を変えなければならないが、病人には生の果物や野寓 を使って食事の支度をする力は持ち合わせていない。
前述のすべての条件を満たすことができるような食品は今まで存在していない、 多くの食品が開発されてきているが１本質的にすべての製品が小麦粉あるいは他 の」Ｌ大豆またはマメ閏、牛乳、卵、ナツツ類。
イースト、砂糖のどれかを含んでいたり、常食されている食品の特性を偏えてい なかったりする。アマランスなどの特殊なＧＯは小麦粉と混合してｌｒＩ製品に 使用されており、これらは食品アレルギ一体質の患者には不適である。これまで は、他の主要原材料としてマメ閏や卵、牛乳、砂糖、イースト、化学添加剤等を 含まない非穀粉製品を完全に小麦製品の代用とするのは不可能であった。
要求される代用食品を開発するためには、以前には小麦や他の穀類、マメ閏、卵 、牛乳、ナツツ類等を含む製品からのみ得られた特性や個有性を持っている食品 を！Ｉ［ｌ珊する過程や技法を開発できるように、まず過当な性質を持った粉類 を１次に、主要原料としてのその粉類をそれぞれ別個にｑ認する必要がある。
適性を持つ粉類を見いだすために、サツマイモ、カサバ、サトイモ、ヤマノイモ 、アマランス、キノア、ハス、クワイ、クロウメモドキ等の既存の粉類を使用す る試験的分野の評価を行なった。ｆ＆述されているが。
他の研究者達はこれらの試験的８１階にある粉類を用いてできるだけ穀類が含有 されていない食品類を開発しようと努めた。しかしながら、これらの′ＥＲ究者 達は化学添加剤、あるいは穀量の粉、高蛋白質粉、卵、牛乳等の材料を添加しな ければ期待どおりの食品を仕上げるところまでは到らなかつた。はとんどの場合 、先の研究者達は、小麦粉を材料として焼いた食品中の全小麦粉量のうち、小麦 粉以外の粉をわずかな開会で代用するにとどまっていた。牛乳及び乳製品、また 卵、ナツツ類の代用としての高炭水化物の粉類の利用については知られてはいな い。
したがって、小麦粉以外の粉を材料にした製品を仕上げる際にもっと失敗が少な くなるような新しい１５３ｇ１を開発する必要がある。これまでの試験分野から の教訓に反し、出出罪人は以下の事柄を発見した。乾燥した塊Ｘまたは種子を紀 かく比較的均一な大きさの粒子にまで粉砕し、その過程において、この比較的均 一な大きさの粒子をふるいにかけずに得られるか、あるいは、おおまかにふるい 分けただけで得られる場合、すなわち、紀かく選り分けられた粉の中に塊Ｘまた は種子の植物繊維や他の非でんぷん質の成分が全部かほとんど全部会まれている 場合に、独特な性質を持ち、要望通りの製造過程と製品の開発に適した粉が得ら れる結晃となった。
この粉類はそれぞれが独特で驚くほど違った性質を有すると共に、その調理方法 も粉によって異なる。どの粉も小麦粉と同じ方法では使用できないし、また、異 種の粉が同じ方法で使用されることはない、それぞれの粉のｆｌｕによって製造 方法を開発することが可能であったし、この工程はまた。実質的に一種類の小麦 以外の粉を材料とする製品を：５遺するのに使用され、かつては小麦や他の１１ マメッ、卵、ナツツ顕、化字添加剤等のうちどれかがぶ材料の中に含有されてい る製品だけが持っていた特性や個有性を示す製品が生まれた。
これまで得られなかった性質を持つ！ｙｉ種の粉製品は、白色または淡色果肉の サツマイモをはじめとし、カサバ、サトイモ、熱帯度ヤマノイモ。
ハス、クワイ、ミッガシヮの塊茎、及び、アマランスとキノアの種子がら開発さ れた。穀顕や牛乳、卵の代用品としての使用法はもとより、他に利用できる粉の 使用法が各種讐の粉に合わせてそれぞれ製法が開発された。
史上ｍゴｊ− オレンジ色果肉のサツマイモがら作られた粉とでんぷんの性質はよく知られてい るし、１８４０年代にまでさかのぼる特許の文献にも報告されて。
いる、乾燥させ粉末にしたオレンジ色果肉のサツマイモは味も形状も焼けたレン ガに似ていることがら、ブレンドコーヒーの一材料としての使用法に特許が与え られた（　１８７０年発行済米ロ？！許番号１００．５８７）、カロチンの色素 が乾燥の３８程で凝縮され、それが不快な味と色の原因となる。
オレンジ色のサツマイモの特許済みのその他の利用方法は、主としてオレンジ色 スィートポテトバイやバンプキンバイに使用される再水和可能の粉末利用に限、 ちれている、これは恐らくオレンジ色スィートポテトの粉の味が濃いことと、再 水和の時にオレンジ色スィートポテトがａ［カを失って、その形や中の空気を保 てないという事実に起因している。特許文献の中では、ａ々な材料と共に、でん ぷん質の１１ｉＸからとれた生あるいは加熱したでんぷんや粉を混合する製法が 何度も記述されている。
サツマイモ（オレンジ色）は−その他の塊裏訊°の例として頻繁に使われている 。
米国の特許文献の中では、白色種のサツマイモの粉に関連する事項はない。
試験分野でのいくつかの重要な社訓が研究書違を、白色サツマイモから有効な製 品を作り出す可能性を考察することから全く違ぎけてぃた。
マーシャル（米国特許番号７７．９９５）及びベイラー（米国特許番号１００゜ ５８７）による製法で作られた生のオレンジ色サツマイモの粉は劣等な粉とみな された。オレンジ色サツマイモは脱水過程で黒ずむ傾向にあり。
この黒ずんだ粉は再水和化しても元の新鮮な食物の代用となりえるような旨味に はならない、特にベイラーの方法で製遺した場合、その粉が非常な苦味を持つ傾 向にある。生のオレンジ色サツマイモのこの劣等な性質のために、　１８００年 代後半がら　１９００年代前半にかけて、生及び加熱済みのオレンジ色サツマイ モの粉の重要性がこの分野全体がら１れてぃった。それ以降は、オレンジ色サツ マイモの粉が引合いに出されるのは。
牛の材料として記述されている時だけである。
味や触り具合、膨らみ具合を大幅に低下させずに、オレンジ色サツマイモの粉が 、生にしろ調理済みにしろ、小ｆａの生地の３０％以上に使用されることはない 、オレンジ色サツマイモの粉が１５％、小麦粉が８５％の割合で使用された時で も、出来上がりのパン製品は一定のボリュームの点で極めて劣っている。２０％ がら８０％の割合で、パン製品の一定のボリュームが５０％縮小される。
化の研究書違によって、オレンジ色サツマイモの６はクツキーやクーキ、キャン デー、アイスクリーム、パン等の数々の製品に加えられている。いずれの場合に も、オレンジ色サツマイモの粉を主！！材料とする製品を開発することは可能で はなかった。従来の材料を用いる既存の調理法に少量の調理済みオレンジ色サツ マイモの粉を混ぜることと、以前から知られている製品にオレンジ色サツマイモ の色と香りを加えることが可能なだけであった。
生の白色サツマイモはオレンジ色サツマイモより劣ると見なされているので（特 に米国において）、白色サツマイモの粉は実質上未開発の分野にある。白色ある いは淡色の果肉を持つサツマイモは質が劣り、主として牛の飼料に役立てるのみ であると記述されている。た°とえ考慮に入れられたとしても、白色サツマイモ の粉はオレンジ色サツマイモの粉よりも不向きであると見なされたであろう、白 色サツマイモの粉が、オレンジ色サツマイモの粉よりもはるかに優れた性質を持 って利用されたであろうと思う余地はない、このように昔がらの教唆によって、 白色サツマイモの粉の利用法が研究の対象になることがなかった。
サツマイモに関する私の研究初期においては、オレンジ色のサツマイモの粉を製 遺し利用しようと試みた。他の研究書違に報告されている通り、生のサツマイモ の粉の替りは非常に強いものであった。その粉をホットクーキ顕を焼くのに使用 としたところ、生のオレンジ色のサツマイモが煮くずれしやすいのとほぼ同じよ うに、完成品もくずれてしまった。
ａ喧の通り、オレンジ色のサツマイモの粉だけでは何も仕上げることができなか った。
次に私は白色サツマイモを使い話めな、白色サツマイモの粉に関する私の初期の 研究においては、白色サツマイモの粉は様々な粒子サイズの分布を持つ１＆運イ ンパクト法によって作られており、墳墓の繊維部分は大きな粒のまま残っていて 、それが粉を１またくザラザラした不適当なものにしていた。さらに細かいふる いにかけると（きめの細かい粉を得るために試験分野で慣行として受け入れられ ているように）、大きめの粒子（粉砕された粉の１２重量の約１７３を占める） が除去され、これによっていくぶんザラツキが少なく軽い粉が得られたが、これ はパン等のように一定の密度と軽さが大切な製品を作るのには不向きであった。
さらには、これまでの小片には水分が多く含まれていたため、脱水過程の時にい たみがちで、すぐに腐りやすい低品質の製品を生した。
そこで私は、もっと多くの線維賀と非でんぷん質の成分を混合し、より均一な粒 子サイズの分布を粉の中に生じさせることによって、白色サツマイモの粉の水分 の含有率を減少させることに係わる新しい製造工程を開発した。この粉は貯１能 力を高め、好ましい密度の製品をもたらした。比ｎする本発明は、オーブンで焼 くものやその他の製品に適しており、従来のものとは違った新しい！２遺工程を 開発することが可能になり。
、　すなわちこの工程が、本発明の白色サツマイモの粉を用いて、これまでは小 麦や他の１１マメ類、卵、ミルク、ナツツ顕等を含む製品だけから得られた特性 や個有性を持つ製品の完成を可能にした。
左二が五Ｉ還■ｕ カサバはＳｐｕｒｇｅｆ４（Ｅｕｐｈｏｒｂ＋ａｃｅａｅ）の塊茎状の根である 。生の根は塩を加えた湯でゆでた後そのまま食するか、さらに福げたりオーブン で焼いたりする°、スープやシチュー等に入れられたり、あるいは濃いめのベー スト状につぶしてから油で揚げたりする。砕いて乾燥した製品の種類はよく知ら れており、その中では、つぶしたものを発酵させてから粗くザラザラした粉にな るまで乾燥させたもの、また、でんぷんからａｌｌを分離した後乾燥させてから 粉末状にしたもの等がある。カサパでんぷんはカサバ粉とも呼ばれ、コーンスタ ーチに類似した性質をもっている。
水と混合してゼラチン状にした時に膨張性がかなり高くなり、そのためトロミを つけるのに使用されたり、いろいろな製品の膨張促進剤や濃度と一橡性を高める ものとして使用されたりしている６文献の中にはカサバでんぷんまたはタピオカ ・スターチに関連して多く言及されており。
タピオカ粉と呼ばれるカサバの粉についてもいくつが［１が社っている。
混合したその使い方がちみて、（カサバの）利用法は一最に粉ではなくでんぷん 製品を指していることが明らかである。
本発明以前は、カサバの四１１閏の粉が知られていた。どの粉も本発明品の性質 を持っておらず、どれもまた本発明で説明されている方法では使用されていない 、ｆｉも一般的な二種のカサバ粉は、でんぷんと抽出繊維の東でカサバでんぷん 抽出プロセスから作られる。三種目の粉は混成粉で、すなわちカサバ粉と高蛋白 粉の混合されたものである。四種目の粉は、カサバの＠精白の粉である。
カサパ粉あるいはタピオカ・スターチ、タピオカ粉とも呼ばれるカサバでんぷん はカサバの果肉のでんぷんを抽出したもので、それを乾燥させ粉末状にしたもの である。カサバ粉あるいはタピオカ・スターチに関連する文献の多くは（実際に は）カサバでんぷんを指す、カサバでんぷんは、小麦が主体のパン製品の小麦粉 成分の最高３０％までの代用品として使われている。しかし、小麦が主体のパン 製品等では、カサバでんぷんを小麦の３０％以上に代用することはできない。
カサバのひき割り粉、カサパ・ミールは、カサバでんぷん製造過程において乾燥 させた果肉繊維の副産物がらつくられる繊維の多い粉で１発酵させることが多い 、この粉末の粒子の直径は約１／２ｒｎｍがら１ｍｍである。ガリ（！ａｒｔ） 、７ｙリーナ（ｆａｒｌｎｈａ）、マンディ才力（ｎａｎｄｌｏｃｉ）等はこの タイプの同閏製晶である。カサパ・ミールは水と混ぜてがら油で揚げてカサバ・ パンというものを作る。このパンはとても固く、厚さは約１７４インチである。
このパンは非膨弘性を示し、単に固い繊維の結束したものである。カサバ・ミー ルの他の用達としては、肉やグレーピー（肉汁で作ったソース）と混ぜ合わせた り、オートミールの調製、料理の上にふりかけなり等が挙げられる。
カサバの混成粉はカサパでんぷんとビーナツツや大豆、小麦等のような高蛋白粉 とを混合したものである。′ｎ穀閣のパンはカサバｆｉ成粉から作られたもので ある。高蛋白粉とカサバでんぷんの割合が３対７の比率で必要であり、うまくパ ン等を焼き上げるためには化学添加剤や脂肪分を１時には麦芽も合わせて加える ことが必須である。これまでは、カサバ粉一種だけではなくｆｆｉ成カサバ粉を 用いた時のみ膨らみのある小麦以外の製品が作られなし、また膨らみのある製品 を焼き上げることができたのは合成添加剤や詣訪分ち加えたときだけであった１ 本発明までは。
カサバ粉あるいはカサバでんぷん中の蛋白質及びジアスターゼＦＪ素のレベルが 低すぎ、１５＋らみのある製品を焼くためにはカサバ粉のみを使用することはで きないと考えられていた。
既存の試験分野におけるカサバの無精白粉は、塊茎の厚い皮と木質部が取り除か れた後に残ったカサバの塊茎部分から作られていた。荒びきにした粉は製造のｆ ｉ終８１階としてふるいにかけられる０以上の工程により、最終的な粉の完成品 からかなりの量の繊維が除去される。しかしこのカサバ粉は、本発明による粉の ような特質を持たず、パン等のようにオーブンで焼く製品のための主要Ｎｆｌの 粉としてはうまく使うことができない。
製品を焼くのにどの研究者も小麦粉に対し３０％以上の無精白刃サバ粉を代用す ることはて′きなかったし、＠精白力サバ拐はカサバ・スターチに比べて極端に 質が劣るとみなされていた１本発明の荊までは、一般に、カサバ粉の繊維含有量 が膨らみの楕逼を大いに妨げていると考えられていた。
研究書違をカサバ粉の開発や本発明の利用から全く遠ざけていた試験分野共通の 教唆は以下の通りである。
１）オーブンで焼くのに最適のカサバ粉はでんぷん質のレベルが高く、実質上で んぷんそのものである。
２）粉のＭ料としてはできるかぎりでんぷん質が多く線維質の少ない塊茎が好ま しい、使用不可能なまでに最も不適当なものは、熟成を越した塊茎で、でんぷん 質レベルが低下して木質化が起きたものである（繊維質が最も高くなるという結 果をまねく）。
３）カサバ塊裏の全成分の使用を否定している。事実、カサバ拐製造の加工手屋 に関するこれまでの教唆では、カサバ塊茎の繊維部分の淘汰的除去が関係してい る６本発明においては、そのような木質化した塊茎からとれる粉末が最良の品質 を持つ粉を翌みだしている。
カサバの塊茎を加工する際、これまでのａｒＲによれば、カサパ塊茎の繊維が多 い先端の木質部分を切断して除去することになっているし、同時にでんぷん質の 低い皮の内層部分も通常捨てられている。こういった従来の粉は１本発明の粉と 比較して蛋白質レベルと罐雄レベルの減少したものにできあがる。
カサバは、上皮部の７いコルク層（塊茎のｌＥｌ量の１７２％から２％）とコル ク形成層及び靭皮部とから成る厚い内皮部（塊茎の１■］の８％がら１５％）の 二層から形成されている。平均して根茎の２５％が皮や切りくずとして捨てられ る。したがって、カサバの繊維の多い本貫先端部がらくずとしてｎり除いた線維 質の高い成分は塊茎の総重量のおよそ１０％がら１５％に相当する。
上皮のコルク層が本出願中の粉製品に含まれていてもその存在が本発明の予期し なかった有効性を変えるものではないが、１いコルク層が粉の中に存在すると粉 の色や味を落とすので、薄いコルク層を除去することが望ましい。
コルク層がｆｉ高塵度の２％まで取り除かれ、更にイタミ部分等として５％の除 去部分を推定したとしても１通常は内皮や木質部として捨てられる約１８％のカ サパ塊茎の部分が本発明に取り入れられている。（この割合は、熟成を過ぎ木質 化した塊茎が粉の製造に使用されると約５０％に上昇する）、皮の内側の部分は 、８工の芯が含有するでんぷん質のおよそ半分しかないと知られており、したが って非常に多くの量の繊維を含んでいることになる。だいぶ木質化している先端 部は、皮の内皮層よりもさらにでんぷん質が低くに維質に富んでいる。
４）粉の仕上げＦｉ階ではでんぷん質が高く、罐ｋＸ質が低い成分の粉の完成を めている。きめの総かい粉を得るため、粉の加工迭程において粉をふるいにかけ ることを勧めている。ふるい等でこされて残ったカスは粉の完成品に混入されて はならないし、またそのために、ｔ５ｉＸの皮を剥いて薄切りにした物質全部は 使用されていない、ふるいのプロセスが粉の完成品から！１！成分を大幅に減ら している。
カサパ粉をふるいにかけることによって虜！！成分と蛋白質成分の両方が減少す る。カサバ粉の最も粗い成分と最もきめ紹かい成分を比較すると、粗い成分の方 が紀かい成分の約３．５倍の繊維質を含有し、蛋白質もまた粗い成分の方が極め て高い。
５）オーブンで焼く場合、材料の小麦粉の３０％以上をカサバ粉で代用してはい けないし、またこのレベルを保つためにはショートニングまたは油、化学添加剤 等を加えることが必要であるということを強く言われている。
６）最後に、小麦粉以外で焼くと膨らむ性質のある製品を仕上げるためにはカサ バ粉だけではできず、カサバ粉で焼いた製品というのは、すなわち（例えばカサ バ粉と高蛋白質の絞り出された種子の粉等から成る）混成粉と化学添加剤やショ ートニングをはじめとする他のｍ要な材ｔ４を加えて焼いた時に限って可能であ る。
上記のオーブンで焼く製品の材料としてのカサバ拐の利用方法のほかには、カサ バ粉から食品を開発しようとする試みはこれまでわずかしかない、パスタ類がカ サパ粉を含むａｔ粉で作られたことがある。カサバスターチは御飯にアイスクリ ームの準材料として用いられている。
本発明のカサバ粉は以上の教唆とは相反する特質を持っている。ｆｉ艮の粉はで んぷんではなく、むしろ過去に遭遇したものよりも植物繊維や非でんぷん質の閏 の成分を多く含有した無精白の粉である。繊維質の高い！ｊｉ茎が粉の原料とし て適している。′ｉ１切な加工手層によって木質部と内皮が粉にｇｉ成されてい く、ｆｋ艮の粉は繊維の多い成分を混ぜ合わせたものである。焼くのに適した粉 は粒子のサイズが細かい、１００％カサバ粉で焼かれた製品が仕上がり、水と発 酵素を除いてはその他のｒＡ讐や化学添加剤等を必要としない。
カサバに関する私の初期の５１究においては、カサバの粉は様々な粒子サイズの 分布を持つ？Ｅ遼インパクト法によって作られており２塊茎の繊維部分は大きな 粒のまま残っていて、それが粉を重たくザラザラした不適当なものにしている。
さらに細かいふるいにかけると（きめの細かい粉を得るために試験分野で慣行と して受け入れられているように）、大きめの粒子（粉砕された粉の総重量の約１ ／４と占める）が除去され。
これによっていくぶんザラツキが少なく軽い粉が得られるが、これはパン等のよ うに一定の密度と軽さが大切な製品を作るのには不向きであった。さらには、こ れまでその小片には水分が多く含まれていたため、脱水過程の時にいたみがちで 、すぐに腐りやすい低品質の製品を生じた。
そこで私は、もっと多くの線維質と非でんぷん質の成分を混合し、より均一な粒 子サイズの分布を粉の中に生じさせることによって、カサバの粉の水分の含有率 を減少させることにかかわる新しい製造工程を開発した。この粉は貯蔵能力を高 め、好ましい密度の製品をもたらした。出願する本発明は以前には知られていな かった。この粉の特質は既存の粉とは驚くほど具なり類を見ないものである０本 出願の発明がこういった特質を持つであろうということは予測の余地もなかった 。オーブンで焼くものやその他の製品に返しており、従来のａ噴とは違った新し い製造明のカサパ粉を用いて、これまでは小麦や他の１１マメ閣、卵、ミルク、 ナツツ頚等を含む製品だけがら得られた特性や個有性を持つ製品の完成を可能に した。
ヱ上ヱｍ旺 サトイモはタロイモをはじめとし、コンニャクィモ、ｔａｎｎｌａ、ｙＪＬｌｔ ｌａ、ｅｄｄｏ、ｃｏｃｏｙａｍやその他の色々な種および変種を含むＡｒａｃ ｅａ科の食用アルムの一つである。７ジ７やアフリカ、ポリネシア、中南米で広 く供され。
もっばらそれをｆｉ墳している家庭でｉｎなうちに食されることが多い。
この記述に使われているように、サトイモという話はタロイモ、コンニャクイモ 、タニア（ｔａｎｎｌａ）、ヨーティア（ンａｔｌｔｌり、及びその他の多くの 種と変種も包括するところのものである。
食用アルムの利用法に関する試験分野からの教唆はあまりない、塊茎は煮てから 食べるか、あるいは煮た塊茎をペースト状につぶして乳児や病人に食べさせたり する。ペーストはまた（ハワイ料理で使用される）ポイに使われる３時間のかか るｔＡ埋過程を経て煮ちれな塊茎は、すりつぶされた後、同じくすりつぶしたプ ランテーン（熱帯産の青いバナナ）あるいはカサバと混ぜ合わされる。この生地 にシチュー用の肉を挟んで油で掲げたり、バナナの葉でくるんで塩を加えた湯の 中で５でたりする。
完成品はバステレス（ｐａｓｔｅｌｅｓ）とかアルカブリアス（ａｌｃａＰｕｒ ｒｌａｓ）と呼ばれる。水を加えるだけでできる即席ポイを作るには、ポイは乾 燥させた後フレーク状にする。
特許文献の中では、　ＡｒａＣｅａ利のサトイモやタロイモ、コンニャクイモ。
および他の塊茎類に関しての記述はあまりない、米国特許番号３．７６７．４２ ４の中ではＡｒａｃｅａ科のコンニャクイモのは茎からでんぷんを分離させる方 法が記かされている。上記の方法及びその他の方法で抽出されたでんぷんは、濃 化剤として工業用に用いられたり医薬品などに使用されたりする。
タニ７の非常にきめの粗い（０，３インチ・メツシュ）粉は１本発明の以前から 知られている唯一の食用アルムの無精白粉である。この粗い粉からは、水を加え て水和化し、生の塊茎に類似した特質を持つ食用の製品が作られる。この粉は１ 本発明のように膨らむ性質を持つ製品を仕上げるためには使えない。
知られている唯一の粉を調製するプロセスとして、長Ｖ！間水の中に浸す工程が 従来からある。水の中に浸す手順は、塊茎の水分の含１ｒ率を上昇させ、乾燥段 階においてその所要時間を長びがせ、カビを招きゃすくする環境をもたらし、そ のなめ乾燥中の物質に実際カビが発生することを避けられないか非常にカビを生 じゃすくなっていることがわがっている０本発明では、皮を剥く時やその他の過 程において水の中に浸すことを最小限にとどめること、また、皮を剥いだ後すぐ に脱水過程を始めるか粉砕してしまうこと、乾燥品が酸味をおびることを避ける ためにできるかぎり短時間のうちに乾燥品を完成させてしまうことを教示してい る。
サトイモ粉あるいは他の食用アルムの粉をもちいて焼く方法に関する試験分野か らの教えはない、不実、これまでに入手できる粉のみを使ったのでは不可能であ る。
本発明のサトイモの粉は以前には知られていなかった。この粉の特質は既存の粉 とは驚くほど異なり独自のものである。
サトイモに関する私の初期の研究においては、サトイモの球宴を水に浸し、！！ ！水過程の前に細く千切っていた。水にっけたことが原因で、乾燥させる小片の 多くが十分に乾く前に腐ってしまい、がなりの量を括てなければならながった。
この暗の乾燥済みの製品におけるカビの発生率はあまりに高く、味覚も劣ってい た。この問題は水に浸す平屋を省略することによって解消された。
私の最初のサトイモ粉による製品は試験分野における既存の方法にしたがって作 られた。ｖＩは比較的多様な粒子サイズの分布を持っており。
球宴のｍｕ部分は大きな粒のまま残っていて、それが粉を重たくザラザラした不 適当なものにしている。さらに紐かいふるいにかけると（きめの細かい粉を得る なめに試験分野で慣行として受け入れられているように）、大きめの粒子が除去 され、これによっていくぶんザラツキが少なく軽い粉が得られたが、これはパン 等のように一定の密度と軽さが大切な製品を作るのには不向きであった。
そこで私は、もっと多くの１：雄質と非でんぷん質の成分を混合し、より均一な 粒子サイズの分布を粉の中に生ビさせることによって、サトイモの粉の水分の含 １ｒ率を減少させることに関連する新しい製造工程を開発した。この粉は貯蔵能 力を高め、８ｔＬいぎ度の製品をもたらした。
本発明の粉はオーブンで焼くものやその他の製品に適しており、従来のものとは 違った新しい製造工程を開発することができ、すなわちこの工程が５本発明のサ トイモ粉を用いて、これまでは小麦や他のＲ２，マメ閏、卵、ミルク、ナツツ閏 等を含む製品だけがら得られた特性や個有性を持つ製品の完成を可能にした。
１ヱＺ土ｉ 米国の特許文献の中にはヤマノイモの粉あるいはヤマノイモが含まれている製品 に関しての記述はない０本発明の以前には、ヤマノイモ（ＤＩｏｓｃｏｒｅりの 粉は知られていたけれども、生の野菜から乾燥した粉末状に加工する際に猛烈に 強く非常に苦い味が生じた。どの文献にも苦味を取り除くことに関して記述され ていないし、この面におけるｍ交に関しても言及されていない、むしろ、この粉 の特質はそういうものだという受けとめ方が多いようである。（当山願人は）消 費者が味に躍しめるようにすることと、苦味の少ないｖｌｇのヤマノイモを探求 することに重点をおいている。
この発明に先駆けて、香りの強い１１２あるいは苦味のある１１ｇ［の粉をオー ブンで焼くものに使う試みが他の研究書違によってなされた。そういったヤマノ イモの粉はホットクーキ、カブプクーキ、ロールパン、他のパン製品等に使用さ れている。ヤマノイモの粉は、ホットクーキ、カップケーキ、ロールパン等の製 品に使用する小麦粉の５０％の量を代用し。
パン製品では小麦粉の２０％の量を代用したが、１ダ一ス分のカップクーキは小 Ｒ粉を１００％ヤマノイモの粉で代用した０以上の製品は牛乳や卵。
砂糖等も材料に含まれている。こういった材料は粉の不快な味を隨すことはもと より、つなぎと弾力性をつけるために必要である。
ヤマノイモの粉をオーブンで焼くものの材料として使用する上記の方法以外には 、ヤマノイモの粉がら食晶を開発するという試みは他に知られていない。
ヤマノイモの粉で牛乳や卵、ピーナツバター顕の代用品、あるいはオーブンで焼 くと膨らむ性質のある製品以外の食晶の小麦粉の代用品を作るというような方法 に関しては今まで例を見ない、そのような利用方法が可能だという教示もない。
ヤマノイモの上手な利用法を開発するためには、まずその粉の使用過程が開発さ れな（すればならなかったが、苦味がなくまろやかな粉を製造できなければ味の 艮い製品を仕上げることはできなかった。
出願人は苦味のない粉を開発する最初のＰ１附として、生のヤマノイモをｌｌＩ ［する従来のやりかたが、水分を加えて比較的弱火で料理する方法をとっている ことに留意した。この方法でｆｌ珊すると、ヤマノイモはとても口あたりのよい 味に仕上がった。味も食ざわりも、生のジャガイモを同様に料理したものとほと んど区別がつかなかった。高温で料理した場合、　ｑｒ！にフライのように油を 使用した場合、ヤマノイモの替りはクセが強くなり苦味も強くなる。ヤマノイモ をオーブンで焼くかあるいは熱風乾燥させると（低い温度であっても）不快なま でに苦味を増す。
ヤマノイモ粉を製造する過程において、当山願人は、ＰＡ凰靴乾燥天日乾燥等の 脱水の技法がクセの強い替りと苦味をもたらすということに気がついた。さらに は、製粉するために乾燥ヤマノイモを粉砕する過程がまた粉を苦くしたり強い替 りに変えたりしている。
これまでにも知られているように、天日乾燥や熱風乾燥の前にヤマノイモを加工 しておくと、処理後乾燥させたヤマノイモの細片や小片等は加工しなかったもの よりも苦くないが、それでも苦味はまだ残っている。
加工処Ｉ！後乾燥させた細片は非常に堅く、それを挽く条件は１例えば挽く時間 が長くもっと大きな力を加えるなど、未処理の６片よりもＥしい。
当山願人は、加工済み乾燥ヤマノイモの細片を挽く条件が厳しい程、もっと強い 苦味が出てくることを発見した。したがって、加工済みでも未加工でも従粂の乾 燥ヤマノイモは香りが強く苦い傾向にある。
当山願人は、加工済み及び未加工の粉を生産するのに低温の条件下で乾燥・粉砕 した時に、苦味がなく味の良いヤマノイモ粉が作られること、またその粉がオー ブンで焼く製品に使用できることを発見した。
オーブンで焼き上げる製品等の使用に最適な粉を製造するためには。
粉の中にできるかぎり大量の繊維質をとどめておくことで性質を向上させるとい うことがわかった。新しい苦味のない粉は、もし従来の方法で生産されていれば 、希望通りの製品を作るのには使えなかっな、ヤマノイモの粉を製造しようとす る私の最初の試みにおいて１作られた粉は様々な粒子サイズの分布を持っており 、塊茎の繊維部分は大きな粒子のまま残っていて、それが粉を１ｉたくザラザラ した不過当なものにしている。
さらに紀かいふるいにかけると（きめの紀がい粉を得るために試験分野で慣行と して受け入れられているように）、大きめの粒子が除去され。
これによっていくぶんザラツキが少なく軽い粉が得られなけれども、これはパン 等のように一定の濃度と軽さが大切な製品を作るのには不向きであった。さらに は、これまでの小片には水分が多く含まれていたため。
脱水過程の時にいたみがちで、すぐに腐りゃすい低品質の製品を生じた。
そこで私は、もっと多くの繊維質と非でんぷん質の成分を混合し、より均一な粒 子サイズの分布を粉の中に生じさせることによって、ヤマノイモの粉の水分の含 有率を減少させることに関連した新しいｓ２造工程を開発した。この粉は貯蔵能 力を高め、好ましい密度の製品をもたらした。
本発明は、オーブンで焼くものやその他の製品に遇しており、従来の技法とは違 った新しい製造工程を開発することが可能になり、すなわちこの工程が１本発明 のヤマノイモの粉を用いて、これまでは小麦や他の穀類、マメ類、卵、ミルク、 ナツツ閏等を含む製品だけがら得られた特質や個有性を持つ製品の完成を可能に した。
この方法によって、！！い香りと苦味の間■を取り除いただけでなく。
興味でしかもヤマノイモが唯一の粉であり、また案買上唯−の材料であるような 製品をオーブンで焼き上げる新製法で使用可能な粉が生まれた。
ヤマノイモ粉だけでも味の良い製品を作ることができ１例えば油脂や卵。
牛乳、化学添加削等のような副材料は満足のいく製品を仕上げるのに不可欠では ない、但しその使用法は除外されていない。
本発明のＴＩまでは、苦味や強い香りを持たず、上記にあるような特質を有する ヤマノイモの粉は知られていなかった。これまでの技法のヤマノイモの粉は本発 明品の特質を備えてはいないし、これまでの技法のヤマノイモの粉は本発明に記 述されている方法では使用できない。
研究書違をヤマノイモ粉と本発明の利用法から遠ざけていたこれまでの試験分野 からの毅示は次の通りである。
１）ヤマノイモの粉は味が苦くて口に合わない、この香りは焼き上がった製品に まで残り、すなわちそれがクセのある香りと苦味を与えたり。
その味を隠すために他の成分を加える必要性が出てきたりする。
２）オーブンで上手に焼き上げるなめには、牛乳や砂に、卵、化学添加剤等のよ うな他の材料を加えなければならない。
３）なとえ上記の材料を加えたとしても、成分の２０％から４０％またはそれ以 上がヤマノイモ粉でできているパンを、満足いくように焼き上げることはできな いし、その他の製品も５０％以上の含有率では作れない。
本発明のヤマノイモ粉は以上のａ唆とは相反する特質を持っている。
粉は香りも強くなく苦さもない、１００％ヤマノイモ粉の製品を焼き上げること ができ、そのような製品を完成させるのに、水と酵母以外にはその他の６閏や成 分、化学添加剤を加える必要はない。
出願する本発明は以前には知られていなかった。この粉の特質は既存の粉とは驚 くほど兵なり、閏を見ないものである０本出願の発明がこういった特質を持つで あろうということは予測の余地もなかった。
マーンス 本発明以前から知られているアマランス粉の製品は、ザラザラ粗く重い感じで、 コーンミールのような触り具合を持っている。水や油以外にこの重い粉が主要原 料として製品に使われている場合には、その製品の出来上がり具合はキメ、歯触 り、味の面で劣っている。
本発明の以前には、アマランスの粉は以下のものが知られている。租いアマラン スの！！精白粉、租いアマランスの無精白粉の細かくふるいにかけられたもの、 火であぶったり煎ったりしたアマランスをｒＡ砕して粉にしたものである。どの 粉も本発明の有する特質を持たず、また、どの粉も本兜明品の記述のようには用 いることができない。
１ン未加工の７マランスの末端白粉はアマランスの種子の粗いひき割り粉である 。アマランスの種子はとても堅くて小さく、！径０．９ｒｎ　ｍがら１．５ｍｍ である。未加工のアマランスから挽いてとられた従来より知られているアマラン ス末端白粉は、ザラザラと粗くて重いもので１手ざわりがコーンミールに顕像し ている。
この発明以前に、当出ｎ人が知る限りにおいて最もキメの細かいアマランスの末 端白粉は、アマランスの種子を挽いた後、４０メツシユのフィルター（開き口が ０．４２５ｒ＋ｍの網戸）でふるいにかけたものである、この粉の粒子のサイズ はアマランスの粒にしてはとても粗く、挽いていないアマランスの種子の１７３ の直径でさえこの網目を通るであろう、こういった粉は重たくざらついて、重い コーン雄−ルの手触りがある。この粉はまたふるいにかけられることによって１ 本当の未精白の粉とは異なる性質を持つ。
先の研究書違がそのようなアマランスの粉をパン製品の製造に用いた時、あまり 大きな製品全体に対する効果はながうなけれども、小麦含有；８中の小麦粉の２ ０％までをアマランスの粉で代用することができた。
しかし、この製品にはイースト、ラード、砂糖、麦芽、牛乳、各程乳化剤、香料 等のような他の材料も含まれていた。他の材料を加えずに作られた製品はなかっ た。そのアマランス粉は、クツキーやピザ主地、マカロニ類等の小麦粉成分のｆ ｉ！５０％まで代用でき、スパゲツティのような長めのパスタ頭では最高５％ま で代用できる。これらの比率は、小麦粉の代用として代用できるアマランス粉（ ふるいにかけた粗い未加工のもの）の使用法に関する旧来の技法の上限を示すも のである。
２）キメ細かい未加工の７マランスの粉というのは、上記の大まかにふるった粗 い未加工のアマランスの粉をさらに細がくふるうことによってもっとキメを細が くした粉のことである。典型的な製粉工程において得られる粉の比率は次の通り である。　５２．６％のふすま、２０．１％の割れ砕がれた穀粒、、１６．２％ のあらびき粉、　１０．４％のキメ細かい粉。
別の研究書違は、それぞれの粉の纏１！質と蛋白質の含有率もがなり違っている ことを提示している。あらびきの７マランスの粉を８０メツシユのブイｌレター に通すと、その結果得られる粉は２４％がら３６％の蛋白質を含んでいる。６０ メツシユのフィルターを通したもう少し粗めの粉は８％から９％の蛋白質しか含 まない、さらにキメ細がい７マランスの粉は１００メツシユのフィルターでろ過 することによって得られる。
キメ細かいアマランスの粉は１種子がらとれる粉の全量の１０％がら３０％に相 当する。挽がれていない粉に比べて、粉がキメ細がくなるほど、蛋白質や＆！維 質等の成分の差が大きくなる。
７マランスの粉を小麦や他の材料と合わせてオーブンで焼くものに用いようとす る他の研究書違による先の試みの中では、混ぜ合わせるＶ！閣が兄く、質の閏上 した製品を大量に生産できるため、もっと粗い（４０がら６０メツシユ）の粉が 使用された。もっとキメが細がく績ｆ：選別されていない粉の特質を一最的な技 術で利用する研究に向かわせるような過去の教示はない。
３）Ｒつたり、トーストしたり、火であぶったりしたアマランスの粉は。
初めに種子を煎ったり、トーストしたり、火であぶったりしてから、次に粉にな るまで粉砕することによって作られる。アマランスは種子を高熱で処理してから の方が製粉しゃすく、きめ紹かい粉がもっと８易にできる。この粉はまた共通し た粒子のサイズに選別されなければならない。
この拐は製粉が容易がもしれないが、熱処理の過程が種子のｔｉｌｌ造に変化を 起こさせ粉にも影響を与える。したがって、この粉は本発明の製品や製法工程に は適していない。
研究書違を本発明の利用やアマランス粉の開発がら全く遠ざけていた旧来のｍｍ 的な教示とは１次の通りである。
１）オーブンで焼く製品に最適の７マランスの粉は、粗い末端白アマランス粉を ふるいにがけなあらびき粉の分である６２）オーブンで焼くと膨らむ性質のある 製品を作る時、小麦粉の２０％以上の分をアマランス末端白粉で代用してはいけ ない、５％がら５０％の量の７マランス粉をクツキーやピザ生地、パスタ類など 特定の製品の小麦粉に代用できる。
３）アマランスの混成粉でパンなどを仕上げるためには、７マランス粉と小麦粉 の他の主要材ｔ４として砂糖、油脂、牛乳、麦芽、化学添加剤等を必要とする。
アマランス粉の試験には、私は従来の技法通り、末端白アマランス粉をあらびき とキメ細かい粉とに分離することがら始めた。オーブンで焼く製品とか牛乳の代 用品等の成分中の唯一の粉ツとして、キメが違う粉を何種之か使用した場合、ま たくてくずれやすい極めて不都合な製品ができた。アマランスの粉から作る製品 にキメ　１ｇ性、及び連光な膨らみの性質をもなせるためには、紀かく挽いた未 精白７マランス粉を一＆Ａｇｌとする。
本発明によるそういった粉は、最も極細にセットしである石の粉砕機で砕いた後 、そのひき割り粉を、！５かく砕かれた粉ができるまで必要ならば何度も練り返 しながら、少量づつうすで挽く、シがし１機械による粉のキメのｖ１類別分離工 程が最小限にとどめられてさえいれば、望み通りの結果をもたらすためにはいず れの技法を使用しても良い、この小麦粉を用いて、出願人はこれまで不可能であ った食品の製造に遮った工程を開発することができた。新しいアマランスの粉は 、水、油、酵素だけと混合してパンやクツキー、パスタ等の製造に使われた。ア マランスの粉で牛乳や卵、ピーナツツバターの代用品を作るための７マランス粉 の利用法に関しては何も記録がない、そのような利用法が可能であるという教示 もない。
入手した情報と旧来の研究結果に基づいて言えば、平均的技量を持った過去の研 究者が、当該アマランス拐の品質と特性の驚くべき改善に気がつく余地はなかっ たであろう。
現在では、７マランスの粉が主要材料あるいは水と油を除いては唯一の材ｔ４で ある製品をはじめとする改Ａ製晶を仕上げるためのキメ細がく、均等な粒子サイ ズの粉が作り上げられることがわがっている。
供することができる水生ＮＰａである。ハスは、東洋において副菜としたり他の 様々な食べ物と合わせたりしてよく食べられる結節状の塊茎を産する。ハスので んぷんはｍｍ的なでんぷんとして商業用に使われている。
ハスの末端白粉はこの発明の前には知られていなかった。
ハスに関する私の初期の研究においては、ハスの拐は様々な粒子サイズの分布を 持つ高速インパクト法によって作られており、塊茎の繊緒部分は大きな粒のまま 残っていて、それが粉を重たくザラザラした不適当なものにしている。さらに細 かいふるいにかけると（きめの綿かい粉を得るために試験分野で慣行として受け 入れられているように）、大きめの粒子が除去され、これによっていくぶんザラ ツキが少なく軽い粉が得られたが、これはパン等のように一定の密度と軽さが大 切な製品を作るのには不向きであった。
そこで私は、もっと多くの繊維質と非でんぷん質の成分を混合し、より均一な粒 子サイズの分布を粉の中に生じさせることによって、ハスの粉の水分の含有率を 減少させることに関係する新しい製造工程を開発した。この粉はオーブンで焼く ものやその他の製品に遺しており、従来のものとは這った新しい製造工程を開発 することが可能になり、すなわちこの工程が、本発明のハス粉を用いて、これま では小麦や他の穀類、マメ票、卵、ミルク、ナツツ閏等と含む製品だけがら得ら れた特性や個有性を持つ製品の完成を可能にした。
具体例の概要 カモーテ（Ｃａｍｏｔｅ）やボニアート（ｂｏｎｉａｔｏ）などをはじめとする フサヒルガオ科植物で淡色の果肉を持つ塊茎類から粉類を供給し、またその粉類 を製造する最適の方法を提供することが本発明の目的のひとつである。この応用 において、カモーテあるいはボニアートという話は、白色または淡黄色の果肉の サツマイモで、濃い紅色か１い紅色の皮あるいは紫色の皮をもつ１！！票を指す 。
同じく、下記のものから粉類を供給し、またその粉類を製造する最適な方法を提 供することも本発明の目的のひとつである。１）カサバの塊茎。
及び食用になる塊茎や塊茎状の根茎をもつすべてのＥｕｐｈｏｒｂｉａｃｅａｅ 科植物のｍ茎、２）サトイモ、及び塊茎をもつすべての＾ｒａｃｅａｒ＃植物の 塊茎、３）アマランス及びキノアをはじめとするＣｈｅｎｏｐｏｄ　１ａｃｅａ ｅ科とヒュ科のすべての植物の種子、４）ヤマノイモ及び塊茎を生じるすべての ＤｉｏｓｃｏｒｅａＣ１ｕｅ科植物の塊茎、５）ハス及びクワイ、ミツガシワを はじめ、塊茎を生じるすべてのＮｙＩｌｌｌｐｈｉｅａｃｔａｅＦｌ、　Ａ１＋ ｓｍａｔａｃｅｔｅ科、Ｃｅｎｔｉａｎａｃｅａｅｆ４植物の塊茎。
この具体例の概要という節においては、粉及び粉類という語は、本発明の製法に よって作られた上記の種子また塊茎の粉、すなわち白色サツマイモやカサバ、サ トイモ、アマランス、ヤマノイモ、ハス、クワイ、ミツガシワの粉とそれに顕像 した科に属する他の１！！類の植物の粉を指す。
本発明の他の目的は、これらの粉から食用になる有益な製品を作り出す工程を提 供することである。
本発明の他の目的は、この粉から食用の合成物質を供給することである。
本発明の他の目的は、牛乳及び乳製品、牛乳を含む食品の代用品を製造する有益 な工程を提供することである。
本発明のさらにある目的は、卵を含有する食品の代用品を製造する有益な工程を 提供することである。
本発明のさらにある目的は、マメ顛およびマメ類を含有する食品の代用品を製造 する工程を提供することである。
本発明のさらにある目的は、ナツツ類のバター製品及びナツツ類のバターを含有 する食品の代用品を製造するための有益な工程を提供することである。
本発明のさらにある目的は、小麦及び他の穀類、マメ類、卵、牛乳、イーストを 含有する食品の代用品を前述の粉を実質的に唯一の材料として用いて製造する有 益な工程を提供することである。
本発明のさらにある目的は、水や油分、塩、発ｇ累等を除いては前述の粉類を唯 一の材料として、以下の食品を製造する有益で斬新な工程を提供することである 。パスタ類、シリアル、ホットケーキ、パン、ケーキ、クリーム状シリアル、シ リアル・シ二レッド、擬製ナツツパター、擬製マヨネーズ、マツシュポテト代用 品、パン、パン粉、クルトン、クツキー、クラッカー、トルティヤ、チップ、コ ーン・パフの類、コーンブレッド、パイ皮、ピザ生地、パイ包み製品、ドーナ゛ 人ダンプリング、ハツシユ・バピ、−，プレッツェル、（てんぷらの揚げ衣用の ）生地、ミルク、ミルクシェーク、プディング、カスタード、生クリーム、コン デンスミルク、マフイン、ワツフル、フレンチトースト、クレープ、スィートポ テトパイ、及びその他各種食品の粉末ミックス。
本発明の他の目的は、前述の粉類を主要材料として、以下の食品を製造するため の有益で斬新な工程を提供することである。パスタ類、シリアル、ホットケーキ 、パン、ケーキ、クリーム状シリアル、シリアル・シニレッド、ａｓｉナフツバ ター、！ｇ製マヨネーズ、マツシュポテト代用品、パン、パン粉、クルトン、ク ツキー、クラッカー、トルティヤ、チップ、コーン・パフの類、コーンブレッド 、パイ皮、ピザ生地、パイ包み製品、ドーナツ、ダンプリング、ハツシユ・バビ ー、プレクツェル、（てんぷらの揚げ衣用の）生地、ミルク、ミルクセーキ、プ ディング、カスターＦ％生クリーム、コンデンスミルク、マフイン、ワツフル、 フレンチトースト、蛋白５＆強化の揚げ衣、クレープ、スィートポテトパイ、及 びその他各種食品の粉末ミックス。
本発明の他の目的は乳児用ミルクを製造するための有益な工程を提供することで ある。
本発明の他の目的は、前述の粉類等のような坑アレルギー性の粉を不活性成分と して使用することによって、アレルギ一体質の病人にも効果的な医薬品を製造す るための有益な工程を提供することである。
本発明の他の目的は、前述の粉類を基礎成分として、あるいはパウダーの成分等 として含有する化粧品を製造するための有益な工程を提供することである。
簡単に述べると、本発明の上記の工程や製品は、これ以後次第に顕著になってく るが、前述の粉類を使用した様々な食品を作るための具体的方法は数多く存在す る。
発明の詳細な説明 一一、、二　−°１′マ　仝 ヒル　〆　゛、　＾　つ　：本特願 に使われているサツマイモという話は淡色果肉を持つフサヒルガオ科の塊茎全種 を総称して使われている。ここで発見されたことは、白色サツマイモ粉は用追が 広く、しかもその製造が可能であるということである。
更に、この粉は、製造過程こそ全く異なるが、従来の小麦粉を使ったあらゆる料 理に使用できる。
サツマイモは各種の食品にアレルギーを持つ人々の間でも頻繁に利用されており 、しかも、栄蓑価値の高い抗アレルギー食品であることから、このサツマイモを 注３！深く研究調査したところ、白色サツマイモの一種で、他のＮ類とはかなり 異なった特性を持つとみちれる。カモーテ（ｃ！ｍｏｔｅ）　、あるいは、ボニ ７−ト（ｂｏｎｉａｔｏ）を発見した。この種のサツマイモはオレンジ色種と同 じような長さをしているが、直径が３−４倍ある。果肉の外部は赤紫色をしてお り、容易に噛めぬほど堅い、果肉内部はクリーム色で、非常に堅い、管送のサツ マイモのような味をしているが、料理後も果肉が、オレンジ色種のように簡単に 崩れることがない。
この種は米国ではあまり知られていないが、中央アメリカ及び宵アメリカでは、 その土地の伝統的な料理に利用されている。これらの国々では、生の塊茎部が、 オレンジ色サツマイモや白色サツマイモと同様、はとんどあらゆるｆＩＦｌ、例 えば、オープンで焼いたり、油で揚げたり、ゆでたり、すり潰したりして使われ ている。カモーテ（ｃａｍｏｔｅ　）はでんぷんに加工毎れて、かたくり粉とし ても利用されている。
′Ｘ！！家しい特性をもつ粉を作るなめ、各種の準備方法が試されたが、白色サ ツマイモの塊茎の皮を剥く段階と乾燥させる段階の間で水につけ込む過程は省い ても楕わないことが判明した。この結果、乾燥段階でサツマイモが腐らずにすみ 、含水五の低い粉を作ることができる。更に判明したことは、強く打って粉をひ く方法を遁けると、より粒の揃った、しかも、きめの紹かい粉を作ることができ 、植物繊維質もより多く含まれていることから、生地の膨らみ具合がよくなり、 形の揃った製品を製造できることである。
具体的には、白色サツマイモは、水洗いしたり、ごしごしこすったり、切り刻ん だり、ゆすいだりというような下準備が必要である。皮はどのような方法で剥い てもよいが、流水（再生された水は避ける）の下で皮を剥くのが望ましい、また 、サツマイモは皮を剥かずにそのまま使ってもよいが、それと同時に次のような 方法、例えば、水洗い、皮剥き、ゆすぎ（浄溜水でゆすぐのが望ましいが、省い ても楕わない）、色々な形に切る方法、例えば、粉砕したり、１片に切ったり、 切り刻んだり、その他の方法（必要事項ではないが）、好ましくは紀長くけする のが妥当、また、乾燥方法として、（逍漣下での）堅気乾燥、フリーズ・ドライ 、真空乾燥、その他の乾燥方法、あるいは、それらを組み合わせた脱水方法、好 ましくは空気乾燥し、さらに、やや細かい粉から非常にきめの細かい粉（水分１ ５％以下、好ましくは２−５％）に粉砕して、ｗａ維質の２０％かそれ以上を含 んだ、ｉＥましくは１００％含んだ、つまり、塊茎そのものが粉あるいは他の製 品に含まれるような粉砕方法などを用いても、また、用いなくてもよい、粉には 適度なきめの紀かさがあることが′Ｅｌましいが、食品によっては粉の狙さ加減 はさして重要ではないものもある。
詳しく説明すると、比較的粒の揃った粒子を作るには細長くけずったものを粉砕 するとよい０粒子の大きさには、粗引きした粉、ややきめの細かい粉またはパウ ダー（０，０１５インチのスクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が残らず落 ちる）、きめの細かい粉またはパウダー、非常にきめの紀かいパウダーなどがあ る。ここでは、きめの紀かい、あるいは、非常にきめの細かい粉が望ましい（使 用目的によっては、粗引き粉が必要なこともある）、更に望ましい粒子は、０． ００５インチ以下の紀かさのメツシュを通るもので、最も望ましい粒子は０．０ ０１インチのメツシュ状スクリーンにふるいをかけた場合、粉全部がふるい落ち るものである。
この粉砕過程で、目的の粒子サイズに粉砕する一方、塊茎中の植物繊維質やその 他の非穀粉物のほとんど全部をそのまま保持するよう粉砕する。粉製品がこれら 植物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも７５％含んでいるのが′に！ましい が、これら植物ｗａ維質やその他の非穀粉物を少なくとも９０％含んでいるのが 更に好ましい、最も６４しいのは、これら植物繊維質やその他の非穀粉物をほぼ 全部含んでいるものである。
生の白色サツマイモを乾燥させて粉の原料にすることもできる。塊茎の皮を剥き 、またはそのままで（好ましくは、皮を剥いたもの）、それを従来の方法でやや きめの紀かい粉からきめの紀かい粉（好ましくは、粒子が０．０１５インチか、 それ以下の大きさ）に粉砕して粉を作る。しかしながら、粉の粗さ加減はさして 重要ではない食品もある。
また、もう一つの実例として、上記の過程に白色サツマイモの一部または全体に 火を通す過程を加えることもできる。加熱方法としては、蒸し煮、水煮、あるい はオーブンで焼いたり、その他の様々な方法（蒸し煮が８ましい）があり、それ を乾燥過程やこの種の粉製品を作る過程の前に行なったり、これらをいくつか組 み合わせて利用してもよい、。
白色サツマイモ粉の料理方法として、まず小麦粉のｔＩ！珊法を用い、アレルギ ー者用の料理の本で指定されている卵・ミルクの代用としての基準計算法に従っ て、小麦粉と入れ替えてｆｌｉｌしてみた。その結果は予想どおりの失敗であっ た６例えば、パン作りでは、一時は見事に膨らんだものの、その後しぼんでしま い、底に１／４から１１１２インチの厚さのゴムのような層が残り、最初に作っ たパンの例では周りが２３１４インチに、中央部が１１７２インチの高さに比来 上がった。従って、小麦粉を土台にしたｆｌＦ１法は適当ではないという結論に なり、このような料理方法は放棄された。以下、これまでにない新しい方法が開 発された。
バ　°　・に　の・　：本特覇に 使われているカサパという話はカサパとその他Ｅｕｐｈｏｒｂｌａｃｅｉｅ科の 塊茎全種を総称して使われている。
ここで発見されたことは、カサバ粉は広範な用途をもついうことである。更に、 この粉は、Ｉ１１遺過程こそ全く異なるが、従来の小麦粉を使ったあらゆる料理 に使用できる。
望ましい特性をもつ粉を作るために試された準備方法として、カサバの塊茎の皮 を剥＜ａ階と乾燥させる段階との間で水に浸しておいたが、この水につけ込む過 程は省いても楕わないことが判明した。この結果、乾燥段階でカサパが腐らずに すみ、含水量の低い粉を作ることができる。
更に判明したことは１強く打って粉をひく方法を避けると、より粒の揃った。し かも、きめの細かい粉を作ることができ、植物ｗａ維質もより多く含まれている ことから、生地の膨らみ具合がよくなり、形の揃った製品を製造できることであ る。
具体的には、カサバ及びその他の塊茎は、水洗いしたり、ごしごしこすったり、 粒を選んだり、ゆすいだりというような下ｗＬ備が必要である。
皮はどのような方法で剥いてもよいが、流水（再生された水は避ける）の下で皮 を剥くのがＨｇしい、また、カサパは皮を剥かずにそのママ使ってもよく、ゆす ぎ（浄溜水でゆすぐのが′Ｅｌ＝しいが、省いても楕わない）、粉砕、ＦＩ片に 切ったり、切り刻んだり、その他の方法（必要事項ではないが）、釘マしくは紀 長くけするのがよく、また、（５１温下での）空気乾燥、フリーズ・ドライ、真 空乾燥、その他の乾燥方法、あるいは、それらを組み合わせた脱水方法、好まし くは空気乾燥、さらに、適度な細かさの粉、あるいは、非常にきめの紀かい粉（ 水分１５％以下、ｉｎしくは２−５％）に粉砕して、繊維質の２０％かそれ以上 を含んだ、好ましくは１００％含んだ、つまり、塊茎そのものが粉あるいは他の 製品に含まれるような粉砕方法などを用いることができる。
詳しく説明すると、比較的粒の揃ワた粒子を作るには細長くけずったものを粉砕 するとよい０粒子の大きさには、粗びきした粉、ややきめの細かい粉またはパウ ダー（０，０１５インチのスクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が残らず落 ちる）、きめの細かい粉またはパウダー、非常にきめの細かいパウダーなどがあ る。ここでは、きめの細かい、あるいは、非常にきめの細かい粉が望ましい（使 用目的によっては、粗びき粉が必要なこともある）、更に望ましい粒子は、０． ００５インチ以下の紀かさのメツシュを通るもので、最も望ましい粒子は０．０ ０１インチのメツシュ状スクリーンにふるいをかけた場合、粉全部がふるい落ち るものである。
この粉砕過程で、目的の粒子サイズに粉砕する一方、塊茎中のｉ［物繊維質やそ の他の非穀粉物のほとんど全部をそのママ保持するよう粉砕する。粉製品がこれ ら植物ｗａ維質やその他の非穀粉物（木質末端部、皮の内側の部分、その他力サ バ粉には使われていない木質部）を少なくとも５０％含んでいるのが好ましいが 、これら′Ｍ物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも７５％含んでいるのがよ り好ましい、また、これら植物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも９０％含 んでいるのが更に好ましく、最も好ましいのは、これら植物繊維質やその他の非 穀粉物をほぼ全部含んでいるものである。
生のカサバを乾燥させて粉の原料にすることもできる。塊茎の皮を剥き、または そのママで（好ましくは、皮を剥いたもの）、それを従来の方法でややきめの細 かい粉からきめの杓がい粉（好ましくは、粒子が０゜０１５インチか、それ以下 の大きさ）に粉砕して粉を作るのも一例である。
しかしながら、粉の粗さ加減はさして重要ではない食品もある。
また、もう一つの実例として、上記の過程に何らかの方法でカサバを加熱する′ ｉｈ程を加えて、完全に火の通った粉を作ることができる。上記過程の前中後い ずれかの時に、これらの過程をいくつか組み合わせて作ってもよい。
カサバ粉の料理方法として、まず小麦粉の調理法を用い、アレルギー者用のｆｌ 珊の本で指定されている卵・ミルクの代用としての基準計算法に従って、小麦粉 と入れ替えて料理してみた。その結果は予想どおりの失敗であった。従って、小 麦粉を土台にした料理法は適当ではないという結論になり、このようなｆｌ理方 法は放棄された。以下、これまでにない新しい方法が開発された。
モ　レム　）：本特願に使われているサトイモという話はサトイモ、タロイモ、 コンニャクイモ、その他Ａｒａｃｅａｅ科の塊茎＊種を総称して使われている。
ここで発見されたことは、サトイモ粉は広範な用途をもつということである。更 に、この粉は、製造過程こそ全く異なるが、従来の小麦粉を使ったあらゆる料理 に使用できる。
サトイモは各種の食品にアレルギーを持つ人々の間でも頻繁に利用されており、 しかも、栄養価値の高い抗アレルギー食品であることから、このサトイモとその 他Ａｒａｃｅａ科の塊茎を注意深く研究調査したところ、多くの食品に適してい ることが判明した。サトイモはラセット種ジャガイモに似た形と大きさをしてい るが、周囲の長さが蔑ろか短いものが多い、内側の果肉はしヤリつとしているが 、粘りのあるラテックスのようなぬるりとした液体かにじみ出てくる。外表は毛 に覆われており、全体に電球のような形をしている。サトイモは料理後はジャガ イモと似た味と舌触りをしているが、熱処理をし、ゼラチン状にした後にｒ４理 をするとジャガイモより固めになる。サトイモやタロイモはポイを作る以外には 米国ではあまり知られていないが、グルメ食品店の野菜部門でジャガイモの代用 品として売られている。ｉｖ詫国では、サトイモ、タロイモはｙｉｌｕｔｌ！、 　Ｃ０ＣＯｙａ１１．　ｅｄｄｏ、　Ｃ０ＣＯＩ　ｔａｎｎ＋！、　５ａｔＯ＋ ＩＯとして知られている、共通しな利用法としてはツーツー（ｆｕ−ｆｕ）とい ってスープやシチューを食べる時に添える非常にねっとりとしたペースト状のも の、ポイ、でんぷんでできたグレーピーやソース、小麦粉と卵をベースにした生 地にすり潰した野菜ペーストを加えたタロイモパンなどがある。
Ｘｌマしい特性をもつ粉を作るための準備方法として、サトイモの塊茎の皮を剥 く段階と乾燥させるｆｔ階との間で水に浸しておいたが、この水につけ込む過程 は省いても楕わないことが判明した。この結果、乾燥段階でサトイモが腐らずに すみ、含水量の低い粉を作ることができる。更に判明したことは、強く打って粉 をひく方法を避けると、より粒の揃った粉を作ることができ、植物１１維質もよ り多く含むことから、生地の膨らみ具合がよくなり、形の揃った製品を製造でき ることである。
具体的には、サトイモとその他の塊茎は、水洗いしたり、ごしごしこすったり、 切り刻んだり、ゆすいだりというような下準備が必要である６皮はどのような方 法で剥いてもよいが、流水（再生された水は避ける）の下で皮を剥くのがｉｔし い、また、サトイモは皮を剥かずにそのママ使ってもよく、ゆすぎ（浄溜水でゆ すぐのが望ましいが、省いても楕わない）、粉砕、１片に切ったり、切り刻んだ り、その他の方法（必要事項ではないが）、好ましくは紀長くけするのがよく、 また、（適温下での）空気乾燥、フリーズ・ドライ、真空乾燥、その他の乾燥方 法、あるいは、それらを組み合わせた脱水方法、ｆｔしくは空気乾燥、さらに、 繊維質を２０％かそれ以上を含んだ粉（水分１５％以下、好ましくは２−５％） に粉砕する方法、好ましくは１００％含んだ、つまり、塊茎そのものが粉あるい は他の製品に含まれるような粉砕方法などを用いてもよい。
詳しく説明すると、比較的粒の揃った粒子を作るには紀長くけずったものを粉砕 するとよい０粒子の大きさには、粗びきした粉、ややきめの紹かい粉またはパウ ダー（０，０１５インチのスクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が残らず落 ちる）、きめの細かい粉またはパウダー、非常にきめの紹かいパウダーなどがあ る。ここでは、きめの細かい、あるいは、非常にきめの紹かい粉が望ましい（使 用目的によっては、粗びき粉が必要なこともある）、更にｇ虚しい粒子は、０． ００５インチ以下の細かさのメツシュを通るもので、最もＭましい粒子は０．０ ０１インチのメツシュ状スクリーンにふるいをかけた場合、粉全部がふるい落ち るものである。
この粉砕過程で、目的の粒子サイズに粉砕する一方、塊茎中の植物繊維質やその 他の非穀粉物のほとんど全部をそのまま保持するよう粉砕する。扮製品がこれら 植物１ａ維質やその他の非穀粉物を少なくとも７５％含んでいるのが好ましいが 、これら植物ｗａ維質やその他の非穀粉物を少なくとも９０％含んでいるのが更 に野マしい、最も好まし・いのは、これら植物１ａ維質やその他の非穀粉物をほ ぼ全部含んでいるものである。
生のサトイモを乾燥させて粉の譚料にすることもできる。塊茎の皮を剥き、また はそのままで（好ましくは皮を剥いたもの）、それを従来の方法でややきめの紀 かい粉からきめの紀がい粉（好ましくは、粒子が０゜０１５インチか、それ以下 の大きさ）に粉砕して粉を作るのも一例である。
しかしながら、粉の粗さ加減はさして重要ではない食品もある。
また、もう一つの実例として、上記の過程に何らかの方法でカサパを加熱する過 程を加えて、完全に火の通った、または、一部火の通った粉を作ることがで、き る、上ｉ己過程の菌中後いずれかの時に、これらを組み合わせて作ってもよい。
サトイモ粉の料理方法として、まず小麦粉のｆｌｉｉＷ法を用い、アレルギー着 用のｆｔ理の本で指定されている卵・ミルクの代用としての基準計算法に従うて 、小麦粉と入れ替えて料理してみた。その結果は予想どおりの失敗であった。従 って、小麦粉を土台にしたｆ：４理法は適当ではないという結論になり、このよ うな料理方法は放棄された。以下、これまでにない新しい方法が開発された。
マ　モ　°　・に　：本特覇に 使われているヤマノイモという話はヤマノイモ、クシュクシュ（ＣｕＳｈ−Ｃｕ ｓｈ）、その他ｏｔｏｓｃｏｒｅｉｃｅａｅ科の塊茎全種を総称して使われてい る。
ここで発見されたことは、ヤマノイモ、その他の塊茎類植物からできた粉は多く の食品に利用できるということである。
ヤマモイモは別名クシ二りシ二とかマピニイ（ｉｚｐｕｅｙ）などと呼ばれてい るが、その塊茎は瞥通のジャガイモ以下の大きさから１００ポンドを越えるもの まで様々である。まな、黒色、黄色、白色などいくつかの２１票がある。外皮は 赤茶色、茶色、灰色、黒色などの色をしている。この種は米国ではあまり知られ ていないが、中央アメリカ及び甫アメリカでは、その土地の伝統的な料理に利用 されている。これらの国々では、生の塊茎部がジャガイモと同しような料理に、 例えば、オーブンで焼いたり、油で揚げたり（替りがきつくなったり、苦い味に なったりするが）、水煮にしたり、すり潰したりして使われている。ヤマノイモ はでんぷんに加工されて、かたくり粉としても利用されている。
最初の例として、マイルドな香りで、しかも苦味のない粉、あるいは、粉のよう な物質を熱帯性ヤマノイモから作ることができる。その過程には、まず、従来の 方法で皮を剥いたり（１！’ＩＣ＞ｌ）すいたり（ｌ！意）。
余計な所を切り取ったり、火を加えたり（１！１）、細長く削ったり（ｌ！意） 、あるいは、好みの大きさに切ったりすることがある。更に、きつい替りや苦味 が出ないような乾燥方法には、空気乾燥、フリーズ・ドライ、真空乾燥など（好 ましくは華氏５０度以下の温度で、更に好ましくは、華氏３２度以下）があり、 この乾燥したものをきつい香りや苦味が出ないよう火を通さないで粉砕する。こ れらの順序・組み合わせは自由で、同時に行なっても楕わない。
好ましくは、まず塊茎の皮を剥き、流水の下で汚れた部分、虫の穴、かびのはえ たような部分などを切り取り、蒸留水でゆすぎ、好みの大きさに、好ましくは、 ２インチの角切りにして、完全にゼラチン状になるまで蒸すことである。その後 、ＪｉＫ色、灰色、または色の落ちた部分を切り取り、低温乾燥方法、例えばフ リーズ・ドライ方式を用いて乾燥させる。この乾燥したものを低温下でそれぞれ の粒子の大きさに粉砕する。
その−例として、乾燥した粉を冷凍し、苦味を防ぐために粉がまだ冷たいうちに 、短い間隔でいっぺんに粉砕してしまう方法がある。
もう一つの実例として、塊茎を上記のようにして皮を剥き、好みの大きさにきり 、フリーズ・ドライか真空乾燥方法を使って乾燥し、きつい香りと苦味を防ぐた めに、粉の温度をそのままに保ワた家ま、舒みの粒子の大きさに粉砕してもよい 。
詳しく説明すると、比較的粒の揃った粒子を作るには紀長くけずったものを粉砕 するとよい０粒子の大きさには、狙びきした粉、ややきめの紹かい粉またはパウ ダー（０，０１５インチのスクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が燻らず落 ちる）、きめの細かい粉またはパウダー、非常にきめの細かいパウダーなどがあ る。ここでは、きめの細かい、あるいは、非常にきめの細かい粉が望ましい（使 用目的によっては、粗びき粉が必要なこともある）、更に望ましい粒子は、Ｑ、 ００５インチ以下の紀かさのメツシュを通るもので、最も望ましい粒子は０．０ ０１インチのメツシュ状スクリーンにふるいをかけた場合、粉全部がふるい落ち るものである。
この粉砕過程で、目的の粒子サイズに粉砕する一方、塊茎中の植物繊維質やその 他の非穀粉物のほとんど全部をそのまま保持するように粉砕する。粉製品がこれ ら植物＆ｉ！！質やその他の非穀粉物を少なくとも７５％含んでいるのが好まし いが、これら植物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも９０％含んでいるのが 更に好ましい、最も好ましいのは、これら植物ｗｓ維質やその他の非穀粉物をほ ぼ全部含んでいるものである。
生のヤマノイモを乾燥させて粉の原料にすることもできる。塊茎の皮を剥き、ま たはそのままで（ｆましくは、皮を剥いたもの）、それを従来の方法でややきめ の紹かい粉からきめの細かい粉（好ましくは１粒子が０．０１５インチか、それ 以下の大きさ）に粉砕して粉を作るのも一つの方法である。しかしながら、粉の 粗さ加減はさして重要ではない食品もある。
ヤマノイモ粉の料理方法として、まず小麦粉のｆｉ！！法を用い、アレルギー着 用の料理の本で指定されている卵・ミルクの代用としての基準計算法に従って、 小麦粉と入れ替えて料理してみた。その結果は予想どおりの失敗であった。従っ て、小麦粉を土台にした料理法は適当ではないという結論になり、このような料 理方法は放棄された。以下、これまでにない新しい方法が開発された。
マーンス　ワ　゛　の　マーンスデ 江社工ｅ（し１１五：本特願に使われているアマランスという話は７マランス、 キノワ（ｑｕ＋ｎｏａ）　、その他Ｃｈｅｎｏｐｏｄ　１ａｃｅａｅ科とアマラ ンス科の種子全体を総称して使われている。
ここでわかったことは、アマランスは多くの食品に利用できるということである 。更に、この粉は、製造過程こそ全く異なるが、従来の小麦粉を使ったあらゆる 料理に使用できる。
アマランスはビラグライードと呼ばれるアカザ類の雑草に起源を持ち。
それが土地の風土に順応してできた植物で、世界中に数多くの種とその変種が存 在する。アマランスの種子とそのひき割り粉は数多くの製品に使用されているが 、一般に受けている（アマランスを含有する）製品は他の粉類への依存度が高い 、アマランスは基本的にはどの特許資料にも載っていない。
キノワ（ｑｕｉｎｏａ）の種子はアマランスの種子の約２倍の大きさで、主にシ リアル製品に使われている。
アマランス粉を使った製品で現在市場に出回っているものは、粒が租く、重みが あり、穀物のようである。これはアマランスの種子が非常に堅いためである。こ こで判明したことは、粉砕サイクルを長めにしたり、あるいは、何度か繰り返し て粉砕することで、粒の揃ったきめの紀がい粉を作ることができるということで ある。これにより、アマランスを主にした、あるいは、それを唯一の材料とした 多数の製品に更に改良を加えることができる。
具体例として、まずアマランスの種子を好みの方法で、または、従来用いられて いる方法と組み合わせて粉砕切断しひき割り粉を作る。これをさらに粉砕し、必 要とあれば、従来の方法を用いた乾燥過程も加えて、粒子がやや細かい粉からき めの紀かい粉にすることができる。さらに、粉が種子の構成成分の１０−１００ ％、好ましくは全成分をそのまま含み、比較的粗が揃い、やや細かい程度からき めの紀かい粒子になるまで何度もこの過程を繰り返して行なう。
詳しく説明すると、比較的粗の揃った粒子を作るためにアマランスの種子を粉砕 する０粒子の大きさには、ひき割り粉、ややきめの紀かい粉またはパウダー（０ ，０１５インチのスクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が残らず落ちる）、 きめの細かい粉またはパウダー、非常にきめの細かい粉などがある。ここでは、 きめの紀かい、あるいは、非常にきめの細かい粉が望ましい（使用目的によって は、粗びき粉が必要なこともある）、更に望ましい粒子は、０．００５インチ以 下の紹かさのメツシュを通るもので、最も望ましい粒子は最高のもで０．００１ インチのメツシュ状スクリーンにふるいをかけた場合、粉全部がふるい落ちるも のである。
この粉砕過程で、目的の粒子サイズに粉砕する一方、種子に含まれる植物繊維質 やその他の非穀粉物のほとんど全部をそのまま保持するよう粉砕する。粉製品が これらＮ物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも５０％含んでいるのが好まし いが、これら植物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも７５％含んでいるのが より好ましい、さらに、これら植物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも９０ ％含んでいるのが更に好ましい。
最もｔＦ！ましいのは、これら植物織Ｉｉ質やその他の非穀粉物をほぼ全部含ん でいるものである。
生のアマランスを乾燥させて粉の原料にすることもできる。アマランスの種子の 皮を薊き（随意）、それを従来の方法でややきめの細かい程度からきめの紀かい 粉（釘マしくは、粒子が０．０１５インチか、それ以下の大きさ）に粉砕して粉 を作る。しかしながら、粉の粗さ加減はさして重要ではない食品もある。
もう一つの実例として、ひき割り粉または粉にしたアマランスの種子を、好みの 方法を用いて、水と１：３からＣ２００、好ましくはｌ：１０の割合で混ぜ合わ せ、それを蒸し器や圧力釜などの従来の方法を使って火を通す。
温度、圧力、火にかける時間はこの種の過程に用いられている適当な基準を選び 、全体が柔らかいゼラチン状になり、その浪さが粘り気のあるペースト状のもの から水のような状懸の混合物になるまで火を通す、この加熱過程の前中後いずれ かの時、かたまり状のものをピユーレ−にしたり、パルプのようにどろどろにし たり、混ぜ合わせたり、粉砕するなどの方法を使って滑らかな混じりけのない液 体、または、ペーストを作り上げる。これを適当な方法で乾燥させてから、粉砕 してフレーク状、または、きめの紀かい粉か狙いパウダーにする。
もう一つの実例は、先に実例としてあげた粉の製３８過程に、粉砕の前後いずれ かの時にアマランスを火であぶってトーストする過程を加えることもできる。
さらにもう一つの実例は、先に実例としてあげた粉の製造過程に、粉砕切断の前 にアマランスを火であぶり、はじけるまでいる過程を加えることもできる。
アマランス粉の料理方法として、まず小麦粉の調理法を用い、アレルギー着用の 料理の本で指定されている卵・ミルクの代用としての基準計算法に従って、小麦 粉と入れ替えて料理してみた。その結果は予想どおりの失敗であった。従って、 小麦粉を土台にした料理法は適当ではないという結論になり、このようなｆｌＦ １方法は放棄された。以下、これまでにない新しい方法が開発された。
ハス　イ　ミ１′　シ　の　ν　・　“　・に　、：本特願に使われているハス という話はハスの塊茎、クワイ、ミツガシワ、その他ｔｌｙｍｐｈａｅａｃｅａ ｅＴ４　、　Ａｌ　＋ｓｍａｔａｃｅａｅ科、　Ｇｅｎｔｉａｎａｃｅａｅ科に 属する植物全種を総称して使われている。
ここでわかったことは、ハス粉は多くの食品に利用できるということである。更 に、この粉は、製造過程こそ全く異なるが、従来の小麦粉を使ったあらゆる料理 に使用できる。
望ましい特性の粉を作るための準備方法としてハスの塊茎の皮を剥く段階と乾燥 させる段階の間で水に浸しておいたが、この水につけ込む過程は省いても楕わな いことが判明した。この結果、乾燥段階でハスが腐らずにすみ、含水五の低い粉 を作ることができる。更に判明したことは、強く打うて粉をひく方法を避けると 、より粒の揃った、しかも、きめの細かい粉を作ることができ、植物繊維質もよ り多く含まれていることから、生地の膨らみ具合がよくなり、形の揃った製品を Ｗ！遺できることである。
具体的には、ハスは、水洗いしたり、ごしごしこすったり、切り刻んだり、ゆす いだりというような下準備が必要である。皮はどのような方法で剥いてもよいが 、流水（再生された水は避ける）の下で皮を剥くのが！！しい、また、ハスは皮 を薊かずにそのママ使ってもよく、次のような過程、例えば、水洗い、皮剥き、 ゆすぎ（浄溜水でゆすぐのが望ましいが、省いても構わない）、粉砕、１片に切 ったり、切り刻んだり、その他の方法（必要事項ではない綻）、好ましくは紀長 くけするのがよく、また、脱水過程として（通温下での）空気乾燥、フリーズ・ ドライ、真空乾燥、その他の乾燥方法、あるいは、それらを組み合わせた方法、 好ましくは空気乾燥がよく、さらに、粒子の大きさとして、やや紀かい粉から非 常にきめの紀かい粉（含水ｆｆ１１５％以下、好ましくは２−５％）に粉砕して 、繊維質の２０％かそれ以上を含んだ、好ましくは１００％含んだ、つまり、塊 茎そのものが粉あるいは他の製品に含まれるような粉砕過程などを同時に用いて も、また、用いなくてもよい、粉には適度なきめの細かさがあることが望ましい が、食品によっては粉の粗さ加減はさして重要ではないものもある。
詳しく説明すると、比較的粗の揃った粒子を作るため紀長くけずったものを粉砕 する０粒子の大きさには、看びきした粉、ややきめの紀かい粉またはパウダー（ ０，０１５インチのスクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が残らず落ちる） 、きめの細かい粉またはパウダー、非常にきめの紀かいパウダーなどがある。こ こでは、きめの細かい、あるいは、非常にきめの記かい粉がＸ１ｇしい（使用目 的によっては、看びき粉が必要なこともある）、更に望ましい粒子は、　０．０ ０５インチ以下の紀かさのメツシュを通るもので、最もＸｌましい粒子は最高の もで０．００１インチのメツシュ状スクリーンにふるいをかけた場合、粉全部が ふるい落ちるもの維質やその他の非穀粉物のほとんど全部をその！！ま保持する よう粉砕する。粉製品がこれら植物繊維質やその他の非穀粉物を少なくとも７５ ％含んでいるのが好ましいが、これら１ｉ！′ｆ＠繊維質やその他の非穀粉物を 少なくとも９０％含んでいるのが更に好ましい、最も好ましいのは、これら植物 繊維質やその他の非穀粉物をほぼ全部含んでいるものである。
生のハスを乾燥させて粉の原料にすることもできる。塊茎の皮を剥き、またはそ のママで（好ましくは、皮を剥いたもの）、それを従来の方法でややきめの細か い程度からきめの紀かい粉（好ましくは、粒子が０．０１５インチか、それ以下 の大きさ）に粉砕して粉を作る。しかしながら、粉の粗さ加減はさして重要では ない食品もある。
ハス粉のｆｌ理方法として、まず小麦粉のＶ＠理法を用い、アレルギー着用の料 理の本で指定されている卯・ミルクの代用としての基準計算法に従って、小麦粉 と入れ替えて料理してみた。小麦粉を土台にした料理法は適当ではないという結 論になり、このような料理方法は放棄された。
以下、これまでにない新しい方法が開発された。
シリアルまたはシリアルの一成分として、ハスの塊茎を紀長くけずって乾燥させ たものを使ってもよい、また、紀長くけずったものを従来の好みの方法でロース トすると最高の結果が得られる。
クリーム・オブ・ウィート（クリーム状小麦シリアル）などの代用として利用で きる粒子状の材料は、ハスのＦＡＸを粒子が０．３インチから０．０２インチ、 好ましくは０．０６インチ、の大きさに粉砕して作ることができる。この過程の 前に塊茎の皮を剥いても剥かなくてもよいが、剥いたほうがＸＸ？！Ｌい、もう 一つの例として、前述のパン製品や、後にｆｌ！！！例としてあげているコーン ・ブレッド、クツキー、ホットケーキ、マフインなどを利用して、パン粉やクル トン、その他領たような製品を作ることができる。パン粉製品は、パンをはじめ 、その他の製品を乾燥させたり、トーストしたり、コーティングしたり、切った り、スライス状にしたり、粉砕したりなど従来の方法やそれ以外の方法を用いて 作ることができる。
これらの順序・組み合わせは自由である。このパン製品はそれだけで。
あるいは、衣と一諸にコーティング・ミックスとして、サラダのトッピング、パ イ皮、詰め物などとして利用したり、その他、これに限らずパン粉を利用した数 多くの製品に使うことができる。
角型をした製品、つまり、クルトンは、このパン製品をスライスしたり、乾燥し たり、ローストしたり、トーストしたり、オープンで炬いたりというような方法 で作ることができる。これらの順序・組み会わせは自由である。サラダ、スープ 、シチュー、詰め物をはじめ、その他りルトンが使われている料理に利用できる 。
求に一？−ｆ−’・　の−た　Ｂ：これら前述の粉類は各種の望ましい製品を作 るうえで、いろいろと利用することができる。以下は白色サツマイモの実例にか かわる詳紀な説明である。他の粉の説明は白色サツマイモとの相違点としてこれ に続く、ここで使われている「割合」は、特別に記されたちの以外は重量を基準 としている。
全体を通じて「酵素」あるいはｒ従来使われている酵素」という話が使われてい るが、これは着通のベーキング・パウダーまたは抗アレルギー性のもの（これは 、商用ベーキング・パウダーの螺体として使用されているコーン・スターチやポ テト・スターチを白色サツマイモのような本発明にかかる粉に置き換えたもの） として最も適当とされる酵素を！味している。白色サツマイモのベーキング・パ ウダーというように、はっきりと指摘した場合でも、他の特定のベーキング・パ ウダーや従来のベーキング・パウダーを指すこともある。ベーキング・ソーダ、 酒石酸、その他従来から使われている化学物質からなる酵素、イーストを使った ものなども下記の過程において使用することができる。
白色サツマイモを従来の好みの方法でローストしたり、オープンで焼いたり、ト ースト（油を使っても、使わなくてもよい）したり、さらに峠長く削ったり、粒 子状にしなり、乾燥させて、シリアルまたはシリアルの一成分を作ることができ る。カサバ、サトイモ、ヤマノイモ、ハスの場合は従来の好みの方法で紹長く削 ったものをローストすると最高の結果が得られる。
クリーム・オブ・ウィート（クリーム状シリアル）などシリアルの代用品として 利用できる粒子状の材料は、白色サツマイモの塊茎を粒子が０．３インチから０ ．０２インチ、好ましくは０．０６インチ、の大きさに粉砕して作ることができ る。この過程の罰に塊茎の皮を薊いても剥かなくてもよいが、剥いたほうが望ま しい、また、カサパ、サトイモ、ヤマノイモ、ハスを使って同じような製品を作 ることができる。
パン製品は白色サツマイモに水、少量の塩（随意）、油（随意）、従来の９８を 加えて作ることができる０分量は、粉と水を重量で１：１／２から１：４の範囲 、好ましくは１：１．４の割合で加え、好みのスピードで、舒ましくは中速でミ ックスする。これを普通便われている方法を用いて形を整え、オープンで焼く、 この順序、組み合わせは自由である。白色サツマイモは華氏２７５度−５５０度 、好ましくは華氏４２５度、のオープンで１５−９０分、好ましくは５０分間、 焼く、他の粉については次にあげる例外を除いては、上記と同じ過程である。カ サバ粉と水の割合は１　：　１／４から１：４の範囲、舒マしくは１：０．９． サトイモ粉の望ましい割合は１：１１／４、オープンで焼く時間は４０分、ヤマ ノイモ粉の望ましい割合はＣＩ　１．４．アマランスの粉と水と油の割合は１： Ｏ，ＣＯからＣ４：１の範囲、好ましくはＣ０，４：０゜２、ハスの好ましい割 合は１：１．５．オープンで焼く時間は６０分、温度は華氏４ＣＯ度である。
もう一つの実例として、コーン・ブレッドのような製品を白色サツマイモに水、 油、少量の塩（ぽ憲）、甘味料（随り、従来使われている酵素を加えて作ること ができる８分量は、粉と水と油を重量で１：６：１／３から１：１／２：Ｏの範 囲、釘ましくは１：１．５：１／２４の割合で加え、好みのスピードで、好まし くは中速でミックスする。これを瞥通の方法を用いてまとめ、オープンで炬＜、 この順序、組み合わせは自由である。白色サツマイモのコーン・ブレッドは華氏 ２７５度−５５０度、好ましくは華氏４２５度、のオープンで１５−９０分、好 ましくは５０分間、焼く、蜂蜜のような液体甘味料を用いた場合は、粉、水、蜂 蜜、油の割合が１：６：２：１／３から１：１／２：Ｏ：０の範囲で、好ましく は１：１．２：０．１：０．０４の割合にする。
ヤマノイモ粉を使ったコーン・ブレッドのごとき製品の作り方は上記と同様であ る。カサバ粉については、望ましい割合は１：１．２：０．１で、液体甘味料を 使った場合のカサバ粉、水、蜂蜜、油の割合は１：１．２：０．２：１／１０で ある。サトイモ粉については、粉と水の割合は１：１／２から１：４の範囲、１ ＥｔＬ＜は、Ｃ１ｌ／４で、液体甘味料を使った場合のサトイモ粉、水、蜂蜜の 割合は１：６：２から１：０．５：Ｏの範囲、好ましくは、　１：１．２５：０ ．４である。
オープンで焼く時間は４０分が好ましい、アマランス粉の割合は１：１０：Ｏか ら１：４：１の範囲、野マしくは、１：０．４：０．２で、液体甘味料を使った 場合のアマランス粉、水、蜂蜜、油の割合は１：６：２：１／２からｌ：ｏ、１ ：ｏ：ｏの範囲。
好ましくは、　１：０．４４０．３：０．２である。ハスについては、オープン で焼く時間は３０・４０分が゛好ましく、１１体甘味料を使った場合の好ましい 割合は、粉、水、蜂蜜、油が１：１．２：１／２０：１／２５である。
別の実例として、ケーキの生地を上記コーン・ブレッドの作り方を利用し、割合 の範囲と好ましい割合を次のように増加して作ることができる０割合は油が１０ ０％、蜂蜜は２０％、ベーキング・パウダーは２５・５０％である。また、蜂蜜 は省略してもよい、この生地は何も加えなくてもオープンで焼いたケーキのよう な製品に出来上がるが、管逍使われているその他の材料を生地の中に、あるいは 、焼き上がったものに加えても楕わない、カサバ、サトイモ、ヤマノイモ、アマ ランス、ハスについても、同様の割合を適用することができる。
コーン・ブレッドの製法を利用したもう一つの実例としてマフインがある。この 場合、粉、水、油の割合の範囲はコーン・ブレッド製法と同じであるが、１１Ｆ ましい割合は１：１．３：１／２４である。カサバ、及びヤマノイモからの製法 も前述の通りであるが、サトイモについては、粉と水の割合の範囲が１：１／２ から１：４、好ましくは、１：１１／４で、アマランスの好ましい割合が１：０ ．４：０．２である。！！た、ハスについては、好ましい割合は１：１．５：１ ／２４である。
さらに、他の実例として、ホットケーキ、ドーナッツ、ハフシュバピー、衣、ク レープ、ダンプリング、ワツフルなどの製品を白色サツマイモ粉、水、油、少量 の塩（随Ｘ）、甘味料（随意）、従来使われている酵素を使って作ることができ る。材料の割合はコーン・ブレッドの割合とほぼ同一である０割合の範囲も通常 同じであるが、好ましい割合は１：１．５：１／１２である。これらの製品は混 ぜ合わせたり、型に濱し込んだり、型で抜いたり、油で揚げたりというような従 来通りの方法を用いて作る。
他の粉についてもこれらの製品の作り方は前述のとおりであるが、次の点が異な る。サトイモの好ましい割合は１：１．３：１／１．生のヤマノイモ粉の好まし い割合は１：１．５：１／２４、火の通ワたヤマノイモ粉については。
冷凍粉と熱湯と油の割合が１：６：１から１：１／２：Ｏの範囲で、好ましくは ｌ：２゜？：１１５である。アマランス粉の割合範囲は１：１／４：０から１： ２：１／２．好ましくはＣ１１／４：１／６で、ハス粉の釘ましい割合はＣ１， ５：１／１２である。
さらにもう一つの例として、前述のホットケーキの主地をピッツアの生地に利用 することもできる。まず、主地を適当な形と大きさをした容器に流し込み、主地 がほぼ焼き上がっているが表面がまだべとつく程度に加熱するか、オープンで焼 きあげる。その間約１０−３０分、オープンの温度は華氏３７５度から５２５度 、好ましくは、華氏４２５度である。このうえに、好みの材料１例えば、肉類、 チーズ、野菜、香料、その他管通使われている材料や、また、これに限らない他 の材料を加える。材料に限度はないが、杭アレルギー性の材料としては皮肉をひ いて火を通したものやノパルサボテンなどがある。オープンで、生地が完全に焼 きあがり、材料に充分に火が通るまで、約６−２０分間焼く、これら材料をオー プンで焼く前に主地に乗せたり、また生地をオープンで完全に焼いた後、材料を 乗せ、ピフツアをもう一度暖め直すこともできる。同様の過程をカサバ、サトイ モ、ヤマノイモ、アマランスの生地にも適用できる。
また、別の方法として、パイ皮に使う生地をビッツアの生地に利用することもで きる。この生地は前述の例にしたがって作り、好みの幅、長さ、厚さにと棒で伸 ばす、上に乗せる材料は何でもよく、この材料を乗せた主地を華氏３５０度のオ ープンで１０−３０分間焼く、カサバ、サトイモ、ヤマノイモ、アマランス、ハ スのパイ皮も同様にして作れる。
さらに、他の実例として、ダンプリングなどの製品を白色サツマイモ粉、水、油 、少量の塩（随意）、従来使われている酵素を使って作ることができる。材料の 割合は前述のホットケーキの衣を作る時と同一である。これら材料を混ぜ合わせ 、これをスプーンの大きさにまとめ、かたくり粉でとろみをつけた熱湯の中に落 とし、２−６分、好ましくは５分間煮る６ロ子はカサバ、サトイモ、ヤマノイモ 、ハスの生地からも同様にして作ることができ、材料の割合と好ましい割合は先 に述べたホットケーキの衣と同じである。
さらに、もう一つの実例として、ワツフルなどの製品を白色サツマイモ粉、水、 油、少！の塩（随意）、甘味料（随意）、従来使われているｌ酵素を使って作る ことができる。材料の割合の範囲と好ましい副食は先に述べたホットケーキの生 地と同じである。また、材料の混ぜ方、生地の作り方も前述のホットケーキの場 合と同様である６次に、生地をワツフル型、または、他の型に流し入れ、従来の 方法で加熱する。ワツフルはカサバ、サトイモ、ヤマノイモ、ハスの生地からも 同様にして作ることができ、材料の割合と好ましい割合は先に述べたホットケー キの衣と同じである。アマランス粉については、割合を４１１／２から１７２： １：Ｏの範囲、好ましくは、１．６：１：ｏ、１ｓとする。
また、他の実例として、フレンチ・トーストの衣を、白色サツマイモ粉、水、油 、無加熱の蛋白質材料、少量の塩（随！）を使って作ることができる。その割合 は重量で、５：１２：８：８から１／１０：１２：０：Ｏの範囲、好ましくは、 　１：１２：２：２である。まず、粉と水を混ぜて、これをゼラチン状にする。
それに残りの材料を全部加え、高速スピードのブレングーにかけて全体が滑らか になるまでブレンドする。これを上に塗るための材料としては、白色サツマイモ パンが好ましいが、その他のパン製品、または、パンのような製品を使ってもよ く、その作り方は従来通りの方法で楕わない、また、上記の生地を作る順序から 、ゼラチン状にする過程を省いてもよい、さらに、蛋白質材料を省いてもよく、 この場合、粉と水の割合に変更はない、生地は、それだけで使っても、パン粉な どのコーティング用材料と岨み合わせて使ってもよい、この過程は、次の点を除 いては、他の粉にも同様に適用してよい、カサバ粉については、割合の範囲がＣ １００：１５：８から１：２：ｏ：ｏ、　８ましくは、Ｃ１５：５．６：２．サ トイモについては、　ｓ：１ｔ：８：ｇから０．１：１２：Ｏ：０、好ましくは 、１：１４：２．４：２．ヤマノイモについては、粉と水と油の割合が、　５： １２：８から０．Ｃ１２：０、好ましくは。
１：１２：２．アマランスについては、　１：１４：８：８から１：０．５：Ｏ ：０．好ましくは１：４：１：２．ハスの好ましい割合は１：１０：４：２であ る。
また、もう一つの実例として、クツキーのような製品を白色サツマイモ粉、水、 油、小豆の塩（Ｈ憲）、甘味料（舷窓）、従来から使われている酵素を小量使っ て作ることができる。！ｉ量による割合は、４：１：０から０．５：１：２の範 囲、好ましくは、１．８：１：０．９である。クツキーを作る順序は、まず材料 を混ぜ合わせ、こね、形を作り、さらにオーブンで焼く。
オーブンの温度は華氏２７５度から５００度、好ましくは、華氏３５０度、焼く 時間は２−４０分間、好ましくは８−１０分間が適当である。主のヤマノイモ粉 については、この過程をそのママ適用してよいが、他の粉については、次の点が 異なる。カサバについては、ｆ１合の範囲が、４：１：２から０．５：１：Ｏ。
好ましくは、　１．６：Ｃ０，３，ヤマイモについては、好ましい割合が、２． ４：１：０．７．加熱処理済みのヤマノイモについては、ｔＥましい割合は１： １：０から０．３：１：１．好ましくは、　０．７５：１：０．３．この場合、 冶凍粉と熱湯を使い、オーブンの温度は華氏４００度とする。アマランスの′Ｅ ましい割合は、２．５＝１：０．４．ハスについては、割合の範囲が、６：１： Ｏから０．５：１：６．好ましくは、　３：１：２．４となる・ 液体甘味料を使った場合、割合の範囲は前の通りであるが、好ましい割合は、　 １：１．５：０．３で、粉１に対して、蜂蜜、または、化の甘味料０．２４が適 当である。また、甘味料は、粉ｌに対して、０−１の割合にしてもよい。
好みとあれば、生またはオーブンで焼いた生地のどちらにでも、トッピング、例 えば、フルーグ、ナツツ、香料、調味料、甘味料など従来利用されているものを 施してもよい、上記の作り方は、ヤマノイモ粉については同様であるが、他の粉 については、次のとおりに変更する。サトイモについては１．好ましい割合を３ ：Ｃ０，６に、粉１に対して甘味料０．３に変える。クツキーの生地をつくる過 程において、蜂蜜または液体甘味料の割合は他の粉についても同様である。
さらに、もう一つの実例として、クラッカーがあげられる。こねるのに手のかか る場合は適当な機械器具を利用しても楕わない、粉、水、油を３：１：４からｌ ／３：１：Ｏの割合、好ましくは、　１：１：１／６の割合で合わせ、これに少 量の塩と酵素を加えてよく混ぜ合わせる。その他、型にいれたり、伸ばしたり、 切つたり、型に抜いたり、好みの形に作ったり、これに限らず他の方法を利用し てよい、生地に薄く油を塗り塩をふってもよい。
加熱方法は、従来の方法を用いればよく、例えば、華氏３５０度のオーブンで２ ０分間焼＜、他の粉については、次にあげる点を除いては、上記の過程と同様で ある。カサパ粉については、割合の範囲を４：Ｃ４から１／３：１：０、ｔＥ＝ しくは、１．７：ｌ：ｌ／８に、サトイモ粉については、ｔＥマしい割合を１． ３＝１：１１５に、ヤマノイモ粉については、粉、熱湯、油の好ましい割合を１ ：ｏ、７・１　：　１／６に変える。アマランス粉については、割合を６：１： ４から１１３：１：Ｏ２好ましくは、２．５：１：１／３に、ハス粉については 、４：Ｃ４から１／３：１：０に、舒ましくは、　１．？：１：１．８にする。
本発明のもう一つの実例として、トルティア、または、チップがある。
白色サツマイモ粉と水を混ぜ合わせ、生地を適当に型取ってからオーブンで焼く か、あるいは油で掲げて作ることができる。粉と水を１／２：１から２：１、好 ましくは０．９：１の割合で混ぜ合わす、生地を好みの方法、例えば、油で揚げ たり、そのままいためたり、油を薄く塗ってオーブンで焼いたり、その！！マオ ーブンで焼いたり、これに限らず、他の好みの方法を使って火を通す、その他の 粉についても同様の方法で作ることができるが、次にあげる点が異なる。カサバ 粉については、割合を０．５：１から４・１、好ましくは１．Ｔ：１とし、サト イモ粉については、好ましい割合を１：１に、ヤマノイモ粉については、０．５ ：１から４：１、好ましくは２：１とする。
アマランス粉については割合範囲を０．５：１から４：１、ｔＥ！！シ＜は、１ ．６：１とし、ハス粉については、好ましい割合を１．２：１とする。
さらに本発明のもう一つの実例としてあげられるのが、パイ皮で、粉、水、油を １：０．４−１．５：０．１・１、舒ましくはＣ０，７：０．３の割合で混ぜ合 わせる。それをよくこね、形を整えるか、型にいれ、必要とあれば、華氏２７５ 度から５００度のオーブンで２分から４５分間、好ましくは１０分間焼く、この 過程は、他の粉についても同じであるが、次の点を変更する。カサバ粉について は、１：０．４−５：０．１−１．好ましくは１：２．５：０．３５に、サトイ モについては、好ましい割合を、　１：０．９：０．３に、ヤマノイモについて は、１：０．２・１．５：０．１・１．好ましくはＣ０，５：０．３．アマラン スについては、好ましい割合を１：ｏ、７：ｏ、４に、ハスについては、好まし い割合を１：０．５：０．３にする。
また、上記のパイ皮とパスタの例を利用してパフのように膨れた形の製品を作る こともできる。生地を平らな１いウェハースのように伸ばし、それを高熱の油で 揚げると、このような膨れた、あるいは、はじけた製品が出来上がる。生地はウ ェハースのような形に限らず、型取ったり、生地を伸ばしたり、切ったり、その 他の方法を好みの順序と組み合わせを使うて、野みの形に作りあげ、油で掲げて もよい、このようにして、「チップ」またはｒ４げた物」の形を作るが、プレフ ッエルのように細長くして、油で揚げても楕わない、他の粉についても、同様の 過程が適用されるが、ヤマノイモ粉については、この過程に従うと、きつい香と 苦味が出る。
また、白色サツマイモと、白色サツマイモを煮てピユーレ−にしたものを合わせ て、このパフのような製品を作ることもできる。混合の割合としては、粉５−１ ００％、０・９５％の白色サツマイモのピユーレ−５０−５０％の水で、この範 囲から野みの割合を選べばよいが、パイ成用の割合に白色サツマイモのピユーレ −を２０％加えたものがｉｔしい、！！た、大きさを１７８インチから１インチ のウェハース型や、フレーク状１粒状のシリアルとして利用する場合は、上記の どちらの方法を用いてもよい、他の粉についても、同様の過程を適用してよいが 、ヤマノイモ粉については、この過程に従うと、きつい香と苦味が出る。
本発明の実例として、さらにあげられるのは、上記トルティア、チップ、パイ皮 の生地を利用したプレフッエルである０作り方には、形を整えたり、塩（随意） を加えたり、油を１＜塗ってからオーブンで焼いたり、塗らないで焼いたり、ま た油で掲げなり、ブロイルしたり、蒸したり、乾かしたりする。さらに、プレフ ッエルを野みのサイズと形にするため、これらを自由に組み合わせて作る。上記 プレフッエルに、各種の混ぜ物、つなぎ、香料、調味料、保存料、その他プレッ ツエル作りに共通のものを、オーブンで焼く前に生地に混ぜたり、オーブンで焼 く前後いずれかの時にプレフッエルの表面に塗り付けたりしてもよい、その他の 粉については、同様の過程を適用する。
また、他の実例として、パイ皮の作り方を利用して、具を中に包み込むための生 地を作ることができる。中身の例として、ピユーレ−にしたフルーグ、細かく切 った肉頭、ホットドッグ、肉と野菜を混ぜ合わせたもの、チーズなどあり、これ をよく練り合わせ、型取り、伸ばし、切り、従来使われている他の方法を使って 、様々な大きさの生地を作り、その上に乗せる０例えば、この生地を３Ｘ３Ｘ１ ／４インチの長方形にし、その上にピユーレ−にしたフルーグ、例えば、サボー テ＜　５ａｐｏｔｅ　）やカランボラ（ｃａｒａｍｂｏｌａ）　、その他の珍し いフルーグや一般によく知られたものを乗せる。これをそのママオーブンで焼い たり、ブロイルしたり、油で揚げたり、また、生地を二枚使ってフルーグを中身 にしたサンドイッチ型にし、それをオーブンで焼いたり、ブロイルしたり、油で 揚げたりしてもよい、出来上がったものを冷凍にして、冷凍食品として売ること もできる。その他の粉についても、同様の過程を適用する。
また、他の例として、フルーグ、または、肉と野菜の混ぜ物を生地で完全に包み 込んでしまうこともできる。この場合、どのような形にしても楕わないが、一般 的なのは、長さが１から６インチの卵型にしたもので、これをオーブンで焼いた り、ゆでたり、ブロイルしたり、油で掲げたりなど従来の方法を使って、味のい い便利な食品に仕上げる。その他の粉についても、同様の過程を適用する。
さらに他の例として、ピユーレ−かフレーク状にした肉にイミテーシヨンのマヨ ネーズを２：１の割合で加え、６Ｘ５Ｘ１／４インチの長方形の生地に乗せ、こ れを巻き込んでタマレ＜ｔａｍａ＋ｅ）のような形にする。これをオーブンで焼 いたり、ブロイルしたり、油で揚げたり、片凍することができる。生の肉を使っ た場合は、油で揚げる以外の方法で火を通す必要がある。その他の粉についても 、同様の過程を適用する。
さらに、もう一つの実例として、白色サツマイモ粉にひまわり油、オリーブ油の ような植物油を１／２：１からＣ１，釘！しくは、　Ｌ、Ｓ：１の割合で混ぜ合 わせ、これに、ゼラチン状にした粉と水の混合物を加えて、イミテーシヨンのナ ツツ・バターのような製品を作ることがで、きる、粉と水の割合は、１：１から １：３０、好ましくは１：６である。！！た、粉と油の混合物と扮と水の混合物 の割合は、容積で２０；４から２０：０．　＃ましくは、２０：１である。ハス の粉については、同様の過程を適用できるが、他の粉については次の点が異なる 。ゼラチン状材料の割合は、カサバ粉のＨましい割合が２．３：１、まな、サト イモ粉の好ましい割合がＣ５，４である。アマランス粉については２：１が好ま しい割合で、ヤマノイモ粉については、ｌ：１から４：１、好ましくは２．３： １である。
また、この粉に色々な材料を加えて、マヨネーズのようなコロイド状の製品を作 ることもできる。このマヨネーズのごとき製品は、そのものでは無味に近く、そ れと−緒に混ぜ合わせたものの味２例えば、ツナサラダやポテトサラダ、サンド イッチ川内などの味を呈す為、粉、水、油を０．５・３：１・１５：１−１５． 好ましくは、１：９．５：Ｓの割合で浬ぜ含わせる。まず、粉Ｃ水を分量の１７ ４から全部、好ましくは全部加え、従来の方法で、でんぷん質の粒が完全になく なりゼラチン状になるまで適当な温度と時間をかけて加熱する。これを冷ました 後＜ｌ！Ｘ）、残りの水と油を加えて高速ブレングーにかけて、コロイド状にす る。これに、レモンジュース、くえん酸、アスコルビン酸、酢酸などのｈａを加 えてもよく、その割合は、最初の粉の量１に対して０・２、好ましくは０．６： １が妥当である一部のマヨネーズは、他の添加物無しで、コロイド状の特性を示 す、さらに、この過程から作られたマヨネーズは、冷凍することができるという 特徴を持ち、解凍後もコロイド状の特性が損なわれたり変化することがない。
その他の粉についても同様の池程を適用してよいが、次の点で興なる。
カサバ粉については、０．１−３；Ｓ・１５；１・１０、野ましくは１：１０． Ｓ＝４．６の割合で、サトイモ粉については、１：８．６：３．８．ヤマノイモ 粉は、１：４・１２：０．５・１０．８京しくは、１：８．５：３．８の割合、 アマランス粉は、０．翫−３：０．２−６：０．２−１０．好ましくは、　１： １．２：１．４で、ハス粉については、０．５・３：２・１５：０．５・１０、 好ましくは、　１：８：２．了の割合にする。
さらに、本発明のもう一つの実例として、カスタード・タイプの製品を作ること もできる。粉と水を１＝１から１：３０、好ましくは１：６の割合で混ぜ合わせ 、これをゼラチン状からさらにペーストのような濃い目状になるまで混ぜながら 加熱する。これに、最初の粉の重量と油の割合が０：１から３：１、好ましくは 粉１に対し油１／３を加えて、高速でプレングーにかける。この結果、白色をし たクリーム状で、その濃さがまちまちの、エバミルクのような特性を持った液体 が得られる。この液体をその家家放置しておくか、冷ましながら放置しておくと 、画まって、カスタードのような特性をもった製品が出来上がる。このカスター ドごときものは、そのママでカスタードとして使用できる。そのほかに、前述の 液体にグリーンピース、とうもろこし、スクオツシニなどの野菜を加えて、通常 コーン・プディングなどと呼ばれるものを作ることもできる。さらに、ピユーレ −にした野菜、例えば、とうもろこし、かぼちヤ、スクオッシ二などを加えて、 カスタードのようなパイを、ビーチ、アプリコツト、ココナツツ、バナナのよう な果物を加えてクリーム・パイなどができる。
その他の粉についても、同様の過程を適用する。
これら製品の特典は混ぜ合わせた後何ら手を加える必要がないことで、生のＷＸ などを使っても、その後オーブンで焼くなどの加熱処理をしなの割合は１／Ｔ： １０：６から１／Ｔ：１／２：１／１０、好ましくは、およそ１／７：２：１で ある。ｔず、粉に分量の１０％から１００％、！！しくは５０％の水を加え、従 来の方法で、濃いゼラチン状のペーストになるまで加熱する。これに残りの材料 を加え、滑らかで混じり気がなくなるまで、従来の方法を使ってよく混ぜる。こ の製品はその！！マ食べても甘味があり美味である。力サバとサトイモについて は、同様の過程を適用するといいが、その他の粉については９次の点が興なる。
ヤマノイモは、粉、水、ピユーレ−にした調理済みのヤマノイモの割合を０．０ １：１：１／６から１；１：５、ｔＦ！ましくは、およそ１／２１：１：０．８ に、さらに、最初のステップとして、ヤマノイモ粉に、分量の３・１００％、好 ましくは、ｌＯ・５０％の水を加えてから、残りの材料を加え、ブレンドする前 に加熱する。アマランス粉については、１：１０：５からＣ０，５：０．１．好 ましくは、およそＣ３：０．３６．ハス粉については、粉と水の割合を０．０２ ：ｌから２：１．ｉｆＦましくは、およそ１／１０：１にする。
また、別の方法として、粉と水だけを１：１から１：３０．１１Ｆましくは１： ６の割合で混ぜ合わせて、プディングのような製品を作ることもできる。混ぜ合 わせた後、従来の方法で、全体が完全にゼラチン状になるまで加熱する。これを 摂氏３０度から０度、好ましくは、摂氏１０・２０度に冷まして、プディングの 固さにする。その他の粉については同様の過程を適用してよいが、次の点が興な る。サトイモ粉については、１：５．４の割合が、ヤマノイモ粉については１： １０．６の割合が好ましい。
さらに、もう一つの例として、ホットケーキの作り方を利用してクレープのよう な製品を作ることもできる。粉、水、油を、　Ｂ：１２：１から４：５：１、好 ましくは、６：１ｉ：１の割合でミックスし、それにベーキング・パウダーと塩 を加える。！！た。従来の方法を使って衣を作り、それをクレープにしてもよい 、カサバ粉とハス粉については、同様のｉｈ程を用いることができるが、その他 の粉については、サトイモ粉は１：４：Ｏから１：１：０．５゜好ましくは、１ ：２：Ｖｌ、ヤマノイモ粉は８：１２：１から４：５：１．好ましくは、６：１ １：１の割合がよい。
その他の実例として、スィート・ポテト・パイをサツマイモ、水、粉、油、香料 （ｌ！！）、甘味料だけで作ることができる０割合はおよそ６：６：１：ｌ／４ である。この過程において、粉と水の一部を別に混ぜ合わせて卵の代用物を作る 。Ｐｊりの水、粉、油を混ぜ合わせ、さらに加熱しプレングーにかけることによ り軽い生クリーム（ライト・クリーム）の代用を作る。この２つの代用物を合わ せ、さらに残りの材料を加えて、スィート・ポテト・パイのカスタード状の中身 が出来上がる。これを白色サツマイモで作ったパイ皮に流し込み、華氏２５０度 から４２５度のオーブンで３０分から７５分間焼＜、ｇましいのは華氏４００度 で２０分間、あるいは、パイ皮が狐色になり、中身がぶつぶつ煮えてくるまで焼 く、事前にオーブンで焼いたパイ皮に中身を濱してもよく、この場合、中身が冷 えて固まれば、そのまま供してもよい、実際、パイの中身をオーブンで焼く必要 はない。
本発明のもう一つの実例をあげると、ある一定の量の白色サツマイモ粉と、摂氏 ０度から１５０度、好ましくは、摂氏１００度の水を、水１に対し粉１／２かち れ好ましくは、　１１／３の割合で合わせて生地を作る。この生地を０から１０ 分間、好ましくは、１分間加熱したり練うなりした後、型取ったり、切ったり、 乾燥させたりしてできるのがヌードルやパスタなどである。また、オーブンで焼 いたカモーテ（ｃａｍｏｔｅ）　、あるいは、他のでんぷん質で引き割り粉のよ うな性質をもった塊茎で作った衣と合わせたり、その他の野菜と合わせて、二習 ツキ（ｘｎｏｃｃｉ　：固いダン１リング）のような腰のある生地や他のパスタ を作ることも可能である０本発明のもう一つの例として、調理済みの白色サツマ イモ粉で作ったゼラチン状のペーストと水を、１：２・３０、好ましくは、１： ６の割合で混ぜたものをパスタを型取る前に、上記の生地に加える。と、卵をベ ースにしたパスタの代用品ができる。カサバ粉とハス粉については、同様の過程 を用いることができるが、その他の粉については１次の点が異なる。サトイモ粉 の練り時間は２分、また、ヤマノイモ粉は水１に対し１の割合で、アマランス粉 に加える水の：！漁は８氏２５度である。
本発明の実例として、さらにあげられるのは、上記のパスタ生地（卵の代用物の 有無に関係なく）を！１２Ｔ１すする前に摂氏５０度で２・３０分間、好ましく は摂氏９５度で２−５分間加熱して、生地の一部または全体をゼラチン状にする こともできる。その他の扮については同様の過程を適用する。
このようにしてできたパスタを従来の方法で乾燥するが、好ましいのは盆の上に 並べて堅気乾燥してできた製品である。
このパスタを食語用にｆｌ壇するため、沸騰した湯の中でゆでても量があまり増 えず、乾規時の量と大差なく出来上がる。これは、粉に含まれる線維質によるも ので、この１ａ維質が、はぼ１００％でんぷんでできた普通のヌードルに典型的 に見られるように、膨らんでゼリー状の柔らかなものになることを防ぐからであ る。従うて、この方法で作ったパスタ製品は、小麦をベースにしたヌードル同様 、その形と固さに変化が生じない、他のヌードル同様、あらゆる用達に利用でき る。
もう一つの食品の実例に、ホワイト・スィート・ポテト・ミルクがある、これは 、白色サツマイモ粉と水を、容積で粉１に対する水の割合を１２：ｌから３＝１ ．好ましくは６：１で混ぜ合わせ、それに小量のＮ物油を加えて作ることができ る。粉と水を、好ましくは、それぞれ分量の半分づつを合わせ（実際は、粉１０ −８０％、水２５・１００％の範囲）、それが完全にゼラチン状になるまで、従 来の方法で加熱する。このゼラチン状の混合物に残りの材料を加え、高速スピー ドでブレングーにかけると、ホワイト・スィート・ポテト・ミルク、または、他 の似たような液体混合物が出来上がる。カサバ粉、ハス粉については、同様の過 程が適用されるが、その他の粉については、次にあげる点が異なる。サトイモ粉 については、水対粉の好ましい割合を５＝１に、１／４の粉と水を混ぜ合わせて 加熱する。
ヤマノイモ粉のｔｋ！！しい割合は５．３：１、アマランス粉のｔＦＦ＝しい割 合は６．５＝１である。ｔ＋ｉ理済みのサトイモ粉については、１：２からｌ： ８、好ましくは１：４で小量の塩を加える。
上の例において、粉の粒子は非常に狙いものから非常にきめの紀かいものまで利 用できる。ゼラチン状にする時に用いる粉の粒子の大きさはさして重要ではない が、きめの紹かい粉の方が！！マしい、一方、残りの粉はミルクの中にｖ＠理さ れずにそのママ使われるので、きめ細かくふるいにかけられたものがｉｔしい、 この場合、粒子が紀かい程よ＜、０．００１インチ以下のものが好ましい、非常 にきめ紀かい粉を利用して作ったミルクは、こす必要がなく、滑らかで混じり気 なく出来上がる０粒子の粗い粉を使ったミルクは砂のようにざらついたいるため 、こしてから使う必要がある。また１粒子が粗ければ粗いほど、こした際に白色 サツマイモ粉が取り除かれ、ミルクが分離しがちである。その他の粉については 、同様の過程を適用できる。
また、他の食品の例として、白色サツマイモ粉を水と、：ｖ槓で粉１に対する水 の割合を１：１から３０：１、舒マしくは、３：ｌに混ぜ合わせ、小量の植物油 を加えると生クリーム（ヘビー・クリーム）が、また６：１に合わせて、小量の ［６油を加えると軽い生クリーム（ライト・クリーム）が出来上がる０分量の５ ０・１００％の粉を合わせ、加熱してゼラチン状にする。
このゼラチン混合物に残りの材料を加え、高速スピードでブレングーにかけると 上記のようなりリームやコンデンス・ミルクの代用品ができる。
カサバ粉、サトイモ粉、アマランス粉、ハス粉については、同様の過程を適用す ることができるが、ヤマノイモ粉については、生クリーム用の好ましい割合を５ ：１、ライト・クリーム用の割合を１０：１に変更する。
本発明のもう一つの実例に、白色サツマイモと水を１：１／２から１：６．好ま しくは１：１１／２の割合で合わせ、それに小量の油とかき氷を加えて、ミルク ・セーキやアイス・クリームのような製品を作ることができる。
１／４から３／４．好ましくは１／２の分量の粉を水と合わせ、従来の加熱方法 を使って、完全にゼラチン状になるまで煮る。これに残りの粉、かき氷、小量の 油を加えて、適当なブレングーを使ってミックスすると、濃いミルク・セーキの ごとき「石膏」のような製品ができる。このホワイト・スィート・ポテト・ミル ク・セーキは何も加えなくても、その！！マで美味であるが、これに果汁の香料 を加えたり、ナツツ、甘味料、その他のフレーバーを加えて、様々な程類のミル ク・セーキを作ることができる。
カサバ粉、ヤマノイモ粉、ハス粉については、同様の過程を適用することができ る。
もう一つの例は、上のミルク・セーキごとき製品を利用して、冷凍、粉砕のサイ クルを一度か三鷹繰り返すと、アイス・クリームのようなりリーム製品を作るこ とができる。このホワイト・スィート・ポテト・アイス・クリームはそのままで 美味であるが、果物、ナツツ、甘味料、その他のフレーバーを使って、様々な８ ｉ類のアイス・クリームを作ることができる。この製品を、本来のアイス・クリ ームの一材料として利用することもできる。これらアイス・クリームやミルク・ セーキをさらにクリーミーにしたい時は、脂肪、あるいは、油の分量を増やすと よい、この過程は白色サツマイモ粉、カサバ粉、サトイモ粉、ヤマノイモ粉、ア マランス粉、ハス粉に適用することができる。
本発明の他の実例として、これら白色サツマイモ粉、カサバ粉、サトイモ粉、ヤ マノイモ粉、アマランス粉、ハス粉をきめ紀かいふるいにかけて、かたくり粉や 混ぜ物として、抗アレルギー性化粧品や産業用製品に利用することができる０例 えば、白色サツマイモをき吟の紀かい粒子にしてシッカロールや化粧用パウダー に利用できる０色の濃淡は加熱またはトーストする方法を用いて、色々出すこと ができる。この化粧用パウダーはアレルギーのぶ因にならないので、多数の人々 が利用することができる。このパウダーを、さらに、液体、ペースト状化粧品に も利用して、抗アレルギー性製品を作ることができる。また、この白色サツマイ モ粉を従来の化粧品原料、例えば、その他の粉、混ぜ物、つなぎ、保存料など、 またこれに限らない他の原料と組み合わせて使うこともできる。
他の例として、これら白色サツマイモ粉、カサパ粉、サトイモ粉、ヤマノイモ粉 、アマランス粉、ハス粉の皮を剥くか、！！たはそのママで、好ましくは、皮を 剥き、調理したものを紀長く削って乾燥させると、削りシリアルができる。また 、上のシリアルの過程で、ｒｆ４理した塊茎を削って乾燥させる前に冷凍するこ ともできる。このようにすると、冷凍しないものより柔らかく出来上がり、食べ 易いばかりか、粉に粉砕し易くもなる。
カモーテ（ｃａｍｏｔｅ）を調理し乾燥させたものを、粗くひくとクリーム・シ リアルが、きめ細かくひくと白色サツマイモの即席マツシュ・ポテトができる。
これを食卓用にするには、即席マツシュ・ポテト粉を水と１；２・１０、評マし くは１：５の割合で合わせ、それを摂氏７５度から１００度で、好ましくは摂氏 １００度で、２分から１０分間加熱してもどす、カサバ粉、サトイモ粉、ハス粉 については、同様の過程を適用することができるが、ヤマノイモ粉については、 割合を１：５・１５の範囲に、クリーム・シリアル用には１：１０、また、即席 マッシユ・ヤマノイモ用には１ニアの割合がｔＥマしい。
これまでに紹介した数多い製品や過程において、調理済みの白色サツマイモと生 の白色サツマイモを組み合わせて使うことも、また、他のタイプの粉と共に使う ことも可能である。その他の粉についても、同様のことが言える。
さらにもう一つの実例に、乳児用の抗アレルギー・２オーミユラ・ミルクがある 。現在市場に出回っているフオーミュラ・ミルクを受け付けない乳児が数多く存 在する。前述したように、穀類、豆類、乳製品、卵、穀類からできる糖製品、さ らに、やし油を受け付けない乳児であれば、現在市販されている乳児用フオーミ ニラ・ミルク製品のほとんどを受け付けないことは確実である。このような乳児 は、臂通、母親が食べた食品の消化歿留物にもアレルギーをおこすため、母乳も 受け付けなり１ことが多い、このような乳児を持つ親は、ミルクの代用となる食 品を必死で探すが、ｆｉ終的には、塊茎や他の食品を調理し、ピユーレ−にした ものを利用することになる。従って、穀類、豆類、ミルク、乳製品、卵、穀類か らできる糖製品、やし油、コーン・オイルを含まないフオーミュラ・ミルクの必 要性があることは明らかであるが、このような真の意味で抗アレルギー性のフオ ーミニラ・ミルクは現在存在しない、その他の粉についても、同様のことが言え る。
乳児用フオーミニラ・ミルクを作るには、前述のホワイト・スィート・ポテト・ ミルクの作り方を利用するが、ここでは、生の粉に代えて、きめ細かいパウダー 状の、すでに調理済みの、乾燥させた白色サツマイモを使う、このようにしてで きたフオーミニラ・ミルクは、液体状、ｆｌｌｌｌ状、ドライ・パウダー状のい ずれの形においても、抗アレルギー性フォーミニう・ミルクとして、そのママ使 用できるが、これに、煮てピユーレ−にした蛋白質をミルク１クオートにつき２ ．５ｇと４０ｇの完全に再生した脂肪を１クオートにつき４０ｇ加えると、数多 くの乳児に理想的なｒ高」アレルギー性フォーミニう・ミルクができる。理想的 というのは、蛋白質と脂肪の量を医師の指示や乳児のアレルギ一体質に従って調 整することができるからである。これによって、幅広い層の乳児に受け入れられ るフオーミニラ・ミルクを確保できることになる。
白色サツマイモなどの塊茎は非常に栄養価が高く、ビタミンやミネラルに富んで おり、しかも、オレンジ色種のようにビタミンＡが過剰に存在しない、従って、 抗アレルギー性フオーミュラ・ミルクには理想的な食品である。サトイモも非常 に栄養価が高東ビタミンやミネラルに冨んでおり、しかも、はとんど世界中の人 々に受け入れられているため、抗アレルギー性フオーミニラ・ミルクのベースと して理想的である。ヤマノイモも非常に栄養価が高く、ビタミンやミネラルに富 んでいる。従って、抗アレルギー性フオーミュラ・ミルクには理想的な食品であ る。
本発明の実例として、１ｖ述のフオーミニラ・ミルクに適当な量の蛋白質と炭水 化物を加えることによって、さらに完全な乳児用フオーミュラ・ミルクを作るこ とができる。蛋白質と脂肪をこの製品と過程の一部として含めたが、抗アレルギ ー性を目的としている場合、牛肉、ミルク、豚肉、卵、羊肉、やぎ肉、豆類は避 ける。変わってはいるが、しか肉、兎の肉、魚類などを蛋白源にするほうが適当 である。寵肪源としては、ひまわり油が好ましいが、その他の油や脂肪を使って もよい、ｉｖ述の７オーミユラ・ミルクがすぐに飲ませられる液体状、濃縮状、 ドライ・ノルラグ−状などにできるのと同じように、この抗アレルギー性フオー ミュラ・ミルクも同様のフオームにすることができる。その他の粉につ１１ては 、同様の過程が適用される。
上のフォーミニラ・ミルクにおいて、油、水、白色サツマイモなどの量を変えた り、またｔｌｉｉＩｌ済みの粉を使ったり、生の粉を使ったり、その他の材料を 加えたりなど、様々な１１類の７オーミユラ・ミルクを作ることができ、それら は皆、本発明の実例に包括されるものとする。乳児用フォーミニう・ミルクを、 従来の材料、例えば、他の粉、混ぜ物、つなぎ、保存料、甘味料、香料、調味料 、卵、ミルク、ナツツなど、またこれに限らない他の材料と組み合わせて作るこ ともできる。それらは皆、本発明の実例に包括されるものとする。その他の粉に ついても同様の過程が適用される。
他の利用例として、白色サツマイモを様々な薬剤製品に抗アレルギー性混ぜ物や 医藁品の一要素として利用することである。抗アレルギー性の材料を利用するこ とは１食品にアレルギーをもつ思考が、真中の薬剤以外の無活性要素にアレルギ ーをおこすことを避けるためで、薬剤の利用者数が増え、かつ、アレルギー９者 に必要な処置をより効果的に行なうことができる。その他の粉についても同様の 過程が適用される。
白色サツマイモの最後の利用例として、家畜用の飼料がある。白色サツマイモを 剥いた皮を何らかの方法で乾燥させ＜１１ｉＫも含むのが望ましい）、従来の方 法のいずれか好みの方法で、それを粒子が１７２から１７４−インチの大きさか らパウダー状のものに粉砕する。これに２・４０％の適当な脂肪分と０−８％の 適当な蛋白質源と、好みとあれば、ビタミン及びミネラルを加える。このように してできた飼料を、他の飼料と共に、５：１から１：１００．好ましくは、１： ５の割合で、家畜に直接与えることができる。
また、これに、白色サツマイモの残りの部分、すなわち、葉やつるを乾燥させて 加えてもよい、ハス粉については、同様の過程が適用される。
カサバ粉、サトイモ粉、ヤマノイモ粉については、同様の過程が適用されるが、 さらに、塊茎に食まれる有害なアルカリなどの成分を減少させる工程（従来の方 式でよい）を加える必要がある。
ここにおいて％抗アレルギー性の様々な製品が新しく紹介されたが、本発明の社 中は、従来の添加物、その他の製品、例えば、穀物粉、他の粉、他の粉製品、で んぷん、本発明にかかる粉、卵、ミルク及び乳製品。
ナツツ、他の脂肪分、豆類、果実、′ｌ！菜、つなぎ、化学添加物、混ぜ物、保 存料、甘味料（砂糖及び他の管通使われている甘味料）、香料、調味料１理素と して使うイーストなど他の材料をも含んでいるものとする。
ここに記載される実例は、水分５％以下、さらに［しくは、水分含量およそ３％ の粉で、その粒子は一般にきめの細かいものく粗い粒子が・望ましい実例は除く ）、さらに、抗アレルギー性を持つ製品として限られた材料で作ることを基本に している。実例中の割合は粉の水分含量の変化にしたがって変化する０例えば、 粉の水分含量が増加すると、実例中の水の量が減少する。！！た、粉の紀かさの 程度、各種添加物の量、特に化学添加物のごときもの、さらに、混ぜ合わせる粉 のＨａによって、最も適した割合も変化する。従って、このような実例も本実例 に包括されているものとする。
同様にして、ここに記載される実例は、その過程において、好みの油を使うてよ いことになっている。多数ある油類から特定の油を選んだ例はほとんどない、特 定の油を使っても、オープンで焼いた製品の舌触りと出来上がりにはほとんど影 響はないが、味の強い油を使うと、出来上がった製品の味も油の味で強く左右さ れることもある。その他の脂肪、例えば、シッートニングや動物性脂肪も、本発 明に包括されているものとする。
本発明にかかる粉はそれぞれ個別に記されているが、各粉の特性に鑑みて、その 過程を適当に変えながら、これらを混ぜ会わせたり、他の従来使われている粉、 例えば、小Ｒ％とうもろこし、きび、ミロ＜ｌｌ１ｌｏ）　。
大豆、レンズ豆など、さらに、その他のあまり知られていない粉、例えば、葛粉 、ひし粉、アーテイチョークの粉などと混ぜ合わせて使えることは明白である。
ここに記載される実例は、前述のとおり、一部にあるいは全体に抗アレルギー性 をもつ粉、及び、食品を提供することを基本としているが、本発明はこれまでに 認諾されたことのない食物の発見をも包括するものとする。従って、前述の粉乏 は、過去にｔＸｔ６されている粉の一部代用品として付加されるものである。
さらに発見したことは、前述の白色サツマイモは「風味を把握する」という特性 を備えているということである。白色サツマイモそのものには際だった風味はな いが、その他の材料の味や風味を把握する。この特性が持に２著に現われるのは 、白色サツマイモ粉が肉類、ナツツ、果実、野菜、ソースなどと共に使われた場 合である。従って、白色サツマイモ粉は肉、クツキー、マフイン、パイ料！１な どに特にＸ１＝しい材料である。
このｒ風味の把握」なる特性も本発明の実例に包括されているものとする。
本発明にかかる各種の粉は、それが利用される過程によって、それぞれの味、風 味、舌触り、！！さ、出来上がりなどが著しく１時としては、驚きに値するほど 興なって出来上が４てくる。ある時は生の塊茎、または、種子とほぼ同一の風味 をｔ！うていることもあるが、大体の場合において、ユニークで思いがけない味 になって現われてくる。また、その味を料理する前に予測することは難しい０例 えば、白色サツマイモ粉を使ったの料理では、パスタの味はその塊茎の味とそっ くりである。パンの味は、それに反し、興味である。さらに、クツキー、ナツツ ・バター、トーストして削ったものはビーナツツのような味がする。サトイモ粉 が使われた場合、パスタは小麦で作ったパスタとほぼ同一の味がする。ホットケ ーキはポテト・バンクーキのような味がし、クツキーとパンはかなり強い味にな り、苦いとさえ言える。ハス粉とハス粉を使ったｆｌ理は、はのかにレモンの香 のするシャープ・チェダー・チーズのような味がする。意外といえば窓外な、思 いがけないといえば思いがけない味であるが、まずい味ではない、この味はハス 粉を使ったｆ：４理にほぼ共通しているため、ハス粉は風味を付ける材料として 適している。各製品のユニークで思いがけない、独特な味も本発明の実例に包括 されたものとする。
本発明にかかる各種の粉は、味や風味同様、それが利用される過程によって、そ れぞれの舌触り、堅さ、出来上がりなども著しく、時としては、驚きに値するほ ど興なって８来上がってくる。その舌触り、堅さ、出来上がりを料理前に予測す ることは難しい、製品によっては、温度の変化に応じてその舌触りと出来上がり が著しく違ってくる０例えば、白色サツマイモパンの舌触りは冷温下では堅さを 増すが、少々暖めただけで柔らかくなり小麦のパンと非常によく似た舌触りにな る。しかしながら、白色サツマイモのホットケーキはやはり小麦のホットケーキ と似た舌触りをしているが、温度によって変化はしない、ある製品は小五食べた だけで満腹感を与えるため、食事制限巻周に適している。白色サツマイモ・マフ インがその好例である。一方、白色サツマイモを使りた他の製品にこの特徴はな く、体重増加を必要としている人の間では理想的な食物である。ホワイト・スィ ート・ポテト・ナツツ・バターはこの好例と言える。各製品のユニークで思いが けない、独特な舌触り、堅さ、出来上がりなども本発明の実例に包括されたもの とする。
本発明にかかる数多くの製品は食べると満ｌＩ感を与え、数時間はエネルギーの 源となる。その間、空ａ惑、エネルギーの８激な減少を経験することはない、従 って、スポーツをする人などの食間のスナック用に利用することも本発明の実例 に包括するものとする。
これまでに述べた製品の′ｉ！Ｌ多くはドライ・ミックスにしてパッケージに包 装したり、冷凍食品などにするのにも適している。かかる製品も本発明の実例に 包括されたものとする。
また、白色サツマイモ、カサバ、サトイモ、ヤマノイモ、アマランス、キノワ（ ｑｕ＋ｎｏａ）　、ハス、クワイ、ミツガシワ、その他の粉の塊茎に天然に存在 する繊維質に加えて、他のｍｕ質を追加できることも本発明の社中とする。これ は本発明の粉及び粉製品により優れた特性を備えさせるためである。追加できる 繊維質としては、粉と同一の塊Ｘまたは種子から取った繊維質、他の塊茎または 種子から取ったＩＪ！鱈、さらに従来一般に使用されている他の繊維質などがあ る。これも本発明の実例に包括されているものとする。
また、上記の塊茎または種子から取ったでんぷん質を粉砕したものと、各種のＩ Ｉａ維質材質材料砕したものを混ぜ合わせて、このような性質の粉を１作ること もできる。このような粉も本発明の実例に包括されているものとする。
これまでの内容からも明らかなように１本発明の主要目的は、植物の塊茎を基に して、多数の食品にアレルギーをもつ人々に受け入れられる。
つまり、杭アレルギー性の食品を多数に作り出すことである。従って、食品の抗 アレルギー性を失うことなく、これら粉と他の材料を混ぜ合わせる限り、上記の 方法を用いて抗アレルギー性食品を作ることができる。
反対に、他の興なりな性質をもつが、それが有益な食品である限り、他の材料を 本発明にかかる粉に加えることを認めるものである０本発明はこのような「高」 アレルギー性食品も包括し、従って、抗アレルギー性食品だけに限定しているわ けではない。
これまで本発明の概要を述べたきたが１次にあげる実例は、これら概要をさらに 明確にすることを意図した概要の説明である。従って、特別に指摘していない限 り、実例を限定するものではない。
ｃ例１）白色サツマイモパン ４５３１の白色サツマイモの粉を適当なミキサー等の容器に入れる。最も遅いス ピードで回しながら、水６２３ｇと［３，２５ｚの塩を少しづつ加える。
よく混ざったら、最も速いスピードで約−分間がき混ぜる。ベーキングパウダー ４７ｇを入れ１次は速いスピードで約１５秒間がき混ぜる。素早く焼き型に流し 入れる。あらがしめ華氏４２５度に熱しておいたオーブンに静かに入れて５０分 間焼く、＋２要な水の量は、粉に含まれている水分と粉の粒子の大きさによって 異なる。粗めの粉と水分の少ない粉は水を多く必要とする。出来上がりな白色サ ツマイモパンは小麦粉のパンと同じように用いられる。
（例２）白色サツマイモのｆｌ［コーンブレッド材料−ｍ−白色すツマイモ粉３ ０４．８ｚ、水４５３ｚ、白色サツマイモ・ベーキングパウダー２３．６ｚ、塩 ６．５ｇ、油１２．５ｚ、ベーキングパウダーを一番最後にして、上記の材料全 部を合わせ、一様に滑らかになるまで、ミキサー等を用いて速いスピードで約− 分間がき回す、適当な焼き型に素早く移し、１１氏４２５度で２０分から２５分 オーブンで焼く、これとは別に、蜂蜜や液体甘味料を用いて、以下の分量でも擬 製コーンブレッドを作ることができる。白色サツマイモ粉３４３ｇ、水３９６． ４ｇ、塩６．５ｘ、蜂蜜７５ｇ、白色サツマイモベーキングパウダー２３．６ｇ 、油１２．５ｇ。
ｃ例３）白色サツマイモのケーキ生地 白色？７ｖ４モ粉３４３ｇ、水３９６．４ｚ、蜂蜜９０ｇ、油３５ｘ、　ｉｌ当 な発酵素３５．４ｚを例２にある方法で混ぜ合わせる。生地も例２の通りオーブ ンで焼く、焼く前か後に、ケーキ生地に、好みで次のような材料を加えてもよい 一一一他の６閣を初めとして、つなぎ、混ぜ物、保存料、甘味料、香料、ｍｅ、 料、卵、牛乳、ナツツ等、但し、この材料に限られるものではない。
（例４）白色サツマイモのマフイン 白色サツマイモ粉３４３工、水４５ｂ、塩６．５ｇ、油１２．５直、白色サツマ イモベーキングパウダー２３．６ｇを合わせ、従来の方法通り一樫に滑らかにな るまでよくかき混ぜる。ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。
マフインの焼き型に流し入れる。華氏４２５度で２０分から２５分焼く。
（例５）白色サツマイモのホットケーキ以下の材料を合わせて、ミキサー等で最 も速いスピードで１〜２分よくかき混ぜる一一一白色すツマイモ粉３０４．８ｇ 、水４５３ｘ、塩６．５ｚ、油５０ｇ、白色サツマイモ・ベーキングパウダー２ ３．６！、この生地を、従来必要とされているように、あらかじめ中火で熱して おいた適当な耐熱容器またはフライパンに流し入れる。焼く生地の大きさは一滴 程度から直径数フィートまで様々できる０表面が乾きはじめ、裏側がきつね色に なったらひつくり返す、蜂蜜や液体甘味料を使用する際には、上記の方法を用い て以下の分量が使われる一一一白色すツマイモ粉３０４．８ｇ、水４５３！、塩 ６．５ｇ、　蜂蜜７５ｇ、油５０１、白色サツマイモ・ベーキングパウダー　２ ３．６１ （例６）白色サツマイモ・ホットケーキミックス乾燥ミックスタイプの一例をあ げるため白色サツマイモのホットケーキミックスを使用する。白色サツマイモの ホットケーキミックス製品は次の材料を混合することによって作られる一一一白 色すツマイモ粉４５３ｇ、塩８．７ｇ、白色サツマイモ・ベーキングパウダー１ ０．７！、これらの材料を粉砕器けｏｌｌｌｎｚ　ｂａｌｌ　ｒ＋ＩＩ＋）等で よくかき混ぜて乾燥ミックスを作り上げる。この乾燥ミックスに水または水と油 の混合したものを加えることによってホットケーキを作ることができる。
これとは別に、従来の方法にあるように、ホットケーキミックス用油脂を上記の 材料に加えることによって、油脂を含む乾燥ミックスも作られる。また、甘味料 や香料、調味料、つなぎ、混ぜ物等も白色サツマイモ粉のホットケーキミックス の製造に使用することができる。
（例７）　白色サツマイモ粉のピザ生地例５に記されている生地はピザの生地と しても利用できる。ｉｖ述のように生地をこしらえた後、その生地をピザ用の天 板に流し入れる。オーブンに入れ、１！氏４２５度で約２０分１表面がまだ生乾 きの状Ｓであとは殆ど出来上がるまで焼く、好みの材料、各種内気や野菜、香辛 料、その他従来の！Ｉｉ！理法によく使われる材料を加える。約１０分間、生地 も具も完全に出来上がるまで焼（、具は焼く前に生地の上に乗せてもよいし焼き 終わった後でもよい。
あるいはまた１例５のパイ次期の生地をピザ生地として用いてもよい。
生地は例に記されている通りこしらえた後、ＢＩＩＩで適当な長さ１幅、厚さに 延ばしてから好みの具を加え、１０分から３０分間華氏３５０度のオーブンで焼 く。
（例８）白色サツマイモ粉のワツフル 以下の材料を前述の例５に記されている方法で混ぜ合わせる一一一白色すツマイ モ粉３０４．８ｇ、水５０９．６ｇ、塩６．５ｇ、油５０ｚ、白色サツマイモ・ ベーキングパウダー２３．６ｇ、華氏３００度から５００度にあらかじめ熱して おいたワツフル用の焼き板または他の適当な型や器具にこの生地を流し入れる。
ワツフルが焼かれる時に器具から生じる蒸気によく注意する。ワツフルの器具か ら蒸気が出てくる間は芝を閉じておく、さらに５分から１０分して蒸気が止んだ 時、生地の中の水分がすべて飛んでワツフルは出来上がっている。出来上がりの ワツフルはキツネ色になっている。
（例９）白色サツマイモ粉のフレンチトースト粉１９．５ｇ、塩３．２５ｇ、水 ２２６．５＆を一棟に滑らかになるまでかき混ぜる。この混合した生地がゼリー 状になりトロミがつくまで、−危に使われている適当な方法で熱を加える。油５ ０ｇを加える。生地をミキサー等に入れる。高速で混ぜている間、挽肉またはそ の他の蛋白５ｉ２Ｉ！を訃かに落とし、肉が完全に粉砕されて流動状になるまで 混ぜる。あるいはまた２粉１９．５ｇと水２２６．５ｇを合わせる。混合液がゼ リー状になりトロミがつくまで、適当な従来の方式によって暖める。冷ましてお く、白色サツマイモパンのスライスを浸す、中温にあらかじめ熱しておいた鉄板 やフライパンに油を薄く敷いて、軽く焼き色がつき表面がバリッとするまで焼く 、マたこのフレンチトーストの生地は上記の方法で、水／小麦粉混合液は使わな くても作られる。このフレンチトーストの生地はそれだけでも、あるいは白色サ ツマイモ粉のパン粉やその他の衣用の材料と合わせても用いることができる。
（例１０）白色サツマイモのクツキー 白色サツマイモ粉３０４．８＆、水１７０ｇ、塩６．５ｚ、油１５０ｇ、白色サ ツマイモ・ベーキングパウダー１２ｇを通常の方法で合わせてよくかき混ぜる。
通常の方法でクツキーに形作る。油を敷かない天板の上に乗せ、華氏３５０度で ８分から１０分、あるいは底がキツネ色になるまで焼く、焼く前または焼いてか ら、好みの材料を加えてもよい０通常の方法で使われる果実やナツツ、番料、調 味料等を用いてもよい、蜂蜜や液体甘味料を使用する場合は１次の分量を上記の 方法で混ぜ合わせる一一一白色すツマイモ粉３０４．８ｚ、水４５３ｚ、塩６． ５ｇ、蜂蜜７５ｇ、油１００ｇ、白色サツマイモ・ベーキングパウダー１２工。
（例１１）白色サツマイモのドーナツツ、プレフッエル、ハブシュパピー、丸ド ーナッツ 例５の方法で用！した生地を、ｔｐＡシた油の中にドーナッツ押し型やその他の 器具を用いて丸くリング状に絞り出す、この生地は１球形や長い紐状にしてもプ レフッエル形にしてもよい、油の温度は華氏で約３００から５００度であること 、油が十分に熱ければ、生地は油の表面に浮き上がってくる。ドーナツツやその 他の形の生地を全面がキツネ色になるまで揚げる。油から取り出し、油を切る。
そのまま供してもよいし、果実や蜂蜜、ナツツ類、ココナツツ、ピーナツツバタ ー等を添えてもよい、これとは別に、それだけに限られたものではないが、以下 に挙げる従来の材料をドーナッツに加えてもよい一一一他の粉類、つなぎ、混ぜ 物、保存料、香料、調味料、卵、牛乳等。
（例１２）白色サツマイモのダンプリング白色サツマイモ粉１５２．４ｚ、水２ ２６．５ｇ、塩４．９ｇ、白色サツマイモ・べ一今ングパウダー１２１をクリー ム状に滑らかになるまで混ぜ合わせる。
この生地を約１５分そのママにしておく、約２リツトルの沸騰している湯または スープ（トロミをつけてもよい）の中にティースプーン−匙分程度の大きさの生 地を落としていく、煮たっている湯の中で２分から６分ゆでる（５分が好ましい ）、ダンプリングを？ｆ＆ｎしているスープの中に長くつけておくと、ダンプリ ングは溶けてしまう、て゛きあがったダンプリングは、軽く中が柔らかい。
（例１３）白色サツマイモの掲げ衣 例５の方法でこしらえた生地は、ｔｌげ物やフオンデ、Ｓ料理用の揚げ衣として 使うことができる。野菜や果物、調理済みの肉等に衣をつけ、天ぷらの要領で熱 した油（高めの温度にあらかじめ熱しておく）で揚げる。
油の温度が十分高ければ、衣生地は油の表面に浮かび上がる。少量の衣生地を落 としてみて遣温かどうか試してみる。
Ｃ例１４）白色サツマイモのクレープ 例５でこしらえた生地のもう一つの例として、この生地はクレープのような製品 を作るのにも使用できる。クレープ状の製品をこしらえる時は、１０ｇから４０ ０１の水（できれば１００ｇが望ましい）をさらに加えることによって練り粉を 薄める。この生地を調理器具の表面に掻く薄く延ばし。
従来の方法にしたがって作る。
（例１５）白色サツマイモのパイ皮 白色すツマイモ粉１５２．４ｚ、油５０１．沸騰している湯１１３．２５＆を十 分に混ぜ合わせる。平たく丸いボールに形イγる。従来からの方法にしたがって 、パイ皮に遇した寸法に切る。生地を延ばす前に、できればセロハン紙かワック スペーパーの間に挟むとよい、この生地は型に入れるのにも適している。固い革 のようにならず、何度でも形を作り直すことができる。白色サツマイモのパイ皮 は、一枚皮でも二枚皮のパイにでも利用でき、肉類（鶏のパイ包みシチュー等） や！Ｊ物のフィリングをはじめとする色々な具を入れて用いることができる。あ らかじめ焼くタイプのパイ皮は、華氏３５０度で１０分焼く。
上記の材料を使用することがＥ１マしいが、白色サツマイモ粉はシラートニング あるいはラード、その化の一般的な材料と共に用いることもできる０例えばラー ドを用いる時は、約１００ｇにして、水を１０ｇから１４ｇに減らす、生地は固 めに５しるかもしれないが、焼くと丁度良くなるである白色サツマイモの１３１ ５２．４！を水１７０８と合わせ、全体がよく混ざってモッタリと重くなるまで こねる。従来の方法を用いて、トルティヤやチップの大きさに形作る。油を敷か ずに焼いても、油で揚げても、あるいはまたオーブンで焼いてもよい、油を使用 しない場合には、ひっくり返しながら、高めの温度で両面が１茶色になるまで焼 ＜、ｖＡ＋、た油で搗げる場合には、カラリと揚げる。あるいは、管通のオーブ ンを用いてバソッとするまで焼いてもよい。
ｃ例１７）白色サツマイモのプレッツェル例１５及び例１６に記載されている方 法で整えられた生地は、違った大きさのプレッツェルを作る工程に用いられ、油 を塗ったり（ＦＪｊり　、オーブンで焼いたり、油で揚げたり、乾燥させたり、 様々な方法で（支）壇される。但し、調理工程は上記の方法に限られたものでは ない。
（例１８）白色サツマイモの擬製ナツツバター白色サツマイモ粉４５３ｇは、漂 い生地を高速で混ぜるのに適したミキサー等の調理機器の中に入れ、植物油（坑 アレルギー性の製品が好ましい）のような食用油脂成分２００ｇから２５０ｇを それに加えるが、この時それ以外の油脂成分を含んでもよい、これに４．７８の 粉と２８．４ｇの水をあらかじめ加熱して作ったペーストを加える。これらの材 料を、約２分間または全体がよく混ざってピーナツツバターの濃さになるまでか き混ぜる。
あるいは、このナツツバター代用品は、粉と水のペーストを省略して粉と油分だ けでも作ることができる。
（例１９）白色サツマイモの擬製マヨネーズ白色サツマイモ粉４７．６ｇ、塩６ ．５Ｌ冷水１１３．２５ｚをよく混ぜ合わせる。これを３４０！の沸騰している 湯の中にかき回しながら静かに入れる。
この液体が完全にゼリー状になって濃くなるまでかき回し続ける。華氏５０度に なるまで冷ます、この混合物を通常の高速９Ａ！！器具に入れ、油２００ｇを加 える（２１．３ｇのレモンジニースまたは酢、アスコルビン酸溶液は！！！）、 これらの成分を最も速いスピードで、一様な密度で滑らかになるまで混ぜ合わせ る。マヨネーズは冷めると固まってくる。
（例２０）白色サツマイモのミルク 水４５３１と白色サツマイモ粉７６．２＆を合わせ、よくかき混ぜる。よく混ざ って漂いゼリー状になるまでかき回しながら加熱する。これとは別に、さらに水 ４５３ｇと紀かく粉砕した白色サツマイモｒＡ　７６．２ｇ、泊３７．５１を遮 当な高速調理器具で混ぜ合わせる。加熱済みの粉の混づ、液に加える。最も速い スピードで１分から３０分混ぜ合わせるが、できｎば４分が！ましい、もし粉が 十分に細かくなっていない時はこす。
（例２１）白色サツマイモのミルクシェーク白色サツマイモ粉？６．２ｚと水２ ２６．５ｚを耐熱性の容器の中で合わせる。
混合液が沸騰しかけたら、回転を速くする。約５分間、沸騰させたまま素早くか き混ぜ続ける。全体がゼリー状になり滑らかで濃くなってきたら、１１氏５０度 かそれ以下まで、できれば華氏３５度まで冷ます、！迷説壇器具の中に、ゲル化 した混合液と油１２．５ａ、白色サツマイモ粉７６．２ｚ。
砕いた氷２２６．５ｇを加える。氷片が細かく砕かれて液体を半裸りにして。
濃いシャキシャキしたミルクシェークの濃度をもたらすように迷いスピードでか き混ぜる。上記のミルクシェーク状の製品は、これ以上なにも混入されなくても 良い味を持っているが、好みで果実やナツツ、甘味料、替刺、調味料、香辛料、 つなぎ、混ぜ物等を組み合わせて加えてもよい。
あるいはまた、このミルクシェーク状の製品は、砕いた氷を入れずに冷凍と混合 を同時化した状況において、粉１５２．４！と水４５３ｇ、油１２．５ｇ（但し 、２２６．５Ｊの水と粉は前述の通り調理すること）から作り出すことができる 。同様にして他の技法を用いても飲用氷菓を製造することができる。
ｃ例２２）白色サツマイモのアイスクリーム例２１に記されているミルクシェー ク状の製品はアイスクリーム製品の基礎としても使用できる。上記の飲黒氷菓は 華氏３２度から一３０度の開がそれ以下、できれば華氏−２０度から０度の間で 凍結させる。凍結した混合液は、次に粉砕され、高速の混合機器に入れられて、 最も速いスピードで滑らかで濃厚になるまでよくかき混ぜられる。冷凍、粉砕、 混合の過程は必要に応じて項番に繰り返されるが、二回サイクルを繰り返すのが 望ましい６例２１に記されている添加物をこの例でも使用してもよい。
（例２３）白色サツマイモのＢ顕 厚い生地をこｈるのに適した従来の器具を用いて、粉４５３ｇと熱湯３４０ｇを 合わせる。生地がよく混ざり、柔らがく重ための固まりができるまでよくこねる 。マカロニ、フェトチーネ、スパゲツティ、ラザニャ等の各種の形に押し出す、 ８みの長さに切り、従来の手法で乾燥させるが。
皿やコンベヤー等の上で竪気乾燥させるのが望ましい、この生地は、ラビオリや ギラウザその他の問詰め製品を初めとし、−ｍ的なパスタ・麺閏を製造するのに も用いられる。
あるいは少量の粉と水を、できれば白色サツマイモ粉２０１と水１２０ｇを漂い ペースト状になるまで煮てから、上記の生地に加えてもよい、また別の方法とし て、ｉｉＪ述の粉を混合した生地はこねる過程の有無にかがわらず、生地の一部 または全体をゼラチン状にするため、生地を押し出す前に８氏５０度以上で２分 間から３０分間（できれば摂氏９５度で２分開から５分間）置いておく。
ｖＡ壇をする際は、Ｂ２の福によって２分から１０分、沸騰している湯の中に麺 を浸す、これ以外の従来の！Ｉｌ壇方法を用いてもよい、でんぷんの粒子がゼラ チン化するとともに、ＩＩの色が乳白色から薄茶色に変化してくる。この１１ｍ は、どのようなパスタｆ４！ｌやスープ票、シチュー類等にでも利用できる。
ｃ例２４）白色サツマイモのクラッカー重い生地を混ぜるのに遺した器具で、白 色サツマイモ４５３ｘ、水４５３ｇ、［３，２５＆、油７５ｇ、ベーキングパウ ダー２３．６＆を混ぜ合わせる。以下の方法に限られてはいないが、型流しを初 めとし、ロール法、型抜き、押し出し等の−ｍ的な手段を用いて好みの形を作る 。油の腹をｉ＜ｉ＜ｉつ、塩を振りかける。華氏３５０度で２０分間加熱する。
それでなければ、オーブンで焼く、油で揚げる等一般の技法で！ｇｌ理する。ま たは、水を３０１増やし、油や油と塩を省略してもよい。
（例２５）白色サツマイモのプディング用する等、一般的な方法のいずれでもよ い、但しこれらの方法に限られたものではない、Ｍした方法としては、できれば 皮を薊いた塊茎が望ましいけれども、皮付きまたは皮を嗣いた生の塊茎をでんぷ んの粒子がすべてゼラチン質になるまで蒸気で蒸す手法を取り上げている。ゲル 化した塊茎は通常の方法で濃いペースト状になるまでかき混ぜられる。これとは 別に、白色サツマイモの粉１５２．４ｇを水１ｋｇと混ぜ合わせた後、加熱し５ 分間沸騰させて濃いゼラチン状のペーストを作る。このゼラチン状のペーストは 、ｆＡ理済みの塊茎のペーストと合わせられて１通常の技法で一様になるまでか き混ぜられる。この混合物はプディングのようなトロミがあり、その他の材料を 何も加えなくても甘くて口当たりが良い。
水４５３ｇと粉７６．２ｇを適当な加熱用器具に入れて混ぜ合わせてもプディン グを作ることができる。混合液が沸騰点に達しかけたら休みなくかき口す、全体 が非常に濃いゼラチン状になったら、ミキサーに入れて高速で５分間かき混ぜる 。油２５ｘを加えて再びかき混ぜる。殆ど凍結するまで冷やす。
（例２６）白色サツマイモのパイ １、例１５で記されている調理法を用いて白色サツマイモのパイ皮を作り、オー プン用の適当な器に入れる。
２、白色サツマイモの粉７６．２ｚと水４５３１を合わせ、その混合液が非常に 濃くなり完全にゼラチン状になるまで、かき混ぜながら通常の方法で熱を加える 。高速ミキサーに入れ、少なくとも５分間は最強でかき混ぜる。油２５＆を加え 、さらに１−２分間がき混ぜる。
３、白色サツマイモのＧ　１９．０５ｇと水１１３．２５ｇを合わせ、その混合 液が非常に濃くなり完全にゼラチン状になるまで、かき混ぜながら通常の方法で 熱を加える。この濃い混合液を以下の材料と混ぜ合わせる。加熱済みの白色また はオレンジ色のサツマイモのピユーレ５００ｉ１、蜂蜜（ＦＪｊＥ　）　１８８ １１１−一乾燥した甘味料もＦｉ！！、塩３．２５１香辛料（コれも随意）−一 粉末シナモン４ｚ、粉末ジンジャ−２１，クローブ１ｇ、工程１で得られた混合 物を４２０ｓ＋Ｉ分０通常の方法で混ぜ合わせる。
４、混合したものをまだ焼いていないパイ皮に流し入れる。オーブンで焼く温度 と時間の長さは、焼き方が不要なものから華氏４２５度で一時間半までと多様で ある。できれば、ｉ１氏３５０度から４２５度の間で、中の具が泡立ち飴めて外 の皮に焼き色がつくまでオーブンに入れる。！！た。カスタードクリームはその ３１ｉでよく、オーブンで焼く必要がないため。
工程３で作られた混合物をあらかじめ焼いたパイ皮に入れ、オーブンの層序を省 いてそのまま冷ます、冷凍と解凍の繰り遅しがパイの中身の質に影響することは ない。
Ｃ例２７）白色サツマイモ粉 流水の下で白色サツマイモの皮をむき、傷んでいないところを取り除く０次に、 余分な水気をとった後、蒸留水にサットっけて再び余分な水気を切るが、この時 長い量水に浸しっばなしにしてはいけない、８みの大きさの細片に削り、ガラス または金Ｘ製の受け皿に乗せる。華氏１４５度で８時間から１２時間空気乾燥さ せるが、できれば１０時間が適当である。
利用率１００パーセントが望ましいため、比較的一様な粒子サイズの分布な技法 を用いて細片を粉砕する。
（例２８）調理済み白色サツマイモ６ 例２８の方法は、！１ｉｉ３！済みの粉の製品を生産するのに使用されるが、白 色サツマイモの塊茎をゼラチン状になるまで蒸気で蒸す過程が加えられ、次には 荒削りと乾燥のＰ２階が続く。
（例２９）カサバ・パン ５７２ｇのカサバの粉を適当なミキサー等の容器に入れるｌも遅いスピードで回 しながら、水５０９．６＆と塩３．２５ｇの塩を少しづつ加える。よく混ざった ら、ｆｋも速いスピードで約−分間かき混ぜる。ベーキングパウダー３４．１４ ｚを入れ、次は速いスピードで約１５秒間かき混ぜる。素早く焼き型に流しλれ る。あらかじめ華氏４２５度に熱しておいたオーブンに訃かに入れて４０分間焼 ＜、Ｌ＆Ａ要な水の量は、粉に含まれている水分と粉の粒子の大きさによって異 なる。粗めの粉と水分の少ない粉は水を多く必要とする。出来上がったカサバ・ パンは小麦粉のパンと同じように用いられる。
（例３０）カサバの復製コーンブレッド材料−一一カサバ粉２８６ｔ、水３３９ ．７５ｇ、カサバ・ベーキングパウダー　１６Ｌ塩６．５ｘ、油３７．５ｚ、ベ ーキングパウダーを一＠Ｉｋ＊にして。
上記の材料全部を合わせ、一様に滑らかになるまで、ミキサー等を用いて速いス ピードで約−分間かき回す、３１当な焼き型に素早く移し、ｌＩ氏４２５度で２ ０分から２５分オーブンで焼く、これとは別に、蜂蜜や液体甘味料を用いて、以 下の分量でも擬製コーンブレッドを作ることができる。
カサバ粉２８６ｇ、水３３９．７５１塩６．５ｇ、蜂蜜４６．９１力サバーベー キングパウダー１６ｇ、油３１．２５ｇ。
ｃ例３１）カサバのケーキ生地 カサバ粉２８６１、水３３９．７５ｇ、蜂蜜４ａ、９ｇ、油３１．２５ｇ、適当 な発酵素２２！を例３０にある方法で混ぜ合わせる。生地毛・例３０の通りオー ブンで焼く、焼く前か後に、好みで次のような材料をケーキ生地に加えてもよい 一一一他の粉類を初めとして、つなぎ、混ぜ物、保存料、甘味料、番料、調味料 、卵、牛乳、ナツツ等、但し、この材料に限られるものではない。
（例３２）カサバのマフィン カサバ粉２８６ｇ、水３４０ｇ、塩６．５ｇ、油３７．５ｇ、力サバ・ベーキン グパウダー２３．６＆を合わせ、従来の方法通り一様に滑らかになるまでよくか き浬ぜる０発酵素１６１を加える。マフインの焼き型か適当な耐熱の容器に流し 入れる。１ｍ氏４２５度で２０分から２５分焼く。
（例３３）力サバのホットケーキ 以下の材料を合わせて、ミキサー等で最も遠いスピードで１〜２分よくかき混ぜ る一−−カサバ粉４２９ｇ、水４５３！、塩６．５ｚ−油４３．７５！、力サバ ・ベーキングパウダー２３．６ｇ、この生地を、従来必要とされているように、 あらかじめ中火で熱しておいた適当な耐熱容器またはフライパンに流し入れる。
焼く生地の大きさは一滴程度から直径数フィートまで様々できる０表面が乾きは じめ、Ｍ側がきつね色になったらひっくり返す、蜂蜜や液体甘味料を使用する際 には、上記の方法を用いて以下の分量が使われる一一一カサバ粉４２９工、水４ ５３Ｌ　ｊ３！　６．５＆、蜂ｉＩ　４６．９ｇ、油３１．２５ｇ、カサバ・ベ ーキングパウダー２３．６＆。
（例３４）力サバ・ホットケーキミックス乾燥ミックスタイプの一例をあげるた め力サバのホットケーキミックスを使用する。力サバのホットクーキミックス製 晶は次の材料を混合することによって作られる一一一カサバ粉５７２ａ、塩８． ７＆、力サバ・べ−キングバラグー１０．？ｚ、これらの材料を粉砕器けｏｉｌ ｉｎｇ　ｂａｌｌ　Ｉ′１ｉｌｌ）等でよくかき混ぜて乾燥ミックスを作り上げ る。この乾燥ミックスに水または水と油の混合したものを加えることによってホ ットケーキを作ることができる。
これとは別に、従来の方法にあるように、ホットケーキミックス用油脂を上記の 材料に加えることによって、油脂を含む乾燥ミックスも作られる。また、甘味料 や香料、調味料、つなぎ、混ぜ物等もカサパ粉のホフトケーキミックスの製違に 使用することができる。
（例３５）　力サバのピザ生地 例３３に記されている生地はピザの生地としても利用できる。前述のように生地 をこしらえた快、その生地をピザ用の天板に流し入れる。オープンに入れ、華氏 ４２５度で約２０分１表面がまだ生乾きの状態であとは殆ど出来上がるまで焼く 、好みの材料、各種肉類や野菜、替辛料、その他従来の！１５壇法によく使われ る材料を加える。約１０分間、生地も具も完全に出来上がるまで焼く。
具は焼く罰に生地の上に乗せてもよいし焼き終わった後でもよい、あるいはまた １例４３のパイ次期の生地をピザ生地として用いてもよい、生地は例に記されて いる通りこしらえた後、Ｂ棒で適当な長さ１幅、厚さに延ばしてから好みの具を 加え、１０分から３０分間華氏３５０度のオーブンで焼く。
（例３６）カサバ粉のワツフル 以下の材料を前述の例３３に記されている方法で混ぜ合わせる一一一カサバ粉４ ２９ｇ、水４５３ｇ、　！　６．５Ｌ油４３．７５！、力サバ・ベーキングパウ ダー２３．６ｇ、　１ｍ氏３００度から５００度にあらかじめ熱しておいたワツ フル用の焼き板または他の適当な型や器具にこの生地を濱し入れる。ワツフルが 焼かれる時に器具から生じる蒸気によく注意する。ワツフルの器具から蒸気が出 てくる間は蓋を閉じておく、さらに５分から１０分して蒸気が止んだ時、生地の 中の水分がすべて飛んでワツフルは出来上がっている。
出来上がりのワツフルはキツネ色になっている。
（例３７）力サバのフレンチトースト 粉１７．９Ｌ塩６．５ｇ、水２８３．１！を一様に滑らかになるまでかき混ぜる 。
この混合した生地がゼリー状になりトロミがつくまで、一般に使われている適当 な方法で熱を加える。油５０ｘを加える。生地をミキサー等に入れる。７Ｅ速で 混ぜている間、挽肉またはその他の蛋白質源を靜かに落とし、肉が完全に粉砕さ れて流動状になるまで混ぜる。あるいはまた、力サバＦＢ１７．９＆と水２２６ ．５ｇを合わせ、ゼリー状になりトロミがつくまで加熱する。冷ましておく、力 サバ・パンのスライスを浸す、中１にあらかじめ熱しておいた鉄板やフライパン に油を蓮く敷いて５軽（焼き色がつき表面がバリッとするまで焼く、またこのフ レンチトーストの生地は上記の方法で、水／小麦粉混合液は使わなくても作られ る。このフレンチトーストの生地はそれだけでも、あるいは力サバのパン粉やそ の他の衣用の材料と合わせても用いることができる。
（例３８）力サバのクツキー カサバ粉３５７．５ｇ、水２２６．５ｚ、塩６．５ｚ、油１００１、力サバ・ベ ーキングパウダー８１を通常の方法で合わせてよくかき混ぜる。従来のやり方で クツキーに形作る。油を敷かない天板の上に乗せ、華氏３５０度で８分から１０ 分、あるいは底が薄いキツネ色になるまで焼く、焼＜’ｆＪまたは焼いてから、 好みの材料を加えてもよい８通常の方法で使われる果実やナツツ、香料、調味料 等を用いてもよい、蜂蜜や液体甘味料を使用する場合は１次の分量を上記の方法 で混ぜ合わせる一一一カサバ粉３５７．５ｇ。
水２２６．５ｇ、塩６．５ｘ、塩６．５ｚ、油５０ｇ、カサバ・ベーキングパウ ダー８！。
（例３９）力サバのドーナッツ、プレツツニル、バッジユバビー、丸ドーナツツ 例３３の方法で用意した生地を、熱した油の中にドーナツツ押し型やその他の器 具を用いて丸くリング状に絞り出す、この生地は１球影や長い紐状にしてもプレ フッエル形にしてもよい、油の温度は華氏で約３００度から５００度であること 、油が十分に熱ければ、生地は泊の表面に浮き上がってくる。ドーナッツやその 他の形の生地を全面がキツネ色になるまで揚げる。油から取り出し、油を切る。
そのまま供してもよいし、果実や蜂蜜、す７ツ閏、ココナツツ、ピーナツツバタ ー等を添えてもよい。
これとは別に、それだけに限られたものではないが、以下に挙げる従来の材料を ドーナッツに加えてもよい一一一他のむ閏、つなぎ、混ぜ物。
保存料、ｑｉ料、１Ａ＠料、卵、牛乳等。
（例４０）力サバのダンプリング カサバ粉２８６．５ｇと水２２６．５を滑らかにクリーム状になるまで混ぜ台わ せ、力サバ・ベーキングパウダー１６ｚを加えてよくかき温ぞる。この生地を約 １５分そのままにしておく、約２リツトルの沸騰している湯またはスープ（トロ ミをつけてもよい）の中にティースプーン−歇分程度の大きさの生地を落として いく、煮たっている湯の中で２分から６分ゆでる（５分が好ましい）、ダンプリ ングをＰ４騰しているスープの中にそれ以上長くつけておくと、ダンプリングは 溶けてしまう、できあがったダンプソングは軽くて中が柔らかい。
（例４１）力サバの揚げ衣 例３３の方法でこしらえた生地は、揚げ物やフオンデュ料理用の揚げ衣として使 うことができる。野菜や果物、調理済みの内等に衣をつけ、天ぷらの頁頭で熱し た油（高めの温度にあらかじめ熱しておく）で揚げる。
油の温度が十分高ければ、衣生地は油の表面に浮かび上がる。少量の衣生地を落 としてみて′Ｍ湛かどうか試してみる。
（例４２）力サバのクレープ 例３３でこしらえた生地のもう一つの例として、この生地はクレープのような製 品を作るのにも使用できる。クレープ状の製品をこしらえる時は、１０ｚから４ ００１の水（できれば１００ｔが”Ａｔしい）をさらに加えることによって練り 粉を薄める。この生地を拘理器具の表面に掻く薄く延ばし。
従来の方法にしたがって作る。
（例４３）力サバのパイ皮 カサバ粉１４３ｇ、油５０８．水５６．８ｇを十分に混ぜ合わせる。平たく丸い ボールに形作る。パイ皮に適した寸法に切る。生地を延ばす前に、できればセロ ハン紙かワックスペーパーの間に挟むとよい、この生地は型に入れるのにも遺し ている。固い革のようにならず、何度でも形を作り直すことができる。力サバの パイ皮は、一枚皮でも二枚皮のパイにでも利用でき、内閣（鶏のパイ包みシチュ ー等）や果物のフィリングをはじめとする色々な具を入れて用いることができる 。あらかじめ焼くタイプのパイ皮は、Ｉ［氏３５０度で１０分焼く。
上記の材料を使用することが望マしいが、カサパ粉はシッートニングあるいはラ ード、その他の一般的な材料と共に用いることもできる０例えばラードを用いる 時は、約１００ｇにして、水を１０ｚがち１４１に減らす、生地は固めに悪しる かもしれないが、焼くと丁度良くなるであろう。
（例４４）カサバのトルティヤとチップカサバの粉１４３ｇを沸騰させた湯８５ ．２ｇと合わせ、全体がよく混ざってモッタリと重くなるまでこねる。従来の方 法を用いて、トルティヤやチップの大きさに形作る。油を敷かずに焼いても、油 で揚げてもよいし、あるいはまたオーブンで焼いてもよい、油を使用しない場合 に１＝、ひっくり返しながら、高めの温度で両面が薄茶色になるまで焼く、熱し た油で揚げる場合には、カラリと揚げる。あるいは、管送のオープンを用いてパ リッとするまで焼いてもよい。
（例４５）カサバのルッツェル 例４３及び例４４に記社されている方法で整えられた生地は、這った大きさのル ッツェルを作る工程に用いられ、油を塗ったり（随意）、オーブンで焼いたり、 油で揚げたり、乾燥させたり、様々な方法で調理される。但し、調理工程は上記 の方法に限られたものではない。
（例４６）カサバの擬製ナッツバター カサバ粉５７２ｇは、濃い生地を高速で混ぜるのに遮したミキサー等の！Ｉｌ！ ！！器具の中に入れ、［物油（坑アレルギー性の製品が好ましい）のような食用 油脂成分２００１から２５０ｇをそれに加えるが、この時それ以外の油脂成分を 含んでもよい、これに、４．４５ｇのカサバ粉と２８．４＆の水をあらかじめゼ ラチン状になるまで加熱して作ったペーストを加える。これらの材料を、約２分 間または全体がよく混ざってピーナツツバターの濃さになるまでかき混ぜる。
（例４７）カサバのｆＫ［マヨネーズ カサバ粉４３．１６ｇ−塩６．５ｇ、冷水１１３．２５ｇをよく混ぜ合わせる。
これ。
を３４０１の沸騰している湯の中にかき回しながら静かに入れる。摂氏５０度か ら１５０度の温度を保ちながら、この液体が完全にゼリー状になって濃くなるま でかき回し続ける。冷ましておく、この混合物を通常の高速調理器具に入れ、油 ２００ｇを加える（２１．３ｚのレモンジュースまたは酢酸。
アスコルビン註溶液は随意）、これらの成分を最も速いスピードで、一様な密度 で滑らかになるまで混ぜ合わせる。マヨネーズは冷めると固まってくる。
（例４８）カサバのミルク 水４５３ｇとカサバ粉７１．５＆を合わせ、よくかき混ぜる。よく混ざって濃い ゼリー状になるまでかき回しながら加熱する。これとは別に、さらに水４５３名 と紹かく粉砕したカサバ粉７１．５ｇ、油４．１７＆を適当な高速調理器具で混 ぜ合わせる。加熱済みの粉の混合液に加えるｌも速いスピードで１分から３０分 混ぜ合わせるが、できれば４分が！ましい、もし粉が十分に細かくなっていない 時はこす。
（例４９）カサバのミルフシニーフ カサバ粉７１．５ｘと水２２６．５＆を耐熱性の容器の中で合わせる。混合液が 沸騰しかけたら、回転を速くする。約５分間、沸騰させたまま素早くかき混ぜ続 ける。全体がゼリー状になり滑らかで濃くなってきたら、Ｗ氏５０度かそれ以下 まで、できれば華氏３５度まで冷ます、高速調理器具の中に、ゲル化した混合液 と泊１２．５ｚ、カサバ粉７１．５ｚ、砕いた氷１１３１を加える。氷片が芝か く砕かれて液体を半裸りにして、濃いシャキシャキしたミルクシェークの温度を もたらすように遅いスピードでかき混ぜる。上記のミルクシェーク状の製品は、 これ以上なにも混入されなくても良い風味を持っているが、好みで果実やナツツ 、甘味料、香料、調味料、香辛料、つなぎ、混ぜ牝等を組み合わせて加えてもよ い。
あるいはまた、このミルクシェーク状の製品は、砕いた氷を入れずに冷凍と混合 を同時化した状況において、粉１５２．４ｇと水４５３ｇ、油１２．５ｇ（但し 、半量の水と粉は前述の通り調理すること）から作り出すことができる。同様に して他の技法を用いても飲用水菜を製造することができる。
（例５０）カサバのアイスクリーム 例４９に記されているミルクシェーク状の製品はアイスクリーム製品の基礎とし ても使用できる。上記の飲用氷菓は華氏３２度から一３０度の開かそれ以下、で きれば華氏−２０度から０度の間で凍結させる。凍結した混合液は１次に粉砕さ れ、高速のミキサーに入れられて、最も速いスピードで滑らかで濃厚になるまで よくかき混ぜられる。冷凍、粉砕、混合の過程は必要に応じて順番に繰り返され るが、このサイクルを２回繰り返すのが！ｍｌ、い０例２１に記されている添加 物をこの例でも使用してもよい。
（例５１）カサバのＨ乏 厚い生地をこｂるのに適した従来の器具を用いて、粉５７２！と熱湯３４０ｇを 合わせる。生地がよく混ざり、柔らかく重ための固まりができるまでよくこねる 。マカロニ、フェトチーネ、スパゲツティ、ラザニャ等の各種の形に押し出す、 好みの長さに切り、従来の手法で乾燥させるが。
皿やコンベヤー等の上で空気乾燥させるのが望ましい、この生地は、ラビオリや ギラウザその他の肉詰め製品を初めとし、その他の一般的なパスタ・８２を製造 するのにも用いられる。
あるいは少量の粉と水を、できればカサバ粉２０ｘと水１２０ｇを濃いペースト 状になるまで煮てから、上記の生地に加えてもよい、また別の方法として、１ｖ 述の粉を混合した生地は、こねる過程の有無にかかわらず、生地の一部または全 体をゼラチン状にするため、生地を押し出す前に摂氏５０度以上で２分間から３ ０分間（できれば摂氏９５度で２分間から５分間）置いておく。
Ｉｌｌ！をする際は、ｉｉａの福によって２分から１０分、沸騰している湯の中 に麺を浸す、これ以外の従来の調】方法を用いてもよい、この３票は。
どのようなパスタＦｌ壇やスープ類、シチュー類等にでも利用できる。
（例５２）カサバのクラッカー 重い生地を混ぜるのに適した器具で、カサ式５フ２ｚ、水３４０ｇ、塩３．２５ ｚ、油７５に、ベーキングパウダー２３．６ｇを混ぜ合わせる。以下の方法に限 られてはいないが、型流しを初めとし、ロール法、型抜き、押し出し等の一般的 な手段を用いて好みの形を作る。油の膜を掻く薄く塗り、塩を振りかける。１＆ 氏３５０度で２０分間加熱する。それでなければ、オープンで焼く、油で揚げる 等一般の技法で！ｇｌ埋する。または、水を３０ｚ増やし、油や油と塩を省略し てもよい。
（例５３）カサバのプディング 調Ｉ！後つぶしたカサバと同量の水を、それぞれ１１３．２５ｚづつ混ぜ合わせ る。調理法と裏ごしの方法は、蒸す、ゆでる、圧力鍋を使用する等。
−正的な方法のいずれでもよい、但しこれらの方法に限られたものではない、適 した方法としては、できれば皮を剥いた塊茎が′Ｘ！１ましいけれども、皮付き または皮を剥いた生の塊茎をでんぷんの粒子がすべてゼラチン質になるまで蒸気 で蒸す手法を取り上げている。ゲル化した塊茎は通常の方法で漂いペースト状に なるまでかき混ぜられる。これとは別に、カサバの粉４．４５＆を水２８．４ｇ と混ぜ合わせな快加熱し、５分間沸騰させて漂いゼラチン状のペーストを作る。
このゼラチン状のペーストは、！ｉｔ壇済みの塊茎のペーストと合わせられて、 通常の技法で一様になるまでかき混ぜられる。この混合物はプディングのような トロミがあり、その他の材料を何も加えなくても甘くて口当なりが良い、但しこ れはプディングの材料として一辺的に使用されている成分１例えば卵や牛乳１通 常の粉、油、甘味料１番料、香辛料等の利用を除外するものではない、あるいは 水２２６．５ｇとカサバ粉１６．１８ｇを濃いゼラチン状になるまで加熱する。
冷たくする。
（例５４）カサバ粉 流水の下でカサバ全体の皮を薄くむき、傷んでいないところを取り除く、但し、 皮の内側の部分や木質化した先端部を含めた塊茎の木質部はそのママとどめてお くこと０次に、余分な水気をとった後、蒸留水にサットつけて再び余分な水気を 切るが、この時長い量水に浸しっばなしにしてはいけない、１みの大きさの細片 に削り、ガラスまたは企ｊＫＨの受け皿に乗せる。Ｗ氏１４５度で８特開から１ ２時間囚気乾燥させるが、できれば１０時間が適当である。利用率１００パーセ ントがＸｌましいため、比較的一様な粒子サイズの分布を持っているキメ紀かい 粉の製品を生産できるように、謀維質のほとんどを利用できるような技法を用い て細片を粉砕する。
（例５５）調理済み力サバ粉 カサバ及びその他の塊茎は、例５４の方法で処理されるが、それに、別個の過程 としであるいは他の処理過程と組み合わせて、塊茎の一部または全部をゼラチン 状にする工程段階が加えられる。
（例５６）マランガ・パン ４５３ｇのマランガの粉を適当なミキサー等の容器に入れる。最も遅いスピード で回しながら、水５６６！を少しづつ加える。よく混ざったら、最も速いスピー ドで約−分間かき混ぜる。ベーキングパウダー３５．４ｇを入れ１次は速いスピ ードで約１５秒間がき混ぜる。素早く焼き型に流し入れる。あらかじめ華氏４２ ５Ｍに熱しておいたオープンに静かに入れて４０分開焼く、必要な水の量は、粉 に含まれている水分と粉の粒子の大きさによって異なる。粗めの粉と水分の少な い粉は水を多く必要とする。出来上がったマランガ・パンは小麦粉のパンと同じ ように用いられる。
（例５７）マランガの捉製コーンブレッド材料−−−７ランガ粉４５３１水５５ ６．２５ｘ、マランガ・ベーキングパウダー３５．４Ｌベーキングパウダーを一 番最後にして、上記の材料全部を合わせ、一様に滑らかになるまで、ミキサー等 を用いて速いスピードで約−分間かき回す、適当な焼き型に素早く移し、ｉＩ氏 ４２５度で３０分から４０分オーブンで焼く、これとは別に、蜂蜜や液体甘味料 を用いて、以下の分量でも擬製コーンブレッドを作ることができる。マランガ粉 ４５３１、水５６６１蜂蜜１５０ｇ、マランガ・ベーキングパウダー３５．４Ｌ この製品はケーキ生地の製造にも用いられる。
（例５８）マランガのマフイン マランガ粉４５３ｇ、水５６６１　’ｔ＊　１２．５ｇ、マランガ・ベーキング パウダー３５．４！を合わせ、従来の方法通り一様に滑らかになるまでよくかき 混ぜる。ベーキングパウダーを加える。マフインの焼き型か適当な耐熱の容器に 流し入れる。！氏４２５度で２０分がら２５分焼く。
（例５９）マランガのホットケーキ 以下の材料を合わせて、ミキサー等で最も速いスピードで１〜２分よくかき混’ ｅるｍ−−７５ンガｎ　３３６−９１−水４５３Ｌ　”４６．５ｇ、泊５０ｘ。
マランガ・ベーキングパウダー８Ｌこの生地を、従来必要とされているように、 あらかじめ中火で熱しておいた適当な耐熱容器またはフライパンに流し入れる。
焼く生地の大きさは一流程度がら直径数フィートまで様々できる０表面が乾きは じめ、裏側がきつね色になったらひっくり返す。
（例６０）マランガ・ホットケーキミ与りス乾燥ミックスタイプの一例をあげる ためマランガのホットケーキミックスを使用する。マランガのホットケーキミッ クス製品は次の材料を混合することによって作られる一−−マランガ粉４５３１ 塩８ｂ、マランガ・ベーキングパウダー１０．７ｇ、これらの材料を粉砕器（ｒ ｏｍｎｘ　ｂａｌｌｉｌｌｌ）等でよくかき混ぜて乾燥ミックスを作り上げる。
この乾燥ミックスに水または水と油の混合したものを加えることによってホット ケーキを作ることができる。
これとは別に、従来の方法にあるように、ホットケーキミックス用油脂を上記の 材料に加えることによって、油脂を含む乾燥ミックスｔ３作ちれる。また、甘味 料や香料、調味料、つをぎ、混ぜ物等もマランガ粉のホットケーキミックスの製 造に使用することができる。
（例６１）　マランガのピザ生地 例５９に記されている生地はピザの生地としても利用できる。′Ｒ述のように生 地をこしらえた後、その生地をピザ用の天板に濱し入れる。オープンに入れ、華 氏４２５度で約２０分１表面がまだ生乾きの状５であとは殆ど出来上がるまで焼 く、好みの材料、各種開票や野菜、香辛料、その他従来の調理法によく使われる 材料を加える。約１０分間、生地も具も完全に出来上がるまで焼く。
具は焼く前に生地の上に乗せてもよいし焼き終わった後でもよい、あるいはまた １例６９のパイ皮層の生地をピザ生地として用いてもよい、生地は例に記されて いる通りこしらえた後、Ｂ捧で適当な長さ、福、厚さに延ばしてから好みの具を 加え、１０分から３０分聞華氏３５０度のオープンで焼く。
（例６２）マランガのワツフル 以下の材料を前述の例６０に記されている方法で混ぜ合わせる一一一マランガ粉 ３３６．９ｇ、水４５３！、塩６．５１油５０ｇ、マランガ・ベーキングパウダ ー８ｘ、ｌＦ氏３００度から５００．！にあらかじめ熱しておいなワツフル用の 焼き板または他の適当な型や器具にこの生地を流し入れる。ワツフルが焼かれる 時に器具がら生じる蒸気によく注意する。ワツフルの器具から蒸気が出てくる間 は量を閉じておく、さらに？分から１０分して蒸気が止んだ時、生地の中の水分 がすべて飛んでワツフルは出来上がっている。出来上がりのワツフルはキツネ色 になっている。
（例６３）マランガのフレンチトーストマランガ粉２１ｇ、塩３．２５ｚ、水２ ９７．５ｚを一様に滑らかになるまでかき混ぜる。この混合した生地がゼリー状 になりトロミがつくまで、一般に使われている適当な方法で熱を加える。油５０ ｘを加える。生地をミキサー等に入れる。高速で混ぜている間、挽肉またはその 他の蛋白質源を野かに落とし、肉が完全に粉砕されて流動状になるまで混ぜる。
あるいは戸た。マランガｒＡ２１ｇと水２２６．５＆を合わせ、ゼリー状になり トロミがつくまで加熱する。マランガ・パンのスライスを浸す、中温にあらかじ め熟しておいた鉄板やフライパンに油を１く敷いて、軽（焼き色がつき表面がバ リッとするまで焼く、またこのフレンチトーストの生地は上記の方法で、水／小 麦粉混合液は使わなくても作られる。このフレンチトーストの生地はそれだけで も、あるいはマランガのパン粉やその他の衣用の材料と合わせても用いることが できる。
（例６４）マランガのクツキー マランガ粉５０５．４ｘ、水２１０．６ｘ、　ＩＭ　６．５ｇ、油１５０ｚ−マ ランガ・ベーキングパウダー１８１を通常の方法で合わせてよくかき混ぜる。従 来のやり方でクツキーに形作る。油を敷がない天板の上に乗せ、′Ｈ氏３５０度 で８分から１０分、あるいは底が薄いキツネ色になるまで焼く、焼＜’ＦＩ＊た は焼いてから、好みの材料を加えてもよい６通常の方法で使われる果実やナツツ 、香料、調味料等を用いてもよい、蜂蜜や液体甘味料を使用する場合は１次の分 量を上記の方法で混ぜ合わせる一一一マランガ粉５０５．４ｇ、水１７０ｘ、塩 １．６ｇ、蜂蜜１５０！、油１５０ｚ、マランガ・ベーキングパウダー１８ｇ。
（例６５）マランガのビーナッツ、プレッツニル、バッジユバビー、丸ドーナッ ツ 例５９の方法で用！した生地を、熱した油の中にドーナッツ押し型やその他の器 具を用いて丸くリング状に絞り出す、この生地は１球形や長い紐状にしてもプレ フッエル形にしてもよい、油の温度は華氏で約３００度から５００度であること 、油が十分に熱ければ、生地は油の表面に浮き上がってくる。ビーナッツやその 他の形の生地を全面がキツネ色になるまで揚げる。油からｎつ出し、油を切る。
そのｇ２供してもよいし、果実や蜂蜜、ナツツ閏、ココナツツ、ピーナツツバタ ー等を添えてもよい。
これとは別に、それだけに限られたものではないが、以下に挙げる従来の材料を ビーナッツに加えてもよい一一一他の粉票、つなぎ、混ぜ物、保存料、香料、調 味料、卵、牛乳等。
１例６６）　マランガのダンプリング 例６０にある方法でダンプリング用の練り粉を用意する。この生地を約１５分そ のままにしておく、約２リツトルの沸騰している湯またはスープ（トロミをつけ てもよい）の中にティースプーン−匙分程度の大きさの生地を落としていく、煮 たっている湯の中で２分から６分ゆでるが。
５分が望ましい、ダンプリングを沸騰しているスープの中にそれ以上長ングは軽 くて中が柔らかい。
１例６７）マランガの揚げ衣 例５９の方法でこしらえた生地は、ｕＩげ物やフオンデュ料理用の揚げ衣として 使うことができる。野菜や果物、調理済みの肉等に衣をつけ、天ぷらの要領で熱 した油（高めの温度にあらかじめ熱しておく）で揚げる。
油の温度が十分高ければ、衣生地は油の表面に浮かび上がる。少量の衣生地を落 としてみて遮温かどうか試してみる。
（例６８）マランガのクレープ 例５９でこしらえた生地のもう一つの例として、この生地はクレープのような製 品を作るのにも使用されている。クレープ状の製品をこしらえる時は、１０ｇか ら４００ｇの水（できれば１００ｇが望ましい）をさらに加えることによって練 り粉を薄める。この生地を調理器具の表面に径く１く延ばし、従来の方法にした がって作る。
（例６９）マランガのパイ皮 マランガ粉１６８．５ｇ、油５０１．熱湯１７０ｇを十分に混ぜ合わせる。平た く丸いボールに形作る。パイ皮に適した寸法に切る。生地を延ばす前に、できれ ばセロハン紙かワックスペーパーの間に挟むとよい、この生地は型に入れるのに も適している。固い本のようにならず、何度でも形を作り直すことができる。マ ランガのパイ皮は、一枚皮でも二枚皮のパイにでも利用でき、開票（鶏のパイ包 みシチニー等）や果物のフィリングをはじめとする色々な具を入れて用いること ができる。あらかじめ焼くタイプのパイ皮は、ＩＩ氏３５０度で１０分焼く。
上記の材料を使用することがＵ嘘しいが、マランガ粉はショートニングあるいは ラード、その他の一般的な材料と共に用いることもできる。
例えばラードを用いる時は、約１００ｇにして、水を１０ｇから１４ｘに減らす 。
生地は固めに６しるかもしれないが、焼くと丁度良くなるであろう。
ｃ例７０）マランガのトルテイヤとチップマランガの粉１６ｓ、ｓｇを水１７０ ｇと合わせ、全体がよく混ざってモツタリと重くなるまでこねる。従来の方法を 用いて、トルテイヤやチップの大きさに形作る。油を敷かずに焼いても１泊で揚 げてもよいし、あるいはまたオーブンで焼いてもよい、油を使用しない場合には 、ひつくり返しながら、高めの温度で両面が１茶色になるまで炬＜、ｉした油で 揚げる場合には、カラリと揚げる。あるいは、普通のオーブンを用いてパリッと するまで焼いてもよい。
（例７１）マランガのプレブツエル 例６９及び例７０に記載されている方法で整えられた生地は、違った大きさのプ レッツェルを作る工程に用いられ、油を箆ったり（任！）、オーブンで焼いたり 、油で揚げたり、乾燥させたり−ｍ々な方法でｖＡＦｌされる。但し、調理工程 は上記の方法に限られたものではない。
（例７２）マランガの復製ナツツバターマランガ粉４５３！は、濃い生地を高速 で混ぜるのに適したミキサー等の！Ｉｌ埋器具の中に入れ、Ｎ物油（坑アレルギ ー性の製品が好ましい）のような食用油脂成分１７０ｇから２２５息をそれに加 えるが、この時それ以外の油脂成分を含んでもよい、これに、２１ｇのマランガ 粉と１１３．２５ｘの水をあらかじめゼラチン状になるまで加熱して作ったペー ストを加える。
これらの材料を、約２分間または全体がよく混ざってピーナツツバターの濃さに なるまでかき混ぜる。
（例７３）マランガのｆｆｊ’Ｒマヨネーズマランガ粉５２．６ｇ−塩６．５ｇ 、冷水１１３．２５ｘをよく温ぜ合わせる。これを３４０１の沸ユしている湯の 中にかき回しながら静かに入れる。この液体が完全にゼリー状になって濃くなる までかき回し続ける。この混合物を通常の高速調理器具に入れ、油２００ｇを加 える（２１．３ｚのレモンジュースまたは酢、アスコルビン数溶液は任意）、こ れらの成分を最も速いスピードで、一様な密度で滑らかになるまで混ぜ合わせる 。マヨネーズは冷めると固まってくる。
（例７４）マランガのミルク 水４５３ｇとマランガ粉４２．１！を合わせ、よくかきこぞる、よく混ざって濃 いゼリー状になるまでかき回しながら加熱する。これとは別に、さらに水４５３ ｇと紹かく粉砕したマランガ粉１２６．３Ｌ泊１８．７Ｊを適当な高速！ＩＩｌ ！！器具で混ぜ合わせる。加熱済みの粉の混合液に加える。最も速いスピードで １分から３０分混ぜ合わせるが、できれば４分が望ましい、もし粉が十分に細か くなっていない時はこす。
（例７５）マランガの麺類 厚い生地をこねるのに遮した従来の器具を用いて、粉４５ジと熱こ３４０ｘを合 わせる。主地がよく混ざり、柔らかく重ための固まりができるまでよくこねる。
マカロニ、フェトチーネ、スパゲツティ、ラザニャ等の各程の形に押し出す、好 みの長さに切り、従来の手法で乾燥させるが。
皿やコンベヤー等の上で空気乾燥させるのが３１ｇしい、この生地は、ラビオリ やギョウザその他の問詰め製品を初めとし、一般的なパスタ・麺類を製造するの にも用いられる。
あるいは少量の粉と水を、できればマランガ粉２０ｇと水１２（ｌｘを濃いペー スト状になるまで煮てから、上記の生地に加えてもよい、また別の方法として、 前述の粉を混合した生地はこねる道程の有無にかかわらず。
生地の一部または全体をゼラチン状にするため、生地を押し出す罰に摂氏５０度 以上で２分間から３０分間（できれば摂氏９５度で２分間から５分間）置いてお く。
調理をする際は、Ｂ票の福によって２分から１０分、沸騰している洛の中に雌を 浸す、これ以外の従来の調理方法を用いてもよい、この３票は。
どのようなパスタＨｑやスープ票、シチュー閏等にでも利用できる。
（例７６）マランガのクラッカー 重い主地を混ぜるのに適した器具で、マランガ４５３ｇ、水３４０！、　［６， ５１、油７５ｇ、ベーキングパウダー２３．６ｇを混ぜ合わせる。以下の方法に 限られてはいないが、’ｌ！Ｍしを初めとし、ロール法、型抜き、押し出し等の 一般的な手段を用いて好みの形を作る。油の腹を掻く薄く箆り。
塩を振りかける。１１氏３５０度で２０分関節熱する。それでなければ、オーブ ンで焼く、油で揚げる等一般の技法で調理する。または、水を３０ｇ増やし、油 や油と塩を省略してもよい。
（例７７）マランガのプディング Ｉｌｌ壇後つぶしたマランガと同量の水を、それぞれ１１３．２５！づつ混ぜ合 わせる。ｍｑ法と裏ごしの方法は、蒸す、ゆでる、圧力鍋を使用する等。
−ｉ的な方法のいずれでもよい、但しこれらの方法に限られたものではない、遮 した方法としては、できれば皮を剥いた墳墓が輩ましいけれども、皮付きまたは 皮を剥いた生の塊茎をでんぷんの粒子がすべてゼラチン質になるまで蒸気で蒸す 手洗を取り上げている。ゲル化した塊茎は通常の方法で濃いペースト状になるま でかき混ぜられる。これとは別に。
マランガの粉５．２５ｚを水２８．４にと混ぜ合わせた後、加熱して濃いゼラチ ン状のペーストができてくるまで沸騰させる。このゼラチン状のペーストは、ｔ Ｉ１１理済みの塊茎のペーストと合わせられて１通常のＰＬ法で一様になるまで かき混ぜられる。この混合物はプディングのようなトロミがあり、その他の材料 を何も加えなくても甘くて口当たりが良い、但しこれはプディングの材料として 一般的に使用されている成分、例えば卵や牛乳、通常の粉、油、甘味料、′！４ ｒ４、香辛料等をこの発明の中で利用することを除外するものではない。
Ｊ）るいは、マランガ粉８４．２ｇと水４５３ｘｔ合わせ、できた混合液を濃い ゼラチン状になるまでかき混ぜながら加熱する。高速のミキサーに入れ、少なく とも５分間は最強で混ぜ合わせる。油２５ｇを加え、さらに１分から２分かき混 ぜる。
（例７８）マランガ粉 流水の下でマランガの皮をむき、傷んでいところを取り除く１次に。
余分な水気をとった後、蒸留水にサットつけて再び余分な水気を切るが、この時 長い量水に浸しっばなしにしてはいけない、好みの大きさの細片に削り、ガラス または金罵製の受け皿に乗せる。Ｗ氏１４５度で８時間から１２時閣空気乾燥さ せるが、できれば１０時間が適当である。利用＋ｌｆ！＋ＯＯパーセントが望ま しいため、比較的一様な粒子サイズの分布を持っているキメ紀かい粉の製品を先 度できるように、繊維質のほとんどを利用できる技法を用いて細片を粉砕する。
（例７９）調理済みマランガ粉 マランガ及び他の塊茎は例７８の方法によって処理されるが、それに、別個の通 程としであるいは他の処理過程と組み合わせて、塊茎の一部または全部をゼラチ ン状にする工程段陽が加えられる。
（例８０）ヤム・パン ４５３ｇのヤムの粉を適当なミキサー等の容器に入れる。最も遅いスピードで回 しながら、水６２３ｇと塩３．２５ｇを少しづつ加える。よく混ざったら、最も 迷いスピードで約−分間かき混ぜる。ベーキングパウダー４７１を入れ、次は速 いスピードで約１５秒間かき混ぜる。ｆ：早く焼き型に流し入れる。あらかじめ 華氏４２５度に熱しておいたオーブンに靜かに入れて５０分間焼く、必要な水の 量は、粉に含まれている水分と粉の粒子の大きさによって異なる。粗めの粉と水 分の少ない粉は水を多く必要とする。
出来上がったヤム・パンは小麦粉のパンと同じように用いられる。
（例８１）ヤムの１ｇ製コーンブレッド材料−−−ヤム粉３０４．８ｇｇ、水４ ５３ｇ、ヤム・ベーキングパウダー２３．６ｇ、塩６．５ｇ、油１２．５ｇ、ベ ーキングパウダーを一番最後にして、上記の材料全部を合わせ、一様に清らかに なるまで、ミキサー等を用いて迷いスピードで約−分間かき回す、Ｎ当な焼き型 に素早く移し、草之４２５度で２０分から２５分オープンで焼く、これとは別に 、蜂蜜や液体甘味料を用いて、以下の分量でも擬製コーンブレッドを作ることが できる。ヤム粉３４３ｇ、水３９６．４慕、塩６．５ｇ、蜂蜜７５ｇ、ヤム・ベ ーキングノ（ウダー２３．６ｇ、油１２．５ｇ。
（例８２）ヤムのケーキ生地 ヤム粉３４３ｇ、水３９６．４ｇ、蜂蜜９０ｇ、油３５ｇ、適当な発酵素３５． ４名を例８１にある方法で混ぜ合わせる。生地も例８１の通りオーブンで焼く、 焼く前か後に、ケーキ生地に、舒みて次のような材料を加えてもよい一一一他の 粉類を初めとして、つなぎ、混ぜ物、保存料、甘味料、香料、調味料、卵、牛乳 、ナツツ等、但し、この材料に限られるものではない。
（例８３）ヤムのマフイン ヤム粉３４３ｇ、水４５３ｇ、塩６，５ｇ、油１２．５ｇ、ヤム・ベーキングノ ルウダー２３．れを合わせ、従来の方法通り一様に滑らかになるまで高速でよく かき混ぜる。ベーキングパウダーを加える。マフインの焼き型か適当な耐熱の容 器に流し入れる。華氏４２５度で２０分から２５分焼く。
（例８４）ヤムのホットケーキ 調理済み冷凍ヤム粉１５９．９ｇ　（氷点を維持すること）、煮えたぎらせた湯 ４５３Ｌ塩０．５ｇ、油３７．５ｇ、ヤム・ベーキングパウダー１２ｇ−一以上 の材料を使用するが、ベーキングパウダーは水、塩、油を合わせた後に加えてか らミキサーのａ強でかき混ぜる。できれば高速ミキサーで５分が望ましい、この 生地を、従来必要とされているように、あらかじめ中火で熱しておいた適当な耐 熱容器またはフライパンに流し入れる。焼く生地の大きさは一滴程度からＴｊＬ 径数フィートまで様々できる０表面が乾きはじめ、裏側がきつね色になったらひ っくり返す、蜂蜜あるいはその他の液体甘味料を使用する時は、次の分量を用い て上記の方法で製造されるーーヤム１９１６９．Ｓ＆、水４５３慕、ｔ＆　Ｑ、 Ｓｇ、蜂蜜３Ｔ、Ｓｇ、油２５工、ヤム・ベーキングパウダー１２ｇ。
（例８５）ヤムのホットケーキミックス乾燥ミックスタイプの一例をあげるため ヤムのホットケーキミックスを使用する。ヤムのホットケーキミックス製品は次 の材料を混合することによって作られる一一−ヤム粉４５３ｇ、塩８７ｔ、マラ ンガ・ベーキングパウダー１０．７ｇ、これらの材料を粉砕器けｏｆｆｉｎｇ　 ｂａｌｌ　ｍ１ｌｌ）等でよくかき混ぜて乾燥ミックスを作り上げる。この乾燥 ミックスに水または水と油の混合したものを加えることによってホットケーキを 作ることができる。
これとは別に、従来の方法にあるように、ホットケーキミックス用油脂を上記の 材料に加えることによって、油脂を含む乾燥ミ、ツクスも作られる。！！た、甘 味料や香料、調味料、つなぎ、混ぜ物等もヤム粉のホットケーキミックスの製造 に使用することができる。
（例８６）　ヤムのピザ主地 例８４に記されている生地はピザの生地としても利用できる。′ｎ述のように生 地をこしらえた債、その生地をピザ用の天板に流し入れる。オーブンに入れ、華 氏４２５度で約２０分、表面がまだ生乾きの状Ｓであとは殆ど出来上がるまで焼 く、好みの材料、各種肉類や野菜、香辛料、その他従来の調理法によく使われる 材料を加える。約１ｏ分間、生地も具も完全に出来上がるまで焼く。
具は焼く前に生地の上に乗せてもよいし焼き終わった後でもよい、あるいはまた １例９４のパイ成用の生地をピザ生地として用いてもよい、主地は例に記されて いる通りこしらえた後、冠欅で適当な長さ、傷、厚さに延ばしてから舒みの具を 加え、１０分がち３０分間華氏３５０度のオーブンで焼く。
（例８７）ヤムのワツフル 以下の材料を前述の例８４に記されている方法で混ぜ合わせるーーーヤム粉３０ ４．８ｇ％水５０９．５ｇ、塩５．５ｇ、油５０ｇ、ヤム・ベーキングパウダー 　３．６ｇ、　１１氏３００度から５００度にあらかしめ熱しておいたワツフル 用の焼き板または他の適当な型や器具にこの生地を流し入れる。ワツフルが焼か れる時に器具から生じる蒸気によく注８する。ワツフルの器具がら蒸気が出てく る間は蔓を閉じておく、さらに５分から１０分して蒸気が止んだ時、生地の中の 水分がすべて飛んでワツフルは出来上がっている。
出来上がりのワツフルはキツネ色になっている。
（例８８）ヤムのフレンチトースト ヤム粉２１．２ｇ、水２２５．５ｇを合わせる。漣いペーストになるまで加熱す る。ヤム・パンのスライスを浸す、中温にあらかじめ熱しておいた鉄板やフライ パンに油を１く敷いて、軽く焼き色がつき表面がパリフとするまで焼く、あるい は、粉２１．２ｇと塩３．２５ｇ、水２２６．！＋ｇが滑らかで一様になるまで 混ぜ合わせる。この混合物がゼラチン状になりとろみを増すまで、−ｍに使われ ている適当な方法で熱を加える。油５０ｇを加える。
主地をミキサー等に久れる。高速で混ぜている間、挽肉またはその他の蛋白質源 を静かに落とし、肉が完全に粉砕されて流動状になるまで混ぜる。ヤム・パンの スライスを浸す、中温にあらかじめ熱しておいた鉄板やフライパンに油を１く敷 いて、軽く焼き色がつき表面がバリ７とするまで焼く、またこのフレンチトース トの生地は上記の方法で、水／小麦粉混合液は使わなくても作られる。このフレ ンチトーストの生地はそれだけでも、あるいはヤムのパン粉やその他の衣用の材 料と合わせても用いることができる。
（例８９）ヤムのクツキー ヤム粉３３９．７５ｇ、煮えたぎっている湯４５３ｇ、塩０．６ｇ、油ｉｓｏｇ 、ヤム・ベーキングパウダー１２ｇをを合わせて、ミキサーの最強で１分がら１ ０分（できれ＋ｇ　２−３分間）よくかき混ぜる。従来のやり方でクツキーに形 作る。油を敷かない天板の上に乗せ、華氏４００度で８分がら１０分。
あるいは底がＪいキツネ色になるまで焼く、焼く前または焼いてから、好みの材 料を加えてもよい、３！常の方法で使われる果実やナツツ、香料、調味料等を用 いてもよい、蜂蜜や液体甘味料を使用する場合は、次の分量を上記の方法で混ぜ 合わせる一一一冷凍ヤム粉３３９．７５ｇ、煮えたぎっている湯４５３６、塩０ ．６ｇ、蜂蜜７５ｇ、油１００ｇ、ヤム・ベーキングパウダー１２ｇ。
（例９０）ヤムのドーナッツ、プレクツェル、ハッシ二バピー、丸ドーナッツ 例８４の方法で用意した生地を、熱した油の中にドーナッツ押し型やその他の器 具を用いて丸くリング状に絞り出す、この生地は、球形や長い紐状にしてもプレ フッエル形にしてもよい、油の温度は華氏で約３００度から５００度であること 、油が十分に熱ければ、生地は油の表面に浮き上がってくる。ドーナッツやその 他の形の生地を全面がキツネ色になるまで掲げる。油から取り出し、油を切る。
その！！ま供してもよいし、果実や蜂蜜、ナツツ票、ココナツツ、ピーナツツバ ター等を添えてもよい。
これとは別に、それだけに限られたものではないが、以下に挙げる従来の材料を ドーナッツに加えてもよい一一一他の粉類、つなぎ、混ぜ物。
保存料、香料、調味料、卵、牛乳等。
（例９１）　ヤムのダンプリング ヤムの粉１５２．４に、水２２６．５ｇ、塩４．９ｇ、ヤムの粉を滑らかでクリ ーム状になるまで混ぜ合わせる。この生地を約１５分そのママにしておく。
約２リツトルの沸騰している湯またはスープ（トロミをつけてもよい）の中にテ ィースプーン−匙分程度の大きさの生地を落としていく、煮たっている湯の中で ２分から６分ゆでるが、５分がＸ＝しい、ダンプリングを沸騰しているスープの 中にそれ以上長くつけておくと、ダンプリングは溶けてしまう、できあがったダ ンプリングは軽くて中が柔らかい。
（例９２）ヤムの揚げ衣 例８４の方法でこしらえた生地は、揚げ物や７オンデニ料理用の揚げ衣として使 うことができる。野菜や果物、Ｔｙ４：ｌ済みの肉等に衣をつけ、天ぷらの要領 で熱した油（高めの温度にあらかじめ熱しておく）で揚げる。
油の温度が十分高ければ、衣生地は油の表面に浮かび上がる。少量の衣生地を落 としてみて適温かどうか試してみる。
（例９３）ヤムのクレープ 例８４でこしらえた生地のもう一つの例として、この生地はクレープのような製 品を作るのにも使用されている。クレープ状の製品をこしらえる時は、ｌｏｇか ら４００１の水（できれば１００ｇが望ましい）をさらに加えることによって練 り粉を薄める。この主地を調理器具の表面に掻く薄く延ばし、従来の方法にしな がうて作る。
（例９４）ヤムのパイ皮 ヤム粉１６９．９ｇ、油５０ｇ、水１７０ｇを十分に混ぜ合わせる。平たく丸い ボールに形作る。パイ皮に適した寸法に切る。生地を延ばす前に、できればセロ ハン紙かワックスペーパーの間に挟むとよい、この生地は型に入れるのにも遺し ている。固い革のようにならず、何度でも形を作り直すことができる。ヤムのパ イ皮は、−牧皮でも二枚皮のパイにでも利用でき、肉類（鶏のパイ包みシチユー 等）や果物のフィリングをはじめとする色々な具を入れて用いることができる。
あらかじめ焼くタイプのパイ皮は、華氏３５０度で１０分焼く。
上記の材料を使用することが望ましいが、ヤム粉はショートニングあるいはラー ド、その他の一般的な材料と共に用いることもできる０例えばラードを用いる時 は、約１００ｇにして、水を１０ｇから１４ｇに減らす、生地は固めに惑しるか もしれないが、焼くと丁度良くなるであろう。
（例９５）ヤムのトルティヤとチップ ヤムの粉１６９．９ｇを熱湯８５ｇと合わせ、全体がよく混ざってモフタリと重 くなるまでこねる。従来の方法を用いて、トルティヤやチップの大きさに形作っ てから、３５０度のオーブンで１０分間焼く、油を使用しない場合には、ひつく り返しながら、高めの温度で両面が薄茶色になるまで焼く、熱した油で揚げる場 合には、カラリと掲げる。
（例９６）ヤムのルッツェル 例９４及び例９５に記載されている方法で整えられた生地は、違った大きさのプ レクツェルを作る工程に用いられ、油を塗ったり（！Ｘ）、オーブンで焼いたり 、油で揚げたり、乾燥させたり、様々な方法でｖ４理される。但し、調理工程は 上記の方法に限られたものではない。
（例９７）ヤムの擬製ナッツバター ヤム粉４５３慕は、浪い主地を高速で混ぜるのに適したミキサー等の調理器具の 中に入れ、植物油（坑アレルギー性の製品が好ましい）のような食用油脂成分１ ５０ｇから２２０ｇをそれに加えるが、この時それ以外の油脂成分を含んでもよ い、これらの材料を、約２分間または全体がよく混ざってピーナツツバターの濃 さになるまでかき混ぜる。何週間か保管すると油と小麦粉が分離するけれども、 これはすぐにまた結合させやすい。
あるいはまた、簡単には分離しないａｗｉナツツパターをＷｉ造するため、ヤム の粉が一部ゼラチン化してくるまで混合液を暖めておいてもよい。
（例９８）ヤムの擬製マヨネーズ ヤム粉５３．１！、冶水４５３ｇをよく混ぜ合わせる。この混合液が完全にゼラ チン状になりとろみがつくまで、温度を５０度がら１５０度に保ちなが１！Ｘ） 、これらの成分を最も迷いスピードで、一様な密度で滑らかになるまで混ぜ合わ せる。マヨ卑−ズは冷めると固まってくる。
（例９９）ヤムのミルク 水９０６ｇとヤム粉１５９．９！を合わせ、次に油を合わせてからよくがき混ぜ る。最も速いスピードで１分がら３ｏ分混ぜ合わせるが、できれば４分が望まし い、もし粉が十分に紹かくなっていない時はこす。
（例１００）ヤムのミルクシェーク ヤム粉１６．２ｇと水２２６．５ｇを耐熱性の容器の中で合わせる。混合液が沸 騰しかけたら１回転を速くする。約５分間、沸騰させたまま素早くかｔｋ混ぜ続 ける。全体がゼリー状になり清らがで沸くなってきたら、華氏５０度かそれ以下 まで、できれば華氏３５度まで？１４ます、高速訳埋器具の中に、ゲル化した混 合液と油１２．５ｇ、ヤム粉１６．２ｇ、砕いた氷２２６．５ｇを加える。氷片 が紀かく砕かれて液体を牛深りにして、濃いシャキシャキしたミルクシェークの 濃度をもならすように速いスピードでかき混ぜる。
上記のミルクシェーク状の製品は、これ以上なにも混入されなくても良い味を持 っているが、好みで果実やナラ゛人甘味料、香料、調味料、香辛料、つなぎ、混 ぜ物等を組み合わせて加えてもよい。
あるいはまた、このミルクシェーク状の製品は、砕いた氷を入れずに冷凍と混合 を同時化した状況において、粉１５２．４ｇと水４５３ｇ、油１２．５ｇ（但し 、半量の水と粉は前述の通り訳埋すること）から作り出すことができる。同様に して他の技法を用いても飲用氷菓を製造することができる。
（例１０１）ヤムのアイスクリーム 例１００に冨己されているミルクシェーク状の製品はアイスクリーム製品の土台 としても使用できる。上記の飲用氷菓は華氏３２度から一３０度の間かそれ以下 、できれば華氏−２０度から０度の間で凍結させる。凍結した混合液は、次に粉 砕され、高速の混合機器に入れられて、最も速いスピードで滑らかで濃厚になる までよくかき混ぜられる。冷凍、粉砕、混合の過程は必要に応じて順番に繰り返 されるが、二回サイクルを繰り返すのがＭ１＊しい０例１００に記されている添 加物をこの例でも使用してもよい。
（例１０２）ヤムの８票 厚い主地をこねるのに遺した従来の器具を用いて、調理済みの塊茎から取れた粉 を冷凍したちの４５３１と熱湯３４０ｇを合わせる。主地がよく混ざり、柔らか く重ための固まりができるまでよくこねる。マカロニ、フェトチーネ、スパゲツ ティ、ラザニャ等の各種の形に押し出す、好みの長さに切り、従来の手法で乾燥 させるが、皿やコンベヤー等の上で空気乾燥させるのが望ましい、この生地は、 ラビオリやギョウザその他の肉詰め製品を初めとし、一般的なパスタ・ｎ票を製 造するのにも用いられる。
あるいは少皿の粉と水を、できればヤム粉２０ｇと水１２０＆を漣いペースト状 になるまで煮てから、上記の生地に加えてもよい、！！た別の方法として、前述 の粉を混合した生地はこねる過程の有無にかかわらず、生地の一部または全体を ゼラチン状にするため、生地を押し出す前にざ氏５０度以上で２分間から３０分 子８５（できれば摂氏９５ｆｆｌで２分間から５分間）置いておく。
調理をする際は、沸騰している湯の中に冠を３０秒閏浸す、これ以外の従来の調 理方法を用いてもよい、このｊＩ：Ｘは、どのようなパスタ料理やスープ類、シ チニー聾等にでも利用できる。
（例１０３）ヤムのクラッカー 重い生地を混ぜるのに週した器具で、調理済みヤム粉４５３ｇ、塩６．５ｇ、油 ７５慕、ベーキングパウダー２３．６＆を混ぜ合わせる。以下の方法に限られて はいないが、型流しを初めとし、ロール法、型抜き、押し出し等の一般的な手段 を用いて好みの形を作る。油の腹を掻く薄く塗り、塩を振りかける。＊氏３５０ 度で２０分間加熱する。あるいはオープンで焼く、油で揚げる等、一般的技法で ｆ！！理する。！！たは、水を３０ｇ増やし、油または油と塩を省略してもよい 。
（例１０４）ヤムのプディング 調Ｆ！後つぶしたペースト状のヤムと同量の水を、それぞれ１１３．２５ｇづつ 混ぜ合わせる。ペーストを作るためには、蒸す、ゆでる、圧力鍋を使用する等、 一般的なｆｌ［法と裏ごしの工程を必要とする。但しこれらの方法に限られたも のではない、ｌした方法としては、できれｉ、皮を剥いた塊茎が望ましいけれど も、皮付きまたは皮を剥いた生のｒ′″′をでんぷんの粒子がすべてゼラチン質 になるまで蒸気で蒸す手法を取り上げている。ゲル化した塊茎は通常の方法で漁 いペースト状になるまでかき混ぜられる。これとは別に、ヤムの粉５．３ｇを水 ２８．２＆と混ぜ合わせた後、加熱して濃いゼラチン状のペーストができてくる まで沸騰させる。このゼラチン状のペーストは、？！埋済みの塊茎のペーストと 合わせられて、通常の技法で一様になるまでかき混ぜられる。この混合物はプデ ィングのようなトロミがあり、その他の材料を何も加えなくても甘くて０肖たり が良い、但しこれはプディングの材料として一般的に使用されている成分、例え ば卵や牛乳、通常の粉、油、甘味料、香料、香辛料等の利用をこの発明の中にお いて除外するものではない。
水２２６ｚと粉２１．２ｇをでんぷん成分がゲル化するまで加熱し、通常の技法 で滑らかで一様になるまで裏ごしにかけてもよい、プディング状のとろみがつく 摂氏０度から２０度まで、できれば摂氏５度から１０度くらいまで冷ます。
（例１０５）未加熱のヤム粉 ヤムのＦＡ茎の皮をむき、粉砕、微粉砕、及び裏ごし等をして、フリーズドライ あるいは真空乾燥法のようなＥｆＭ技法で実行する脱水行程に備える。乾燥した 塊茎はそれを凍らせることによって、せんｙｆＩｔＲＣｓｈｅａｒ　ｔｎｌｌｌ ）等でキメ紀かい６末になるまで粉砕していく、この時、粉に熱を与えることに よって苦味やクセの強い香りの属国とならないように、短く断続的に粉砕してキ メ紹かくする。２５３砕の手法は他にも多数ある。比較的一様な粒子サイズの分 布を持っているキメ紀かい粉の製品をｓＩ！造するため、繊維質のほとんど、で きれば繊維質の１００％を含め、皮を剥いてそのままの塊茎あるいは削ったもの を粉に調製していく。
（例１０６）　ｔ＠理済みヤム粉 流水の下で墳墓の皮を剥く、−次に、蒸留水で濯いだ後、舒みの大きさに切るが できれば２インチの角切りが望ましく、それから完全にゼラチン状になるまで加 熱する０次に、塊茎は黒くなった部分や灰色の部分、その他の変色した部分をす べて取り除き、紀かく削られてから伝浪乾煤に処す、乾燥したものは、粉の温度 をざ氏１００度以上に上げない一般的な工程で、バラツキのある粒子サイズが散 在する粉にひかれていく、できればＨｌｉＥを含め塊茎全部をひくのが望ましい 。
（例１０７）アマランス・パン ５６０．４ｇの７マランスの粉を適当なミキサー等の容器に入れる。最も遅いス ピードで回しながら、水２２６．５ｚとｔ４３．２５ｇの塩、１００ｇの油を少 しづつ加える。よく混ざったら、最も迷いスピードで約−分間かき混ぜる。
ベーキングパウダー４Ｔ＆を入れ、次は速いスピードで約１５秒間かき混ぜる。
非常に固い生地ができる。あらかじめ華氏４２５度に熱しておいたオーブンに静 かに入れて３５分分間＜、　！Ｉ？要な水の量は、粉に含まれている水分と粉の 粒子の大きさによって異なる。狙めの粉と水分の少ない粉は水を多く必要とする 。出来上がったアマランスパンは小麦粉のパンと同じように用いられる。
（例２）アマランスの擬製コーンブレッド材料−一−アマランス粉５５０．４ｇ 、水２２６．５ｇ、アマランス・ベーキングパウダー４７ｇ、塩３．２５ｇ、油 １００ｇ、ベーキングパウダーを一番最後にして、上記の材料全部を合わせ、一 様に滑らかになるまで、ミキサー等を用いて速いスピードで約−分間かき回す、 適当な焼き型に素早く移し、＊氏４２５度で２０分から２５分オーブンで焼く、 これとは別に、蜂蜜や液体甘味料を用いて、以下の分量でも擬製コーンブレッド を作ることができる。アマランス粉５６０．４ｇ、水２２６．５ｇ、塩３．２５ ｇ、蜂！　７５ｇ、アマランスベーキングパウダー４７ｇ、油５０ｇ。
（例１０９）アマランスのケーキ生地 アマランス粉５６０．４ｇ、水２２６．５ｇ、蜂蜜９０ｇ、油３５ｇ、適当な発 酵素４７ｇを例２にある方法で混ぜ合わせる。生地も例１０８の通りオーブンで 炬＜、＃１＜前か後に、ケーキ生地に、好みで次のような材料を加えてもよい一 一一他の粉類を初めとして、つなぎ、混ぜ物、保存料、甘味料、香料、調味料、 卵、牛乳、ナツツ等、但し、この材料に限られるものではない。
（例１１０）アマランスのマフイン アマランス粉５６０．４ｇ、水２２６．５ｇ、塩３．２５ｇ、油１００ｇ、アマ ランスベーキングパウダー２３．６ｇを合わせ、従来の方法通り一様に滑らかに なるまでよくかき混ぜる。ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。マフインの 焼き型に流し入れる。＊氏４２５度で２０分から３５分焼く。
（例１１１）アマランスのホットケーキ以下の材料を合わせて、ミキサー等で最 も速いスピードで１〜２分よくかき混ぜる一一一アマランス粉２８０．３ｇ、水 ２２ｇ、５ｇ、塩６．５ｇ、油５０ｇ、アマランス・ベーキングパウダー２３． ６ｇ、この生地を、従来必要とされているように、あらかじめ中火で熱しておい た適当な可熱容器またはフライパンに流し入れる。焼く生地の大きさは一滴程度 から直径数フィートまで様々できる０表面が乾きはじめ、裏側がきつね色になっ たらひっくり返す、蜂蜜や液体甘味料を使用する際には、上記の方法を用いて以 下の分量が使われる一一一アマランス粉２８０．３ｇ、水２２６．５ｇ、塩６． ５ｇ、蜂蜜３７．５ｇ、油２５ｇ、７マランス・ベーキングパウダー１６ｇ。
（例１１２）アマランス・ホットケーキミックス乾燥ミックスタイプの一例をあ げるためアマランスのホットケーキミックスを使用する。アマランスのホットケ ーキミックス製品は次の材料を混合することによって作られる一一−アマランス 粉５６０．４ｇ、塩８．７ｇ。
アマランス・ベーキングパウダー１０４ｇ、これらの材料を粉砕器（ｒｏｌ＋ｉ ｎｇ　ｂａｌｌ　ｍ１１１）等でよくかき混ぜて乾燥ミックスを作り上げる。こ の乾燥ミックスに水または水と油の混合したものを加えることによってホットケ ーキを作ることができる。
これとは別に、従来の方法にあるように、ホットケーキミックス用油脂を上記の 材料に加えることによって、油脂を含む乾燥ミックスも作られる。また、甘味料 や香料、調味料、つなぎ、混ぜ物等もアマランス粉のパンケーキミックスの製造 に使用することができる。
（例１１３）アマランス粉のワツフル 以下の材料を前述の例１１１に記されている方法で混ぜ合わせる一一一アマラン ス粉１４０＝ｌ＜、水８５ｇ、塩１６１．油１２．５ｇ、アマランス・ベーキン グパウダー４ｚ、　１１氏３００度から５００度にあらかじめ熱しておいたワツ フル用の焼き板または他の適当な型や器具にこの生地を流し入れる。
ワツフルが焼かれる時に器具から生じる蒸気によく注！する。ワツフルの器具か ら蒸気が出てくる間は夏を閉じておく、さらに５分から１０分して蒸気が止んだ 時、生地の中の水分がすべて飛んでワツフルは出来上がっている。出来上がりの ワツフルはキツネ色になうている。
（例１１４）アマランス粉のフレンチトースト粉５２．６ｇ、塩３．２５ｇ、水 ２２６．５ｇを一様に清らかになるまでかき混ぜる。この混合した生地がゼリー 状になりトウミがつくまで、一般に使われている適当な方法で熱を加える。油５ ０ｇを加える。生地をミキサー等に入れる。高速で混ぜている間、挽肉またはそ の他の蛋白質源を静かに落とし、肉が完全に粉砕されて流動状になるまで混ぜる 。あるいはまた、粉ＩＴ、５ｇと水２２６．５ｓを合わせる。混合液がゼリー状 になりトロミがつくまで、適当な従来の方式によって暖める。アマランスパンの スライスを浸す、中温であらかじめ熱しておいた鉄板やフライパンに油を薄く敷 いて、軽く焼き色がつき表面がパリッとするまでａ＜、＝たこのフレンチトース トの生地は上記の方法で、水／小麦粉混合液は使わなくても作られる。このフレ ンチトーストの生地はそれだけでも、あるい（慕アマランス粉のパン粉やその他 の衣用の材料と合わせても用いることができる。
（例１１５）アマランスのクツキー アマランス粉５６０．５ｇ、水２２６．５ｇ、塩１．６ｇ、油１００ｇ、アマラ ンス・ベーキングパウダー１６ｇを通常の方法にて合わせてよくかき混ぜる０通 常の方法でクツキーに形作る。油を敷かない天板の上に乗せ、華氏３５０度で１ ０分から１５分、あるいは底がキツネ色になるまで焼く、焼＜前マたは焼いてか ら、舒みの材料を加えてもよい、３ｉ！常の方法で使われる果実やナツツ、香料 、調味料等を用いてもよい、蜂蜜や液体甘味料を使用する場合は、次の分量を上 記の方法で混ぜ合わせるｍ−−７マランス粉５６０．６ｇ、水２２６．５ｇ、塩 ６．５ｇ、蜂蜜７５１、油５ｇ、アマランス・ベーキングパウダー１６ｚ。
（例１１６）アマランスのドーナッツ、プレフッエル、ハツシニバピー、丸ドー ナッツ 例１１１の方法で用意した生地を、熱した油の中にドーナツツ押し型やその他の 器具を用いて丸くリング状に絞り出す、この生地は、球形や長い紐状にしてもプ レフッエル形にしてもよい、油の温度は華氏で約３００から５００度であること 、油が十分に熱ければ、生地は油の表面に浮き上がってくる。ドーナッツやその 他の形の生地を全面がキツネ色になるまで揚げる。油から取り出し、油を切る。
そのママ供してもよいし、果実や蜂蜜、ナツツｇ！、ココナツツ、ピーナツツバ ター等を添えてもよい。
これとは別に、それだけに限られたものではないが、以下に挙げる従来の材料を ドーナッツに加えてもよい一一一他の粉類、つなぎ、混ぜ物、保存料、香料、調 味料、卵、牛乳等。
（例１１７）アマランスのダンプリングアマランス粉１４０．１＆、水Ｓ６Ｊｇ 、アマランス・ベーキングパウダー１６ｇ、油５０ｇをクリーム状に滑らかにな るまで混ぜ合わせる。この生地を約１５分そのままにしておく、約２リツトルの 沸騰している湯またはスープ（トロミをつけてもよい）の中にティースプーン− 匙分程度の大きさの生地を落としていく、煮たっている湯の中で１分から２分ゆ でる（１分生が望ましい）、ダンプリングを沸騰しているスープの中に長くつけ ておくと、ダンプリングは溶けてしまう、できあがったダンプリングは、軽く中 が柔らかい。
（例１１８）アマランスの揚げ衣 例１１１の方法でこしらえた生地は、揚げ物やフィンデ二ｒ＃理用の掲げ六とし て使うことができる。野菜や果物、ｔ！！理済みの肉等に衣をっけ、天ぷらの要 領で熱した油（高めの温度にあらかじめ熱しておく）で揚げの衣企地を落として みて３！！漣かどうか試してみる。
（例１１９）アマランスのクレープ 例１１１でこしらえた生地のもう一つの例として、この主地はクレープのような 製品を作るのにも使用できる。クレープ状の製品をこしらえるのには％ｌＯｇか ら４００ｇの水（できれば１００ｇが望ましい）をさらに加えることによって練 り粉を薄めることが必要である。この生地をＶ＠珊器具の表面に径＜薄＜延ばし 、従来の方法にしたがって作る。
（例１２０）アマランスのパイ皮 アマランス粉１４０．１！、油５０ｇ、水５５．８ｇを十分に混ぜ合わせる。平 たく丸いボールに形作る。従来からの方法にしたがって、パイ皮に適した寸法に 切る。生地を延ばす前に、できればセロハン紙かワックスペーパーの間に挟むと よい、この生地は型に入れるのにも適していて、固い革のようにならず、何度で も形を作り直すことができる。アマランスのパイ皮は、一枚皮でも二枚皮のパイ にでも利用でき、肉類（ｎのパイ包みシチユー等）や果物のフィリングをはじめ とする色々な具を入れて用いることができる。あらかじめ焼くタイプのパイ皮は 、華氏３５０度で１０分焼く。
上記の材料を使用することがｉｊ、ｉしいが、アマランス粉はショートニングあ るいはラード、その他の一般的な材料と共に用いることもできる。
例えばラードを用いる時は、約１００ｇにして、水を１０１から１４ｇに減らす 。
生地は固めに惑じるかもしれないが、焼くと丁度良くなるであろう。
（例１２１）アマランスのトルティヤとチップアマランスの粉１４０．１ｇを水 ８５．２ｇと合わせ、全体がよく混ざってモッタリと重くなるまでこねる。従来 の方法を用いて、トルティヤやチップの大きさに形作る。油を敷かずに焼いても 、油で揚げても、あるいはまたオープンで焼いてもよい、油を使用しない場合に は、ひっくり返しながら、高めの温度で両面が１茶色になるまで焼く、熱した油 で揚げる場合には、カラリと揚げる。あるいは、９通のオープンを用いてバリッ とするまで焼いてもよい。
（例１２２）アマランスのルッツェル 例１２０及び例１２１に記載されている方法で整えられた主地は、違った大きさ のプレッツェルを作る工程に用いられ、油を塗ったり（随意）、オープンで焼い たり、油で揚げたり、乾燥させたり、ａ！々な方法で調理される。但し、ｔｌｉ ｉ！！工程は上記の方法に限られたものではない。
（例１２３）アマランスの擬製ナツツバク−アマランス粉５５０．４ｇは、濃い 生地を高速で混ぜるのに適したミキサー等の調理機器の中に入れ、柾物油（坑ア レルギー性の製品が好ましい）のような食用油脂成分１５０ｇから２００ｇをそ れに加えるが、この時それ以外の油脂成分を含んでもよい、これに４．７ｇの粉 と２８．４ｇの水をあらかじめ加熱して作ったペーストを加える。これらの材料 を、約２分間または全体がよく混ざってピーナツツバターの浪さになるまでかき 混ぜる。あるいは、何週間か貯蔵しておくと油と粉が分離し始めるが、これを再 び混合するのは容易い、あるいは、分離しにくい！ｇ製ナナフッバター製造でき るように、アマランス粉が一部ゲル化するまで上記の混合物に熱を加えてもよい 。
（例１２４）アマランスの擬製マヨネーズアマランス粉１４０．１＆、塩３．２ ５ｇ、冷水１７０．４ｇを鍋の中で合わせ、温度を摂氏５０度から１５０度に保 ちながら、完全に漣いゼラチン状になるまで加熱する。この混合物を通常の高速 調理器具に入れ、油２００ｇを加える＜２１．３ｇのレモンジュースまたは酢酸 、アスコルビン酸溶液は随意）。
これらの成分を最も速いスピードで、一様な密度で滑らかになるまで混ぜ合わせ る。マヨネーズは冷めると固まりてくる。
（例１２５）アマランスのミルク 水９０６ｇとアマランス粉１４０．１＆、油１２．５ｇを合わせる。高速Ｆｌｌ 各器具最強で１分から３０分間混ぜ合わせるが、できれば４分間が望ましい。
もし粉が十分に舵かくなっていない時はこす。
（例１２６）アマランスのＢ類 厚い生地をこねるのに適した従来の器具を用いて、粉５６０．４ｇと水２２６． ５ｇを合わせる。生地がよく混ざり、柔らかく重ための固まりができるまでよく こねる。マカロニ、フェトチーネ、スパゲツティ、ラザニャ等の各種の形に押し 出す、Ｈみの長さに切り、従来の手法で乾燥させるが、皿やコンベヤー等の上で 空気乾燥させるのが望ましい、この主地は、ラビオリやギ曹つザその他の肉詰め 製品を初めとし、−ａ的なパスタ・ｎ類を製造するのにも用いられる。
あるいは少量の粉と水を、できればアマランス粉２０ｇと水１２０ｇを濃いペー スト状になるまで煮てから、上記の生地に加えてもよい。
また別の方法として、前述の粉を混合した生地はこねる過程の有無にかかわらず 、生地の一部または全体をゼラチン状にするなめ、生地を押し出す前に摂氏５０ 度以上で２分間から３０分間（できれば摂氏９５度で２分間から５分間）置いて おく。
ｆｌ！理をする際は、ｌ！票の幅によって２分から１０分、沸騰している湯の中 に麺を浸す、これ以外の従来の調理方法を用いてもよい、この麺票は、どのよう なパスタ料理やスープ類、シチユー類等にでも利用できる。
（例１２７）アマランスのクラッカー 重い生地を混ぜるのに適した器具で、アマランス５６０．４＆、水２２６．５ｇ 、塩６，５ｇ、油７５ｇ、ベーキングパウダー２３．６ｇを混ぜ合わせる。以下 の方法に限られてはいないが、型流しを初めとし、ロール法、型抜き、押し出し 等の一般的な手段を用いて舒みの形を作る。油の腹をＮ＜　１＜　塗り、塩を振 りかける。ｌＦ氏３５０度で２０分から２５分間加熱する。それでなければ、オ ープンで焼く、油で揚げる等一般の技法でｒ４！ｌする。または、水を３０ｇ増 やし、油や油と塩を省略してもよい。
（例１２８）アマランスのプディング 水２２６．５ｇと粉？０．１ｇをあわせ、これがゼラチン状になるまで適当な調 理器具で加熱する。これを高速のミキサーに入れ、約５分間滑らかになるまでか き回す、油２５ｇを加え、冷ます。
（例１２９）アマランス粉 適当な技法あるいは引き削粉を作る従来の技法と合わせて、アマランスの種子を 粉砕する。できれば種子全体が混ぜ入れられ、引き割り粉を比較的一様にキメ細 かい粒子の粉にひくために必要な技法を用い、また必要に応じてその過程を繰り 返してさらに細かい粉にひかれる。
（例１３０）調理済みアマランス粉 １００ｇのアマランスの種子あるいは粉または引き割り粉を水１０００ｇと合わ せて、約４時間、華氏２００度まで加熱する。その時、柔らかいゼラチン状の塊 ができるよう必要に応じて水を加える。この塊には、滑らかで一様な液体または ペーストを作れるように、粉砕や裏ごし等の手法が適用されなければならない、 この混合物は適当な一般的方法で乾燥され、次に、キメ細かい粉末になるよう、 粉砕される。
（例１３１）ハスのパン ４５３ｇのハス粉を適当なミキサーに入れ、但スピードで混ぜながら徐々に６７ ９．５　ｇの水を加える。よく混ぜあわさったら、高速スピードで１分間ミキサ ーにかける。３５．４ｇのベーキング・パウダーを加え、さらに高速で１５秒間 かける。これを手早くオーブン用容器に流し入れる。華氏４００度のオーブンに 注Ｘ深く入れ、６０分間焼く、水の分量は、粉の水分包含量と粒子の大きさによ り変化する。あら目の粉、または、水分包含量の少なめの粉については、分量を 余計にする。ａ来上がったものは、小麦のパンと同様に利用できる。
（例１３２）ハスのイミテーシヨン・コーンブレッド・　材料：ハス粉４５３ｇ 、水５７９．５ｇ、ハスのベーキング・パウダー３５．４　ｇ。
ベーキング・パウダーを最後に上の材料を全部混ぜ合わせる。従来使われている ミキサーを使って、高速スピードで均一の堅さになるまで約１分間よく混ぜる。
これをオーブン用容器に手早く憂し、華氏４２５度で３０−４０分間焼く、マた 、蜂蜜や他の液体甘味料を入れて作りたい時は１割合を、ハス粉４５３ｇ、水６ ７９．５ｇ、蜂蜜７５ｇ、ハスの酵素３５．４　ｇにする。
（例１３３）ハスのケーキ用生地 ハス粉３４３　ｇ、水３９６．４　ｇ、蜂蜜９０ｇ、油３５ｇ、ｌｔ当なＷ素３ ５．４ｇを用意し上記例１３２に従って混ぜ合わせる。焼き方は上記例１３２に 従ってもよいが、焼くｎ後いずれかの時に、従来使われている材料、例えば、他 の粉、混ぜ物、つなぎ、保存料、甘味料、香料、調味料、卵、ミルク、ナツツな ど、またこれに限らず他の舒みの材料を組み合わせて使用することもできる。
（例１３４）ハスのマフイン ハス粉３５２．４　ｇ、水４５３ｇ、塩６．５ｇ、油７５ｇを用！し、従来の器 具を用いて高速スピードで、地が滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。酵素８ｇ を加え、さらによく混ぜる。これを適当なオーブン用容器に手早く流し入れるか 、その他の方法で移し入れ、Ｗｉ氏４２５度で２０−３０分間オーブンで焼く。
（例１３５）ハスのホットケーキ 材料：ハス粉３６２．４　ｇ、水４５３ｇ、塩６．５ｇ、油７５ｇを加え、高速 スピードのブレングーに、好ましくは１−２分がける。！！＃素８ｇを最後に加 え、さらに混ぜ合わせる。この衣を中強火で熱しておいた適当なオープン用容器 かフライ・パンなどホットケーキを作るのに必要な容器に移し入れる。生地の大 きさは点状のものから数フィートに及ぶものまで作ることができる０表面につや がなくなり、底が狐色になったらＮ返す、蜂蜜やその他の液体甘味料を使う時は 、材料の割合を、ハス粉３６２．４　ｇ　、水４５３ｇ、塩６．５ｇ、蜂蜜７５ ｇ、油５０ｇ、ハスノ酵ｆ：８ｇにする。
（例１３６）ハスのホットケーキ・ミックスドライ・ミックス型製品の例として 、ハスのホットケーキ・ミックスがある。材料は、粉３６２．４　ｇ、塩８．７ ｇ、ハスのベーキング・パウダー１０．７ｇを粉砕器（ローリング・ボール・ミ ル）か、その他一般的な方法を使うてよく混ぜ合わせる。ホットケーキは、この ドライ・ミックスに水または水と油を混ぜ合わせなものを加えて作ることができ る。ホットケーキ・ミックスの一般的なものとして、上記の材料に油を加えて、 油入りドライ・ミックスにすることもできる。また、甘味料、香料、調味料。
つなぎ、混ぜ物などを利用してもよい。
（例１３７）ハスのピフツア主地 上記例１３５の衣を利用してピッツアの生地を作ってもよい、説明にしながうて 作った衣をピッツア用皿に流し込む、これを４２５度のオーブンにいれて約２０ 分間、表面が少々べとついている程度まで焼きあげる。ｔＥみの材料、例えば、 各種の肉、野菜、ｖＩ辛料、その他一般に使用される材料を加え、生地、加えた 材料とも完全に火が通るまでオーブンにいれて更に約１０分間焼く、上に乗せる 材料はオーブンで焼く前の生のピッツア生地に、あるいは、生地をオーブンで完 全に焼いた後に加えてもよい。
別の作り方として、例１４５のパイ皮を利用してピッツア生地を作ってもよい、 生地を例に従って作り、それを好みの長さ、、！、厚さにのばす。
これに舒みの材料を上に乗せて華氏３５０度のオーブンで１０・３０分間焼く。
（例１３８）ハスのワツフル 材料のハス粉３６２．４　ｇ　、水４５３　ｇ　、塩６．５ｇ、油？５ｇ、ハス の酵素８ｇを例１３５の方法に従って混ぜ合わせる。これを華氏３００・５００ 度に熱しておいたワツフル型かその他の適当な型に流し入れる。ワツフル型から 出る蒸気に注意すること、；ｉ気が出てくる間はワツフル型は閉じたままの状醪 にしておく、ワツフル中の水分が全部蒸発すると蒸気が出てこなくなる。
更に５・１０分間、またはワツフルが狐色になるまで焼く。
（例１３９）ハスのフレンチ・トースト粉２２．７　ｇ、塩３．２５ｇ、水２２ ６．５　ｇを合わせ、滑らかで混じり気がない状５になるまでミックスする。こ れを舒みの方法で温いゼラチン状になるまで加熱する。油５０ｇをかきまぜなが ら加えた後、７＆速スピードのブレングーにかける。ブレングーにかけている間 に、挽肉、またはその他の蛋白源をゆっくり落とし、肉が完全に粉砕され液体の ようになるまで混ぜ合わせる。または、水２２６．５　ｇ、ハス粉２２．７　ｇ を合わせどろりとなるまで煮込んだものを使ってもよい、出来上がったものをハ スパンに塗り付け、さらに中火で熱しておいた料理用鉄板かフライパンに薄く油 をひいて、狐色にからっとなるまで揚げる。また、上の衣の作り方において、粉 と水を混ぜ合わせたものに火を通す過程を省いてもよい、フレンチ・トーストの 衣はハスのパン粉やその化コーティングするのに逃した材料と経み合わせて使っ てもよく、またはそのままで使ってもよい。
（例１４０）ハス・のクツキー 材料のハス粉？２４．８ｇ、水２２６．５　ｇ、塩２５ｇ、油３００ｇ、ハスの ベーキング・パウダー２９．７ｇを従来の方法でよく混ぜ合わせる。これを通常 の方法でクツキー型にし、油を埜っていないクツキー板に並べ、華氏３５０度の オーブンで１０分間、または、クツキーの底の部分が狐色になるまで焼く、オー ブンで焼＜ｉｔ後いずれかの時に、好みのトッピングを施してもよい、さらに、 好みの果実、ナツツ、香料、調味料など管送使われているものを加えてもよい、 液体甘味料や蜂蜜を使用するときは、材料の割合を、ハス粉７２４．８ｇ、水２ ２６．５ｇ、塩２５ｇ、蜂５ＪＲ７５ｇ、油１００ｇ、ハスの酵素２９．７　ｇ にする。
（例１４１）ハスのビーナツツ、プレクツエル、ハフシュバピー、丸ドーナッツ 上の例１３５に従って生地を作る。これをビーナツツ型かその他の器具を使って リング状にくり抜き、高温の油で揚げる。生地は大型、締型、プレクツエル型な どにする。油の温度は約３００−５００度が適当で、温度が充分に高いと生地が 油の表面に浮いてくる。どの形でも、全体が狐色になるまで揚げる。そのまま供 しても、果実、蜂蜜、ナツツ、ココナツツ、ビーナツツ・バターなどを上に乗せ てから供してもよい、その他、従来使われている材料、例えば、他の粉、混ぜ物 、つなぎ、保存料、香料、調味料、卵、ミルクなど、またこれに限らない他の材 料を使用してもよい。
（例１４２）ハスのダンプリング ハス粉３６２．４　ｇ、水４５３ｇ、塩６．５ｇ、ハスの酵素８ｇを混ぜ合わせ 、滑らかなりリーム状にする。これを１５分間放置しておく、鍋に約２リツトル の水かスー７を沸ｍさせ（これにかたくり粉を入れてどろりとさせてもよい）、 煮たっているところにスプーン・サイズにした主地を落としていく、約１０分間 煮る。スープで煮た場合、あまり長く煮ると、ダンプリングが解けてくる。ダン プリングの中が白っぽくなり柔らかくなったら出来上がり。
（例１４３）ハスの衣 例１３５の作り方に従って作った衣を揚げ物にしたり、フオンデュに利用したり することができる。野菜、フルーツ、調理済みの肉などを衣で包み、高温の油の 中で（中火で前もって熱しておく）揚げる。油の温度が充分に高いと衣が油の表 面に浮いてくる。小ボール型にして揚げる時は試しに１個掲げてみると油の温度 がわかる。
（例１４４）ハスのクレープ 例１３５の衣を使ったもう一つの例として、クレー１のような製品を作ることが できる。衣を１０・４００ｇ、好ましくは１００ｇ、の水で薄める。これを従来 の方法で極く１く広げて焼く。
（例１４５）ハスのパイ皮 ハス粉１８１．２ｇ、油５０ｇ、熱湯８５．２　ｇをよく混ぜ合わせ、平らな文 型にまとめる。これを従来の方法を用いてパイ成用サイズにのばす、生地の上下 にセロファンかワックス・ベーパーをおいてのばすとよい、この生地は何度も形 を作り直しても皮革のように堅くなることがなく、型にはめ込むのにも遺してい る。ハスのパイ皮はダブル型にもシングル型にも使用できる。パイの中身には肉 （例：チキン・ポット・パイ）、フルーツなどがある。オーブンで焼いたパイ皮 を使う時は温度を華氏３５０度にし１０分間焼く、上記の材料を使つて作ること が望ましいが、ハス粉にシ曹−トニングかラード、あるいは、その他のよく使わ れる材料を加えてもよい０例えば、ラードを使用する時は、ラードｌｏｎｇを容 易し、水の分！を１０−１４　ｇに減らす、生地は固めにできるがオーブンで焼 くとちょうどよく仕上がる。
（例１４６）ハスのトルティア、チップハス粉１８１．２ｇと熱湯１４２ｇを合 わせ、非常に竪くなるまでよぐ練る。
これを従来の方法を使ってトルティア型やチップ型にする。油で揚げても、また 、油を使わずに焼いても、オーブンで焼いてもよい、油を使わない時は、中火で 両面が軽い狐色になるまで火を遇す、必要とあれば裏返す、油で揚げる時は、油 の温度を高（し、カリフとなるまで揚げる。
その他のよく利用される方法を用いて、カリッとなるまで揚げるのもよい。
（例工４７）ハスのプレクツエル 例１４５．１４６に従って生地を作り、各種のプレクツエル型にする。油でコー ティング（ヒ意）したり、その他従来の方法、例えば、オーブンで炬いたり、油 で揚げたり、乾燥させたり、これに限らない他の方法を用いて作る。
（例１４８）ハスのイミテーシ！ン・ナツツ・バター堅い生地をミックスできる 強力なプレングーにハス粉４５３ｇを入れ、それに食用油脂、例えばＭ七泊Ｃ抗 アレルギー製品朋にはＸｌましい）を２００・２５０ｇ加える。その他の油脂を 用いてもよい、さらに水２８．４　ｇと粉５．５ｇを合わせ、濃いペースト状に 煮たものを加える。ブレングーで約２分間、または、全体がよく混ぜ合わさりビ ーナツツ・バターのような堅さになるまでミックスする。
（例１４９）ハスのイミテーシヨン・マヨ木−ズハス粉５６．３　ｇ　、塩１３ ｇ、冷水１１３．２５ｇをよく混ぜ合わせる。これに、熱湯３４０ｇをかき混ぜ ながらゆっくり加える。温度を摂氏５０度から１５０度に保ちながら、８らに、 全体が完全に浪厚なゼラチン状になるまでかき回し続ける。冷ました後、これを 普通の高速プレングーに入れ、水２００ｇと（謎！であるが、レモン汁、酢、ま たはアスコルビン酸溶液）を加えて、全体がスムーズで滑らかになるまでミック スする。マヨネーズは冷めるにつれて濃度が増す。
例１５０：ハスのミルク 水４５３ｇとハス粉９０．５　ｇをよく会わせる。これを火にかけ、かき混ぜな がら、全体がよく混ざり、漁いゼラチン状になるまで煮る。さらに水４５３ｇ、 きめ細かく粉砕したハス粉９０．５　ｇ、油１２．５　ｇを高速スピードでブレ ングーにかけ、これに上の煮汁を加え、さらに１・３０分間、好ましくは４分間 、高速でミックスする。粉のきめが充分に紀かくない時は、これをこして使う。
（例１５１）ハスのミルクセーキ ハス粉９０．６　ｇ、水２２５．５　ｇを混ぜ合わせ、適当な鍋にいれ火にかけ る。
沸騰してきたら、手を速めてかき混ぜる。約５分間沸騰したままにし、その間芽 繁にかき混ぜる。全体が漬いゼラチン状になったら、火から下ろし、華氏５０度 以下、′Ｈ戸しくは華氏３５度になるまで冷ます、このゼラチン状のものと油１ ２．５　ｇ、ハス粉９０．６　ｇ、かき氷２２６．５ｇをブレングーに入れ、氷 がさらに紀かく砕けてミルクセーキのような半冷凍状態になるまで高速スピード でブレンドする。このミルクセーキのごとき製品はその！！マでも大変美味であ るが、好みのフルーツ、ナツツ、甘味料、香料、調味料、香辛料、混ぜ物、つな ぎなどを組み合わせて加えてもよい。
このようなミルクセーキを、′８１Ｂ１．２ｇ、水４５３ｇ、油１２．５　ｇで （分量の１／２の水と粉を上記のように合わせて煮ること）、冷凍する過程とミ ックスする過程を同時に行なえば、かき氷を使わずに作ることが出来る。
さらに、他の似たような方法で作ってもよい。
（例１５２）ハスのアイスクリーム 例１５１のミルクセーキごとき製品を基にしてアイスクリームを作ることが出来 る。上の半冷凍製品を華氏３２度から零下３０度以下に、好ましくは華氏零下２ ０−０度になるまで冷凍する。これを砕き、高速ブレングーにかけ、全体がよく 混ざり、滑らかなりリーム状になるまでブレンドする。この冷凍、粉砕、ミック スのサイクルを好みの回数、好ましくは、２度繰り返す、上記例１５１に記載さ れた例をここでも利用することができる。
（例１５３）ハスのヌードル 材料の粉４５３ｇと熱湯３４０ｇを、耐久性のある従来の器具を使って混ぜ合わ せる。生地が柔らかな塊状になるまでよく貌る。これをマカロニ型、フェトチネ 型、スパゲツティ型、ラザーニア型などに押し出す、ｆみの長さに切り従来の方 法で乾燥させる。好ましくは、盆のようなものの上で空気乾燥するのがよい、生 地は管送知ちれているパスタ製品、例えば、ラビオリ、ぎようざ、その他の肉を 詰めた製品、またこれに限らない他のパスタに利用することができる。
また、少量の粉と水、舒ましくは、ハス粉２０ｇと水１２０　ｇを煮て濃いペー スト状にし、上の主地に加えてもよい、さらに、上の例で、型に押し出す前に、 練っている時でも、またそうでない時でもよいが、生地の温度を摂氏５０度以上 に２−３０分間、好ましくは摂氏９５度で２−５分間保ち、生地の一部または全 体をゼラチン状にしてもよい。
ヌードルをゆでる時は、その幅にもよるが、２・１０分間熱湯にたっぷりつかる ようにしてゆでる。その他管通用いられる方法を使っても楕わない、ヌードルは スープ、シチュー、パスタ、ソースなど、どんなパスタｆ１３Ｉにも利用できる 。
（例１５４）ハスのクラッカー 固めの生地をミックスするのに適した器具を使って、ハス粉４５３ｇ。
塩３．２５　ｇ、油７５ｇ、ベーキング・パウダー２３．５ｇを混ぜ合わせる。
さらに従来の方法、例えば、型にいれたり、延ばしたり、切ったり、型を使って 押し出したり、これに限らない他の方法を使って好みの形にする。
表面に掻く薄く油を塗り、塩をふって、華氏３５０度で２０分間火を通す。
または、従来使われている他の方法、例えば、オーブンで焼いたり油で揚げたり してもよい、油、または、油と塩の両方を省いて、水を３０ｇ増やしてもよい。
（例１５５）ハスのプディング ハス粉を煮て、さらにマツシュしたものを同容覆の水（各々１１３．２５　ｇ　 ）と混ぜ合わせる。従来使われている方法を用いて粉を煮てピニーレー状にする ０例えば、蒸したり、ゆでたり、圧力釜を使ったり、その他のゆでかな％またこ れに限らない他の方法を用いて、でんぷん質の粒子が完全にゼラチン状になるま で火を通す、これを普通の方法で濃いペースト状になるまでブレンドする。
別の鍋にハス粉５．６５ｇと水２８．４　ｇを加え、沸騰するまで５分間煮て、 浪いゼラチン状のペーストを作る。これと前のマツシュしたハス粉へ一ストを従 来の方法を用いてプディングのようになるまで混ぜ合わせる。
別の方法として、水２２６．５　ｇとハス粉２２．７　ｇを合わせ、従来の方法 でゼラチン状になるまで煮てから冷ます、その他管送によく使われる材料、例え ば、卵、ミルク、普通の粉、油、甘味料、香料、香辛料、調味料、また本発明に よるいかなる材料を使ってもよい。
（例１５６）ハス粉 流し水をしながらハスの皮を薊き、黒ずんだ部分や痛んだ部分を取り除く、よく 水気をふき取る。これを蒸留水にさっとくぐらせ、再度水気をよくふき取る。付 は込まないこと、釘みの大きさに削り、ガラスか金属製の盆に乗せ、華氏１４５ 度で８−１２時間、好ましくは１０時間空気乾燥させる。中の繊維質を損ねるこ とのない、好ましくは１００％の繊維質を歿す方法を使ってさらにきめ紀かく、 粒子が均一な大きさになるよう粉砕する。
（例１５７）調理したハス粉 ハスを例１５６の方法で作るが、これに、埃茎の一部または全体をゼラチン状に するステップを加える。このステップは他のステップと切り離して行なっても、 または１組み合わせても楕わない。
本発明の説明の最後に、ここでＥ社された事項について、本発明の「精神」から かけ離れない程度の変更は当然ありうることを明確にしておく。
国際調査報告 １哨、１り一一噛１＾刺−に一一哨−・ＷＴ／田０７１００菖６６−４−１−− 一一１−１−１−−１−−−−ｉ曝ａｗ□ｍＰＣＴ／（１５１１７１００１６６ ｋｔ＋ｅ＋＋ｗ＋ｍｌ＾−１・１・Ｃ４−瞥・Ｍ拳−＊、ＰＣｔ／Ｉコ１ｓ１１ ７１００１６６

Claims (88)

    【特許請求の範囲】
  1. １．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれ、 淡色果肉を持つフサヒルガオ科（Ｃｏｎｖｏｌｖｕｌａｃｅａｅ）の塊茎で、そ れを比較的きめ組かく均一な粒子に粉砕したものからなる粉製品。
  2. ２．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも９０％含まれる 特許請求の範囲第１項記載の粉。
  3. ３．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎のほぼ全部に含まれる特許請 求の範囲第１項記載の粉。
  4. ４．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求の 範囲第１項記載の粉。
  5. ５．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第１項記載の粉。
  6. ６．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第１項記載の粉。
  7. ７．粉の水分包含量が５％かそれ以下で、ふるいにかけられておらず、皮を剥い た白色サツマイモの塊茎のほぼ全部に含ま特許請求の範囲第１項記載の粉。
  8. ８．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも５０％含まれ、 Ｅｕｐｈｏｒｂｉａｃｅａｓｅ科の塊茎で、それを比較的きめ組かく均一な粒子 に粉砕したものからなる粉製品。
  9. ９．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれる 特許請求の範囲第８項項記載の粉。
  10. １０．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少をくとも９０％含まれ る特許請求の範囲第８項記載の粉。
  11. １１．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎のほぼ全体に含まれる特許 請求の範囲第８項項記載の粉。
  12. １２．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求 の範囲第８項記載の粉。
  13. １３．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第１項記載の粉。
  14. １４．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第１項記載の粉。
  15. １５．粉の水分包含量が５％かそれ以下で、ふるいにかけられておらず、薄く皮 を剥いたカサバ塊茎のはぼ全体を含む特許請求の範囲第８項記載の粉。
  16. １６．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれ 、Ａｒａｃｅａｅ科の塊茎で、それを比較的きめ組かく均一な粒子に粉砕したも のからなる粉製品。
  17. １７．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも９０％含まれ る特許請求の範囲第１６項記載の粉。
  18. １８．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎のほぼ全体に含まれる特許 請求の範囲第１６項記載の粉。
  19. １９．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求 の範囲第８項記載の粉。
  20. ２０．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第１６項記載の粉。
  21. ２１．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第１６項記載の粉 。
  22. ２２．粉の水分包含量が５％かそれ以下で、ふるいにかけられておらず、皮を剥 いたサツマイモの塊茎のほぼ全部を含を特許請求の範囲第１６項記載の粉。
  23. ２３．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれ 、その味に苦味がなくマイルドな、Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｃｅａｅ科の塊茎で、そ れを比較的きめ組かく均一な粒子に粉砕したものからなる粉製品。
  24. ２４．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも９０％含まれ る特許請求の範囲第２３項記載の粉。
  25. ２５．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎のほぼ全体に含まれる特許 請求の範囲第２３項記載の粉。
  26. ２６．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求 の範囲第２３項記載の粉。
  27. ２７．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第２３項記載の粉。
  28. ２８．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第２３項記載の粉 。
  29. ２９．粉の水分包含量が５％かそれ以下で、ふるいにかけられておらず、皮を剥 いた塊茎のほぼ全部を含を特許請求の範囲第２３項記載の粉。
  30. ３０．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその種子に少なくとも７５％含まれ 、その味に苦味がなくマイルドな、アマランス科（Ａｍａｒａｎｔｈａｃｅａｅ ）の塊茎で、それを比較的きめ組かく均一な粒子に粉砕したものからなる粉製品 。
  31. ３１．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその種子に少なくとも９０％含まれ る特許請求の範囲第３０項記載の粉。
  32. ３２．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその種子のほぼ全体に含ままれる特 許請求の範囲第３０項記載の粉。
  33. ３３．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求 の範囲第３０項記載の粉。
  34. ３４．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第３０項記載の粉。
  35. ３５．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第３０項記載の粉 。
  36. ３６．粉はふるいにかけられておらず、種子のほぼ全体を含む特許請求の範囲第 ３０項記載の粉。
  37. ３７．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその種子に少なくとも７５％含まれ 、Ｃｈｅｎｏｐｏｄｉａｃｅａｅ科の塊茎からなる粉製品。
  38. ３８．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその種子に少なくとも９０％含まれ ろ特許請求の範囲第３７項記載の粉。
  39. ３９．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその種子のほぼ全体に含まれる特許 請求の範囲第３７項記載の粉。
  40. ４０．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求 の範囲第３７項記載の粉。
  41. ４１．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第３７項記載の粉。
  42. ４２．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第３７項記載の粉 。
  43. ４３．粉はふるいにかけられておらず、種子のほぼ全体を含む特許請求の範囲第 ３７項記載の粉。
  44. ４４．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれ 、Ｎｙｍｐｈａｅａｃｅａｅ科の塊茎で、それを比較的きめ組かく均一な粒子に 粉砕したものからなる粉製品。
  45. ４５．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少をくとも９０％含まれ る特許請求の範囲第４４項記載の粉。
  46. ４６．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎のほぼ全体に含まれる特許 請求の範囲第４４項記載の粉。
  47. ４７．粒子が比較的均一な状態で、０．００１インチの大きさからなる特許請求 の範囲第４４項記載の粉。
  48. ４８．粉を生の状態で使った特許請求の範囲第４４項記載の粉。
  49. ４９．少なくとも粉の一部をゼラチン状にした特許請求の範囲第４４項記載の粉 。
  50. ５０．粉の水分包含量が５％かそれ以下で、ふるいにかけられておらず、ハスの 塊茎のはぼ全体を含む特許請求の範囲第４４項記載の粉。
  51. ５１．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれ 、Ａｌｉｓｍａｔａｃｅａｅ科の塊茎で、それを比較的きめ組かく均一な粒子に 粉砕したものからなる粉製品。
  52. ５２．植物繊維質、及び、その他非穀粉物がその塊茎に少なくとも７５％含まれ 、Ｇｅｎｔｉａｎａｃｅａｅ科の塊茎で、それを比較的きめ組かく均一な粒子に 粉砕したものからなる粉製品。
  53. ５３．白色サツマイモの粉からなろ特許請求の範囲第１項記載の粉。
  54. ５４．白色サツマイモであるが、一般にカモーテ（ｃａｍｏｔｅ）と呼ばれる粉 からなる特許請求の範囲第１項記載の粉。
  55. ５５．カサバの粉からなる特許請求の範囲第８項記載の粉。
  56. ５６．サトイモの粉からなろ特許請求の範囲第１６項記載の粉。
  57. ５７．タロイモの粉からなる特許請求の範囲第１６項記載の粉。
  58. ５８．コンニャクイモの粉からなろ特許請求の範囲第１６項記載の粉。
  59. ５９．熱帯性ヤマノイモの粉からなる特許請求の範囲第２３項記載の粉。
  60. ６０．アマランスの粉からをる特許請求の範囲第３０項記載の粉。
  61. ６１．キノワ（ｑｕｉｎｏａ）の粉からをる特許請求の範囲第３７項記載の粉。
  62. ６２．ハスの粉からをる特許請求の範囲第４４項記載の粉。
  63. ６３．クワイの粉からなる特許請求の範囲第５１項記載の粉。
  64. ６４．ミツガシワの粉からをる特許請求の範囲第５２項記載の粉。
  65. ６５．材料となる穀類、乳製品、豆類、卵、または砂糖が特許請求の範囲第１項 、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、５１項、５２項記載のいずれ かの粉製品と完全に、または、一部が入れ替えられた食用製品。
  66. ６６．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなる産業用製品。
  67. ６７．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなる薬用製品。
  68. ６８．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなる化粧品。
  69. ６９．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなる乳児用フォームラ・ミルク製品 。
  70. ７０．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなる穀類代用製品。
  71. ７１．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなるミルク代用製品。
  72. ７２．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなる卵代用製品。
  73. ７３．特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３０項、３７項、４４項、 ５１項、５２項記載のいずれかの粉製品からなるパター代用製品。
  74. ７４．白色サツマイモ塊茎の皮を乾燥したもの、白色サツマイモのつる及び■、 さらに家畜用添加物を加えて作ったあらびき粉からなる家畜用飼料。
  75. ７５．２−２０％の水分を含む特許請求の範囲第１項、８項１６項、２３項、３ ０項、３７項、４４項、５１項、５２項記載のいずれかの粉製品。
  76. ７６．フサヒルガオ科（Ｃｏｎｖｏ１ｖｕｌａｃｅａｅ）の塊茎を用いて、ａ） 塊茎を粉砕し、ｂ）塊茎中の繊維質と他の非穀粉物の全体、または、ほとんどを そのまま残し、ｃ）粉製品の水分が２−２０％、粒子の直径が最高で０．００５ インチかそれ以下、粒子の大きさが比較的均一で、該維質及びその他の非穀粉物 を少なくとも７５％含むような手順からなる製造方法。
  77. ７７．Ｅｕｐｈｏｒｂｌａｃｅａｅ科の塊茎を用いて、ａ）塊茎のコルク状をし た外皮を取り除き、ｂ）内皮及び木質の茎を含めた塊茎全体を粉砕し、ｃ）内皮 及び木質の茎を含めた塊茎中の繊維質と他の非穀粉物の全体、または、ほとんど をそのまま狂残して、ｄ）粉製品の水分が２−２０％、粒子の直径が最高で０． ００５インチかそれ以下、粒子の大きさが比較的均一で、繊維質及びその他の非 穀粉物を少なくとも５０％含むようを手順からなる製造方法。
  78. ７８．Ａｒａｃｅａｅ科の塊茎を用いて、ａ）塊茎を粉砕し、ｂ）塊茎中の繊維 質と他の非穀粉物の全体、または、ほとんどをそのまま残し、ｃ）粉製品の水分 が２−２０％、粒子の直径が最高で０．００５インチかそれ以下、粒子の大きさ が比較的均一で、繊維質及びその他の非穀粉物を少なくとも７５％含むような手 順からなる聖像方法。
  79. ７９．Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｃｅａｅ科の塊茎を用いて、ａ）塊茎を低温で乾燥さ せ、ｂ）それを低温下で粉砕し、ｃ）塊茎中の繊維と他の非穀粉物の全体、また は、ほとんどをそのまま残して、ｄ）粉製品の水分が２−２０％、粒子の直径が 最高で０．００５インチかそれ以下、粒子の大きさが比較的均一で、繊維質及び その他の非穀粉物を少なくとも７５％含むような手順からなる製造方法。
  80. ８０．華氏５０度以下の低温を用いた特許請求の範囲第７９項記載の過程。
  81. ８１．華氏３２度以下の低温を用いた特許請求の範囲第７９項記載の過程。
  82. ８２．フリーズ・ドライによる乾燥方法を用いた特許請求の範囲第７９項記載の 過程。
  83. ８３．真空乾燥による乾燥方法を用いた特許請求の範囲第７９項記載の過程。
  84. ８４．乾燥した塊茎を冷凍し、その温度が華氏１２５度以上になる以前に粉砕す る特許請求の範囲第７９項記載の過程。
  85. ８５．乾燥した塊茎を冷凍し、その温度が華氏５０度以上になる以前に粉砕する 特許請求の範囲第７９項記載の過程。
  86. ８６．粉砕時における熱の発生を防ぐため粉砕を段階的に行なう特許請求の範囲 第７９項記載の過程。
  87. ８７．アマランス科（Ａｍａｒａｎｔｈａｃｅａｅ）とＣｈｅｎｏｐｏｄｉａｃ ｅａｅ科の種子を用いて、ａ）種子を粉砕■、種子中の繊維質と他の非穀粉物の 全体、または、ほとんどをそのまま残し、ｃ）粉製品の水分が２−２０％、粒子 の直径が最高で０．００５インチかそれ以下、粒子の大きさが比較的均一で、繊 維質及びその他の非穀粉物を少なくとも７５％含むような手順からなる製造方法 。
  88. ８８．Ｎｙｍｐｈａｅａｃｅａｅ科、Ａｌｉｓｍａｔａｃｅａｅ科，Ｇｅｎｔｉ ａｎａｃｅａｅ科の塊茎を用いて、ａ）乾燥した塊茎を粉砕時中の繊維質と他の 非穀粉物の全体、または、はとんどをそのまま残し、ｃ）粉製品の水分が２−２ ０％、粒子の直径が最高で０．００５インチかそれ以下、粒子の大きさが比較的 均一で、繊維質及びその他の非穀粉物を少なくとも７５％含むような手順からな る製造方法。
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