JPH0154985B2 - - Google Patents
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- JPH0154985B2 JPH0154985B2 JP56123586A JP12358681A JPH0154985B2 JP H0154985 B2 JPH0154985 B2 JP H0154985B2 JP 56123586 A JP56123586 A JP 56123586A JP 12358681 A JP12358681 A JP 12358681A JP H0154985 B2 JPH0154985 B2 JP H0154985B2
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Description
本発明は、トランスグルタミナーゼを用いて食
用タンパク質にアミノ酸類を酵素化学的に結合さ
せ、栄養価の補強されたタンパク素材を製造する
方法に関する。 従来、天然のタンパク質に栄養上不足している
アミノ酸を補強するにはタンパク質にアミノ酸を
単純に添加混合する方法が行われていた。しか
し、このようにして得られたアミノ酸添加タンパ
ク質は、食品や飼料への加工処理に際し流失損耗
が大きく、このためアミノ酸は必要量の何割増か
の量をあらかじめ見越して適量添加されねばなら
なかつた。また、アミノ酸を単純添加すると食品
にアミノ酸特有の味やにおいが付着し、このため
タンパク素材としての用途が限定されていた。さ
らに、アミノ酸添加タンパク質は食品加工や調理
の過程で加熱や冷凍によつてアミノ酸が損傷を受
け、また保存中にアミノ酸が変化又は分解したり
することがあつた。 本発明は、上記欠点のない栄養補強されたタン
パク質を提供することを目的とする。すなわち、
本発明は、食料又は飼料用の天然タンパク質又は
（及び）その分解物とアミノ酸類との混合物に、
トランスグルタミナーゼを作用させて、酵素化学
反応によりタンパク質又は（及び）その分解物に
アミノ酸類を導入することを特徴とする栄養の補
足強化されたタンパク素材の製造方法である。 本発明によれば、各種のタンパク質と各種のア
ミノ酸類とを組合わせて所望の栄養補強されたア
ミノ酸結合タンパク素材を製造することができ、
また本発明の製品はアミノ酸類が化学的に結合し
ているから、加工処理時の流出損耗がなく、異
味、異臭の付着もなく、保存時における分解もな
い。さらに、本発明では酵素が使用されるので結
合反応は効率的に行われる。 本発明で使用される原料は食料又は飼料用の天
然タンパク質であつて、例えば牛乳カゼイン、大
豆タンパク質、小麦グルテン、牛肉タンパク質、
魚肉タンパク質、米タンパク質、トウモロコシタ
ンパク質などの動植物性タンパク質を挙げること
ができる。また、タンパク質分解物、例えば前記
タンパク質のプロテアーゼ分解物等も原料として
使用される。 タンパク質に結合させるアミノ酸としては種種
のものが使用可能であるが、特にタンパク質につ
いて栄養上その補足強化が問題となる例えばメチ
オニン、シスチン、システイン、リジン、トリプ
トフアン等を好適に使用することができる。アミ
ノ酸誘導体例えばカルボキシル基をメチル又はエ
チル化した誘導体が使用される。ただし、リジン
の場合はε−アミノ基がタンパク質と結合するの
で誘導体にする必要がない。 これらのタンパク質等とアミノ酸類との混合物
にトランスグルタミナーゼを作用させる。この酵
素化学反応においてはタンパク質又はその分解物
のグルタミン残基のアミド基とアミノ酸類のアミ
ノ基との間で下記のように脱アンモニアが起る。 Ａ−（CH2）2−CONH2＋H2N−Ｒ −NH3 ―――→ Ａ−（CH2）2−CO−NH−Ｒ （ただし Ａ：ペプチド鎖 Ｒ：アミノ酸残部） トランスグルタミナーゼはカルシウム依存性の
アシル転移反応を触媒する酵素であり、タンパク
質又はその分解物中のグルタミン残基のアミノ基
（アシル供与体）と種々の化合物中のアミノ基
（アシル受容体）との間にアミド結合を形成させ
る。トランスグルタミナーゼはコネランらの方法
〔Connellan et al，J.Biol.Chem.246，1093
（1971）〕に従つてモルモツトの肝臓から得られ、
他に牛などの血液からも得られる。 本発明の方法はトランスグルタミナーゼを用い
てタンパク質分子へアミノ酸類を導入する酵素反
応である。トランスグルタミナーゼは前記のよう
にカルシウム依存性なので、導入反応はカルシウ
ムの存在が必要であり、通常塩化カルシウムの共
存下で行われる。所望により、トランスグルタミ
ナーゼを活性化し、また安定化するために還元剤
例えばジチオスレイトール、システイン、グルタ
チオン、メルカプトエタノール等を添加すること
ができる。 一般にタンパク質１〜10部を水1000部に分散し
た液に、アミノ酸類２〜10部、塩化カルシウム
0.6部及びトランスグルタミナーゼ0.02〜0.10部を
添加する。反応はPH６〜8.5，120〜40℃で撹拌し
ながら行う。反応時間は２〜10時間である。 反応終了後、反応液を通常の方法で処理して目
的物を取得する。例えば限外過装置による透析
後、噴霧乾燥に付すか、酸やアルコールによつて
タンパク質を沈殿させ、沈殿物を水に溶解または
分散して噴霧乾燥に付す。トランスグルタミナー
ゼ活性は上記操作における透析又は沈殿の過程で
停止する。 アミノ酸類の導入量は、反応条件例えば反応時
間、カルシウム濃度等を変えることにより適宜調
整することができる。例えば導入されるアミノ酸
の量と反応時間との関係は下記第１〜２表のとお
りである。
用タンパク質にアミノ酸類を酵素化学的に結合さ
せ、栄養価の補強されたタンパク素材を製造する
方法に関する。 従来、天然のタンパク質に栄養上不足している
アミノ酸を補強するにはタンパク質にアミノ酸を
単純に添加混合する方法が行われていた。しか
し、このようにして得られたアミノ酸添加タンパ
ク質は、食品や飼料への加工処理に際し流失損耗
が大きく、このためアミノ酸は必要量の何割増か
の量をあらかじめ見越して適量添加されねばなら
なかつた。また、アミノ酸を単純添加すると食品
にアミノ酸特有の味やにおいが付着し、このため
タンパク素材としての用途が限定されていた。さ
らに、アミノ酸添加タンパク質は食品加工や調理
の過程で加熱や冷凍によつてアミノ酸が損傷を受
け、また保存中にアミノ酸が変化又は分解したり
することがあつた。 本発明は、上記欠点のない栄養補強されたタン
パク質を提供することを目的とする。すなわち、
本発明は、食料又は飼料用の天然タンパク質又は
（及び）その分解物とアミノ酸類との混合物に、
トランスグルタミナーゼを作用させて、酵素化学
反応によりタンパク質又は（及び）その分解物に
アミノ酸類を導入することを特徴とする栄養の補
足強化されたタンパク素材の製造方法である。 本発明によれば、各種のタンパク質と各種のア
ミノ酸類とを組合わせて所望の栄養補強されたア
ミノ酸結合タンパク素材を製造することができ、
また本発明の製品はアミノ酸類が化学的に結合し
ているから、加工処理時の流出損耗がなく、異
味、異臭の付着もなく、保存時における分解もな
い。さらに、本発明では酵素が使用されるので結
合反応は効率的に行われる。 本発明で使用される原料は食料又は飼料用の天
然タンパク質であつて、例えば牛乳カゼイン、大
豆タンパク質、小麦グルテン、牛肉タンパク質、
魚肉タンパク質、米タンパク質、トウモロコシタ
ンパク質などの動植物性タンパク質を挙げること
ができる。また、タンパク質分解物、例えば前記
タンパク質のプロテアーゼ分解物等も原料として
使用される。 タンパク質に結合させるアミノ酸としては種種
のものが使用可能であるが、特にタンパク質につ
いて栄養上その補足強化が問題となる例えばメチ
オニン、シスチン、システイン、リジン、トリプ
トフアン等を好適に使用することができる。アミ
ノ酸誘導体例えばカルボキシル基をメチル又はエ
チル化した誘導体が使用される。ただし、リジン
の場合はε−アミノ基がタンパク質と結合するの
で誘導体にする必要がない。 これらのタンパク質等とアミノ酸類との混合物
にトランスグルタミナーゼを作用させる。この酵
素化学反応においてはタンパク質又はその分解物
のグルタミン残基のアミド基とアミノ酸類のアミ
ノ基との間で下記のように脱アンモニアが起る。 Ａ−（CH2）2−CONH2＋H2N−Ｒ −NH3 ―――→ Ａ−（CH2）2−CO−NH−Ｒ （ただし Ａ：ペプチド鎖 Ｒ：アミノ酸残部） トランスグルタミナーゼはカルシウム依存性の
アシル転移反応を触媒する酵素であり、タンパク
質又はその分解物中のグルタミン残基のアミノ基
（アシル供与体）と種々の化合物中のアミノ基
（アシル受容体）との間にアミド結合を形成させ
る。トランスグルタミナーゼはコネランらの方法
〔Connellan et al，J.Biol.Chem.246，1093
（1971）〕に従つてモルモツトの肝臓から得られ、
他に牛などの血液からも得られる。 本発明の方法はトランスグルタミナーゼを用い
てタンパク質分子へアミノ酸類を導入する酵素反
応である。トランスグルタミナーゼは前記のよう
にカルシウム依存性なので、導入反応はカルシウ
ムの存在が必要であり、通常塩化カルシウムの共
存下で行われる。所望により、トランスグルタミ
ナーゼを活性化し、また安定化するために還元剤
例えばジチオスレイトール、システイン、グルタ
チオン、メルカプトエタノール等を添加すること
ができる。 一般にタンパク質１〜10部を水1000部に分散し
た液に、アミノ酸類２〜10部、塩化カルシウム
0.6部及びトランスグルタミナーゼ0.02〜0.10部を
添加する。反応はPH６〜8.5，120〜40℃で撹拌し
ながら行う。反応時間は２〜10時間である。 反応終了後、反応液を通常の方法で処理して目
的物を取得する。例えば限外過装置による透析
後、噴霧乾燥に付すか、酸やアルコールによつて
タンパク質を沈殿させ、沈殿物を水に溶解または
分散して噴霧乾燥に付す。トランスグルタミナー
ゼ活性は上記操作における透析又は沈殿の過程で
停止する。 アミノ酸類の導入量は、反応条件例えば反応時
間、カルシウム濃度等を変えることにより適宜調
整することができる。例えば導入されるアミノ酸
の量と反応時間との関係は下記第１〜２表のとお
りである。
【表】
【表】
【表】
本発明によれば、各種タンパク質への各種の所
望アミノ酸の導入が可能であり、アミノ酸組成に
おいてバランスのとれた優れた栄養価を有するタ
ンパク素材を得ることができる。本発明の製品
は、下表に示すとおり、アミノ酸を単純添加した
従来品に比しタンパク効率と品質において優れて
いる。
望アミノ酸の導入が可能であり、アミノ酸組成に
おいてバランスのとれた優れた栄養価を有するタ
ンパク素材を得ることができる。本発明の製品
は、下表に示すとおり、アミノ酸を単純添加した
従来品に比しタンパク効率と品質において優れて
いる。
【表】
【表】
【表】
上記第３〜５表中アミノ酸量の単位は、アミノ
酸ｇ／タンパク質窒素ｇであり、タンパク効率
は、体重増加量／摂取タンパク質量で示されるも
のである。官能評価は、男10名、女10名、合計20
名について味と臭のパネルテストを行つた結果か
ら得られた。 以下、本発明を実施例により説明する。 実施例 １ 小麦グルテン100ｇを10Kgの水に分散させた。
PH7.5に調製した後、塩化カルシウムを６ｇ、ジ
チオスレイトールを15ｇ添加した。 これにリジンを30ｇ、トランスグルタミナーゼ
を0.2ｇ加えた。加温して37℃に保ち、ゆるやか
に撹拌しながら５時間反応させた。 これを限外過装置で透析した後、噴霧乾燥し
て、リジン強化小麦グルテン85ｇを得た。得られ
た強化小麦グルテンはわずかに黄色味をおびた白
色粉末であり、出発原料の小麦グルテンの性状と
大差なかつた。導入されたリジン量は小麦グルテ
ン１ｇ当り83mgであつた。 実施例 ２ 牛乳カゼイン100ｇを10Kgの水に溶解し、PH7.5
にした。これに塩化カルシウム６ｇ、メチオニン
エチルエステル100ｇ、トランスグルタミナーゼ
0.3ｇを加えた。37℃に保ちゆるやかに撹拌しな
がら５時間反応させた。これを限外過装置で透
析した後、噴霧乾燥して、白色のメチオニン強化
牛乳カゼイン83ｇを得た。メチオニンの導入量は
カゼイン１ｇ当り24mgであつた。
酸ｇ／タンパク質窒素ｇであり、タンパク効率
は、体重増加量／摂取タンパク質量で示されるも
のである。官能評価は、男10名、女10名、合計20
名について味と臭のパネルテストを行つた結果か
ら得られた。 以下、本発明を実施例により説明する。 実施例 １ 小麦グルテン100ｇを10Kgの水に分散させた。
PH7.5に調製した後、塩化カルシウムを６ｇ、ジ
チオスレイトールを15ｇ添加した。 これにリジンを30ｇ、トランスグルタミナーゼ
を0.2ｇ加えた。加温して37℃に保ち、ゆるやか
に撹拌しながら５時間反応させた。 これを限外過装置で透析した後、噴霧乾燥し
て、リジン強化小麦グルテン85ｇを得た。得られ
た強化小麦グルテンはわずかに黄色味をおびた白
色粉末であり、出発原料の小麦グルテンの性状と
大差なかつた。導入されたリジン量は小麦グルテ
ン１ｇ当り83mgであつた。 実施例 ２ 牛乳カゼイン100ｇを10Kgの水に溶解し、PH7.5
にした。これに塩化カルシウム６ｇ、メチオニン
エチルエステル100ｇ、トランスグルタミナーゼ
0.3ｇを加えた。37℃に保ちゆるやかに撹拌しな
がら５時間反応させた。これを限外過装置で透
析した後、噴霧乾燥して、白色のメチオニン強化
牛乳カゼイン83ｇを得た。メチオニンの導入量は
カゼイン１ｇ当り24mgであつた。
Claims (1)
- １ 食料又は飼料用の天然タンパク質又は（及
び）その分解物とアミノ酸類との混合物にトラン
スグルタミナーゼを作用させて酵素化学反応によ
りタンパク質又は（及び）その分解物にアミノ酸
類を導入することを特徴とする栄養の補足強化さ
れたタンパク素材の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56123586A JPS5828234A (ja) | 1981-08-08 | 1981-08-08 | タンパク素材の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56123586A JPS5828234A (ja) | 1981-08-08 | 1981-08-08 | タンパク素材の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5828234A JPS5828234A (ja) | 1983-02-19 |
| JPH0154985B2 true JPH0154985B2 (ja) | 1989-11-21 |
Family
ID=14864254
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56123586A Granted JPS5828234A (ja) | 1981-08-08 | 1981-08-08 | タンパク素材の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5828234A (ja) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JPH0267771U (ja) * | 1988-11-11 | 1990-05-22 | ||
| US4950496A (en) * | 1989-04-28 | 1990-08-21 | Sylvia Schur | Fortified and flavored gluten-based food product |
| US5061508A (en) * | 1989-04-28 | 1991-10-29 | Sylvia Schur | Fortified and flavored gluten-based food product |
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| AU4262399A (en) * | 1998-05-14 | 1999-11-29 | Dsm N.V. | Use of protein cross-linking enzymes in ruminant feed |
| DE19838189A1 (de) * | 1998-08-24 | 2000-03-02 | Basf Ag | Stabile pulverförmige Vitamin- und Carotinoid-Zubereitungen und Verfahren zu deren Herstellung |
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| JP3824082B2 (ja) * | 2003-03-13 | 2006-09-20 | 孝明 武部 | 豆乳カードの製造方法 |
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-
1981
- 1981-08-08 JP JP56123586A patent/JPS5828234A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5828234A (ja) | 1983-02-19 |
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