JPH02111426A

JPH02111426A - 可溶化組成物

Info

Publication number: JPH02111426A
Application number: JP63262309A
Authority: JP
Inventors: Tadaaki Hayakawa; 早川　忠昭; Tadao Kato; 忠夫加藤
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1988-10-18
Filing date: 1988-10-18
Publication date: 1990-04-24

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉本発明は可溶化組成物、さらに詳しくは、水性物質を油
相成分中へ安定的に保持した可溶化組成物に関するもの
である。

〈従来の技術〉従来１食品分野における可溶化組成物としては界面活性
剤としてサポニン類を用いて可溶化するもの（特開昭６
ｌ−２６８１３３）や、ポリグリセリン脂肪酸エステル
を用いての可溶化（特開昭６２−４１９）が行なわれて
いたが、これらはいずれも油性物質を水相成分へ可溶化
するものであった。

これは一般食品の多くが水を中心とした系で構成されて
いるためで、それらが油性物質、例えばビタミンＥ、オ
クタコサノール、油溶性香料などを必要とする場合には
、水に可溶化また水中油滴型エマルション乳化して対象
製品に加えていた。

しかし、近年１例えば、イワシ油を原料とするエイコサ
ペンタエン酸のマスキングフレーバーとしての水溶性香
料の使用や、食用油脂類への醤油風味の付与、水溶性ビ
タミン類の油脂への添加のように、油性食品が水溶性添
加物を必要とする例が生じてきた。

そして、これらの油性食品への可溶化は一般には油中水
滴型エマルションに乳化する方法が用いられている。

〈発明が解決しようとしている課題〉しかしながら、水性物質を油相成分に乳化する場合、乳
化物が白濁することや、エマルション自体が熱力学的に
不安定であることなどの問題があり、水性物質を油性食
品中に安定に保持する方法は未だに見出されていない。

本発明の目的は、これらの問題点を解決し、水性物質を
油性食品に添加しても熱力学的に安定で。

しかも保存中の油分の分離がない従来にない優れた可溶
化組成物提供することにある。

〈課題を解決するための手段〉そこで１本発明者らは前記課題を解決するために鋭意研
究を重ねた結果、界面活性剤としてポリグリセリン縮合
リシノレイン酸エステルと水性物質をブレンドしたのち
油相成分へ添加した可溶化組成物は、前記目的を達成で
きるとの知見を得て本発明を完成した。

以下、本発明につき詳細に説明する。

本発明において界面活性剤として使用するポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステルは、主にひまし油を原料
とする縮合リシノレイン酸とポリグリセリンとのエステ
ル化反応により得られる。

本発明において被可溶化物質となる水性物質としては、
水溶性香料、食塩水、醤油、ソースなどの水溶性調味料
、ビタミンＢｌｌ　ビタミンＣ１などの水溶性ビタミン
溶液、液糖などがあげられるが、必要に応じてソルビン
酸、アルコールなどの防腐剤を加えてもよい。

また、本発明に使用する油相成分としては、食用植物油
、食用動物脂そのいずれでもよいが、必要に応じて油溶
性香料、油溶性ビタミン、油溶性色素などを加えてもよ
い。

ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと水性物質
の配合比率（重量比）は２０：１〜１：２の範囲で調製
可能であるが経済的理由と風味の点から５：１〜１：２
の範囲で調製するのが好ましい。

これらの混合物は、常温常圧下でホモミキサーなどの混
合撹拌機を用いて、あらかじめポリグリセリン縮合リシ
ノレイン酸エステルに水性物質を混合して得ることがで
きるが好ましくは、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸
エステルを６０６０まで加温したのち、撹拌しながら同
温度の水性物質を添加するのが良い。また、このときの
撹拌は。

真空下で行なうのがより好ましい。

得られたポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル−
水性物質混合物の油相成分への添加方法は、常温・常圧
下でホモミキサーなどの混合撹拌機を用いることができ
るが、常温で固体脂を含有する油相成分を用いる場合に
は、あらかじめ加熱された油相成分に添加し、その後、
急冷・固化させるのがよい。

また、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル−水
性物質混合物と油相成分は、１００：１〜１　：　２０
０の広い範囲で混合することができる。

ただし、経済的理由と風味の点からは１：５〜１：１０
０の範囲で混合するのが好ましい。

〈発明の効果〉本発明によれば、水性物質を含有しているにもかかわら
ず、熱力学的に安定で保存中に油水の分離がなく、しか
も透明な可溶化組成物を得ることができ、油性食品への
水性物質の添加が可能になる。

〈実施例および比較例〉以下、実施例および比較例に基づき本発明をさらに具体
的に説明する。

なお、文中のＰＧＲＥはポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステル、ＷＳは水溶性、Ｏ８は油溶性をそれぞれ
示す。

（実施例１）醤　　油　　　　　　　　　　　　５０重量部ＰＧＲＥ
　　　　　　　　　　　　５０重量部上記の配合物にお
いて、ＰＧＲＥを６Ｑ℃に加温し、プロペラミキサーを
用い５００ｒｐｍで撹拌しながら、同温度の醤油を添加
、混合した。得られた混合物を１０倍量および１００倍
量のナタネ白絞油に常温で添加し可溶化組成物を得た。

得られた可溶化組成物は、４５℃３０日間放置しても透
明な可溶化状態で、油水の分離、沈降がない状態を保っ
ていた。

（実施例２）食　塩　　　　　　　　　　　　１０重量部水　　　　
　　　　　　　　　　４５重量部味噌フレーバーＩｔｓ
　　　　　　　　　５重量部わさびフレーバーＯ５５重
量部ＰＯＲＥ　　　　　　　　　　　　３５重量部上記の配
合物を実施例１に準じて食塩水混合物を調整した。

得られた混合物を大豆サラダ油で１０倍希釈して可溶化
組成物を得た。

（実施例３）水　　　　　　　　　　　　　　３５重量部９９％エタ
ノール　　　　　　　　　１重量部ビタミン０　　　　
　　　　　　４重量部ビタミンＥ　　　　　　　　　　
　１重量部ＰＧＲＥ　　　　　　　　　　　　５９重量
部上記の配合物を実施例１に準じてＬ−アスコルビン酸
、トコフェロール混合物を調整した。

得られた混合物をオリーブ油で１０倍希釈して可溶化組
成物を得た。

（比較例１）醤　　油　　　　　　　　　　　５０重量部へキサグリ
セリンモノオレート　５０重量部上記の配合物を実施例
１に準じて混合物を得たが均一な組成物は得られなかっ
た。

さらに、実施例１で用いた油相食品を添加したが、均一
な組成物は得られなかった。

（比較例２）食塩　　　　　　　　　　　　　１０重量部水　　　　
　　　　　　　　　　４５重量部味噌フレーバーＷＳ　
　　　　　　　５重量部わさびフレーバＯ８５重量部大豆レシチン　　　　　　　　　３５重量部上記の配合
物を実施例１に準じて混合物を得、これに実施例２に用
いた油相食品を添加したが、均一な組成物は得られなか
った。

（比較例３）水　　　　　　　　　　　　　　３５重量部９９％エタ
ノール　　　　　　　　１重量部ビタミン０　　　　　
　　　　　４重量部ビタミンＥ　　　　　　　　　　　
１重量部グリセリンモノオレート　　　　２５重量部ソ
ルビタンモノオレート　　　　３４重を部上記の配合物
を実施例１に準じてＬ−アスコルビン酸、トコフェロー
ル混合物を調整した。

上記の配合物を実施例１に準じて混合物を得、これに実
施例３に用いた油相食品を添加したが、得られた混合物
は４０℃２日後、油層、水層が分離した。

（比較例４）醤油　　　　　　　　　　　　　７５重量部ＰＧＲＥ　
　　　　　　　　　　　２５重量部上記の配合で実施例
１に準じて混合物を得たが均一な組成物は得られなかっ
た。

（比較例５）醤油　　　　　　　　　　　　　５０重量部ショ糖オレ
イン酸エステル　　　５０重量部上記の配合で実施例１
に準じて混合物を得たが均一な組成物は得られなかった
。

上記の例からも明らかなように本発明により得られた可
溶化組成物は経時的にも安定状態を保っており、また、
食用油脂で希釈しても透明で安定な水性物質含有油性製
品であった。

Claims

【特許請求の範囲】

ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルによって水
性物質を油相成分中へ可溶化してなる可溶化組成物。