JPH02128671A - 食肉加工方法と食肉加工機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、食肉の加工方法とその加工機に関するもので
ある。

（従来の技術） 従来食肉への味付は加工は、肉を味付は用の液体に長時
間浸し液体を染み込ませるか、調理の除肉の外面に塗り
付けるか、味付は用の液体で煮るなどにより行われてい
た。

（発明が解決しようとする問題点） 従来の食肉への味付は加工方法は、肉の外部から内部へ
浸透させる為長い時間を必要とし加工コストが高く、更
に肉の外面に近い所程味が濃く、内部程味が薄いという
問題点があり、又、調理の際の味付は方法では肉の内部
まで味付けするのは不可能であった。

又、牛肉のサーロインなどは肉に細か−な脂肪が交じっ
ている為味が良くその為需要が多い。しかし、このサー
ロインは牛に与える飼料により決まり、生産コストの安
い放牧による飼育では得られないという問題があり、そ
の為高価な食肉となっていた。

（問題点を解決する為の手段） 以上の問題点を解決する為に食肉の加工方法と食肉加工
機を発明した。

本発明の加工方法は、はぼ一定の厚さの肉の塊に複数の
管状の針を差し込み、その管状の針の穴の中を通して液
体や粒状の固体を一定量圧力を加えて送り込み、更に針
を差し込む深さや場所を変えて液体や粒状聾の固体を肉
の内部に注入する。

本発明の加工機は、管状の針と、その針を肉に場所を変
え深さを変えて差し込む動作機構と、管状の針の穴へ液
体や粒状の固体に圧力を加えて定量送り込むポンプ機構
から構成される。

（作　用） 第１図のに示すように管状の針２を肉の内部へ差し込み
、僅かな味付は液９に圧力を加えて注入する。そして針
２を引き抜くと肉の内部に味付は液９の溜まりを作るこ
とができる。以上の作業を肉の塊に対し深さを変え、場
所を変えながら繰り返し肉の内部に無数の味付は液９の
溜まりを作ることにより味付けした食肉を作ることがで
きる。

（実　施　例） 本発明の実施例を図面を参照しながら説明する。

第２図の機構は第１の実施例を示す。肉１を置き移動さ
せるコンベア７とカム５の回転により往復運動するアー
ム６と、そのアーム６に１列に並んで取り付けられた複
数の管状の針２、更にその針２の穴へ味付は液９を圧送
するポンプ３と味付は液９を入れるタンク４から構成さ
れる。

この機構はカム５によりアーム６に取り付けられた針２
は肉ｌへの差し込み量が３段階に変化しながら上下動し
、針２が上昇している間にコンベア７は一定距離ずつ移
動し、針２の上下動とコンベア７の動作は連動するよう
構成されている。

次にこの機構の動作を説明するとコンベア７上に置かれ
た肉１がコンベア７の間欠回廊により間欠的に移動する
。肉１が移動し停止した時点でカム５によりアーム６に
取り付けられた複数の針２は下降し肉ｌに差し込まれる
。この時点でポンプ３が働き味付は液９を定量注入する
。その後針２はカム５の働きにより上昇し、針２は肉ｌ
から抜は出る。それからコンベア７の動作で肉ｌ（↓一
定距離移動し停止する。その後針２は先程より多く下降
し肉１に深く差し込まれ味付は液９が注入され針２は上
昇し肉１から抜は出る。以上の動作を繰り返し場所と深
さを変えながら肉１の内部に味付は液９を注入する。

又、１列に並ぶ複数の針２と針２の間に、センサ１０が
取り付けてあり針２が下降する位置に肉ｌがあるかどう
かを検出し、肉ｌに差し込まれない針２には味付は液９
を送らないように制御する。

針２の上下機構にはカム機構以外にエアーシリンダ等に
より構成することもできる。又、肉ｌの移動にはコンベ
ア７以外でも肉ｌを一定距離ずつ移動できる機構であれ
ば用いることができる。又、肉を移動せず針２移動する
ことによ恍同様に加工することもできる。

又、肉の面積より大きい範囲に多くの針２を並べ、−気
に味付は液９を注入加工することもできる。

第４図は第２の実施例の手動式の加工機を示す。

手動レバー８を手で上下させることにより、アーム６を
動かしそのアーム６に取り付けられた針２を上下させ肉
ｌに差し込ませ、更にアーム６の一端でポンプ３を動作
させ味付は液９を注入する。

肉ｌは手動レバー８を上昇させた時点で移動させる。　
以上のように肉の内部に容易に味付は加工することがで
きる。

（発明の効果） 本発明の加工方法による味付けは肉ｌの内部に直接行わ
れる為、熱を加える調理の場合味付は液９の変質が少な
く、食する除肉ｌを噛みしめた時に肉汁と相まって良い
味を出すことができる。更に味付は液９の注入量を変え
味の濃さも自由に加減できる。更に肉ｌを味付は液９に
浸し浸透させる方法のように肉ｌの外部程味が濃く内部
程味が薄いという問題や加工時間が長いという問題が無
く均等に味付けができ、加工時間も非常に短い。

又、この加工方法で脂肪の少ない牛肉に味付は液９の変
わりに脂肪を注入することにより霜降り状のサーロイン
と同等の風味を持つ牛肉に容易に加工することができる
。更に脂肪の注入量を加減することにより脂肪量の違う
チーロイン風の牛肉に加工ができる。

以上のように肉に短時間に均等に味付けができ、更に安
価な牛肉を材料にして、脂肪の注入量を自由に変えあら
ゆる人の好みにあった高級なチーロイン風の牛肉に加工
し、安い価格で大量に市場に供給することができる。又
、味付は液を注入した肉や、脂肪と味付は液を交互に注
入した牛肉等は電子レンジ等で加熱するだけで食べるこ
とができ、料理の時間が省ける。

【図面の簡単な説明】

第１図は針２による味付は液９の注入状態を示す断面図
。 第２図は加工機の側面図を示す。 第３図は針２取り付は部の側面図を示す。 第４図は手動式の加工機の側面図を示す。 ■は肉 ３はポンプ ５はカム ７はコンベア ９は味付は液 ２は針 ４はタンク ６はアーム ８は手動レバー

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）食肉に管状の針を差し込み、その管状の針穴の中
   を通して固体又は液体を圧入する食肉加工方法。
2. （２）管状の針と、その管状の針の中を通し固体又は液
   体を圧送するポンプ機構から構成される食肉加工機。