JPH0213357A - 定量定形のロース肉片の製造方法 - Google Patents
定量定形のロース肉片の製造方法Info
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- JPH0213357A JPH0213357A JP63163382A JP16338288A JPH0213357A JP H0213357 A JPH0213357 A JP H0213357A JP 63163382 A JP63163382 A JP 63163382A JP 16338288 A JP16338288 A JP 16338288A JP H0213357 A JPH0213357 A JP H0213357A
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- Japan
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- meat
- piece
- cross
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- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract description 3
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- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
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- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野コ
本発明は所定の重量で、かつ、肉厚の等しい定量定形の
ロース肉片の製造方法に関する。
ロース肉片の製造方法に関する。
［従来の技術］
一般に、豚や牛を解体したロース肉は、第４図に示すよ
うに平面形状が略矩形に近く、その上面が湾曲した形状
となっている。
うに平面形状が略矩形に近く、その上面が湾曲した形状
となっている。
従来から、このロース肉ｌをトンカッ等に使用する際は
、所定重量ごとに切断したロース肉片とする必要がある
。
、所定重量ごとに切断したロース肉片とする必要がある
。
［発明が解決しようとする課題］
しかし、豚や牛を解体したロース肉ｌは、その部位によ
って断面積が異なる。そのため、所定重量のロース肉片
に切断するのは技術的に大変困難であるという問題点が
ある。
って断面積が異なる。そのため、所定重量のロース肉片
に切断するのは技術的に大変困難であるという問題点が
ある。
また、たとえ所定重量ごとに切断したとしても、前述の
如（その断面積が各部位によって異なるので、各ロース
肉片の厚みが著しく異なり、冷凍・解凍および加熱した
際に完全にこれらの処理を行えないものが生じてしまう
という問題点がある。
如（その断面積が各部位によって異なるので、各ロース
肉片の厚みが著しく異なり、冷凍・解凍および加熱した
際に完全にこれらの処理を行えないものが生じてしまう
という問題点がある。
また、断面積が著しく異なると、販売する際または皿等
に盛付ける際に見栄えが悪いという問題点もある。特に
、両端の部分は切り取って小細切れ等に使用せざるを得
す、商品価値がその分低下するという問題点があった。
に盛付ける際に見栄えが悪いという問題点もある。特に
、両端の部分は切り取って小細切れ等に使用せざるを得
す、商品価値がその分低下するという問題点があった。
本発明は上記問題点を解決するためになされたもので、
ロース肉を定量定形のロース肉片に容易に切断し、冷凍
・解凍・加熱に要する時間を均一化して、販売する際ま
たは皿等に盛付ける際の見栄えを良くし、さらに、ロー
ス肉の両端の不定形な部分もロース肉片として利用する
ことによりその商品価値を向上することを目的とする。
ロース肉を定量定形のロース肉片に容易に切断し、冷凍
・解凍・加熱に要する時間を均一化して、販売する際ま
たは皿等に盛付ける際の見栄えを良くし、さらに、ロー
ス肉の両端の不定形な部分もロース肉片として利用する
ことによりその商品価値を向上することを目的とする。
［課題を解決するための手段］
本発明はロース肉を型部材により押圧してその周辺を矩
形状に整形し、その上面に所定の断面形状の湾曲面を備
えたプレス盤を当接して上下方向にプレスし、前記所定
の断面形状に平行に所定間隔で切断したことを、その構
成とする。
形状に整形し、その上面に所定の断面形状の湾曲面を備
えたプレス盤を当接して上下方向にプレスし、前記所定
の断面形状に平行に所定間隔で切断したことを、その構
成とする。
［作用］
型部材により、ロース肉の平面形状が矩形状に整形され
、その上面に所定の断面形状の湾曲面を備えたプレス盤
を当接して上下方向にプレスするとロース肉の断面形状
はどの部位でも均一となる。
、その上面に所定の断面形状の湾曲面を備えたプレス盤
を当接して上下方向にプレスするとロース肉の断面形状
はどの部位でも均一となる。
［実施例］
以下本発明の実施例を第１図〜第３図に基づいて説明す
る。
る。
まず、第１図に示すように、底板２の上面に矩形状の枠
からなる型部材３を載置する。この型部材３の内部に、
豚や牛を解体したロース肉ｌを圧入する。
からなる型部材３を載置する。この型部材３の内部に、
豚や牛を解体したロース肉ｌを圧入する。
次に、第２図に示すように、このロース肉ｌの上面に、
大小二つの山が連なったようなロース肉片の標準的な断
面形状の湾曲面を備えたプレス盤４を当接し、上方から
プレスする。
大小二つの山が連なったようなロース肉片の標準的な断
面形状の湾曲面を備えたプレス盤４を当接し、上方から
プレスする。
このプレスしたロース肉ｌを第３図に示すように、前記
断面に対し平行に所定間隔で切断してロース肉片１ａを
製造する。
断面に対し平行に所定間隔で切断してロース肉片１ａを
製造する。
次に本発明の作用について説明する。
まず、第１図に示すように、底板２の上面に載置した矩
形状の枠からなる型部材３内にロース肉ｌを圧入すると
、ロース肉ｌの平面形状は第２図に示すように矩形状に
整形される。さらに、その上面に、前記所定の断面形状
の湾曲面を備えたプレス盤４を当接させて上方からプレ
スすると、第３図に示すようにロース肉ｌの断面形状が
均一に整形される。
形状の枠からなる型部材３内にロース肉ｌを圧入すると
、ロース肉ｌの平面形状は第２図に示すように矩形状に
整形される。さらに、その上面に、前記所定の断面形状
の湾曲面を備えたプレス盤４を当接させて上方からプレ
スすると、第３図に示すようにロース肉ｌの断面形状が
均一に整形される。
このロース肉１を前記断面形状に平行に所定間隔で切断
すると、所定の重量・厚み・形状のロース肉片１ａが製
造できる。
すると、所定の重量・厚み・形状のロース肉片１ａが製
造できる。
［発明の効果］
以上の説明から明らかなように本発明によれば、ロース
肉を型部材により押圧してその周辺を矩形状に整形し、
その上面に所定の断面形状の湾曲面を備えたプレス盤を
当接して上下方向にプレスし、前記所定の断面形状に平
行に所定間隔で切断したので、ロース肉を定量定形のロ
ース肉片に容易に切断し、冷凍・解凍・加熱に要する時
間を均一化して、販売または皿等に盛付ける際の見栄え
を良くし、さらに、ロース肉の両端の不定形な部分のの
商品価値の向上を図れるという効果がある。
肉を型部材により押圧してその周辺を矩形状に整形し、
その上面に所定の断面形状の湾曲面を備えたプレス盤を
当接して上下方向にプレスし、前記所定の断面形状に平
行に所定間隔で切断したので、ロース肉を定量定形のロ
ース肉片に容易に切断し、冷凍・解凍・加熱に要する時
間を均一化して、販売または皿等に盛付ける際の見栄え
を良くし、さらに、ロース肉の両端の不定形な部分のの
商品価値の向上を図れるという効果がある。
第１図はロース肉を型部材に圧入する状態を示す分解斜
視図、第２図はプレス盤でプレスする状態を示す分解斜
視図、第３図は整形されたロース肉をロース肉片に切断
する状態を示す斜視図である。第４図はロース肉の斜視
図である。 ｌ・・・ロース肉、ｌａ・・・ロース肉片、３・・・枠
部材、４・・・プレス盤。 ｌ・ロース肉 第２図 第３図
視図、第２図はプレス盤でプレスする状態を示す分解斜
視図、第３図は整形されたロース肉をロース肉片に切断
する状態を示す斜視図である。第４図はロース肉の斜視
図である。 ｌ・・・ロース肉、ｌａ・・・ロース肉片、３・・・枠
部材、４・・・プレス盤。 ｌ・ロース肉 第２図 第３図
Claims (1)
- （１）ロース肉を型部材により押圧してその周辺を矩形
状に整形し、その上面に所定の断面形状の湾曲面を備え
たプレス盤を当接して上下方向にプレスし、前記所定の
断面形状に平行に所定間隔で切断したことを特徴とする
定量定形のロース肉片の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63163382A JPH0213357A (ja) | 1988-06-30 | 1988-06-30 | 定量定形のロース肉片の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63163382A JPH0213357A (ja) | 1988-06-30 | 1988-06-30 | 定量定形のロース肉片の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0213357A true JPH0213357A (ja) | 1990-01-17 |
Family
ID=15772825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63163382A Pending JPH0213357A (ja) | 1988-06-30 | 1988-06-30 | 定量定形のロース肉片の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0213357A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5129277A (ja) * | 1974-09-02 | 1976-03-12 | Kijima Shoten Goshi |
-
1988
- 1988-06-30 JP JP63163382A patent/JPH0213357A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5129277A (ja) * | 1974-09-02 | 1976-03-12 | Kijima Shoten Goshi |
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