JPH02163065A - シソジュースの製造方法 - Google Patents
シソジュースの製造方法Info
- Publication number
- JPH02163065A JPH02163065A JP63318294A JP31829488A JPH02163065A JP H02163065 A JPH02163065 A JP H02163065A JP 63318294 A JP63318294 A JP 63318294A JP 31829488 A JP31829488 A JP 31829488A JP H02163065 A JPH02163065 A JP H02163065A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- leaves
- perilla
- essence
- siso
- stabilizer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 42
- 241000229722 Perilla <angiosperm> Species 0.000 claims description 42
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 6
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 abstract description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 abstract description 2
- 235000016374 Perilla frutescens var crispa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015640 Perilla frutescens var frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract 1
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 abstract 1
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 10
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、古来より梅干しあるいは梅漬は製造工程中、
これに添えられ梅自体にあざやかな赤色を付与し、かつ
それ自体も香りよく食して美味なことで良く知られてい
るシソの葉を利用してなり、シソの葉の持つ特性を生か
し、あざやかな色彩と豊かな風味を有し栄養素にも富み
、さらには誰もが飲みやすいように工夫されてなる従来
皆無のシソジュースの製造方法に関するものである６［
従来の技術］ 従来シソの葉、特に赤シソにあっては前述した如く梅干
しあるいは梅漬けの天然着色料として使用されることが
ほとんどであり、またそのシソの実にあっては、のどに
よいとされ味噌漬は等の漬物やアルコール漬は等に利用
されていた。
これに添えられ梅自体にあざやかな赤色を付与し、かつ
それ自体も香りよく食して美味なことで良く知られてい
るシソの葉を利用してなり、シソの葉の持つ特性を生か
し、あざやかな色彩と豊かな風味を有し栄養素にも富み
、さらには誰もが飲みやすいように工夫されてなる従来
皆無のシソジュースの製造方法に関するものである６［
従来の技術］ 従来シソの葉、特に赤シソにあっては前述した如く梅干
しあるいは梅漬けの天然着色料として使用されることが
ほとんどであり、またそのシソの実にあっては、のどに
よいとされ味噌漬は等の漬物やアルコール漬は等に利用
されていた。
さらにはシソの葉を用いた梅漬けの梅酢の飲用も一般的
に知られているが、酸味が強く塩分が高いために、ごく
一部の愛好者に限られ、また若い人等にあっては梅酢の
有する特有の味と若者の嗜好性からともすれば敬遠され
がちであった。
に知られているが、酸味が強く塩分が高いために、ごく
一部の愛好者に限られ、また若い人等にあっては梅酢の
有する特有の味と若者の嗜好性からともすれば敬遠され
がちであった。
［発明が解決しようとする課題］
シソの葉自体前述した如く香りがよくそのエキスは色あ
ざやかな赤色であり、かつ栄養素にも富んでおり、しか
もその栽培にあっては極めて強い植物であることから育
成に際しさほどの手間をかけすとも極めて容易に大量に
収穫することができる。
ざやかな赤色であり、かつ栄養素にも富んでおり、しか
もその栽培にあっては極めて強い植物であることから育
成に際しさほどの手間をかけすとも極めて容易に大量に
収穫することができる。
しかしながらこのような優れた特性を有しながらも前述
の如く、その利用範囲は、梅干し、梅漬けの着色料とし
ての利用がほとんどであり、これ以外の利用方法として
はしそ巻き等の和菓子の材料等にごく一部使われている
にすぎない。
の如く、その利用範囲は、梅干し、梅漬けの着色料とし
ての利用がほとんどであり、これ以外の利用方法として
はしそ巻き等の和菓子の材料等にごく一部使われている
にすぎない。
本発明にあっては香草として、その香り、色彩、風味共
に豊かでかつ栄養素にも富み、しかも安価にて大量に収
穫することができる等幾多の有用な特性を有するシソの
利用範囲を広めより一層の有効利用を計るべく研究した
結果案出されたものであり、シソの葉の持つ特性を生か
し色あざやかで香りも良く、かつ栄養素にも富みしかも
老若を問わず誰もが飲みやすいように工夫された従来全
く皆無のシソジュースを提供することを目的とする。
に豊かでかつ栄養素にも富み、しかも安価にて大量に収
穫することができる等幾多の有用な特性を有するシソの
利用範囲を広めより一層の有効利用を計るべく研究した
結果案出されたものであり、シソの葉の持つ特性を生か
し色あざやかで香りも良く、かつ栄養素にも富みしかも
老若を問わず誰もが飲みやすいように工夫された従来全
く皆無のシソジュースを提供することを目的とする。
［課題を解決するための手段］
前述した課題は茎付きのシソの葉をそのまま若しくはあ
らかじめ茎を取り除いたシソの葉を水洗いし汚れを除去
する汚れ除去工程、汚れを除去されたシソの葉を水漬け
することにより灰汁を抜く灰汁抜き工程、灰汁抜きされ
たシソの葉を煮沸するとともに色素安定剤を添加する煮
沸及び安定剤添加工程、煮沸されたシソの葉を圧搾しシ
ソの葉エキスを抽出するシソの葉エキス抽出工程、抽出
されたシソの葉エキスに対し甘味料等にて調味する調味
工程、調味されたシソの葉エキスを加熱殺菌し、かつ収
納体に充填する殺菌及び充填工程とからなることを特徴
とするシンジュースの製造方法によって解決される。
らかじめ茎を取り除いたシソの葉を水洗いし汚れを除去
する汚れ除去工程、汚れを除去されたシソの葉を水漬け
することにより灰汁を抜く灰汁抜き工程、灰汁抜きされ
たシソの葉を煮沸するとともに色素安定剤を添加する煮
沸及び安定剤添加工程、煮沸されたシソの葉を圧搾しシ
ソの葉エキスを抽出するシソの葉エキス抽出工程、抽出
されたシソの葉エキスに対し甘味料等にて調味する調味
工程、調味されたシソの葉エキスを加熱殺菌し、かつ収
納体に充填する殺菌及び充填工程とからなることを特徴
とするシンジュースの製造方法によって解決される。
［実施例コ
以下、本発明のシソジュースの製造方法の一実施例につ
き述べる。
き述べる。
まず茎付きのシソの葉あるいは、あらかじめ茎を取り除
かれたシソの葉を水洗いし土等の汚れを除去する。
かれたシソの葉を水洗いし土等の汚れを除去する。
次にこれを水潰しシソの葉の持つ特有の灰汁を抜く。
さらに灰汁抜したシソの葉を定量の水で煮沸するととも
にクエン酸等の色素安定剤を添加するものである。ここ
において煮沸することとしたのは次工程における圧搾に
よるシソの葉エキスの抽出効率を高めんがためであり、
また色素安定剤を加えることとしたのは、シソの葉の持
つ色あざやかな天然赤色を長期間に亘って維持し、かつ
シソの葉エキス自体の安定した状態での長期保存効果を
発揮せんがためである。
にクエン酸等の色素安定剤を添加するものである。ここ
において煮沸することとしたのは次工程における圧搾に
よるシソの葉エキスの抽出効率を高めんがためであり、
また色素安定剤を加えることとしたのは、シソの葉の持
つ色あざやかな天然赤色を長期間に亘って維持し、かつ
シソの葉エキス自体の安定した状態での長期保存効果を
発揮せんがためである。
次にこのシソの葉を圧搾機にかけシソの葉エキスを抽出
する。
する。
抽出されたシソの葉エキスに対しては、飲みやすくする
ために甘味料を加えるとともに需要者層に合せて必要に
応じてアルコール、あるいは牛乳等を添加し調味しても
よい。
ために甘味料を加えるとともに需要者層に合せて必要に
応じてアルコール、あるいは牛乳等を添加し調味しても
よい。
最後にこれを加熱殺菌した後、紙パツク、ビン、缶等の
収納体に充填するものである。
収納体に充填するものである。
［発明の効果］
しかして本発明によれば、風味、香り豊かで栄養素にも
富み、しかもそのエキスにあっては表現しかねるほどの
あざやかな天然赤色を有し、しかも大葉生産が可能なシ
ソの葉という有用な素材を、単に梅干し、梅漬けの着色
料として利用するのみならず、種々の工夫をこらしこれ
をジュースとして誰もが飲みやすい状態にて提供できた
ことにより、栄養学的にもまた経済的にもシソの葉のよ
り一層の有効利用が可能となった。
富み、しかもそのエキスにあっては表現しかねるほどの
あざやかな天然赤色を有し、しかも大葉生産が可能なシ
ソの葉という有用な素材を、単に梅干し、梅漬けの着色
料として利用するのみならず、種々の工夫をこらしこれ
をジュースとして誰もが飲みやすい状態にて提供できた
ことにより、栄養学的にもまた経済的にもシソの葉のよ
り一層の有効利用が可能となった。
Claims (1)
- 茎付きのシソの葉をそのまま若しくはあらかじめ茎を取
り除いたシソの葉を水洗いし汚れを除去する汚れ除去工
程、汚れを除去されたシソの葉を水漬けすることにより
灰汁を抜く灰汁抜き工程、灰汁抜きされたシソの葉を煮
沸するとともに色素安定剤を添加する煮沸及び安定剤添
加工程、煮沸されたシソの葉を圧搾しシソの葉エキスを
抽出するシソの葉エキス抽出工程、抽出されたシソの葉
エキスに対し甘味料等にて調味する調味工程、調味され
たシソの葉エキスを加熱殺菌し、かつ収納体に充填する
殺菌及び充填工程とからなることを特徴とするシソジュ
ースの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63318294A JPH02163065A (ja) | 1988-12-16 | 1988-12-16 | シソジュースの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63318294A JPH02163065A (ja) | 1988-12-16 | 1988-12-16 | シソジュースの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02163065A true JPH02163065A (ja) | 1990-06-22 |
Family
ID=18097595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63318294A Pending JPH02163065A (ja) | 1988-12-16 | 1988-12-16 | シソジュースの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02163065A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009093312A1 (ja) * | 2008-01-23 | 2009-07-30 | Mishima Foods Co., Ltd. | 赤紫蘇シロップの製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6265660A (ja) * | 1985-09-18 | 1987-03-24 | Ehime Pref Gov Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 赤シソ抽出液の製造法 |
| JPS6317678A (ja) * | 1986-07-09 | 1988-01-25 | Katsuichi Okamura | ワインレツドカラ−シソエキスの製造法 |
-
1988
- 1988-12-16 JP JP63318294A patent/JPH02163065A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6265660A (ja) * | 1985-09-18 | 1987-03-24 | Ehime Pref Gov Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 赤シソ抽出液の製造法 |
| JPS6317678A (ja) * | 1986-07-09 | 1988-01-25 | Katsuichi Okamura | ワインレツドカラ−シソエキスの製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009093312A1 (ja) * | 2008-01-23 | 2009-07-30 | Mishima Foods Co., Ltd. | 赤紫蘇シロップの製造方法 |
| US8304007B2 (en) | 2008-01-23 | 2012-11-06 | Mishima Foods Co., Ltd. | Method for preparing syrup from red shiso |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102138681A (zh) | 一种冻干银杏果的制备方法 | |
| CN103815106B (zh) | 一种糖桂花的加工方法 | |
| RU2555440C2 (ru) | Способ изменения вкуса пищевого продукта | |
| CN103652754A (zh) | 一种即食蕨菜的加工方法 | |
| KR100829551B1 (ko) | 송이버섯을 함유한 기능성 차 및 이의 제조방법 | |
| JP2005143503A (ja) | 生葉の加工処理物及びその利用 | |
| CN109837190A (zh) | 一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法 | |
| CN104222929A (zh) | 一种果香型酸菜及其制作方法 | |
| RU2202893C2 (ru) | Способ консервирования растительного сырья | |
| KR20000067197A (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료 제조방법 | |
| KR20010000402A (ko) | 조릿대를 이용한 차 원료의 제조방법 | |
| Oster | Herbal Vinegar: Flavored Vinegars, Mustards, Chutneys, Preserves, Conserves, Salsas, Cosmetic Uses, Household Tips | |
| CN106235171A (zh) | 一种冰糖胡柚膏及其制备方法 | |
| Vargas et al. | Making Wild Wines & Meads: 125 Unusual Recipes Using Herbs, Fruits, Flowers & More | |
| CN104651188A (zh) | 一种青梅酒及其制备方法 | |
| JP4079303B2 (ja) | 大根の漬物の製造方法 | |
| JPS5937066B2 (ja) | 梅果汁の製造方法 | |
| JPH02286062A (ja) | 飲用桜の花およびその製造方法 | |
| JPH0378969B2 (ja) | ||
| Appert | The book for all households; or, The art of preserving animal and vegetable substances for many years | |
| CN107692134A (zh) | 一种醉枣的制备方法 | |
| CN104522588A (zh) | 一种泡制山椒蕨菜的制备方法 | |
| KR100784615B1 (ko) | 어성초를 이용한 참조기의 가공 방법 | |
| JPH0217148B2 (ja) | ||
| JPH1146737A (ja) | 長期保存の可能なグアバ茶エキスの製法 |