JPH0217322A - 蒸気加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は蒸気加熱装置に係り、特に蒸気を利用して被調
理物を解凍および／または加熱および／または調理する
ことができる蒸気加熱装置に関する。

［従来の技術］ 蒸気加熱装置を用いて調理した調理物は、ビタミンを多
量に含有し、高栄養分にして、自然色からなり、芳香な
どを保持しており、かかる性質は他の装置により調理し
た場合では獲得することが出来ないものである。

従来、この種、蒸気加熱装置としては二重壁からなる調
理室を備え、調理室の各内壁面には２本の垂直方向を指
向するノズル管を設けており、調理室の底部には電熱要
素を設けた水槽を備えており、水槽内の水から蒸気を発
生させている。

発生蒸気は最初に、調理室の二重壁により限定された間
隙部に流れ、引続き間隙部から上記ノズル管を通って調
理室内に噴出される。調理室はオリフィス板を備えてお
り、蒸気は被調理物にて冷却されて、復水となり、調理
室から排出することができる。上記蒸気加熱装置には制
御装置を備えており、所望の調理時間となるように設定
することが可能であり、また、蒸気加熱装置の各部を相
互に連動させるようにしている。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、上記従来の蒸気加熱装置では、次のよう
な技術上の問題点があった。

（１）蒸気加熱装置の発生蒸気は定温であるので、比較
的多ニの被調理物を調理する場合、調理時間が長くなっ
てしまう不便さがある。

（２）蒸気加熱器に炭酸カルシウムなどの不純分が析出
して堆積する場合、蒸気加熱装置の円滑な運転１作動を
阻害させてしまう。

本発明はこのような従来の問題を解決するものであり、
高温の発生蒸気を用いて被調理物の調理時間を短縮でき
るようにし、ボイラ水を出口管から選択的に吹出すこと
により、不純分の析出、堆積を回避して、円滑な運転３
作動を行うことができる優れた蒸気加熱装置を提供する
ことを目的とするものである。

［課題を解決するための手段］ 本発明は上記目的を達成するために、開閉自在の扉（３
）を有し、被調理物を収納するための調理Ｎ（２）と、
入口に給水管（１７）を接続した第１加熱手段（５）を
内蔵し調理室（２）の外部に配設された蒸気発生器と、
蒸気加熱器の各部材を協調して作動させる操作装置とを
具備する蒸気加熱装置であって、上記の蒸気発生器は第
１加熱手段（５）からの発生蒸気を過熱するための第２
加熱手段（６）を包含しており、第１加熱手段（５）と
第２加熱手段（６）とを接続するための第１導管（７）
と、第２加熱手段から流出する蒸気を調理室（２）内に
配設した分配手段（４）へ導くための第２導管（８）　
と、調理室（２）の壁面に沿って配列せられ、調理室（
２）内に蒸気を導入するための分配手段（４）の脚部（
６１，６２）と、第１加熱手段（５）からの発生蒸気が
少くとも所定の最低温度に達した場合に第２加熱手段（
６）の発熱体（３２，７８）が作動し、動作を継続する
ようにした制御装置（９）とを具備するようにしたもの
である。

［作　用］ 本発明は上記のような構成により次のような作用を有す
る。すなわち、第１加熱手段と第２加熱手段とが直列に
配置されて、給水から過熱蒸気が発生され調理室に流出
して被調理物の調理を行うので、高温の発生蒸気を用い
ることとなり、被調理物を解凍および／または加熱およ
び／または調理するための調理時間を短縮することがで
き、上記第１加熱手段と第２加熱手段への加熱熱量を調
節するための制御装置を用いているので、調理の種類に
応じて所望の調理時間に設定して取扱うことができる。

ボイラ頂部から薬剤を供給し、底部の出口管の調整され
た開閉によりボイラ水中の炭酸カルシウムなどの不純物
が析出して堆積することが回避できるので、蒸気加熱装
置の各部の運転９作動を円滑にすることができる。調理
室の両側壁に沿って分配手段の脚部がＵ字状の平面にて
反対方向に屈曲し、対角線を形成するように配設されて
いるので、調理室内に発生蒸気が導入されると、上記側
壁に沿った発生蒸気の旋回流が激しく形成されることと
なり、被調理物の調理のための加熱熱量を迅速に被調理
物に伝達することができる。

［実施例〕 以下、本発明の実施例について図面を参照して詳細に説
明する。

第１図は本発明の一実施例による蒸気加熱装置の全体構
成図をしめす。

第１図において、１は蒸気加熱装置のハウジングであり
、ハウジング１に対応して調理室２が設けられ、図示す
ることを省略した被調理物を収納するとともに、調理が
行われ、調理室２は前面に設けた扉３の開閉を自在にし
ている。調理室２内部には蒸気の分配手段４が配設され
ており、分配手段４の中央部は調理室２の後壁に固定さ
れている。また、ハウジング１の内部には第１加熱手段
５が設けられ、給水から湿り蒸気が発生されるようにし
ている。第１加熱手段５は第１導管７を介して第２加熱
手段６に接続されており、第１加熱手段５からの発生蒸
気を過熱するために用いられる。第２加熱手段６は第２
導管８を介して分配手段４に接続されており、引続き調
理室２内に導かれる。蒸気加熱装置は電子式制御装置９
を備えており、蒸気加熱装置の各部を制御するとともに
、各部を相互に協調して連動させるようにしている。

第１図において明らかなように、第１加熱手段５は実際
上、立型円筒ボイラ１０からなり、円筒ボイラ１０の中
心軸は垂直方向を指向している。

ボイラ１０の下端にはさらに後述する制御様式と目的の
ためｒＡ鎖可能な出口管工！が設けられ、ボイラ１０の
下方には棒状発熱体１２が垂直方向に相互をほぼ平行と
なるように自立支持されて配列せられ発熱体１２の下部
はボイラ１０の外側に配設されており発熱体１２へ給電
する電線（図示省略）の端子１３が設けられている。

第３図において、発熱体１２はそれぞれ０字状に形成し
ていることをしめし、発熱体１２の両脚の端部はボイラ
１０の下部にある底板に固着され、端子１３にまで伸び
ている。蒸気加熱装置を運転する場合、ボイラ１０の水
面１４は発熱体１２の上端１５よりも上方に維持するこ
とが必要であり、ボイラ１０にセンサが取付けられる電
子式の水面計１６の装着が必要である。

上部においては、ボイラ１０の胴体には、入口に電動式
調節弁１８を付属した給水管１７の取付口を設け、また
、上記の第１導管７の接合部を有する。

ボイラの頂部には薬剤を供給し得るソケット１９が設け
られており、ソケット１９はボイラ１０の頂板２０上に
取付けられ、ケーシングへねじ込まれている。ボイラケ
ーシングはブラケット２）を有し、蒸気加熱装置のハウ
ジング１内部にて垂直方向に固定することができる。温
度センサ２２はボイラ１０内部に伸びてボイラ１０の底
板に固着し、制御装置に接続されており、上記の水面計
１６のプローブ２３と同様な手段を用いて接続されてい
る。水面計１６のセンサはボイラ１０の胴体における流
体部と接触され、水は水面計１６に流動することが可能
である。

水面計管は２個の曲管２４．２５の端部をボイラ１０の
胴体に、そして、他端を直管材２６に接続したものであ
り、水面計の上記プローブ２３は制御装置９に設けた水
面計の電子回路に接続されるが、実質上、棒状に形成さ
れておりプローブ２３の長手軸が。

ボイラ１０の長手軸とほぼ平行に配設され、水面計のＵ
字状管の上部曲管２４を貫通するようにしている。

第２図において、２７はねじ接手をしめし、プローブ２
３がＵ字状管の上部曲管２４にて垂直位置に保持される
ようにしている。

第４図および第５図において、第２加熱手段６は管状容
器を有し、第１加熱手段５からの第１導管７を接続する
ための第１ソケツト３０を備えており、そして、調理室
２へ導く第２導管８を接続するための第２ソケツト３）
を備えている。

第１図にしめすごとく、第２加熱手段６の内部に配置さ
れたものは発熱体３２であり、第４図および第５図にお
いては、電気的端子２８のみがしめされている。発熱体
３２は加熱が行われる蒸気のための迂曲状の容器７２を
有し、上記容器７２の入口部および出口部は第１ソケツ
ト３０および第２ソケツト３１に接続されている。容器
７２の断面図によれば、長大平行部７３および短少平行
部７４からなることがしめされており、また、上記の最
終部の短少平行部７４は長大平行部７３への連絡用通路
となっており、上記において蒸気が加熱される。管材７
５は容器７２の長大平行部７３内部に伸びて配設されて
おり、上記長大平行部７３の両端板７８および７７にお
いて気密に締結されている。長大平行部７３内部に配設
した管材７５の表面は、全周にわたるひれ２９８例えば
薄鋼板からなるものを取付けており、管材７５の表面積
を公知の方法を用いて拡大させている。

管材７５にはほぼ円筒をなす発熱体７８が電気的に取付
けられており、容器７２から両側の位置にて電気的端子
２８が形成されている。上記端子２８は加熱手段容器の
内部にて相互に電気的に接続されており、通常の電力が
給電されるように接続されている。

蒸気は入口ソケット３０を通過して容器７２内に流れ、
発熱体７８にて加熱されているひれ２９に沿って、強制
的に流れる。かくして、蒸気は昇温しで、所望温度とな
るように加熱され、出口ソケット３）を通過して第２加
熱手段６から流出する。上記の第２加熱手段６の容器は
ブラケット３３および３４を設けており、蒸気加熱装置
のハウジング１内に第２加熱手段６を取付けている。上
記第２加熱手段６の容器は中空状の本体３５を有し、覆
板３６が挿入されるとともに、両端の縁部が相互に、例
えば溶接手段などにより接続されている。第２加熱手段
６は、温度センサ７０を、同様に具備しており、上記に
おける蒸気温度の情報が制御装置９に伝達せられる。

第６図において、蒸気加熱装置のハウジングには扉３が
ヒンジ３８および３９の取付けにより、扉３が開閉自在
とされていることを示している。

屏３は皿状主材４０を有し、皿状主材４０の底部４１か
らは隔離材４２が主材４０の側壁４３に沿って取付けら
れている。隔離片４２の自由端にはねじ穴を設け、図示
を省略したねじ手段を用いて扉３の板状の内側覆材４４
が隔離片４２に取付けられる。内側覆材４４の縁部には
多数の穴が設けられ、上記の縁部に設けた平板ｓ４６に
は全周がビーズ状の詰め部材４５が支持されている。枠
材４７は平板部４６上に設けられ、ねじ手段４８により
詰め部材４５は枠材４７と内側覆材４４の縁部との間で
締結され、上記の位置にて保持される。扉３の皿状主材
４０の上部および下部側壁４３はヒンジ板３８．３９お
よびヒンジビン４９゜４９により回動自在に取付けられ
ており、ヒンジ板３８、３９はねじ手段１ｉ０により蒸
気加熱装置のハウジング１に取付けられている。また、
ｍ３は公知の扉ハンドルを備えている。調理室２の壁面
は二重壁５５および５６からなり、調理室２の内部５７
の良好な断熱を可能ならしめている。調理室２における
結合として後壁の底部および中央部において、溢流管５
８および電磁操作弁５３、脱臭トラップ６０が設けられ
ている。調理室２の前面では、既に述べた扉３を用いて
調理室２を閉鎖することができる。

調理室２の内部に配設された上記の分配手段４には第２
導管８を通過した蒸気が導かれるようにし、上記分配手
段４は実質上、管状からなり、２本の脚部６１および６
２を有して相互に接続材６３を用いて接続してほぼ０字
状に形成されている。接続材６３は部材６４および６５
からなり、Ｔピース６６の手段により接続されている。

第２導管８はＴピース６６の中央部と接続され、分配手
段４の接続材６３は調理室２の後壁に近接して配設され
、接続材６３の長手軸心は水平方向に対して約５５＠の
、傾斜角αを形成している。（第７図に示す） 接続材６３は充分な長さを確保して製作され、接続材６
３０両端におけるエルボは調理室２の天井部および床部
にてそれぞれ配設されている脚部６１および６２と接続
される。上記の脚部６１および６２は調理室２の両側壁
に配設され、両者は水平方向に対して約５８°の傾斜角
βを形成している。端面から覗て脚部６Ｉおよび６２は
０字状の平面にて相互に反対方向に屈曲されており、ま
た、上記の調理室２の側壁に沿りて対角線となるように
伸びている。

上記の傾斜角αおよびβの数値は、主として、調埋置２
の寸法に依存している。調理室は標準寸法ＧＮ　１／２
またはＧＮ　１／１にて設計することにより多くの利点
が得られる。上記の脚部６１または６２は自由端６７が
閉鎖され、調理室２内に蒸気を流出するための少くとも
２列以上の噴出口８８．６９群を有し、前記の脚部６１
および６２の長手方向に伸びている。

第１噴出ロ６８は前記脚部６１および６２の円周方向に
配設され、噴出口６８から噴出する蒸気噴流（図示省略
）が調理室２の側壁と９０°以内の蒸気噴流角度となる
ように形成されることによって、上記の蒸気噴流は調理
室２内部に広く伸びているように指向されるとともに、
Ｊｊｉ１３から離間するようにされる。第２噴出ロ６９
は前記脚部６エおよび６２の半径方向に配設され、噴出
口６９から噴出する蒸気噴流は特定の側壁と任意の角度
を有し、第１噴出ロ６８からの蒸気噴流角度よりも少い
蒸気噴流角度となるように形成されている。上記に加え
て、脚部６１および６２は内部５７において対角線とな
るように配設することにより、調理室２における吐流管
５８の開口を指向する蒸気乱流が調理室２の内部に形成
されるにいたる。したがって、静的な分配手段４を用い
ることにより、上記蒸気の渦流は個々の被調理物への蒸
気の浸透を促進するものであり、加えて、上記の作用は
蒸気が扉を通過して調理室から流出することを低減させ
るものである。

制御装置９の運転方式は第１図にしめすごとく調整手段
７１によって変更可能であり、制御装置９上にて調整ノ
ブ７１としてしめされている。上記調整手段７）を用い
て調理室２内に流れる蒸気温度が変更可能であり、例え
ば、比較的多量の被調理物が収納されている場合、調理
時間は実際上、被調理物の量に無関係であって、蒸気温
度を昇温させることができる。また、ＩＩＪ御装置９は
蒸気温度を連植的に調整可能となるように設計されてお
り、実際上、被調理物の量および種類に適合すべく蒸気
温度設定を行うことができる。

上記説明から明らかなように、調理室２内に導入する蒸
気は第１加熱手段５および第２加熱手段６において発生
され、第１加熱手段５においては給水および類似なもの
から湿り蒸気が形成されるとともに、第１加熱手段５の
発熱体１２などの表面には石灰石などの不純物が析出し
て層状に堆積される。第１加熱手段５からの発生蒸気に
は凡ゆる鉱物を含有していないので、第２加熱手段６お
よびそれ以降においては石灰石などの不純物の堆積を生
じない。したがって、蒸気加熱装置の上記の領域におい
ては、運転が石灰石などの不純物によって阻害されるこ
とが回避される。

第１加熱手段５から石灰石などの不純分を除去するため
、上記第１加熱手段５は頂部カバー２０にソケット１９
を有し、薬剤をボイラ１０に供給すると、不純分を含有
し、上記薬剤と混合されたボイラ水が出口管１）を通っ
てボイラ１０から選択的に吹出されるようになされ、吹
出し運転中では、ボイラ１０の水面１４は上昇するよう
になる。吹出し運転プログラムは水面調節計１６が設定
した遅れのもとで動作し、ボイラ水の運転水面１４以上
の水面位置にて動作する。また、例えば、発熱体１２な
どの交換にさいしては、頂部カバー２０のねじを取外し
、容易に交換できるようにすることが不可欠である。

第２加熱手段６における発熱体３２は軽量にして拡大伝
熱面を備えているとともに、上述のごとく、上記表面に
は石灰石などの不純分の堆積を発生させない。したがっ
て、上記第２加熱手段６ではいかなる遅れを伴うことな
く、蒸気温度を変化させることが可能である。第２加熱
手段６に導入された蒸気は圧力を有し、調理室２の内部
にて上記の蒸気渦流を形成するために必要な圧力を発生
させている。所要蒸気の２段階発生により第２加熱手段
の蒸気温度を変更することが可能であり、第１加熱手段
５では、蒸気は約９５℃の一定温度のもとで発生される
。また、石灰石などの不純分の析出も発生する。上記の
発生蒸気は第２加熱手段６に供給され、発熱体３２の温
度は制御装置９によって制御される。上記の発熱体３２
の制御によって、調理室２内へ流出する蒸気温度が変化
する。

第２加熱手段６では石灰石などの不純分の堆積を発生さ
せないので、所望の蒸気温度を直接的に設定することが
可能であり、しかも蒸気加熱装置の長時間運転中でも設
定することが可能である。例えば、調理用蒸気温度は１
９０℃の領域である。制御装置９において、図示のごと
く弁１８および弁５３のみにより作動可能となるのみな
らず、簡略のために図示することを省略したかかる弁類
によって作動が可能となることは言うまでもない。

第９図〜第１１図は第２加熱手段６の他の実施例をしめ
すものである。発熱体７８は０字状に形成されており、
第１図にしめすごとく、第２加熱手段６の容器７２は管
状部をなすように設計された長大平行部７３が発熱体７
８の片側ごとにそれぞれ包囲しており、上記の長大平行
部７３の一端は発熱体７８の曲り部を包囲している箱状
接続部７４に気密に取付けられ、同時に２本の長大平行
部７３と接続されている。長大平行部７３のそれぞれの
他端はカバー７９にて気密に閉鎖され、電気的端子２８
と一体に形成している発熱体の脚部が上記カバー７９を
貫通している。

第１１図において発熱体７８のひれ２９の縁部８０は長
大平行部７３と管材７５とに気密に接合されており、蒸
気は発熱体７８に沿ってらせん状にのみ流動される。上
記通路の断面積はひれ２９に近接して並進するように制
限され、長大平行部７３の頂部と管材７５の底部では第
１導管７の断面積よりも少くすることができる。例えば
第１導管７の断面積は第１加熱手段５の出口部にてほぼ
１２２＋ｎｍ２であり、上記の通路断面積はほぼ８３ｍ
ｍ２である。上記構成における流動条件は容器７２にオ
リフィスを備えてソケット３０と３１が連結されれば、
例えば通路断面積が５０ｍｍ２のごとく僅少であっても
、さらに、有効となり得るものである。２本の隣接する
発熱体７８は管状片８１によフて流体部に相互に接続さ
れている。

第１２図は蒸気加熱装置の各構成部分の動作を制御する
制御装置９の回路図である。上記回路図では、接点部は
蒸気加熱装置の電源を遮断した状態をしめしている。Ｒ
，ＳおよびＴは蒸気加熱装置の給電に使用する三相交流
回路の各相であり、Ｎは上記回路の中性線を、Ｅは接地
線をしめす。給電回路には開閉器Ｓ１およびＳ２を設け
、第１加熱手段５の発熱体１２および第２加熱手段６の
発熱体３２、もしくは７８は、開閉器５１およびＳ２の
接点群を通して電源に接続できる。開閉器Ｓ１およびＳ
２の開閉状態は、それぞれ開閉器Ｓ１もしくはＳ２の導
線の１木と中性線Ｎとの間に接続された信号ランプＬＨ
ｚｌおよびＬ）Ｉｚ２によってしめされる。本来の制御
回路と電源との接続は、ヒユーズ５Ｉ３Ａを前部に設置
し、信号ランプＬｌ（Ｓを並列に接続した主開閉器ＨＳ
を通して行われる。

主開閉器）Ｉｓの後部には、第１加熱手段５に設けた安
全サーモスタット２２の定位接点もしくは開路接点５Ｈ
Ｔ）１１５０が配設され、サーモスタット２２の動作温
度は１５０℃に設定されている。すなわち、第１加熱手
段５の温度が、上記温度を超過すると定位接点５ＨＴＨ
１５０が開き、これによって、第１加熱手段５が異常状
態となることを防止している。他方、定位接点５ＨＴＨ
１５０は、第１加熱手段５内の水面の監視および制御を
行うための水面調節計８２の端子Ｎ００１に接続されて
いる。水面調節計８２の端子Ｎｏ、７には、前記水面計
１６のプローブ２３に接続されている。プローブ２３が
第１加熱手段５内が低水位であることを検知すると、水
面調節計８２の端子Ｎ０５１と端子Ｎ０１４とが接続さ
れる。端子Ｎｏ、４には給水管１７に取付けた弁１８の
操作要素が接続され−ており、信号ランプＬ１８は弁１
８と並列に接続されている。プローブ２３が前記水位を
検知すると水面調節計８２の接点Ｎｏ、ｌおよびＮｏ、
８が電気的に結合される。

水面調節計８２の固定端子Ｎｏ、８には第１加熱手段５
内に設けたサーモスタット（図示を省略）の構成部分を
なす切換スイッチＴｈｌの可動接続子が接続されている
。上記のサーモスタットの課題は、第１加熱手段５内の
水温が蒸気加熱装置の連続運転にさいし有害となる温度
限界を超過することを防止することである。上記の場合
、温度限界は９０℃である。上記の切換スイッチＴｈｌ
の固定端子Ｎｏ、ｌは可動接続子とともに定位接点を形
成しており、切換スイッチの固定端子Ｎ００１には第１
開閉器ＳｌのコイルＳｐＳ１が接続されており、該コイ
ルＳｐＳｌの他端は中性線と結合されている。前記のよ
うに、サーモスタットのしゃ断温度は９０℃に設定され
ており、第１加熱手段５の水温が上記限界温度以下であ
る場合には、定位接点Ｔｈｌは閉じ、電流はコイルＳｐ
Ｓ）を流れることができ、その後、水面調節計８３は端
子１と８を結び、発熱体１２は第１開閉器Ｓ）を通して
電源Ｒ，ＳおよびＴに接続されることになり、第１加熱
手段５内のボイラ水が加熱される。ボイラ水が約９０℃
に昇温すると、サーモスタットは定位接点Ｔｈｌを開き
、このさいコイルＳｐＳ２には電流が流れず、開閉器Ｓ
１は開路される。

かくして、発熱体１２は電源Ｒ，ＳおよびＴから解放さ
れて、第１加熱手段５内のボイラ水の加熱は行われなく
なる。第１加熱手段５の温度が前記の温度限界以下に降
温するとサーモスタットは定位接点Ｔｈｌを閉じ、第１
加熱手段５における所望の水温に達するまで前記の動作
にしたがい加熱操作が繰返される。コイルＳｐＳ１と並
列に接続されたＲｅ素子は開閉器Ｓ１の接点の焼損を低
減し、遅延素子として定位接点Ｔｈｌの切換えに際し開
閉器Ｓ１における可動片の振動を防止する。上記の９０
℃の温度のもとで、第１加熱手段５からの蒸気は第２加
熱手段６に流出し、第２加熱手段６内にある発熱体３２
もしくは７８が作動を開始する。

水面調節計８２の端子Ｎ００８には、第１加熱手段５の
別のサーモスタット（図示を省略）によって操作される
閉路接点もしくは定位接点Ｔｈ２の可動接続子も接続さ
れている。上記の閉路接点Ｔｈ２の固定端子には開閉器
Ｓ２のコイルＳｐＳ２の一端が接続されており、該・コ
イルの他端は中性線と結ばれている。上記の別のサーモ
スタットＴｈ２は第１サーモスタットＴｈｌのしゃ断温
度よりも低温である約８０℃に設定されている。したが
って、第１サーモスタットＴｈｌの接点が第１加熱手段
５におけるボイラ水の充分な加熱によって開路した場合
、第２サーモスタットＴｈ２の定位接点が通電する。上
記により、第１加熱手段５が断続的に加熱される場合で
も、調理室２へ導入する蒸気が均等に発生される。第１
加熱手段５の運転が中断されているとき、第２加熱手段
６の発熱体３２もしくは７２に通電することを防止する
ため、第１開閉器Ｓ１の補助接点５ＩＡＩＡ２が第２サ
ーモスタットＴｈ２の定位接点と第２開閉器Ｓ２のコイ
ルＳｐＳ２の間に接続されており、上記の補助接点５Ｉ
ＡＩＡ２は第１開閉器Ｓ１が作動状態に入ると、直ちに
閉じる。

第２開閉器Ｓ２のコイルＳｐＳ２の回路において、調理
室２内の安全サーモスタット（図示を省略）の接点５Ｈ
ＴＨ２５０と手動調節器７１の接点ＴｈＨｚ２は直列接
続されている。手動調節器７１は調理室２内温度を所望
温度に設定するために用いられる。調理室２内の温度が
特定の被調理物に必要な温度までに昇温すると、接点Ｔ
ｈＨｘ２が開き、第２開閉器Ｓ２のコイルＳｐＳ２に通
電しなくなる。第２開閉器Ｓ２が開路されると、発熱体
３２もしくは７８がしゃ断され、第２加熱手段６内の蒸
気は加熱されなくなる。何等かの理由により、調理室２
内の温度が２５０℃にまで昇温すると、調理室２内の安
全サーモスタットが接点５）ＩＴＨを開き、コイルＳｐ
Ｓ２の電流がしゃ断され、この場合、第２加熱手段６内
の蒸気はもはや加熱されなくなる。

蒸気加熱装置を運転する間で、例えば昼食時間に、調理
を実際上、中断しなければならない状態を生じる。一方
、特定の被調理物を長い時間間隔のもとで調理しなけれ
ばならない状態がある。蒸気加熱装置の運転にさいして
は経済的に行うことができて、制御装置９は第１加熱手
段５および第２加熱手段６を連続運転または断続運転の
条件に設定するためのセクションを備えている。上記の
制御装置９の選択回路は中間位置を設けたタンブラスイ
ッチ８３を具備している。サーモスタットＴｈｌの切換
スイッチの固定端子ＮＯ１２にはタンブラスイッチ８３
の中間端子Ｎ０１５が接続されており、タンブラスイッ
チ８３の反対側の固定中間端子Ｎ００２は中性線Ｎに接
続されている。タンブラスイッチ８３のレバーが中間位
置にある場合、蒸気加熱装置の運転準備状態に設定され
る。第１加熱手段５内のボイラ水が所定温度に昇温する
と、切換スイッチＴｈｌの可動アームが付属するサーモ
スタットにて上方に８勤することにより、第１開閉器Ｓ
ｌのコイルＳｐＳ１のしゃ断が行われる。中間端子Ｎ０
０５とコイルＳｐＳ１どの間にはもはや電気的接合がな
いので、上記コイル５ｐｓｔは通電されない。開閉器Ｓ
１は発熱体１２を電源から開路するので、切換スイッチ
Ｔｈｌの前記アームが、再び下方に移動するまで、第１
加熱手段５内のボイラ水の加熱は行われない。運転準備
状態においては第１加熱手段５内のボイラ水は所望温度
にで保持せられ、第２加熱手段６は実際上、運転されな
い。

タンブラスイッチ８３が“連続運転”を設定する位置に
おかれた場合、接点対Ｎ０１４ならびにＮｏ、１および
Ｎｏ、２は通電され、第１加熱手段５内のボイラ水温度
が充分に昇温されているので、切換スイッチＴｈｌの可
動アームが上方に、すなわち、タンブラスイッチ８３の
接点Ｎ０１５に移動しても、第１開閉器Ｓ１のコイルＳ
ｐＳ１には引続き通電される。これは、タンブラスイッ
チ８３の端子Ｎｏ、４およびＮ００５ならびに端子Ｎ０
０５とコイルＳｐＳ）を結ぶ導線Ｐを通して行われる。

連続運転に設定されていることを指示するための信号ラ
ンプＬＤはタンブラスイッチ８３の端子ＮＯ６１および
ＮＯ６４とに並列接続されている。

タンブラスイッチ８３が反対側の末端位置におかれた場
合、接点対Ｎ０８５およびＮ０１６ならびにＮＯ１２お
よびＮｏ、３は導通結合される。タイマＭによって制御
され、第１加熱手段５および第２加熱手段６が断続運転
方式に設定されていることを指示するための信号ランプ
Ｌは端子Ｎｏ、３およびＮｏ、５とに並列接続されてい
る。タイマＭの電動機は一端ではタンブラスイッチ８３
の固定端子Ｎ００３に接続され、他端は導線Ｐ上に設け
られている。上記導線Ｐとタンブラスイッチ８３の端子
Ｎ０１６との間には切換スイッチＫが設けられ、切換ス
イッチにの可動アームはタンブラスイッチ８３の接続子
と一体化して結合され、上記切換スイッチにの反対側の
固定接続子は、警報装置Ｏ１例えばブザーが設けられ、
警報装置０の他極はタンブラスイッチ８３の端子Ｎ００
３とに接続されている。非動作状態では切換スイッチに
の可動アームは上記切換スイッチにの固定端子Ｎｏ、２
上にあって、第１加熱手段５におけるボイラ水が十分に
昇温されると、すなわち、切換スイッチＴｈｌの可動ア
ームが上方に位置されると、タンブラスイッチ８３の端
子Ｎｏ、６から警報装置Ｏに通電されて、電流は端子Ｎ
ｏ、３および中性線Ｎに清れる。次の調理を開始できる
ための蒸気加熱装置の準備は警報装置０によって信号さ
れ、さしあたり、次の調理をする必要がない場合には、
タンブラスイッチ８３を中間位置に位置させ、警報装置
０は切り放される。

タイマＭによって所望の調理時間を設定すると、切換ス
イッチの可動アームは上記切換スイッチの固定端子Ｎ０
８１まで移動され、端子Ｎ０１６と導線Ｐとの通電が行
われ、電流はタイマＭの電動機を流れるのみならず、コ
イルＳｐＳ１にも通電される。

しかも、切換スイッチＴｈｌの可動アームが上方位置に
あるか下方位置にあるかに依存していない調整時間を経
過すると、切換スイッチにの可動アームは上記端子を離
れて、再び端子ＮＯ１２に移動され、警報装置０が調理
準備が終了したこと、及び次の調理を準備し得ることを
通知しうる。

調理室２の吐流管５８には弁５３が設けられており、吐
流管５８内に高温蒸気が到達すると、冷水が流入するよ
うになされている。上記弁５３の動作はサーモスタット
（図示を省略）により操作可能であり、弁５３のコイル
と第１加熱手段５の安全サーモスタットの接点５）ＩＴ
Ｈ１５０との間にある動作接点５３を閉路とすることが
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例に係る蒸気加熱装置の概略図
、第２図は第１図の第１加熱手段をしめす側面図、第３
図は第２図の平面図、第４図は第１図の第２加熱手段を
しめす側面図、第５図は第４図の正面図、第６図は第１
図の扉をしめす側面図、第７図は第１図の調理室に設け
た分配手段の正面図、第８図は第７図の側面図、第９図
は第２加熱手段の他の実施例をしめす側面図、第１Ｏ図
は第９図の底面図、第１１図は第２加熱手段のらせん状
のひれを取付ているＵ字状発熱体の側面図、第１２図は
本発明の一実施例の制御装置の回路図である。 ２・・・調理室　　　　　　３・・・屏４・・・分配手
段　　　　　５・・・第１加熱手段６・・・第２加熱手
段 ８・・・第２導管 １０・・・ボイラ １２・・・発熱体 １６・・・水面計 ２２・・・温度センサ ２４、２５・・・曲管 ２８・・・端子 ３２、７８・・・発熱体 ４２・・・隔離片 ４５・・・詰め部材 ４７・・・枠材 ５８・・・吐流管 ６１、６２・・・脚部 ６７・・・自由端 ７１・・・手動調節器 ７３・・・長大平行部 ７５・・・管材 ８１・・・管状片 ８３・・・選択回路 ７・・・第１導管 ９・・・制御装置 】１・・・出口管 １３・・・端子 ２０・・・カバー ２３・・・プローブ ２６・・・直管材 ２９・・・ひれ ４０・・・皿状主材 ４４・・・内側覆材 ４６・・・平板部 ４８・・・ねじ手段 ６０・・・脱臭トラップ ６３・・・接続材 Ｈ，８９・・・噴出口 ア２・・・容器 ７４・・・短少平行部 ７９・・・カバー ８２・・・水面調節計 Ｓｌ、　Ｓ２・・・開閉器 ＳｐＳ２・・・コイル ５ＨＴＨ１５０ ・・・定位接点 ５ＩＡＩＡ２・・・接点 Ｔｈｌ・・・切換スイッチ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、開閉自在の扉（３）を有し、被調理物を収納するた
   めの調理室（２）と、入口に給水管（１７）を接続した
   第１加熱手段（５）を内蔵し調理室（２）の外部に配設
   された蒸気発生器と、蒸気加熱器の各部材を協調して作
   動させる制御装置とを具備する蒸気加熱装置であって、
   上記の蒸気発生器は第１加熱手段（５）からの発生蒸気
   を過熱するための第２加熱手段（６）を包含しており、
   第１加熱手段（５）と第２加熱手段（６）とを接続する
   ための第１導管（７）と、第２加熱手段（６）から流出
   する蒸気を調理室（２）内に配設した分配手段（４）へ
   導くための第２導管（８）と、調理室（２）の壁面に沿
   って配列せられ調理室（２）内に蒸気を導入するための
   分配手段（４）の脚部（６１、６２）と、第１加熱手段
   （５）からの発生蒸気が少くとも所定の最低温度に達し
   た場合に第２加熱手段（６）の発熱体（３２；７８）が
   作動し、動作を継続するようにした制御装置（９）とを
   具備したことを特徴とする蒸気加熱装置。 ２、第１加熱手段（５）は、実質上、垂直方向に配設さ
   れた円筒状のボイラ（１０）であって、ボイラ（１０）
   の下方に複数の棒状の発熱体（１２）を備え、水面計（
   １６）はボイラ（１０）に装着されて発熱体（１２）の
   上端（１５）よりも上方に配設されており、検出端（２
   ３）は制御装置（９）に接続されるようにしたことを特
   徴とする請求項１記載の蒸気加熱装置。 ３、ボイラ（１０）の下端に設けた調整手段にて閉鎖可
   能な出口管（１１）と、ボイラ（１０）の頂部カバー（
   ２０）に設けている薬剤を供給しうるソケット（１９）
   とを具備し、不純分を含有し上記薬剤と混合されたボイ
   ラ水が出口管（１１）を通ってボイラ（１０）から選択
   的に吹出されることを特徴とする請求項２記載の蒸気加
   熱装置。 ４、棒状発熱体（１２）は、実質上、Ｕ字状に形成され
   、垂直方向に相互を平行に支持し、上記発熱体（１２）
   の下部はボイラの底板に固着し、下部の一部は端子（１
   ３）としてボイラの外側に配設され、第１加熱手段（５
   ）へ給電する電線に接続したことを特徴とする請求項２
   記載の蒸気加熱装置。 ５、温度センサ（２２）はボイラ（１０）内部に伸びて
   底板に固着し、制御装置（１）に接続されていることを
   特徴とする請求項１記載の蒸気加熱装置。 ６、水面計（１６）はボイラ（１０）の外側胴体に装着
   されたほぼＵ字状管内の流体部に設けるとともに、上記
   Ｕ字状管は一端を胴体の端部に接続した２個の曲管（２
   ４、２５）と、上記曲管（２４、２５）の各々の他端を
   接続した直管材（２６）と、実質上、棒状に形成されて
   おり長手軸がボイラ（１０）の長手軸とほぼ平行に配設
   され、Ｕ字状管の上部曲管（２４）を貫通するプローブ
   （２３）とを具備していることを特徴とする請求項２記
   載の蒸気加熱装置。 ７、第２加熱手段（６）は少くとも１つ以上の発熱体（
   ３２）を取付けた迂曲状の容器（７２）を有し、容器（
   ７２）の入口および出口には第１導管（７）および第２
   導管（８）がそれぞれ接続されていることを特徴とする
   請求項１記載の蒸気加熱装置。 ８、容器（７２）は長大平行部（７３）および短少平行
   部（７４）からなり、該短少平行部（７４）は長大平行
   部（７３）との通路を形成し、長大平行部（７３）内部
   に伸びている管材（７５）は容器（７２）の両端板（７
   ８、７７）に気密に締結され、発熱体（７８）を上記管
   材（７５）に取付けていることを特徴とする請求項７記
   載の蒸気加熱装置。 ９、容器（７２）の長大平行部（７３）内部に配設した
   管材（７５）の表面は、好ましくは薄鋼板からなり、全
   周にわたるひれ（２９）を取付けていることを特徴とす
   る請求項８記載の蒸気加熱装置。 １０、容器（７２）は、管状部を有し、相互に平行に配
   設した複数の長大平行部（７３）を備え、２本の隣接す
   る長大平行部（７３）のそれぞれの一端は箱状の接続部
   （７４）に気密に接続されるとともに、容器（７２）は
   長大平行部（７３）のそれぞれの他端にある複数のＵ字
   状通路を備え、カバー（７９）にて気密に閉鎖され、隣
   接するＵ字状通路に近接した長大平行部（７３）は他端
   に取付けた管状片（８１）にて流体部に相互に接続して
   発熱体（７８）とともにＵ字状に形成されており、それ
   ぞれの発熱体（７８）の脚部は、発熱体（７８）の曲り
   部が箱状の接続部に置かれているＵ字状通路の長大平行
   部（７３）に設けられ、脚部は上記カバー（７９）を貫
   通するとともに脚部の両端には電気的端子（２８）を形
   成したことを特徴とする請求項７記載の蒸気加熱装置。 １１、発熱体（７８）の表面は、好ましくは薄鋼板から
   なり、全周にわたるひれ（２９）を取付けており、ひれ
   （２９）の内、外縁は長大平行部（７３）の壁の内面と
   発熱体（７８）を被覆している管材（７５）の壁の外面
   とに気密に接合されることにより、蒸気は発熱体（７８
   ）に沿ってらせん状にのみ流動することを特徴とする請
   求項１０記載の蒸気加熱装置。 １２、扉（３）は皿状主材（４０）と、皿状主材（４０
   ）の底部から取付けた隔離片（４２）と、該隔離片（４
   ２）の自在端に取付けた板状の内側覆材（４４）と、内
   側覆材（４４）の縁部に取付けたビーズ状の詰め部材（
   ４５）の平板部（４６）と、平板部（４６）を取付ける
   ための枠材（４７）と、上記平板部（４６）は枠材（４
   ７）と内側覆材（４４）との間で、ねじ手段（４８）に
   より固着することを特徴とする請求項１記載の蒸気加熱
   装置。 １３、調理室（２）の後壁の底部には吐流管（５８）を
   設け、吐流管（５８）には脱臭トラップ（６０）に接続
   する電動操作弁（５３）を備えたことを特徴とする請求
   項１記載の蒸気加熱装置。 １４、蒸気の分配手段（４）は２本の脚部（６１、６２
   ）を有し、相互に接続材（６３）を用いてＵ字状を形成
   し、該接続材（６３）は調理室（２）の後壁に配設する
   とともに、第２導管（８）を接続し、接続材（６３）の
   軸心角度を水平方向に対し好ましくは５５°に形成し、
   接続材（６３）の端部に接続した脚部（６１、６２）は
   それぞれ調理室（２）の側壁に配設するとともに、Ｕ字
   状の平面にて反対方向に屈曲し、上記側壁に沿って対角
   線となるようにしたことを特徴とする請求項１記載の蒸
   気加熱装置。 １５、脚部（６１、６２）の自由端（６７）は閉鎖され
   、上記の脚部（６１、６２）には調理室（２）内に蒸気
   を流出するための２列または組の噴出口（６８、６９）
   を脚部（６１、６２）の長手方向に設け、第１噴出口（
   ６８）は第１噴出口（６８）からの蒸気噴流角度が対応
   する側壁と好ましくは９０°以内の角度を形成するよう
   に、上記脚部の周方向に配設するとともに、第２噴出口
   （６９）は第２噴出口（６９）からの蒸気噴流角度が第
   １噴出口（６８）からの蒸気噴流角度よりも好ましくは
   少くなるように、上記側壁と角度を形成して、上記脚部
   の半径方向に配設したことを特徴とする請求項１４記載
   の蒸気加熱装置。 １６、接続材（６３）は、脚部（６１、６２）を接続す
   るための接続材（６３）の両端部におけるエルボを調理
   室（２）の床面および天井部にそれぞれ配設し、上記の
   脚部（６１、６２）は水平に対して、好ましくは５８°
   を形成することを特徴とする請求項１４記載の蒸気加熱
   装置。 １７、第２加熱手段（６）は該第２加熱手段（６）にお
   ける蒸気温度の情報を制御装置（９）に伝達するための
   温度センサ（７０）を具備したことを特徴とする請求項
   ７記載の蒸気加熱装置。 １８、第１加熱手段（５）および第２加熱手段（６）の
   発熱体（１２）および発熱体（３２；７８）の給電回路
   に設けた開閉器（Ｓ１；Ｓ２）は給電線に接続可能であ
   り、第２加熱手段（６）の発熱体（３２；７８）に直列
   接続している開閉器（Ｓ２）のコイル（ＳｐＳ２）の回
   路には、第１加熱手段（５）の発熱体（１２）に直列接
   続している開閉器の補助接点の一つをなす接点（Ｓ１Ａ
   １Ａ２）が接続していることを特徴とする請求項１記載
   の蒸気加熱装置。 １９、制御装置は位相の一つに直接接続している制御装
   置の各部にて、第１加熱手段（５）内に設けており第１
   加熱手段（５）の過熱を防止するための安全サーモスタ
   ット（２２）の定位接点、もしくは、開路接点（ＳＨＴ
   Ｈ１５０）を接続していることを特徴とする請求項１８
   記載の蒸気加熱装置。 ２０、定位接点（ＳＨＴＨ１５０）は第１加熱手段（５
   ）内の水面の監視および制御を行うための水面調節計（
   ８２）の第１端子と接続していること、第２端子は検出
   端（２３）と接続していること、および第３固定端子は
   他端が中性点に接続している開閉器（Ｓ１；Ｓ２）のコ
   イル（ＳｐＳ１；ＳｐＳ２）と接続していることを特徴
   とする請求項１９記載の蒸気加熱装置。 ２１、水面調節計（８２）の第３固定端子は第１加熱手
   段（５）内の第２サーモスタットにより作動する切換ス
   イッチ（Ｔｈ１）と接続していること、上記切換スイッ
   チ（Ｔｈ１）の第１固定端子は可動端子とともに定位接
   点を形成するとともに、第１開閉器（Ｓ１）のコイルと
   接続していることを特徴とする請求項２０記載の蒸気加
   熱装置。 ２２、メーク接点（Ｔｈ２）は水面調節計（８２）の第
   ３固定端子と第２開閉器（Ｓ２）のコイル（ＳｐＳ２）
   の間において第１加熱手段（５）内の第３サーモスタッ
   トの作動により接続しているとともに、該第３サーモス
   タットのしゃ断温度は第２サーモスタットのいずれより
   も低温に設定していることを特徴とする請求項２０記載
   の蒸気加熱装置。 ２３、制御装置（９）は第１加熱手段（５）および第２
   加熱手段（６）の連続運転または間欠運転の条件を設定
   するための選択回路（８３）を有し、該選択回路（８３
   ）は切換スイッチ（Ｔｈ１）の第２固定端子と接続して
   いることを特徴とする請求項２１記載の蒸気加熱装置。 ２４、第２開閉器（Ｓ２）のコイル（ＳｐＳ２）の回路
   内に、調理室（２）内の別の安全サーモスタットの接点
   と手動調節器（７１）とを直列接続していることを特徴
   とする請求項１８記載の蒸気加熱装置。 ２５、制御装置は運転様式の選択のためのタンブラスイ
   ッチからなる選択回路（８３）を有し、該タンブラスイ
   ッチが中央位置にある場合は蒸気加熱装置は待機状態で
   あること、タンブラスイッチが上記以外の位置にある場
   合は蒸気加熱装置が連続運転または間欠運転の状態であ
   ることを特徴とする請求項２３記載の蒸気加熱装置。