JPH02182173A - イカ飯の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はイカの中にイカと共に調理されて出来上がった
飯が詰まった食品、いわゆるイカ飯の製造方法に関する
ものである。

（従来の技術） イカ飯は普通、生のイカから足部分を取り除き胴体部を
空にし、その中に所定量の水洗米を詰め込むとともにだ
し汁及び具を入れ、内部の米が炊き上がるまで煮炊する
ことにより製造される。

しかし、このイカ飯もすでに量産されており、その方法
は大体、っぎのようである。

すなわち、化イカから足部分を取り除き胴体部を空にし
、その中に所定量の水洗米を詰めると共にだし汁と具を
入れ、これを多数、蒸煮室内に吊るし、約１２０°Ｃで
約２５分間蒸煮処理するものである。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、上述のイカ飯の量産方法によれば、蒸煮
条件（約１２０°Ｃ１２５分間）がイカの胴体部内に入
れた水洗米の炊き上がり条件に照準を当てて設定されて
いることから、当然内部の米は食味食感が良好に出来上
がるものの、前記蒸煮条件ではイカ単独を好ましい喫食
状態にボイルする蒸煮条件に比べて蒸煮温度が高くかつ
蒸煮時間も長くなる。このことからイカ肉が乾燥過多と
なって縮みすぎ硬（かつ薄くなって食感が悪くなるばか
りか、イカ特有の持ち味・風味さえも損なわれ、食味が
低下してしまう。

そこで、イカ肉が乾燥過多とならず、イカ特有の持ち味
・風味を損なわない条件（１２０°Ｃ以下、２５分未満
のイカ単独をボイルする条件）で蒸煮することも考えら
れるが、この場合、イカを好ましい食味食感に調理でき
てイカ特有の持ち味・風味も損なわれない反面、中の米
が充分にα化せず、芯の残った炊き上がりの悪い飯にな
る。

要するに、これまでのイカ飯の製造方法では上記の問題
は解決されえす、イカを好ましい喫食状態に調理できる
とともに内部の飯も充分炊き上がって食味食感の良好な
イカ飯を量産しうる方法の実現が望まれている。

本発明はこのような問題にかんがみ成されたものであっ
て、イカ特有の持ち味　風味を損なうことなく且つイカ
の胴体部内の米の食味食感もきわめて良好となるイカ飯
の製造方法を提供することを目的とする。

（課題を解決するための手段） 上記の目的を達成するための本発明は生イカの胴体部を
空にし、この中にα化米ならびに調味液を入れ、これを
蒸熱することを特徴とする。

（作用） 本発明の特徴によれば、生イカの胴体部に詰め込まれる
α化米は米澱粉がα化されて食べられる状態にしたもの
を冷却後ハラ化したものであるので、これを復元して喫
食状態とするためには水洗米を炊き上げる場合に比べて
、格段に少ない熱量と水分量でもって喫食状態に復元で
きる。したがって、蒸熱条件はイカの胴体部を好ましい
喫食状態に調理できる条件にのみ照準を合わせればよい
から、従来の条件よりも低温度・短時間となり、このよ
うな蒸熱条件と調味液からの水分補給の相乗作用によっ
て前記α化米は芯が残らない食味食感の良好な飯に復元
されることになる。したがって、食味食感が良好でイカ
特有の持ち味・風味を損なわず、同時に飯の食味食感も
きわめて良好なイカ飯となる。

（実施例） つぎに、本発明の一実施例をその製造工程を示す図面を
参照し−ζ説明する。

図面に示すように、ホッパ１内にはα化米２が収容され
ており、このα化米２は所定量分が自動計量されてホッ
パ１先端に設けたシュート３内からその自重により生の
イカから足部分を取り除き胴体部分の内部を空にしたイ
カ胴体部４の開口部５内に供給される。６は前記シュー
ト３に隣接して設けられた調味液供給ノズルであって、
図示しない調味液収容槽内の調味液を所定量だけ計量し
て前記イカ胴体部４内Ｇこ供給するものである。７はイ
カ胴体部４の上部に突き刺してこれを吊り下げるための
多数のフックであって、このフック７がエンドレス状の
チェーンコンベヤ８上に所定間隔ムこおいて取付けられ
、所定速度で軌道上を間欠的移動状態で走行する。また
、９は前後に入口部１０ａと出口部１０ｂが開口された
蒸熱室であって、前記チェーンコンベヤ７のエンドレス
軌道はその一部の軌道部分がこの入口部１０ａから蒸熱
室９内を通過して出口部１０ｂから出るように構成され
ている。この蒸熱室９の下部には上向きに穿設された多
数の孔１１を有するスチームバイブ１２が配設され、孔
１１より所定温度に設定されたスチームが所定圧力でも
って上向きに噴出するようになっている。１３は蒸熱室
９の上部に設けられた熱気を外部へ放出するための排気
孔であり、１４は蒸気が凝縮した熱水を外部へ排出する
ためのドレンである。

このように構成される装置において、まず、ホッパ１内
に収容されたα化米２が所定量に計量されて排出され、
シュート３内を自重によって落下するが、このα化米は
水洗米と異なり、米粒子間に付着水分がないので流動性
がよく、シュートやホッパ内に付着したりして残留する
ことなく計量された量だけ確実に排出されることになる
。そしてこのα化米の落下位置下方にて軌道上を走行す
るチェーンコンベヤ８上に取りつけられたフック７は間
欠的移動するからこれに吊り下げられたイカ胴体部４が
前記α化米の落下位置に間欠的移動位置が合致するよう
に制御する。これにより、イカ胴体部４内にα化米２の
所定量が投入されると同時に調味液供給ノズル６から所
定量の調味液が性別される。このようにして所定量のα
化米２と調味液とが入ったイカ胴体部４は入口部１０ａ
から蒸熱室９内に順次供給され、この中で一定時間蒸熱
されることになる。この蒸熱室９内における蒸熱条件は
１１０°Ｃ１１０分程度であり、たとえば、１１０°Ｃ
に温度制御された蒸熱室９の入口部１０ａから出口部１
０ｂに至るまでの所要時間が約１０分程度になるように
チェーンコンヘヤの間欠的移動速度を自動制御するのが
好ましい。

この蒸熱工程でイカ胴体部４は時間の経過と共に徐々に
ボイルされていき、イカ肉が縮む傾向をみせてイカ胴体
部４の開口部は窄んでいき同時にイカ胴体部４内のα化
米２は完全に喫食状態に復元される。

かくて、蒸熱室９の出口部１０ｂを出たところでイカな
らびに中の飯も食味食感が良好な完成品としてのイカ飯
１５ができ上がり、後はこれをフックより取り除ＬＪば
よい。

（発明の効果） 本発明によれば、イカ肉を好ましい喫食状態に調理でき
、イカ特有の持ち味・風味をなんら損なうことなく、し
かも内部の飯も食味食感のきわめて良好となる。また、
α化米を用いていることがら蒸熱時間の短縮化も可能と
なるから生産性も高まり、調理に要する蒸熱温度も従来
に比べ低いので製造された後のイカ飯が冷めやすく爾後
の取扱もやりやすくなる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の製造工程の一実施例を示す。 ２−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−一α
化米４−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−イカ
胴体部６−−−−−−−−−−−−−−−−−調味液供
給ノズル９−−−−−−−−−−−−一蒸熱室

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）生イカの胴体部を空にし、この中にα化米ならび
   に調味液を入れ、これを蒸熱することを特徴とするイカ
   飯の製造方法。