JPH0220242A - 冷凍食品の製造方法 - Google Patents
冷凍食品の製造方法Info
- Publication number
- JPH0220242A JPH0220242A JP63170576A JP17057688A JPH0220242A JP H0220242 A JPH0220242 A JP H0220242A JP 63170576 A JP63170576 A JP 63170576A JP 17057688 A JP17057688 A JP 17057688A JP H0220242 A JPH0220242 A JP H0220242A
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- Japan
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- food
- polyethylene film
- molecular weight
- weight polyethylene
- frozen
- Prior art date
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- Granted
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
本発明は冷凍食品の製造方法に関する。
現在、大消費地には世界各地から鮪、海老、いか、蟹、
はたての貝柱等の海産物が大量に集荷されてくる。そし
てこれら海産物の漁場が消費地から遠く離れるにつれ、
水揚げ時の新鮮さと風味を保存し、味覚を損なわないで
消費地に送る必要から水揚げ直後に冷凍することが一般
化している。 現在流通している冷凍海産物の殆どは冷媒を使用した機
械式冷凍方式で冷凍されたものである。 しかし、機械式冷凍方式では一般に一８０℃位までしか
冷却することができないので、冷凍室に海産物を入れた
としても実際に食品の温度が低下するまでには可なりの
時間がかかっている。このため冷凍時、温度の低下にと
もなって食品中に生じた氷（氷晶）が次第に大きく成長
し、食品の細胞を破壊するので、解凍した時にべとつき
気味となって、水揚げした時の新鮮さと風味が損なわれ
てしまうと云う問題点がある。このように冷凍時に氷晶
が成長して風味が損なわれるのは、冷凍温度が一８０℃
程度と充分低くないことと、比熱の小さい空気を冷却媒
体として用いているために、冷却効果が小さいためであ
る。そこで、最近毛蟹等の高級海産物の場合には温度が
充分に低く、シかも比熱が大きいために冷却効果の高い
、液体窒素に浸漬して瞬時に一１９６℃まで温度を下げ
る冷凍方法が行われるようになってきている。
はたての貝柱等の海産物が大量に集荷されてくる。そし
てこれら海産物の漁場が消費地から遠く離れるにつれ、
水揚げ時の新鮮さと風味を保存し、味覚を損なわないで
消費地に送る必要から水揚げ直後に冷凍することが一般
化している。 現在流通している冷凍海産物の殆どは冷媒を使用した機
械式冷凍方式で冷凍されたものである。 しかし、機械式冷凍方式では一般に一８０℃位までしか
冷却することができないので、冷凍室に海産物を入れた
としても実際に食品の温度が低下するまでには可なりの
時間がかかっている。このため冷凍時、温度の低下にと
もなって食品中に生じた氷（氷晶）が次第に大きく成長
し、食品の細胞を破壊するので、解凍した時にべとつき
気味となって、水揚げした時の新鮮さと風味が損なわれ
てしまうと云う問題点がある。このように冷凍時に氷晶
が成長して風味が損なわれるのは、冷凍温度が一８０℃
程度と充分低くないことと、比熱の小さい空気を冷却媒
体として用いているために、冷却効果が小さいためであ
る。そこで、最近毛蟹等の高級海産物の場合には温度が
充分に低く、シかも比熱が大きいために冷却効果の高い
、液体窒素に浸漬して瞬時に一１９６℃まで温度を下げ
る冷凍方法が行われるようになってきている。
液体窒素に毛蟹等の海産物等を浸漬して急速冷凍する方
法は、液体窒素温度である一１９６℃と云う極低温まで
瞬時に冷却されるため味覚が損なわれないと云う点では
優れた方法であるが、毛蟹の場合は細い足が不規則な格
好をしたまま冷凍されることがある。このような格好で
冷凍された毛蟹は流通段階で足が折れ易く、商品価値が
なくなってしまうと云う問題点がある。このため、冷凍
する前に毛蟹の足を揃えて縛ったり、シュリンクフィル
ムにより形を整えた後冷凍することが望ましい。しかし
、冷凍温度が一１９６°Ｃと云う極低温であるために、
予めシュリンクしていてもこのように極低温まで冷却さ
れるとシュリンクフィルムが脆化して破断し易いと云う
問題点があり、実用化はされていないのが現状である。 したがって、氷晶が成長しない液体窒素温度で、毛蟹の
ように折れ易い細い足を持つものであっても、折れない
ように整姿して冷凍することのできる冷凍食品の製造方
法が求められていた。
法は、液体窒素温度である一１９６℃と云う極低温まで
瞬時に冷却されるため味覚が損なわれないと云う点では
優れた方法であるが、毛蟹の場合は細い足が不規則な格
好をしたまま冷凍されることがある。このような格好で
冷凍された毛蟹は流通段階で足が折れ易く、商品価値が
なくなってしまうと云う問題点がある。このため、冷凍
する前に毛蟹の足を揃えて縛ったり、シュリンクフィル
ムにより形を整えた後冷凍することが望ましい。しかし
、冷凍温度が一１９６°Ｃと云う極低温であるために、
予めシュリンクしていてもこのように極低温まで冷却さ
れるとシュリンクフィルムが脆化して破断し易いと云う
問題点があり、実用化はされていないのが現状である。 したがって、氷晶が成長しない液体窒素温度で、毛蟹の
ように折れ易い細い足を持つものであっても、折れない
ように整姿して冷凍することのできる冷凍食品の製造方
法が求められていた。
本発明は上記した従来技術の課題を解決するためになさ
れたもので、シュリンク特性を有する延伸超高分子量ポ
リエチレンフィルムにより毛蟹等の食品を整姿して一次
包装し、所定温度に加熱して前記延伸超高分子量ポリエ
チレンフィルムをシュリンクさせた後、液体窒素に浸漬
して急速冷凍することを特徴とする冷凍食品の製造方法
を提供するものである。
れたもので、シュリンク特性を有する延伸超高分子量ポ
リエチレンフィルムにより毛蟹等の食品を整姿して一次
包装し、所定温度に加熱して前記延伸超高分子量ポリエ
チレンフィルムをシュリンクさせた後、液体窒素に浸漬
して急速冷凍することを特徴とする冷凍食品の製造方法
を提供するものである。
本発明は第１図のフローチャートで示すように、−次包
装工程１、シュリンク包装工程２、冷却工程３、冷凍保
存工程４とからなり、食品が前記工程を順に経て冷凍食
品として提供されるようにしたものである。 先ず、−次包装工程１においては冷凍しようとする食品
（例えば毛蟹）の折れ易い足、髭等を揃えて整姿し、二
軸延伸され２０％のシュリンク特性を有する分子量約３
００〜５００万の超高分子量ポリエチレンフィルム（Ｈ
ｉ−Ｚｅｘミリオンインフレフィルム４０μ、三井石油
化学製）によって−次包装する。この−次包装工程１で
は超高分子量ポリエチレンフィルムで袋体を形成し、そ
の袋体内に食品を入れその開口端部をヒートシールする
ことによって行われる。 このようにして−次包装工程を経た食品は次にシュリン
ク包装工程２に送られる。このシュリンク包装工程２で
、−次包装された食品はガス等の適当な加熱手段によっ
て１３０℃に加熱されているトンネル状のシュリンク室
を５秒間かけて通過させ、前記超高分子量ポリエチレン
フィルムをシュリンクさせて食品に密着させる。 −次包装工程１、シュリンク包装工程２を経た食品は、
超高分子量ポリエチレンフィルムによって整姿状態で密
着状態に包装され、断熱効果の高い空気層が極めて薄く
なっているので、外部から冷却した場合に速やかに冷却
されやすい。このように冷却し易く包装された食品は次
に冷却工程３に送られる。この冷却工程３にて食品は液
体窒素５に１０秒間浸漬され、液体窒素温度である一１
９６℃と云う極低温まで一気に冷却される。 その後、食品は冷凍保管工程４に送られ、例えば冷凍保
管庫内にて出荷まで所定温度で冷凍保管される。 冷凍する食品は実施例に示した海産物のほか、グリーン
アスパラのような生鮮野菜であってもよい。また、毛蟹
等の場合には生の状態で延伸超高分子量ポリエチレンフ
ィルムによって一次包装するほか、ボイル等の加工をし
た後−次包装、急速冷凍することもできる。 なお、延伸超高分子量ポリエチレンフィルムは２０〜１
００μ程度の膜厚のものが使用し易い。 そして、透明なフィルムを使用すれば冷凍食品の形状、
色等を見ることができるので、商品価値を高めることが
できる。
装工程１、シュリンク包装工程２、冷却工程３、冷凍保
存工程４とからなり、食品が前記工程を順に経て冷凍食
品として提供されるようにしたものである。 先ず、−次包装工程１においては冷凍しようとする食品
（例えば毛蟹）の折れ易い足、髭等を揃えて整姿し、二
軸延伸され２０％のシュリンク特性を有する分子量約３
００〜５００万の超高分子量ポリエチレンフィルム（Ｈ
ｉ−Ｚｅｘミリオンインフレフィルム４０μ、三井石油
化学製）によって−次包装する。この−次包装工程１で
は超高分子量ポリエチレンフィルムで袋体を形成し、そ
の袋体内に食品を入れその開口端部をヒートシールする
ことによって行われる。 このようにして−次包装工程を経た食品は次にシュリン
ク包装工程２に送られる。このシュリンク包装工程２で
、−次包装された食品はガス等の適当な加熱手段によっ
て１３０℃に加熱されているトンネル状のシュリンク室
を５秒間かけて通過させ、前記超高分子量ポリエチレン
フィルムをシュリンクさせて食品に密着させる。 −次包装工程１、シュリンク包装工程２を経た食品は、
超高分子量ポリエチレンフィルムによって整姿状態で密
着状態に包装され、断熱効果の高い空気層が極めて薄く
なっているので、外部から冷却した場合に速やかに冷却
されやすい。このように冷却し易く包装された食品は次
に冷却工程３に送られる。この冷却工程３にて食品は液
体窒素５に１０秒間浸漬され、液体窒素温度である一１
９６℃と云う極低温まで一気に冷却される。 その後、食品は冷凍保管工程４に送られ、例えば冷凍保
管庫内にて出荷まで所定温度で冷凍保管される。 冷凍する食品は実施例に示した海産物のほか、グリーン
アスパラのような生鮮野菜であってもよい。また、毛蟹
等の場合には生の状態で延伸超高分子量ポリエチレンフ
ィルムによって一次包装するほか、ボイル等の加工をし
た後−次包装、急速冷凍することもできる。 なお、延伸超高分子量ポリエチレンフィルムは２０〜１
００μ程度の膜厚のものが使用し易い。 そして、透明なフィルムを使用すれば冷凍食品の形状、
色等を見ることができるので、商品価値を高めることが
できる。
【発明の効果】
本発明になる冷凍食品の製造方法は上記したように、シ
ュリンク特性を有する延伸超高分子量ポリエチレンフィ
ルムにより毛蟹等の食品を整姿して−次包装し、所定温
度に加熱して前記耐極低温性に優れた延伸超高分子量ポ
リエチレンフィルムをシュリンクさせた後、液体窒素に
浸漬して急速冷凍するので、瞬時に液体窒素温度である
一１９６℃と云う極低温まで冷却して冷凍することが出
来る。このため、冷凍時に氷晶が殆ど成長しないので、
水揚げ時の新鮮な風味と味覚がそのまま保存できる。ま
た毛蟹等の折れ易い足は延伸超高分子量ポリエチレンフ
ィルムによって整姿状態に包装されているので、流通段
階等でも折れることがなく、高級海産物の商品価値が無
くなると云うようなこともない。
ュリンク特性を有する延伸超高分子量ポリエチレンフィ
ルムにより毛蟹等の食品を整姿して−次包装し、所定温
度に加熱して前記耐極低温性に優れた延伸超高分子量ポ
リエチレンフィルムをシュリンクさせた後、液体窒素に
浸漬して急速冷凍するので、瞬時に液体窒素温度である
一１９６℃と云う極低温まで冷却して冷凍することが出
来る。このため、冷凍時に氷晶が殆ど成長しないので、
水揚げ時の新鮮な風味と味覚がそのまま保存できる。ま
た毛蟹等の折れ易い足は延伸超高分子量ポリエチレンフ
ィルムによって整姿状態に包装されているので、流通段
階等でも折れることがなく、高級海産物の商品価値が無
くなると云うようなこともない。
第１図は本発明の一実施例をフローチャートで示す説明
図である。 １・・・−次包装工程、 ２・・・シュリンク包装工程、 ３・・・冷却工程、 ４・・・冷却保管工程。
図である。 １・・・−次包装工程、 ２・・・シュリンク包装工程、 ３・・・冷却工程、 ４・・・冷却保管工程。
Claims (1)
- シュリンク特性を有する延伸超高分子量ポリエチレンフ
ィルムにより毛蟹等の食品を整姿して一次包装し、所定
温度に加熱して前記延伸超高分子量ポリエチレンフィル
ムをシュリンクさせた後、液体窒素に浸漬して急速冷凍
することを特徴とする冷凍食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63170576A JP2722502B2 (ja) | 1988-07-08 | 1988-07-08 | 冷凍食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63170576A JP2722502B2 (ja) | 1988-07-08 | 1988-07-08 | 冷凍食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0220242A true JPH0220242A (ja) | 1990-01-23 |
| JP2722502B2 JP2722502B2 (ja) | 1998-03-04 |
Family
ID=15907398
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63170576A Expired - Lifetime JP2722502B2 (ja) | 1988-07-08 | 1988-07-08 | 冷凍食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2722502B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0568475A (ja) * | 1991-09-13 | 1993-03-23 | Iwatani Internatl Corp | 生レバー肉の凍結方法 |
| JP2008050038A (ja) * | 2006-08-25 | 2008-03-06 | Kureha Corp | 甲殻類の多重包装体及びその流通方法 |
| JP2009060871A (ja) * | 2007-09-07 | 2009-03-26 | Kazukiyo Kamata | 冷凍カニパックの製造方法 |
| CN118614533A (zh) * | 2024-06-28 | 2024-09-10 | 江苏好润生物产业集团股份有限公司 | 一种超高压杀菌设备 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4849949A (ja) * | 1971-10-25 | 1973-07-14 | ||
| JPS5344655A (en) * | 1976-10-05 | 1978-04-21 | Takishita Shiyouten Goushi | Method of freezeetreating raw young sardine |
-
1988
- 1988-07-08 JP JP63170576A patent/JP2722502B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4849949A (ja) * | 1971-10-25 | 1973-07-14 | ||
| JPS5344655A (en) * | 1976-10-05 | 1978-04-21 | Takishita Shiyouten Goushi | Method of freezeetreating raw young sardine |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0568475A (ja) * | 1991-09-13 | 1993-03-23 | Iwatani Internatl Corp | 生レバー肉の凍結方法 |
| JP2008050038A (ja) * | 2006-08-25 | 2008-03-06 | Kureha Corp | 甲殻類の多重包装体及びその流通方法 |
| JP2009060871A (ja) * | 2007-09-07 | 2009-03-26 | Kazukiyo Kamata | 冷凍カニパックの製造方法 |
| CN118614533A (zh) * | 2024-06-28 | 2024-09-10 | 江苏好润生物产业集团股份有限公司 | 一种超高压杀菌设备 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2722502B2 (ja) | 1998-03-04 |
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