JPH0220267A - スープ類の無菌充填方法 - Google Patents
スープ類の無菌充填方法Info
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- JPH0220267A JPH0220267A JP63171464A JP17146488A JPH0220267A JP H0220267 A JPH0220267 A JP H0220267A JP 63171464 A JP63171464 A JP 63171464A JP 17146488 A JP17146488 A JP 17146488A JP H0220267 A JPH0220267 A JP H0220267A
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- Japan
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- soup
- container
- chamber
- sterilized
- oils
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- Pending
Links
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
現在のスープ類類の缶詰またはレトルトパック製品は、
食品両生法施行規則に定められた「中心温度１２０℃、
４分」の条件を満足させるため、加熱殺菌時間をかなり
長くせねばならず、この加熱殺菌中に風味が劣化し、い
わゆる缶詰臭（レトルト臭）が着臭する。
食品両生法施行規則に定められた「中心温度１２０℃、
４分」の条件を満足させるため、加熱殺菌時間をかなり
長くせねばならず、この加熱殺菌中に風味が劣化し、い
わゆる缶詰臭（レトルト臭）が着臭する。
より風味高き、美味な味を求める場合、缶詰臭（レトル
ト臭）のないスープ類が必要となるが、このためには加
熱、殺菌時間を数秒以内に止めねばならない。
ト臭）のないスープ類が必要となるが、このためには加
熱、殺菌時間を数秒以内に止めねばならない。
現在、ＬＬ（ロングライフ）牛乳は１３０℃〜１４０℃
数秒と言う様な、高圧、高温に於いて瞬間殺菌する方法
が採用されており、風味の良い牛乳が室温で長期保存出
来る様になった。しかし、高圧、高温殺菌後は、直ちに
完全に殺菌された容器に無菌充填せねばならず、その無
菌充填装置は極めて高価であって、牛乳の様に大量生産
、大量消費される食品に限って採算の取れるものである
。
数秒と言う様な、高圧、高温に於いて瞬間殺菌する方法
が採用されており、風味の良い牛乳が室温で長期保存出
来る様になった。しかし、高圧、高温殺菌後は、直ちに
完全に殺菌された容器に無菌充填せねばならず、その無
菌充填装置は極めて高価であって、牛乳の様に大量生産
、大量消費される食品に限って採算の取れるものである
。
本発明者は、牛乳の様に生産量が大きくなくとも、少量
生産に於いて十分採算の取れる無菌充填方法を考案し、
風味の良いスープ類を生産可能にし、食品業界に提供し
ようとするものである。
生産に於いて十分採算の取れる無菌充填方法を考案し、
風味の良いスープ類を生産可能にし、食品業界に提供し
ようとするものである。
従来、スープ類を長期保存するためには、■冷凍する。
■濃縮後、食塩または糖類を加える。■缶詰またはレト
ルトパックした後、加熱、殺菌する。等の方法が採用さ
れている。しかし、何れの方法もスープ類本来の風味を
失っており、より高 ゛き味と香りを求める消費者には
満足を与えていない 〔発明が解決しようとする課題〕 そこで、本発明者は従来法では解決出来なかった風味の
劣化と言う欠点を除き、室温で長期保存しても風味良く
、衛生的で、しかも、少量生産に於いても安価に製造出
来る無菌充填方法について検討を加え、本発明を完成し
た。
ルトパックした後、加熱、殺菌する。等の方法が採用さ
れている。しかし、何れの方法もスープ類本来の風味を
失っており、より高 ゛き味と香りを求める消費者には
満足を与えていない 〔発明が解決しようとする課題〕 そこで、本発明者は従来法では解決出来なかった風味の
劣化と言う欠点を除き、室温で長期保存しても風味良く
、衛生的で、しかも、少量生産に於いても安価に製造出
来る無菌充填方法について検討を加え、本発明を完成し
た。
風味の良いスープ類を作るには、必要な材料を熱湯中で
煮沸し、不溶解残査を除去すれば得られるが、これを直
ちに食する場合はともかく、これを商品として販売する
には、余り希薄な濃度では冷凍加工費や輸送費が高く付
くので、風味の損なわれない濃度まで、出来るだけ低温
で濃縮する必要がある。
煮沸し、不溶解残査を除去すれば得られるが、これを直
ちに食する場合はともかく、これを商品として販売する
には、余り希薄な濃度では冷凍加工費や輸送費が高く付
くので、風味の損なわれない濃度まで、出来るだけ低温
で濃縮する必要がある。
しかし、如何に低温で濃縮しても、スープ類中の濃度が
高くなると、水可溶成分の変性が始まり、風味が破壊さ
れるので、ある程度以上に濃度を高くすることは出来な
い。
高くなると、水可溶成分の変性が始まり、風味が破壊さ
れるので、ある程度以上に濃度を高くすることは出来な
い。
例えば、牛、豚、鶏等のガラスープを作る場合の固形分
濃度の限度は１０％までである。しかし、この様な濃度
の場合は室温保存は不可能である。
濃度の限度は１０％までである。しかし、この様な濃度
の場合は室温保存は不可能である。
ＬＬ牛乳の様に１３０℃〜１４０℃、数秒の高圧、高温
、瞬間殺菌にかければ、風味は損なわれず無菌化される
が、これを無菌的に容器に入れなければ、商品として販
売することは出来ない。
、瞬間殺菌にかければ、風味は損なわれず無菌化される
が、これを無菌的に容器に入れなければ、商品として販
売することは出来ない。
本発明は、上記の課題を解決するため、スープ類に混入
しても差し支えない食用油脂に油封された安価な無菌充
填機を考案し、これを用いてスズ類本来の自然な風味を
有し、室温に於いて長期保存可能な容器入りスープ類の
販売を実現化した。
しても差し支えない食用油脂に油封された安価な無菌充
填機を考案し、これを用いてスズ類本来の自然な風味を
有し、室温に於いて長期保存可能な容器入りスープ類の
販売を実現化した。
次に、無菌充填操作を図をもって説明する。
第１図の右第１室には１２０℃〜１４０℃に加熱されス
ープ類類に混入しても差し支えない食用油脂が入ってお
り、上部は解放されている。第１室の外側は加熱板及び
保温板でカバーされ、適温を保持出来る様になっている
。第２室の上部は完全に密閉され、６０℃〜９０℃の同
種の油脂で満たされている。第２室の外側はジャケラ１
〜になっており、温水を循環することにより第２室の内
温を適温に保ち得る様になっている。第１室と第２室の
間は扉で仕切られている。第３室は１２０℃以上の同種
の油脂が入っており、上部は解放されている。第３室も
、第１室と同様の加熱板及び保温板がセットされ、適温
を保持出来る様になっている。
ープ類類に混入しても差し支えない食用油脂が入ってお
り、上部は解放されている。第１室の外側は加熱板及び
保温板でカバーされ、適温を保持出来る様になっている
。第２室の上部は完全に密閉され、６０℃〜９０℃の同
種の油脂で満たされている。第２室の外側はジャケラ１
〜になっており、温水を循環することにより第２室の内
温を適温に保ち得る様になっている。第１室と第２室の
間は扉で仕切られている。第３室は１２０℃以上の同種
の油脂が入っており、上部は解放されている。第３室も
、第１室と同様の加熱板及び保温板がセットされ、適温
を保持出来る様になっている。
第２室と第３室の間は扉で仕切られている。
先ず、スープ類を充填すべき容器に、予め、１２０°Ｃ
〜１４０°Ｃに加熱された同種の油脂を満たしておき、
これを吊り上げながら第１室の加熱油脂の中に浸漬する
。
〜１４０°Ｃに加熱された同種の油脂を満たしておき、
これを吊り上げながら第１室の加熱油脂の中に浸漬する
。
次に、第１室と第２室との間の扉を開き、下部のコンベ
ヤーを回転させて、容器を第２室に送る。
ヤーを回転させて、容器を第２室に送る。
扉を直ちに閉じる。容器を所定の位置に止め、容器内の
温度が１００℃以下に下がるのを確かめた後、第２室上
部にセットされている注入ノズルから、１３０℃〜１４
０℃で数秒間殺菌され、７０℃以下に冷却されたスープ
類が容器内に注入される。所定の量が注入されれば、コ
ンベヤーを作動し、容器を左へ所定の位置まで移動させ
る。上部から殺菌された容器の蓋（キャップ）がセット
され、油中で密閉される。
温度が１００℃以下に下がるのを確かめた後、第２室上
部にセットされている注入ノズルから、１３０℃〜１４
０℃で数秒間殺菌され、７０℃以下に冷却されたスープ
類が容器内に注入される。所定の量が注入されれば、コ
ンベヤーを作動し、容器を左へ所定の位置まで移動させ
る。上部から殺菌された容器の蓋（キャップ）がセット
され、油中で密閉される。
次に第２室と第３室との間の扉を開き、コンベヤーを作
動して容器を第３室に送る。直ちに、扉を閉じる。
動して容器を第３室に送る。直ちに、扉を閉じる。
第３室は１２０℃以上に加熱された同種の油脂が入って
いるので、出来るだけ速やかに容器を吊り上げ、油中か
ら外部に出す。
いるので、出来るだけ速やかに容器を吊り上げ、油中か
ら外部に出す。
容器に付着した油脂を拭き取り、Ｍ（キャップ）に保護
シールを被せれば無菌充填が完了する。
シールを被せれば無菌充填が完了する。
この製品を念のため、食品衛生法で定められている条件
、即ち、３５℃に２週間保管し、スープ類が無菌充填さ
れていることを確認した後、販売に供する。
、即ち、３５℃に２週間保管し、スープ類が無菌充填さ
れていることを確認した後、販売に供する。
上述の説明の様に本発明によれば、従来法では作り得な
かった風味の良いスープ類を、任意の大きさの容器内に
無菌充填することが出来る。しかも、このスープ類は室
温で長期保存しても、風味は変わらない。更に、この無
菌充填に必要な機械類は極めて安価に作成することが出
来、また、少量生産にも適している。
かった風味の良いスープ類を、任意の大きさの容器内に
無菌充填することが出来る。しかも、このスープ類は室
温で長期保存しても、風味は変わらない。更に、この無
菌充填に必要な機械類は極めて安価に作成することが出
来、また、少量生産にも適している。
第１図は該無菌充填機の断面図を示したもので、右上部
から加熱された油脂の入った容器が第１室に浸漬された
後、第２室に送られ、第２室に於いて瞬間殺菌後冷却さ
れたスープ類が油中に充填され、蓋（キャップ）がシー
ルされた後、第３室に送られ、外部に取り出されること
を現している。 第２図は該無菌充填機を上から見下ろした平面図である
。 １・・・・・・第１室、２・・・・・・容器、３・・・
・・・第１室と第２室との間の扉、４・・・・・・第２
室、５・・・・・・充填ノズル、６・・・・・・充填中
の容器、７・−・・・・定量器、８・・・・・・瞬間殺
菌後冷却されたスープ類の受器、９・・相隣間殺菌冷却
器、１０・・・・・・キャップシール機、１１・曲・キ
ャップ補充機、１２・・・・・・キャップシール中の容
器、１３・・・・・・第２室と第３室との間の扉、１４
・・・・・・第３室、１５・・・・・・無菌充填された
スープ類の入った容器、１６・・・・・・コンベヤー、
１７・・相加熱板及び保温板、１８・・・・・・ジャケ
ット。 特許出願人 有限会社 ケイディヶイ マ
から加熱された油脂の入った容器が第１室に浸漬された
後、第２室に送られ、第２室に於いて瞬間殺菌後冷却さ
れたスープ類が油中に充填され、蓋（キャップ）がシー
ルされた後、第３室に送られ、外部に取り出されること
を現している。 第２図は該無菌充填機を上から見下ろした平面図である
。 １・・・・・・第１室、２・・・・・・容器、３・・・
・・・第１室と第２室との間の扉、４・・・・・・第２
室、５・・・・・・充填ノズル、６・・・・・・充填中
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菌後冷却されたスープ類の受器、９・・相隣間殺菌冷却
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ャップ補充機、１２・・・・・・キャップシール中の容
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・・・・・・第３室、１５・・・・・・無菌充填された
スープ類の入った容器、１６・・・・・・コンベヤー、
１７・・相加熱板及び保温板、１８・・・・・・ジャケ
ット。 特許出願人 有限会社 ケイディヶイ マ
Claims (1)
- 牛、豚、鶏等の動物の肉または骨、魚介類の肉または骨
、あるいは野菜類などを熱湯で抽出することによって得
られるスープ類を、１３０℃以上の温度に数秒間加熱す
ることによって、風味を損なうことなく殺菌し、直ちに
冷却した後、加熱殺菌された食用油脂中に浸漬されてい
る容器に油中充填し、その後直ちに油中シールすること
によって得られる缶詰臭の無い、風味の良いスープ類の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63171464A JPH0220267A (ja) | 1988-07-08 | 1988-07-08 | スープ類の無菌充填方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63171464A JPH0220267A (ja) | 1988-07-08 | 1988-07-08 | スープ類の無菌充填方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0220267A true JPH0220267A (ja) | 1990-01-23 |
Family
ID=15923594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63171464A Pending JPH0220267A (ja) | 1988-07-08 | 1988-07-08 | スープ類の無菌充填方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0220267A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010246418A (ja) * | 2009-04-13 | 2010-11-04 | Nihon Senshoku Kk | 食品の無菌充填方法および無菌充填食品 |
-
1988
- 1988-07-08 JP JP63171464A patent/JPH0220267A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010246418A (ja) * | 2009-04-13 | 2010-11-04 | Nihon Senshoku Kk | 食品の無菌充填方法および無菌充填食品 |
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