JPH02203749A - コーヒーフレーバーの製剤化方法 - Google Patents

コーヒーフレーバーの製剤化方法

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JPH02203749A
JPH02203749A JP2288589A JP2288589A JPH02203749A JP H02203749 A JPH02203749 A JP H02203749A JP 2288589 A JP2288589 A JP 2288589A JP 2288589 A JP2288589 A JP 2288589A JP H02203749 A JPH02203749 A JP H02203749A
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coffee
flavor
oil
coffee flavor
preparation
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Takumi Soejima
琢己 副島
Kazuma Okamoto
岡本　一磨
Taiji Sasaki
泰司 佐々木
Kiyobumi Tanaka
清文 田中
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Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Kagaku Co Ltd
Sanei Kagaku Kogyo KK
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Otsuka Chemical Co Ltd
San Ei Kagaku Co Ltd
Sanei Kagaku Kogyo KK
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、インスタントコーヒー又はリキッドコーヒー
（濃縮品を含む）を始め各種コーヒー製品に提供される
、特に香シ立ちと呈味の優れたコーヒーフレーバーの製
剤化方法に関するものである。
〔従来技術〕
従来知られている植物性香料および香料原料の製造方法
は、圧搾法（Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ　）　、抽出法（Ｅ
ｘｔｒａｃｔｉｏｎ　）、水蒸気蒸留法（Ｓｔｅａｍ　
ｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ　）等の方法によシ得られた
各原料をそのまま、まだは二次加工によシ得られる加工
原料を適宜配合して香料を調整している。特に油性原料
は水−エタノ−）ｖ系によるエツセンス香料として、あ
るいは油性原料を乳化することにより乳化香料および粉
末化して粉末香料として製剤化されている。
レギュラーコーヒー独特の芳香に富むフレーバーを目的
とした場合、コーヒーオイルを原料とした乳化香料は芳
香に富む超臨界流体抽出のコーヒーオイルを用いた場合
でも、乳化香料の特性である呈味を中心としたフレーバ
ーとなり芳香成分の貧弱な香料となる。
〔発明の目的〕
本発明の目的は、コーヒーフレーバーの芳香成分と呈味
成分を併せ持つ好ましいコーヒー乳化香料および粉末香
料を提供することにある。
〔発明の構成〕
本発明は、焙煎粉砕コーヒー豆を水蒸気蒸留し分画採取
したコーヒーフレーバー原料を水相に含みコーヒーオイ
ルを油相とすることを特徴とする乳化香料および粉末香
料の製剤化方法である。
〔発明の構成と具体的説明〕
本発明の方法においては、水蒸気蒸留コーヒーフレーバ
ーはＩ）Ｈを８．０以上好ましくはｐＨ１２以上の物を
用いる。
コーヒーオイルは圧搾法、抽出法いずれかの方法で採取
し、さらに乳化剤および安定剤を用いてコーヒーオイル
を５〜３０％含有する乳化物とする。
ここで使用する乳化剤および安定剤は、食品衛生法で許
可されている添加物および天然物を含めて附酸性の極端
に弱い物を除いていずれの物を用いても良い。捷たコー
ヒーオイル乳化物の粒径は２０μｍ以下になるようホモ
ジナイザーで調整する。
以上のように調製された、水蒸気蒸留コーヒーフレーバ
ーとコーヒーオイル乳化物を混合しコーヒーフレーバー
として使用する。この混合割合は特に限定するものでは
ない。
〔実施例〕
次に１実施例にｘｐ本発明を説明する。但１〜、本発明
は実施例に限定されるものではない。
実施例１ 水蒸気蒸留コーヒーフレーバーはミデイアムローストの
コロンビアコーヒー豆４に９を用い水Ｍ　Ｘ蒸留してｐ
Ｈ３，０のフレーバー７５０Ｆを’４た。
：２−　ヒー、ｉ　イルはミデイアムローストのコロン
ビアコーヒー豆１　ｋｇを圧搾法で抽出してコーヒーオ
イ／Ｌ／１００２を得た。これを０．６９６シユガーエ
ステル溶液（ＨＬＢ　　１５使用）９００ｒ　　と混合
し加圧ホモジナイザーで１００〜１５０　ａｔｍ／ｃ４
の条件にて処理を行い１０％コーヒーオイル乳化物とし
た。
以上のように調整を行った水蒸気蒸留コーヒーフレーバ
ー１５０２に対し、１０９１５コーヒーオイル乳化物５
ｏ？を混ぜ、混合フレーバー２００２を得た。この混合
フレーバー０．２２とインスタントコーヒー粉末１．５
１をコーヒーカップに加え、お湯１２０Ｌ？を注いでコ
ーヒーサンプル漸１とした。
比較例 インスタントコーヒー粉末１．５９ヲコーヒーカツプに
加え、お湯１２０２を注いでコーヒーサンプ）Ｖ炎２と
しだ。
１５名のパネルメンバーを選び、実施例１・のコーヒー
サンプル扁１および比較例１２の香味について比較官能
検査を行った。
その結果は、次の表の通シであった。
本発明コーヒーフレーバーを添加した物は、無添加量に
比べ極めて良好な風味を示した。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 水蒸気蒸留抽出法に基づいて得られたコーヒーフレーバ
    ー原料を水相に含み、圧搾採油または超臨界流体等によ
    って得られたコーヒーオイルを油相とする芳香成分と呈
    味成分を併せもつコーヒーフレーバーの製剤化方法。
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