JPH0220899B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は、調理容器の底部に温度センサを設
け、この温度センサによる検知温度に基づいて揚
げ物調理の油温等の温度制御を行なう加熱調理制
御装置に関する。

＜従来の技術＞ 従来の加熱調理器、たちえば、天ぷらなどの揚
げ物調理用のガスコンロにおいては、温度センサ
を調理容器の底部に当接するように設け、この温
度センサの検知温度に基づいて加熱手段としての
バーナの熱量を制御して調理温度（この例では油
温）を制御するようにしたものがある。この場
合、油温は調理材料などによつて最適値が定まつ
ているが、一方、温度センサが検出するのはバー
ナの熱影響を受ける調理器底部の温度であるか
ら、温度センサによる検知温度は、実際に油温よ
りも高温となる。したがつて、油温を最適温度に
維持するには、バーナの加熱能力切り換えの基準
となる作動温度が、通常、適正油温よりも高温に
設定されることになる。たとえば、油温の最適温
度を160℃に維持したい場合は、作動温度が164℃
に設定され、この作動温度を基準として温度制御
が行なわれる。

ところで、従来の加熱調理制御装置では、セン
サ温度が作動温度まで昇温するとバーナの能力が
高出力から低出力に切り換わり、また、作動温度
以下になるとバーナの出力が低出力から高出力に
切り換わるように構成されている。したがつて、
油温を適正温度に昇温させる初期の立ち上がり加
熱では、第４図に示すように、温度センサの検知
温度が所期の作動温度まで昇温すると、バーナの
能力が高出力から低出力に切り換えられるが、上
述のように、バーナの加熱能力切り換えの基準と
なる作動温度Tjが、適正油温Toよりも高温に設
定されているので、冷たい調理物がその途中で追
加される等の事情がない限り、調理容器の余熱に
よつて油温が調理温度Toよりかなり高くなる、
いわゆるオーバーシユートを生じる。

また、温度センサの検知温度は、調理容器の底
部に接しているので、バーナの熱影響を間接的に
受け易く、このため、実際は油温が低下している
のに温度センサで検知される調理容器の温度変化
の検出が遅れて、バーナが低出力から高出力に切
り換えられず、その結果、油温が適正温度を大き
く下回ることがある。

さらに、揚が物材料を投入すると油温は急速に
低下するが、その後の油と調理容器の温度変化
は、油の方が熱容量が大きいので、調理容器が元
の調理温度に復帰しても油が適正温度に復帰する
まで時間がかかる。しかも、温度センサの検知温
度が作動温度になれば、バーナが高出力から低出
力に切り換えられるので、所定の温度に到達して
いない油温の上昇が更に遅くなり、このため、揚
げ物は低温域での調理となつて出来上がりが悪く
なる。

＜発明の目的＞ 本発明は、従来のかかる問題点に鑑みてなされ
たものであつて、初期の立ち上がり加熱時の調理
温度のオーバーシユート、降温時の制御遅れによ
る調理温度の過度の低下、繰り返し調理時の温度
低下等を有効に減少することを目的とする。

＜発明の構成＞ 本発明の加熱調理制御装置は、前記の目的を達
成するために、 調理容器の底部の温度を検出する温度センサ
と、調理容器を加熱する加熱手段の出力を高出力
と低出力とに切り換える熱量切り換え手段と、 温度制御の目標値となる作動温度とこの作動温
度よりも低温で初期の立ち上がり加熱時の温度制
御の目標値となる初期作動温度とをそれぞれ設定
する温度設定器と、 温度センサで検知された検知温度と温度設定器
で設定された作動温度あるいは初期作動温度とを
比較し検知温度が作動温度あるいは初期作動温度
よりも大きい場合に前記手段の出力を高出力側か
ら低出力側に切り換える低出力切り換え信号を熱
量切り換え手段に出力する比較回路と、 温度センサで検知された検知温度の降温率を算
出し、この降温率が所定値以上の場合に加熱手段
を低出力側から高出力側に切り換える高出力切り
換え信号を熱量切り換え手段に出力する降温率検
出手段と、を備えている。

＜実施例＞ 以下、本発明を天ぷらなどの揚げ物調理用のガ
スコンロに適用した場合の実施例について詳細に
説明する。

第１図は加熱調理制御装置のブロツク図であ
る。同図において、１は加熱調理制御装置の全体
を示し、２は調理容器の底部の温度を検出する温
度センサ、４は調理容器を加熱する加熱手段とし
てのバーナであり、上記温度センサ２は、第２図
に示すように、バーナ４中央部に出没可能に設け
られて調理容器６の底部に当接する。なお、８は
調理容器６が載置される五徳である。

１０はバーナ４の出力を高出力と低出力とに切
り換える熱量切り換え手段であり、たとえば、ガ
ス流量が切替わる高出力用と低出力用の各電磁式
のガス弁１２ａ，１２ｂで構成される。

１４は温度センサ２の検知温度に基づく温度制
御の目標値となる作動温度Tjとこの作動温度Tj
よりも低温で初期の立ち上がり加熱時の温度制御
の目標値となる初期作動温度Tiとをそれぞれ設
定する温度設定器である。

１６は温度センサ２で検知された検知温度Tm
と温度設定器１４で設定された作動温度Tjある
いは初期作動温度Tiとを比較し検知温度Tmが作
動温度Tjあるいは初期作動温度Tiよりも大きい
場合にバーナ４の出力を高出力側から低出力側に
切り換える低出力切り換え信号S₁を出力する比較
回路である。

１８は温度センサ２で検知された検知温度Tm
の単位時間当たりの降温率ｄ（Tm₂−Tm₁）／dt
（ここに、Tm₁は前回測定した検知温度、Tm₂は
今回測定した検知温度、ｔは時間）を算出し、そ
の降温率が所定値以上の場合にバーナ４の出力を
低出力側から高出力側に切り換える高出力切り換
え信号S₂を出力する降温率検出手段である。

２０は比較回路１６から出力される低出力切り
換え信号S₁と降温率検出手段１８から出力される
高出力切り換え信号S₂とを選択して熱量切り換え
手段１０に与える信号選択回路であつて、アンド
回路２２とRSフリツプフロツプ２４とからなる。
２６はバーナ４の点火に応答してセツトパルスを
出力するワンシヨツト回路である。

次に、この調理温度制御装置の調理温度の制御
動作について、第３図に示す温度特性図を参照し
て説明する。なお、この実施例では適正油温To
を180℃とし、この温度に油を加熱する場合の温
度制御について説明する。

適正油温が180℃の下では、温度制御の目標値
となる作動温度Tjは184℃に設定され、また、初
期の立ち上がり加熱時の温度制御の目標値となる
初期作動温度Tiは作動温度Tjそれよりも低温の
177℃に設定される。そして、これらの作動温度
Tjと初期作動温度Tiの各値が温度設定器１４に
よつて比較回路１６に与えられる。

この状態で、バーナ４を点火して調理容器６を
加熱すると、ワンシヨツト回路２６からセツトパ
ルスが出力され、このセツトパルスが信号選択回
路２０のRSフリツプフロツプ２４のセツト端子
Ｓに入力されるので、RSフリツプフロツプ２４
がセツトされ、これに応答して熱量切り換え手段
１０は、バーナ６の出力を高出力側に切り換え
る。こうして、初期の立ち上がり加熱状態では、
バーナ４が高出力で始動されて調理容器６が加熱
される。

初期の立ち上がり加熱状態では、比較回路１６
は、温度センサ２で検知された検知温度Tmと温
度設定器１４で設定された初期作動温度Tiとを
比較する。したがつて、温度センサ２の検知温度
Tmが上昇して初期作動温度Tiに到達すると、比
較回路１６からはハイレベルの低出力切り換え信
号S₁が出力され、この低出力切り換え信号S₁が
RSフリツプフロツプ２４のリセツト端子Ｒに入
力される。これにより、RSフリツプフロツプ２
４がリセツトされるので、これに応答して熱量切
り換え手段１０はバーナ４の出力を高出力側から
低出力側に切り換える。このように、調理容器６
の余熱が従来に比べて少ないときにバーナ４の出
力が弱められるので、調理容器６の余熱による油
の昇温が比較的少なく、オーバーシユートが防止
できる。

温度センサ２からの検知温度Tmは降温率検出
手段１８に入力されているので、降温率検出手段
１８は、所定の時間間隔（たとえば５秒間隔）で
検知温度Tmを設定し、その度に今回測定した検
知温度と前回測定した検知温度との降温率ｄ
（Tm₂−Tm₁）／dt（ここに、Tm₁は前回測定し
た検知温度、Tm₂は今回測定した検知温度、ｔ
は時間）を算出する。バーナ４の出力が弱められ
た後は調理容器６とともに、油温の上昇率も次第
に小さくなり、ついには油が降温し始める。しか
し、検知温度Tmが作動温度Tjを上回つている間
は、たとえ降温率が所定値以上となつた場合で
も、比較回路１６の出力がハイレベルに維持され
ているので、信号選択回路２４のRSフリツプフ
ロツプ２４はセツトされず、したがつて、バーナ
４は高出力側に切り換えられない。

検知温度Tmが作動温度Tjを下回り、かつ、降
温率が所定値、たとえば５秒に１℃を上回る場合
には、降温率検出手段１８から、ハイレベルの高
出力切り換え信号S₂が出力され、この高出力切り
換え信号S₂がアンド回路２２の一方の入力端子に
与えられる。この時、アンド回路２２の反転入力
端子には、比較回路１６からローレベルの出力が
加わつているので、上記高出力切り換え信号S₂が
アンド回路２２を通過してRSフリツプフロツプ
２４のセツト端子Ｓに入力される。これにより、
RSフリツプフロツプ２４がセツトされるので、
これに応答して、熱量切り換え手段１０がバーナ
４の出力を低出力側から高出力側に切り換える。
このように検知温度Tmの降温率が所定値を上回
るときにバーナ４の能力が低出力から高出力に切
り換えられるので、調理物によつて冷却されがち
の油温の降下が比較的早期に抑止され、最適油温
Toを大幅に下回らないうちに油温が再上昇する。

引き続く昇温時には、比較回路１６は、温度セ
ンサ２で検知された検知温度Tmと温度設定器１
４で設定された作動温度Tjとを比較する。この
作動温度Tjは初期作動温度Tiに比べて高温（本
例では184℃）に設定されているので、バーナ４
出力が高出力側から低出力側に切り換わる際の油
温が初期昇温時に比べて高くなる。このため、出
力の切り換えまでに調理容器６は充分の余熱を
得、この余熱によつて油温が従来に比べて高温に
なるまで加熱される。その結果、調理物の投入に
より油温が降下しても、油温を適正油温範囲に維
持できる。

このようにして、バーナ４の出力が昇温時には
初期作動温度Tiあるいは作動温度Tjを基準にし
て、また、降温時には降温率を基準にしてバーナ
４の出力が高低に切り換えられるので、油温はほ
ぼ適正油温（180℃）に保持される。

次に、モード切り換えを行なつて、たとえば、
適正油温を途中で上記の180℃から160℃に設定し
直すような場合、作動温度Tjは164℃となる。こ
の時、温度センサ２からの検知温度Tmはすでに
作動温度Tjを上回つているので、比較回路１６
からはハイレベルの低出力切り換え信号S₁が出力
され、これにより、バーナ４出力が高出力側から
低出力側に直ちに切り換えられる。そして、検知
温度Tmが作動温度Tj以上ならば、たとえ降温率
が５秒に１℃を上回つてもRSフリツプフロツプ
２４はセツトされないので、バーナ４の出力は高
出力に切り換えられない。検知温度Tmが作動温
度Tjを下回り、かつ、降温率が５秒に１℃を上
回るときに熱量切り換え手段１０が動作して低出
力側から高出力側に切り換えられる。その後は、
上述と同様に、昇温時には作動温度Tj（164℃）
を基準にして、また、降温時には降温率を基準に
してバーナの出力が高低に切り換えられて温度が
制御される。

なお、この実施例では、揚げ物調理用のガスコ
ンロについて説明したが、これに限定されるもの
ではなく、その他、電気コンロなどにも本発明を
適用できるのは勿論である。

＜発明の効果＞ 本発明は、初期状態での加熱手段の出力変更の
基準となる初期作動温度を調理中の昇温時の出力
変更の基準となる作動温度よりも低温に設定して
いるので、初期昇温時の油温のオーバーシユート
が有効に抑止される。また、調理中の昇温時の加
熱手段の出力変更は作動温度を基準にし、また、
降温時の加熱手段の出力変更は降温率を基準にし
てそれぞれ実行されるので、降温時の制御遅れに
よる調理温度の過度の低下を減少できるととも
に、繰り返し調理時等に調理温度が適正温度から
大幅に低下することを防止できる等の優れた効果
が発揮される。

【図面の簡単な説明】

第１図は加熱調理制御装置のブロツク図、第２
図はバーナ、温度センサおよび熱量切り換え装置
の構成図、第３図は本発明の加熱調理制御装置に
よる揚げ物調理時の温度特性図、第４図は従来の
加熱調理制御装置の揚げ物調理時の温度特性図で
ある。 １……加熱調理制御装置、２……温度センサ、
４……加熱手段（バーナ）、１０……熱量切り換
え手段、１４……温度設定器、１６……比較回
路、１８……降温率検出手段。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 調理容器の底部の温度を検出する温度センサ
   と、 前記調理容器を加熱する加熱手段の出力を高出
   力と低出力とに切り換える熱量切り換え手段と、 温度制御の目標値となる作動温度とこの作動温
   度よりも低温で初期の立ち上がり加熱時の温度制
   御の目標値となる初期作動温度とをそれぞれ設定
   する温度設定器と、 前記温度センサで検知された検知温度と温度設
   定器で設定された作動温度あるいは初期作動温度
   とを比較し検知温度が作動温度あるいは初期作動
   温度よりも大きい場合に前記加熱手段の出力を高
   出力側から低出力側に切り換える低出力切り換え
   信号を前記熱量切り換え手段に出力する比較回路
   と、 前記温度センサで検知された検知温度の降温率
   を算出し、この降温率が所定値以上の場合に前記
   加熱手段を低出力側から高出力側に切り換える高
   出力切り換え信号を前記熱量切り換え手段に出力
   する降温率検出手段と、を備えることを特徴とす
   る加熱調理制御装置。