JPH0221866A - 殺菌方法 - Google Patents
殺菌方法Info
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- JPH0221866A JPH0221866A JP63171810A JP17181088A JPH0221866A JP H0221866 A JPH0221866 A JP H0221866A JP 63171810 A JP63171810 A JP 63171810A JP 17181088 A JP17181088 A JP 17181088A JP H0221866 A JPH0221866 A JP H0221866A
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- foods
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- sterilization
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Landscapes
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、殺菌方法に関するものであり、更に詳細には
強磁場を利用して加熱することなく常温で食品、衛生材
料等を殺菌する方法に関するものである。
強磁場を利用して加熱することなく常温で食品、衛生材
料等を殺菌する方法に関するものである。
（従来の技術）
一般に食品の殺菌としては、加熱によって殺菌したり、
調理による加熱によって調理をかねる殺菌方法が知られ
ている。
調理による加熱によって調理をかねる殺菌方法が知られ
ている。
また、衛生材料の殺菌には放射線殺菌が用いられている
。
。
このように、従来、殺菌技術としては、上記した（１）
熱殺菌、（２）放射線殺菌、（３）化学殺菌、（４）紫
外線殺菌が知られているにすぎない。
熱殺菌、（２）放射線殺菌、（３）化学殺菌、（４）紫
外線殺菌が知られているにすぎない。
これに対して本発明は、強磁場を利用するものであるが
、この方法は上記既知の殺菌方法とはそのタイプを全く
異にするものであって、従来未知の新規方法である。
、この方法は上記既知の殺菌方法とはそのタイプを全く
異にするものであって、従来未知の新規方法である。
（発明が解決しようとする課題）
固状食品、衛生材料等を従来既知の技術によって殺菌処
理する場合、いずれも致命的な欠点は避けられない。
理する場合、いずれも致命的な欠点は避けられない。
例えば、（１）熱殺菌の場合には、蛋白質、澱粉質が熱
変性を起して風味の低下や沈澱の形成は避けられない、
（２）化学殺菌の場合には、風味の低下、異味異臭の付
加のほか、有害な殺菌剤を使用するために食品公害等食
品衛生上の問題が極めて大きい、（３）紫外線殺菌の場
合には、品質風味の低下変質は避けられないし、変色や
不快な着色が生じる場合が極めて大きい、（４）衛生材
料を放射線殺菌する場合には、作業上危険性が高すぎ、
小規模作業場にはとうてい採用することができない。
変性を起して風味の低下や沈澱の形成は避けられない、
（２）化学殺菌の場合には、風味の低下、異味異臭の付
加のほか、有害な殺菌剤を使用するために食品公害等食
品衛生上の問題が極めて大きい、（３）紫外線殺菌の場
合には、品質風味の低下変質は避けられないし、変色や
不快な着色が生じる場合が極めて大きい、（４）衛生材
料を放射線殺菌する場合には、作業上危険性が高すぎ、
小規模作業場にはとうてい採用することができない。
（課題を解決するための手段）
本発明は、このような業界のニーズに応えるためになさ
れたものである。つまり本発明は、有害な化学的殺菌剤
を使用することなく且つ安全に各種食品等を広く殺菌す
ることができる方法、しかも加熱処理することなく、風
味品質にも影響を与えることのない常温で実施できる工
業的殺菌方法を開発するためになされたものである。
れたものである。つまり本発明は、有害な化学的殺菌剤
を使用することなく且つ安全に各種食品等を広く殺菌す
ることができる方法、しかも加熱処理することなく、風
味品質にも影響を与えることのない常温で実施できる工
業的殺菌方法を開発するためになされたものである。
上記目的達成のために各方面から検討の結果、前記（１
）〜（４）の既知の殺菌方法では所期の目的を達成し得
ないとの観点に立ち、従来未知の第５の殺菌方法の開発
の必要性を痛感した。
）〜（４）の既知の殺菌方法では所期の目的を達成し得
ないとの観点に立ち、従来未知の第５の殺菌方法の開発
の必要性を痛感した。
そこで、前記（１）〜（４）の既知の方法には全くとら
れれない新規な殺菌システムについて広く検討を行い、
その結果、物理的な方法に着目するに到った。そして更
に研究の結果、磁場に食品や衛生材料等をおいたところ
、全く予期せざることに加温することなく常温で殺菌で
きること、しかも食品の風味品質はいささかもそこなわ
れないことを発見し、この新知見を基礎として本発明を
完成した。
れれない新規な殺菌システムについて広く検討を行い、
その結果、物理的な方法に着目するに到った。そして更
に研究の結果、磁場に食品や衛生材料等をおいたところ
、全く予期せざることに加温することなく常温で殺菌で
きること、しかも食品の風味品質はいささかもそこなわ
れないことを発見し、この新知見を基礎として本発明を
完成した。
本発明においては、強磁場を用いて食品、衛生材料等を
処理するものである。強磁場としては、永久磁石でも電
磁石でも磁場を提供するものであればすべてのものが適
宜利用できる。磁場としては強い磁場が好ましいが、通
常４０００ガウス〜７０００ガウス程度が好適であり、
特に６０００ガウス前後が有効である。
処理するものである。強磁場としては、永久磁石でも電
磁石でも磁場を提供するものであればすべてのものが適
宜利用できる。磁場としては強い磁場が好ましいが、通
常４０００ガウス〜７０００ガウス程度が好適であり、
特に６０００ガウス前後が有効である。
この強磁場に食品、衛生材料等を一定時間置けば有効に
殺菌されるのであるが、食品、衛生材料等は静置するよ
りも動かした方が殺菌時間は少なくて済む。その態様と
しては、食品等をベルトコンベヤーで移動せしめたり、
スクリューコンベヤーで攪拌しつつ流動せしめたり、こ
れらを適宜組合わせたりする方法が例示される。
殺菌されるのであるが、食品、衛生材料等は静置するよ
りも動かした方が殺菌時間は少なくて済む。その態様と
しては、食品等をベルトコンベヤーで移動せしめたり、
スクリューコンベヤーで攪拌しつつ流動せしめたり、こ
れらを適宜組合わせたりする方法が例示される。
殺菌処理は、バッチ式で行うことも可能である。
連続的に処理したり、バッチ式に処理したりする場合、
同じ磁場に置くだけでなく、Ｎ→ＳをＳ−＋Ｎに変換し
たり、何度も強磁場を連続的に通過循環せしめたり、強
磁場を逆に通したりするのがよい。必要ある場合には、
アモルファスフィルム磁性体を食品にとりつけてもよい
。
同じ磁場に置くだけでなく、Ｎ→ＳをＳ−＋Ｎに変換し
たり、何度も強磁場を連続的に通過循環せしめたり、強
磁場を逆に通したりするのがよい。必要ある場合には、
アモルファスフィルム磁性体を食品にとりつけてもよい
。
本発明によれば、多くの固状食品、衛生材料等の殺菌が
可能となる。食品としては、生うどん、ゆでうどん、生
麺、ゆで麺、かまぼこ、ちくわ。
可能となる。食品としては、生うどん、ゆでうどん、生
麺、ゆで麺、かまぼこ、ちくわ。
生魚、畜肉類、調理品、などあらゆる食品に本発明は広
く適用することができる。
く適用することができる。
また、衛生材料としては、白衣１食器、治療用器材など
がある。
がある。
次に本発明の試験例及び実施例を示す。
試験例
清酒用酵母（協会７号）を生理食塩水含有試験管内に入
れ、この試験管をＮＳＳ磁極円内置き１次の条件で殺菌
処理を行った。
れ、この試験管をＮＳＳ磁極円内置き１次の条件で殺菌
処理を行った。
但し、Ｉ Ｃ−１は磁束密度６０００Ｇトシ、他は５７
００Ｇとした。
００Ｇとした。
その結果、次表及び第１図の結果が得られた。
食品を加熱することなく常温で殺菌できるという著効が
奏される。しかもその際、食品などには悪い影響は何も
生じないので、本発明は、殺菌力σとしてはまさに画期
的なものである。
奏される。しかもその際、食品などには悪い影響は何も
生じないので、本発明は、殺菌力σとしてはまさに画期
的なものである。
第１図は、試験例において磁束密度５７００ガウス、磁
気照射時間２４時間における各条件の生存率を片較した
ものである。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 上記表からも明らかなように、条件Ａでは、殺菌効果は
ほとんど認められないが、条件Ｃでは良好な殺菌効果を
示している。各条件における結果をまとめて第１図に示
すが、条件ＣとＦが優れた殺菌条件と言える。以上の結
果から何らかの方法で局所的に高い磁気勾配を作ってや
ることにより、さらに磁場中で菌を変動させることによ
り優れた殺菌効果を生み出すことが判る。 実施例１ 磁束密度６０００Ｇがかかった磁場にポリエチレンの袋
に詰めた茹うどんをくり返して通過させ、殺菌処理をし
た。 実施例２ Ｎ−）Ｓ、 ５−）Ｎ、 Ｎ→Ｓで構成された３つの強
磁場を連続させて設けた強磁場のトンネルを、カマボコ
をベルトコンベヤーに乗せてくり返し通過させ、殺菌処
理した。 （発明の効果） 本発明によれば、食品、衛生材料を強磁場で処理すると
いう新規な構成を採用することにより、第 コ 条伜
気照射時間２４時間における各条件の生存率を片較した
ものである。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 上記表からも明らかなように、条件Ａでは、殺菌効果は
ほとんど認められないが、条件Ｃでは良好な殺菌効果を
示している。各条件における結果をまとめて第１図に示
すが、条件ＣとＦが優れた殺菌条件と言える。以上の結
果から何らかの方法で局所的に高い磁気勾配を作ってや
ることにより、さらに磁場中で菌を変動させることによ
り優れた殺菌効果を生み出すことが判る。 実施例１ 磁束密度６０００Ｇがかかった磁場にポリエチレンの袋
に詰めた茹うどんをくり返して通過させ、殺菌処理をし
た。 実施例２ Ｎ−）Ｓ、 ５−）Ｎ、 Ｎ→Ｓで構成された３つの強
磁場を連続させて設けた強磁場のトンネルを、カマボコ
をベルトコンベヤーに乗せてくり返し通過させ、殺菌処
理した。 （発明の効果） 本発明によれば、食品、衛生材料を強磁場で処理すると
いう新規な構成を採用することにより、第 コ 条伜
Claims (1)
- 強磁場を用いて食品、衛生材料等を処理することを特徴
とする殺菌方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63171810A JPH0221866A (ja) | 1988-07-12 | 1988-07-12 | 殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63171810A JPH0221866A (ja) | 1988-07-12 | 1988-07-12 | 殺菌方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0221866A true JPH0221866A (ja) | 1990-01-24 |
Family
ID=15930147
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63171810A Pending JPH0221866A (ja) | 1988-07-12 | 1988-07-12 | 殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0221866A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61500533A (ja) * | 1983-11-10 | 1986-03-27 | フードコ・コーポレーション | 振動磁界による微生物の不活性化 |
-
1988
- 1988-07-12 JP JP63171810A patent/JPH0221866A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61500533A (ja) * | 1983-11-10 | 1986-03-27 | フードコ・コーポレーション | 振動磁界による微生物の不活性化 |
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