JPH02219913A - 加熱調理装置 - Google Patents
加熱調理装置Info
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- JPH02219913A JPH02219913A JP4128189A JP4128189A JPH02219913A JP H02219913 A JPH02219913 A JP H02219913A JP 4128189 A JP4128189 A JP 4128189A JP 4128189 A JP4128189 A JP 4128189A JP H02219913 A JPH02219913 A JP H02219913A
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- heater
- thawing
- cooking
- heating
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- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 title claims description 26
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000005855 radiation Effects 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
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- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
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- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N Magnesium oxide Chemical compound [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
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Landscapes
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、食品を加熱調理する加熱調理装置に関し、特
に冷凍食品の解凍機能を愉えたものに関する。
に冷凍食品の解凍機能を愉えたものに関する。
近年、冷凍食品の急速な普及に伴なって調理作業に占め
る解凍調理の比率が高まっているが、従来より、この冷
凍食品の解凍機能を備えた加熱調理装置として、加熱源
にマイクロ波加熱手段を川いた電子レンジが用いられて
いる。
る解凍調理の比率が高まっているが、従来より、この冷
凍食品の解凍機能を備えた加熱調理装置として、加熱源
にマイクロ波加熱手段を川いた電子レンジが用いられて
いる。
従来の加ｒ！Ｐ：調理装置にあっては１．解凍時、マイ
クロ波による加熱によって冷凍食品の一部が解凍して水
分が生じると、これに加熱が集中してしまい、未解凍部
分が加熱されないといった問題を生じる。
クロ波による加熱によって冷凍食品の一部が解凍して水
分が生じると、これに加熱が集中してしまい、未解凍部
分が加熱されないといった問題を生じる。
すなわち、一般にマイクロ波の吸収とそれに伴なう加熱
は次式で表わされる。
は次式で表わされる。
尚、Ｑは毎時単位体積当りに発生する熱ｉ （ｃａｌ）
。
。
ｆはマイクロ波の周波数（）Ｉｚ、ｌ（例えば２．４５
ｘ １０ ’Ｈｚ）。
ｘ １０ ’Ｈｚ）。
Ｖはマイクロ波電界の大きさ（Ｖ／ｍ）、εは被加熱物
の比誘電率、−δは誘電体損失角である。
の比誘電率、−δは誘電体損失角である。
そして、この式で示されるように、マイクロ波吸収とそ
れに伴なう加熱は、被加熱物の損失係数ε・−δに比例
し、損失係数の大きいものと小さいものとが混在する場
合には、それぞれの加熱される割合が異なることになる
。
れに伴なう加熱は、被加熱物の損失係数ε・−δに比例
し、損失係数の大きいものと小さいものとが混在する場
合には、それぞれの加熱される割合が異なることになる
。
ここで、氷（−１３℃）の損失係数は２８Ｘ１０−’、
水の損失係数は２５℃で１２３０００ Ｘ １０” 、
５５℃で４０２００ＸＩＦ’であり、氷と水の損失係
数が大幅に異なっていることから、マイクロ波加熱によ
り冷凍食品の一部が解凍して水分を生じると、この水分
に加熱が集中し、未解凍部分が加熱されないことになる
。
水の損失係数は２５℃で１２３０００ Ｘ １０” 、
５５℃で４０２００ＸＩＦ’であり、氷と水の損失係
数が大幅に異なっていることから、マイクロ波加熱によ
り冷凍食品の一部が解凍して水分を生じると、この水分
に加熱が集中し、未解凍部分が加熱されないことになる
。
このため、従来の加熱調理装置では、解凍時のこのよう
な不均一加熱を緩和するために、マイクロ波発振器を断
続運転してマイクロ波の発振と休止とを交互に繰返し、
解凍されて水になった部分への過度の加熱集中を抑える
と共に、加熱された水との熱交換によって氷を徐々に水
の状態に変えていくといった方法が採られている。
な不均一加熱を緩和するために、マイクロ波発振器を断
続運転してマイクロ波の発振と休止とを交互に繰返し、
解凍されて水になった部分への過度の加熱集中を抑える
と共に、加熱された水との熱交換によって氷を徐々に水
の状態に変えていくといった方法が採られている。
しかしながら、この方法では、解凍に長時間を要し、完
全解凍も非常に困難な欠点がある。
全解凍も非常に困難な欠点がある。
更に、この種加熱調理装置にあっては、マイクロ波発振
器としてマグネトロン等の高周波電源が必要であり、設
備費がかかる上、扉等における電波シー／Ｌ／構造や扉
開時の安全装置等が必要で、構造的に複雑になるといっ
た欠点がある。
器としてマグネトロン等の高周波電源が必要であり、設
備費がかかる上、扉等における電波シー／Ｌ／構造や扉
開時の安全装置等が必要で、構造的に複雑になるといっ
た欠点がある。
本発明は、従来の技術の有するこのような問題点に留意
してなされたものであり、その目的とするところは、冷
凍食品の解凍調理が高効率に行える簡便で安価な加熱調
理装置を提供しようとするものである。
してなされたものであり、その目的とするところは、冷
凍食品の解凍調理が高効率に行える簡便で安価な加熱調
理装置を提供しようとするものである。
前記目的を達成するために５本発明の加熱調理装置にお
いては、貧品が収納される調理室に２ヒ一タ表面が２μ
ｍ以上の波長の電磁波を高効率で放射する素材で形成さ
れた面状の遠赤外線放射ヒータを設け、かつ、冷凍食品
の解凍時に前記ヒータ表面が１８０〜２５０℃になるよ
うｎ′す記ヒータの駆動を制御する制御手段を備えたこ
とを特徴とするものである。
いては、貧品が収納される調理室に２ヒ一タ表面が２μ
ｍ以上の波長の電磁波を高効率で放射する素材で形成さ
れた面状の遠赤外線放射ヒータを設け、かつ、冷凍食品
の解凍時に前記ヒータ表面が１８０〜２５０℃になるよ
うｎ′す記ヒータの駆動を制御する制御手段を備えたこ
とを特徴とするものである。
第３図及び第４図はそれぞれ水及び氷（−１０℃）の吸
収スペクトルを示しており、水の透過率（吸収係数の逆
数）と氷の吸収係数とにそれぞれ、波長３μｍ、６μｍ
、１５μｍ付近の電磁波に対する同一のビークを有して
いることが明らかである。
収スペクトルを示しており、水の透過率（吸収係数の逆
数）と氷の吸収係数とにそれぞれ、波長３μｍ、６μｍ
、１５μｍ付近の電磁波に対する同一のビークを有して
いることが明らかである。
これは、解凍によって一部が水になっても水と氷とに対
する加熱に不均一性が少ないことを意味している。
する加熱に不均一性が少ないことを意味している。
一部２第５図はつ゛イーン（Ｗｉｅｎ）の変位則に基密
度が最大となるような波長を６μｍ付近に有する電磁波
を放射できることがわかる。
度が最大となるような波長を６μｍ付近に有する電磁波
を放射できることがわかる。
従って、調理室に設けた遠赤外線放射ヒータのヒータ表
面を１８０〜２５０℃Ｋ温度制御することにより、この
ヒータ表面より６μｍ付近の波長の電磁波が非常に高効
率に放射されることになり、これが水と氷とに効率良く
吸収される結果、冷凍食品の解凍によって水分が生じて
も、この水と未解凍部分とが不均一性を生じることなく
加熱され、短時間にしかも確実に解凍が完了することに
なる。
面を１８０〜２５０℃Ｋ温度制御することにより、この
ヒータ表面より６μｍ付近の波長の電磁波が非常に高効
率に放射されることになり、これが水と氷とに効率良く
吸収される結果、冷凍食品の解凍によって水分が生じて
も、この水と未解凍部分とが不均一性を生じることなく
加熱され、短時間にしかも確実に解凍が完了することに
なる。
ここで、ヒータ表面温度を７００℃に制御すれば波長が
８μｍ付近の電磁波を放射でき、水と氷とを選択性を有
することなく加熱できるが、この場合６第４図より明ら
かなように、３μｍ未満の波長の電磁波（赤外線）に対
しては氷の吸収スペクトルが存在しないため、熱エネル
ギーに無駄が多くなる不都合がある。但し、この場合、
熱エネルギーの絶対量が大きいだめ、急速解凍が必要な
時に使用することは可能である。
８μｍ付近の電磁波を放射でき、水と氷とを選択性を有
することなく加熱できるが、この場合６第４図より明ら
かなように、３μｍ未満の波長の電磁波（赤外線）に対
しては氷の吸収スペクトルが存在しないため、熱エネル
ギーに無駄が多くなる不都合がある。但し、この場合、
熱エネルギーの絶対量が大きいだめ、急速解凍が必要な
時に使用することは可能である。
又、水と氷とに同一の高い吸収性を有する１５μｍ付近
の波長の電磁波を放射しようとした場合、ヒータ表面を
常ｌ晶よりかな°り昨くしなければならず、実規不可能
である。
の波長の電磁波を放射しようとした場合、ヒータ表面を
常ｌ晶よりかな°り昨くしなければならず、実規不可能
である。
尚、解凍以外の加熱調理において、遠赤外線の照射効果
は経験的に多く知られている。
は経験的に多く知られている。
実施例につき、第１図及び第２図を用いて説明する。
（１）は加熱調理装置の外筺をなす装置本体、（２）は
本体（１）内に形成された調理室であり、その前面開口
が扉（３）により開閉自在に閉塞される。（４）は調理
室（２）内の中央部に抜差自任に収納された１・１／イ
であシ、この上に焼網（５）が支持され、これに被加熱
食品（６）が載置される。
本体（１）内に形成された調理室であり、その前面開口
が扉（３）により開閉自在に閉塞される。（４）は調理
室（２）内の中央部に抜差自任に収納された１・１／イ
であシ、この上に焼網（５）が支持され、これに被加熱
食品（６）が載置される。
（７）＆び（８）は調理室（２）の天井部及び底部にそ
れぞれ配設された面状の遠赤外線放射上部ヒータ友び下
部ヒータであり、それぞれ断熱材（９Ｊ 、 Ｑ（＃を
介して調理室（２）の天板及び底板に取付けられると共
に５ジルコニア、マグネシア、アルミナ等を主体とした
セラミックスよりなる放射板（７ａ）、 （８ａ）が密
着され、この放射板（７ａ）、（８ａ）によりそれぞれ
２μｍ以上の波長のｉｉｉ：（ｄ波を高効率で放射する
ヒータ表面（ｄ 、 （８）’が形成されている。
れぞれ配設された面状の遠赤外線放射上部ヒータ友び下
部ヒータであり、それぞれ断熱材（９Ｊ 、 Ｑ（＃を
介して調理室（２）の天板及び底板に取付けられると共
に５ジルコニア、マグネシア、アルミナ等を主体とした
セラミックスよりなる放射板（７ａ）、 （８ａ）が密
着され、この放射板（７ａ）、（８ａ）によりそれぞれ
２μｍ以上の波長のｉｉｉ：（ｄ波を高効率で放射する
ヒータ表面（ｄ 、 （８）’が形成されている。
ここで、下部ヒータ（８）は５解凍調理時に庫内温度を
所定温度に維持するように機能する。
所定温度に維持するように機能する。
αυは本体（１）の右側部前面に投けられた操作パネル
であり１．調理食品に応じて抑圧操作される数個の調理
選択スイッチ（６）及び調理時間設定用の機械式タイマ
スイッチＱ３等が備えられており、冷凍食品の解凍調理
に対応した調理選択スイッチ（６）を抑圧操作してタイ
マスイッチＱ４で時間設定することにより解凍、１ｉｌ
Ｉ埋が実行される。
であり１．調理食品に応じて抑圧操作される数個の調理
選択スイッチ（６）及び調理時間設定用の機械式タイマ
スイッチＱ３等が備えられており、冷凍食品の解凍調理
に対応した調理選択スイッチ（６）を抑圧操作してタイ
マスイッチＱ４で時間設定することにより解凍、１ｉｌ
Ｉ埋が実行される。
このパネル０ｐの後方空間には、解凍調理が選択された
時に、ヒータ表面（７／ 、 ＜ｓｆの温度をサーミス
タ等で検知してこの検知温度が１８０〜２５０℃になる
ようヒータ（７） 、 （８）への通電を制御する制御
回路が内蔵されている。
時に、ヒータ表面（７／ 、 ＜ｓｆの温度をサーミス
タ等で検知してこの検知温度が１８０〜２５０℃になる
ようヒータ（７） 、 （８）への通電を制御する制御
回路が内蔵されている。
そして、解凍調理に際し、冷凍食品を焼網（５）上に載
置して扉（３）ヲ閉じ、選択スイッチαａで解凍調理を
選択した後２食品谷念によって予め定められた調理時間
をタイマスイッチα罎で設定すると、解凍調理が開始さ
れる。
置して扉（３）ヲ閉じ、選択スイッチαａで解凍調理を
選択した後２食品谷念によって予め定められた調理時間
をタイマスイッチα罎で設定すると、解凍調理が開始さ
れる。
従って、両ヒータ（７） 、 （８）が制御回路により
駆動制御されることにより、それぞれのヒータ表面（７
）’。
駆動制御されることにより、それぞれのヒータ表面（７
）’。
（８トが１８０〜２５０℃に温度制御されるため、この
ヒータ表面（７）／、＜８）／よシロμｍ付近の波長の
電磁波が高効率に放射され、冷凍食品の一部が解凍して
水分を生じても、この水分と未解凍部分とが不均一性を
生じることなく加熱され、解凍が迅速に進行することに
なる。
ヒータ表面（７）／、＜８）／よシロμｍ付近の波長の
電磁波が高効率に放射され、冷凍食品の一部が解凍して
水分を生じても、この水分と未解凍部分とが不均一性を
生じることなく加熱され、解凍が迅速に進行することに
なる。
尚、解凍により生じた水分はトレイ（４）に回収される
。
。
又、自室食品の加熱調理は、これに応じた調理選択スイ
ッチ＠を選択操作することにより実現し。
ッチ＠を選択操作することにより実現し。
調理内容に応じた１品度になるようヒータ（７） 、
（８）が駆動制御される。
（８）が駆動制御される。
尚、ヒータ（７） 、 （８）の駆動を制御する制御手
段としてマイコンを使用することもでき２又、操作パネ
ルＱυの各種スイッチをタッチ式スイッチに代えること
もできる。
段としてマイコンを使用することもでき２又、操作パネ
ルＱυの各種スイッチをタッチ式スイッチに代えること
もできる。
本発明は５以上説明したように構成されているため７次
に記載する効果を奏する。
に記載する効果を奏する。
調理室に設けられた遠赤外線放射ヒータのヒータ表面を
、解凍時に１８０〜２５０℃に温度制御するようにした
ので、ヒータ表面より水と氷とを不均一性を生じること
なく加熱できる電磁波を高効率に放射でき、冷凍食品を
効率良く解凍できるものであり、選択加熱性を有するマ
イクロ波加熱の場合のような断続運転の必要がなく、連
続的な加熱が可能になり、解凍時間を大幅に短縮でき、
しかも、マイクロ波加熱の場合のような高周波電源や電
波シール等の複離な栴造も要さず、解凍調理機能を備え
た安価かつ簡便な加熱調理装置を提供できるものである
。
、解凍時に１８０〜２５０℃に温度制御するようにした
ので、ヒータ表面より水と氷とを不均一性を生じること
なく加熱できる電磁波を高効率に放射でき、冷凍食品を
効率良く解凍できるものであり、選択加熱性を有するマ
イクロ波加熱の場合のような断続運転の必要がなく、連
続的な加熱が可能になり、解凍時間を大幅に短縮でき、
しかも、マイクロ波加熱の場合のような高周波電源や電
波シール等の複離な栴造も要さず、解凍調理機能を備え
た安価かつ簡便な加熱調理装置を提供できるものである
。
第１図及び第２図は本発明による加熱調理装置のｌ実施
例を示し、第１図は切断正面図、第２図は斜視図２第３
図及び第４図はそれぞれ水及び氷の吸収スペクトルを示
す特性図、第５図は黒体の崇 分光放射エネルギ曲線を示す特性図である。 （２）・・・調理室、 （７） 、 （８）・・・遠赤
外線放射上部、下部ヒータ２（７）／ 、 （８）／・
ヒータ表面。
例を示し、第１図は切断正面図、第２図は斜視図２第３
図及び第４図はそれぞれ水及び氷の吸収スペクトルを示
す特性図、第５図は黒体の崇 分光放射エネルギ曲線を示す特性図である。 （２）・・・調理室、 （７） 、 （８）・・・遠赤
外線放射上部、下部ヒータ２（７）／ 、 （８）／・
ヒータ表面。
Claims (1)
- （１）食品が収納される調理室に、ヒータ表面が２μｍ
以上の波長の電磁波を高効率で放射する素材で形成され
た面状の遠赤外線放射ヒータを設け、かつ、冷凍食品の
解凍時に前記ヒータ表面が１８０〜２５０℃になるよう
前記ヒータの駆動を制御する制御手段を備えたことを特
徴とする加熱調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4128189A JPH02219913A (ja) | 1989-02-20 | 1989-02-20 | 加熱調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4128189A JPH02219913A (ja) | 1989-02-20 | 1989-02-20 | 加熱調理装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02219913A true JPH02219913A (ja) | 1990-09-03 |
Family
ID=12604065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4128189A Pending JPH02219913A (ja) | 1989-02-20 | 1989-02-20 | 加熱調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02219913A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04117305U (ja) * | 1991-01-23 | 1992-10-21 | 船井電機株式会社 | 電子レンジ |
| JPH0718107U (ja) * | 1993-08-11 | 1995-03-31 | 株式会社オーケープリント | 電子レンジ |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60184375A (ja) * | 1984-03-01 | 1985-09-19 | Sanyo Electric Co Ltd | 凍結食品の解凍及び調理方法 |
| JPS6414586A (en) * | 1987-07-03 | 1989-01-18 | Matsushita Refrigeration | Refrigerator with thawing chamber |
-
1989
- 1989-02-20 JP JP4128189A patent/JPH02219913A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60184375A (ja) * | 1984-03-01 | 1985-09-19 | Sanyo Electric Co Ltd | 凍結食品の解凍及び調理方法 |
| JPS6414586A (en) * | 1987-07-03 | 1989-01-18 | Matsushita Refrigeration | Refrigerator with thawing chamber |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04117305U (ja) * | 1991-01-23 | 1992-10-21 | 船井電機株式会社 | 電子レンジ |
| JPH0718107U (ja) * | 1993-08-11 | 1995-03-31 | 株式会社オーケープリント | 電子レンジ |
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