JPH02234638A - 植物の鮮度保持剤 - Google Patents
植物の鮮度保持剤Info
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- JPH02234638A JPH02234638A JP1055924A JP5592489A JPH02234638A JP H02234638 A JPH02234638 A JP H02234638A JP 1055924 A JP1055924 A JP 1055924A JP 5592489 A JP5592489 A JP 5592489A JP H02234638 A JPH02234638 A JP H02234638A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、浸漬〜散布、塗布などにより、野菜や果実の
鮮度を長く保持出来るようにした植物の鮮度保持剤に関
する。
鮮度を長く保持出来るようにした植物の鮮度保持剤に関
する。
（従来技術）
食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の低下を防
止するため、野菜・果実の冷凍・冷蔵保存、乾燥、ある
いは輸入オレンジのように殺菌剤の直接散布、貯蔵庫や
収納器の密閉真空保存など、各種の防腐・保存方法が実
施されている。
止するため、野菜・果実の冷凍・冷蔵保存、乾燥、ある
いは輸入オレンジのように殺菌剤の直接散布、貯蔵庫や
収納器の密閉真空保存など、各種の防腐・保存方法が実
施されている。
鮮度保持液を用いる公知の技術として、重金属を使用す
るものと、有機物を主体とするものに大別される。前者
（特開昭６１−２９３３３８，特開昭６２４８３３５）
は、安全性の点で充分とは言えず、後者（特開昭５８−
５１８２，特公昭６１−３６９１３，特公昭６２３０７
４８，特開昭６０−２４１５２，特開昭６２４２６９３
１ ．特開昭６２−２２８２２３，特開昭６２−２５７
３７１）は、微生物の侵入防止、ないしは殺菌効果に由
来するもので、褐変の防止効果が期待されるものとして
は、第１鉄化合物とアスコルビン酸を含む例（特公昭６
１−３６９１３，特公昭６２−３０７４８）のみである
。
るものと、有機物を主体とするものに大別される。前者
（特開昭６１−２９３３３８，特開昭６２４８３３５）
は、安全性の点で充分とは言えず、後者（特開昭５８−
５１８２，特公昭６１−３６９１３，特公昭６２３０７
４８，特開昭６０−２４１５２，特開昭６２４２６９３
１ ．特開昭６２−２２８２２３，特開昭６２−２５７
３７１）は、微生物の侵入防止、ないしは殺菌効果に由
来するもので、褐変の防止効果が期待されるものとして
は、第１鉄化合物とアスコルビン酸を含む例（特公昭６
１−３６９１３，特公昭６２−３０７４８）のみである
。
（発明が解決しようとする課題）
従来技術は、食品衛生法上の毒性や、保冷設備などの経
費の点で一長一短があり、そのため手軽に実施出来て、
かつ野菜、果実に用いても安全な鮮度保持法の開発が望
まれている。
費の点で一長一短があり、そのため手軽に実施出来て、
かつ野菜、果実に用いても安全な鮮度保持法の開発が望
まれている。
（課題を解決するための手段）
本発明者らは、新しい褐変防止・鮮度保持剤を開発する
ため、野菜やフルーツの褐変に関与するポリフェノール
酸化酵素の阻害活性を指標に、アブラナ科の野菜の抽出
液を中心にスクリーニングを行ったところ、ダイコン，
タカナ，凌キャベツ冫などの抽出液に阻害活性を認めた
。これらの抽出液に浸消した野菜・果実さらにはカソト
野菜等では、褐変が起らず鮮度が長く保持されることを
見出し、本発明を完成した。
ため、野菜やフルーツの褐変に関与するポリフェノール
酸化酵素の阻害活性を指標に、アブラナ科の野菜の抽出
液を中心にスクリーニングを行ったところ、ダイコン，
タカナ，凌キャベツ冫などの抽出液に阻害活性を認めた
。これらの抽出液に浸消した野菜・果実さらにはカソト
野菜等では、褐変が起らず鮮度が長く保持されることを
見出し、本発明を完成した。
即ち本発明は、アブラナ科の野菜の中から選ばれた少な
くとも１種の水抽出液からなる、野菜・果実の褐変防止
・鮮度保持剤を提供するものである。
くとも１種の水抽出液からなる、野菜・果実の褐変防止
・鮮度保持剤を提供するものである。
本発明で用いるアブラナ科植物は、ダイコン，タカナ，
キャベツなどの植物であり、本発明で用いるポリフェノ
ール酸化酵素阻害剤は、これらの植物の少なくとも１種
の抽出物を除蛋白したもののなかに存在するものである
。除蛋白の方法は、特に限定されたものでは無く、通常
用いる方法で良く、例えば加熱処理、分子ふるい等で処
理すれば良い。
キャベツなどの植物であり、本発明で用いるポリフェノ
ール酸化酵素阻害剤は、これらの植物の少なくとも１種
の抽出物を除蛋白したもののなかに存在するものである
。除蛋白の方法は、特に限定されたものでは無く、通常
用いる方法で良く、例えば加熱処理、分子ふるい等で処
理すれば良い。
本発明で用いるポリフェノール酸化酵素阻害剤は、アス
コルビン酸酸化酵素で処理されたものの中に存在する。
コルビン酸酸化酵素で処理されたものの中に存在する。
この酵素処理は、植物抽出液を除蛋白した後でも前でも
良い。酵素処理条件は特に限定された条件を必要とせず
、酵素が活性を発現する条件であれば良い。本酵素によ
り、抽出物中に共存するアスコルビン酸は分解されるた
め、本抽出物中のポリフェノール酸化酵素阻害剤は、ア
スコルビン酸とは異なるものである。更に本発明に用い
るポリフェノール酸化酵素阻害剤は、少なくとも１００
℃，６０分間の加熱で阻害活性の低下を示さないもので
ある。
良い。酵素処理条件は特に限定された条件を必要とせず
、酵素が活性を発現する条件であれば良い。本酵素によ
り、抽出物中に共存するアスコルビン酸は分解されるた
め、本抽出物中のポリフェノール酸化酵素阻害剤は、ア
スコルビン酸とは異なるものである。更に本発明に用い
るポリフェノール酸化酵素阻害剤は、少なくとも１００
℃，６０分間の加熱で阻害活性の低下を示さないもので
ある。
本発明に用いるポリフェノール酸化酵素阻害剤の、基質
にクロロゲン酸を用いた場合の阻害様式は、図１に示す
通り拮抗阻害型である。
にクロロゲン酸を用いた場合の阻害様式は、図１に示す
通り拮抗阻害型である。
本発明において、野菜・果実に対する鮮度保持剤の適用
量は特に制限はなく、対象野菜・果実、望まれる保存期
間などに応じて適宜定めることが出来る。
量は特に制限はなく、対象野菜・果実、望まれる保存期
間などに応じて適宜定めることが出来る。
本発明の褐変防止・鮮度保持剤は、通常、野菜・果実に
塗布・散布したり、野菜・果実を浸清したりして用いら
れるが、適用方法には特に制限はなく、どのようにして
用いてもよい。
塗布・散布したり、野菜・果実を浸清したりして用いら
れるが、適用方法には特に制限はなく、どのようにして
用いてもよい。
本発明によれば、野菜・果実の褐変を防止して、鮮度を
長く保持することができるという優れた効果を奏する。
長く保持することができるという優れた効果を奏する。
又、有効成分は、食用に供されるアブラナ科野菜からの
抽出物であり、従来の殺菌剤、重金属等は一切使用せず
人畜に対して安全な成分である。従って、産地から市場
までの流通段階においてばかりでなく、消費者まで通し
た一貫した鮮度保持ができる点で特に有利である。
抽出物であり、従来の殺菌剤、重金属等は一切使用せず
人畜に対して安全な成分である。従って、産地から市場
までの流通段階においてばかりでなく、消費者まで通し
た一貫した鮮度保持ができる点で特に有利である。
次に本発明を実施例に基づき更に詳細に説明する。
実施例
（Ａ）鮮度保持剤の調製
（Ｂ）鮮度保持試験
Ａ
鮮度保持剤の活性表示
ポリフェノール酸化酵素のクロロゲン酸酸化活性の阻害
の程度により、次のように表わすことと？クロロゲン酸
酸化反応を、下記の条件でサンプルの添加、無添加（コ
ントロール）で進行させ、初期５分間の褐変度（ΔＡ４
■。）を測定し、次式により阻害率を算出し、阻害率１
％をｌｕｎｉｔ表示することとした。
の程度により、次のように表わすことと？クロロゲン酸
酸化反応を、下記の条件でサンプルの添加、無添加（コ
ントロール）で進行させ、初期５分間の褐変度（ΔＡ４
■。）を測定し、次式により阻害率を算出し、阻害率１
％をｌｕｎｉｔ表示することとした。
ポリフェノール酸化酵素（ＰＰＯ）の測定条件鮮度保持
剤の調製法（ダイコン） ポリフェノール酸化酵素のクロロゲン酸酸化活性の阻害
を指標Ｃこ、約５ｋｇのダイコンをオロシガ不で破砕し
、綿布で絞った後ち、その絞り汁を遠心分離し（７００
０ｇ， ２０ｍｉｎ） 、上澄液を得た。これを沸騰湯
浴」二で６０分間加熱し、蛋白を変性させた後吸引ろ過
でこれを除去した。このろ過液を凍結乾燥により濃縮し
、５０ＱｍＩ！．の濃縮液を得た。
剤の調製法（ダイコン） ポリフェノール酸化酵素のクロロゲン酸酸化活性の阻害
を指標Ｃこ、約５ｋｇのダイコンをオロシガ不で破砕し
、綿布で絞った後ち、その絞り汁を遠心分離し（７００
０ｇ， ２０ｍｉｎ） 、上澄液を得た。これを沸騰湯
浴」二で６０分間加熱し、蛋白を変性させた後吸引ろ過
でこれを除去した。このろ過液を凍結乾燥により濃縮し
、５０ＱｍＩ！．の濃縮液を得た。
次にこの濃縮液５ ｍｊ２を用いで、Ｓｅｐｈａｄｅｘ
Ｇ −２５によるゲルろ過を行った（カラムサイズ１
，５×４０ｃｍ，分画液Ｍ５ｍｌ）。阻害活性の検出さ
れた分画本数２１から２３本目の活性画分を集め鮮度保
持剤として用いた（この時の鮮度保持活性４０００ｕｎ
ｉｔ／ｍ １ ）。
Ｇ −２５によるゲルろ過を行った（カラムサイズ１
，５×４０ｃｍ，分画液Ｍ５ｍｌ）。阻害活性の検出さ
れた分画本数２１から２３本目の活性画分を集め鮮度保
持剤として用いた（この時の鮮度保持活性４０００ｕｎ
ｉｔ／ｍ １ ）。
以下の試験には、この試料を用いた。
鮮度保持試験
上記テ調製した鮮度保持剤（４０００ｕｎｉ ｔ’ ｓ
／ｍ ！ｌ ）を用いて、ゴボウとレタスの鮮度保持効
果を調べた。ゴボウの根の横断面と、レタス茎基部横断
面をこの液に浸漬し、経時的に観察し、次表の結果を得
た。
／ｍ ！ｌ ）を用いて、ゴボウとレタスの鮮度保持効
果を調べた。ゴボウの根の横断面と、レタス茎基部横断
面をこの液に浸漬し、経時的に観察し、次表の結果を得
た。
図１はポリフェノール酸化酵素阻害斉１］の阻害様式を
示したものである。
示したものである。
Claims (6)
- （１）植物の抽出液に含まれるポリフェノール酸化酵素
阻害剤を有効成分とする植物の鮮度保持剤。 - （２）植物がアブラナ科に属する植物である、第１請求
項記載の植物の鮮度保持剤。 - （３）ポリフェノール酸化酵素阻害剤が、蛋白を除去し
た植物抽出物をアスコルビン酸酸化酵素で処理して得ら
れたものである第１および第２請求項記載の植物鮮度保
持剤。 - （４）ポリフェノール酸化酵素阻害剤が、少なくとも１
００℃、６０分間の加熱で阻害活性の低下を示さないも
のである第１ないし第３請求項記載の鮮度保持剤。 - （５）ポリフェノール酸化酵素阻害剤が、拮抗阻害型で
ある第１ないし第４請求項記載の鮮度保持剤。 - （６）鮮度保持が植物の褐変を抑制するものである、第
１ないし第５請求項記載の鮮度保持剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1055924A JPH02234638A (ja) | 1989-03-08 | 1989-03-08 | 植物の鮮度保持剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1055924A JPH02234638A (ja) | 1989-03-08 | 1989-03-08 | 植物の鮮度保持剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02234638A true JPH02234638A (ja) | 1990-09-17 |
Family
ID=13012654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1055924A Pending JPH02234638A (ja) | 1989-03-08 | 1989-03-08 | 植物の鮮度保持剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02234638A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100398628B1 (ko) * | 2000-08-21 | 2003-09-19 | 손석민 | 루바브 추출물을 함유하는 폴리페놀옥시다제 활성 저해제조성물 및 이를 이용한 갈변방지방법 |
| US8338339B2 (en) * | 2003-12-15 | 2012-12-25 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Process for inhibition of proteolytic activity during the ensiling of forages |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5985279A (ja) * | 1982-11-08 | 1984-05-17 | Seiwa Kasei Kk | 動・植物の黒・褐変防止方法 |
| JPS6326942A (ja) * | 1986-07-07 | 1988-02-04 | ジ−・テイ−・イ−・プロダクツ・コ−ポレイシヨン | 可撓性のカバ−保持体を有するランプ |
| JPS63160546A (ja) * | 1986-12-25 | 1988-07-04 | Tottori Pref Gov | 漬物の腐敗抑制方法 |
| JPS63201108A (ja) * | 1987-02-14 | 1988-08-19 | Ichimaru Pharcos Co Ltd | ベニバナの花又は種子から抽出する水溶性エキスの製造法 |
-
1989
- 1989-03-08 JP JP1055924A patent/JPH02234638A/ja active Pending
Patent Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
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