JPH02276526A - 押出し成形ケーキの製造装置および方法 - Google Patents

押出し成形ケーキの製造装置および方法

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JPH02276526A
JPH02276526A JP2047397A JP4739790A JPH02276526A JP H02276526 A JPH02276526 A JP H02276526A JP 2047397 A JP2047397 A JP 2047397A JP 4739790 A JP4739790 A JP 4739790A JP H02276526 A JPH02276526 A JP H02276526A
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JP
Japan
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arch
comb
strand
nozzle
toothed profile
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JP2047397A
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Alain Daouse
アライン　ダウス
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Frisco Findus AG
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Frisco Findus AG
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/002—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surface of baked articles

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は移動するコンベヤ上に押出しダイからペースト
状材料、とくにアイスクリームのストランドを載置する
ことにより押出し成形ケーキを製′ｆＩｉする装置、上
記装置を有する設備および押出し成形ケーキを製造する
方法に関する。
［従来の技術］ ニール−ログ型ケーキは押出しダイからペースト状材料
のストランドを押出すことにより連続的に製造される。
たとえば約−６℃または一７℃のアイスクリームは成形
するのに充分ソフトである。
形状は固定押出しダイの歯付きプロフィルによって決定
され、真直ぐで平行なリブを品物に形成する。デコレー
ションを完成するため、補助的装置、たとえばノズル管
の形式の装置が出口に設けられてケーキ原品を飾り、ノ
ズル管からはアイスクリームまたはシＶンティリークリ
ームが押し出される。このような装置には往復運動が加
えられる。
さらに、デコレーション要素、たとえばマツシュルーム
、柊の葉、砂糖の木またはマーチパンを取り付けるＶｔ
置も設けられる。ある場合には、ノズル管はストランド
の中に侵入して穴を作り木の枝の節に似せる。
［発明が解決しようとする問題点］ すべての追加のデコレーションにもかかわらず、ストラ
ンド面のリブは木の皮の自然のレリーフとはまったく迫
った単調なデフレージジンにしかならない。
本発明の目的は、ペースト状材料をさらに加える必要な
しに木の皮に似せた表面のデコレーションを備えたスト
ランド面 ある。
［課題を解決するための手段］ このため、本発明による装置は、 ほぼ垂直の歯付きプロフィルを備えた全体的にアーチ状
で、前記アーチが具直ぐな縫部、湾曲した側部および湾
曲した上部を有する、固定ノズル、アーチ両側に対して
またその上部に対して移動可能で歯付きプロフィルを備
えた湾曲した櫛を協えアーチの中心軸線に対して偏心し
た軸線の周りに回転するように取付けられ交互に回転運
動が加えられ前記櫛は前記ノズルの横および上部の湾曲
に沿う可動部分 を有することをさらに有する。
本発明に関連して、ペースト材料は成分を澹くまたは甘
くしたもの、たとえば、ケーキにのせるため製菓に使用
される型の、たとえばバタークリームと解すべきである
。アイスクリームまたはシレーベット以上のものとする
のが好ましい。
本発明はまた、特許請求の範囲の請求項１記載の装置、
および、前記装置の下を循環するコンペヤ、前記コンベ
ヤ上方の、ペースト状材料を供給し最初の位置からノズ
ル管が下降しかつ垂直にストランド内に侵入し、そこに
ペースト材料を充填し、その問コンベヤに追随しついで
垂直に上昇して最初の位置に戻るノズル移動ステーショ
ンを備えた前記押出ケーキを製造することをさらに有す
るケーキ製造用設備に圓する。
最後に本発明は、ペースト状材料のストランドが歯付き
プロフィルを備えたアーチ状の固定ノズルから連続的に
押し出されること、表面が変形されてアーチの曲線に沿
う櫛によって得られたレリーフに変形されレリーフは重
なりかつ表面を変形することの各工程を有することをさ
らに有する押出し成形ケーキの製造方法に関する。
以下、本発明の一実施例を図面に基づいて説明する。
［実施例］ 第１図において、ペースト状材料１例えばアイスクリー
ムは連続的に例えば不銹鋼製の固定歯付きノズル２から
でてくる。ペースト状材料１の面は部分３に対応する可
動櫛によって変形され木の皮接に形成される。変形され
たストランドは（ｆｌ）方向に循環するコンベヤベルト
４によって取り上げられ、ベルト４の上には紙のウェブ
５が前もって置かれている。部分すには、−群のノズル
管６が迅速な垂直運動（ｆ２）によってストランドの中
に侵入し、コンベヤベルトに沿って水平に移動し、一方
ペースト状材料がノズル管によってストランドの孔に導
入され（ｆ３）　、孔がペースト状材料を充填されたと
き、ノズル管は迅速に扛上され（ｆ４）　、ついで迅速
な水平運動によってその最初の位Ｉｆ（ｆ５）に戻る。
こうして丸太の節が形成される。
ついでストランドは所定の長さに切断され、図示しない
が、補完的飾り要素が適宜に公知のようにできた丸太に
取り付けられる。ノズルに向かって案内されるストラン
ドはいくつかの隣接するまた好ましくは同軸に互いに色
および香の異なるペースト状材料を同軸に押し出すこと
によって形成される。ペースト材料は例えば菓子、トラ
ツフル、乾燥または砂糖をまぶした果物片を含み、場合
によりリキュールで香りをつける。
第２図、第３図および第４図において、装δの可！８１
部分３は、板８を有するハウジング７およびカバー９を
有する。例えば不銹鋼製板８の機能は、下記に記載する
ように、すべての可動部分を押出器に取り付けることお
よび可動部分のあるものを作動するジヤツキを取り付け
ることである。板８はアーチ１０を形成され、その横方
向円弧はノズル２の歯の基準線に平行でかつそれから離
れている。アーチ１０の上部は点１２に孔を穿孔された
ラグ１１を有する。アーチ１０の両側に、板８は孔１３
．１４を穿孔されている。板８の上部に、板８はフォー
ク１７．１８を支持するブラケット１５．１６が設けら
れ、ブラケット１５．１６にジヤツキ１９．２０が一端
で枢着されている。
ジ１７ツキ１９．２０はその他端に、中間作動要素２１
．２２を枢着されている。全体的にフォーク状の要素２
１．２２はジヤツキ１９に連結されたラグ２３を有する
。フォークの真直ぐなアーム２４は孔１３を貫通するビ
ンによって板８に枢着されている。フォークの他のアー
ム２５は湾曲して二つの要素となり、その一方２６はラ
グ２３およびアーム２４の平面上にあり、他方２７は要
素２１の厚さに従ってその平面の前方に位置する。要素
２７はプロフィルがＬ字型の歯付き８１２８の支持体と
して作用する。前記支持体に固定されると、櫛２８はそ
の歯の接面が板８の慢方平面内においてアーチ１０の右
側の横方向円弧に隣接する。
中間作動要素２２はアーチ１０の反対側の要素と同じ機
能を奏する。それはラグ２９によってジヤツキ２０に連
結され、その真直ぐなアーム１０により、ピントよって
板に枢着され、前記ビンは孔１４を通って延び、ラグの
平面上の湾曲アーム３２の背後で歯付き櫛３１に接触す
る。このようにして、櫛３１の歯の背面は板８の背面の
平面上のアーチ１０の左側の横方向円弧に隣接する。
Ｉ３・３は孔１２を貫通するビンによって板８のラグ１
１に枢着されている。ビンはレバー３４と一体でレバ−
３４自体ロッド３５によってジ１１ツキ３６に連結され
ている。ジヤツキ３６はステイ３７に固定され、ステイ
３７自体カバー９の側面に固定されている。
カバー９は板８に固定例えば螺議されている。
ねじは好ましくはプラスチック材料、たとえばポリテト
ラフロロエチレン、かう作られている。カバー９はそれ
が面するアーチ１０と同じ全体形状のアーチを形成され
ている。要素２１．２２を所定位置に保持するスペーサ
を設けられている。カバー９は板８の孔１３．１４に向
き合って孔３９゜４０を穿孔されている。
本発明装置は下記のように作用する。
−６℃または＝７℃のアイスクリームのストランドは固
定歯付きノズル２かうでてくる。アーチはほぼ垂直かつ
コンベヤの運動方向に直角である。
アーチは凸状横方向円弧および部分的に凹状の上部を有
する。プロフィルが一定であるため、ストランドに加え
られるリブは直線かつ平行である。
ジヤツキ１９．２０は、ピストンの往復動を通じて、そ
れらの各枢着ビン１３，１４の周りの中間作ｉｐＨ要素
２１．２２に対して、小さい振幅で交ｎに回転速１Ｆｌ
ｌする。横方向櫛２８．３１はアーチの横方向円弧と同
形である。
櫛２８．３１は同じ凹みたとえば４１を有する歯、おに
びアーチの歯より低い凹み例えば４２を有する歯によっ
て形成される。ある場所において、歯はそれらの基部の
円弧たとえば４３により中間レベル例えば４４またはそ
れらの頂部たとえば４５において連結されている。
固定押出ダイによって作られたマークを重ねることによ
り、櫛は厚さおよびリブの高さを変化する。ざらに、そ
の運動により、櫛はリブの貞直ぐな線をある重なりをも
った断続するまたは湾曲した線に変形する。櫛は同じ方
向または反対方向に移動可能である。それらの方向の変
化は徐々にまたは突然起こり、湾曲したまたは断続する
り１を作る。それらの運動は、デコレーションに反復性
が生ずるのを回避するため、中すぎるべきでない。
それらの運動の周波数はアイスクリームに対して毎分１
５から３０回、供給撞は毎１１１１８０（１０’、コン
ベヤの速度は毎分的７ｍとするのが有利である。
側面の櫛について上記に説明したように、櫛３３はロッ
ド３５およびレバー３４を通じてアーチの凸状円弧部分
に沿って交互に回転運動する。
ジヤツキ１９．２０および３６は空気的に制御するのが
好ましい。とくに好ましい実ＩＩＩＷ４において、空気
回路の空気圧は低く押さえられ、反復的でないデコレー
ションの形成に好ましい突然のかつでたらめの運動を生
ずる。
そうでなければ、櫛の作動要素２１．２２および３４は
、（図示しない）公知の方法たとえば適当な連結［１ツ
ドによって連結され、それらは単一のジヤツキによって
作動することもできる。しかしながら、単純さ、の利点
はデコレーションの多様性をそこなうことにより解消す
る。
本発明の櫛作動機横に勿論非空気的のたとえば公知のよ
うなカムに基づく純機械的υ制御装置を備えることもで
きる。
［発明の効果１ 本発明は、成形ダイに、アーチ両側に対してまたその上
部に対して移動可能で歯付きプロフィルを備えた湾曲し
た櫛状をなし前記櫛はアーチの中心軸線に対して偏心し
た軸線の周りに回転するように取付けられ前記−に交互
に回転運動が加えられ前記櫛が前記ノズルの横および上
部の湾曲に従う可＃Ｊ部分を設けることにより、ペース
ト状材料をさらに加える必要なしに木の皮に似せた表面
のデコレーションを備えたストランドを連続的に製造す
ることができる。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明装置の全体図であり、 第２図は装置のｉｓ部分を備えた部分を通る第３図のＡ
−Ａ線に沿う断面図であり、 第３図は第２図のＢ−Ｂ粉に沿う断面図であり、１７４
図は第３図のＣ−Ｃ１１における櫛を備えたノズルを通
る断面図である。 １・・・ペース１〜状材料、２・・・ノズル、４・・・
コンベヤベルト、５・・・紙、６・・・ノズル管、７・
・・ハウジング、８・・・板、９・・・カバー　１０・
・・アーチ・、１１・・・ラグ、１９．２０・・・ジヤ
ツキ、２１．２２・・・フォーク状要素、２４．２５・
・・アーム、２８，３１・・・櫛、３２・・・アーム、
３３・・・櫛、３４・・・レバー３５・・・ロッド、３
６・・・ジヤツキ。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）移動するコンベヤ上に押出しダイからペースト状
    材料、とくにアイスクリームのストランドを装置するこ
    とによって押出し成形ケーキを製造する装置であつて、
    前記装置が、 ほぼ垂直の歯付きプロフィルを備えた全体的にアーチ状
    で、前記アーチが真直ぐな基部、湾曲した側部および湾
    曲した上部を有する、固定ノズル、アーチ両側に対して
    またその上部に対して移動可能で歯付きプロフィルを備
    えた湾曲した櫛を備えアーチの中心軸線に対して偏心し
    た軸線の周りに回転するように取付けられ交互に回転運
    動が加えられ前記櫛は前記ノズルの横および上部の湾曲
    に沿う可動部分 を有することを特徴とする前記装置。
  2. （２）前記アーチは凸状横部分および部分的に凹状の上
    部を有することを特徴とする請求項１に記載の装置。
  3. （３）アーチの側部に設けられた櫛の歯付きプロフィル
    はアーチの歯と同じ凹みを有する歯によつてまたアーチ
    の歯より凹みが小さい歯によって形成されそれらの歯は
    ある位置でそれらの基部の円弧によつて中間の高さにお
    いてまたはそれらの頂部において連結されたことを特徴
    とする請求項１または２に記載の装置。
  4. （４）櫛は互いに無関係な空気ジャッキによって制御さ
    れることを特徴とする請求項１記載の装置。
  5. （５）櫛は連結ロッドにより互いに連結され単一の空気
    ジャッキによって制御される請求項１記載の装置。
  6. （６）ジャッキの流体圧は櫛の運動が突然でありかつで
    たらめであるように制御される請求項４記載の装置。
  7. （７）ほぼ垂直の歯付きプロフィルを備えた全体的にア
    ーチ状で、前記アーチが真直ぐな基部、湾曲した側部お
    よび湾曲した上部を有する、固定ノズル、アーチ両側に
    対してまたその上部に対して移動可能で歯付きプロフィ
    ルを備えた湾曲した櫛を備えアーチの中心軸線に対して
    偏心軸の周りに回転するように取付けられ交互に回転運
    動が加えられ前記櫛は前記ノズルの横および上部の湾曲
    に沿う可動部分を有する、移動するコンベヤ上に押出し
    ダイからペースト状材料、とくにアイスクリームのスト
    ランドを載置することによって押出し成形ケーキを製造
    する装置、 前記装置の下を循環するコンベヤ、 前記コンベヤ上方に、ペースト状材料を供給し最初の位
    置からノズル管が下降しかつ垂直にストランド内に侵入
    し、そこにペースト材料を充填し、その間コンベヤに沿
    って移動しついで垂直に上昇して最初の位置に戻るノズ
    ル移動ステーションを備えた前記押出し成形ケーキを製
    造する設備。
  8. （８）ペースト状材料のストランドが歯付きプロフィル
    を備えたアーチ状の固定ノズルから連続的に押し出され
    ること、 表面が変形されてアーチの曲線に沿う櫛によつて得られ
    たレリーフに変形され前記レリーフは重なりかつ表面を
    変形すること の各工程を有する押出ケーキの製造方法。
  9. （９）ノズル管をストランド内に侵入させることにより
    表面に節が形成され前記形成された孔にペースト状材料
    を充填して木の皮に似せる工程をさらに有する請求項８
    記載の方法。
  10. （１０）請求項８または９に記載の方法によって製造さ
    れたケーキ、とくにユールロッグ。
JP2047397A 1989-03-02 1990-03-01 押出し成形ケーキの製造装置および方法 Pending JPH02276526A (ja)

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AU (1) AU623742B2 (ja)
BR (1) BR9000920A (ja)
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DE (1) DE68906530T2 (ja)
EG (1) EG18950A (ja)
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