JPH0227970A - プレパッケージされた食品をマイクロ波によって熱処理しかつ殺菌するための装置 - Google Patents

プレパッケージされた食品をマイクロ波によって熱処理しかつ殺菌するための装置

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JPH0227970A
JPH0227970A JP1136287A JP13628789A JPH0227970A JP H0227970 A JPH0227970 A JP H0227970A JP 1136287 A JP1136287 A JP 1136287A JP 13628789 A JP13628789 A JP 13628789A JP H0227970 A JPH0227970 A JP H0227970A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野１ 本発明は、プレパッケージされた食品をマイクロ波によ
り熱処理しかつ殺菌するための装置であって、入１」ポ
ートと出口ポートとを備えた処理トンネルと、平行な列
に配置された前記食品のパッケージを搬送すべく、前記
処理トンネルの内部を長手方向に前記ポート間に延在す
るコンベヤと、前記処理トンネル内の少なくとも１つの
マイクロ波発振器と、前記列に対面するように配置され
たマイクロ波放射器とを具備当る装置に関する。
［従来の技術］　　　　　“：１ 商業規模で製造されるプレパッケージされた食品を熱処
理することにより殺菌し、場合によっては冷凍された形
で市場に出荷して小売に出すべく、産業界では現在上述
したような装置が広く使用されている。
Ｅ発明が解決しようとする課題〕 このような装置で行われるマイクロ波処理はきわめて有
利でありかつ一般的には通常行われている熱処理法より
さらに有効ではあるが、それにもかかわらず以下に記載
するような欠点を有する。
たとえば、製品がトレーに入れられてパン形状のキャリ
ヤ上で長手方向の列内に整然と配置される場合、コンベ
ヤベルト上の製品の進行方向に対し直角な方向に沿って
温度の均一性が欠除することが経験される。いいかえる
と、順次、同じ位置る。　　　　　　　　　　　　　−
−−−’、」ｌこれは、所定の温度が所定時間一定に保
持された場合にのみ達成可能である製品の有効な殺菌が
そこなわれるという点で重大な問題をひき起こす。
ざらに、この欠点を解消するために処理トンネル内に放
射されるエネルギーを増加して平均処理温度を上昇させ
ようとすると、得られる温度がきわめて不均一となっで
ある製品だけが過剰加熱を受けて局部的に焼けることに
なるので、この方法は使用することができない。
本発明の目的は、処理トンネルの少なくとも１つの断面
において望ましい温度プロフィルを与えるような構成と
性能特性とを有するマイクロ波によってプレパッケージ
された食品を熱処理し−かつ殺菌するための装置を提供
することである。
［課題を解決するだめの手段］ 上記目的を達成するため、本発明によれば、プレパッケ
ージされた食品をマイクロ波により熱処理しかつ殺菌す
るための装置であって、入口ボーべく、前記処理トンネ
ルの内部を長手方向に前記ポート間に延在するコンベヤ
と、前記処理トンネル内の少なくとも１つのマイクロ波
発振器と、前記列に対面するように配置されたマイクロ
波放射器とを具備する装置において、少なくとも１つの
放射器の延長部としてそれに結合されかつ前記列の内の
１つの所で前記コンベヤに平行に延在する少なくとも１
つのマイクロ波共振室を備え、該マイクロ波共振室は前
記コンベψに面する室壁内に形成された複数のスロット
を有することを特徴とする装置が提供される。
本発明による装置の特徴および利点は、添付図面に示す
本発明の一実施例に関する以下の詳細な説明から明瞭に
なろうが、本発明はこれに限定されるものではない。
［実　施　例１ 図面において、参照符号１は本発明による装置を示す。
装置１は、必ずしもこれに限定されないが、好ましくは
ブレバッケー）ジされた食品２をトレー３内で熱処理す
ることによって殺菌するように設計されている。　−一
− 装置１は入口ポート５と出口ポート６とを有した処理ト
ンネル４を含んでいる。トンネル４内を長手方向に入口
ポート５と出口ポート６との間に延在するベルトコンベ
ヤ７であって、パン状のキャリャ１０十−で進行方向Ｆ
を向く平行な列９内に整列して配置された前記［−レー
３の群８を搬送するようにＨＫｌされたものもまた設け
られている。
装置１はまた、トンネル４の内部に実質的に等間隔に設
けられかつベルトコンベヤ７に面するそれぞれのマイク
ロ波放射器１４を備えた３個の電磁マイクロ波発振器１
１．１２および１３を含んでいる。
出口ポート６に最も近い位置にある第３の発振３１３は
、各放射器１４の延長部を形成しかつベルトコンベヤ７
の上方でトレー３の列９の各列ごとの上方に設けられた
相互に平行に延在する複数の共振室を含んでいる。
共振室１５は基本的には電磁波のための導波管を構成す
る。そして、共振室１５は、矩形断面の箱形状を有し、
かつ高導電率および低透磁率を有するたとえばアルミご
ラムのような材料からなる側壁を含み、それらは共振室
内に放出された電磁エネルギーを反射する性質を有して
いる。
また、共振室１５の側壁を貫通して形成された複数のス
ｌコツト１６が設けられている。
第３図および第４図ではスロット１６は壁のうちで幅の
狭い方の壁１７を貫通して形成されているように示され
ている一方、第５図、第６図および第７図は、このよう
なスロット１６が共振室１５の幅の広い方の壁１８に設
けられている、それぞれの実施例を示している。
図示のように、スロット１６は、それらを受は入れる壁
の長手方向に配列されるかまたはイの軸線に対し所定の
角度をなして相互に平行に配置されるかのいずれであっ
てもよい。
あるいは、これらは、軸線に対し直角に配置されるかま
たは壁の軸線の両側に位置する平行な２列の線上に配置
されかつ交互に設けられるかのいずれであってもよい。
　　心 〜 ている。さらにこのようなスロット１６の長さは、自由
空間におけるマイクロ波の波艮吏の半分に等しい。スロ
ット１６の幅は、これらの長さに比べれば無視でき、６
■に設定されている。
共振室１５はベルトコンベヤ７の上方または下方でベル
トに平行に延在し、かつそのベルトに面する、したがっ
てトレー３の列９に面するスロット１６を有している。
場合によっては異なる配置のスロット１６を有する共Ｉ
ｆ室１５をｎＱ　ｔｕｆｆしてもよく、これにより、ト
レー３上に放射されるマイクロ波の出力がこのようなス
ロットによって変調され、普通ならば列９間に存在する
温度の不均衡が調節され得る。
放ｌＡ器１４から共振室１５に供給される電磁放）１線
の強さは、共振室１５の空洞内に形成される共成により
増幅される（公知の［スロットアンテナＪ理論に基づく
現象）。
このような応用例に通常−１川される電磁放射線の周波
数は２４５０ＭＨｚ、ｌ’−ＥＪす、その場合、自由空
間にお（プる波長愛は１２２ｍ１である。共１辰室１５
の内部では放射線の波長Ｉ）ＡＪはこれとは異なり、通
路断面が９ｘ４．７ｃｍの場合にはその波長（１９は１
７４Ｉとなる。
最後に上げたパラメータ（すなわち通路断面）の値は、
共振室１５の側壁を貫通して形成されるスロット１６間
の＃隔距離を調節するのに使用される。ス［ｆブト１６
をオフセットしたりまたはある角度に設定することによ
ってもそれらから放出される放射線の出力は変調され、
トレー３内に格納された食品の選択加熱が可能になる。
したがって本発明による装置は、各トレーおよび処理ト
ンネル４の両方の内部で局部的に、とくに、加熱される
べき食品の各列に対して温度分布を制御することが可能
である。
導波管としての６共（膜室は、食品の各列の上に［スポ
ットがあてられる」ようにした放射器であって、所望の
温度まで食品の温度ｌを上昇させるのされており、その
所望の温度は、殺菌を行うのに必要な所定時間の間、安
定に保持され得る。
［発明の効果］ 以トのように、本発明の装置によれば、処理トンネル内
の温度が均一にされ、この結果、従来の装置の場合に食
品が通常受けるであろう不均衡な熱処理条件を１ｉＪｕ
ｌかつ有効な方法で補償することが可能である。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明に係る装置を概略的に示した縦断面図、 第２図は第１図に示されている装置を概略的に示した水
平断面図、 第３図〜第７図はそれぞれ第１図に示されている装置の
詳細斜視図である。 １・・・ｖｉ置　　　　　　２・・・食品３・・・トレ
ー　　　　　４・・・処理トンネル５・・・入口ポート
　　　６・・・出口ポート７・・・ベルトコンベヤ　９
・・・列 １１．１２．１３・・・マイクロ波発振器＝１１−−ノ １５・・・共振室　　　　「６・・・スロット１７．１
８・・・壁

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、プレパツケージされた食品（２）をマイクロ波によ
    つて熱処理しかつ殺菌するための装置（１）であって、
    入口ポート（５）と出口ポート（６）とを備えた処理ト
    ンネル（４）と、平行な列（９）に配置された前記食品
    （２）のパッケージ（３）を搬送すべく、前記処理トン
    ネル（４）の内部を長手方向に前記ポート（５、６）間
    に延在するコンベヤ（７）と、前記処理トンネル内の少
    なくとも１つのマイクロ波発振器（１１）と、前記列（
    ９）に対面するように配置されたマイクロ波放射器（１
    ４）とを具備するものにおいて、少なくとも１つの放射
    器（１４）の延長部としてそれに結合されかつ前記列（
    ９）の内の１つの所で前記コンベヤ（７）に平行に延在
    する少なくとも１つのマイクロ波共振室（１５）を備え
    、該マイクロ波共振室（１５）は前記コンベヤ（７）に
    面する室壁（１７）内に形成された複数のスロット（１
    ６）を有することを特徴とする装置。 ２、前記マイクロ波共振室（１５）が長い箱形の形状を
    有する請求項１記載の装置。 ３、前記マイクロ波共振室（１５）が矩形断面形状を有
    する請求項２記載の装置。 ４、前記スロット（１６）が前記壁（１７）の軸線上に
    配置される請求項１記載の装置。５、前記スロット（１
    ６）が前記壁（１７）の軸線に対しある角度をなして相
    互に平行に配置される請求項１記載の装置。 ６、前記スロット（１６）が前記壁（１７）の軸線に対
    し直角でありかつ等間隔に離隔して配置される請求項１
    記載の装置。 ７、前記スロット（１６）が前記壁（１７）の軸線に平
    行な線上に配置される請求項１記載の装置。 ８、前記スロット（１６）が前記マイクロ波共振室（１
    ５）内に存在するマイクロ波の波長（ｌｇ）に等しい一
    定の距離だけ間隔を置いて配置される請求項１記載の装
    置。 ９、前記スロット（１６）の長さがマイクロ波の自由空
    間における波長（ｌ）の半分に等しい請求項１記載の装
    置。
JP1136287A 1988-07-18 1989-05-31 プレパッケージされた食品をマイクロ波によって熱処理しかつ殺菌するための装置 Granted JPH0227970A (ja)

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IT21405-A/88 1988-07-18

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JPH0227970A true JPH0227970A (ja) 1990-01-30
JPH0533023B2 JPH0533023B2 (ja) 1993-05-18

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